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De s s e r t s M agazine

Vo l u m e 1 -

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B r i g a d e i r o s I n g r e d i e n t e s ´ 1 l a t ad el e i t ec o n d e n s a d o| 4c o l h e r e sd es o p ad ec h o c o l a t ee mp o 1 c o l h e rd es o p ad ema r g a r i n a| c h o c o l a t eg r a n u l a d op a r ad e c o r a r

~ P r e p a r a c a o : , ´ . N u map a n e l ac o l o q u eama r g a r i n a , ol e i t ec o n d e n s a d oeoc h o c o l a t ee mp o ´ . L e v ea ol u me , e ml u mem´ e d i o , ev ame x e n d os e mp a r a rc o mu mac o l h e rd ep a u . ´ Co z i n h ea t eq u ec o me c ead e s c o l a rd ap a n e l a . . De p o i sd ec o z i n h a d o , c o l o q u eob r i g a d e i r on u mp r a t oed e i x ea r r e f e c e rp o rc o mp l e t o . ~ De p o i sd ef r i o , u n t ea sma o sc o mma r g a r i n a , f a c ap e q u e n a sb o l a see n v o l v a a sc o moc h o c o l a t e g r a n u l a d o .

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F l o g n a r d ed eMo r a n g o s I n g r e d i e n t e s : ´ 2 0 0 gd ef a r i n h a| 1 2 0 gd ea c u c a r| u map i t a d ad es a l | 3o v o s| 8 0 gd ema n t e i g ad e r r e t i d a , 2 5 0 ml d el e i t e| 5 0 0 gd emo r a n g o s

~ P r e p a r a c a o : , U n t a ru maf o r mac o mma n t e i g a . ´ Co r t a ro smo r a n g o sa ome i oec o l o c a l o sn af o r ma . R e s e r v a r . ´ N u mr e c i p i e n t eu n i raf a r i n h ac o mos a l eoa c u c a r . , ~ J u n t a ro so v o su mau mei rb a t e n d oe n t r ec a d aa d i c a o . , I n c o r p o r a rama n t e i g aeol e i t e . ´ U mav e zt u d oh o mo g e n e ov i r a rs o b r eo smo r a n g o sq u ee s t a v a mr e s e r v a d o s . ´ ´ ´c L e v a ra of o r n op r e a q u e c i d oa2 0 0 º Cd u r a n t e3 0mi n u t o so ua t eq u ee s t e j a o a l h a d o . De i x a re s f r i a res e r v i r .

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P u d i md eCo c o I n g r e d i e n t e s : 1 l a t ad el e i t ec o n d e n s a d o| 1 me d i d ad el e i t e( u t i l i z a s eal a t ad el e i t ec o n d e n s a d oc o mome d i d a ) 3g e ma s| 3c l a r a s| Co c or a l a d oq , b ,

~ P r e p a r a c a o : , Co mac o l h e rd ep a u , b a t e ms eo so v o sc o mol e i t ec o n d e n s a d oeol e i t eea d i c i o n a s eoc o c oag o s t o . B a t e ms ea sc l a r a se mc a s t e l oea d i c i o n a s ea op r e p a r a d oa n t e r i o re n v o l v e n d omu i t ob e m. Co l o c a s eop r e p a r a d on u maf o r mab a r r a d aac a r a me l o . ~ L e v a s eac o z e re mb a n h o ma r i ad u r a n t e3 0mi n u t o so ue n t a on ap a n e l ad ep r e s s a od u r a n t e1 5mi n u t o s .

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^ Ta r t e sd eP e s s e g oc o mF r u t o sSi l v e s t r e s I n g r e d i e n t e s : ^ ma s s af o l h a d a| 3p e s s e g o sma d u r o se mf a t i a sf i n a s| 5 0 gd emi r t i l o s| 5 0 gd ea mo r a s ´ ´ 5 0 gd ef r a mb o e s a s| 3c o l h e r e sd es o p ad ea c u c a re mp o| 1 c o l h e rd es o p ad e´ a g u a , 1 c o l h e rd es o p ad ed ee x t r a t od eb a u n i l h a

~ P r e p a r a c a o : , ´ P r e a q u e c aof o r n oa2 0 0 ç C. , ´ Co r t eama s s af o l h a d ae ms e i sq u a d r a d o si g u a i s , f a z e n d ou mab o r d ac o mc e r c ad eu mc e n t i me t r o e mr e d o rd ec a d aq u a d r a d o . ^ Cu b r ac a d aq u a d r a d oc o ma sf a t i a sd ep e s s e g oeo sf r u t o ss i v l e s t r e s , ma n t e n d od e n t r od af r o n t e i r a . ´ Co l o q u en of r i g o r i f i c oa t eama s s af i c a rf i r me , c e r c ad e2 0mi n u t o s . ´d N u mt a b u l e i r o , ed e i x a n d oa l g u me s p a c oe n t r eo sq u a d r a d o s , l e v ea of o r n oc e r c ad e1 5mi n u t o so ua t e o u r a r . , ´ E n q u a n t oi s s o , a q u e c aaa g u a , c o moa c u c a reab a u n i l h aa t ed e r r e t e reami s t u r af i c a rc o mou mx a r o p e . , , P i n c e l eaf r u t ac o mac a l d ad eb a u n i l h aed e i x ee s f r i a ra n t e sd es e r v i r . ´ ´es P o l v i l h ec o ma c u c a re mp o i r v a . ,

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^d ´eWh P a v e eCa f e i s k y I n g r e d i e n t e s : ´ 3 0 0 gd ep a l i t o sd ec h a mp a n h e| 7 0 0ml d ec a f eq u e n t ea d o c a d o| 8 0ml d ew h i s k y , 6 0 0ml d en a t a s| 1 l a t ad el e i t ec o n d e n s a d oc o m3 9 7 g ´ ´ 2 0 0 gd ec r e med eq u e i j of r e s c op a r ab a r r a r| 1 c o l h e rd es o b r e me s ad ec a f es o l u v e l ~ ´| ´ Ca c a ue mp o Gr a o sd ec a f ep a r ad e c o r a r ~ P r e p a r a c a o : , B a t aa sn a t a smu i t ob e ma t ef i c a r e me mc h a n t i l y . J u n t eoq u e i j oemi s t u r e . ´s ´ Ad i c i o n eol e i t ec o n d e n s a d o , oc a f e o l u v e l e1 / 3d ew h i s k y . ´p De p o i sd et u d ob e mmi s t u r a d o , oc r e mee s t a r o n t o . ´ Mi s t u r eor e s t a n t ew h i s k yc o moc a f e . ´ P a s s eo sp a l i t o sd ec h a mp a n h ep e l oc a f eec o l o q u eme t a d en of u n d od eu mt a b u l e i r o . Cu b r ao sp a l i t o se mb e b i d o sc o mme t a d ed oc r e meea l i s e . ´ P o rc i mad oc r e me , c o l o q u eo sr e s t a n t e sp a l i t o se mb e b i d o se mc a f e . P o rf i m, e s p a l h eor e s t a n t ec r e mep o rc i ma . Al i s eel e v ea of r i g o r i f i c oa p r o x i ma d a me n t e6h o r a s . ´ ~ ´ ´ N ah o r ad es e r v i r , p o l v i l h ec o mu mp o u c od ec a c a ue mp oed e c o r ec o mg r a o sd ec a f e .

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´ ´ Se mi F r i od eMa r a c u j aeAn a n a s I n g r e d i e n t e s : 1 8 0 gd eb o l a c h ad ema n t e i g ap i c a d a| 8 0 gd ema n t e i g a| 1 l a t ad el e i t ec o n d e n s a d o ´ 3 5 0ml d ep o l p ad ema r a c u j as e ms e me n t e s| 2 0 0ml d en a t a s ´ 7f o l h a sd eg e l a t i n a| 1 0 0ml d el e i t e| g e l a t i n ad ea n a n a se mp op a r ame i ol i t r o( 5 0 0ml ) ´ ´ 2 0 0ml d e´ a g u a| 3 0 0ml d ec a l d ad ea n a n a s| 7r o d e l a sd ea n a n a se mc a l d a ~ P r e p a r a c a o : , L e v ea ol u meama n t e i g aed e i x ed e r r e t e r . Qu a n d oe s t i v e rd e r r e t i d ami s t u r eab o l a c h a . ee s p a l h e ´ ´ ´ n u maf o r mad ea r oa mo v i v e l . Ac a l q u eb e mp a r aq u ef i q u eu mab a s ec o mp a c t a . L e v ea of r i g o r i f i c oa t eq u ea b a s ef i q u er i j a . De mo l h ea sf o l h a sd eg e l a t i n ae ma g u af r i ad u r a n t e5mi n u t o s . L e v ea ol u meol e i t eed e i x ea q u e c e r . Qu a n d ool e i t ee s t i v e rb e mq u e n t e , a d i c i o n ea sf o l h a sd eg e l a t i n ab e me s c o r r i d a seme x a . ´q B a t aa sn a t a sa t e u ef i q u e mf o f a . sDe p o i sa d i c i o n eol e i t ec o n d e n s a d o , ap o l p ad e ´ ´q ma r a c u j aeol e i t e . B a t aa t e u et u d of i q u eb e mmi s t u r a d o . ´ ´ E s p a l h eoc r e med ema r a c u j ap o rc i mad ab o l a c h a . L e v ea of r i g o r i f i c o . ´ ´eme L e v ea ol u meaa g u aed e i x ef e r v e r . J u n t eag e l a t i n ae mp o x a . Qu a n d oag e l a t i n ae s t i v e rb e m ´ ´ d i s s o l v i d aj u n t eac a l d ad ea n a n a semi s t u r eb e m. De i x ea r r e f e c e r . ´P ´ E s p a l h ea sr o d e l a sd ea n a n a sp o rc i mad os e mi f r i od ema r a c u j a o rf i mr e g u et u d oc o mag e l a t i n a ´ ´ ´q d ea n a n a s . L e v ea of r i g o r i f i c oa t e u ef i q u eb e ms o l i d i f i c a d o . -1 4-


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~ Ma c a sAs s a d a se mMo s c a t e l , I n g r e d i e n t e s : ~ ~ 4ma c a s| 1 l i ma o| 4c o l h e r e sd es o p ad e´ a c u c a ra ma r e l o , , 4c o l h e r e sd es o p ad emo s c a t e l | 4c u b i n h o sd ema n t e i g a ´ 4p a u sd ec a n e l a| 1 / 2c o p od e´ a g u ac a s os e j an e c e s s a r i o ~ P r e p a r a c a o , ~ Co me c ep o rl a v a rmu i t ob e ma sma c a s , c o mu md e s c a r o c a d o rr e t i r e l h e so s , , ´ c a r o c o s , f a c a l h ed o i sg o l p e ss u p e r f i c i a i sn ot o p od ec a d au ma , d ef o r maaq u es o , , ~ c o r t eap e l een a oa t i n j aap o l p a , d e s t emo d oq u a n d oe s t i v e r e maa s s a re v i t a s eq u eac a s c ar a s g u e . ~ ~ Di s p o n h aa sma c a sn u mp i r e x , r e g u ec o mu ma sg o t a sd el i ma o , c o l o q u eu mp a ud e , c a n e l an oi n t e r i o rd ec a d au ma , o n d ef o i r e mo v i d oo sc a r o c o s , r e g u ec o mac o l h e r , ~ ´ d eMo s c a t e l , a d i c i o n eoa c u c a rep o ru l t i moc o l o q u en ot o p od ec a d ama c au mc u b i n h od ema n t e i g a . , , ´ ´ L e v eaf o r n op r e a q u e c i d on o s1 8 0 º Cc e r c ad e2 0mi n u t o s , ame i od ot e mp oc o n v e m ´ v e r i f i c a rs e´ en e c e s s a r i oj u n t a ru mp o u c od e´ a g u aa op i r e x , c a s oac a l d at e n h as e c a d o . R e t i r ea s s i mq u ee s t i v e r e ma s s a d a s , d e i x ea r r e f e c e ru mp o u c oes eg o s t a rs i r v a a c o mp a n h a d oc o mu mab o l ad eg e l a d o .

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Ti r a mi s u I n g r e d i e n t e s : 3 5 0 gd ep a l i t o sd ec h a mp a n h e| 6 0 0 gd eq u e i j oma s c a r p o n e ´ ´ ´ 6o v o s| 1 8 0 gd ea c u c a r0 , 5l d ec a f e| 2c o l h e r e sd es o p ad ea c u c a r , , ´q 9 0ml d eb r a n d y| Ca c a ue mp o . b . ~ P r e p a r a c a o : , ´ P a r t ao so v o ses e p a r ea sg e ma sd a sc l a r a s . J u n t eo s1 8 0 gd ea c u c a ra sg e ma seb a t aa t ef i c a ru ma , ´ g e ma d a . J u n t eoq u e i j oeb a t at u d oa t ef i c a ru mc r e mel i s o . B a t aa sc l a r a se mc a s t e l o . E n v o l v aa sc l a r a sc o moc r e med eq u e i j o . N u mat a c a , j u n t ea sd u a sc o l h e r e s , ´ ´ d es o p ad ea c u c a r , ob r a n d yeoc a f eMi s t u r et u d o . , ´ P a s s eo sp a l i t o sd ec h a mp a n h ep e l oc a f eE s p a l h eme t a d ed o sp a l i t o sn of u n d od eu mt a b u l e i r o r e c t a n g u l a r . P o rc i ma , e s p a l h eme t a d ed oc r e me . Co maa j u d ad eu mp a s s a d o rd er e d e , e s p a l h eu mp o u c od ec a c a up o rc i ma . P o rc i ma , v o l t ear e p e t i rop r o c e s s o . ´f ´ L e v ea of r i g o r i f i c od u r a n t e4h o r a sa t e i c a rb e mf r e s q u i n h o .

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^ ^ P e r a sB e b e d a s I n g r e d i e n t e s : ^ ´ 8p e r a s| 3 5 0gd ea c u c a r| 7 , 5d l d ev i n h ot i n t o , 1 l i m~ a o| 1 c a ´ l i c ed ev i n h od oP o r t o| 1 p a ud ec a n e l a

~ P r e p a r c a o : , ^ ´ De s c a s c a ms ea sp e r a si n t e i r a sma n t e n d o l h e sop eee n v o l v e ms ee ms u mod el i m~ a o . ´ ´ E n c h e s eu mr e c i p i e n t ec o ma g u aej u n t a s eoa c u c a r . L e v a s ea ol u me . , Ad i c i o n a s eov i n h ot i n t oed e i x a s el e v a n t a rf e r v u r a . J u n t a s eop a ud ec a n e l aeu mac a s c ad el i m~ a o . ^ ´f I n t r o d u z e ms ea sp e r a sed e i x a s ec o z e re ml u meb r a n d oa t e i c a r e mma c i a s . Qu a n d oe s t i v e r e mp r o n t a sr e t i r a ms ec o mc u i d a d op a r au mat a c a . , ´ ´ac Ma n t e ms en ol u meov i n h oc o moa c u c a rej u n t a s eov i n h od oP o r t o . De i x a s ef e r v e ra t e a l d aa p r e s e n t a r , ^ u ma s p e c t od ex a r o p e . N e s s aa l t u r a , r e t i r a s eomo l h od ol u meed e r r a ma s es o b r ea sp e r a s .

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Da v i dCa r a p i n h an ยบ 1 7 862Tu r m aA

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David Carapinha nº17862  

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