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Coco Pacheco

“Será el restaurante del Bicentenario” Copihues, helechos, tejas de alerce chilotas y hasta una lancha ona serán parte de la decoración del ambicioso proyecto ecológicoculinario del emblemático Chef.

01 | septiembre | 2009

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(entrevista) datoavisos

Coco Pacheco

La reinvención de Coco Luego de la pérdida de su primer restaurante, el destacado Chef nacional propone un innovador concepto.

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Por Náyade Berríos A. Fotos Vivi Peláez

n plena construcción se encuentra el nuevo proyecto de Jorge “Coco” Pacheco. Más de un año ha pasado desde el fatídico incendio que dejó reducido en cenizas su conocido restaurante “Aquí está Coco”, que durante los 34 años que abrió sus puertas se hizo de un prestigio avalado por numerosos

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comensales. Pero hoy, en La Concepción 236, trabajan con rapidez; mezclas de cemento, maquinarias de construcción y fierros meten ruido para levantar nuevamente el sueño de un incansable chef que pretende partir nuevamente de cero, pero con el renombre ganado por años. La entrevista es a mediodía en el taller de Coco, mientras dos de sus colaboradores cocinan el menú del día, sazonan con un poco de jengibre y realzan el aroma del lugar. Cuéntanos, ¿Cómo va la reconstrucción del nuevo restaurante? Empezamos a construir hace dos meses y los trabajos estarían terminando a fines de año o los primeros meses del Bicentenariocomo digo yo- porque seguramente cuando entreguen la obra, tendremos que ajustar detalles.

¿Cuál será el concepto de tu nueva propuesta? Quiero proponer una imagen País Chile, en nuestro país no hay restaurantes netamente chilenos. Muchas personas traen ideas foráneas y las implantan. Mi idea fue irme al sur de Chile y traje tejuelas de Chiloé, que irán en el segundo piso. En el primer piso estará el salón vip y la decoración será con piedras, mostrará que Chile es un país volcánico. Parte de la decoración serán los ocho mascarones que se quemaron, los estoy restaurando y quedarán en las paredes como testimonio de lo que se quemó. Al costado habrá un jardín chileno con helechos, nalcas, copihues, cascadas de agua y maderas chilotas.... Tendrá una mirada ecologista importante... Será el primer restaurante en verde que se hace en Chile, será de baja energía. Incluiremos tres jardines interiores, habrá mucha luz por lo tanto se ahorrará en corriente, los techos serán termosolares para gastar el agua caliente. Los vidrios dobles herméticos evitarán el frío,

calor y ruido. Todas las maderas serán recicladas. Ese es el concepto de restaurante como base. ¿Contará con imagen corporativa? Como estrella viene una lancha chilota que será la nueva imagen del restaurante. Fue la barca que utilizó el escritor Pablo Huneeus para recorrer los canales del sur, la encontré en Ralún y la restauré. Será el bar central, donde tú podrás picar alguna ostra, ponches de erizo, una cosa informal. Además, la lancha estará impresa en la carta, nuestras cartas de menú y facturación, servilletas, etc. ¿Qué pasó la noche del incendio? Un transformador se recalentó y se produjo un cortocircuito en el entretecho, las luces se habían apagado las 4 de la mañana.. El restaurante era una casa vieja, tenía más de 150 años, todo esto era una bola de fuego, en 45 minutos no quedó nada. Se produjo lo que tenía que producirse, lo que pasó, pasó. El futuro lo veo mejor, el nuevo restaurante tendrá un concepto moderno, limpio y funcional. ¿Y la gente que trabajaba contigo? Luego del incendio nos pusimos a ver ese tema rápidamente; hablé con mis colegas y en 24 horas mi gente ya estaba toda con trabajo. Los indemnicé con seis meses de sueldo. Actualmente, estoy con Bernardino Sepúlveda, quién trabaja hace 30 años conmigo, viaja a perfeccionarse seguido y Cristián Touzery. Son muy trabajadores y leales. Al menos, salvaste tu taller... Es mi oficina, taller y laboratorio... el lugar donde tengo todas mis recetas y recuerdos. El Legado Si hay algo que evoca con recurrencia en sus conversaciones Coco Pacheco es el mar. Específicamente, el del sur de Chile. Fotografías, cuadros y redes del continente azul abundan en su taller. Hasta una foto autografiada con Jacques Cousteau adorna su espacio más íntimo. El Chef mira con nostalgia los recuerdos que pudo rescatar, pero asume con optimismo el desafío familiar que se viene... ¿Qué te movió a construir de nuevo? El apoyo de mis hijas, ellas me propusieron y convencieron de seguir adelante... sin la ayuda de ellas, o muero del corazón o de cirrosis, (ríe) porque es un trabajo muy pesado, agotador, no tengo las fuerzas que tenías hace treinta años. Además, mi señora se retiró del negocio y yo tengo las pilas suficientes para dejar esto caminando. Lo nuestro ha sido un trabajo personalizado, no es cadena de restauran-


¿eSTÁS dURMIeNdo MaL?

(entrevista) datoavisos tes, y si tenemos una especialidad y un nombre ganados es porque estamos encima todo el tiempo, las cosas que funcionan vial mail, por lo general, duran poco. ¿Y tus hijas nunca intentaron por el lado de la cocina? No, nada que ver, fue el típico “Casa de herrero, cuchillo de palo”. Son las dos vegetarianas, muy ecologistas, bien hippies y de repente uno piensa ¿qué hice mal? Hoy me doy cuenta que nada, ellas optaron por otro camino, simplemente. Sin embargo, ambas están muy involucradas en el proyecto. Somos un equipo, Francisca es arquitecta está supervisando la obra. Ella es muy buena gourmet. María Paz es diseñadora y se está preocupando de los uniformes del personal, de las cartas del menú, etc. Tiene muy buen gusto, así es que confío plenamente en el resultado final. ¿Tus nietos han heredado tu pasión? Al mayor, Baltasar (5) a los 7 meses lo vestí de Chef, ya está picando... hace huevos fritos, ¡Con precaución y acompañado de nosotros! Les doy algunas tareas para

que vayan aprendiendo, los incentivo con el hábito de comer cosas sanas y frescas. Me acompañan a comprar, vamos tomando aceitunas, frutillas. Los llevo a mi plancha gigante y vamos probando, trato de abrirles un poco la mente. El mayor me dijo que iba a ser cocinero, después cambió de parecer y me dijo que quería ser bombero. ¿Y por qué cambiaste de opinión? -le pregunté- ¿Y si se me quema el restaurant? Me ca-gó. Consensuamos en que va a ser cocinero-bombero. Mis otro nietos son Gaspar (4) Sarita (4) y Vincent (2). ¿Has percibido la crisis económica en el mundo gastronómico? Si claro que sí, yo pituteaba bastante y los pitutos han bajado... Sé que a los colegas les han bajado en un 30% sus ventas. Pero, creo que esto sirve para reinventarse o bien para limpiar “el ganado”, van a quedar los realmente buenos, creativos y profesionales.

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(horóscopo & puzzle) datoavisos

Aries La confusión esta arruinando tu relación. Algunas complicaciones laborales, no dejes que el desánimo te consuma. Probables dolores de cabeza, es necesario hacer algo más que esperar a que estos pasen.

Leo Has estado ocultando muchas cosas a tu pareja. Un cambio que será muy conveniente. Será necesario buscar apoyo para poder sobre llevar las noticias que tendrás.

Sagitario Mientras sigas escuchando a personas equivocadas será complicado que la soledad se retire. Nuevas posibilidades de proyectos importantes. No serán días fáciles, sentirás el peso de no haber cuidado tu salud.

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Tauro Para poder ser justo con tu pareja primero debes hacerlo contigo. No te apresures, esta oportunidad no te abandonará. Podrías notar que las actividades diarias te cansan más que hace un par de semanas.

Virgo Piensa más de dos veces las cosas antes de hacerlas. Trata de combinar la astucia con un buen consejo. No sigas echándote los problemas a la espalda.

Capricornio Tu pareja comienza a sentirse desplazada. Buenas noticias y nuevos negocios. Conseguir un equilibrio sería bueno para poder ver una mejora en la salud, sólo de ti depende que las cosas en este ámbito cambien.

Géminis La manera de alejar lo que piensas malo no es precisamente estando acompañado. Un cambio radical se acerca. Si logras combinar tu astucia para alejar las enfermedades con una terapia de relajación podrás estar bien.

Libra No te dejes llevar por los consejos que sabes te dañan. Las complicaciones económicas no terminan, trata de estabilizarte. Mira las cosas como son, esta bien ser optimista.

Acuario No logras estabilizar tus sentimientos y lo que ocurrirá esta semana no ayudará. Las palabras que querías escuchar, te las dirán esta semana. No sigas auto-medicándote.

Cáncer Podrás llegar bastante lejos con tu pareja actual. Lo bueno que pudo pasar se estropea esta semana. Si vas a visitar un médico debes hacerle ver todas tus dolencias.

Escorpión El romance esta pasando por un buen momento. Si estas esperando respuestas serán positivas sobre todo si son de índole judicial. Pon las cosa en su lugar y no dejes de lado lo importante.

Piscis Estás pensado tomar ó retomar un rumbo que sabes no es el adecuado. Busca una labor que pueda darte estabilidad. Unos exámenes no están demás.


DATOavisos Stgo. Centro - Maipu 35 2009  

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