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taploca tapioca com recheio de frango

Decoração Tomates PREPARO

POR ARLETE AlCÂNTARA

INGREDIENTES 6 porções Tapioca 250 9 de polvilho doce 500 ml de água

água, mexendo sempre. Depois de misturados, cubra a tigela com um pano ou filme plástico I e deixe descansar por 5 horas. ~ o polvilho vai se separar

Recheio de frango 2 peitos de frango grande

sem osso 1 2 3 4

litro de água cubos de caldo de galinha colheres (sopa) de óleo dentes de alho picados

1 cebola média picada Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto Sal a gosto Acompanhamento Purê de batatas

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GULA

DEZEMBRO

Tapioca ~ Em uma tigela, coloque 150 g do polvilho e reserve o restante. Acrescente devagar a

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da água, formando uma placa "dura" no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas. ~ Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e

seca, e rale todo o polvilho solidificado. ~ Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto. ~ Disponha 3 colheres (sopa) cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca. Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. ~ Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa. Recheio de frango ~ Coloque o peitá de frango na panela de pressão, com a

água, o caldo de galinha e o sal. Cozinhe por 30 minutos. ~ Depois de cozido, desfie o frango e reserve 1 xícara (chá) do caldo. ~ Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. ~ Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Finalização ~ Recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

ARLETE ALCÂNTARA. A ex-jornalista comanda há quatro meses o Canto da Tapioca. Rua Cel. Xavier de Toledo, 23 (Shopping Light), Centro, São Paulo, SP,tel. (11) 3255-6894.

PRODUÇÃO BETH FREIDENSON

PRATO ESTELA FERRAZ JOGO AMERICANO

SPICY


crepe à Josefa POR ADR1ANA BELlO

INGREDIENTES

4 porções

Crepes 180 9 de polvilho doce Água para umedecer a massa 1 colher (sopa) de café solúvel

Calda 180 9 de chocolate meio amargo derretido em banho-maria

Acompanhamento Sorvete de tapioca (pode ser substituído por sorvete de coco) Decoração Grãos de café

Calda

Arabescos feitos com chocolate derretido

Derreta o chocolate em banho-maria. Finalização Coloque as cestinhas nos pratos e recheie o fundo com a calda de chocolate. • Acrescente o sorvete de tapioca, decore com os grãos de café e os arabescos feitos com chocolate. Sirva.

PREPARO

Crepes ~ Numa tigela, umedeça aos poucos e vá misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e granulada. O polvilho

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GULA

DEZEMBRO

Junte o café solúvel e peneire essa farofa para que fique mais fina. ~ Aqueça uma frigideira pequena antiaderente e, com a ajuda de uma colher, faça um círculo de massa no fundo, formando uma camada fina. Cozinhe por aproximadamente 20 segundos, ou mais, até a massa ficar seca e unificada. Vire e cozinhe do outro lado. Imediatamente, coloque a massa em um recipiente fundo, para que fique moldada em formato de cesta. Deixe esfriar dentro desse molde. Repita essa operação até terminar a massa.

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ADRIANA BELLO A jovem chef é proprietária do restaurante Maricota. Rua Padre Roma, 128, Parnamirim, Recife, PE, tel. (81) 3267-9740.

Tapioca - O primeiro pão do Brasil - Revista Gula  

Feita da mandioca e recheada com ingredientes diversos, a tapioca virou moda nas cozinhas de todo o país.

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