Page 10

Szczególną uwagę należy poświęcić rozpoznaniu tak produktów bogatych w cynk dla dzieci wegańskich jak i czynników w diecie, które zwiększają jego wchłanianie. Z badań nad pojedynczymi posiłkami, w których kontrolowano całkowite spożycie cynku, wynika, iż wchłanianie cynku jest zwiększane przez białko (36, 43). Koncentrując się na produktach będących dobrym źródłem zarówno cynku jak i białka, takich jak warzywa strączkowe i orzechy, można zwiększyć zarówno spożycie jak i wchłanianie cynku u dzieci wegańskich. Wchłanianie cynku mogą też zwiększyć takie praktyki jak moczenie suchej fasoli i wylewanie wody, w której była moczona przed gotowaniem oraz jedzenie chleba na drożdżach i fermentowanych produktów sojowych, takich jak tempeh i miso (44). Jeśli dziecko wegańskie spożywa płatki zbożowe i rośliny strączkowe bogate w kwas fitynowy, należy rozważyć suplementację cynku, szczególnie we wczesnym dzieciństwie (45). Żelazo W jednym badaniu (4), którego wyniki nie obejmowały żelaza z żeliwnych naczyń kuchennych czy suplementów, wykazano, że, średnie spożycie żelaza u wegańskich przedszkolaków (2-5 lat) znajdowało się powyżej obecnego ZDS. Według innych badań, dzieci wegetariańskie w wieku 6-12 lat, z których około jedna trzecia była weganami, również miało spożycie żelaza powyżej ZDS (46), podobnie jak dzieci wegańskie w Wielkiej Brytanii, u których średnie spożycie żelaza było dwukrotnie wyższe niż u dzieci niebędących wegetarianami (3). Choć dzieci wegańskie mają zwykle poziom spożycia żelaza powyżej zalecanego, żelazo niehemowe wykazuje niższą wchłanialność (47). Wiemy jedynie o jednym badaniu informującym o poziomie żelaza u dzieci wegańskich. Nie zauważono istotnej różnicy we wskaźnikach żelaza, takich jak hemoglobina, poziom żelaza w surowicy krwi i ferrytyna u wegetariańskich dzieci w wieku 6-12 lat, wśród których część była weganami, w porównaniu do dzieci niebędących wegetarianami (46). U żadnego dziecka poddanego badaniu nie zaobserwowano anemii. Badania wykazują, że dorośli wegetarianie mają z reguły niższy poziom zapasów żelaza niż niewegetarianie oraz że wyższy odsetek laktoowowegetarian ma zapasy żelaza poniżej normy, choć większość badań wykazuje, iż poziom ferrytyny jest w granicach normy (17, 48-52). Wegetarianie, w tym weganie, ogólnie nie wykazują większej liczby przypadków anemii niż ogół populacji (17). Witamina C i inne kwasy organiczne występujące w warzywach znacznie zwiększają wchłanianie żelaza niehemowego (53-56). Spożycie witaminy C jest często wyższe u dzieci wegańskich (3, 4, 46) i ten fakt, w połączeniu z ogólnie wyższym spożyciem żelaza w diecie, może kompensować niższą biodostępność żelaza niehemowego. Diety wegańskie zawierają kwas fitynowy i inne czynniki występujące w białku sojowym i roślinach strączkowych (57-59), orzechach (60) i produktach pełnoziarnistych, który zmniejsza wchłanianie żelaza. Osoby poddane badaniom nie wydają się

9

Profile for Darek Gzyra

Zalecenia na temat planowania diety wegańskiej dzieci  

Zalecenia dotyczące planowania diety wegańskiej u dzieci - Virginia Messina, dr Ann Reed Mangels. Tłumaczenie: Iza Kryjom dla Stowarzyszenia...

Zalecenia na temat planowania diety wegańskiej dzieci  

Zalecenia dotyczące planowania diety wegańskiej u dzieci - Virginia Messina, dr Ann Reed Mangels. Tłumaczenie: Iza Kryjom dla Stowarzyszenia...

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded