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IL PESTO ALLA GENOVESE Una ricetta tipica della cucina ligure

Ingredienti (per 5/6 persone) 40 foglie di basilico fresco 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio d'aglio sale grosso q.b.(quanto basta) 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva 600 gr di pasta di semola di grano duro (tipo trenette o linguine)

Usare un mortaio di marmo e un pestello di legno (in alternativa usare il frullatore). Lavare le foglie di basilico. Mettere le foglie nel mortaio insieme ai pinoli, all'aglio e a un pizzico di sale grosso (serve per conservare il colore verde del basilico). Schiacciare col pestello gli ingredienti, e intanto aggiungere a poco a poco il parmigiano e il pecorino grattugiati. Versare il composto in una ciotola. Aggiungere a poco a poco l'olio e intanto continuare a girare il tutto con un cucchiaio di legno. Il pesto è pronto quando ha l'aspetto di una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. Al momento di condire la pasta, diluire il pesto con un po' dell'acqua di cottura della pasta stessa.

Pesto alla Genovese  

Pastas italianas

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