NUMMER 2, APRIL 2016
HVERDAGSMAD MED MERE FRUGT, GRØNT & GLÆDE
TIMM VLADIMIR
MADGLÆDE SMITTER
SUPERSAFTIG BURGER
MED FORÅRSGRØNT OG ALT DET GODE
KYS RABARBER
PRØV SÆSONS HIMMELSKE KAGE
VIND LE CREUSET GRYDE! SÆSON.DK
gratis
04 TIMM VLADIMIR Læser kogebøger for sønnen til godnathistorie
06 SAFTIG BURGER Nu vil Sæson overgå en af sine succeser
MADMOD VARIERER
Min ene 11-årige tvillingedreng vælger nysgerrigt fra skolens frokostmenu. Og derhjemme spiser han nærmest alt. Den anden har det bedst med få, velkendte retter. Spaghetti med kødsovs er favoritten. Kender du det? Ud fra mine egne børn er jeg nået frem til, at vi fødes med forskelligt madmod. Jeg fortsætter med at dele min madglæde og præsenterer løbende dem begge for nyt. Så tror jeg, at også min anden dreng med tiden får mere fidus til grøntsager og nye smagsindtryk. Se, hvordan Timm Vladimir gør på side 4. Mange tak for jeres læsermails. En er fra Kirsten Høffner, som skriver: ”Tak for at en madplan bliver anbefalet. Det er guld værd og det bedste, du kan gøre for hele familien.” På et tidspunkt havde Kirsten fire hjemmeboende børn, fuldtidsjob og en rejsende mand, så hun ved, hvad hun snakker om. Linjerne løber op, og jeg har ikke nævnt foråret! Nyd alt det grønne spæde i magasinet og få inspiration til at gå i køkkenet uden at bruge hele dagen. Nyd foråret!
08 KYS RABARBER I AFTEN Salatwraps med kylling plus lækker kage
10 KØKKENSKOLEN Solmodne tomater i tre tempi
12 FRISKE ØJNE PÅ AGURKEN Snydepizza og kyllingespyd
Pernille Bech pbj@lf.dk PS: Sæson er dit magasin. Har du ris eller ros eller gode ideer til indhold? Skriv til mig på pbj@lf.dk. Glæder mig til at høre fra dig.
14 JUNIORSÆSON Frittata Fantastico og konkurrence!
Redaktør: Pernille Bech. Redaktion: Umwelt & Pernille Bech. Tekst: Anne Mette Ehlers. Art direction: Umwelt. Foto: Line Falck. Opskrifter og styling: Lone Kjær. Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udkommer fem gange om året i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: 13. juni 2016. Se alle magasiner på www.sæson.dk. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 33 39 45 44, www.sæson.dk
2
Sæson April 2016
VIND KNIVSÆT OG FORKLÆDE!
I SÆSON NU BASILIKUM
TOMAT
Hele året
April - november
Gør frikadellerne ’græske’ i aften. Rør den fars, du plejer. Tilsæt en håndfuld hakket basilikum, 100 gram hakket feta, to fed finthakket hvidløg og revet skal af en halv citron.
Prøv tomater med stilk, som er høstet modne på planten. De er ekstra aromatiske og dufter skønt. Halvér og dryp med citron og flagesalt til en hurtig, kalorielet snack.
ÆRTESKUD Maj - oktober Pynt smørrebrødet og forkæl salaten med smukke ærteskud. De spæde blade og fine stilke har en mild, ærteagtig smag, som er skabt til enkle forårsretter.
RABARBER April - oktober Lav en skøn kompot på 10 minutter. Kog 400 gram rabarber skåret i mindre stykker med 100 g sukker og en flækket vaniljestang ved svag varme. Til ost, skyr eller is.
AGURK Marts - oktober Rør verdens nemmeste tzatziki. Riv en halv agurk groft. Pres væden fra. Vend revet agurk i to deciliter græsk yoghurt rørt med et fed presset hvidløg, salt og peber.
GRØNNE ASPARGES April - juni Fejr foråret. Knæk den nederste del fra og kog asparges et par minutter med lidt salt. Pynt med tynde flager af parmesan, dryp med olivenolie og lime. Drys med flagesalt.
Se hele udvalget af sæsonens frugt og grønt på sæson.dk. Der er masser af gode opskrifter til dig! 3
HEY, DET SKAL NOK GÅ Timm Vladimir har det afslappet med, at hans seksårige søn mest spiser grøntsager i stænger. Til gengæld elsker drengen kogebøger til godnathistorie.
VIND
VIND SMÅ RETTER STOR SMAG! Timm Vladimirs nye kogebog er et forrygende tag-selv-bord af små retter med masser af smag. Vi trækker lod om tre bøger. Deltag nu på sæson.dk/vind 4
Foto: Kenneth Havgaard
”Det er ren hygge. Først vælger vi en kogebog. Så finder Cassius en opskrift med flotte billeder, og så starter jeg med ingredienslisten.” Timm ved ikke, hvorfor hans søn er så glad for at få kogebøger læst højt som godnathistorie. For til dagligt ryger grøntsager mest ned i rå stænger, og drengen er tilbageholdende med at smage nyt. Det tager Timm Vladimir roligt, selv om det ikke altid har været sådan. ”Jeg har en stor passion for mad. Min agenda er, at min søn ikke skal være kræsen. Før havde vi det sådan hey, du skal spise din mad, og du spiser, hvad du får. Men når man har gjort det i 100 år, uden det rigtig lykkes, må man prøve noget andet.”
MADGLÆDE SMITTER I dag lægger forældrene vægt på, at aftensmåltidet er en hyggestund, hvor familien samles, og paraderne er nede. De taler om dagen, der er gået, om maden og grøntsagerne. Timm kan for eksempel sige: ”Hold op, hvor er de løg på panden søde som karamel.”
”Min mor siger, at jeg ikke spiste andet end leverpostej i to år. I dag er jeg et nysgerrigt madmenneske. Prøv at høre, det skal nok gå.”
”Madglæde skal komme naturligt. Jeg tror, at engagementet vil smitte med tiden. Når dagen kommer, hvor Cassius har lyst til at spise mere varieret ligesom os, kender han alle grøntsagerne og ved, at de ikke er farlige. Min skræk er, som når jeg står nede i supermarkedet og den unge, som står ved kassen, ikke aner, hvad en fennikel er.” Foråret er en særlig god årstid til at sprede madglæde. ”Grøntsagerne er ekstra sprøde og skal nærmest ikke behandles. Det hele spirer frem, så man bliver glad i låget.”
Nogle gange vil Cassius smage, andre gange ikke. Sker det, jubler forældrene indeni. Med de lader som ingenting.
GRILLEDE ASPARGES med kapersvinaigrette 6-8 personer 500 g grønne asparges Olivenolie VINAIGRETTE 1 dl god olivenolie 50 gram kapers, drænede ½-1 citron, kun saften En håndfuld bredbladet persille, friskhakket 1 lille rødløg, finthakket Havsalt og peber 10 modne cherrytomater Knæk den hårde, træede ende af aspargesene. Vend aspargesene i lidt olivenolie, og grill dem på en meget varm grillpande, en grill eller en almindelig pande. De skal stadig have noget bid, når du serverer dem. VINAIGRETTE Pisk alle ingredienserne sammen i en skål på nær tomaterne. Smag til efter behag. Tilsæt tomaterne, og lad det hele trække i 10-15 minutter. Hæld vinaigretten over de friskgrillede asparges, og servér aspargesene med et godt drys persille. Opskrift og foto: Små retter stor smag 5
LIVRETTEN
SUPERSAFTIG BURGER Farvel fastfood. Gør det selv med denne delikate sag, en værdig efterfølger til Sæsons ultimative burger, som er en af vores største succeser.
6
SUPERSAFTIG BURGER 4 personer 45 min. 230 g grønt pr. pers. TOMATSALSA 4 store solmodne tomater 1 rød peberfrugt 1 lille rødløg 1 rød chili 1 fed hvidløg 1 lille bundt basilikum Salt og peber
TIP! Søg på burgerboller på Sæson.dk, hvis du vil bage bollerne selv.
GUACAMOLE 2 modne avokado Saft af ½ citron 1 fed hvidløg 3 spsk. creme fraiche Salt og peber 8 skiver bacon 1 bakke babyleaves eller ½ iceberg ½ agurk 1 rødløg 500 g hakket oksekød Salt og peber 4 burgerboller Halvér tomaterne, fjern kernerne og hak tomaterne fint. Snit peberfrugten og hak løget fint. Flæk chilien. Skrab kernerne ud og hak chilien fint. Vend tomater med peberfrugt, chili, presset hvidløg og hakket basilikum. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Halvér avokadoerne og skrab kødet ud i en skål. Pres citronsaft over og tilsæt presset hvidløg og creme fraiche. Mos med en gaffel eller blend til en guacamole. Smag til med salt og peber. Steg bacon sprød på en tør pande. Skyl babyleaves og slyng salatbladene tørre. Skær agurk i skiver. Skær løget i tynde skiver. Form 4 bøffer af kødet. Krydr med salt og peber og grill kødet på en varm grillpande i ca. 5 minutter på hver side, til kødsaften er klar. Lun burgerbollerne. Flæk dem og smør med avokadocreme. Læg bollerne sammen med salat, bøf, agurk, løg, tomasalsa og bacon.
TIP!
Variér burgeren med finthakket spidskål eller andre typer salat. Jo mere grønt, jo bedre. Sæson April 2016
7
KYS RABARBER I AFTEN Vi har ventet med længsel på smukke rabarber. Farven gør glad, og syrligheden får tænderne til at løbe i vand.
WRAP MED KYLLING OG RABARBERKOMPOT 4 personer
45 min. 200 g grønt pr. pers.
RABARBERKOMPOT 150 g rensede rabarber skåret i små stykker 50 g sukker Korn af ½ stang vanilje MORMORDRESSING ½ dl piskefløde Saft af ½ citron 1 tsk. sukker Peber 500 g kyllingebryst filet uden skind og ben 400 g nye kartofler 12 grønne asparges 1 agurk 1 bundt radiser 1 lille bundt purløg 1 romaine salat 8 fuldkornstortillas Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten. Rør fløde med citronsaft og sukker til dressingen tykner en anelse. Krydr med peber. Kog kyllingen i bouillon i ca. 15. min. Gem kogevandet. Findel kyllingen og spæd til med lidt kogevand, så kødet forbliver saftigt. Kog kartoflerne møre, afkøl og skær i mindre stykker. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp ca. 1 minut. Afdryp og skær asparges i snitter. Skær agurk i brede strimler med en kartoffelskræller og radiser i skiver. Vend kartofler med grøntsager, kylling og klippet purløg. Skyl og tør salatbladene. Fordel kylling, grøntsager, rabarberkompot og dressing i salatbladene og servér i lune tortillas.
8
RÅLÆKKER RABARBERKAGE 6-8 personer
45 min. plus bagetid
RABARBERKOMPOT 300 g rensede rabarber 100 g sukker Korn af ½ stang vanilje 1 spsk. frisk ingefær SMULDREDEJ 100 g sukker 100 g mandelmel eller blendede mandler 100 koldt smør i tern SANDKAGE Korn af 1 stang vanilje 100 g blødt smør 100 g sukker 2 æg 100 g mel 1 spsk. bagepulver 50 g mandelflager VANILJECREME Korn af ½ stang vanilje 2 pasteuriserede æggeblommer 2 spsk. flormelis 2 dl piskefløde Skær rabarber i små stykker. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang samt ingefær i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten. Rør ingredienser til smuldredejen sammen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør smør, sukker og vaniljekorn hvidt. Tilsæt æggene et af gangen. Bland mel med bagepulver og sigt det i dejen. Rør dejen godt sammen. Fordel 1/3 af smuldredejen i bunden af en smurt ildfast form. Kom sandkagedejen ovenpå. Fordel rabarberkompot på dejen og drys resten af smuldredejen herpå sammen med mandelflager. Bag kagen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn hvidt og luftigt. Pisk fløden til en let skum og vend med æggesnapsen til en creme. Pynt evt. kagen med rå strimler af rabarber samt citronmelisse. Servér kagen med vaniljecreme.
Sæson April 2016
9
KØKKENSKOLEN
TOMATER PÅ TID Forkæl smagsløgene med solmodne tomater. Vi dyrker den søde, intense smag med enkle tips i tre tempi.
SIMPEL TOMATMAD TOMAT PÅ 5 MINUTTER Læg tomatskiver på ristet rugbrød. Top med mayonnaise, et par basilikumblade, flagesalt og friskkværnet peber. Variér med skiver af sprød agurk eller hårdkogt æg.
FRISTENDE SNACK I FARVER FARVEDE TOMATER PÅ 10 MINUTTER Skær peberfrugt, sprød agurk og tomater i mundrette stykker. Servér i en skål med sorte oliven og fetatern. Dryp med limesaft og lidt koncentreret hyldeblomstsaft. Drys med flagesalt og friskkværnet peber. Servér med tandstikker i træ. God til eftermiddag eller aften.
TIP! Hold på smagen, opbevar tomater ved stuetemperatur.
OVNBAGTE TOMATER CHERRYTOMAT PÅ 90 MINUTTER Tænd ovnen på 130 grader. Kom 200 g cherrytomater på stilk på en bageplade med bagepapir og dryp lidt olivenolie over. Krydr med salt og peber og bag i ca. 90 min. God til pasta, salater og sandwich.
10
TOMATTÆRTE MED FETA OG ROSMARIN 4 personer 45 min. + hvile- og bagetid 150 g grønt pr. pers. MØRDEJ 120 g hvedemel 60 g groft speltmel 1/2 tsk. salt 120 g smør Ca. 3 spsk. koldt vand FYLD 1 kugle frisk mozzarella 100 g frisk babyspinat 250 g tomater 4 kviste frisk rosmarin 1 rødløg 100 g fetaost Olivenolie Salt og peber TILBEHØR 1 bakke babyleaves ½ agurk 1 bundt radiser Evt. groft brød Bland hvedemel, speltmel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 min i køleskabet. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Træk det ene stykke bagepapir af. Vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt ildfast form. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op af kanten. Skær evt. kanterne til.
TIP! Skal det gå stærkt, så brug en færdiglavet tærtedej.
Skær mozzarella i skiver. Skyl spinaten og damp i det vand som hænger ved. Vrid spinaten godt fri for vand. Skær tomaterne i både og hak rosmarinen fint. Halvér løget og skær i skiver. Fordel mozzarella, dampet spinat, løg og tomater på tærtebunden. Smuldr fetaosten over og drys med rosmarin. Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag tærten i midten af en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 20-25 min. Skyl babyleaves og slyng salaten tør. Skær agurk i tern og radiser i skiver. Vend salat med agurk og radiser og servér til tærten evt. sammen med lidt brød. 11
FRISKE ØJNE PÅ AGURKEN Nyhøstede agurker er en gave til lette forårsretter. Vi har sluppet fantasien løs og giver dig inspiration til nyt med den saftige sag.
FORÅRSSALAT MED AGURK, ASPARGES OG MELON 4 personer 30 min. 200 g grønt pr. pers. 1 agurk 12 grønne asparges 1 galiamelon 1 bundt radiser 50 g saltede mandler Persille eller basilikum Salt og peber 1 potte ærteskud Halvér agurken på langs. Fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp dem i 1 min. Afkøl og skær asparges i snitter. Halvér melonen, fjern kernerne med en ske og skær melonen i tern. Skær radiserne i skiver. Vend agurk med asparges, melon og hakkede mandler. Skyl persille og ærteskud. Hak persillen og vend i salaten sammen med ærteskud. Krydr med salt og peber. Servér salaten med kyllingespyd eller kød fra grillen og kogte nye kartofler.
TIP!
Find opskriften på kyllingespyd på sæson.dk
12
SNYDEPIZZA MED AGURK OG PARMASKINKE 4 personer 30 min. 75 g grønt pr. pers. 4 naanbrød 2 spsk. olivenolie 1 lille håndfuld persille 2 kugler frisk mozzarella Salt og peber TOPPING 1 agurk 8 skiver parmaskinke eller røget laks 2 spsk. sorte oliven 1 lille potte basilikum Fordel naanbrødene på to bageplader med bagepapir. Pensl brødene med olivenolie. Skyl og hak persillen. Skær mozzarella i skiver og fordel på de fire brød. Drys med persille og krydr med salt og peber. Bag naanbrødene i ovnen ved 225 grader varmluft i ca. 10 minutter. Skær agurken i strimler med en kartoffelskræller. Fordel parmaskinke, agurk, oliven og basilikum på de lune pizzabunde.
TIP!
Supplér med radiser og grønne asparges.
TRE SIKRE HITS MED AGURK LIGE NU FIND DEM PÅ SÆSON.DK
Kylling med agurkesalsa og dampet spidskål
Forårssalat med rejer og mormordressing
Agurke-appetizere med rygeostcreme
Sæson April 2016
13
JUNIORSÆSON
FRITTATA FANTASTICO Frittataen er fantastisk til frokost eller aften. Fuld af grønt og færdig i en fart.
VIND KNIVSÆT OG FORKLÆDE! Læg et foto af din yndlingsret eller dig selv i køkkenet på Facebook eller Instagram og tag #juniorsæson. Så kan du vinde dit eget Opinel Le Petit Chef knivsæt og et forklæde fra kitchen4kids.dk, værdi i alt 618 kr.! Deltag senest 31. maj 2016. Vinderen får direkte besked. Din Facebook/Instagram skal være offentlig, for at du kan deltage.
14
1
2
FRITATTA FANTASTICO 4 personer
60 min. 250 g grønt pr. pers. inkl. gnavegrønt
FRITATTA 1 løg 12 grønne asparges 8 æg 70 g parmesanost eller anden fast ost 1 dl fløde Salt og peber 1 spsk. olivenolie 100 g bacon i tern 1 fed hvidløg 200 g cherrytomater GNAVEGRØNT 1 agurk 8 små gulerødder 1 bundt radiser 1 bakke cherrytomater
3
4
Evt. groft brød
1. Tænd ovnen på 180 grader. Hak løget. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og skær asparges i snitter. 2. Pisk æg med reven ost og fløde. Krydr med salt og peber. 3. Varm olien på en pande, som tåler at komme i ovnen. Svits bacon, løg og presset hvidløg et par minutter. Tilsæt tomater og aspargessnitter og steg under forsigtig omrøring et par minutter.
5
4. Hæld æggemassen på panden. Vend rundt, så fyldet fordeler sig. Stil panden i ovnen i ca. 25 min. til frittataen er gylden. Imens tilberedes tilbehøret. 5. Skyl grøntsagerne. Skær agurk i stave og gulerødder i skiver. Servér gnavegrønt til frittataen evt. sammen med brød. 15
Konkurrence
VIND STILREN GRYDE
Den stilrene, grå farve på Le Creusets nye gryde hedder Mist Gray. Farven er inspireret af en diset, nordisk forårsmorgen. Det klassiske, gennemførte design giver dig lyst til at gå i køkkenet. Vi trækker lod om en gryde til en værdi af 1.799 kr. DELTAG NU PÅ SÆSON.DK/VIND