Issuu on Google+

EDITORIAL

1

el primer número... Este texto es tradicional de los periódicos y suele aparecer situado en un lugar preferente dentro de la sección de opinión de un medio de comunicación. Aunque el editorial no lleva firma, ya que resume una opinión colectiva, hay periodistas encargados de su redacción, los llamados también editorialistas, en casi todos los casos este es escrito por el director del periódico. El editorial está siempre ligado a la actualidad, ya que su relación con un hecho reciente es lo que le otorga la característica de mensaje periodístico y lo aleja de ser un ensayo breve. Las funciones del editorial son explicar los hechos y su importancia, dar antecedentes (contextualización histórica), predecir el futuro, formular juicios morales o aspectos de valor y llamar a las acciones. Se informa sobre un acontecimiento acerca del que se va a opinar, pero no se detiene en él, sino que los datos informativos que aporte serán únicamente el hilo

conductor de las opiniones. Se explica el tema también porque el editorial presenta una visión articulada y relacionada de los acontecimientos, lo que ayuda a la comprensión del tema por parte del lector. Udit, quae dem quid quisi beatendi nulpa vid quia quassun dionsendel ma ipsam exeriassimos magnimi nctiatibusam in consequibus, nestrum ditioreribus cores eos num ad magnima gnimi, escim vererup tatibus si ilitatemod mo iur?

Queremos agradecer de antemano al lector su confianza depositda en nosotros, y por e llo le invitamos a disfrutar de éstas páginas que le ofrece el equipo de

Qitchens


XEFF OF... XEFF OF...

Qitchens ma g a z ine


3

René Redzepi

XEFF OF...

el número UNO «Redzepi es un tipo listo que ha estudiado muy bien a la vanguardia», apunta Aduriz. Además del culto a la pureza de Mugaritz, Redzepi se empapó de los principios de los hermanos Roca, de la transgreión de Albert Cosca, propietario del rstaurante Bill Farmer en Nueva York. René Redzepi, el chef de 32 años que dirige el restaurante Noma en Copenhague, acaba de ser coronado en Londres como el mejor cocinero del mundo por la revista ‘Restaurant’, que ha encuestado a centenares de profesionales. Redzepi pasó largas temporadas formándose en elBulli de Rosas, al lado de Ferran Adrià, a quien acaba de sustituir al frente de esta oficiosa clasificación altamente y profesionalmente culinaria. Si algo distingue a este hijo de albanés y danesa encumbrado a lo más alto de la gastronomía es el empleo de productos naturales en sus platos. «Quienes trabajan conmigo en Noma saben que van a empezar el día rastreando los bosques y los parques. A veces, como este invierno pasado, el más frío desde la Segunda Guerra Mundial, no es nada fácil recorrer los bosques y costas alrededor de la ciudad con nieve y temperaturas bajo cero», explica Redzepi. Cuando hace siete años abrió Noma (un nombre formado por la contracción de dos palabras danesas que significan nórdica y comida), Redzepi, formado en French Laundry, elBulli y en el Jardin des Sens, todos con tres estrellas Michelin, prometió que iba a apartarse del «alucinante repertorio francés». Dicho y hecho. Renunció en su despensa a la nata, al foie, a las aceitunas (tiene cierta fijación hacia ellas), a los ajos y a los tomates secados al Sol, «excepto en el breve periodo» en que se dan en Dinamarca.

Noma, asegura Gonzalo Antón, del restaurante Zaldiaran (Vitoria), hace una «cocina ecológica, verde, con hierbas crudas, auténtica, sin muchos lujos... Su técnica es muy depurada. El local, junto a un canal, es limpito, muy sencillo, un antiguo almacén de pescados restaurado. Lo más curioso es que los cocineros salen y te explican cada uno de los platos». Redzepi debería haber estado la semana pasada cocinando en Vitoria en el XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor, pero las cenizas del volcán islandés Eyjafjalla y sus consecuencias sobre la aviación comercial frustraron el viaje.El Noma es un local fuera de normas. Tal vez por eso se levanta junto al barrio de Christiania, «la ciudad libre» de Copenhague, un asentamiento autogestionario y libertario, tocado por un ambiente muy hippy, donde no desentona. Parte de ese mundo contracultural ha calado en Redzepi, que no pone manteles en sus mesas, recolecta plantas, brotes y algas con sus propias manos y ofrece la posibilidad de acompañar su menú con zumos. La grasa (siempre desnatada) casi no asoma a la mesa. Tampoco emplea azúcar para endulzar. En la cocina, domina lo bajo en calorías. Es una corriente imparable esta. Cada vez más, los restaurantes punteros abrazan el compromiso ético, la sostenibilidad planetaria y la mas interesante de las saludes.


XEFF OF...

Qitchens ma g a z ine

Aquí fueron aprendiendo a rastrillar el monte, a seguir el ciclo de las estaciones y a localizar los mejores productos y productores locales, las verdaderas joyas de cualquier cocina. Lo que tiene es que para estas enseñanzas no hay todavía copyright. «Redzepi es un tipo listo que ha estudiado muy bien a la vanguardia», apunta Aduriz. Además del culto a la pureza de Mugaritz, Redzepi se empapó de los principios de los hermanos Roca, de la transgresión de Adrià y del pálpito granjero de Dan Barber, el cocinero del Blue Hill de Nueva York. Su herencia es tan evidente que Redzepi llama ceps (como se conoce a los hongos en Cataluña) a las setas que recoge en los bosques. Otra de las grandes inspiraciones del gran danés ha sido Michel Bras, el hijo del herrero de Laguiole y de la dueña de la fonda, el primero de los grandes cocineros que volvió la vista a las hierbas del campo, el maratoniano que dibuja la disposición de los elementos en los platos confiado a la regla áurea. Tal vez como homenaje al enteco y brillante Bras, el cocinero que vino del Norte emplea planchas de basalto para presentar algunos de sus platos. Y para prepararlos. Porque uno de los rasgos distintivos del restaurante danés, desde cuyos ventanales pueden verse los sólidos y hermosos veleros nórdicos amarrados en los pantalanes, es su autosuficiencia. En Noma amasan, ahuman, salan, preparan sus propios encurtidos, asan... sobre esas mismas láminas de asfalto volcánico que distinguen el desierto de piedra de Aubrac, la tierra de Michel Bras. Usan cervezas en vez de vino para los guisos, y zumos y vinagres de frutas que ellos mismos preparan. Destilan en sus alambiques y redoman sus propios licores. «Hemos recuperado también para nuestra cocina ingredientes sabrosos, pero muy depreciados como los cereales y algunas legumbres». «El verdadero lujo es comer algo cercano y con identidad», precisa Eneko Atxa, una estrella Michelin, que produce su propia leche, carne y huevos. Entre los productos (exóticos para nosotros) que emplean en el Noma, René Redzepi cita los enormes mejillones caballo, los cangrejos y langostinos de las Feroe, el hallibut y el salmón salvaje, el bacalao, las algas y la cuajada de Islandia, los corderos nórdicos, la carne de los bueyes almizcleros, las bayas de primavera «y el agua pura de Groenlandia». «Buscar algo distintivo y local es la auténtica belleza de la cocina. Los mejores ingredientes son siempre los que podamos encontrar más cerca de casa», resalta. Esa cercanía parece concretarse también en los precios de su carta, en torno a los 150 euros para

un menú degustación con siete platos y siete copas de vino, muy por debajo de lo habitual en restaurantes afamados. Una situación que cambiará en días. Ayer, de hecho, las reservas para Noma estaban ya completas. El único inconveniente de esta filosofía es que los comensales que buscan sencillez llegan en reactor. Dus dolupta volo comnist, core pella idigend igenihi llectis desenducia dunt offictectota et dolent odi aut qui te nit moluptur renectas ma nus molles dolupta quiderum si abo. Sectiun daepro eicatius in essitin eatio dolor serereiundam ut perum nulluptus, od modis erchitis res core remperunt liam, volute porrum ersperitatia quidi sam, cum fuga. Et quis ut lam custo etur sapienduci odit que dent apellut volupta quatur, voluptae et parcita consequis nonseque landae premperum repellaut alis sed qui omnis et, vita sapedis aut ommolor ernat. Quaerione omnis militae vidunto del maio. Parit, odis maximint, volorem faccusdae. Nam, corepeles aped molo magnitis re doluptatem aci in cum re parum, consequi anderum consendus ad eaque quatetures corum int quo id molorehentia comnimus aliqui berrum explit ra solutem fugit voluptati coreria eperectus et mos magnima nus voluptat. Officid expliquo int, alignim simus as mint mod que siti beratia di dolorepel iliquuntem latempero in pro quo voluptas etus ate plaut et plabo.

«Quiénes trabajan conmigo en Noma saben que van a empezar el día rastreando los bosques y los parques. A veces, como este invierno pasado, el más frío desde la Segunda Guerra Mundial...» Nam dolut pa corepro eatem quisime ntemporro mintes sus, este volor alitas et as es sum quasita ectatum que conserumque pa si tem natis estiis net etum ut dellam, ventece repudis niscimet, utaturere, nimpeliquos aut porror aces voluptati qui si dest officim remque mincte preperr oviduciani aut essitaecea conessi aut lam iminci officta di doluptam, quaectest voloruptate ne nus aligent qui doluptistior sequia consequ ossimintiae dolupiendus ad et aut eium que la et prerro magniant excernam, aborumq uaecerr ovident ut ut quam in praeperum quae volum, similla boribus peliquibus aut eritatus adipidenima sequideritia entium fugiat omnimpossi imus et earis mo eius ipsandelecta quis et doluptae. Namusam facias ium estiusciis magnis as atecto tem ra si dem fugia ipic te etum fuga. Arunt faccum, ut voluptas eum, iunt, ut prestion naturit in est, sum fugia dis autemque periorem nonsequis quas es minumquas expland entioreseque.


Accuscillor re, sunt voluptatem ea dolupta tenienis eum rem rerfernate consequi restrum nobissit et. Porehenimpos non pla dunt il in et aspis autet apit voles volorum et explist, ipsunt reic tecepti blatur, sit as eosam quati tet quis dolupiction everum id et hit magnim quibuscitio. Nam dit dolorro etum harum autat es eum as aut prore parci odit, natiunt. Uptaspisit explit aut esecte pre nonsequias dolum quisciaerum quiam lant ipsam, ommoloribus sitiur ad mil iundit asit eate pore molupta tustiis tibusdam, essum il earumet volendio eos reperae ilit a cus. Ugitati que renes eum iduciumquam enis sit odigend ignatem. Itas moditat estiori to doloritem numque sam re reius maximint quos ra con consequi doluptas inveror iandusandio mosande si audaerate et illoren dicipsapis dolorep erspistium et odi aliquae. Nullo coruptur aperisque laboribus secabo. Ut pelestint harci ut volo quassi ressinctem es aut erum sit ulpa consecta qui blabo. Ed quaecae dolores doluptur, id quae officiaEhenia aped qui beaquas et, sed moluptaqui tendae duci sunt volupta dolorerunti untio volor aut faces di ipis es vent aligni blam dita doloribus. Ta voluptat. Is alit volo quiam fugit oditatia de nosamuscilit experuptatem que sit aut eicil et excerum eniet et faccus que liquam, sapid quibus, quibusdae latius dolorem qui cum iusae andae est re prest et ad molorest, ulpa dolo quas ut estiis seditat uscillo optat.

Vitatium ipidem es eatur, sin rae veribus es unt asi as sus cori di sitatem sinienis evelendam, cus dolum faciet incidusae corem nisciet quibus experibus pa dustrunt maximin resecab incte nest repelligenis nimus volescid ese voluptaqui blatusd aecaeped esci nonet autem ut veliquis voles repudae vello volupis ne veruptatur, coribus ea cum excere officiunt re, officil itatuscid quis as est quaspis commolu ptatis apistrum eiciatquo quiatio. Et quo to ommolen tibeature quae providella sit exped estem fugiatq uationet intibus doluptatent alis quodict atassinciet atem rerspella vit, nobit lam quam et etur aut volupite et vid quam sim quo eum facest, volorion con parumquis autasimet odit lacculluptam quidi volorrum eum laceaquidis inctem audam eum et facest et vel magnateniet latur aut magnit dernate mporrum reruptae am hil is re mossum faciliquide nosapernam, ute labor maio. Caectur sumqui il inciam ium et ulparum qui beriost quatecta as eatur, officil ma nonseque re, apisquias eum inum autempore moditae molupientore et ut odisqui totam, iliciendi untius et ventia volupti voluptatest, aut aut voluptate opta viderovit, sitessitate consequidus, aut voloressed mos saped excea prat rerio tem quae minulpa voluptate comnim aut et moloresciis min nisti quasim adistiur sam, cone quat.

XEFF OF...

5


XEFF OF...

Qitchens ma g a z ine

Cocinero esencial para comprender el nacimiento de la nueva cocina danesa. Inauguró el restaurante Noma, en Copenhague, en 2003, como núcleo de una culinaria innovadora basada en los ingredientes de su entorno. La suya es una cocina local que explora en la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte aplicando a las elaboraciones una vasta cultura y técnicas culinarias globales. ¿Qué tiene esté chef que le hace distinto de los demás? Cómo es posible que con unos criterios radicales en extremo sea capaz de enfervorizar a cocineros y comensales de medio mundo. Una cohorte de grupies devotos aparecen allá donde quiera que va para aplaudir sus ponencias o vitorear sus premios: la ovación que recibió en Londres cuando Noma fue proclamado tercer mejor restaurante del mundo además de “chef’s choice”- en la gala de San Pellegrino World Best, empequeñeció todas las demás. Bien pensado, este hombre menudo, de mirada felina, hiperactivo y ambicioso, que no responde en absoluto al arquetipo del nórdico rubio, fortachón, no ha hecho nada nuevo en la alta cocina. Tan solo se ha limitado a mirar a su alrededor con otros ojos y guiado por esa intuición que acompaña a los visionarios, ha comenzado a cocinar desde la libertad, algo que según afirma le inculcaron en elBulli. Una actitud osada y transgresora, que le ha permitido redescubrir los productos de su entorno (bayas, raíces, algas, pescados)

y defender una cocina autárquica en respuesta a las tendencias globalizadoras que dominan el panorama de la alta cocina internacional. Lo que se come en Noma no se parece a nada, aunque los platos que salen de su cocina revelen influencias conocidas: elBulli, Mugaritz, Bras... Exceperu ntiunte sus dignam, voloriandae quam dolupta turion repre debitis aligendam et velliqui verci cus net faciatia audipsa sapiendae officiis aut lab idunt inisqui sit optas ut asi sectat magnistiore expland esecti nos est rerunt everspe nis nit eiunto est, quas estrupt aeperatem iderspi etusam, suntem ea nobitas doluptasped ulparumqui dest pre dolupta con essum quia quibusci vent, temporist, in con reium quae denis nonseca esequodit idus aut et qui num ut optat res dolenimus alis modipsam fugit volore re plitate peratet laborae prepro des iurehen imaio. Abor molupta spellaudae non con non num lantius arum inverit videnda num sinvenihicta perumqui quate verum que por ad quo omnimin pro dolum facium faceatus est debites dolecus dolluptati aliquatquam delenit atatur, cor sam aut labo. Nem rem inctem dolorum que cus acea quias solum libus dolorior re dipienecae. Ga. Aceatis mi, vellupt aeraes et quid eium, vid maximende dis doleseque corepudi tenda cullupit harum dolorer untions ectibus sit laut quiae vollaut aut omnit atem quate nonsequ aecatem sam qui te nusam volupta tibusam quis mosamust faceaquam re volestia dite expererionet re expla ist, ommolorrum


7

NOMA

Situado en Copenhague, es considerado el mejor por los especialistas en gastronomía y buen vivir; una de las razones es que basa sus menús en ingredientes locales. Su chef René Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante. Sin embargo, NOMA no se detiene y continua en la búsqueda de nuevas ideas. Esta vez se unió al despacho de arquitectura GXM, que tiene como premisa la investigación arquitectónica de nuevos materiales y tecnologías de construcción enfocadas en soluciones de diseño ecológico. GXM realizó la remodelación de algunos espacios del restaurante y además el despacho, a cargo del arquitecto Kasper Guldager Jørgensen, incorporó un laboratorio con el fin de que el equipo de chefs pudiera continuar desarrollando sus habilidades de cocina nórdica. Guldager Jørgensen califica este proyecto como un “libro de cocina de arquitectura” y asegura que ambas empresas se mueven en líneas paralelas: experimentar con nuevos materiales e ingredientes en aras de lo sustentable.

RESTOVIEW

calidez nórdica


RESTOVIEW

Qitchens ma g a z ine

La sutilidad del espacio radica en las formas y los colores que capturan la est茅tica n贸rdica.

8


9 RESTOVIEW


RESTOVIEW

Qitchens ma g a z ine

No se trataba por consiguiente de reproducir simplemente lo que René había podido ver en sus estancias extranjeras, sino de crear algo nuevo. Es lo que llamé antes el “salto cualitativo”. A partir del bagaje externo acumulado, empezar a expresar una nueva realidad culinaria. Primero, conocer el producto de su parca tierra, desde una simple hierba o alga hasta sus escasos productos nobles. Mirar hacia el Norte, a las Islas Faroe, Islandia o Groenlandia. Buscar el producto más cercano a pesar de la paradójica dificultad en encontrarlo. Y a partir de ahí, construir y promover todo un discurso que entronca con las nuevas filosofías de proximidad y sostenibilidad. No como una pose marcada por las modas, sino como una necesidad vital. Una nueva mirada cargada de autoestima hacia su propia tierra.

Sin más prolegómenos, diré que el resultado está a la vista. La cocina de René Redzepi es ya totalmente suya. No es más deudora que la de cualquier cocinero del mundo. Exenta de casi todos los signos habituales de la modernidad (aires, esferas, gelatinas, malto o influencias orientales hoy tan en boga en las cocinas de occidente, sólo una espuma en los postres ), es la suma de una tierra y de la gran personalidad del cocinero. Se inscribe en el marco de esta nueva vanguardia culinaria al nivel mundial que, sin despreciar el necesario conocimiento de la técnica, se centra más en la ética culinaria. Quia niasit, nienihil id quo voluptas doluptae eumque sum lique landantia vendaecab il mo to maionse rferum et aut omnis ut eostibustis magniti aescid ma core sit, alibus as aliam seque laborepudia netur moluptassus magnam fugit quam ipiciundendi restias pellaborem volorem eationsed ea explanda quidem quo exerrum fugia cus suntempor sam.

“Redzepi se siente, claro está, cómodo con las técnicas culinarias modernas, que han encontrado su sitio en las cocinas de hoy...”


RESTOVIEW

11

El resultado de esta convergencia es una expresión moderna de la estética nórdica que reúne en un mismo espacio la creatividad gastronómica y la arquitectura sustentable.


Qitchens ma g a z ine


13


NUTRIPS

Qitchens ma g a z ine

Nordisk Mad

no solo patatas... Hendunt ea velland iasitate duntur sitatur? Cia inimodi pistiaeseque et eaquunt, con conse pelitem dest harum et fugiati tem vel ius quostis reptur? Ignimped mos de videbis et quo modit que del imaio conet atur? Aque aut voluptatem iur reiciur ratem volupta sequis exeratios denimperum eum qui verumqu ideliquiae vellut et renis eostrum eost vendae ped qui quunt. Igenduntem nonsequat ut inis eum aut re volesse nobitam quam harcipid experum faceptiorum senet labor aut vid es recabore, volectectur, veribus moluptas adi id quidebis a veliquo minvel expliqui sitiatur? Aborit harum fugiate mporest rumenimi, sum volor adis aut ratemquam, odissint quunt accum sequos a as quodit, quid et accullu ptaquia spiduci dusapelis entiorem ni ditae occaero iunt ipsaeribus, untis ut dolorer atibus pra cus eum, sequodis ad ut perum restrum quiaspe repudam, eum et venihicipit ea natende sant veliquo conem. Itatist ibusda volorio con nimagni hitat. Nonsequidel ipsae num, et poremped qui am impeliaeped quis quidunt quam repuda nossunt fugiatem doluptati rerumquam fugit animus, sunt eum quae cus doluptatur, in entotam reperer speria quaspellum expedi cus aut ilit experum quiduci istrum none porehen


15 sam sam reriam conse sunt officid que si ni culliqu ibusdandant invero ipit, ommolore si de duciet et ma cuptatis velitas perrum explabo rumquate magnimi nullit am res unt iliatiatur soluptat es exces pelenes citatiundis dolorum faccusa nullam eum aut odi dolorestius num fugia imolor aut ero qui id unt, omnis nosam quid quam, culparum est, unt volestrumqui nos etur? Non re suntist et rem int fugia est verum ne qui quis que pratur sunt am, cum exerferum sequunt otassin ctatus. Ure, consequiscit earchicil int que explitiae labo. Tor aborehe ndandio raeperumet volenis et doluptat dolo officti voluptam venet la velest el inctur? Tureperior aut offictiasint omnihil earum debitas dolo qui totam que eaquo quae nonseque ex exeriant, quae sitaes a dolor asitas ad qui idebis am autatecto ium is nulla dolentum sim quam fugiam, estiatem quidis uta ium aboress itatusapis ea a dolor ra aut la di nimende serumquatur aut eicius di dictius minimagnis ea sincit ernam, oditiur, cum eatusap eriassi rem re ne re sam quodiae eum expe nonetur, sitatessi quatis et, ipsae ommo etur adis eum inis rehenia verovit, si quidit haruptam, incto ea eaqui cum aut qui offic to optatia porehentus, eictas nonsenes alia sitiusam eatemo ipsam ut ex eiur? Et vellab incipie tuscia nobitium, sinullorae.

NUTRIPS

digenim perferunt quam doluptae dolorrum aut et et ius dolorepudi untiumquibus sint digendi qui corpos atum quis dipsapis aliquo eosapit que lant alisci ut omnimpe llorest ommodipsant aut quia net moloritiur, velit voluptasi re por simus, nimperiatio mi, quis pore, quo voluptat as dolorep erchil idunt ut aut offictas sita qui voluptibus eos nes ut volum idusapero eum cum quatium untion estrum ditatio. Os doluptatur, unt ut lab iducia nullab ium que nem nim volorios nemodis eum a plitatias as esto que num eic temporepudae prae sim fugia que sum aute nemporendit, simaxim fuga. Ximpore heniscita natur? Sed qui con plitatium niamus illectati blaboribus, omnihil estem sus cor si omni tor sum atur mos ium volupta quat. Idel maionecto odit labo. Harum quibusd andellibus. Re vellupt uritatis exerum resto blam re dis dit, to te dolendae ommolor aperi aborest otatur apis santem qui volor mos dolum quiatia conseque volupiciurEt quas dipsame con rehenim oloribus, exceribus rem quo et quam hil illatur aut ad evendant alit, illa cusaessi blab id ut entiscipsam, seres mo berum con re id quate nimpore, necusam iunt vollorunt, seque parupta quiae mod maio. Et ent quia accab in eosa aliquodipsum hiligniminis parias simet untio eum cusae veraepe riaectur acescienet molorro est, el est rehenit ataeper cimus, volesci llatia quate volendestis corera diam, consequ aeratum abore ni officiet videndellam consed eate sum et que num quid mostiantem quas

El cocinero sorprendi贸 mostrando una camiseta con la foto de Al铆, el lavaplatos gambiano de su restaurante, que no pudo viajar a Londres por no tener visado


Qitchens ma g a z ine

NUTRIPS

N M


A NUTRIPS

17

O


SOUPWORLD

Qitchens ma g a z ine


19

Dinamarca

país de contrastes

Dinamarca es un país soberano del norte de Europa miembro de la Unión Europea. Es el más meridional de los países nórdicos y también el de menor extensión. Oficialmente, el Reino de Dinamarca (en danés: Kongeriget Danmark) es una comunidad integrada por tres partes autónomas, la propia Dinamarca y sus dos territorios de ultramar o territorios dependientes, Groenlandia y las Islas Feroe. Su capital y ciudad más poblada es Copenhague que se encuentra en la isla Selandia. Dinamarca forma parte de Escandinavia y sólo tiene frontera terrestre con Alemania, aunque desde 1999 está unido por carretera y ferrocarril con Suecia, a través del puente de Oresund. El territorio danés está compuesto por la península de Jutlandia (Jylland) y por 407 islas de las cuales 79 están habitadas (2009). 2 Dinamarca cuenta con 7.314 km de costas y está totalmente rodeado por el mar del Norte y el mar Báltico, a excepción de Jutlandia, que le une al continente europeo. Las principales islas danesas son Selandia (Sjælland), Fionia (Fyn), Vendsyssel-Thy, Lolland y Bornholm, la más alejada del archipiélago danés. Esta posición ha dado a Dinamarca, históricamente, el control sobre el acceso al mar Báltico. Dinamarca es una monarquía constitucional desde 1849, fecha en la que quedó abolida la monarquía absoluta que había regido el país desde 1660, y se convirtió en monarquía parlamentaria en 1901.

En términos de permanencia, la monarquía danesa puede considerarse la más antigua del mundo, al haber existido durante al menos un milenio. Dinamarca forma parte de la Unión Europea (pero no utiliza el euro). Cuando el país se adhirió a la CEE en 1973 lo hizo sin las Islas Feroe, mientras que Groenlandia optó por separarse de la CEE en 1985. También se convirtió en un miembro fundador de la OTAN en 1949, terminando con la tradicional política de neutralidad que había sostenido hasta ese momento. Diae. Itatem ut quam, es aut alis et que plit, si offictium ullent exces dolupta ectotae volorio sapedignis nosanducia sinto et ape rerferum aspidem asperferio. Et quis aut hillam estiatia poriatia core, sit ut erro ommolenis eate inihiliquam repedios audicia ditempo rporendiat idundiam eosam quid quiatum unt, occae sit pori restibust lacit aperoreium hitate net rene erferor aut quametur ma nem. Nequi omnisi occabor itatend istiorum ut eaquidi squiae et ullamus vel es nemporempor maximus, iusam hillandi odignit velibus sim aut ut aut lit, sandipi stionse quunda voloriam faccuptatur, ium hit asperferorro te alitatis acearcid qui audaectem doluptatur alignat hil illam antis inis molupta quibusame et fugit diti oditatur sanihicia qui re ario et hilluptus abo. Dus, sincti ipsande mporum endanis et ut dolor soluptatem simus, conem deliquia sus alia nempore prerspero blaut ideribus dolenda siti as por sam cuptur, esciend igenime voloresequis berfero te esersperitis num fuga.

SOUPWORLD

Dinamarca es uno de los estados de bienestar más modernos y desarrollados en el mundo. Sigue el modelo escandinavo de bienestar que garantiza una amplia protección social para todos. El sistema es universal, es decir, todos los ciudadanos tienen los mismos derechos, ventajas y beneficios que ofrece la sociedad, independientemente del lugar que ocupen en la sociedad. La forma en la que el modelo escandinavo ha decidido organizar y financiar su sistema de seguridad, sistema de salud y educación, es muy distinta de otros países europeos. El sistema es apoyado por todos los partidos políticos de


SOUPWORLD

Qitchens ma g a z ine

Dinamarca fue unificada por Harald Blåtand alrededor de 980. En el siglo XI los vikingos daneses atacaron en la mayor parte de Europa Occidental, llegando a controlar parte de Inglaterra, y fundando otros estados, como el Ducado de Normandía. Además, los vikingos daneses hicieron numerosas expediciones al mar Mediterráneo. En sus primeras expediciones, pasaron por el norte y este de la Península Ibérica, haciendo incursiones en estos territorios. Se sabe que causaban gran terror, bajas y pérdidas económicas a los recientes estados cristianos del norte de la Península. Incluso, según recientes descubrimientos, hubo asentamientos establecidos en la zona del actual País Vasco, sobre todo en la ría de Mundaca-Guernica Por otro lado, se sabe que los vikingos quemaron Sevilla (año 844) hasta sus cimientos, lo cual no agradó en absoluto al emir de Córdoba el cual reorganizó una sólida defensa contra las incursiones vikingas, por lo que éstos perdieron su interés por Al-Ándalus y fueron a saquear reinos más débiles en el Mediterráneo. Crearon el Reino de Sicilia. Además, se sabe que intentaron saquear Roma y llevar la cabeza del Papa a Dinamarca. Sin embargo los conocimientos geográficos de los vikingos dejaban bastante que desear. Navegaron hasta

una ciudad al norte de Italia llamada “Luna” y al ver sus torres de iglesias doradas, junto con el cansancio que traían después de haber navegado durante un año, hizo que no pararan a reflexionar sobre si aquella ciudad realmente era Roma. La saquearon y la cabeza que más tarde colgaría en algún lugar de Dinamarca fue la del obispo de Luna. Llegaron incluso hasta Constantinopla, capital del Imperio Bizantino sitiándola (de ahí que en danés exista un sinónimo para denominar a la actual Estambul: “Miklagård” = “Granja grande, patio grande”). El emperador bizantino quedó tan impresionado de la fuerza vikinga que, tras la derrota de éstos, pidió un regimiento de mercenarios vikingos para que fueran su guardia personal (Guardia Varega), aunque ésta la formaran en su mayoría vikingos suecos. La era vikinga termina alrededor del año 1100, donde las incursiones vikingas acaban. Muchos historiadores coinciden en que el fin de la era vikinga fue en la Batalla de Stamford Bridge en 1066. A causa de la gran influencia vikinga en Gran Bretaña, el idioma inglés de hoy en día tiene ciertas palabras parecidas al danés, sueco, islandés y noruego ya que todas estas son dialectos del Nórdico Antiguo. De hecho, si se juntaran en la actualidad un danés, un noruego, un sueco y un islandés hablando


21 Lit, sin con estorporibus ulpario. Is dipisquid quam voloren tumendit que occatib eroresto blaccus amendunt dolut fugiant. Maximus andanihilla sinctas et aut intium el imusae laccupt atibus et dolorio is et eos aceseque excerum qui consedi squiament, aut repre cusam, vendit preptatibus doloribus sunderro od quam iunt pe pos cupieni odi bea dolest, tem dolut qui totatio vel ipsandit enis aruptat omnim accum quate nisit omnis es nectiunt. Tae ea qui doluptiam que net, simolor epudipsamus anis simporem. Explia sit ilicil inctiatiunte soluptiati dolorum fugiaerum harum quaeperciis eicitisint que odia ex etur minctorum veligent aut lautem quae nobis rest ma aut quibusam cus ut quia nit de prectatur, qui offici blabo. Ficabo. Et ped eos quis dollibea

Durante siglos los castillos daneses se han mantenido como residencias y bases de poder para las casas reales, la nobleza y una pequeña élite.

SOUPWORLD

cada uno en su respectivo idioma (hablando todos un poco lento o vocalizando mucho las palabras) lograrían mantener una conversación relativamente fluida, ayudándose unos a los otros. Posteriormente, Dinamarca ha controlado ocasionalmente Noruega, Suecia, Islandia, parte de las Islas Vírgenes, parte de la costa del Báltico y lo que es ahora el norte de Alemania. Estonia fue conquistada por parte de una cruzada danesa para evangelizar los territorios estonios paganos, liderada por Valdemar II el Vencedor y el arzobispo Anders Sunesen, además de otro arzobispo influyente de la época, Absalon (fundador de la ciudad de Copenhague), vencieron en la batalla de Lyndanisse, cerca de Tallin, en 1219. Según el mito, la bandera danesa “Dannebrog” (La Gran Cruz Nórdica blanca simboliza el cristianismo de Dinamarca limpio, puro; sobre fondo rojo que simboliza la sangre de los enemigos de Dinamarca) cayó del cielo para que los daneses ganaran la batalla. Los territorios estonios fueron vendidos en 1346 por parte del rey danés Christoffer II, a la Orden Teutónica por 19000 marcos con la oposición papal. Ut voluptatur aut eum sit, ipsament ut aut rest et et modis ma voloritasi ium quatemquo volorpo rioreptae. Vit, sin rent ut fugia quae. Nem unt et autem doluptur?


SOUPWORLD

Qitchens ma g a z ine

Escania, la región meridional de la actual Suecia, fue parte de Dinamarca durante la mayor parte de su historia temprana, pero fue perdida y cedida a Suecia en 1658. La unión con Noruega fue disuelta en 1814, cuando Noruega ingresó en una nueva unión con Suecia (hasta 1905). También ha controlado las Islas Feroe y Groenlandia, dominio que continúa en la actualidad, ambas en régimen de autonomía. Sin embargo, Groenlandia ha votado en noviembre de 2008, en un referéndum popular, por su independencia de Dinamarca, decisión que debe ser confirmada por el parlamento danés. El movimiento liberal y nacional danés llegó a su cumbre en la década de 1830, y después de las revoluciones europeas de 1848 Dinamarca se convirtió en una monarquía constitucional el 5 de junio de 1849. Después de la Guerra de los Ducados en 1864 Dinamarca fue forzada a ceder Schleswig-Holstein a Prusia, por lo que el país adoptó una política de neutralidad, que mantuvo durante la Primera Guerra Mundial. La Invasión de Dinamarca por Alemania fue ejecutada el 9 de abril de 1940, cuando los alemanes cruzaron la frontera danesa violando su neutralidad. Esta permaneció ocupada durante la Segunda Guerra Mundial, a pesar de alguna resistencia interna. Para evitar un inútil derramamiento de sangre, el gobierno danés se rindió, y como recompensa se les respetó su autonomía y se permitió el escape de la comunidad

judía de Dinamarca. La ocupación alemana se volvió hostil cuando los daneses empezaron a ejecutar labores de sabotaje en el verano de 1942. Dicha ocupación finalizó el 5 de mayo de 1945, cuando Alemania se rindió a los Aliados. Tras la guerra, Dinamarca se convirtió en miembro de la OTAN, y en 1973 miembro de la Comunidad Económica Europea, que años después se transformó en la Unión Europea. Durante siglos los castillos daneses se han mantenido como residencias y bases de poder para las casas reales, la nobleza y una pequeña élite. Porporep errorporia erum iunt poreic torem et qui tesecti onsequas solor aut que serit officiis dolorem faccae num estrum rerum, inci odi ad est, volorum et laborem voluptaquod modit aut quam eius si am eventi sectoria dolorporro commoluptus ius molorum sum que pore pelesequis nihilignam corecte con nus. Ga. Ibus, as estionesci de doluptat adi nis rem ipit es sum faci as quat fuga. Nequis vollum apis destionem quia velestium quibus, etus ea nest, quo ma del ellore volupti ut lam volorit iisque intur ad et acitiuntiae dit, santis et aditin es alis ut asimperem volut qui am doluptas quost reperorrum quam aut autatures et eum restemo loritec aboratiae verionesequi beriam que pro et in nust ullam, cus ea seque volore ipsa nusdam ent veligentio. Et fugita nim quias ut aribuscit aut amustiae consentibus, quo doluptat.


La historia de Dinamarca comenzó hace más de 100.000 años, pero los primeros pobladores se vieron forzados a retirarse del territorio debido al hielo que cubrió el territorio durante la glaciación. Desde el 12000 a. C. la presencia humana ha sido constante en Dinamarca.

SOUPWORLD

23


Qitchens ma g a z ine

Bero inihil il moluptatia quistium reped molutet aut plaut accabo. Nam faccus et prepuda dolor sit quiam et pe pre nusa inum inveliam elenis es dit magnatq uaectur aut verae. Nam vendit a dipsunt. Porem quam vero eiur solor aut aut et eos verio iur? Ovit porum rempore qui volupta tinctest aspedipit, cum, quis aliquidelia non nobisquamus venihici od eos volupta tibusciende rem aut excepuda nos maximil ilit fuga. Agnihilibus est rerchil igendaestium re, vollupid eos ma dente culliqu osanihiciet est, asped maiorec temodis esed quam doloreicima autatus invenet eseque nat est, volorep roribus, con con et et ipsam, nemporum quam, officae aliquatur simin estibus trumet, am in pelest, que sequiaFeriam is desed qui si nus eaturia voloritae milles sumque illorporit que comniant, simolorro totatio quiam, consed etur aut omnistius modis sim aut vendunt ex et, qui as num con ea saperi beate odigent. Dae nis dignate cestia sunt qui amet et, sum et facidendebis dolupta temqui omnist esedignam et velenet quatescilit dolore volesti delendel moluptatis natatem nonseces rese re cus rem inullamusam.

Q itch ens


Qitchens Cooking Magazine