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Barquisimeto, Ciudad Crepuscular Petit Grill “Talento Joven” Viajera del Paladar Chef “Entrevistas”

Dani’s Gourmet & Something Else


Editorial En Dani’s Gourmet cada día nos convencemos del gran talento que existe en nuestro país (Venezuela), talento que queremos compartir con ustedes, llevándolos a un fabuloso viaje a través de su paladar, viajando desde Guayana con la sazón del Chef Emiro Barceló gran talento Joven hasta Barquisimeto teniendo la oportunidad de presentar recetas de varios de los chef jóvenes con un futuro prometedor en el mundo de la gastronomía. Así que mis queridos gourmande a cocinar, degustar y lo más importante disfrutar… By: Alberto Martínez

Dirección General • Rigel Daniel D´Ambrosi • Luis Arturo Núñez • Alberto José Martínez • Edgar Rafael Núñez

Edición • Licda. María González


Parril a Mar y Tierra Pág. 4 Pie de Fresa

Pág. 10

Papillote de Pez Espada

Pág. 16 Dani’s Filetto Pág. 20 Asado de tiras Pág. 28 Torta de Manzana Pág. 32 Torta de Pan Pág. 38 Lomo de Cerdo Pág. 42 Ceviche 3 Estaciones Pág. 46 Ceviche 3 Estaciones Pág. 50

Risotto de Queso Azul

Pág. 52

Sumario Tequefrench Pág. 6 Chef en Casa Pág. 12 Torta Tematica Pág. 18 Divina Pastora Pág. 21 Ciudad Crepuscular Pág. 30 Pasión por la Cocina Pág. 34 Rosario de Fatima Pág. 39 Trinitarias Suites Pág. 40 Lugares de Barquisimeto Pág. 58


Ingredientes: (2 Personas) 150 gr. Tiritas de Lomitó 200 gr. Churrasco de Robalo 100 gr. Tiritas de Pollo 100 gr. Camarones 2 Calamares Pelados 2 Langostinos 1 Pimentón 1 Cebolla Morada 1 Aguacate 1 Taza de Vino Blanco Aceite de Oliva Perejil Preparación: 1. Marinar la Carne y el pollo con sal y pimienta por separados, cortar los calamares en ruedas. |2. Picar el churrasco en pedazos de 4cm de grueso, y marinar con mostaza, sal y pimienta. |3. En una plancha (o sartén anti adherente) colocar aceite de oliva y poner el pollo, cuando se este dorando colocar el lomito. |4. Colocar el pescado de un lado de la parrilla y los vegetales en julianas de otro lado a saltear. |5. Colocar los camarones y calamares a saltear, cuando estén dorados mezclar con el pollo y el lomito, en este punto añadir sal y pimienta, y el vino blanco. |6. Colocar los Langostinos a dorar. |7. Cuando todo este listo, mezclar para que se unan los sabores, excepto el pescado y luego servir, lo pueden acompaña con un aguacate picado y perejil. By: Danis’s Gourmet

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Parrilla Mar y Tierra


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Tequefrench 99% proteína, 1% de masa

Tequefrench es un local de comida especializado solo en tequeños, pero no se confunda, no son unos tequeños tradicionales, son unos tequeños hechos con una masa única y especial, no son para nada grasosos y además como su lema lo dice son 99% proteína, 1% de masa. Tuve la oportunidad de conversar con Iyeni Burgos, la creadora de estos delicioso tequeños, aquí les presento nuestra conversación. RDD. Buenas Tardes Iyeni, bueno aquí estamos, encantado de estar en tu negocio y la pregunta que se me ocurre es, cuando empezaste con esta idea y en que momento nace formalmente Tequefrench? IB. Buenas Tardes Daniel, bienvenido..... bueno la idea realmente empezó porque estaba desempleada, mi esposo trabajaba en ese momento pero yo quería hacer algo, siempre me

ha gustado la cocina y por casualidad recordé esa masa que hacían mis abuelos, y desde ese momento nació la idea, que resulto en el local que ves ahora, y del cual ofrecemos Franquicia a nivel Nacional. RDD. Excelente, mencionaste la idea, pero formalmente cuando nació Tequefrench? IB. Ah cierto....(Risas).... Formalmente nace en Septiembre de 2009, pero nace como necesidad porque ya el espacio de mi casa no era suficiente, y así nace la fábrica en Duaca. RDD. Y este local, cuando aperturo oficialmente Tequefrench como Local? IB. Si supieras que también nace por una necesidad, por una necesidad de satisfacer a mis clientes habituales, y no los podía atender


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en la fabrica, después de tanto buscar, el 8 de Diciembre de 2011 abre oficialmente Tequefrench como Franquicia aquí en el C.C. Boulevard Plaza Los Leones.

con uno o dos operadores dependiendo la magnitud de la fiesta, por supuesto con su freidora, servilletas, platos, y los tequeños, que sus sabores los elige el cliente.

RDD. Muy bien, y ahora que mencionas la palabra Franquicia, hablemos sobre eso, Tequefrench esta abierto a franquicias a nivel nacional?

RDD. Me parece genial pero ahora si vamos a lo que nos interesa, cual es la receta de la masa?

IB. Si, así mismo, tenemos varias ofertas a nivel nacional, cuatro muy fuertes en Maracaibo, Valencia, Caracas y Maracay, pero no se ha concretado nada aun por el alza de los costos de alquiler de os locales comerciales, pero recibimos llamadas de toda Venezuela.

RDD. Por que te ries?

RDD. Me parece genial, y estas por abrir otro local en Barquisimeto, en donde esta ubicado? IB. Eso es correcto, no es exactamente en Barquisimeto, es en Cabudare, a finales de este mes debemos estar apertura do el local en la Feria de Comida del C.C. La Estancia. RDD. Según tengo entendido también tienes clientes a nivel nacional, cuenta me un poco sobre eso. IB. Si, tenemos clientes a nivel nacional, hacemos envíos de nuestros tequeños a cualquier parte de Venezuela, a donde mas enviamos es a San Cristóbal, caracas y Valencia, y hemos hecho algunos pedidos específicos a cumana, puerto ordaz y puerto la cruz. RDD. Ahora comenta me de tu otro fuerte, las fiestas, eventos, baby shower y bodas. IB. Eso es otra parte de mi negocio, atendemos cumpleaños, bodas, baby shower, bautizos etc., aparte también alquilamos STANDS para fiestas, esos Stands han sido un éxito, los alquilamos

IB. .......Risas........

IB. Por que esa receta no se la doy a nadie...... Risas..... RDD. Ok, ya entiendo pero valía la pena intentar, ok ok, hablemos de donde viene la receta originalmente. IB. Esa pregunta si la puedo contestar..... Risas...... bueno como te comente antes viene de mis abuelos, tengo descendencia Libanesa/ Francesa y es una masa que tenían en ese tiempo, y bueno la empecé a utilizar, y con el éxito que he tenido es el secreto mejor guardado. RDD. Ok ok, ya entendí, no me vas a Dar la receta (Risas), Hablemos de los sabores, cuantos sabores tienes¿ IB. Ya probaste algunos y no me has dado tu opinión, que tal te parecieron RDD. Risas...... bueno pero te estoy preguntando sobre los sabores, primero menciona los todos y luego te comento cuales fueron mis favoritos. IB. Ok, tenemos el tradicional de queso blanco, queso con guayaba, con platano, con chocolate negro, con naranja, toronja, arequipe, queso y pachuga de pavo, queso gouda con jamón de pierna, queso munster, queso fundido, capresa (tomate seco, mozarella y albahaca fresca),

queso provolone, nutella, queso emmental, queso manchego, queso brie (queso tentación), pizza y chistorras, ya te mencione, entonces de los que degustaste, cuales fueron tus preferidos? RDD. Bueno te comento que la mezcla del queso con naranja estuvo genial, capresa excelente, el de pizza espectacular, la salsa napole estaba en su punto, queso con toronja, el de chocolate negro muy bien balanceado con el queso, en general todos excelentes, no tienen comparación, los sabores no absorben la masa, se puede saborear el relleno y la masa por separado, sencillamente te felicito. IB. ....Risas, muchas gracias, que bueno que te gustaron.

RDD. Me encantaron, vamos a ver cuando te hago un pedido para Puerto Ordaz, te deseo mucho extito con el nuevo local en Cabudare. IB. Muchas gracias, cuando regreses Barquisimeto estas invitado al local nuevo.

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RDD. Aceptada la invitación, un placer conocerte y degustar una nueva forma de hacer tequeños, nos vemos en otra oportunidad. By: Rigel Daniel D’ambrosi


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Pie de Fresa Ingredientes :   Corteza: 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría) ½ taza de mantequilla sin sal, derretida 1 taza de agua fría 1 taza de harina de trigo Relleno: 2 lata de de leche condensada 2  ½ taza de jugo de Fresa Natural  3 yemas de huevo, ligeramente mezcladas 2 cucharadas de maízina  Merengue: 4 claras de huevo  ¾ de taza de azúcar Fresas fileteadas

Preparación: Corteza: En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida, mezclar y colocar la taza de harina, mezclar de nuevo y colocar el gua, cuando se torne una mezcla estilo pasta, colocar en un recipiente, expandir y Llevarlo al horno precalentado a 190 grados centígrados durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Relleno: Mezclar la leche condensada con el jugo de Fresa de chorrito en chorrito lentamente para que la leche condensada no se corte, colocar las yemas y la maizina y mezclar durante 5minutos continuos, luego Verter sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar.  Merengue: Batir las claras hasta que estén bien espumosas, Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue o suspiro). Después se debe Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos

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con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue, retirar y luego colocar en la nevera por 2 horas para enfriar, de esta manera nuestro pie de Fresa estará listo. By: Danis’s Gourmet


CHEF

EN CASA Juan Carlos Bereciartu

Juan Carlos Bereciartu es un apasionado de la cocina, Chef graduado prestado a otras áreas a nivel profesional por algún momento, pero de regreso a su pasión “la cocina”, por nuestra conversación pude notar varias cosas, es un perfeccionista en todos los ámbitos, las cosas se hacen bien o no se hacen, y eso lo aplica tanto en su vida como en su pasión por la cocina, a continuación la entrevista. RDD. Juan Carlos, Buenos Días y Felicitaciones por el Local, es algo innovador para el centro de cualquier ciudad. JCB. Gracias Daniel, un placer conocerte y Gracias por el comentario. RDD. Pero quiero que hablemos de otras cosas aparte del local, como comienza toda la pasión por la cocina o la gastronomía en general? JCB. Desde muy pequeño, siempre me ha gustado la cocina y la gastronomía en general, soy un apasionado de las pequeñas cosas, porque en los pequeños detalles esta todo, me he dedicado a otras cosas, pero al final regrese a lo mio, estudie cocina y aquí estoy, con este local que no es enteramente mio, pero es algo así..... como un hijo (risas) y un proyecto por venir. RDD. Cuando dices que eres un apasionado a

las pequeñas cosas, a que te refieres? JCB. Bueno por ejemplo, cuando mama cocinaba un roast beef yo estando pequeño, como de 12 años, siempre quedaba la salsa que hacia para la carne, yo yo colocaba arroz blanco, un poco de mantequilla en una olla bien caliente, lo mezclaba con esa salsa y queso parmesano, en esos experimentos resultaban mis primeros risottos espectaculares, a eso me refiero con las pequeñas cosas. RDD. Si entiendo a lo que te refieres, en ciertos aspectos me pasa lo mismo, ahora veamos antes de volver de lleno con la cocina, que hacias¿ JCB. Hace mucho tiempo tenia un Bar con algunos familiares, luego una venta de repuestos por muchos años, pero por supuesto también dictaba cursos de sushi, comida thai, pastas y carnes, todo eso a la par del negocio de repuestos, luego deje por completo el negocio de los repuestos y me dedique a asesorar restaurantes con su menú, y todo el proceso de apertura de un Restaurant como tal. RDD. Interesante, y me imagino que en tantas asesorías nace como tal este local de Sandwichs Deli, cierto JCB. Exactamente así es, una vez dictando un


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curso de sushi a una señora, ella me comento que su esposo estaba por abrir un local en el centro de Barquisimeto, conversamos, trabajamos la idea y así nació PLAZA BOLIVAR CAFE.

RDD. Excelente que tomes ese tema, porque a la par también tienes tu empresa de catering (CHEF EN CASA), generalmente con que trabajas¿?

RDD. Claro, pero una cosas es asesorar en la apertura de un local y otra cosa es administrarlo totalmente, entonces que paso?

JCB. Bueno lo que mayormente hago para fiestas, bodas, etc., es Paella, Risotto y Hamburguesas Gourmet, con las carnes rellenas, para las cuales ofrezco una gran variedad de sabores, y esta muy en boga, es uno de los servicios que mas me contratan y para el cual desarrolle mi propia formula de pan.

JCB. Lo que paso fue que cuando ya estaba todo listo, le pregunto al cliente en ese momento que si tenia a alguien para gerenciar el local, el personal necesario y calificado para armar un equipo, me dijo que no y aqui estoy, quien mejor para cuidar a un hijo que su padre..... (risas), luego conseguí el personal para el local, que debo decir y no es por nada, tengo un personal envidiable, un equipo de trabajo muy responsable y profesional, ninguno de ellos sabia nada de cocina o negocios de comida, y ya todos están empapados por completo del negocio, y eso que apenas abrimos en abril. RDD. Excelente, y eso que dices es verdad, después de invertir tanto tiempo y esfuerzo en algo, seria una lastima que alguien no hiciera el trabajo como se debe, pero además de sándwich, que mas ofreces al publico? JCB. Tenemos Wraps, y ensaladas, además de dulces, lo mejor es la combinación de salsas, trabajamos con tres salsas que son mi creación, Pimentón Asado, Champiñón asado con cebolla dulce y una Mayo Deli especial. RDD. Cuentame del horario de trabajo, porque en Venezuela generalmente los centros de las ciudades son diferentes al resto de la ciudad, entonces como manejas eso? JCB. Así es, lo mejor de esto es que el horario es muy bueno, establecimos un horario de trabajo acorde con el centro de Barquisimeto, ya que tenemos cerca, tribunales, oficinas públicas y muchos comercios que hacen vida desde las 7am hasta las 3pm, después de eso no hay mucho movimiento, por no decir que es casi nulo, de ahí que a las 4pm ya estamos cerrados, lo cual me da chance de trabajar en mi empresa de catering. Dani’s Gourmet / 14

RDD. Genial, en mi próxima visita a Barquisimeto debemos hacer entonces una Paella o un Buen Risotto. JCB. Claro que si, y podemos visitar unos amigos en la Galería Gastronómica del Trinitarias, para que degustes Gastronomía Larense. RDD. Excelente, así sera, y hablando de eso, tengo entendido que tenias una cocina en vivo en las Trinitarias, cuenta me de eso para terminar. JCB. Así es, eso fue una experiencia increíble, interactuar con la gente, compartir recetas, estilos de cocina, de verdad fue una experiencia única. RDD. Bueno Juan Carlos, un placer y estamos pendientes para cocinar en mi próxima visita a Barquisimeto. JCB. Así sera mi amigo, hasta pronto. By: Rigel Daniel D’ambrosi


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Papillote de Pez Espada. Ingrediente:

Preparación:

-200gr de pez espada -1uni de zanahoria -1uni de calabacín -1uni de berenjena -1cebolla -1diente de ajo -vino blanco -5 camarones grande -5 tomate para confitar -Crema de leche -perejil -papel de aluminio -sal y pimienta -hoja de laurel

En un trozo de papel de aluminio que mida aproximadamente 60 cm verter los vegetales picado en juliana. La zanahoria, calabacín,   berenjena y cebolla para posteriormente colocar el pescado ya salpimentado encima del pescado los tomate confitados y el ajo cortado finamente (para confitar los tomates se necesita ser picados en cuartos verterlos en una bandeja   con sal pimienta y azúcar tomillo y orégano aproximadamente por 45 min) Coloque las papas ya blanqueadas salpimentar rociar toda la preparación con vino blanco,   tapar el papel aluminio y cocinar en un horno precalentado a 180º por unos 25 min Para la salsa: En una hoya saltear los camarones ya pelados la cebolla en brunua, dorar, para Luego desglasar con vino la crema de leche perejil, sal y pimenta.

Chef. Emiro Barceló Jefe de Cociná Edna’s Café


Tortas Tematicas Materiales

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Una torta rectangular del tamaño que desee. 3 rectángulos de anime de 4 cm de alto cortados del mismo tamaño de la torta Palitos de altura Arequipe o buttercream Fondant azul, blanco y marrón Polvo plateado Cortadores circulares Logos en papel de arroz

Apilar dos láminas de anime con la torta en la parte superior y unir con palitos de altura en cada esquina.

Realizar un empaste con el arequipe o buttercream para cubrir y alisar las uniones de las laminas junto con la torta.

Para el glasé 2 claras de huevo 600gr de Azúcar pulverizada 20 gotas de limón By: Diliany Zavarce

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Una vez está completamente lisa la superficie, cubrir con el fondant azul para darle forma a la cava. A la tercera lamina de anime, realizarle el empaste con arequipe o buttercream y cubrir con fondant blanco para la tapa de la cava. Dani’s Dani’sGourmet Gourmet//18 12

Con el fondant marrón, modelar los picos de las botellas de cerveza y dejar secar. Cortar círculos con el fondant blanco para hacer las chapas, pegarles el logo en papel de arroz y pintar con el polvo plateado, una vez listas las chapas reservar.


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Para el glasé, batir la clara de huevo con la mitad del azúcar y las gotas de limon, una vez que se han unido completamente, agregar el azúcar restante y seguir batiendo por aproximadamente 5 minutos hasta que pierda el brillo. Si esta muy dura la mezcla agregar un poco de agua y si esta muy suave agregar un poco mas de azucar.

El glasé esta listo cuando forma picos. Servir en una manga pastelera desechable sin boquilla, cortar la punta de la manga y comenzar a colocar el glase sobre el bloque azul para simular una espuma. Al finalizar colocar sobre el glasé, los picos de las botellas de cervezas, en las esquinas de la cava y posteriormente proceder a colocar la tapa de la cava, cuadrando que queden perfectamente alineadas en la parte de atrás y unir con palitos de altura. De esta forma la tapa quedara como abierta.


Ingredientes: 500 gr. de Tomates Pelados 1 cebolla morada o blanca 10 hojas de albahaca fresca 1 diente de ajo Aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar 1 jalapeño 50 gr. De Tocineta 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharadita de sal Preparación: 1. En un sartén grande poner a sofreír con aceite de oliva la cebolla picada en cuadros pequeños y el diente de ajo machacado, cuando la cebolla este caramelizada, agregar el jalapeño previamente picado en cuadritos diminutos y la tocineta en tiritas. |2. Cuando la tocineta este semi tostada, agregar la lata de tomates pelados previamente triturados con un tenedor, mezclar y dejar por 15 minutos a fuego medio o hasta que el aceite suba. |3.Cuando el aceite suba, agregar las dos cucharadas de pasta de tomate, la cucharadita de sal y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar a fuego lento por 5 minutos. |4.Luego agregar las hojas de albahaca fresca picadas en tiritas, mezclar y retirar del fuego, de esta manera la salsa absorbe todo el perfume de la albahaca y ya esta lista para servir con su pasta. By: Danis’s Gourmet

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Dani´s Filetto


Divina Pastora La Divina Pastora de Barquisimeto es una de los iconos religiosos más importantes de nuestra Venezuela, la imagen original data del año 1735 , y sale en procesión cada 14 de enero. Es la patrona de Barquisimeto , y es una de las advocaciones de la virgen más queridas y seguidas del país. Cada 14 de enero se celebra una multitudinaria procesión, que es considerada una de las mas grandes a nivel mundial, donde la imagen sale de su templo y es llevada en hombros hasta Barquisimeto, esta procesión se diferencia de las celebraciones marianas del mundo, como la de Guadalupe en México, en que la imagen de la virgen de Guadalupe no sale de su templo, es decir, en México se celebra una peregrinación de los fieles al encuentro con Maria. Según los estudios realizados con respecto a la concentración como tal, la Procesión de la Divina Pastora de Barquisimeto, la es la tercera concentración Mariana más grande del mundo, detrás de la Virgen de Guadalupe ( México ) y la Virgen de Fátima ( Portugal ), respectivamente primera y segunda. El 14 de enero de cada año, se realiza en el estado Lara una procesión en honor a la Divina Pastora, en la que los fieles trasladan la imagen desde su iglesia en el pueblo de Santa Rosa hasta la Catedral Metropolitana de Barquisimeto, este recorrido tiene un poco más de 7.5 km. dando inicio con la última misa realizada en las afueras del templo de Santa Rosa a las 10:00am. La Virgen comienza el peregrinar aproximadamente a las 11:30am, la procesión tiene una duración de casi 7 horas, teniendo la tradicional parada en la plaza Macario Yépez. Culminando con la misa de llegada celebrada a lo largo y ancho de la Av. Venezuela, teniendo diferentes actos culturales y musicales que finalizan una jornada llena de fervor y fe Mariana. Luego la “Pastorcita”

visita las 52 parroquias de la ciudad, 3 Vicarías y 2 Iglesias Filiales; para luego emprender de regreso a su santuario, donde permanecerá hasta el próximo 14 de enero. Hay dos sucesos que no podemos pasar por alto, el primero es le terremoto del 26 de marzo de 1812 (que devastó las ciudades de Caracas , Barquisimeto , Mérida , el Tocuyo y San Felipe ), destruyó el templo donde se veneraba a la Divina Pastora, pero ella quedó intacta, lo que reforzó la creencia de los fieles de Santa Rosa de que la Virgen quería quedarse para protegerlos. Y el otro suceso que consolidó la fe de los devotos ocurrió en 1855 al desatarse en Venezuela una terrible epidemia de cólera que afecto a muchas familias de Barquisimeto. La enfermedad no cedía ante medicinas, lamentos ni plegarias, y la desesperada población decidió como último remedio sacar en procesión por las calles de Barquisimeto a la Divina Pastora, para implorar su misericordia, la cual se supone fue concedida, ya que a partir de ese mismo día, según cuenta la historia, cesó la epidemia de cólera. By: Rigel Daniel D’ambrosi


Dani’s Gourmet quiere expresar su total agradecimieto a INGALA (Instituto Gastronómico y Turístico Latinoamericano), en especial a sus Directores y Chef Francia Milano y Pablo Graterol, por su colaboración en todo momento durante nuestra estadía en Barquisimeto, en nuestra 5ta Edición, tendremos un trabajo especial.

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#daniTIPS & Something Else 72% puede reducir la tensión arterial cuando comes ajo triturado en tus alimentos. Un café con leche antes de la cena reduce el hambre, esto lo hace la proteína de la leche. Tres noches consecutivas de mal sueño provocan que tus células musculares comiencen a hacerse resistentes a la insulina, lo cal traerá como consecuencia un aumento de grasa acumulada en la barriga. La gente que consume 500mg de vitamina C a diario, quema 39% mas de grasa durante el ejercicio. La toronja mantiene tu próstata libre de cáncer, la toronja contiene una sustancia llamada “naringenina” que repara las células afectadas por esa enfermedad. El aceite de linaza rico en Omega 3 caída a la salud de la piel.

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CONSEJO DANI’S GOURMET

“Ser amable es más importante que tener razón. A veces, lo que la gente necesita no es una mente brillante que hable, sino un corazón especial que escuche”


Parrilla Mar y Tierra


Asado de Tiras, Crema de Berenjenas yAlbahaca. Ingredientes: 250grs Asado de tiras 50grs Sal gruesa 25grs Azúcar 20ml Salsa de soya 20ml Miel 15grs Curry 1cda Mostaza 150ml Aceite de oliva 1/2cda Pimentón dulce en polvo 3dientes de Ajo 3 ramas de Tomillo 3 ramas de Romero 4 granos de Pimienta negra 1und Berenjenas

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½und Cebolla blanca 100ml Crema de leche 50grs Mantequilla 150ml Aceite vegetal 300grs Albahaca Brotes Sal de maldon Pimienta negra recién molida


Para el asado de tiras: Mezclar la sal gruesa con el azúcar. Esparcir la mitad de la sal y azúcar en una bandeja, colocar encima las costillas y terminar cubriéndolas con el resto de la sal y azúcar. Mantener durante 2hrs y luego retirar y lavar en abundante agua fría. Para la marinada:

Blanquear las hojas de albahaca en una cacerola con agua y sal por 30seg y luego pasar por baño Maria invertido. Colocar en la licuadora el aceite vegetal y luego las hojas de albahacas ya frías y escurridas, procesar y colocar en un frasco de vidrio, dejar reposar por 4hrs. Al paso de 4hrs decantar la parte superior del aceite y desechar la parte sólida que quedara en el fondo. Para el montaje:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada, excepto el aceite de oliva. Añadir el aceite poco a poco y emulsionar con varilla. Introducir las costillas en la marinada y dejar macerar durante 24hrs. Sacar de la marinada y envasar en bolsas al vació con un poco de la marinada. Cocer durante 12hrs a 90ºC. Enfriar rápidamente en agua con hielo y reservar hasta el momento de uso.

Colocar en el fondo del plato el puré de berenjenas, la pieza del asado de tiras, el aceite de albahaca, vegetales de temporada salteados y brotes

Para la crema de berenjenas: Cortar la berenjena a la mitad, hacerle varias incisiones a lo largo en introducir en estas ajo finamente picado y aceite de olivas. Llevar a horno y rostizar. Retirar y mientras estén calientes retirar la carne y apartar la piel y reservar. En una cacerola sofreír las cebolla cortada en julianas con aceite de oliva y sal hasta que estén transparentes, agregar la carne de la berenjenas, la crema de leche y dejar reducir a fuego bajo por aproximadamente 20min. Procesar en licuadora mientras este caliente hasta obtener una crema fina y tersa, agregar mantequilla y rectificar sal y pimienta Para el aceite de albahaca:

Asfran Rodriguez Sous Chef Restaurant Le Gourmet Hotel Tamanaco Intercontinental


Barquisimeto, Ciudad Crepuscular.

Barquisimeto, una hermosa ciudad en la cual jamas había estado, se le conoce como la capital musical de Venezuela y también como la ciudad Crepuscular, lo cual tuve la oportunidad de experimentar durante mi estadía.... definitivamente cada vez que cae la tarde en Barquisimeto es un espectáculo, bien ganado ese apodo!. Faltaron sitios por visitar, como Cubiro, la Cascada del Vino, Sanare o Tintorero, los cuales no dejaremos de visitar en nuestros próximos viajes, pautados para noviembre, diciembre y febrero del 2014, donde ya tenemos invitaciones de varios Chef de la zona, para algunos eventos y festivales. Barquisimeto también es la casa de la Divina Pastora, la cual desde Santa Rosa cuida y protege a todos los Barquisimetanos.... y hablando de Santa Rosa, debo decir que es un pueblito muy particular y acogedor; su plaza central siempre llena de palomas que interactúan con los visitantes, una dulcería espectacular, un restaurant pub, tienditas de artesanía, pintores.... en fin un pueblito que tiene su encanto. Eso si, les recomiendo visitar Santa Rosa de día y de noche, para que tengan una vista de Barquisimeto desde su mirador, que a cualquier hora es espectacular! Muchas cosas me sorprendieron de Barquisimeto, pero hay dos que debo mencionar.

Primero, las diferentes arquitecturas que rodean la ciudad: el imponente Obelisco; la entrada de Barquisimeto con su nombre en estructuras de ladrillo, que se distinguen tanto de día como de noche; en esa misma entrada está el Paseo del Cardenalito, con su tinaja y su cuatro , con lo cual se hace alusión a la capital musical de Venezuela; y por supuesto, no podemos pasar por alto la impresionante Catedral, que recibe a la Divina Pastora cada 14 de Enero. Y la segunda, las frases típicas del Barquisimetano, porque “Na’ Guara” como tienen frases esa gente de “Guarolandia”, que si la gente “Ya llegue Ya” o “Ya llego ya”, “Va sieeeee”, “Sie Caraaaaa” y “Adiu” entre muchas otras. Por supuesto no podemos dejar de hablar de la sazón y de la comida típica larense, la cual es propia y sin igual; atrévase a degustar la gran variedad de platos tradicionales, en cualquier rincón de esta tierra, convencido de que percibirá un sabor tan auténtico y peculiar que de seguro preguntará por los ingredientes, los platos mas típicos de la región son: Hervido de chivo, Chivo Guisado, Estofado de gallina negra, Olletas, Patas de grillo, Chanfainas, Sueros, Cuajadas, Lomo prensado, Turrón de semilla de auyama, Acemita tocuyana, Pan de Aguadagrande, Pan de Tunja, Catalina, Piñonates, Jugo de semeruco, Guarapo de papelón, Caratillo, cocuy de penca, conservas de papelón, acemitas y cucas.

La movida Gastronómica de la ciudad tiene un nivel muy alto, con muchas escuelas de comida e institutos gastronómicos donde se puede estudiar si quieren desarrollar profesionalmente esa pasión, además existen una gran cantidad de jóvenes Chef o Cocineros con mucho talento y una creatividad enorme, muchos de ellos trabajando por su cuenta ofreciendo servicio de catering personal de una calidad muy elevada. Para terminar les puedo decir, que si no han visitado Barquisimeto, se los recomiendo enteramente, de verdad una ciudad que no tiene desperdicio y que a nivel gastronómico tiene mucho que ofrecer.


Mi tierra fertil, plena hermosa y un poco ingenua, se maquilla todas las tares para recibirme, ÂĄ ah mundo barquisimeto! cuanta grandeza, te reinventas cada 14 de sseptiembre “Belkis Araqueâ€?


Ingredientes:

4 manzanas verdes 4 huevos 2 tazas de azúcar 1 ½ taza de aceite 1 taza de nueces picadas Vainilla al gusto 1 cucharada de polvo de hornear 2 ½ tazas de harina leudante 1 cucharada de canela

Procedimiento:

Pelar y cortar la manzana. Reservarlas en agua con limón para que no se marchiten. Batir el azúcar con el aceite y agregar la vainilla y los huevos poco a poco sin dejar de batir a velocidad media, hasta que la mezcla obtenga volumen. En un recipiente, agregar la harina, la manzana, el polvo de hornear, la canela y las nueces picadas. Incluir esta mezcla a la crema de los huevos y batir muy bien todo. Llevar al horno a 180°C por 45 min aprox.   Frosting:   125 gr de queso crema 70 gr de margarina sin sal Esencia de Nata Ralladura de Limón. 500 gr de azúcar pulverizada

Procedimiento:  

Cremar la margarina junto con el queso crema, hasta que la margarina pierda su color. Agregar la ralladura del limón, la mitad del azúcar y la esencia de nata, dejar que se integren bien y terminar de agregar el azúcar poco a poco hasta que se forme una crema. By: Diliany Zavarce

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Torta de Manzana


Carlos Bereciartu

Pasión por la Cocina Carlos Bereciartu, es un Abogado que desde pequeño sintió una pasión caracteristica por la cocina, como Abogado ejerció durante varios años, teniendo su propio bufete e incluso llego a ser prefecto en Barquisimeto por tres años, pero en realidad lo que nos atañen en esta entrevista es su pasión por la cocina, lo cual comparto con ustedes a continuación: RDD. Carlos, un placer, entonces cuentame, de Abogado a Chef y luego Abogado de nuevo, o ya aquí si te quedas de lleno en esta profesión? CB. Igual Daniel y Bienvenido a Barquisimeto. RDD. Gracias..... CB. Bueno retomado lo que me preguntaste, yo creo que ya me quedo con esta profesión por largo tiempo, no hay nada mejor que hacer lo que te gusta y ser remunerado por ello. RDD. Ok, Abogado, Prefecto, Bufete, pero en Dani’s Gourmet / 34

medio de todo eso, en que lugar estaba la pasión por la cocina? CB. Siempre, siempre estuvo ahí, cuando estaba estudiando derecho, mi familia tenia un Bar Restaurant, y por cuatro años siempre cocinaba y ayudaba en el Restaurant, a la par de la universidad, y por supuesto no puede faltar las típicas comidas con los amigos donde siempre cocinaba yo. RDD. Pero tengo entendido que también estuviste fuera de Barquisimeto trabajando en cocina, cuenta me sobre eso. CB. Cierto, es así, del 2003 al 2006 estuve en Tucacas, estuve encargado de un Restaurant de mi Suegro, de verdad fue una experiencia increíble, me gusto mucho, lamentablemente se cambio el concepto y me regrese a Barquisimeto, desde ese momento empecé a ejercer como abogado, y luego llego la oportunidad de ser prefecto, lo cual te comente hace un momento.

RDD. Correcto, y cuando dejas de ser prefecto? CB. En el 2010 para ser exacto, en ese momento empiezo a dedicarme por completo a cocinar, fiestas y cenas, en ese momento cosas pequeñas, pero después com el tiempo fui creciendo. RDD. Bueno tanto así que creas CIBOULETTE CUISINE, que puedes decirme sobre eso. CB. Ciboulette Cuisine nace debido a la demanda que tuve, y me ha ido excelente, tanto en Barquisimeto com fuera de Barquisimeto, ayer estuve preparando una Paella para 20 personas y la semana que viene voy a Margarita a una boda. RDD. Que bien, excelente, bienvenido el éxito, entonces , Ciboulette es una empresa de Catering completo? CB. Si, CHEF express, catering en general, bodas, fiestas, cenas y almuerzos privados, en fin

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Pronto...


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todo lo relacionado con la cocina y gastronomía. RDD. Y estas graduado como Chef ? CB. No, no he estudiado para Chef, todo ha sido porque me gusta, y lo que a uno le gusta jamas se olvida y todos los días se aprende.

o lo sofisticado como jamón ibérico, queso brie, ciruelas o dátiles, y por supuesto las hierbas que utilizo son todas de una finca familiar, como ciboulette, radicchio, berro, albahaca, etc. RDD. Esos rellenos suenan geniales, pero solo tienes hamburguesas de carne?

RDD. Entonces estamos igual, la pasión mueve ese sentimiento por la gastronomía.....

CB. No, también tengo de pollo, de salmón y de cerdo, la de salmón es una delicia.

CB. Así mismo es.

RDD. Me imagino, solo espero que la próxima vez que vuelva a Barquisimeto pueda probar una de esas.

RDD. Ahora hablemos un poco de la comida, ayer estabas preparando Paella, pero que es lo que mas te piden que prepares? CB. Paella, y Hamburguesas, he desarrollado una habilidad para eso, con mis propias salsas, y rellenos espectaculares, con eso tengo un proyecto por venir muy pronto. RDD. Excelente, y las salsas propias cuales son? CB. Bueno tengo tres salsas que van de la mano con las hamburguesas, una mayonesa francesa con mostaza djon, mayonesa casera con salsa al curry y una tártara cirica, esas es salsas son las preferidas de mis clientes.

CB. Claro, para la próxima esas invitado. RDD. Perfecto, te tomo la palabra, y nos vemos en la próxima visita, y que sigan los éxitos con Ciboulette y los nuevos proyectos. CB. Gracias, hasta la próxima. By: Rigel Daniel D’ambrosi

CB. Las carnes son bien condimentadas y con diferentes rellenos, los rellenos son de recetas llevadas a las hamburguesas, tengo rellenos simples como el queso crema o la cebolla, lo tradicional como un pabellón, morcilla y mango

Rif: j - 402 651 46 -5

RDD. Se escuchan verdaderamente apeptitosas, y presupuesto hablando de las salsas no podemos dejar de halar de las canes, que me puedes decir de eso


Ingredientes: 1/2 Kg. de pan duro 1 Lata de Leche Condensada 2 Tazas de leche 1 Taza de azúcar 8 Huevos 100 gr. pasas 1/2 Taza de licor de su preferencia (ron o amareto) * Para remojar las pasas. Vainilla al gusto Caramelo: 100 gr. de papalón (150 gr. de azúcar) 1 Cucharadita. de mantequilla Preparación: 1. Picar en trozos el pan, colocar el pan con la leche y dejar remojar hasta que ablandé se tritura finito con un tenedor. |2.Coloca en la batidora y bate el azúcar y los huevos, una vez estén homogéneos, se agrega la leche condensada, vainilla, luego agrega la mezcla del pan y sigue batiendo. Por último se agregan las pasas previamente remojadas en el Licor. |3.En un molde para torta se derrite el papelón o el azúcar con la mantequilla y cinco cucharadas de agua, se deja hasta que se haga un caramelo. |4.Inmediatamente que esté el acaramelo, se esparce por todo el molde. Agrega toda la preparación de la torta, hornear por 45 minutos aproximadamente a 180º C, hasta que al insertar un palillo, salga seco. By: Orlena Romero

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Torta de Pan


Una Misa Muy Original En la Urbanización Barici de Barquisimeto se encuentra la Iglesia NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO DE FATIMA, una iglesia pequeña pero muy concurrida, por lo cual la mayoría de las misas se celebran en el patio, ya que el aforo interno no tiene la capacidad para la cantidad de personas que se dan cita todos los días. El Padre JESUS GENARO PEREZ, cariñosamente conocido como el PADRE CHULALO, es el en encargado de guiar a los feligreses día tras día, pero sobre todo los jueves y los domingos, los jueves se realiza una misa de sanación, que dura alrededor de tres horas, en la cual al final siempre hay un compartir entre todos los asistentes, particularmente ese día tuve la oportunidad de asistir, y después de tan reconfortante misa, al final de la misma la gaita no se hizo esperar, y con el Padre Chulalo de cantante y algunos feligreses tocando instrumentos, la despedida se prolongo otra hora más. De verdad que es una iglesia donde la manera de celebrar las misas es muy particular y peculiar por decirlo de alguna manera, tanto como la VIRGEN MARIA DE TODOS, y se preguntaran que es eso de VIRGEN DE TODOS, María de Todos es una advocación propia de la Iglesia, que recoge en una sola imagen las principales advocaciones de la única virgen maría Madre de Dios y madre nuestra que conocemos en Venezuela. Luego bajo las especificaciones del Padre Chulalo a modo de catequesis mariana fue plasmada en oleo por la

pintora barquisimetana INGRID ESTRELLA, se adopto el himno “María del Aire” del autor caroleno IGNACIO IZCARAY y se celebra el 10 de Mayo. La Virgen de Todos tiene rasgos de varias vírgenes (Divina Pastora, Del Carmen, Milagrosa, Guadalupe, entre otras) y de verdad que es muy inspirador pararse al frente de la imponente imagen. Tengo que acotar para finalizar, que el día de la misa de sanación, realmente salí con una paz enorme, me concentre por completo, con la música y la palabra de dios de fondo. By: Rigel Daniel D’ambrosi


Talento Joven en Trinitarias Suites Una de las ventajas de saber de cocinar y conocer de gastronomía en general, es el poder compartir con otros cocineros, chef, etc., recetas, técnicas y creaciones en la cocina; eso fue lo que pude experimentar en el Hotel Trinitarias Suites, tuve la oportunidad de compartir con un gran equipo de jóvenes chef y cocineros, bajo la tutela de la gerente de alimentos y bebidas Leonor Gutierrez, y dentro del restaurante la Jefa de Cocina Carolina Hernandez con un equipo increíble. Hablando un poco de todo lo nuevo que se esta haciendo en el Trinitarias Suites, tenemos T-bar, es un bar tipo minimalista actualizado en su carta y estilo, es un bar para adulto contemporáneo, con música anglo, jazz, bosanova, etc., se sirven tapas internacionales, y tiene música en vivo los viernes, está abierto al publico en general de martes a sábado desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am. Y por supuesto el restaurant Petit Grill, que está lanzando su nueva carta gourmet, con

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esto quieren llegar a un target alto, ya que no hay otro de este tipo en su entorno; ofrecen platos de gastronomía internacional y nacional con room service para el Hotel las 24 horas. En el Restaurant Petit Grill, compartimos en cocina con tres de sus chef, Carolina Hernandez, Marcos Moreno y Erikson Hernandez, cada uno de ellos realizo su plato insignia, y los ayude a preparar cada uno de ellos, en la próxima visita compartire con el Chef encargado del Bar y sus tapas internacionales, así como con la pasteleria del restaurant y su Chef estrella Marynes Atocha. By: Rigel Daniel D’ambrosi


Lomo de Cerdo en Salsa de Piña Ingredientes: (4 personas) 1 lata de piña en almíbar 1 lomo de cerdo (Aprox. 1.2kg.) 1 cabeza de ajo Sal de Araya Ahumada 4 papas medianas 1 huevo 50 gr. corn flakes 50 gr. queso parmesano 5 tiras de pasta larga 250 gr. Ají Dulce 1/2 taza crema de leche 2 cucharadas de mantequilla 50 gr. De cereal

Preparación Puré y Croquetas: 1. Poner a hervir las papas con un poco de sal, cuando estén listas, aplastar hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar un poco de mantequilla, la crema de leche y el huevo. |2. En un bowl pequeño, poner el queso parmesano y el cereal, y machacar hasta conseguir trozos pequeños. |3. Hacer bolas pequeñas y pasar por el bowl con el cereal y el parmesano, luego insertar una tira de pasta, repetir el proceso según la cantidad de bolas de puré que deseen, y poner a freír en aceite vegetal caliente hasta que estén dorados. Preparación Lomo De Cerdo 1. Cubrir el lomo de cerdo con el ajo, la sal de araya y el aji dulce, cubrirlo por completo para marinar, dejar reposar por 30min para que el Lomo pueda absorber. |2. Colocar las piñas en la bandeja con el lomo en el torno por una hora a 350 grados. |3. Cuando el lomo tenga media hora en el horno, colocar el almíbar de las piñas, y luego de media hora estará listo para servir.


Carolina Hernandez Jefe de Cocina Petit Grill (Trinitarias Suites)


Lomito en Compota de Tomate Perfumada con Cocuy Ingredientes: 500 gr. De Tomates 100 gr. De Cebollas 250 gr. Centro de Lomito 10 gr. Aji dulce Sal y Pimienta la gusto 10 gr. Orégano molido 300 gr. Papelón 1/2 taza de Aceptó Balsámico 100 mil de Miel 1/2 taza licor de cocuy

Preparación Salsa: 1.Picar la cebolla, el tomate y el ahí dulce en julianas muy finas. |2.En un sartén bien caliente poner a sofreír los vegetales, después de algunos minutos agregar el papelón rayado, aceptó balsámico, la miel, sal y pimienta al gusto y el orégano, mezclar y cocinar a fuego lento. |3.Cuando los líquidos se reduzcan se debe agregar el licor de cocuy y cocinar hasta que el alcohol se evapore, luego dejar reposar. Preparación Lomito: 1. Marinar el Centro de Lomito con sal y pimienta, colocar en un sartén bien caliente con aceite, dorar por los cuatro lados y luego llevar al horno a 250 grados hasta obtener la cocción deseada. |2. Cuando el limitó este listo, mezclar con la salsa y servir, luego colocar un poco mas de salsa, este limitó lo pueden acompañar con unos vegetales salteados, con una arroz aromatizado o un puré con finas hierbas.


Marcos Moreno

Chef Petit Grill (Trinitarias Suites)


Ceviche 3 Estaciones Jugo de Ceviche Tradicional: 1/2 lt limón, 1 cebolla morada, ramita de apio, toque de gengibre fresco, hojas de cilantro, licuar y colar. Jugo de Ceviche Parchita:1/4 zumo de parchita,  1 cebolla morada, ramita de apio, toque de gengibre fresco, hojas de cilantro, licuar y colar.

Jugo de Ceviche Semeruco :1/4 zumo

de semeruco, 1/4 de limon,  1 cebolla morada, ramita de apio, toque de gengibre fresco, hojas de cilantro, licuar y colar.

Ingredientes y Preparación: 150 gr. de robalo en cubos 200 gr. cebolla morada finamente picadas en julianas 100 gr. de ají rocotto finamente picadas en julianas 20 gr. hojas de cilantro en julianas 30 gr.Crocantes de maíz (cancha) o de granos naturales frescos tostado. Colocar el jugo jugo de ceviche a su gusto, sal, pimienta, comino, toque de picante con el rocotto, decorar con batatas rojas sancochadas. 


Erikson Hernรกndez Chef Petit Grill (Trinitarias Suites)


Viajera del paladar Farmers Markets: un espacio para explorar Viajar siempre es una experiencia fascinante desde todo punto de vista. Es una oportunidad para explorar. Explorar en el mejor sentido de la palabra, conocer y descubrir. Y una de las ventajas de viajar es justamente la oportunidad de probar otros sabores y disfrutar de combinaciones que van desde los platos más simples hasta los más exóticos. Es un reto al paladar, sin duda alguna. Vivir con un ser humano cuya pasión es la comida te obliga a aprender y estar en ese constante aprendizaje de combinar sabores. No es fácil pero tampoco imposible. La teoría de la creatividad se pone en marcha y aplica también en la gastronomía. Muchas personas cuando viajan llevan a la mano los sitios de interés a visitar, como monumentos, fuertes, en fin las maravillas de cada lugar; que terminan convirtiéndose en los sitios más populares gracias a las promociones y a los turistas. Las mujeres no obviamos las tiendas, mall, outlet, es como una receta por decirlo de alguna manera. Otros viajan adicionalmente con una lista de los restaurantes más recomendados, la ubicación de un chef en específico, los mercados populares. Internet es una ventana genial para ayudar a construir esa lista así como los programas de televisión, Top Chef por nombrar uno, por ejemplo. En muchos casos, incluso, esta última lista es la prioridad del viaje. Es divertido y los invito a descubrir en cada travesía un nuevo sabor, una nueva combinación. En esta oportunidad les muestro algunas de las maravillas que

podemos encontrar en los farmers markets, que son los famosos mercados de agricultores o agricultores de mercado donde hay alimentos que los productores venden directamente a los consumidores con las ventajas que esto representa en cuanto a precio y calidad o frescura. Estos mercados los podemos ver al aire libre o en espacios cerrados, muchas veces en plazas públicas en el centro de las ciudades. Frutas, verduras, bebidas, alimentos preparados, carne, semillas, granos, son apenas algunos de los productos que podemos encontrar a la venta. Son como lo dicen los escritores un reflejo de la economía local y cultura de las comunidades. Sería ideal tener uno de ellos cerca de casa. Viajando a California, entre otras visitas culinarias, no pudo faltar una escapadita a uno de estos espectaculares mercados en San Francisco, rico en variedad y generoso en el gentilicio de sus agricultores quienes tienen muestras gratis de todos sus productos. Me refiero a Heart of The City Farmer´s Market, ubicado en la Plaza de las Naciones Unidas, en pleno centro cívico, donde está la estatua del Libertador Simón Bolívar, acompañada de las escrituras con los nombres de las naciones que liberó. Aunque era solo una pasadita, imposible hacer compras para consumir en el momento y para llevar a casa. Unas deliciosas fresas, un buen queso y un excelente aceite de oliva de California para acompañarlo con delicateses de la zona, no pudo faltar. Una muestra de las curiosidades que podemos encontrar es natural honey, que no es más que

miel natural, pero en este caso saborizada, 22 divertidos sabores, entre ellos naranja, limón, chocolate, fresa y eucalipto. Hay que dejarse llevar y probar, después –para algunos- la difícil tarea de combinar. Son povenientes de Marshall´s Farm (www.MarshallsFarmHoney. com). Super interesante, usada no solo en la comida y postres, sino también en te, café e infusiones, así como medicamento para prevenir alergias. Común en merienda de los niños, en la preparación de mostaza dulce, en fin para endulzar el paladar de una manera natural y rica. Visitar estos espacios populares y comer un plato tradicional de cada pueblo durante los viajes que realizamos, ya sea por placer o trabajo, son una experiencia fascinante que nos ayuda además a conocer de la cultura de cada país y de cada pueblo, nos brinda la oportunidad de retroalimentarnos en todo el sentido de la palabra. Esta es parte de la experiencia que compartimos en Dani´s Gourmet donde estamos convencidos que la comida es un arte que combina sabores y que cada uno de ellos terminan siendo una tentación al paladar. By: María González


Ingredientes: (4 personas)

DANI’S RÚSTICA POLACA CON CREMA

4 Salchichas Polacas 1 Pimentón verde 1 Pimentón rojo 1 Cebolla morada 2 dientes de ajo 1 taza de vino blanco 1 taza de crema de leche 1 taza de consomé de pollo Sal y Pimienta al gusto 600 gr de Linguinni Preparación: 1.Esta es una salsa rápida y sencilla, por lo tanto colocamos a hervir el agua para la pasta de una vez. |2.En un sartén caliente con aceite de oliva, colocar la de olla morada en julianas, el ajo machacado, y los pimentones en julianas a sofreír, colocar sal y pimienta al gusto. |3.Cuando los vegetales estén caramelizados, colocar las salchichas picadas en rodajas. |4.Luego de 5minutos añadir taza de vino blanco y saltear hasta que el alcohol se evapore. |5.Cuando el alcohol se evapore incorporar la taza de consomé de pollo, dejar a fuego medio por 5minutos, luego colocar la crema de leche, mezclar por 3 minutos y colocar la pasta ya cocida, mezclar bien, retirar del fuego y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes se unan bien con la pasta. |6.En este punto ya tenemos lista nuestra pasta para servir, sólo agregar Parmesano al gusto y listo. By: Danis’s Gourmet

#daniTIPS no añadir mucha sal o pimienta, ya que el consomé debe tener su sal, además la salchicha polaca tiende a ser un poco picante, y con el vino mezclado, tiende a dar sabor suficiente.


Risotto de Queso Azul con Albahaca y Pollo ingredientes:

Preparación Risotto:

Preparación del Aceite de albahaca:

2 Tazas de Risso Arborio (Si no tiene Arborio, pueden utilizar Parboiled) 1 Cebolla Blanca Grande 5 tazas de Consomé de Pollo 1 taza de Vino Blanco 1 taza de Crema de Leche 15 Hojas de Albahaca Aceite de Oliva 3 dientes de ajo 80 gr. De Queso Azul (40 gr. De Queso Azul por Taza de Arroz) 100 gr. De Pechuga de Pollo en tiritas Sal Pimienta Blanca 100 gr. De Queso Parmesano

1.Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír todos la cebolla previamente picada en cuadritos pequeños con dos dientes de ajo machacados, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego colocar 2 tazas de consome y poner a fuego lento por 10 minutos. |2.Agregar las dos tazas de arroz. |3.Cuando este por secarse agregar dos tazas de consomé mezclar por 2 minutos y agregar la taza de vino blanco, remover y poner a fuego medio. |4.Cuando se consuma un poco el líquido, agregar el queso azul en trozos, remover y colocar la taza de consome restante, mezclar y agregar 5 hojas de albahaca picada en tiritas. |5.Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar media taza de crema de leche. |6. Dejar a fuego lento por 10 minutos si es arroz parboiled y 15 minutos para un arroz tipo arborio o hasta que el arroz absorba el el consomé a medias y este cremoso. |7.luego agregar la crema de leche restante, mezclar suavemente por 2 minutos y retirar del fuego.

1. Tomar E8 hojas de albahaca, colocar en la licuadora con un poco de sal y aceite de oliva, mezclar hasta que la mezcla este homogénea.

Preparación Tiritas de Pollo: 1. Marinar las tiritas de pollo con un diente de ajo machacado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. |2. En un sartén calinete, colocar un toque de aceite de oliva y colocar las tiritas de pollo, cocinar hasta que estén doradas, retirar del fuego.

Decoración: 1.Colocar el queso parmesano en un sartén de 25cm anti adherente bien caliente, esparcir el queso por todo el sartén, esperar hasta que seque, luego retirar y dejar reposar, cuando se torne duro, cortar de la forma que mas le agrade. |2. Colocar el risotto con un molde en el medio del plato, en el medio, introducir los cortes del parmesano seco, luego colocar las tiritas de pollo alrededor del risotto, con una cucharilla esparcir un poco de la albahaca mezclada y finalmente cortar en tiritas las dos hojas de albahaca restantes. By: Danis’s Gourmet


Agradecimientos a Dili’s House por la torta tematica para Dani’s Gourmet


Lugares de Barquisimeto

Barquisimeto es una ciudad que tiene muchas cosas por visitar, sobre todo para quienes jamas han estado aqui y en sus alrededores, a continuación detallamos sitios de interés, lugares donde puede ir a comer y por supuesto no puede faltar la diversión nocturna. SITIOS DE INTERES: Cubiro es un hermoso pueblo localizado en las montañas al sur de Barquisimeto. En el que se puede disfrutar de un agradable clima y de hermosas construcciones que rodean el lugar. En la Iglesia del pueblo se encuentra los restos de Diego de Lozada, ilustre fundador de la Ciudad de Caracas y de Cubiro entre otras ciudades y pueblos. Aquí falleció y fue enterrado con la armadura que uso de vida. Centro Artesanal La Tinaja de Quibor En este pintoresco lugar podrán conseguir, hamacas, tejidos, tallas en madera, variedad en artesanía, collares, objetos de decoración interior y exterior, instrumentos musicales, especialmente cuatros y maracas, etc.

Cardenalito del Este en Barquisimeto Denominado así por sus constructores para promover la conservación de esa ave autóctona en peligro de extinción. Es uno de los principales atractivos de la capital del Estado Lara, que acompaña a conductores y transeúntes a lo largo de sus recorridos por la ciudad, ya que la limita por el Este y es una agradable opción para

disfrutar en temporada de vacaciones (También esta el Cardenalito del Oeste).

Cueva Los Carraos en Cubiro Es una formación rocosa cuyo nombre se origina de las aves (Los Carraos) los cuales forman parte del paisaje de montañas escalonadas circundante al recorrido del río Turbio. Dentro de la cueva se haya una naciente de agua que desemboca en el Río El Salvaje (Río Turbio). Teatro Juares en Barquisimeto En 1890 el Dr Andueza Palacios durante su período como Presidente de la República decreta la construcción de un teatro para Barquisimeto. Con el Gobernante General Aquilino Juarez se inician los trabajos para la construcción de este teatro el cual fue llamado Teatro Municipal. Cascada del Vino en Barbacoas Su nombre lo debe al color de sus aguas (parecido al vino tinto). La Cascada del Vino está ubicada en el Parque Nacional Dinira, cerca del caserío Barbacoas al sur del Estado Lara, al final de la Cordillera de los Andes, pues es aquí donde esta gran cordillera culmina, en Venezuela. Cumbres del Palenque en Barquisimeto Las Cumbres del Palenque están ubicadas al sur oeste de la Parroquia Buena Vista, Municipio Iribarren, a unos 1800 msnm. Este es generalmente el primer sitio de visita de quienes

adquieren su primer rústico en el Estado Lara. Petroglífos de Tumaque en Duaca Ubicados en el Municipio Crespo del Estado Lara, donde hoy se asienta la población de Duaca, hace cientos de años era ocupado por los Gayones y los Chipas o Ciparicotes, antes de la llegada de los españoles.   Cueva El Indio en Duaca En el Municipio Crespo del Estado Lara, saliendo de Duaca por la Vía los Caracoles, se encuentra este atractivo cuyo camino

hasta el se convierte en una gran aventura. Cueva Poma Rosa en San Pedro También llamada Cueva El Cementerio, se encuentra entre el cementerio nuevo y el viejo del poblado San Pedro, Municipio Torres, y de allí deriva su nombre. Palacio de Gobierno de Lara en Barquisimeto Como un palacio municipal comenzó lo que luego se convertiría en el palacio de gobierno del Estado Lara. Hoy en día es un espacio para el conocimiento de la identidad larense a través de su


patrimonio edificado, música, artesanía y cultura. Bosque Macuto en El Manzano El Bosque Macuto se encuentra al sur de Barquisimeto, lo bordea en su punto norte el Río Turbio y es uno de los pocos bosques periurbanos existentes en Latino América Cascada El Arzobispo en Humocaro Alto La Cascada El Arzobispo se encuentra en Humocaro Alto, Municipio Moran, este atractivo era conocido como El Charco del Palomo y en 1865 tras la visita del Arzobispo para esa época, Silvestre Guevara, se decide cambiarle el nombre en su honor. Cueva de la Peonía en Barbacoas La Cueva La Peonía se encuentra en la vía a la Cascada del Vino, cerca del poblado Barbacoas del Municipio Morán. Es un atractivo potencialmente turístico, especialmente para excursionistas y aventureros.

Municipio Simón Planas se encuentra la Cascada El Altar, uno de los atractivos naturales de este municipio con una fuerte capacidad y condición para ser desarrollado turísticamente. Quebrada Agua Blanca en Sanare La Quebrada Agua Blanca se encuentra en el Parque Nacional Yacambú, en Sanare, rodeada de una gran vegetación de bosque húmedo el cual es hábitat del reservorio de aves con mas variedad en el Estado Lara y el tercero en Latinoamérica, lo cual le da otro orgullo a los larenses. Laguna El Blanquito en Sanare A 15 minutos de Sanare en el “Parque Nacional Yacambú” se encuentra esta laguna natural, rodeada de montañas, árboles y una variedad de flora y fauna.

Parque Bararida en Barquisimeto El Parque Bararida, fundado en 1967, se ha destacado no sólo por exhibir Piscinas del Silencio en Totoremo una de las colecciones de flora y fauna Las Piscinas del Silencio son pequeños pozos (nativas y exóticas) más completas y caídas de agua que se encuentran muy pero de Venezuela, sino por conocerse muy alejado de los núcleos urbanos y rurales en la actualidad como el mejor y del Municipio Urdaneta, el mas cercano es el más moderno zoológico del país. Caserío Totoremo, Sector el Silencio. Chorros de Buena Vista en Duaca En el Caserío Licua del Municipio Crespo nos encontramos con este atractivo de caídas de aguas templadas esparcidas en más de 3 Km de Montaña. Cárcavas de Quíbor en Quibor Se trata de una gran porción de tierra la cual ha sufrido un proceso de erosión retrogradante a causa de grandes corrientes de agua de lluvia que forman grandes socavones conocidos como cárcavas.   Cascada El Altar en Gamelotal En la entrada al poblado Gamelotal, en el

La Guasina en Los Pinos/Palmarito La Guasina es un sector ubicado en la vía Cerro el Salvaje, en los Pinos, municipio Torres, Estado Lara. Tiene un río de agua cristalina y de temperatura templada. Hundición de Yay en Sanare A 3 Km del caserío de Yay, en el Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Lara se encuentra la Hundición de Yay. Aunque la palabra es la versión incorrecta de hundimiento, por algún motivo «hundición» es el nombre dado a este cañon que junto con las cárcavas de Quíbor son únicas en Venezuela.

GASTRONOMIA:

DIVERSIÓN NOCTURNA:

1) Sakura - Japonesa (Sambil, Galería Gastronómica del Trinitarias) 2) Prontissimo - Italiana (Sambil) 3) Mi Vagón Restaurant - Internacional (Av. ferrocarril, Proximamente Sambil) 4) La Hamburguesería (Ciuadad Llanero, Av. Lara) 5) Pes Car Grill- Gastronomía Larense (Las Trinitarias) 6) Petit Grill - Internacional (Hotel Trinitarias Suites) 7) El Bodegón Cárnico - Carnes (Urb. Nueva Segovia) 8) Panadería Venus (Av. Lara) 9) Panadería La Orquídea (Av. Los Leones) 10) Nova Grill - Carnes (C.C. Los Próceres) 11) Restaurant Tiuna - Carnes (Av. Lara) 12) Trattoria La Tavolata - Italiana (Urb. Nueva Segovia, Trinitarias) 13) Jaleo Fusión Med - Internacional (Urb. Nueva Segovia) 14) El Portal Del Chivo - Criolla (Calle 50) 15) El Bandejon Paísa - Criolla (Avenida 32, entre 18 y 19) 16) P. LUNCH - Hamburguesas y Wraps (Av. Lara) 17) La Dulcería (Sambil, Santa Rosa) 18) Panzerotti e Piu - Pizza (Santa Rosa) 19) El Solar del Fogonero - Carnes (Sector El Roble) 20) Zuchero Dulcería (Avenida 19, entre 12 y 13) 21) Plaza Bolívar Café - Sándwich Deli (Centro Barquisimeto, Plaza Bolívar) 22) Restaurant Mirador - Internacional (Centro Barquisimeto, Torre David) 23) Tequefrench - Tequeños (C.C. Boulevard Plaza Los Leones) 24) Restaurant Café 90 - Internacional (Av. Los Leones, C.C. El Paseo) 25) Humos Grill Restaurant and Chill Out - Internacional (Hotel Tiffany) 26) Restaurant Perla Negra (Urb. Nueva Segovia)

El Cuatro (Av. Lara) Mantra (Av. Concordia, detrás del Sambil) T-Bar (Hotel Trinitarias Suites) Corbus (Santa Rosa) Tantra Wine Bar (Hotel Jirahara) Friends Café Bar (Avenida 20, entre 10 y 11) Star Bowling (Sambil) Kilauea Café and Bar (Av. Los Leones, Centro Empresarial)


Próxima Edición

El Arte del Cheesecake @DanisGourmet

Dani’s Gourmet

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DANIS GOURMET & SOMETHING ELSE Octubre - Noviembre 2013  

Cuarta Edicion Revista Digital Dani's Gourmet, Recetas, Entrevistas, Tips e Cocina, Articulos, Turismo y Mas...

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