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CHINO

o primero que se hace en el Día del Año Nuevo es el ritual para rendir homenaje a los antepasados. Después, se veneran a los dioses, seguido por un acto donde los miembros más jóvenes de la familia presentan sus respetos a los mayores que todavía viven. La gente se pone vestidos nuevos y visita a los amigos, vecinos y familiares para intercambiar buenos deseos de kung-hsi fa-tsai , que significa “felicitaciones y prosperidad”. Es un momento para la reconciliación, donde se dejan aparte los rencores del pasado en medio de la atmósfera amistosa y llena de calor humano. Sin embargo, el festival del Año Nuevo chino no es solamente diversión a gusto, y ciertos tabúes y supersticiones de la temporada nunca han perdido su poder persuasivo. Por ejemplo, la gente cree que barrer el piso durante los primeros cinco días del Año Nuevo Lunar es de mala suerte, debido a que uno puede accidentalmente barrer la buena suerte y riqueza de uno fuera de casa. También se prohibe severamente el lenguaje malo y hablar de la muerte. Si se rompe un plato, es vital decir tan pronto como sea posible “sui sui ping an,” que significa “paz a través del año”. Hay que mantener encendidas las barras de incienso y las velas de los altares día y noche para promover la longevidad; y algunas familias esconden los cuchillos y las tijeras para evitar que uno accidentalmente corte el “hilo de la buena suerte”. lgunos de esos rituales y supersticiones tienen una connotación espiritual, y por lo general, todos los templos de Taiwan se encuentran ocupados en esta época del año ya que grandes multitudes acuden a ellos para quemar incienso y orar por buena suerte. De hecho, algunos de los templos más importantes cierran sus puertas antes de la medianoche en la Víspera del Año Nuevo a medida que la ruidosa e ilusionada muchedumbre se congrega afuera.

L

El pueblo chino es uno de los pueblos más afortunados del mundo, ya que ellos celebran el año nuevo ¡durante quince días! Ezs una la celebración más importante y larga de todo el año, donde el pueblo chino festeja alegremente con sus familiares. Durante estos quince días de festejos, la comida es muy importante, y conlleva todo un ritual con significados para el año nuevo entrante. Para cada día hay una costumbre diferente y, como ya sabemos, China es una amante de los placeres culinarios, así que obviamente existe todo un protocolo gastronómico especial para esta fiesta.

MACA IBAÑEZ

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DANIEL VEGA FOTOS DE TAPA Y PRODUCCION FACUNDO MANOUKIAN FOTOS DOSSIER FACUNDO MANOUKIAN CORTESIA LIBRO BARRAS BARES DE BUENOS AIRES

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AÑO NUEVO


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En el nombre del Postre


1

sonido es muy similar al sonido del ideograma de “buena suerte o

buena fortuna” y por eso es que no puede faltar. Se acostumbra ser-

vir también en ocasiones en las que queremos desear buena suerte,

como en elecciones, inauguración de negocios, etc. Otro plato es el

langostino, que se cocina entero, con cabeza y cola. El langostino

simboliza la felicidad por su color rojo, y también significa larga

vida, ya que el langostino esta encorvado, como un anciano que ha

tenido una larga vida. Los últimos tres alimentos que debe poseer en

su mesa de año nuevo chino son: el arroz dulce en hojas de bambú,

el pastel de arroz glutinoso y ¡los dulces! El arroz dulce y acompaña-

do de maníes, carne e cerdo, huevos salados y hongos. El pastel de

arroz glutinoso se come de postre, porque significa “alto”, y se debe

comer último para que nuestros hijos puedan crecer bien y para que

los adultos consigan una promoción y aumento de sueldo.

Y los dulces obviamente aug uran una entrada dulce al año nuevo.

El decimoquinto día del primer mes del calendario lunar, a la noche

se festeja la fiesta de las albóndigas s de arroz glutinoso (Yuan Xiao

Jie) Esa noche, la primera noche con luna llena luego de la fiesta de

la primavera, los chinos acostumbran comer unas albóndigas hechas

con harina de arroz glutinoso rellenas con dulce. Su forma compacta

Se estila que esta cena se realice en la casa paterna, en una mesa re-

donda, ya que esto significa perfección y eternidad. Esta reunión se

prolonga hasta al menos la medianoche. Al final izar, tiran una gran

cantidad de pirotecnia para ahuyentar los malos espíritus y dar la

bienvenida al año nuevo chino. Sorprendentemente esta costumbre

es muy similar a la nuestra, sólo que con muchas más tradiciones. Si

usted quiere celebrar el año nuevo chino, con sus exquisitos platos y

costumbres, debe prestar atención a los siguientes 10 platos típicos

de esta fiesta. El primero es el plato llamado legumbre del año. Se

debe cocinar las legumbres junto con sus raíces. El plato se presenta

con las raíces, por que así el plato se asemeja a un anciano con barba,

y esto representa larga vida para los miembros de la familia. El pes-

cado es infaltable en la mesa. Pescado en chino se pronuncia “yu”,

que es el mismo sonido que la palabra “sobrante” en chino. Es por

ello que se come pescado, esperando que haya comida sobrante en e l

año nuevo y no hambre.El tercer plato, son las empanadillas cocidas,

las típicas empanadas chinas, sólo que más chicas. Antiguamente

las monedas en China poseían una forma similar a las empanadillas,

de ahí su significado de riqueza para el año entrante. Otro alimento

que no puede faltar es la piña tropical y el apio. Por lo general, a la

JUNIO 2010

las cargas que llevamos. El sexto alimento es el rábano blanco. Su

significa “cena de la reunión”.

BACANAL

de prosperidad y el apio augura una vida más fácil y que se aligeren

ción de aromas frutales, frescura y textura de seda. Y es precisamente esa condición la que lo pone como número cantado para una bandeja de sushi. Desde el punto de vista del sabor, será un ajedrez de equilibrios y definiciones contendidas.

enólogos capos en la materia. Con un bandeja que abunde en sashimi de mero, lenguado o salmón –ojalá atún rojo- vas a encontrar un fi lo perfecto para cortar la textura apenas grasosa del pescado.

liviano en el que conmueven la precisa combina-

lentein consigue su primer gran varietal: un tinto

Luego de andar perdida con el estilo del Pinot Sa-

tiene la bendición de Matías Michelini, uno de los

los Sauvignon que se producen en el país, Altosur

darle un toque entendido a tu cena con sushi. De

se realice una gran comida familiar llamada Twan Yuan Fan, que

ra excede a un nigiri subido de tono con wasabi.

rolls California, hará que luzcan mucho más.

los manjares más deliciosos de China. La piña tiene un significado

palta y queso Philadelphia, pero de ninguna mane-

acidez chispeante. Servido junto a una bandeja de

fortuna. Se acostumbra que la noche anterior al año nuevo chino,

quizás resulte mucho para un California roll de

es clásico en su factura, tiene buen cuerpo y una

Apuntate este blanco incisivo para cuando quieras

ción. No desentonará con una bandeja combinada:

serio potencial, probá este Chardonnay: aromático,

piña se la presenta en el famoso cerdo agridulce, considerado uno de

blanco refrescante y Colomé Torrontés es tu elec-

el consumidor. Para convencerse de que tienen un

Estos platos son servidos debido a su significado de buena suerte y

con sabor cítrico tus papilas? Lo que querés es un

cos de la región están en un área de sombra para

9. Salentein Pinot Noir Reserve 2008

paladar un paso apenas tenso que ponga a vibrar

por su promesa de Pinot Noir, y por ello los blan-

5. Altosur Sauvignon Blanc 2009

¿Buscás un vino que te guste, que le proponga al

El sur –en este caso Neuquén- es bien conocido

Comidas mas populares en la festividad

COMIDAS

6. Colomé Torrontés 2009

4. Saurus Chardonnay 2009


4.

con formas exóticas y magníficos colores, fuegos artificiales, desfiles con

que BACANAL te sugeriere a continuación.

simbólico. Los chinos toman en cuenta todas las características de los ingredientes, como los colores, su estación, su calidad, sus aromas, etc. Ellos estilan regalar mandarinas y naranjas, ya que simbolizan las palabras oro y riqueza. Los chinos tienen un especial interés por la cocina, pues ellos dicen que ahí habita el dios de la Prosperidad y que cada año viene a ajustar cuentas con la familia, y si hacen algo deshonesto pueden

Tenés frente a tus ojos 30 piezas de sushi que te costaron un ojo de la cara. Sos

exigente en el gusto de las cosas y por eso ahora te da bronca haberte quedado

corto con el presupuesto de vinos. Las Moras Viognier es tu candidato. Un

varietal blando al paladar, bien compensado en su acidez y con un volumen lo-

grado, que lo hacen parecer más vino de lo que es. Rico, va a sumarle intereses

a tu modesta inversión.

medianoche empiezan a sonarlas fuertemente para espantar a los malos espíritus e impedir que entren al hogar. Esta operación puede hacerse también con campanas, las cuales son muy recomendables sonar sobre todo en las esquinas. Colocar dentro de un frasco 3 monedas chinas y encima colocar arroz con 3 cuarzos de color diferente también para auspiciar prosperidad y buena salud a la familia.

Imaginate que sostenés entre los palitos un veteada pieza de salmón rosado:

un sashimi de sabor suave pero definido. Lo hundís en la salsa de soja y la cosa

cambia: se vuelve potente y en un punto agrio. Es blando y de textura grasosa.

Lo que necesitás para remontarlo es un vino intenso en aromas pero ligero en

boca. Eso es un torrontés como el de Elementos. Fácil de conseguir, accesible

y amable al paladar.

rellenas con dulce 4. Arroz y palillos.

nes duden del vino blanco.

harina de arroz glutinoso

el componente fresco del vino, su arrobante andar logrado con un comedido

aporte de madera y el final prolongado le pondrá relieve al mix, incluso a quie-

3. Albóndigas hechas con

Si te pudiera quedar alguna duda, probalo con un abundante combinado japo:

cocidas 2. Platos varios

1 .Empanadas

nueva etiqueta y un estilo más afi lado, el eterno Caballero sigue conquistando.

He aquí uno de esos clásicos que hoy son mucho mejor que en el pasado. Con

3. Caballero de la Cepa Chardonnay 2009

año nuevo los chinos preparan sus sartenes y cacerolas pues al fi lo de la

2. Elementos Torrontés 2009

ser castigados con enfermedades malignas. En vísperas de la noche de

Los alimentos conllevan todo un significado implícito, un sentido

1. Las Moras Viognier 2009

zancos, faroles de dragones y danzas folclóricas.

simboliza la sólida unión. En esta fiesta se exhiben bellísimos faroles

pediste no se malogre con un mal vino, comprá alguno de los 7

No te desanimes. Si querés que esa bandeja combinada que

pizca agria y salobre de la soja.

nítidos del atún, el contraste nasal e intenso del wasabi, o la

vino puede demoler el ensamble perfecto entre los aromas

de simple, combinarlos con vinos no es tarea sencilla: un mal

combinaciones con algas, frutas y verduras. Pero así como es

arquitectura de sabores simples: pescado crudo, arroz y sus

El sashimi, los rolls, los nigiris son piezas de una delicada

PARA UN BUEN SUSHI

7 VINOS BLANCOS

DANIEL VEGA

ILUSTRACION

FEDERICO LLEONART

TEXTO

ACTUALIDAD VITIVINÍCOLA


1. Sobre rojo con dinero (hung pao) 2. Las decoraciones en forma de pez son muy tradicionales en el Año Nuevo Chino 3. Figuras de Dioses para auyentar malos espiritus

y pleitos. Es importante colocar símbo-

los de buena suerte como pueden ser las

famosas caligrafías chinas pintadas en tinta

negra con fondo rojo, o imágenes de dioses

u objetos que representan la abundancia.

Algunas personas regalan sobres rojos, los

cuales precisamente traen estas caligrafías

para auspiciar buena suerte a los demás. Es

importante que se regale 1 sobre a 9 perso-

nas distintas, recordemos que todo lo que

se da se nos regresa, y con seguridad que la

vida le regresará mucho más de lo que usted

generosamente se atreva a dar.

En estos sobres pueden ir por ejemplo mo-

nedas chinas o talismanes de buena suerte

El regalar dulces es presagio de felicidad y

alegría durante todo el año. Se recomienda

colocar un altar, ya que la energía de los

primeros días del inicio de la primavera es

suave y fructífera y los chinos dicen que es el

mejor tiempo para colocar a tus deidades en

tu hogar. La fiesta se acaba hasta el 15° día

lunar con el festival de la linterna, y todos

vuelven a sus actividades normales, hasta el

año venidero.

Algo mas que grastronomia

Uno de los rituales mas comunes en China

es colocar frutas y ofrendas en las puertas de

entrada, así como adornos florales, y colocar

depósitos de agua o fuentes que simbolizan

el cauce de los ríos que baña la siembra y

hace que la cosecha sea buena y prospera.

Durante todas estas celebraciones el aroma a

sándalo es el que predomina, además del co-

lor rojo y dorado en la decoración de todos

los sitios en el hogar o el negocio.

Para la comida de este día especial se prepa-

ran 3 platillos principales que representan

las 3 energías principales.

La energía de la tierra, como pueden ser los

vegetales y frutas. La energía del Agua, con

los mariscos y la energía del cielo con las

aves. Y por supuesto que no puede faltar el

arroz, el cual representa riqueza y abundan-

cia. Para esta ocasión los chinos utilizan

palillos nuevos para comer usualmente

pintados en color dorado, la gente que tiene

mucho dinero, los compra de oro.

Y todos evitan utilizar cuchillos u objetos

punzantes porque representan agresividad


"Bacanal" por Daniel Vega