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EDICION

JUNIO 2012

GRATIS

RUTA CULINARIA e m p r e n d e d o r e s

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A

e d i t o r i a l

ntojados. Queremos saborear lo que otra mesa está disfrutando. Eso nos pasa a todos. Así somos. Queremos probar comida sabrosa. Que nos guste mucho, tanto para repetir en alguna otra ocasión.

Por eso hicimos esta revista. Buscamos experiencias y aquí las compartimos. Vamos a presentarles rutas maravillosas, llenas de sueños, mundos que enamoran con todos los sentidos, para que siga explorando la buena comida. ¡Los invitamos a disfrutar! Seleccionamos cinco propuestas que recientemente abrieron sus cocinas y nos inspiraron. Consiguieron un sueño y quieren más. Iniciamos con la ruta de los emprendedores…

Aquion Chan Chef Ejecutivo Co-Director

Daniel Cruz Diseñador Co-Director


Aquion Chan Chef Ejecutivo

Daniel Cruz

c o l a b o r a d o r e s

Diseñador www.de-cruz.com

Nexus

Fotografía & Video www.nexuscr.com

Catherine Vargas

Consultora de nutrición

Susana Mejía

Consultora de diseño

Joser Castro Arias Consultor de pastelería

Manuel Dinarte

Consultor de barismo

Olga Jiménez

Corrección de estilo

CARLOS MONGE BONILLA www.carlosmbonilla.com

Prohibida la reproducción total o parcial del material de esta revista sin la autorización de sus editores. Los Anunciantes son responsables por el permiso legal para usar sus fotografías. Ruta Culinaria no se adjudica como propios los contenidos u opiniones libres publicados. ISSN 0000-0000. Cédula Jurídica 3-101-000000. Revista bimensual editada por 6.000 ejemplares.

Para colaborar con algún artículo culinario, sugerencias y comentarios revista@rutaculinaria.com


Café de los Deseos

La Musa Confusa

Barrio Otoya, San José Martes a Sábado 2 pm - 10 pm 2222.0496 www.cafedelosdeseos.com voy@cafedelosdeseos.com

Zapote, San José Lunes a Miércoles 10 am - 7 pm Jueves y Viernes 10 am - 8 pm 2224.7298 musa.confusa@gmail.com

Café 360

Café Itabo

Buena Vista de Barva, Heredia Jueves a Domingo 12 md - 10 pm 2266.0668 360restaurante@gmail.com

Ciudad Quesada, San Carlos Lunes a Sabado 11 am - 7 pm 2460.7913 www.cafeitabo.com info@cafeitabo.com

Café Torino

Café Urbano

San Rafael, Escazú Lunes a Sabado 10 am - 7 pm 2288.4476 torino@racsa.co.cr

Barrio Amón, San José Lunes a Viernes 11 am - 7 pm Sabado 12 md - 6 pm 2221.5445 www.cafeurbanocr.com cafeurbano@gmail.com

Café Kalú

Kaffa Café

Barrio Amón, San José Lunes 11:30 am - 6 pm Martes a Sabado 11:30 am - 9:30 pm 2221.2081 www.kalu.co.cr info@kalu.co.cr

San Antonio, Coronado Lunes a Sabado 8 am - 8 pm Domingo 8 am - 7 pm 2229.0800 kaffasanantonio@gmail.com

El Patio del Balmoral

Mantras Veggie Café

Hotel Balmoral, Avenida Central Lunes a Domingo 8 am - 10 pm 2221.1700 www.elpatiodelbalmoral.com

Barrio Escalante Lunes a Sabado 8:30 am - 5 pm 2253.6715 www.mantrasveggiecafe.com info@mantrasveggiecafe.com

Café Mal País

Roma Caffe

Frente a Muñoz y Nanne, San Pedro Lunes 1 pm - 8:30 pm Martes a Sabado 1 pm - 10 pm 2524.1955

Avenida Segunda, San Jose Centro Lunes a Jueves 11 am - 2:30 am Viernes y Sabado 11 am - 11 pm 2222.1330 paulovalerio@romacaffe.info

c a f e t e r í a s


Café Kracovia

Bistro 77

Casa 927

San Pedro Lunes a Viernes 7:30 am - 8 pm Sabado 10 am - 8 pm 2253.9093 www.cafekracovia.com info@cafekracovia.com

Barrio Escalante Lunes a Viernes 9 am - 6 pm Sabado 11 am - 5 pm 2222.5554 www.bistro77.com ricardo@bistro77.com

Barrio Amón, San José 2221.2302 Casa927@racsa.co.cr

Más Café

Alonso

Sweet Treats

San Pedro, San José Lunes a Viernes 7 am - 8 pm 2280.2586

Zona, Provincia Lunes a Sábado 11:30 am - 9 pm 1234.5678 www.website.com email@email.com

Curridabat, San José Lunes 10:30 am - 7 pm Martes a Sábado 9 am - 7 pm Domingo 10 am - 7 pm 2234.7140 www.sweettreatscr.com


The Grill

Bambai

Parrillada Lunes a Sabado 11 am – 3:30 pm 2239.1538

Cocina Mongoles Del CC Plaza del Sol 50 Sur Martes a Viernes 12 md – 9 pm Sabado 12 md – 10 pm Domingo 12 md – 8 pm 2234.2191 bambaigrill@gmail.com

Baalbek

Doris Metropolitan

Cocina Mediterranea San Rafael, Heredia 2267.6683 www.baalbekrestaurante.com info@baalbekrestaurante.com

Especialidad en Carnes Detrás Iglesia Santa Ana Lunes a Domingo 12 md – 11 pm 2282.2221 www.dorismetropolitan.com info@dorismetropolitan.com

Olio

El Buho Vegetariano

Cocina Mediterranea Barrio Escalante, San José Lunes a Sabado 12 md – 12 mn 2281.0541 fernandojchaves@hotmail.com

Cocina Vegetariana San Pedro Lunes a Viernes 8:30 am – 7:30 pm 2224.6293 elbuhovegetariano@gmail.com

Tin Jo

El Portón Rojo

Cocina Asiatica Paseo de los Estudiantes, San José Lunes a Jueves 11:30 am – 10 pm Viernes y Sabado 11:30 am – 11 pm Domingo 11:30 – 10 pm 2221.7605 www.tinjo.com

Pizzeria Los Yoses, San José 2224.4872

Cambalache

Jardín del Parque

Barrio Otoya, San José Lunes y Miércoles 11 am / 6 pm Martes, Jueves y Viernes 11 am / 9 pm 2221.8129 cambalachecostarica@gmail.com

Cocina Orgánica Lunes a Viernes 11 am – 7 pm 2248.4979 jardindelparque@gmail.com

Café Mundo

Wok & Noodles

Cocina Internacional Lunes a Jueves 11 am – 10:30 pm Viernes 11 am – 12 pm Sabado 5 pm – 12 pm 2222.6190 www.cafemundo.cr cafemundocr@hotmail.com

Cocina Asiatica Barrio la California, San Jose Martes a Jueves 11:30 am – 12 am Viernes 11:30 – 2 am Sabado 6 pm – 2 am 2233.6212 wokynoodles@gmail.com

r e s t a u r a n t e s


El Barco

Keidas

Plaza España

Zona, Provincia Horario 1234.5678 www.website.com email@email.com

Cocina Fusión Barrio Escalante, San José Lunes a Domingo 12 md - 12 mn 2224.8584 www.keidaslounge.com info@keidaslounge.com

Cocina Mediterranea San Antonio, Escazú Miércoles a Sábado 6 pm - 12 md 2228.1850 restauranteplazaespana@gmail.com

Tapabocas

Lolo’s Pizzería

Sofía Mediterraneo

Tapas y Bocas San Pedro, San José 2234.6505

Pizzería Barrio Escalante, San José 2283.9627

Cocina Turca Barrio Escalante, San José Lunes a Miércoles 10 am - 7 pm Jueves a Sábado 10 am - 11 pm 2224.5050 www.sofiamediterraneo.com

Trocadero

Alpino’s

La Esquina de Bs. As.

Fusión Internacional Barrio La California, San José Lunes a Viernes 6 pm - 12 mn Sábado 6 pm - 1 am 2258.8701 caccio@racsa.co.cr

Pizzería San José Centro Lunes a Jueves 11 am - 10 pm 2222.4950 www.elalpino.com gerencia@elalpino.com

Cocina Argentina San José Centro Lunes a Jueves 11:30 am - 10:30 pm Sábado y Domingo 12 md - 10 pm 2223.1909 www.laesquinadebuenosaires.com

Fresa Lima

El Aguacate

Comida para Sentir

Pizzería Guadalupe, San José Lunes a Sábado 12 md - 10 pm 2253.8707 fresalima.pizzeria@gmail.com

Concepto Ecológico Ciudad Colón, San José Lunes a Domingo 7am - 10pm 2249.1271 www.cultourica.com agencia@cultourica.com

Ovo Lácteo Vegetariano San Pedro, San José Lunes a Viernes 10 am - 6 pm 2224.1163

Whapin

Taller del Artista

Chubascos

Comida Caribeña Barrio Escalante, San José Lunes a Sábado 8 am - 10 pm 2524.3103 www.whapincr.com info@whapincr.com

Cocina Fusión Tres Ríos, Cartago Lunes a Jueves 4 pm - 12 mn Viernes y Sábado 2 pm - 2 am Domingo 2 pm - 12 mn 2278.3594 www.tallerdelartista.com

Cocina Fusión Fraijanes, Alajuela Lunes a Viernes 10:30 am - 5 pm Sábado 9:30 am - 8 pm Domingo 9:30 am - 5:30 pm 2482.2280 www.chubascos.co.cr

Pho

Casa Tua

La Lluna de Valencia

Cocina Vietnamita Lindora, San José Lunes a Sábado 11:30 am - 10 pm Domingo 11:30 4 pm 2203.6969

Cocina Italiana Escazú, San José 2289.7470

Cocina Española Santa Bárbara, Heredia Martes a Sábado 6 pm - 2 am Domingo 3 pm - 12 md 2269.6665


b a r e s

&

El 13

El Steinvorth

200 Sur AyA Paseo de los Estudiantes San José Martes a Sabado 4 pm – 1 am www.el13cafebar.com

San José Centro Martes y Miercoles 5 pm – 12 am Jueves y Viernes 5 pm – 2 am Sabado 9 pm – 2 am www.elsteinvorth.com reservaciones@elsteinvorth.com

Antik

Stereo Luv

Barrio Amon, San José Martes a Sabado 4 pm - 2:30 am 2222.4823 www.antki.cr

CC Via Lindora, Santa Ana Miercoles a Sabado 5 pm – 2 am 2237.4237 josesanchez@midascr.com

Bodega

Hoxton

Barrio Amón, San José Martes a Viernes 5 pm – 2 am Sabado 6 pm – 2 am 2248.2476 bodegabarcr@gmail.com

Barrio Escalante, San José Lunes a Sabado 4 pm – 2 am 2253.9090 twitter@HoxtonThePub

Luxe Lounge

Arenas

San Rafael, Escazú Martes a Sabado 9 pm – 5 am 2288.4949 www.luxecr.com info@luxecr.com

Escazú, San José 2228.7325

Area City

El Chante

La California, San José areacity@hotmail.com

San Pedro, San José Martes a Jueves 11:45 am - 1 am Viernes y Sábado 11:45 am - 2 am 2253.4125 www.domuncolo.com mundolocochante@gmail.com

Craic’s Irish Pub

Roots

San Pedro, San José Lunes a Sábado 6 pm - 2 am 2221.9320 www.craicirishpub.com

Los Yoses, San José Martes a Domingo 7:30 pm - 2 am 2253.1953

c l u b e s


Un Lugar Barrio Escalante, San José Lunes a Jueves 5 pm - 12 md Viernes y Sábado 5 pm - 2 am 2225.3979

Club Alemán

Los Yoses, San José Martes a Sábado 11:30 am - 9:30 pm 2225.0366 www.clubaleman.org

Club Vértigo Paseo Colón, San José Jueves 9 pm - 2:30 am Viernes 10 pm - 5 am Sábado 10 pm - 6 am 2257.8424 www.vertigocr.com vip@vertigocr.com

El Observatorio

La Rumba

Lubnam

La California, San José Lunes a Viernes 11 am - 2 am Sábado 6 pm - 2 am 2223.0725 www.elobservatorio.tv

San Antonio Belén, Heredia Viernes y Sábado 7 pm - 2 am 2239.8686 www.larumba.cr

Paseo Colón, San José 2257.6031 www.lubnancr.com info@lubnancr.com

Home Sushi Lounge

Castro’s

Morazán

Moravia, San José Lunes a Jueves 12 md - 12 am Viernes y Sábado 12 md - 1 am Domingo 12 md - 10 pm 2235.7148 www.homerestaurantes.com

Barrio Mexico, San José Lunes a Miércoles 11 am - 3 am Jueves a Sábado 11 am - 4 am Domingo 11 am - 3 am 2256.8789

San José Centro 2256.5110

Scenik

Latino Rock

Zapote, San José 8617.4920 scenikmercadeo@gmail.com

La California, San José Miércoles y Jueves 8 pm - 2 am Sábado 8 pm - 6 am 2222.4719 2221.3223 www.latinorockcafe.com


MUY CON VE NIEN TE


Recomendaciones básicas para satisfacer las necesidades de nutrientes y además consentir al paladar. Cinco tiempos de comida Cada 3 horas se debe poner en agenda un tiempo de comida e incluir los 3 tiempos principales de alimentación: Desayuno, Almuerzo y Cena. Son necesarias las 2 meriendas - 1 entre cada tiempo principal con el fin de mantener activo el metabolismo. Cinco porciones de frutas y verduras al día Es la recomendación para satisfacer las necesidades de fibra, vitaminas y minerales para nuestro organismo. Además, introducir en los tiempos de almuerzo y cena, una taza de tomate, lechuga, pepinos y otros vegetales frescos. En ambas meriendas se aconsejan frutas frescas. Líquidos sin calorías La cantidad de agua fundamental por consumir al día son 2 litros, 2000 ml, 8 vasos ó 3.5 botellas de 600ml, debido a los numerosos beneficios brindados por este líquido no calórico en relación con la absorción, transporte y digestión de los alimentos. Minimizar los azúcares simples La composición de las llamadas “calorías vacías” tiene mayor proporción de azúcar que de vitaminas, minerales o fibra. Por esta razón es que su consumo debe ser muy limitado. Algunos ejemplos son: galletas, repostería, golosinas y helados. Buscar un equilibrio Nuestro cuerpo se beneficia del consumo de “todo”, en cantidades moderadas. Así que durante el día se pueden distribuir los diferentes grupos de alimentos en los tiempos de comida sugeridos: proteínas, lácteos, harinas, frutas, vegetales y grasas.

n u t r i c i ó n


b a r i s m o

¿Te gusta más el “cappuccino” o el café “latte”? El “cappuccino” según la WBC (World Barista Championship) es una bebida de café y leche que deberá producir un balance armónico de leche rica, dulce y “espresso”; se preparará con un “shot” sencillo de “espresso”, leche texturizada y espuma con una profundidad de un centímetro. El “cappuccino” tradicional se sirve en una taza de 5 a 6 onz (150 a 180 ml) y podrá servirse con arte” latte” o estilo tradicional. Pero entonces, ¿cuál es la diferencia con el “latte”? El “latte”, al igual que el café, es una bebida de café y leche pero en este caso más leche que café, aproximadamente 7 onz por 1 shot de “espresso”, de igual manera se sirve en taza pero también se sirve en copa con asa.

más información sobre barismo y café manueldinarte@gmail.com


kinky coco playero Utilizamos Ron Malibu (1.5 onz), Crema de Coco (8 onz), Zumo de lim贸n (10 onz) y Refresco de Lim贸n. Se licua todo a punto de nieve sin el refresco, se llena el vaso a 3/4 partes y se completa con el refresco. Una bebida fresca ideal para la playita.

c o c t e l


e n o l o g í a

Vinos tranquilos Elaborados mediante métodos tradicionales, sin la intervención de sustancias y no importa su graduación alcohólica, siempre que sea obtenida de manera natural; suelen ser secos. Vinos especiales Suelen ser semidulces y dulces, es poco frecuente encontrar secos. En su mayoría son de un elevado contenido alcohólico.

A continuación se comparte una clasificación básica de los vinos, para que durante la próxima cena pueda degustar de la mejor manera.

Vinos jóvenes Con un período de crianza o maduración entre madera y botella mayor a 6 meses, con aromas y sabores aportados por la madera, que se consumen usualmente entre los 3 y 10 años. Vinos de crianza Vinos de maduración, que tienen más de 6 meses, cuyos aromas y sabores primarios son aportados por la madera. Se puede consumir un vino de 20 años. Grado de dulzor Hay vinos secos, semisecos, abocados, semidulces y dulces.Con un contenido de azúcar residual entre los 5 gr y 50 gr por litro.


www.caliterra.com


s u s h i

el gran manjar

Un maravilloso rollo especial de omelet japonĂŠs, soya, atĂşn, salmĂłn y aguacate para quedar completamente satisfechos.


chocolate perfecto

d u l c e

Un delicioso queque de chocolate con una mezca de frutos rojos, ideal para una tarde relajada.

El Sushi especial se puede ordenar en el restaurante The Grill ubicado en La Aurora de Heredia. El ”Choco Cake” se puede disfrutar en Más Café, ubicado frente a Radio Universidad (UCR) en San Pedro de Montes de Oca.


RUTA CULINARIA l o s

e m p r e n d e d o r e s

Nuestra primera ruta es dedicada a los visionarios que abrieron sus puertas con entusiasmo y nos dejaron documentar la experiencia que asumen cada dĂ­a en sus respectivos negocios. Disfruten tanto como nosotros!!!


una casa con magia La esencia siempre ha sido relajada, sin pretensiones, donde pueden venir todos a disfrutar.

El sueño de tener este negocio empezó cuando tres amigos decidieron dejar el trabajo de oficina. Estos diseñadores pensaron en crear una cafetería que pudiera ser atendida por ellos mismos, con un horario flexible, que les permitiera seguir diseñando. Todo cambió cuando en la búsqueda de ese local, encontraron la casa #1153 en Barrio Otoya. Una casa con magia. Al entrar en la casa esa magia se siente, cada rincón refleja un poco de cada uno de ellos… en la decoración, en los colores, en la música y en los detalles que pusieron. El nombre viene de la idea inicial: Un Árbol de los Deseos. Un árbol lleno de vida y buena energía, que está en el centro de la casa y llena de luz el ambiente acogedor. El menú de bebidas se mantiene limitado, según David, porque ofrecen antojos que a ellos mismos – los socios – les encantan. Eso le agrega una personalidad al menú. Cada producto es probado y aprobado por sus tres socios. Tiene que ser muy rico y antojar a las personas que lleguen. Por otro lado, se ofrecen más de 20 platillos distintos, siempre con una presentación atractiva y con un gran sabor. Además, los fines de semana se preparan platillos especiales, que no están incluidos en el menú regular. Este negocio les brindó a sus socios una oportunidad de conocer mucha gente de diferentes lugares y con sus propias historias. Ahora aprovechan las circunstancias para conocer gente, escuchar y crear proyectos relacionados con el Café. Dentro de los planes quieren seguir ampliando el área de servicio para recibir a más de 70 personas. La casa, según dicen, les permitirá ampliar aún más ese número. Lo indudable es que siempre van a mantener el toque de diseño, servicio informal, la comodidad, el sabor rico con el que las personas quedan satisfechas de haber entrado a compartir la magia de esta casa.

Barrio Otoya, San José 2222.0496


Un negocio que permite vivir tranquilo y disfrutarlo. La intención va más allá del dinero, es hacer crecer una ideal y trascender el negocio. La oferta culinaria está basada en los gustos del Chef Aquión, 100% carnívoro pues le encantan las parrilladas. Incluye el otro extremo con un menú de sushi, más crudo y liviano. La gente vuelve una y otra vez; cuando se prueba la comida hecha en esta cocina, se prueba la mano del chef, con ese sabor intenso que le da a los platillos servidos. Cada día se vinculan con la gente, creando un ambiente encantador, son relaciones que llenan el lugar y le dan un sentido de pertenencia. La consigna es indiscutible: satisfacer todos los sentidos. Lo que ven y oyen, lo que huelen y saborean. El resultado es evidente, ganas de seguir visitando The Grill. Los platos del día son un logro. Son una opción para aquellos que se aburren – Aquión sabe que como consumidor hay que probar platillos nuevos – por eso ofrece un plato diferente todos los días; aunque el menú base del negocio ofrece variedad de entradas, ensaladas y cortes premium, deliciosos para los antojados. The Grill tiene muy bien identificado el mercado meta y el lugar donde están; sabe qué buscan los clientes en la hora del almuerzo. Por eso ofrecen platillos de preparación rápida, que tienen un buen sabor y un precio accesible.

iniciativa con sabor Las ganas de no tener un jefe. Desarrollar sus propias ideas y hacer lo que más le gusta: cocinar. Es muy grato ver que las personas vuelven y observar el local lleno de gente satisfecha es más apasionante. La hora del almuerzo se llena de caras conocidas que invitan a otras y así poco a poco han hecho una relación con The Grill. Las zonas francas resultan ser un mercado muy atrayente, trabajan personas que necesitan comer bien, comer “rápido” pero con buen sabor. The Grill quiere replicar los factores de éxito logrados en su primer año, con un manual de servicio, uniforme, equipo de cocina y los modelos necesarios para abrir junto a nuevos inversores, más restaurantes y convertirlos en una cadena.

La Aurora, Heredia 2239.1538


respeto y amor El Búho Vegetariano es un balance, un espacio de limpieza, descanso y buena alimentación.

Hace tres años Jan Adamski y Raquel Rojas – propietarios del restaurante – abrieron las puertas de un espacio íntimo y hogareño, cuyo énfasis es la comida orgánica. Hubo pioneros en esta línea culinaria y ellos siguieron ese sistema de comer rico y sano, algo no muy común en la zona en la que están ubicados. El Chef Luis Protti, se integró hace cinco meses al equipo y junto con su socio William Vega decidieron rendir un tributo a la labor realizada por los dueños; bajo el mismo concepto, ellos dos agregan su propio “sabor” respetando el trabajo hecho. Después de toda la tarea de preparación de los alimentos hay personas que disfrutan lo que se hace en la cocina. Valoran mucho poder ordenar una leche alternativa, una galleta sin huevo, un pan integral, un café orgánico. Una vibra diferente. Los búhos comen carne, por eso este búho es especial. Es un buho vegetariano, único. Todos tenemos gustos diferentes y para eso existe esta opción gastronómica, para satisfacer a los que disfrutan la comida orgánica, cruda y vegetariana. El menú ofrece bebidas y comidas orgánicas, nutritivas, reales y refrescantes y se están integrando más variedades. Las bebidas calientes son las que más buscan los clientes porque son hechas con productos de muy alta calidad. Se procura no importar productos para favorecer la economía local.

San Pedro, San José 2224.6293

La principal fortaleza del búho es el plato del día, que se ofrece a partir de las 11 de la mañana hasta agotar existencias; sin embargo, las entradas, ensaladas y los platos fuertes son ricos, orgánicos y llenos de nutrientes. Son platos generosos y sabrosos. La repostería es bastante particular – no se utilizan derivados animales – con texturas interesantes y sabores puros, muy gustados. Hay recetas libres de gluten, se utilizan muchas frutas frescas y deshidratadas, hechas en casa. Este tipo de alimentación es muy buscado por estudiantes, docentes, músicos, practicantes de yoga; en fin, muchos están encantados en deleitarse con los alimentos crudos y orgánicos.


Pedro Venegas es chef y el papá siempre quiso tener un negocio propio, así nació Más Café, como una empresa familiar. Fue un proceso rápido y preciso, donde bastaron las ganas para empezar. “Sírvame más café” dijo el papá de Pedro – y así reconocieron el nombre que le pondrían al negocio. Todos los que trabajan pertenecen al ámbito de la gastronomía, un equipo apasionado que con sus conocimientos entregan mucho sabor al menú. La mayoría del menú de bebidas está hecho con base en el café y todas las variaciones que le gustan a la gente. Por ejemplo, la “soda italiana” – una bebida refrescante muy gustada por las personas porque la compran, la buscan, la toman y la recomiendan. El menú de comidas es bastante amplio con opciones para desayunar, almorzar y hasta para disfrutar una cena rápida. Todos los productos que se venden se preparan día a día. Todo empieza de cero y terminan entregándole al cliente un producto hecho en el momento. Hacerlo todo con amor y hacerlo en casa. Esa es la clave. El negocio ha representado un gran sacrificio para Pedro y todos los colaboradores. Ellos habían trabajado para hoteles y restaurantes donde el esfuerzo físico es importante, pero no se compara con la entrega que dedican todos los días para tener su propio negocio. Es una empresa completa, Más Café es una cafetería ubicada en San Pedro, por los alrededores de la Universidad de Costa Rica, que cuenta con un servicio de “catering”. Los dos servicios funcionan al mismo tiempo y todos se involucran de la misma manera.

plena satisfacción Cada uno de los colaboradores aporta esa energía, el amor y la pasión con que sirven las bebidas y comidas. San Pedro, San José 2280.2586

Finalmente es muy satisfactorio ver la cara de los clientes, con sonrisas de aprobación, porque a cambio de su dinero recibieron lo que esperaban o más. Por eso mismo quieren expandirse, ofrecer distribución de repostería y pastelería, además es seguro que en un plazo de dos años van a desarrollarse. Es tener una empresa y tener visión porque así funciona un buen proyecto. En Más Café las personas pasan caminando, ven la fila y saben que vale la pena probar.


españa auténtica Recrear lo que se vive en España para complacer a los entusiastas de la Gastronomía Mediterránea.

El negocio nace con dos socios principales: Dany Navas y Alejandro Merino. Se conocieron en Cuba hace 5 años, mantuvieron el contacto y la amistad. Se cansaron de trabajar para otros, decidieron venir a Costa Rica y dar inicio a esta empresa; en el camino se les unieron otros dos socios: Noam Amir y Eugenio Solano. Quisieron que el nombre diera a conocer exactamente de qué trata la actividad, y que fuera un referente para todas las personas conocedoras de una Plaza España, ya sea en Buenos Aires, Lima, Madrid o Barcelona. El ambiente, la casa, la ubicación, los socios… todo contribuye a que el cliente se sienta como un amigo, eso es la fascinación de Plaza España. La oferta de bebidas se sustenta en las distintas regiones de España, ofrecen los vinos más representativos. El menú de comidas incluye lo que ellos han comido desde siempre, su experiencia de la comida hecha por sus abuelas, por sus madres… no hay fusión, son platillos tradicionales, auténtica comida española, hecha con ingredientes de calidad. Plaza España invita no solo a la Comunidad Española; cada día reciben cubanos, venezolanos y gente de otras nacionalidades que disfrutan de los manjares españoles. Personas con familia española o que han viajado a España a estudiar o por trabajo… y quieren volver a experimentar. El desafío de verlo crecer desde el inicio, la remodelación, constituir el menú, contratar el personal, ha sido un año y medio intenso, que llena de satisfacción a los socios y les entusiama ver con tanta vida su negocio. Su propósito es ver establecida Plaza España; seguir acrecentando este primer esfuerzo e iniciar luego otro restaurante, con la misma temática, más orientado a un público de unos 45 años “afterwork”, ofrecerles pinchos y copas en un ambiente agradable pero con un estilo muy desenfadado.

San Antonio, Escazú 2228.1850


c o n s e j o s

p r á c t i c o s

Estos consejos ayudan a relajarse y disfrutar de cada plato. En la mesa, los cubiertos están dispuestos por un orden: los más alejados del plato son los primeros en utilizarse y de ahí hacia dentro. Los tenedores se colocan a la izquierda del plato y los cuchillos (con el filo siempre hacia dentro) y cucharas a la derecha (excepto cuando el tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a la derecha ya que tiene utilidad de cuchara).

Compartimos el uso adecuado de los cubiertos, en la mesa de una cena formal. Al sentarse, es posible que se vea el plato de pan con un cuchillo, este se utilizará para coger la mantequilla y no para cortar el pan. Cuando se usen los cubiertos, hay que evitar el apoyo del codo o el antebrazo en la mesa. El cubierto debe llegar a la boca, no la boca al cubierto.

Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de manera que se desborde por los lados. Es recomendable no introducirlos demasiado en la boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido ni sorber. El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman alimentos que no necesitan cuchillo, generalmente en los primeros platos. La comida se empuja con un poco de pan. Cuando se degustan alimentos y se require cortarlos, el tenedor se toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha. Aunque estas son las reglas generales, es totalmente admisible que las personas zurdas usen lo cubiertos con las manos cambiadas. Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a ambos lados del plato. Respecto de los postres, se toman con los cubiertos colocados entre el plato y las copas. Las frutas deben ser troceadas y si es necesario peladas, con cuchillo y tenedor.


t e n d e n c i a s

Se puede ahorrar energía, agua potable, materias primas y dinero.

REUSAR

REDUCIR

RECICLAR

Reciclar es un proceso simple, que nos puede ayudar a resolver muchos de los problemas creados por la forma de vida moderna. Se pueden salvar grandes cantidades de recursos naturales no renovables cuando en los procesos de producción se utilizan materiales reciclados. Los recursos renovables, como los árboles, también pueden ser salvados. La utilización de productos reciclados disminuye el consumo de energía. Cuando se consuman menos combustibles fósiles, se generará menos CO2 y por lo tanto habrá menos lluvia ácida y se reducirá el efecto invernadero. Generalmente, los materiales de desecho que se reciclan, son los metales (chatarra), el papel, el plástico, el vidrio, el caucho y los desechos orgánicos. Hoy se puede hacer un cambio.


Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a la función práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica y aún más de identidad y diferenciación. La “ Toque Blanche ”, esa torre alta y hueca, ha sido entendida por muchos, como representación simbólica de una corona, para distinguir al chef del resto de los ayudantes

Carême Pero la verdad es que esa forma cilíndrica y alta es práctica ya que mantiene fresca la cabeza, protegida de las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría directamente en contacto con la cabeza. La invención de ese sombrero se atribuye a uno de los visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX, al famoso Marie-Antoine Carême, el gran cocinero de la Corte Europea de principios de siglo, que fue uno de los primeros que se preocuparon no sólo de la creatividad culinaria sino de las condiciones del trabajo, rediseñando los uniformes. A él se debe la implantación del uniforme blanco, lo que hoy es pantalón y filipina doble. El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, no sólo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculado. Carême pensó que los sombreros debían ser de diversos tamaños para distinguir a los cocineros de los chef. Se usarían sombreros altos con diversas jerarquías : el chef de mayor rango porta el gorro más alto y los cocineros más jóvenes lo harían con sombreros más cortos, tipo casquillo. El de Carême en concreto tenía 18 pulgadas de alto , era de tela de raso y llevaba pequeñas flores de oro, que no se quitaba en sus dominios. Hoy, la “Toque Blanche” debe tener 100 tablas o barras recorriéndola para simbolizar la maestría de quien lo porta , pues representan las 100 maneras distintas en que un buen cocinero debe saber preparar un huevo.

c u r i o s i d a d e s


La filosofía del proyecto es enseñar que las hierbas le dan frescura a la comida, realzan el sabor, son un ingrediente básico y complementan maravillosamente cada plato; pero José González va más allá porque quiere que crezca el número de personas y que estas se animen a experimentar en la cocina; por eso ofrece productos naturales, que permitan disfrutar una comida sabrosa. La mística del negocio es descubrir el proceso: sembrarlos, verlos crecer día a día, cuidarlos y cosecharlos, para luego cocinarlos y servirlos en algún plato delicioso. El futuro de Microlife es consolidarse como proveedor de hierbas y hortalizas frescas para los restaurantes y hoteles locales; Al Mercat da a conocer técnicas para preparar recetas criollas con productos nacionales y exóticos. Ambos proyectos se están desarrollando: con la finca

quiere ingresar al mercado de los microgreens , huevos de pastoreo; reforzando la filosofía de vender un producto de calidad mediante procesos orgánicos. Con Al Mercat seguirá revelando los usos para un mismo ingrediente y técnicas diferentes para cocinarlos, además de crear conciencia de que al preparar los alimentos que se sirven en la mesa, estos deben ser frescos. “Buscar el producto local para darle mayor relevancia a la cocina criolla”. Con esta consigna visitan al lechero, al productor de quesos artesanales, al que hace miel, al criador de animales de pastoreo, al pescador y a partir de ahí cocinan recetas criollas con productos naturales. El trabajo en la finca es diario, cuidar el producto, vender las hierbas y hortalizas en los hoteles y restaurantes y los fines de semana visitar las fincas orgánicas y a los productores artesanales para actualizar el blog con esas historias culinarias.


JOSÉ GONZÁLEZ COCINERO Microlife produce hierbas y hortalizas frescas; Al Mercat es un medio para compartir la cocina criolla. El concepto es que nuestra cocina vuelva a sus raíces, a la manera como cocinaban nuestras abuelas. El ciclo empieza con una producción consciente y sostenible, para luego compartir las experiencias de la cocción criolla por medio del blog. La iniciativa de producir hierbas y hortalizas para vender en el mercado local, nació hace cuatro años. Desde hace cinco meses se introdujeron aún más para mejorar la producción, volverse totalmente orgánicos, optimizar la calidad y darle la consideración respectiva a las hierbas y hortalizas. www.almercat.com


c r ó n i c a

c u l i n a r i a

Las sonrisas, gente hablando y pasándola bien; era lo mejor sin duda. Ese viernes, llegamos temprano como siempre y por fin a las 2 de la tarde abrimos. En la hoja de reservaciones teníamos dos actividades para la noche.

Teníamos tres meses. La emoción de ver el local lleno era intensa. Dos fiestas: de una chica que conoció el café y le encantó. La otra, de una amiga de Richard, nuestro cocinero; quien se ofreció a preparar algo especial para la ocasión. Todo bien. Yo atendía a los amigos de Richard y cuando terminaron

de comer me dieron las velas. Llegué a la cocina y les dije que alistaran todo. Estaban listos. Me entregaron esa delicia, un queque de chocolate espectacular. Todo fue emoción. ¡Ay, qué lindo!!! Unos minutos más tarde la chica de la otra fiesta llegó a pedir su queque. Ella había llegado un poco más temprano que sus invitados ese día. Quería adornar la salita y pidió que le guardaran el queque en la cocina hasta que estuvieran listos. Nadie sabía donde estaba el queque de la chica. Todo mal. Richard no hizo el queque para su amiga. Yo no sabía que la chica trajo su propio queque. El peor día de mi vida. Decirle en la cara a la chica que su queque

lo estaban disfrutando en otra fiesta. ¡Qué mal!!! Y justo en el momento que le estoy explicando el tremendo enredo que hice; la amiga de Richard se acerca a la barra a pedir que le empaquemos “ese último pedacito” y que le digamos a Richard que estuvo genial. Todo mal. La sensación de calor/frío interno, dolor de cuerpo entero. No poder articular y las disculpas que no sirven para nada. La cara de furia de la chica y las ganas de matarme de su novio. Nunca más nos hicimos responsables por queques de cumpleaños. Ahora sí, todo va a estar bien.


ORIGEN

MOMENTOS

ESTILO


Para los que comen bien. Quienes usan Visa Platinum, van con tranquilidad.

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Ruta culinaria  

Prototipo de revista culinaria.

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