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CADERNO 2

SALVADOR, SÁBADO, 19/7/2008

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comes &bebes

APERITIVOS Festival

Batman

Chocolate

Comida di Buteco será em setembro

Herói faz companhia Design especial para na hora do lanche ficar mais gostoso

Considerado o maior evento gastronômico de Minas Gerais e um dos maiores do Brasil, o festival capitaneado pelo gastrônomo Eduardo Maya vai movimentar Salvador a partir de 5 de setembro. Serão 31 dias e 31 botecos disputando o título de melhor tira-gosto da cidade.

Aproveitando a estréia de Batman – O Cavaleiro das Trevas, a Burger King disponibiliza seis brinquedos temáticos e um copo de 850 ml, com estampa holográfica do filme. Os brinquedos vêm junto com as refeições infantis. Já o copo acompanha os combos, mediante acréscimo de R$ 2,99 a R$ 4,99.

A linha de tabletes da Nestlé – aqueles de 100 a 200 g – foi repaginada. Além de embalagens mais modernas, os chocolates agora têm nova fórmula, que aumenta a cremosidade. Isso sem falar no formato, especialmente criado para proporcionar maior derretimento ao morder.

comesebebes@grupoatarde.com.br

encontrada por preços mais acessíveis e serve de pretexto para se ousar mais na cozinha

Bendito o fruto do vosso prato

RECEITAS COMES&BEBES

Crepe

EGÍDIO GUELPA | DIVULGAÇÃO

MORANGO ❚ O mês de julho marca o início da temporada da fruta, que pode ser

FOTOS SAULO KAINUMA | DIVULGAÇÃO

fruta com pratos salgados. Ele sugere peito de frango com ervas frescas. Para o molho, creme de leite e ovo ajudam a dar consistência. O morango entra picadinho, reduzido ao vinho branco. Mas, claro, as sobremesas têm lugar garantido. “Uso mais morango quando tem casais no restaurante. Namorados gostam porque a fruta tem forma de coração, e a cor também é estimulante”, diz Souza.

DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br

O morango apresenta grande concentração de vitamina C que, além de servir de reforço na prevenção aos resfriados comuns no inverno, ainda evita a fragilidade dos ossos e a má-formação dos dentes. De quebra, oferece resistência aos tecidos e ajuda na cicatrização de ferimentos. Como se não bastasse, ô frutinha sexy! Tantas propriedades já poderiam ser consideradas suficientes diante do tamanho do dito-cujo, mas ele ainda oferece aos amantes da boa mesa um leque enorme de possibilidades. E nada melhor do que aproveitar sua temporada, que começa agora em julho e vai até novembro, para encontrar a fruta por preços mais acessíveis e colocar a criatividade para trabalhar. “Morango combina bem com chantilly, creme de baunilha, chocolate. A variedade é grande, é só chegar e criar”, sugere Albert Vernedas Larrosa, chef e gerente de produção da Perini. Sob seu comando, a delicatessen está promovendo o Festival de Morango em todas as lojas (Barra, Vasco da Gama, Pituba e Graça), até amanhã. Torteleta de ricota com morango, vou au vent chocolate com morango, bombas de morango e rocambole de catupiry e morango são alguns dos 19 itens disponíveis para os clientes. ABRINDO O LEQUE – Mas nem só de doces vive o menu de possibilidades. “Até com vinagre fica gostoso”, garante Larrosa. “Uma acidez equilibra a outra. Mais com mais é igual a menos”, ensina o chef, lembrando que o mesmo vale para o azeite balsâmico. O morango ainda pode servir para dar corpo a um molho especial para carnes, se levado ao fogo com açúcar, sal, limão e manteiga, até ficar cremoso. No restaurante Villa Bahia, o chef Jurandir Souza também encontrou sua maneira de casar a

FETICHE – Eugênio Vieira, sócio responsável pelo cardápio da pizzaria e tapiocaria Coco Bahia, também credita parte do sucesso da fruta à forma sensual. “Embora não seja exatamente uma fruta afrodisíaca, tem um sabor e uma aparência maravilhosos, então tem algo de fetiche também”, considera. Um dos carros-chefes da casa é um crepe de nutella com morangos, que chega à mesa muito bem acompanhado por chantilly e sorvete de creme. Na sede baiana, as receitas salgadas ainda não foram incorporadas ao menu, mas na unidade de Fortaleza (onde o nome do empreendimento é Coco Bambu), o morango pode ser encontrado em forma de sushi.

Tortas, crepes e espetinhos estilizados são apenas algumas das formas que o morango pode tomar. Além de cair bem como sobremesa, a fruta pode casar muito bem com pratos salgados

ONDE ENCONTRAR – Na Perini, o quilo da fruta sai por R$ 34,90. Nos supermercados, a média de preço cai para R$ 10 por quilo. Na feira ou na mão de vendedores ambulantes, pode sair ainda mais em conta. O essencial é checar se a fruta está intacta e higienizá-la bem antes de comer, já que o fruto é rasteiro e tem uma superfície áspera, o que favorece o acúmulo de impurezas. Deve-se lavar em água corrente e, se possível, deixar de molho por 15 minutos em solução com água sanitária (a proporção é de uma colher de sopa para cada litro de água). É bom lembrar que os morangos não devem ser guardados por mais de três dias na geladeira.

“Moranguinho no copinho...” GINA REIS | DIVULGAÇÃO

O prazer de degustar os morangos vai além do prato, garfo e faca. Nos bons tempos do Carnaval baiano, a banda Chiclete com Banana (para não deixar de citar uma fruta da mesma família), embalava os foliões mais românticos lembrando que o morango é um excelente ingrediente também para bebidas, que ajudam a esquentar o clima entre os amantes. Alcoólicas ou não, essas delícias ainda trazem a vantagem de ser muito mais práticas e rápidas de preparar. A experiência pode começar de forma despretensiosa, no café da manhã, com uma consistente e saudável vitamina (confira a receita ao lado). A banana reforça a mistura, enquanto o chá mate garante o frescor. O leite em pó, que pode ser desnatado, dá um toque final. Mas quem estiver disposto a desafiar os ponteiros da balança, pode arriscar substituí-lo por leite condensado. Isso já transforma a bebida matinal numa quase sobremesa. Esse, aliás, é um item fundamental quando o assunto muda para as

Porto Gourmet usa a fruta em drink com sorvete Häagen-Dazs

bebidas alcoólicas, como os coquetéis. Experimente juntar a ele uma dose de champanhe, um pouco de creme de leite, uma bandeja de morangos médios e cubos de gelo na medida do seu gosto. Na Coco Bahia, o leite condensado e os morangos dialogam que é uma beleza na chamada capifruta, um dos produtos mais procurados pelos clientes. À base de vodca, a bebida também leva gelo picadinho, que dá aparência e consistência semelhantes às de um sorvete. PRÉ-ESTRÉIA – No restaurante Porto Gourmet, o próprio sorvete da fruta entra como parte da receita do mais novo drinque da casa. É tão novo que ainda nem está no cardápio, mas a administração garante que quem quiser experimentar será atendido. Para já ir imaginando o sabor que tem, eles avisam que a bebida leva uma bola de sorvete Häagen Dazs, meia dose de Cointreau e 50 ml de espumante. Se o receio de ser pego pelo bafômetro falar mais alto, a dica é ficar em casa e tentar criar suas próprias fórmulas.

INGREDIENTES Massa de crepe, 2 g de chocolate em pó, 90 g de nutella, morangos à vontade, sorvete de creme e chantilly para decorar. PREPARO Abra a massa, acrescente a nutella e os morangos cortados em pedaços finos. Feito isto, basta fechar e decorar com o chocolate em pó, o sorvete e o chantilly. Fonte ❚ Eugênio Vieira, responsável pelo cardápio da Coco Bahia

Gratin INGREDIENTES Primeira parte: 2 xícaras de chá de morangos, 1/4 de abacaxi, 1/2 xícara de açúcar, 1 cálice de licor de cacau, calda de morango. Segunda parte: 5 gemas, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de chá de essência de baunilha, 100 ml de vinho branco suave, açúcar de confeiteiro para polvilhar. PREPARO Primeira parte: Lave bem os morangos e corte-os em fatias finas. Coloque em um vasilha com o açúcar e amasse com um garfo, acrescente o licor. Corte o abacaxi em cubos de 3 cm. Distribua as frutas em um recipiente refratário e cubra com a calda de morango. Segunda parte: Preaqueça o forno a 180 graus. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro. Transfira o creme de gemas para uma tigela refratária. Adicione a essência e o vinho e leve para cozinhar em banho-maria. Quando começar a ferver, bata com um batedor de arame vigorosamente, até o creme dobrar de volume e ficar encorpado e espesso. Cubra as frutas com este creme, polvilhe com açúcar e deixe gratinar por 20 minutos ou até que esteja morena. Fonte ❚ Chef Jurandir Souza, do restaurante Villa Bahia

Pudim INGREDIENTES 300 g de requeijão cremoso, 6 gemas, 250 g de açúcar, raspa de 1 limão, 300 g de morango, 700 ml de leite, caramelo líquido para untar as forminhas. PREPARO Bata no liquidificador o requeijão e as gemas. Junte o açúcar e os morangos e bata novamente. Por último, coloque o leite e bata energicamente por um minuto. Coloque caramelo líquido no fundo de forminhas de 100 ml e encha-as com o preparado. Coloque as forminhas em uma bandeja da mesma altura e encha com 2/3 de água. Coloque em forno preaquecido em temperatura média. Deixe assar por 30 a 40 minutos Fonte ❚ Chef Albert Vernedas Larrosa, da Perini

Vitamina INGREDIENTES 1 banana, 5 morangos, 1 litro de chá mate, 4 colheres de sopa de leite em pó. PREPARO Coloque tudo no liquidificador e bata por dois minutos. Adoce a gosto e despeje em uma jarra. Sirva bem gelada. Fonte ❚ www. wclubgourmand.com.br


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