Page 1

le magazine des fromages de Damafro

no 26

Été 2013

La vraie nature du yogourt ! pages 4 et 5

Le saviez-vous ? page 5

Recettes pages 6, 9, 12, 13 et 14

Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.

Tzatziki Damafro

Camembert Damafro

Damablanc

Fromage Cottage Damafro

Chèvre des Alpes aux fines herbes PP41158033


| Sommaire |

Été 2013 no 26

Recettes  Le poulet shish taouk au tzatziki Damafro

6

Le sandwich au poulet, mangue et Camembert Damafro

9

Salade santé de macaroni, poulet et orange au Damablanc

12

Salade Soleil au fromage cottage Damafro

13

Trempette crémeuse BBQ au chèvre aux fines herbes Damafro

14

Articles 4-5

La vraie nature du yogourt ! Le saviez-vous ?

5

Coupons rabais

7-8

Gagnants du concours

10

Le magazine des fromages de Damafro en ligne

11

Moins de sel = plus de choix

15

Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Nicolas Moreau Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et BibliothèqueC25 et Archives Canada, 2013 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des M100 J75 N15 erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. o

Convention de la Poste-publications n 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017

2 – La Grande Famille

C100 M43 N18

C30 M30 J30


Nouveautés

| Éd i t o r i a l |

C’est un classique de saison qui facilite les repas, ouvre un espace additionnel de vie, une extension de la cuisine et favorise les invitations de dernière minute, la convivialité. Je parle bien sûr du BBQ. Le fromage s’invite facilement à ces moments autour du BBQ, non seulement en apéritif ou en complément à une salade, mais aussi directement sur le grill, en accompagnement de vos grillades et viandes marinées. Découvrez quelques idées qui très vite pourraient devenir des classiques, vos classiques, vos plats-signatures BBQ.

Recettes, conseils, articles de fond...

Vous appréciez ce magazine ? Abonnez‑vous gratuitement sur lagrandefamille.ca et recevez en primeur des informations et des promotions.

C’est la nouveauté que vous retrouverez vers la fin de l’été : un Brie Traditionnel qui renferme 25 % moins de sel. Une première dans nos rayons ! En plus d’être un choix santé pour ceux et celles d’entre nous qui cherchons à réduire un peu la quantité de sel que nous consommons, ce Brie allégé en sel révèle de manière unique et nouvelle les saveurs fines et typiques de ce fromage de renom. Les connaisseurs comme les amateurs de Brie y retrouveront donc les douces notes de crème et de champignons.

Ou envoyez ce bulletin rempli à Damafro 54, rue Principale, Saint-Damase (Québec) J0H 1J0

Nom Adresse Ville

Province

Code postal

Téléphone Courriel Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?

Été 2013 – 3


La vraie nature du yogourt !

La liste On remarque un nombre grandissant d’allégations et d’affirmations sur les étiquettes des produits alimentaires. Notamment sur les emballages de yogourts : « tout naturel », « fait d’ingrédients naturels », « sans agent de conservation »… Qu’est-ce que cela veut dire ? S’agit-il de vrais arguments sur lesquels fonder son choix de produit ? Comment le savoir ? Pour savoir si les énoncés sur les pots de yogourt sont fiables et bien réels, lisez tout simplement la liste des ingrédients. Ainsi, un yogourt nature qui se réclame d’être « naturel » ne devrait comporter que deux ingrédients  : du lait et des ferments lactiques. Dès qu’une saveur est ajoutée, la liste des ingrédients s’allonge et donc se complique. Il faut alors se montrer un peu plus avisé pour comprendre. En règle générale, la liste des ingrédients d’un yogourt aromatisé comporte, en plus des ingrédients de base, une saveur naturelle ou artificielle et du sucre. Ces saveurs sont habituellement incorporées au lait sous forme d’extraits concentrés qui, souvent, ont un goût plutôt amer que le fabricant voudra arrondir et adoucir par l’addition de sucre. Dans le cas d’un yogourt aux fruits, la liste peut sérieusement s’allonger. 4 – La Grande Famille

Deux types d’ingrédients apparaissent alors dans la liste : un acidifiant (jus de citron, acide citrique…) et un gélifiant (pectine, gomme…). Leur rôle consiste à préserver l’intégrité de la préparation de fruits, notamment la texture homogène et « uniforme » de la préparation aux fruits dans le yogourt.

La technique Les yogourts traditionnels sont produits grâce à un processus naturel très simple mais très délicat : le lait frais se transforme en un gel tendre sous l’action des ferments que l’on y a ajoutés. C’est ainsi que les Yogourts fermes Damafro sont produits. Aussi simplement que cela. Ce procédé, toutefois, ne laisse aucune place à l’erreur : impossible de corriger, de compenser la transformation naturelle du lait dans le pot lorsqu’elle est amorcée, car elle ne s’opère qu’en l’absence d’intervention humaine.


L e s av i ez -v o u s   ? Le yogourt ferme est un ingrédient de choix pour réaliser rapidement des desserts en verrine très frais et légers. C’est pourquoi ce procédé exige tant de doigté, de savoir-faire et la parfaite maîtrise de deux paramètres, la température et le temps, un peu comme les secrets des meilleures recettes. Au final, vous apprécierez la texture distinctive et le goût délicat du yogourt traditionnel Damafro. Peut-être ce type de yogourt se révèlera-t‑il une expérience nouvelle pour vous, car la plupart des fabricants ont opté pour les yogourts brassés ou gélifiés.

Le principe est simple : placer dans le fond d’un petit pot un mélange croustillant, par exemple des noix, ou un biscuit brisé. Ajouter par-dessus un peu de Yogourt ferme à la vanille ou au café, puis une couche de fruits (fraises, pommes...). Terminer par une couche de yogourt ferme et saupoudrer de chocolat noir ou verser un peu de sirop d’érable.

Il n’existe donc que peu de yogourts fermes vraiment naturels comme les yogourts Damafro.

Été 2013 – 5


| Recette 1 |

Le poulet shish taouk au tzatziki Damafro

C25

M100 J75 N15

C100 M43 N18

C30 M30 J30

Nombre de personnes : 4 à 6 Préparation : 10 minutes Macération du poulet ou de toute autre viande blanche : 1 nuit (12 heures) Niveau de difficulté : très facile

Tzatziki Damafro Tzatziki authentique fait de crème, d’ail et de concombre, Offert en 2 recettes : Doux ou Traditionnel plus riche en ail et en concombre.

Ingrédients

 à 6 poitrines de poulet ou d’une 4 viande blanche de votre choix Marinade

 pots de 250 grammes de 2 tzatziki Damafro Le jus de 2 limes 10 tiges de coriandre fraîche, hachées finement 1 c. a thé de cari 1 pincée de piment de Cayenne Sel et poivre au goût

6 – La Grande Famille

Méthode

1| Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. 2| Déposer les poitrines de poulet dans un contenant hermétique. 3| V  erser la marinade sur le poulet. Mettre au frigo 12 à 24 heures. 4| É  goutter légèrement les poitrines et les griller au BBQ ou les cuire au four. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas


3

$

de rabais i n s ta n ta n é  !

Rabais instantané sur

Brie et Camembert Damafro

Rabais instantané sur

Damablanc

Rabais instantané sur

Tzatziki


3

$

de rabais i n s ta n ta n é  !

N15

3 N18

J30

Rabais instantané sur

Brie et Camembert Damafro

N15

3 N18

J30

Rabais instantané sur

Damablanc

N15

3 N18

J30

Rabais instantané sur

Tzatziki

Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013

Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013

Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013


| Recette 2 |

Le sandwich au poulet, mangue et Camembert Damafro

Nombre de personnes : 6 à 8 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : facile

Camembert Damafro Un camembert doux et délicat, sous une belle croûte fleurie blanche.

Ingrédients

 2 tranches de 1 Camembert Damafro 6 ciabattas aux olives ou à la tomate séchée Tartinade de poulet

 poitrines de poulet cuites et 4 coupées en petits dés ½ tasse de céleri coupé en petits dés ½ tasse d’oignon vert haché finement ½ tasse de mangue coupée en petits dés 1 pot (250 g) de tzatziki Damafro 1 tasse de mayonnaise Sel et poivre au goût

Méthode

1| Mélanger tous les ingrédients de la tartinade de poulet. 2| R  épartir la tartinade dans les ciabattas. Ajouter les tranches de Camembert Damafro. Refermer le sandwich et emballer pour le pique-nique. Amitiés gourmandes, Nicolas

Été 2013 – 9


Concours

Un chèque de voyage de 5000$ ou un des 100 tabliers de cuisine Damafro

Et les gagnants sont... Le chèque voyage : Mario Genois de Trois-Rivières Les tabliers sont gagnés par : Joanne Anderson, Parksville BC

Carolyne Desormiers, Montréal QC

Karine Monette, Sainte-Julie QC

Cynthia Ardiel, Thessalon ON

Durie Donna, Toronto, ON

Marie-Philippe Mongeau, Sorel-Tracy QC

Alain Bachand, St-Jean-sur-Richelieu QC

Rejean Doyon, Ste-Julie QC

Lucie Morin, Trois-Rivières QC

Mathieu Baillargeon, Saint-Anselme QC

Bobby Doyon, Lévis QC

Julie Morin, Saint-Come-Linière QC

Gavin Bamber, Vancouver BC

Serge Doyon, Gatineau QC

Julien Nadeau, Québec QC

Janie Barry, St-Jean-sur-Richelieu QC

Genevieve Falardeau, Montréal QC

Josee Nadeau, Saint-Gédéon-de-Beauce QC

Art Beam, Fredericton NB

Arlene Frank, Lachine QC

Francois Noel, Montréal QC

Karine Bédard, Notre-Dame-de-l’Île-Perrot QC

Nicole Gagnon, Québec QC

Sheila Nugent-Smith, Courtenay BC

Patrick Behan, St-Powell River BC

Linda Gale, New Westminster BC

stephanie Parise, Saint-Hubert QC

Florence Belair, Mascouche QC

Yves Galipeau, Montréal QC

Chrystel Perreault, St-Léonard QC

Damien Belanger, Greenfield NB

Marie Gaudreau, Laval QC

Isabelle Poisson, Montréal QC

Véronique Béliveau, Brossard QC

Babeu Gerard, Lacolle QC

Véronique Poisson, Lac-Supérieur QC

Silvia Bilotto, Montréal QC

Alain Gilbert, St-Zachari QC

Paulin Pomerleau, Québec QC

Janie Blanchard, Caraquet NB

Tammy Grady, Calgary AB

Mylène Pouliot, Québec QC

Annick Boiteau, St-Augustin-de-Desmaure QC

Adriana Grillo, Boucherville QC

Jennifer Racicot, Notre-Dame-de-Lourdes

Louise Bourassa, Trois-Rivières QC

Alain Harvey, Montréal QC

Victoria Radu, Montréal QC

Thierry Brunet, St-Eustache QC

Pamela Humphrey, Kitchener ON

Nicholas Reeves, Chambly QC

Patricia Cantara, Beaumont QC

Julien Imbeault, Ste-Anne-des-Monts QC

Isabelle Rhéaume, Thetford Mines QC

Martin Caron, Québec QC

Isabelle Jenkins, Rouyn-Noranda QC

Annie Rodrigue, St-Georges QC

Yvon Castonguay, Sainte-Louise QC

Arlene Keegan, Dollard-des-Ormeaux QC

Isabelle Rouleau, Rouyn-Noranda QC

Steve Castonguay, Mascouche QC

James Kennedy, Pierrefonds QC

Vicky Ro, Saint-Prosper QC

Alain Champagne, St-Honoré-de-Shenley QC

Jacques Lachance, Lac-Mégantic QC

Annie Ruel, Beaulac-Garthby QC

Marc Chandonnet, Québec QC

Gilbert Lachance, St-Gédéon-de-Beauce QC

Camille Saintonge, Québec QC

Catherine Charette, Montréal QC

Josee Lacroix, Trois-Rivières QC

Karianne Smith, Calgary AB

Audrey Chicoine, St-Hyacinthe QC

Rachel Lafrance, Repentigny QC

Valérien St-Pierre, Alma QC

Jacques Clavelle, Montréal QC

Stéphanie Latourelle, St-Basile-le-Grand QC

Sharon Thurston, St-Anicet QC

Stéphane Cliche, St-Georges QC

Jacques Lavoie, Stoneham QC

Stephanie Trepanier, Pont-Rouge QC

Lucille Cloutier, Québec QC

Julie Lavoie, Québec QC

Nathalie Turcotte, Montréal QC

André Côté, St-Nicolas QC

Diane Lehnert, Gatineau QC

Ghislaine Turcotte, Gore QC

Etienne Cunningham, Québec QC

Alana LeSueur, Surrey BC

Eric Vachon, Saint-Georges QC

Audrey Currie, Saskatoon, SK

Yannick Lévesque, Port-Cartier QC

Linda Veillette, Trois-Rivières QC

Francis Daoust, Gatineau QC

Annie Magan, Weedon QC

Theberge Wilbrod, Pointe-aux-Trembles QC

Gilbert Desjardins, Mont-Tremblant QC

Diane Martin, Brossard QC

Yvon Desjardins, Montréal QC

Marieve Mercier, Vaudreuil-Dorion QC

10 – La Grande Famille


le magazine des fromages de Damafro en ligne

Bien plus que le magazine

Plus de recettes exclusives tout au long des saisons Plus de coupons rabais découverte Plus d’information sur toutes les nouveautés

ges des fRoma Le magaz ine o de damafR

Le

om s fR de Ro af in e az da m m ag de

ag

es

no 26

o n 25

e

omn

Aut

Été 2013

2 201

La vraie nature

? que grec à la … grec urt 5 Yogo s 4 et ? ge ous Pa ez-v vi sa Le 5 ge 14 Pa et s 13 ette 9, 12, Rec Pa

ge

s 6,

du yogourt !

5 Pages 4 et

s ? fo s in it s . De u ez roD er p uv ces ro s t sur info s f ou vere z Des . , v c h e num éro, vous trou e uits o r ce ces proD Crèm 33 Du uble 411580 m é sDans Du chef sur ir Do PP nu t e et Des rece ttes Mano ce cet e ns r a s D De es et s Alp Le saviez-vous Page 5

Recettes

12, 13 et 14 Pages 6, 9,

re de

Chèv

Tzatziki Damafro

www.lagrandefamille.ca Plus

tte

Racle

hées

Bouc

urs Save Camembert Damafro

Damablanc

Fromage Cottage

Damafro

Chèvre des Alpes aux fines herbes

PP41158033

e Râpé

Été 2013 – 11


| Recette 3 |

Salade santé de macaroni, poulet et orange au Damablanc

Nombre de personnes : 8 Préparation : 15 minutes Niveau de difficulté : très facile

Damablanc Authentique fromage blanc à seulement 0,1 % de M.G., source de probiotiques.

Ingrédients

3 tasses de macaroni cuit 3 poitrines de poulet grillées et coupées en petites lanières 2 oranges épluchées et coupées en dés 1 poivron rouge coupé en dés Vinaigrette santé au Damablanc

1 pot (500 g) de Damablanc 5 c. à soupe d’huile d’olive Le zeste de ½ lime (au zesteur) Le jus de 1 lime ¾ de tasse d’un mélange de menthe fraîche hachée, de ciboulette fraîche hachée et de basilic frais haché Sel et poivre au goût

12 – La Grande Famille

Méthode

1| Déposer dans un grand saladier le macaroni, le poulet, les oranges et le poivron rouge. 2| Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette santé au Damablanc. Verser sur la salade. Remuer à fond et servir frais. Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas


| Recette 4 |

Salade Soleil au fromage cottage Damafro Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : très facile

Cottage Damafro Un des derniers Cottage à l’ancienne. Le résultat : un grain doux, souple et fondant.

Ingrédients

 pot de 500 grammes de 1 fromage cottage Damafro 1 tasse (250 ml) de yogourt à la vanille Damafro 1 tasse (250 ml) de melon miel ou de cantaloup coupé en petit dés 1 tasse de petits fruits mélangés 1 c. à soupe de zeste très fin de citron (au zesteur) 3 c. à soupe de sirop d’érable

Méthode

1| Mélanger tous les ingrédients ensemble et répartir dans quatre coupes à dessert. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

Été 2013 – 13


| Recette 5 |

Nombre de personnes : 6 à 8 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : très facile

Trempette crémeuse BBQ au chèvre aux fines herbes Damafro

chèvre des Alpes aux fines herbes Un fromage pur chèvre tout en fraîcheur très fondant et tartinable à souhait !

Ingrédients

 cylindres de Chèvre 2 des Alpes aux fines herbes Damafro 4 c. à soupe de ketchup 3 c. à soupe de moutarde préparée 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de sauce chili de votre choix 2 c. à soupe de jus de citron

14 – La Grande Famille

Méthode

1| Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir directement sur vos viandes grillées au BBQ préférées, par exemple : poitrines de poulet grillées, hamburgers, hot-dogs, côtes de porc, etc. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas


C25

M100 J75 N15

C100 M43 N18

C30 M30 J30

de sel = Plus de choix Moins

C’est une tendance de fond qui prend sans cesse de l’ampleur depuis de nombreuses années en Europe et aux États-Unis : produire des aliments avec moins de sel. Un défi de taille quand on sait combien le sel joue un rôle majeur dans l’intensité du goût et des saveurs des aliments. Dans le domaine fromager, le défi est encore plus grand, car le sel y joue rôle technique : il est indispensable à la formation du fromage et à sa bonne conservation dans le temps. Il s’avère donc extrêmement difficile de modifier un paramètre dans la fabrication d’un fromage où tout est question de maîtrise et d’équilibre. Et pourtant nous avons réussi! Nous vous proposons un vrai Brie à 100 % pur lait, de fabrication traditionnelle, comportant 25 % moins de sel, et qui présente en bouche des saveurs de crème et de champignon plus perceptibles et plus délicates.

w w w. l a g r a n d e f a m i l l e . c a


Simple !

w w w. l a g r a n d e f a m i l l e . c a

La Grande Famille - Été 2013  

Magazine de recette des fromages Damafro - La Grande Famille - Été 2013

Advertisement