Issuu on Google+

Proef Nr. 8 | 2013

www.keurslager.nl

Het extra dikke nummer voor de feestmaand

Feestdiner moeilijk? Niet met Mix & Match!

In dit nummer:

10 heerlijke amuses Alles voor een geslaagde oudjaarsavond! Feestelijke fondue

Bijgerechten

Soep

COMBINEREN MAAR!

EXTRA FEESTELIJK

Deze speciale feesteditie van Proef wordt u aangeboden door:

De Friese Keurslagers

www.friesekeurslagers.nl


Wat zetten we op tafel...

Aan u de keuze!

4

Voorgerechten

10 16 21

Tussengerechten

Hoofdgerechten

Desserts

Voilá: géén kant-en-klaar kerstmenu, maar een uitgebreide reeks recepten voor voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten én desserts. Mix & match en stel zelf uw kerstmenu samen. De gerechten variëren allemaal in moeilijkheidsgraad en bereidingsduur, maar ze hebben twee dingen gemeen: ze zijn smakelijk én feestelijk!


Amuses: een begin met flair

Originele bijgerechten

24

26

Zes feestelijke soepen

Fonduen is altijd feest

28

31

Maak eens een buffet

Oudejaarsavond

32

34

En verder in deze Proef‌ Speciaal voor u onze Specials

37

Het beste uit onze cadeaugids:

38

Woordzoeker:

39

Prettige feestdagen en veel succes, uw Keurslager! 3


Voorgerechten

Met deze voorgerechten opent u het diner zoals het hoort. Smakelijk op zich en veelbelovend voor wat er nog komen gaat.

Blini’s met kaviaar van rode bietjes 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 12 blini’s - 3 eetlepels cognac - 5 gedroogde pruimen - 100 g zure room - 2 teentjes knoflook, gehakt

voorgerecht BEREIDING - 250 g gekookte bietjes, in grove stukken gesneden - Sap van een halve citroen - 50 g walnoten, grof gehakt - Half bosje dille

1. Verwarm de pruimen in de cognac. Haal ze van het vuur en laat ze 30 minuten staan. 2. Maak met de staafmixer een grove puree van de pruimen, bietjes en knoflook. Roer het citroensap en de walnoten erdoor en breng dit op smaak met zout en peper. 3. Beleg per persoon 3 blini’s met de kaviaar en garneer met een klein schepje zure room en een takje dille. Voedingswaarde per persoon: 447 kcal (1.875 KJ). Eiwit: 16g. Vet: 21 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 49 g.

Een blini is een soort pannenkoekje dat u hartig of zoet kunt beleggen. Hier bereid als ‘drietraps’ hapje naar het tussengerecht.

4 Proef


Een prachtig ­opgemaakt bordje mousse van maïskip. Eenvoudig te bereiden en zonder twijfel een succesvol begin van uw diner. Cress

Mousse van maïskip en tomatenjam 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 100 g maïskipfilet - 500 ml kippenbouillon - 0,7 dl room - 2 blaadjes gelatine - Scheutje cognac - Lepeltje sambal - 3 eetlepels olijfolie - 12 takjes paarsgroene cress

voorgerecht

- 250 g tomaten (ontveld en ontpit, in stukken gesneden) - 5 g suiker - Halve steranijs - Kwart laurierblad - 4 plakjes prosciutto (Italiaanse rauweham)

BEREIDING 1. Pocheer de kipfilet in de bouillon (onge­ veer 10 minuten) en controleer de gaarheid. 2. Klop de room tot yoghurtdikte en ver­ warm de oven voor op 90 à 100 graden.

3. Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze vervolgens op in de opgewarmde cognac. 4. Maal in de keukenmachine de maïskip heel fijn, samen met de cognac en even­ tueel een beetje van de room. Laat het mengsel afkoelen en vermeng het met de room. Breng de mousse op smaak met wat zout en peper en bewaar hem in de koeling. 5. Snijd de plakjes prosciutto in de lengte in tweeën en laat de repen indrogen in de voorverwarmde oven. 6. Fruit de tomaten licht aan in de olijfolie. Voeg vervolgens de suiker, steranijs en ­laurier toe en kook de tomaten op laag vuur

Cress is een kiemgroente zoals de bekende alfalfa en taugé. Maar er zijn veel meer soorten, die variëren in verschijningsvorm, kleur en natuurlijk: smaak. Vaak verraadt de naam ‘het karakter’ van deze decoratieve smaakversterker. Enkele voorbeelden: chilli cress, basilicum cress, limoen cress en mosterd cress. In uw groentespeciaalzaak zal men u graag meer vertellen. tot moes en tot het vocht er grotendeels uit is. Breng de tomatenjam op smaak met peper, zout en sambal, verwijder de ster­ anijs en laurier, en druk het geheel door een zeef. Laat de jam vervolgens afkoelen. 7. Maak het bord mooi op met een ‘spiegel’ van de tomatenjam en een quenelle van de kippenmousse. Steek de gedroogde ham schuin in de mousse. Serveer met de ster­anijs en wat paarsgroene cress. Voedingswaarde per persoon: 181 kcal (763 KJ). Eiwit: 16 g. Vet: 11 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 4 g.

5


Simpel om te zien én te maken. De sensatie zit net als bij een echte bonbon van binnen. Een heerlijk vishapje om mee te beginnen.

Bonbon van zalm met garnalenpasta 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 225 g roze garnalen - 80 g Hollandse garnalen - 30 g komkommer, geschild en in kleine stukjes

voorgerecht

- 125 g zure room - 3 takjes dille, fijngehakt - Rasp van een kwart citroen - 8 plakjes gerookte zalm

BEREIDING 1. Mix de roze garnalen, komkommer, zure room, dille en citroen in een blender tot een grove pasta. Breng op smaak met zout en peper. 2. Bekleed vier kleine souffléschaaltjes met de gerookte zalm (of eerst met plastic folie).

6 Proef

De zalm moet over de randen hangen. 3. Verdeel de garnalenpasta over de bakjes en vouw de zalm erover dicht. Dek af met ­huishoudfolie en laat de bonbons een dag of een nacht opstijven in de koelkast. 4. Keer de schaaltjes om en serveer met ­knapperig geroosterd brood. Garneer met wat Hollandse garnalen en eventueel met een plukje dille of wat sprietjes bieslook. Voedingswaarde per persoon: 340 kcal (1423 KJ). Eiwit: 41 g. Vet: 18 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.


Coquilles met spek, venkel en pernodsaus 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 8 plakjes ontbijtspek - 8 coquilles - 1 venkelknol, in ­dunne ringen/plakjes - Groene kruidenolie - 2 dl witte wijn

voorgerecht BEREIDING - 1/3 wijnglas Pernod - Halve ui, gesnipperd - 1 laurierblad - 6 peperkorrels - 1,5 dl room - 75 g koude boter, in blokjes

1. Omwikkel de coquilles met het ontbijt­ spek en bewaar in de koelkast. 2. Blancheer de venkel kort in kokend water. Kook de wijn en Pernod met de ui, laurier en peperkorrels in tot de helft. Zeef het mengsel en voeg de room toe. Laat verder inkoken tot sausdikte en monteer op het laatst de saus met de boter.

3. Bestrijk de coquilles met wat kruidenolie en gril ze aan alle kanten in een grillpan. Houd warm in aluminiumfolie. 4. Roerbak de venkel kort in wat roomboter. Verdeel de venkel over 4 schelpen, leg er de coquilles op en schenk er wat saus omheen. Voedingswaarde per persoon: 373 kcal (1.566 KJ). Eiwit: 11g. Vet: 27 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

Saus monteren?

‘Monteren’ is het lichtjes binden van een saus met koude (room)boter. Het is belangrijk om de saus niet te heet te laten worden. Dan bindt de saus namelijk niet meer. Haal daarom de pan van het vuur nog voor de laatste boter opgenomen is.

Hier geeft de spek een natuurlijke ­versterking van de smaak van de coquille. De saus op basis van Pernod zorgt voor de smaaksensatie van het geheel.

7


Crostini met tuinbonen, peer en parmaham 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - Half stokbrood - Olijfolie extra vergine - 1 teentje knoflook, fijgesneden - 2 00 g dubbel gedopte tuinbonen (diepvries)

voorgerecht

- 2 rijpe peren, geschild en in blokjes gesneden - Balsamicoazijn - Balsamicocrème - 4 plakjes parmaham

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brood schuin in acht lange dunne sneetjes, bestrijk ze met knoflook en olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak de sneetjes in circa 10 minu­ ten goudbruin.

2. Blancheer de bonen gedurende 3 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Hak ze grof en voeg wat olijfolie en n ­ aar smaak zout en peper toe. 3. Besprenkel de blokjes peer met wat balsa­ micoazijn en schep alles goed door elkaar. 4. Beleg de crostini met de gehakte bonen, ­daarop wat peer en tot slot een plakje ham. ­Versier de crostini met wat balsamicocrème. Voedingswaarde per persoon: 268 kcal (1122 KJ). Eiwit: 12 g. Vet: 7 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 39 g.

Het meest eenvoudige gerecht in onze serie Mix & Match. Maar absoluut niet het meest saaie. Niet om te zien en niet om te proeven. Een heerlijk krokant begin.

8 Proef


[ Advertentie ]

Knapperige frietjes met slechts 3% vet!

Met de Tefal ActiFry Snacking bereid je in een handomdraai tot 1 kg knapperige frietjes met slechts 3% vet. Daarnaast zet je een heerlijke en gezonde maaltijd met vlees, vis, groenten of desserts op tafel. Met het handige snacking accessoire kun je ook lekkere snacks als kroketten bereiden! De unieke combinatie van heteluchtcirculatie en automatische pendelarm zorgt voor het beste eindresultaat. Gezond en lekker koken ging nog nooit zo snel en makkelijk!

Nu met snacking accessoire!

Art.nr.: FZ7070

www.tefalgezondenlekker.nl


Tussengerechten Na een fraaie start met een van onze voorgerechten uit onze Mix & Match suggesties, slaan we nu een smakelijk bruggetje naar het hoofdgerecht. Neem zeker na het gekozen tussengerecht voldoende tijd vóór u het hoofdgerecht serveert. Gezelligheid aan tafel komt ook tot zijn recht wanneer u en uw gasten wachten op hetgeen komen gaat.

Carpaccio met rode portsaus en Parmezaan 15 minuten

4 personen

BEREIDING - 250 ml port - Half bakje tijm - Half bakje rozemarijn, naaldjes fijngesneden

tussengerecht BEREIDING

- 400 g carpaccio - 200 g paddenstoelen melange, in stukken - 1 zakje Parmezaanvlokken

1. Kook de port met de tijm en roze­ marijn in 8 minuten in tot een stroperi­ ge saus. Voeg de paddenstoelen toe en laat 4 minuten garen op laag vuur. Af en toe roeren. 2. Verdeel de carpaccio over vier ­borden, verdeel er wat portsaus over­ heen en bestrooi met Parmezaan. Voedingswaarde per persoon: 366 kcal (1.448 KJ). Eiwit: 36 g. Vet: 13 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.

Carpaccio is uiteraard geen ­onbekende, maar deze variant zal uw gasten verbazen. Zeker als u dit tussengerecht zo fraai opgemaakt (echt niet moeilijk!) op tafel tovert. 10 Proef


Een lekker soepje als tussengerecht is bijna altijd een succes. In dit geval zeker door de originele samenstelling met als resultaat een verbluffende smaak.

Witlofsoepje met roquefort en kervel 50 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1,5 kg witlof - Kwart bos kervel - 1 ui, fijngesneden - 50 g roquefort in blokjes

tussengerecht

- 1 teentje knoflook, ­fijn­gewreven - 3 dl gevogeltebouillon - nootmuskaat - boter

BEREIDING 1. Fruit de ui, knoflook en schoongemaakte witlof in boter zacht gedurende ongeveer 10 minuten.

2. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten trekken. 3. Pureer de soep en wrijf deze door een ­fijne zeef. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 4. Verdeel de soep over vier voorverwarm­ de kopjes en garneer met blokjes roquefort­ kaas en takjes kervel. Voedingswaarde per persoon: 134 kcal (572 KJ). Eiwit: 8 g. Vet: 7 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

11


Heel origineel omdat niemand een ‘taartje’ als tussengerecht verwacht! Dit warme appeltaartje met bacon is een ­regelrechte smaaksensatie. Eenvoudig te maken.

Tarte tatin van appel met bacon 35 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 appels, klokhuis eruit, gehalveerd en in plakken - 12 plakjes bacon - 40 gram boter

tussengerecht

- 25 g rucola - 1 eetlepel maanzaad - 1 eetlepel sesamzaad

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een diepere, kleine taartvorm in met boter. 2. Laat de rest van de boter smelten in een koe­ kenpan en bak de appeltjes heel kort snel bruin.

12 Proef

3. Schik de appelpartjes op de bodem van de taartvorm en verdeel er de plakjes bacon over­ heen. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn en laat het geheel 15-20 minuten bakken in de oven. 4. Neem de tarte tatin uit de oven, laat even af­ koelen, plaats een bord op de bakvorm en keer om. Bestrooi de tarte tatin met maanzaad en se­ samzaad en presenteer met een plukje rucola. Voedingswaarde per persoon: 217 kcal (913 KJ). Eiwit: 5 g. Vet: 17 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.


Wenst u dat vis niet ontbreekt op uw Mix & Matchmenu, serveert u dan op een van de komende feestdagen deze rode mul met een fantastische jus van kreeftensaus.

Rode mul met een kreeftensaus 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 stuks rode mulfilet - 4 eetlepels bloem - 1 paksoi - 1 dl kreeftenbouillon - Snufje kerriepoeder - 1 steranijs

tussengerecht

- 1 theelepel Pernod - 1 eetlepel oestersaus - 1 sinaasappel - 20 g suiker - 4 draadjes saffraan

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Schil de sinaasappel. Probeer daarbij zo weinig mogelijk wit mee te schillen! Blan­ cheer de schillen twee keer gedurende

­ ngeveer 30 seconden in kokend water. o 2. Voeg de suiker toe en breng het water aan de kook. Laat de geblancheerde ­schillen in het suikerwater koken tot er nog een kwart overblijft. 3. Droog de schillen zo lang mogelijk in de oven en snijd ze fijn. Bebloem de velkant van de rode mulfilets. Bak de filets ver­ volgens (in ongeveer 2 ­minuten) krokant in een pan met anti­aanbaklaag. 4. Warm de kreeftenbouillon op met de kerrie, saffraan, Pernod en steranijs en zeef de bouillon na ongeveer 20 minuten. Laat

de bouillon vervolgens afkoelen. 5. Blancheer de paksoi in zout water en snijd er fijne repen van. Roerbak de paksoi met wat oestersaus. 6. Verdeel de paksoi over de borden en leg de rode mul erop. Bestrooi de vis met de ­sinaasappelschil en druppel de kreeften­ saus rond de vis. Voedingswaarde per persoon: 221 kcal (927 KJ). Eiwit: 27 g. Vet: 8 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

13


Tartaar van ossenhaas 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 300 g ossenhaas, ­fijngesneden - 50 g fijne rucola - Half sjalotje, gesnipperd - 1,5 eetlepel pijnboom­ pitten, geroosterd

tussengerecht

- 2 eetlepels ­truffelmayonaise - 4 plakjes serranoham - 1 eetlepel truffelolie - H alve theelepel truffelpaddenstoelen tapenade

BEREIDING 1. Meng de ossenhaas met het sjalotje, de pijnboompitten en de truffelmayonaise. Breng op smaak met zout en peper en

vul hier 4 ronde garneerringen van 5 ­centimeter doorsnee mee. Plaats op vier borden en verwijder de ring. 2. Drapeer op iedere tartaar een rozetje ­serranoham. Besprenkel de rucola met wat olie en leg er een plukje van op de ham. 3. Meng de truffelolie met de tapenade van truffelpaddenstoelen en druppel dit om de ­tartaartjes. Voedingswaarde per persoon: 218 kcal (916 KJ). Eiwit: 20 g. Vet: 15 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Een tussengerecht op basis van het mooiste rundvlees. Koud geserveerd, eenvoudig te maken en extra feestelijk door de truffelsmaak. 14 Proef


[ Advertentie ]

In ĂŠĂŠn HANDOMDRAAI iets lekkers op tafel dankzij onze nieuwe maaldop.

Verstegen heeft een reeks van 18 nieuwe kruidenmolens. Niet alleen erg lekker, maar ook erg handig dankzij de nieuwe maaldop met twee maalstanden. Maal de kruiden fijn voor de kip of grof voor de biefstuk. Daar heb je geen professional voor nodig. Met Verstegen chef je het zelf.


En dan is het tijd voor het hoofdpodium van uw feestdiner. Mooie borden met fraaie gerechten die echt niet moeilijk samen te stellen zijn. Welke u ook kiest van onze suggesties binnen het Mix & Matchmenu: u zult lof oogsten aan tafel!

Hoofdgerechten

Eend heeft een wildsmaak die zich prima laat combineren met iets zoets.

Eendenborst met zoete aardappelpuree en bietensiroop 75 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 600 g eendenborstfilet - 3 oranje zoete aardappels - 100 g roomboter, gesmolten - 50 g gekonfijte sinaas­ appelschil

hoofdgerecht BEREIDING - 100 g suiker - 2 dl port - 1 vanillestokje, het merg - 4 dl runderbouillon - 2 dl bietensap

Kijk op pagina’s 26 en 27 voor bijgerechten waarmee u uw diner makkelijk en smakelijk aanvult en helemaal compleet maakt.

16 Proef

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd een ruitpatroon in de vetkant van de ­filets. 2. Bak de filets in een niet te hete pan, eerst op de vetkant totdat het vel krokant en bruin is. Draai de filets om en bak ook de andere kant goudbruin op een iets hoger vuur. 3. Laat de filets in ongeveer 15 minuten ­verder garen in de oven tot een kerntem­ peratuur van 57 graden. Laat ze ver­volgens 10 minuten rusten voordat ze in plakken worden gesneden. 4. Schil de zoete aardappels en kook ze gaar. Maak een puree met de staafmixer en voeg zoveel gesmolten boter toe tot een mooie puree is ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

5. Doe voor de bietensiroop 50 gram suiker in een steelplan en laat karameliseren. Blus af met het bietensap en laat inkoken tot stroopdikte. 6. Laat voor de saus opnieuw 50 gram ­suiker in een steelpan karameliseren en blus af met de port. Schraap het merg uit het ­vanillestokje en voeg samen met het stokje toe aan de saus. Voeg de bouillon toe en laat tot de helft inkoken. 7. Verdeel de tranches eendenborst over vier borden. Verdeel er de gekonfijte sinaas­ appelschil overheen, leg er een quenelle aardappelpuree naast en schep aan één kant de saus en aan de andere kant enkele druppels bietensiroop. Voedingswaarde per persoon: 785 kcal (3.288 KJ). Eiwit: 29 g. Vet: 47 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 50 g.


Als tweede wildsuggestie voor de hoofdschotel van uw feestdiner: hert verpakt in heerlijk bladerdeeg. Katenspek versterkt hier de bijzonder lekkere smaak die hertenvlees al van zichzelf heeft.

Hertenfilet Wellington 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 650 g hertenfilet aan 1 stuk - 8 plakjes katenspek - 4 plakjes bladerdeeg - 4 champignons, fijn gesneden - 1 dunne prei, het wit in dunne reepjes - 100 g tagliatelle

hoofdgerecht BEREIDING

- 100 g bospaddestoelen - 1 theelepel ketjap manis - 1 dl runderbouillon - Rode kool, uit een pak - 100 g rozijnen - 50 g roomboter - 1 eigeel

1. Verwarm de oven op 180 graden. ­Bestrooi de hertenfilet met zout en peper. Bak de hertenfilet in 25 gram roomboter aan beide kanten snel bruin. Haal het vlees uit de pan en laat het koud worden. 2. Bak de reepjes prei en de champignons in het hete bakvet van het vlees. Haal ze uit het vet en laat alles afkoelen. 3. Omwikkel de fi ­ let met katenspek tot deze geheel b ­ edekt is. 4. Plak de plakjes bladerdeeg met wat ­water aan elkaar en vouw de hertenfilet ­samen met wat prei en champignons in het deeg. Bestrijk de ingepakte filet met eigeel en bak hem in de voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 55 graden is

­ ereikt (ongeveer 25 minuten). b 5. Snijd de bospaddenstoelen in stukjes en bak ze even aan in 25 gram roomboter. Voeg de ketjap en bouillon toe en breng ­alles samen aan de kook. 6. Kook de tagliatelle volgens de verpak­ king en giet af. Verwarm de rode kool en voeg de rozijnen toe. 7. Snijd de filet in plakken. Leg wat taglia­ telle op het bord en schenk er wat padden­ stoelensaus overheen. Leg de plakken hertenfilet er tegenaan en leg er wat rode kool bij. Voedingswaarde per persoon: 502 kcal (2.107 KJ). Eiwit: 43 g. Vet: 13 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 50 g.

17


Duxelles? Duxelles is een mengsel van fijngehakte paddenstoelen, ui en kruiden.

Varkenshaas vormt de basis voor erg veel en u 足 iteenlopende gerechten. O坦k als het om een feestelijk diner gaat zoals hier. Dit gerecht is niet alleen een plaatje om te zien. De smaak is absoluut verfijnd.

Varkenshaas met duxelles van paddenstoelen 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g varkenshaas - 20 g roomboter - 1 eetlepel olijfolie - 2 sjalotjes, ragfijn 足gesnipperd - 100 g shiitake, fijngesneden

18 Proef

hoofdgerecht BEREIDING - 1 eetlepel runderbouillon - 5 takjes rozemarijn, zeer fijngesneden - 50 ml slagroom - Pasta (grotere soort)

1. Verwarm de oven op 170 graden. Bak de varkenshaas rondom bruin in de boter met olie en laat hem in de oven garen tot een kerntemperatuur van 58-60 graden. 2. Fruit de sjalotten aan in olijfolie. Voeg de shiitake, de bouillon en de fijngesneden rozemarijn toe en laat de bouillon inkoken tot het vocht verdampt is. 3. Voeg daarna de slagroom toe en laat het geheel verder inkoken tot een gebonden

saus. Breng deze op smaak met zout en pe足 per. 4. Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking. Zet een stukje varkenshaas rechtop op een bord, strooi er zout en peper overheen. Leg er wat pasta bij en verdeel de duxelles naast de varkenshaas en over de pasta. Voedingswaarde per persoon: 370 kcal (1.556 KJ). Eiwit: 37 g. Vet: 15 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 21 g.


Het combineren van twee soorten lamsvlees is een feest op zich. Als hoofdgerecht zoals hier gepresenteerd vormen de groene asperges en het rood van de tomaten een fraai palet.

Combinatie van lamskarbonade met lamsfilet en groenten 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 lamsrack, schoongemaakt - 20 g boter - 2 eetlepels olijfolie - 300 gram lamsfilet (4x75g) - 4 eetlepels gehakte bladpeterselie

hoofdgerecht BEREIDING - 1 eetlepel gehakte munt - 2 romatomaten - 1 eetlepel poedersuiker - Halve rode ui - 250 g groene puntasperges

1. Verwarm de oven voor op 80 graden. ­Bestrooi de lamsrack met zout en peper en bak deze in de oven in 45 à 50 minuten tot hij rosé van binnen en goudbruin van buiten is. Bak de lamsfilet 2-3 minuten per kant goudbruin en rosé van binnen. 2. Blancheer de groene puntasperges twee minuten in kokend water. Verwarm een scheutje olijfolie en bak de rode ui met de resterende munt. Voeg als laatste kort de ­puntasperges toe en bak even mee.

3. Halveer de romatomaten en strooi wat poedersuiker op de snijkant. Laat de boven­ kant karameliseren onder een hete grill. 4. Zet op ieder bordje rechtop een lams­ karbonade, leg er de groene puntasperges naast en daarnaast het stukje lamsfilet. Leg er de gekarameliseerde tomaat bij en schep wat van de gebakken ui met munt als garnering op het bord. Voedingswaarde per persoon: 503 kcal (2.843 KJ). Eiwit: 40 g. Vet: 29 g (waarvan 13 g onverzadigd). Koolhydraten: 20 g.

19


Tot slot: het meest eenvoudige hoofdgerecht uit onze Mix & Match suggesties. Een gerecht met een sterke basis: kalfsoester. Heerlijk bereid met een ‘dakje’ van Roseval-aardappelen, een smakelijke saus en een combinatie van verschillende groenten.

Gebakken kalfsoester met Roseval-aardappel 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 kalfsoesters van o­ ngeveer 85 g - 1 kipfilet - 0,3 dl cognac - 1 dl kalfsfond - 1 00 g Roseval aardappels, in dunne schijfjes - 2 eetlepels bloem

hoofdgerecht BEREIDING - Kwart bos basilicum, fijngesneden - 2 eieren - 200 g broccoli - 1 vleestomaat, zonder vel, in blokjes gesneden - 100 g sugarsnaps, ­geblancheerd

Plisseren van tomaten

Het vel van tomaten verwijderen? Kerf ze in, dompel ze even in kokend water en vervolgens in ijskoud water. Nu haal je het vel er zó van af!

20 Proef

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Plet de kalfsoesters licht. Pureer de ­kip­filet in de machine met 2 eierdooiers en 1 ­eiwit tot een farce. Deze mag niet te dun of te vast zijn. Meng de helft van de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en ­peper. 2. Bestrijk de licht met bloem bestoven ­oesters dun met de farce. Strijk daar ­vervolgens weer wat losgeklopt eiwit over. 3. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs op de farce maar laat ze niet te ver over­ lappen. Druk aan en bestrijk nogmaals licht met eiwit. 4. Bak de bekleedde kalfsoesters aan beide kanten, maar eerst met de aardappelkant naar beneden aan in een ruime ­hoeveelheid olie en boter. Giet het over­ tollige vet uit de pan en blus af met de ­kalfsfond. Bewaar de oesters op een bak­

plaat met de aard­appel naar boven. 5. Laat de saus inkoken tot sausdikte en breng hem op smaak met zout, peper en cognac. 6. Zet het vlees ca. 4 min. in de oven. ­Controleer regelmatig op gaarheid. 7. Blancheer de broccoliroosjes in kokend water met boter en zout. Warm de saus op en roer er de rest van de fijngesneden basilicum door. Bak de sugarsnaps even op in een wok en breng ze op smaak met zout en peper. 8. Leg een kalfsoester midden op een ­voorverwarmd bord met de aardappel naar boven. Verdeel de groenten rond het vlees met daarover wat tomatenblokjes. Verdeel de saus rond de groenten. Voedingswaarde per persoon: 265 kcal (1.113 KJ). Eiwit: 39 g. Vet: 5 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.


Desserts

Een succesvol diner eindigt met een verrassend nagerecht. Waar de één altijd kiest voor iets zoets, zijn er legio (thuis)koks die iets hartigers prefereren: kaas! Maar dan wel feestelijk aangekleed. Kies hier het sluitstuk van uw feestmenu. Mix & Match!

Vloeibaar chocotaartje met toffeesaus 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 50 g bloem - 55 g poedersuiker - 90 g amandelmeel - 2 eiwitten - 100 g roomboter, gesmolten - 4 blokjes chocolade

nagerecht

- 160 g pure chocolade, gesmolten - 3 dl koksroom - 50 g rietsuiker - Halve eetlepel ­rietsuikerstroop

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng bloem, poedersuiker, amandel­ meel, eiwitten, boter en de gesmolten chocolade goed door elkaar. 2. Verdeel de helft van het mengsel over vier licht ingevette muffinvormpjes (van

ongeveer 125 ml). Leg in elk vormpje een blokje chocolade en schep daarna de rest van het chocolademengsel erop. 3. Zet de muffinvormpjes 20 tot 25 ­minuten in de oven tot het gaar is maar nog zacht van binnen. Laat ruim 5 ­minuten rusten voordat u de taartjes op een bordje stort. 4. Doe voor de saus de room, rietsuiker en stroop in pan en verwarm op laag vuur totdat de rietsuiker is opgelost. Laat 3 à 5 minuten zachtjes doorkoken. Schep de saus royaal over de chocoladetaartjes. Voedingswaarde per persoon: 673 kcal (2.820 KJ). Eiwit: 11 g. Vet: 39 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 68 g.

De verrassing van dit ­dessert schuilt in het ­aansnijden ervan: op dat moment loopt de warme chocolade naar buiten!

21


Cappuccinocrème Feestelijk kaasplankje met cantuccini 45 minuten 4 personen nagerecht met gekarameliseerde BENODIGDHEDEN rode ui en walnoot - 8 eetlepels sterke espresso - 5 eetlepels melk 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 00 g boeren belegen kaas - 100 g bleu d’Auvergne - 100 g roombrie - 100 g bettina blanc - 4 0 g walnoten, gehalveerd en geroosterd - 2 rode uien, gesnipperd

nagerecht

- 75 ml balsamicoazijn - 1 eetlepel suiker - 25 g roomboter - 50 ml vloeibare honing - H alve eetlepel truffelpaddenstoelen tapenade - 1 eetlepel truffelolie

BEREIDING 1. Smelt de roomboter in een koekenpan en fruit de rode ui glazig. Voeg de walnoten toe en bak even mee. Voeg de suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met de balsamico­ azijn en laat deze verdampen. Laat het geheel afkoelen en verdeel over vier kleine schaaltjes. 2. Meng de honing met de tapenade en de truffelolie en verdeel over vier kleine schaal­ tjes. Snijd elke soort kaas in vieren en verdeel over vier bordjes/plankjes. Zet bij ieder bordje een schaaltje met het rode-uimengsel en een schaaltje met de truffelhoning. Serveer met licht geroosterd muesli-notenbrood. Voedingswaarde per persoon: 552 kcal (2.312 KJ). Eiwit: 23 g. Vet: 42 g (waarvan 18 g onverzadigd). Koolhydraten: 20 g.

22 Proef

- 3 à 4 eetlepels Amaretto - 100 g cantuccinni, grof gehakt - 2 eetlepel cacao

- 150 ml slagroom - 125 g mascarpone - 125 g kwark - 3 eetlepels suiker

Pêche Melba 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 8 halve perziken (uit blik), uitgelekt en in partjes gesneden - ca. 150 g frambozen (20 mooie apart houden)

nagerecht

- 2 eetlepels witte ­basterdsuiker - 125 ml slagroom, geklopt - 4 grote bollen vanille-ijs - 4 plakken cake

BEREIDING BEREIDING 1. Roer de Amaretto door de espresso. ­Verdeel de gehakte cantuccini – op 2 eet­ lepels na – over vier glaasjes en druppel er het likeurmengsel gelijkmatig overheen. 2. Roer de cacao door de melk en klop de helft van de slagroom stijf. Roer de mascar­ pone, kwark, suiker en cacaomelk met de geklopte slagroom tot een geheel en ver­ deel deze over de cantuccini in de glaasjes. Plaats minimaal 30 minuten in de ijskast. 3. Klop de overige slagroom lobbig en ­verdeel over de crème in de glaasjes. ­Garneer met de overgebleven cantuccini.

1. Zet 4 dessertschaaltjes of grote ijscoupes klaar. Snijd de plakken cake in de vorm van de coupe en leg die op de bodem. 2. Verdeel een flinke schep slagroom over de cake. 3. Prak de frambozen in een kom fijn met een vork. Schep de puree in een kom en roer er 1 eetlepel basterdsuiker door. 4. Leg op de slagroom wat partjes perzik. Schep er een bol ijs op. 5. Schep er een beetje frambozen­puree op en leg er 5 frambozen omheen. Voedingswaarde per persoon: 418 kcal (1.754 KJ). Eiwit: 5 g. Vet: 27 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 39 g.

Voedingswaarde per persoon: 502 kcal (2.102 KJ). Eiwit: 10 g. Vet: 34 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.


Crème brûlée, panna cotta en mangosorbetijs

Maak uw feest compleet. Oogst applaus met een van deze ­nagerechten.

60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN voor de panna cotta - 1 dl frambozenpuree - 1 vanillestokje - 25 g suiker - 2 dl room - 1 blaadje gelatine, geweekt in ijswater

nagerecht

voor de crème brûlée - 1 dl room - 0,3 dl sinaasappelsap - G eraspte schil van een halve sinaasappel, geblancheerd - 2 eidooiers - 25 g suiker - 25 g witte basterdsuiker voor het ijs - 4 bolletjes mangosorbetijs

BEREIDING Panna cotta 1. Verwarm de frambozenpuree met 15 gram suiker totdat de suiker opgelost is. Laat ­afkoelen (in ijswater). Verdeel dit over de ­glazen en plaats ze in de vriezer. 2. Kook de room met de resterende suiker en het vanillestokje en laat het geheel een tijdje staan. Hou een klein beetje room apart voor de gelatine. 3. Meng de uitgeknepen gelatine door de room en voeg dan de rest van de room toe. Laat af­ koelen (in ijswater). Giet de lobbige room op de bevroren frambozenpuree en laat opstijven in de koelkast.

Crème brÛlée 4. Verwarm de oven voor op 100 graden. ­Vermeng de room met het sap en de schil van de sinaasappel. Goed roeren. 5. Roer de suiker met de eidooier los en klop tot een stevige, romige massa. Voeg dit toe aan de room. Giet het mengsel in kleine s­ tenen bakjes en bak gedurende 45 minuten af in de oven. Koel het geheel af. 6. Strooi er wat basterdsuiker over en brand met een crème brûléebrander de suiker tot een krokant korstje of zet de bakjes onder de grill totdat de suiker gesmolten en krokant is.

Mangosorbetijs 7. Schep een bolletje mangosorbetijs in een mooi schaaltje. Serveer de drie desserts op een mooi bordje. Voedingswaarde per persoon: 456 kcal (1.909 KJ). Eiwit: 5 g. Vet: 30 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 41 g.

23


Tijdens de feestdagen richten we ons voornamelijk op het feestelijke diner zelf. Maar een feestelijke avond begint al eerder: met een chique amuse of een mooi hapje vooraf. Een stokbroodje met kruidenboter of een toastje met brie, daar is niks mis mee. Maar: het kan met meer flair! Proef presenteert tien toppers die u snel en met flair vooraf serveert!

Begin het fee Chorizo en ­gebakken appel

Bak kleine plakjes chorizo met gesnipperde ui in een koekenpan licht krokant. Voeg kleine blokjes appel toe en bak even mee. Blus af met een scheutje sherry. Kruid met verse peper en verdeel over de lepels.

24 Proef

Carpacciorolletjes met truffelmayonaise en Parmezaan Leg wat Parmezaan­snippers op een plakje carpaccio, rol op en leg op een lepel. Garneer met een toefje truffelmayonaise en extra Parmezaansnippers

Gandaham en roerei Leg een rozetje ­Gandaham op een lepel en schep er wat roerei met peterselie op.

Rosbief om een blokje gemarineerde biet met mieriks­ wortelcrème Meng crème fraîche met mierikswortelcrème en smeer hiermee een plakje rosbief in. Leg er een ­stukje zoetzure biet en wat tuinkers op. Rol op en prik aan een vork.

Martino met mini augurkjes Meng filet Americain met een beetje ketchup en ­tabasco. Maak een ­quenelletje en leg op een lepel. Garneer met een mini zilveruitje en een fijngesneden mini augurkjes.


eest met flair! Amuses & hapjes

Avocado en popcorn in Coburgerham Vouw een plakje C­ oburgerham in de lengte dubbel, leg er een blokje (1 cm x 1 cm) avocado en een paar stukjes popcorn op. Rol de ham op en prik aan een vork.

Rolletje van f­ ricandeau met ­tonijnmayonaise en kappertjes Maak tonijnmayonaise door mayonaise, crème fraîche, ansjovis, tonijn en limoenrasp met de staafmixer te mengen en daarna wat kappertjes toe te voegen. Besmeer een plakje fricandeau met de mayonaise, rol op en prik aan een vork.

Runderrookvlees met blauwaderkaas en verse vijg

Courgettelint om een stukje chorizo, munt en zwarte olijf

Gerookte ­ akreel met m ­citroenmayonaise

Wikkel een plakje ­rookvlees om een achtste partje vijg en een stukje blauwaderkaas (bleu d’Auvergne)

Snijd met een dunschiller of kaasHaal het vel van de g­ erookte schaaf dunne linten van courgette. makreel, maak fijn met een vork. Leg op i­eder lint een blokje c­ horizo, Meng met een beetje ­mayonaise, een zwarte olijf en een blaadje citroensap en rasp, roer goed door munt. Rol het lint op en prik en verdeel over de lepels. Garneer aan een vork. met wat ­citroenrasp of een kwart schijfje komkommer.

25


Quiche 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes bladerdeeg - 2 eieren - 100 g broccoliroosjes - 50 g kwark - tijm - 50 g belegen kaas (geraspt) - Paneermeel - 60 g spekjes

BIJgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de broccoliroosjes 3 minuten in zout water en giet ze af. 2. Bak de spekjes uit in een koekenpan en vet een quichevorm in. 3. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en strooi een beetje paneermeel over de bodem.

4. Verdeel de broccoliroosjes en het spek over de bodem van de quichevorm. 5. Meng de kwark met de eieren, tijm en peper en verdeel dit weer over de quichevorm. 6. Strooi de kaas over de quiche en bak deze ongeveer 35 minuten in de oven.

Bijgerechten

Voedingswaarde per persoon: 162 kcal (711 KJ). Eiwit: 10 g. Vet: 10 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g. Quiche

Quiche

Tomatenchutney smaakt heerlijk bij vlees ĂŠn gevogelte!

geroosterde wortels met sinaasappel en gember

Tomatenchutney

Wat eten we erbij? U kent het zeker. Nadat u bepaald heeft wat u als hoofdgerecht voor uw diner kiest, doemt de vraag op: wat serveer ik erbij om het compleet te maken. Hier vijf suggesties om dat te doen met een originele toevoeging. Alle vijf ook prima te combineren met onze Mix & Matchsuggesties in deze speciale feestuitgave van Proef. Tomatenchutney 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 vleestomaten, ontveld, in stukjes - 1 aubergine, in kleine blokjes - 1 eetlepel ­zonnebloemolie 26 Proef

BIJgerecht

- 1 rode Spaanse peper, in reepjes - 1 theelepel mosterd - 1 teentje knoflook, geperst - 2 dl yoghurt

BEREIDING 1. Roerbak de aubergineblokjes ongeveer 3 minuten in zonnebloemolie. Roer de tomaten erdoor en laat het mengsel afkoelen. 2. Voeg de Spaanse peper met een beetje zout toe aan de aubergine en de tomaten.

3. Meng de mosterd en het geperste teentje knoflook door de yoghurt en schep het tomaten-auberginemengsel erdoor. Voedingswaarde per persoon: 54 kcal (228 KJ). Eiwit: 3 g. Vet: 14 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.


Pastinaak met witte chocolade 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g pastinaak, in stukken - 50 ml melk - 50 g witte chocolade - 20 g boter

Groene koolpakketjes

BIJgerecht

20 minuten

BEREIDING 1. Kook de pastinaak in water met wat zout gaar. 2. Giet de pastinaak af en voeg de witte chocolade, de melk en de boter toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een mooie, gladde puree. Voedingswaarde per persoon: 204 kcal (856 KJ). Eiwit: 3 g. Vet: 7 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 29 g.

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 groene kool - 50 g champignons, in kleine stukjes - 100 g gerookte spekreepjes - 1 dl kalfsfond - 1 rode Spaanse peper, in reepjes - boter

BIJgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal mooie bladeren van de kool en blancheer ze kort in heet water. Snijd wat van de andere bladeren in fijne reepjes. 2. Roerbak de koolreepjes, de gerookte spekreepjes, de champignons en de rode peper met wat fond en breng alles op smaak. 3. Leg een koolblad in een ingevet vormpje vul het met de geroerbakte kool, peper en champignons. Vouw het dicht en snijd het overtollig blad af. Zet ze 15 minuten in de oven en haal ze uit de vormpjes. Voedingswaarde per persoon: 70 kcal (297 KJ). Eiwit: 5 g. Vet: 2 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 7 g.

Groene koolpakketjes

Pastinaak met witte chocolade

Wortels met sinaasappel en gember 45 minuten

4 personen

BIJgerecht

Benodigdheden - 300 g wortels, gewassen en geschrapt - Olijfolie - 2 sjalotjes, fijngesneden - 1 teentje knoflook, geraspt - 20 g verse geraspte gember - 3 dl sinaasappelsap - 2 schepjes suiker - 2 sinaasappels, in schijfjes

Bereiding 1. Verwarm in een grote pan 1 eetlepel olijfolie. Fruit hierin zachtjes de sjalotjes tot ze doorzichtig zijn. 2. Voeg nu de gember en de knoflook toe en bak dit gedurende 2-3 minuten. Voeg nu de wortels toe. 3. Doe het sinaasappelsap en de suiker erbij en breng het geheel,

met de deksel erop, aan de kook. Laat een half uurtje zachtjes koken tot de wortels beetgaar zijn. 4. Haal ze uit het kookvocht en serveer met schijfjes sinaasappel.  VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 138 KCAL (609 KJ). EIWIT: 4 G.VET: 8 G (WAARVAN 3 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 8 G.

27


Klassieke franse uiensoep

Kippensoep met citroengras

Paprikasoep

Zes feestelijke soepen! Bouillon, consommé, crème, velouté…. ‘Soep’ kent vele gedaanten én is op allerlei momenten inzetbaar: als extra gang in het kerstdiner bijvoorbeeld. Maar ook als tussendoortje, na een koude winterwandeling in de buitenlucht óf als onderdeel van een verzorgde lunch. Daarom zes feestelijke soepen die u ook nog eens met niet al teveel werk op tafel zet. Smakelijk!

28 Proef


Komkommersoep

Wildbouillon onder een hoedje van korstdeeg

Maïsroomsoep met gerookte forel

Komkommersoep 25 minuten

4 personen

Paprikasoep VOORgerecht

BENODIGDHEDEN - 2 komkommers, geschild - 15 g boter - 15 g bloem BEREIDING 1. Snijd de komkommers in de lengte door en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Met een parelboortje bolletjes (met groene schil) uit het vruchtvlees steken. Rasp de rest van de komkommer. 2. Laat de boter met de bloem smelten en roer hier geleidelijk de bouillon en vervolgens de geraspte komkommer door. Laat de

- 2 sneetjes casinobrood - 0,5 dl kip- of kalfsbouillon, van tablet

soep vijf minuten zachtjes doorkoken. Zeef de soep en breng hem op smaak met peper en zout. 3. Snijd het casinobrood in blokjes van anderhalve centimeter en bak ze met een beetje boter of olie tot ze goudbruin zijn. 4. Doe de komkommerbolletjes en croûtons in de soep en serveer direct.

Voedingswaarde per persoon: 289 kcal (1.221 KJ). Eiwit: 8 g. Vet: 7 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 46 g.

20 minuten

4 personen

VOORgerecht

BENODIGDHEDEN - 2 rode paprika’s, in reepjes - 1 ui, gesnipperd - 15 g boter - 0,5 liter kalfs- of runderbouillon, van tablet

- 1 dl slagroom - Bieslook, fijngehakt - Selderij, fijngehakt - 1 kleine prei (in reepjes)

BEREIDING 1. Laat de uisnippers in hete boter glazig worden. Voeg vervolgens de paprikareepjes toe en laat ze met de deksel op de pan gaarstoven. 2. Pureer het gare paprikamengsel met de keukenmachine, wrijf het door een zeef en breng het met de bouillon aan de kook.

Breng de soep op smaak met zout en peper. 3. Haal de soep van de kook af en voeg al kloppend de room toe. Gaar de preireepjes heel kort voor. 4. Serveer de soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met de bieslook, selderij en prei.

Voedingswaarde per persoon: 227 kcal (953 KJ). Eiwit: 4 g. Vet: 12 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

29


Klassieke Franse uiensoep 75 minuten

4 personen

VOORgerecht

Wildbouillon onder een hoedje van korstdeeg 30 minuten

BENODIGDHEDEN - 25 g boter - 400 g uien, in dunne ringen gesneden - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 20 g bloem - 1 l kippenbouillon, van tablet BEREIDING 1. Smelt de boter in een pan met dikke ­bodem en voeg de ui toe. Bak de uien op laag vuur, ongeveer 25 minuten, totdat ze diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. 2. Voeg knoflook en bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en het takje tijm toe en breng de soep op smaak met peper en zout.

4 personen

VOORgerecht

- 1 dl witte wijn - 1 laurierblaadje - 1 takje tijm - 4 sneetjes stokbrood - 50 g gruyère, geraspt

BENODIGDHEDEN - 4 plakken bladerdeeg - 75 g haricots verts, gehalveerd - 4 baby-maïskolfjes, in dunne plakjes - 2 bosuitjes, gesneden

3. Laat de soep 25 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan. Verwijder het laurierblad en de tijm en proef of de soep goed op smaak is. 4. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte gruyère en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

BEREIDING 1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Kook de haricots verts en de maïsplakjes in 3 à 4 minuten beetgaar en spoel ze koud. 3. Breng de wildfond met een gelijke hoeveelheid water en de 3 lepels medium sherry aan de kook. Voeg de haricots verts en maïs toe en laat het geheel nog twee minuten doorwarmen. 4. Breng de soep op smaak met zout en

Voedingswaarde per persoon: 181 kcal (767 KJ). Eiwit: 8 g. Vet: 8 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 14 g.

- 1 pot wildfond (0,5 l) - 3 eetlepels medium dry sherry - 1 eigeel

peper en verdeel over vier (ovenvaste) kommen. Snijd de bosuitjes in stukjes van 4 centimeter en in de lengte in flinterdunne reepjes en leg in het midden van elke kom wat bosui. 5. Bedek de bovenkant van de kom met een plakje bladerdeeg en besmeer het met eigeel. Zet de kommen in de oven en bak het bladerdeegdekseltje in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Voedingswaarde per persoon: 203 kcal (556 KJ). Eiwit: 6 g. Vet: 7 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 13 g.

‘Deze soepen hebben een volle smaak’ Kippensoep met citroengras

Maïsroomsoep met gerookte forel 40 minuten

4 personen

VOORgerecht

BENODIGDHEDEN - 1 ui, in stukjes - 0,75 dl kippenbouillon, van tablet - 1 stengel bleekselderij, in stukjes - 1,5 dl room - Wit van 1 prei, in stukjes BEREIDING 1. Stoof de ui, selderij en prei in de boter. Voeg er de maïs en bloem aan toe en meng goed. Giet de bouillon erbij en laat dit 20 minuten zachtjes koken. 2. Voeg de room toe en breng aan de kook. Pureer de soep met de staafmixer, breng

- 100 g gerookte forel, in stukjes - 200 g maïskorrels uit blik - 30 g boter - 1 eetlepel bloem - bieslook

hem op smaak met peper en zout en zeef de soep. 4. Verdeel de forel in stukjes over de borden. Lepel de soep erover en bestrooi met gehakte bieslook.

Voedingswaarde per persoon: 184 kcal (777 KJ). Eiwit: 4 g. Vet: 10 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 19 g.

Te zout? 30 Proef

20 minuten

4 personen

VOORgerecht

BENODIGDHEDEN - 200 g kippenborst, in reepjes - 0,5 l kippenbouillon (van tablet) - 0,5 l kokosmelk - 1 rode ui, gesnipperd - 1 rood pepertje, in reepjes BEREIDING 1. Breng in een wok de bouillon en de kokosmelk op een matig vuur aan de kook. Voeg de ui, het citroengras, de peper en de helft van de koriander toe. Laat twee minuten zachtjes koken. 2. Breng de soep op smaak met citroensap

- 2 stengels citroengras - 6 champignons, in schijfjes - 1 eetlepel citroensap - 1 eetlepel suiker - Kwart bosje koriander

en suiker en voeg de schijfjes champignons en kip toe. Laat de soep nog even koken tot de kip gaar is. 3. Serveer in soepkommen. Garneer met de rest korianderblad.

Voedingswaarde per persoon: 344 kcal (1.444 KJ). Eiwit: 15 g. Vet: 28 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 13 g.

Een rampscenario: de visite zit al bijna aan tafel, de soep is bijna klaar en… u schiet uit met het zout. Véél te zout! Verdunnen met water dan maar? Zonde, want u verdunt ook de andere smaken! Een oplossing? Laat een rauwe (geschilde) aardappel meekoken in de soep. De aardappel neemt het zout op vanwege het zetmeel. Haal hem weer uit de soep als hij weer beter op smaak is.


Fondue is feest Chinese fondue (bouillon)

BENODIGDHEDEN - 1 tot 2 l groenteblouillon (afhankelijk van de inhoud van de pan) - Kipfilet, kalkoenfilet, runderhaas, varkenshaas in dunne plakjes gesneden - Scampi, sint-jakobsschelpen en zalm - Sojascheuten, broccoli (of bloemkool), paksoi of Chinese kool, maiskolfjes, taugé, shiitake, champignons, bamboescheuten et cetera - Sojasaus, ketjap, oestersaus, sambal, limoensap, verse koriander, gember - Kroepoek - Salades

Fondue is niet alleen ­gezellig, het ontlast ­gastvrouw en -heer van (veel) voor­bereiding. Ideaal in de feestmaand als invulling van een van de langere avonden. Hier een tweetal variaties. Een met als basis bouillon, waarin de ingrediënten worden gegaard. En een alternatief met olie in de pan, die op de juiste temperatuur zorgt voor een krokant hapje aan de spies. Wilt u een extra feestelijk avondje fonduen? Combineer dan de Chinese- met de vleesfondue!

Vlees fondue (olie) BENODIGDHEDEN - 1 tot 2 l zonnebloemolie (afhankelijk van de inhoud van de pan) - Kipfilet - Kalfsfricandeau - Sausjes - Biefstuk

- Kalkoenfilet, in blokjes gesneden van 2,5 x 2,5 cm - Half-om-half­ gehaktballetjes - Friet - Salades

31


Ravioli met geitenkaas en gele paprikasaus

Kerstquiche 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes bladerdeeg - 500 g kalkoenfilet, in kleine blokjes - 4 kleine tomaten, in kleine stukjes - Halve grote courgette - 250 g champignons, in plakjes gesneden - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, uitgeperst - 75 g cranberry’s - Paneermeel - Olijfolie - 100 g bekertje crème fraîche - 3 eieren - Peterselie, fijngesneden

HOOFDgerecht

35 minuten

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en beleg hiermee een ingevette bakvorm. Strooi een beetje paneermeel over het bladerdeeg. 2. Bak de kalkoen in wat olijfolie rondom bruin en breng hem op smaak met peper en zout. Voeg de ui, de knoflook en de champignons toe. 3. Snijd de courgette in plakjes en deze plakjes in vieren. Voeg dan eerst de courgette bij het kalkoenmengsel en een paar minuten later de tomaat, de cranberry’s en peterselie. Schep alles goed door en laat het geheel een paar minuten pruttelen. 4. Kluts ondertussen de eieren en voeg ze toe, samen met de crème fraîche. Roer het geheel even goed door en schep het in de bakvorm. 5. Bak de quiche in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. Voedingswaarde per persoon: 571 kcal (2.396 KJ). Eiwit: 40 g.

Kerstquiche

32 Proef

BENODIGDHEDEN - 300 g geitenkaas - 8 wontonvelletjes ­(verkrijgbaar bij de toko) - Bosje kervel - 100 ml room - 4 gele paprika’s - 200 ml kippenbouillon van tablet - 1 eigeel

VOORgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s doormidden, haal de zaadlijsten weg en rooster ze in de oven. 2. Haal het vel van de paprika’s. Snijd ze in stukken en kook ze in de kippenbouillon tot ze gaar zijn. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de room toe en laat het een beetje inkoken. 3. Ontdooi de wontonvellen en leg op elk blaadje een bolletje kaas en een blaadje kervel. Smeer met het eigeel de randen in. Vouw ze tot een driehoek en steek er maantjes van met een steker of glas. 4. Kook de ravioli in 5 minuten beetgaar en laat uitlekken. Doe wat saus in een soepbord en leg er een ravioli in.

Voedingswaarde per persoon: 332 kcal (1.393 KJ). Eiwit: 15 g. Vet: 25 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 12 g.

Help; hoe krijg ik zoveel mensen a

Vet: 30 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 33 g.

Ravioli met geitenkaas en gele paprikasaus

4 personen


Varkensbraadstuk met rode wijnsaus

Een feestje, maar niet genoeg ruimte aan tafel? Presenteer dan een buffet waar uw gasten hun bordjes samenstellen. Waarvan zij vervolgens ook staand of zittend op een bank of luie stoel kunnen genieten. Met deze recepten slaagt uw buffet zonder meer. Gerechten waarvan u hier geen recept aantreft, vindt u op www.keurslagers.nl.

90 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 750 g varkensbraadstuk, op kamertemperatuur - 40 g boter - 1 eetlepel olie - 50 g gerookte spekreepjes - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 150 g winterwortel, grof gehakt - 2,5 dl rode wijn - 2 dl rundvleesbouillon van een tablet - 1 kruidnagel - 1 laurierblad - 1 eetlepel tijm

hoofdgerecht BEREIDING 1. Dep het braadstuk droog met keukenpapier. Bestrooi hem met peper en zout. Bak het braadstuk vervolgens rondom bruin aan in een braadpan met wat boter en olie. 2. Haal het varkensbraadstuk uit de pan en bak de spek足 reepjes al omscheppend bruin. Schep ze uit de pan. 3. Bak de ui, de knoflook en de wortel al omscheppend 5 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de bouillon erbij en voeg de kruidnagel, het laurierblad en de tijm toe. Breng alles aan de kook. 4. Leg het braadstuk terug in de pan en braad hem met de deksel schuin op de pan in ongeveer 45 minuten gaar. Keer het vlees regelmatig en voeg zo nodig een beetje water toe. 5. Neem het braadstuk uit de pan en houd hem warm. Zeef de saus en druk het overtollige vocht eruit. Breng de saus met de spekreepjes aan de kook. Snijd het varkens足braadstuk in plakjes en serveer de saus erbij.

Voedingswaarde per persoon: 448 kcal (1.883 KJ). Eiwit: 46 g. Vet: 22 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

k n aan tafel? Gevulde appeltjes met hazelnoten en kaneel Recept: www.keurslagers.nl

varkensbraadstuk met rode wijnsaus

Kipcocktail Recept: www.keurslagers.nl

33


Minipizza’s van tortilla Steek met een garneerring van 7-8 cm rondjes uit vellen tortilla. Besmeer ze met olijfolie en bak 1 minuut in de oven volgens de beschrijving op de verpakking. Beleg ze op verschillende manieren.

Geitenkaas, honing, partjes kerstomaat en geroosterde pijnboompitten.

Tomatenblokjes uit blik, tonijn uit blik, zwarte olijf en rucola.

Brie, gekookte ham en artisjokhart.

34 Proef

Gorgonzola, honing, vijg en rauwe ham.


Twaalf uur, knallende kurken… 2014 dient zich aan! Natuurlijk staan de olie- en krentenbollen op tafel, maar het kan en mag natuurlijk wel wat origineler, toch? Wat worden uw eerste hapjes in 2014? Proef doet alvast een paar mooie suggesties!

Smakelijk 2014! Glaasje Gandaham, ­broccolitapenade en ei

Crostini halfom met ­mosterdmayonaise

Glaasje hammousse met rode cress

Crostini met gesneden chorizo, zure room en kappertjes

Tartine met tuinbonen, geitenkaas, maanzaad en citroenvinaigrette

Glaasje met cocktail van rivierkreeftjes

35


Tartine met tuinbonen, geitenkaas, maanzaad en citroenvinaigrette

Glaasje met cocktail van rivierkreeftjes

BENODIGDHEDEN - 200 g gedopte tuinbonen - 120 g zachte geitenkaas - 1 eetlepel volle melk - 1 eetlepel maanzaad - 4 sneetjes donker boerenlandbrood, geroosterd - Kwart oranje paprika, in reepjes

BENODIGDHEDEN (voor 8 amuseglaasjes) - 200 g rivierkreeftjes - 3 eetlepels citroensap - 1 eetlepel verse dille - Rasp van een halve citroen - 3 eetlepels mayonaise - 25 g waterkers

- 1 eetlepel citroensap - Halve theelepel honing - 1 teentje knoflook, geperst - 1 eetlepel olijfolie - 1 eetlepel walnotenolie - Enkele dun geschaafde plakjes pecorino - Handje muntblaadjes

BEREIDING Verdeel de rivierkreeftjes over acht glaasjes. Meng de mayonaise met de dille en citroensap. Schep wat van de ­mayonaise over de rivierkreeftjes en garneer met de ­waterkers en wat citroenrasp.

BEREIDING 1. Schep de geitenkaas met de melk en maanzaadjes door elkaar en besmeer hiermee het brood. 2. Meng het citroensap met de honing en breng op smaak met zout en peper. Roer er de knoflook, olijf- en walnotenolie doorheen en schep deze dressing door de tuinbonen. 3. Verdeel de tuinbonen en paprikareepjes over de sneetjes brood en garneer met pecorino en muntblaadjes.

Crostini met gesneden chorizo, zure room en kappertjes BENODIGDHEDEN - 4 sneetjes stokbrood - 1 dl olijfolie - 1 teentje knoflook

- 8 kleine plakjes chorizo - 2 eetlepels zure room - 1 eetlepel kappertjes

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een staafmixerbeker de olie met de knoflook en besmeer hiermee de sneetjes stokbrood. Bak ze rondom goudbruin in de oven. 2. Beleg de stokbroodjes met de chorizo, een schepje zure room en een paar kappertjes. Garneer met wat verse peper.

Crostini halfom met ­mosterdmayonaise BENODIGDHEDEN - 4 sneetjes stokbrood - 1 dl olijfolie - 1 teentje knoflook - 4 plakjes pekelvlees

-4 plakjes gekookte runderlever -1 eetlepel mosterd­ mayonaise

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een staafmixerbeker de olie met de knoflook en besmeer hiermee de sneetjes stokbrood. Bak ze rondom goudbruin in de oven. 2. Beleg de stokbroodjes met het pekelvlees en de lever. Bestrooi met zout en peper en maak af met een toefje mosterdmayonaise.

36 Proef

Glaasje Gandaham, ­broccolitapenade en ei BENODIGDHEDEN (voor 4 whiskyglazen) - 4 plakken Gandaham - Scheutje koksroom - 500 g broccoli - 1 eetlepel zonnebloemolie - 3 eieren - Halve eetlepel olijfolie - 30 g boter

‘De variëteit in presentatie en smaak maakt de oudejaarsavond compleet’

BEREIDING 1. Kook de broccoli gaar en spoel direct af met koud water. Hak de broccoli fijn en meng met de zonnebloemolie en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 2. Smelt de boter in een koekenpan en maak hierin een roerei. Zorg dat het niet te hard bakt en meng er de koksroom doorheen. Breng op smaak met zout en peper. 3. Verdeel de broccolitapenade over vier whiskyglazen, daarbovenop het roerei en een plak Gandaham.

Glaasje hammousse met rode cress BENODIGDHEDEN (voor 8 amuseglaasjes) - 200 g gekookte ham, - Rode cress in reepjes - Cayennepeper - 1 sjalotje, gesnipperd - 60 ml slagroom, ­stijfgeklopt - 2 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels mayonaise - 1 blaadje gelatine, geweekt - 2 teentjes knoflook, geperst in koud water - 1 takje rozemarijn, naaldjes - 2 eetlepels droge sherry fijngehakt BEREIDING 1. Bak de knoflook en de sjalot glazig in een klein scheutje olijfolie. Meng de rozemarijn met de reepjes ham. 2. Mix de ham samen met de knoflook en de sjalot in een keukenmachine en meng met de mayonaise. 3. Verwarm de sherry en los er de uitgeknepen gelatine in op. Doe de sherry en de opgeklopte room bij het ham­ mengsel. Breng op smaak met cayennepeper en zout, verdeel over acht glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Garneer met enkele blaadjes rode cress.


Speciaal voor u

Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft! Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Ook in de feestmaand.

‘Bak’steentje Een bijzondere hamburger van mager rundergehakt: gevuld met hartige stukjes ham en heerlijk zoete cranberries.

Zo bereidt u ze Bak ze minimaal zo’n 5m ­ inuten in een koekenpan óf 7 á 10 minuutjes in de oven op 180 graden. Serveer de ‘bak’steentjes uiteraard met lekkere Vlaamse frieten.

Verkrijgbaar van 18 t/m 30 november

100 gram € 1,50

Kipkado Cadeautjes horen erbij in deze periode: daarom een kipkadootje: zacht kippenvlees én knapperige groenten, verpakt in smakelijk spek!

Zo bereidt u ze Bak ze 14-15 minuten op 180 graden in de oven óf braadt de kipkado’s zachtjes in de pan (12-14 minuten).

Verkrijgbaar van 2 t/m 14 december

100 gram € 1,80

Pittig preipakketje Varkensvlees met een Europese vulling: Hollandse prei, Spaanse chorizo én Franse brie. Een internationale traktatie!

Zo bereidt u ze Bak de pakketjes zonder de brie rondom bruin (in ongeveer 6 á 7 minuten). Op het laatst 1 á 2 minuten de brie laten meesmelten.

Verkrijgbaar van 16 t/m 28 december

100 gram € 1,75

37


Het beste uit onze cadeaugids

Sparen

Hier een kleine greep uit ons ­uitgebreide aanbod. Meer zien? Kijk in onze Cadeaugids of op onze website.

Pannenseries. De Keurslager Exclusive, de Jamie Oliver SS Brushed en de Tefal Reference. Voor iedereen een pan naar keuze. Stuk voor stuk prima kwaliteit met hoogwaardige ­anti-aanbaklaag, al verkrijgbaar vanaf 170 spaarpunten.

Verschillende grill- en gourmetstellen. Om lekker lang te tafelen. Zoals bijvoorbeeld de Princess Family 8 ­Stone, Raclette, Gourmette. Deze laatste heeft een afneembare grillplaat en is te vervangen door een stenen plaat, of door pannetjes voor andere gerechten. Al te bestellen voor 640 punten (art. nr. 9349). En dan zijn er de meest uiteenlopende keukenhulpen. Daarmee haalt u het beste in huis voor de perfecte maaltijd. Zoals de Instant flavour set voor het bereiden en bewaren van marinades (art. nr. 9826, 300 punten) of de comfortabele en krachtige staafmixer (Moulinex Staafmixer Slimforce art. nr. 9272, 985 punten). En voor wie doorspaart: de Tefal ActiFry (art. nr. 9274, 3.095 punten) die u helpt met het bereiden van al uw gerechten!

Op stap met schaap Bij de Keurslager kunt u ook sparen voor degelijk speelgoed. Zoals deze loopduw­wagen. Leuk voor uw (klein)kind. Om a­ chter te lopen of op te zitten. Met onder het zitje een praktische ­opbergruimte voor kleiner speelgoed.

Sparen met de Keurslager 38 Proef

Geldig van 18 november tot en met 29 december 2013

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

De loopduwwagen ‘Schaap’, nu voor

785 punten (normaal 840 punten).

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.


Woordzoeker

Colofon

5x

PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager. U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Puzzelen met Proef Even een moment van ontspanning in de drukke dagen voor Sinterklaas, Kerst en Oud en Nieuw. En wie weet wint u één van de vijf Keurslager cadeaukaarten ter waarde van € 40,-. Daarmee kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees van de vakman. Ideaal natuurlijk wanneer u uw feestgerechten uit deze speciale Proef maakt! Mail de juiste oplossing voor 22 december 2013 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl. De woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af. De overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing. AMUSE BANKETSTAAF CHIQUE CHOCOLADE DAS DINER FAMILIE FEESTELIJK FLAIR

W D K IJ L E T S E E F A E E N

A H R I A R G K A A R S E N S

GEZELLIG GEZOND GLAD HAARD HAPJES KAARSEN KERST KNUS LICHT

R E C A B L W T D A S A M E N

M H S A A L K R E T N I S T S

© www.puzzelpro.nl

T S D D N H W E C D E I P O Z

E U N K K M U H I H R F E N D

MENU ORIGINEEL PAKJESAVOND PEPERNOTEN PLEZIER SAMEN SINTERKLAAS SJAAL SNEEUW

D N O Z E G E N A P I P L R I

A K V W T T E N R P R Q I E E

L A A J S R N U U E J A U P H

O E S R T M S G I L L E Z E G

C R E A A E I Z S F T IJ S P I

O K J M A S E I T A T K A R T

SNOEPEN SOEP SPECIAAL SURPRISES TRAKTATIES WARMTE IJS ZOETIGHEID ZOPIE

H L K U F L N R F A M I L I E

C IJ A S P N L E E N I G I R O

N E P E O N S P E C I A A L Z

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij

Fotografie Commond, Content for brands Scala Photography

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een g ­ ewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

39


! n e g a d t s e e f e k ij l e k a m S

GOURME

T COMPL

REN VLEESWA

EET

LEES GROOT V

HALEN HAPJESSC

Als Friese Keurslagers willen we u hartelijk danken voor uw vertrouwen in onze kwaliteitsproducten. We zijn elke dag weer trots dat we ons vak als ambachtelijke slagers mogen uitvoeren. Tijdens de feestdagen hebben we voor onze vertrouwde producten met net een beetje extra, zoals u dat van een Keurslager mag verwachten. Van een complete gourmetschotel, tot een luxe stuk groot vlees. We helpen u graag om de feestdagen extra bijzonder en smakelijk te maken. Namens alle Friese Keurslagers wensen we u alvast prettige feestdagen toe en een smaakvol 2014.

Scan deze code

Kijk op www.friesekeurslagers.nl voor alle kerstfolders. Deze speciale feestdagen editie van Proef wordt u aangeboden door: Keurslager Albert en Aukje, Surhuisterveen - Keurslager Blanke, Marum - Keurslager Brolsma, Stiens - Keurslager Dijkstra, Franeker - Keurslager Hoeksma, Wolvega - Keurslager NicolaĂŻ, Appelscha - Keurslager Spijkerman, Akkrum - Keurslager Stornebrink, Drachten - Keurslager ‘t Plein, Lemmer - Keurslager Talsma, Damwoude, Dokkum, Oentsjerk - Keurslager van der Bijl, Buitenpost, Kollum - Keurslager van der Meer, Heerenveen - Keurslager van der Meer, Workum Keurslager van Dijk, Balk - Keurslager Veltman, Burgum - Keurslager Zijlstra - Harlingen Deze actie wordt mede mogeljik gemaakt door de Keurslager werkgroep Friesland.


Friese keurslagers proef 8