Issuu on Google+

Catalogue Actions Collectives 2014

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PUBLIC

ACCUEIL : GERER LES SITUATIONS DÉLICATES DE L’ACCUEIL GESTION DES CONFLITS

Personnel d’accueil, de nuit…

OBJECTIF Faire face a des situations d’urgence, gérer son stress pour intervenir avec efficacité pendant son service.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques, exercices et jeux de rôles qui seront basés sur des situations concrètes issues des vécus professionnels.

1° - L’urgence Savoir analyser sommairement la situation. Etre le 1er maillon d’alerte et/ou de décision. Les problèmes techniques. Les accidents corporels et malaises. Les conflits clients. Les indésirables extérieurs à l’établissement. L’urgence au sens large (grille d’évaluation).

2° - Quelles réponses apporter ? Définir ses prérogatives et ses champs de compétences. Adapter son action en fonction de l’urgence. La prévention : des solutions simples et efficaces.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

3° - Gérer son stress Identification des sources et des conséquences du stress. Elaboration d’un plan d’actions pour gérer son stress. Etude des retours d’expérience de l’équipe.

4° - Conclusion de l’urgence Rassurer la clientèle si nécessaire. Informer et passer les consignes. Points d’amélioration à valider en équipe.

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

ACCUEIL : LE TÉLÉPHONE OUTIL D’ACCUEIL ET DE VENTE

PUBLIC Valoriser et personnaliser l’accueil téléphonique par l’acquisition des techniques de communication. Ajouter une dimension commerciale à la qualité du service accueil téléphonique en développant les techniques de vente appropriées à son hôtel.

OBJECTIF

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques et mise en pratique

1° - Rôle du téléphone Le 1er sourire de l’entreprise Avantages et contraintes liés à son utilisation Organisation du travail au standard.

2° - Véhiculer une image positive au téléphone Découvrir les effets de sa propre communication. Développer des attitudes et comportements favorisant une communication performante. S’annoncer clairement, faire patienter, prendre congé. Vocabulaire et expressions efficaces et conviviales. 3° - Mettre en valeur les produits et services de l’hôtel Repérer les spécificités du produit. Construire son argumentaire autour de ces spécificités. 4° - Approche commerciale de la relation téléphonique avec les clients

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure

Identifier les opportunités de vente au téléphone Transformer un contact client en vente effective La règle des « 4C » - les techniques de vente. Traiter les objections – gérer les situations difficiles Mesurer ses propres résultats – générer du C.A. supplémentaire.

Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

ACCUEILLIR DES CLIENTS EN SITUATION DE HANDICAP PUBLIC Tous collaborateurs Sensibiliser les équipes a l’accueil DES CLIENTS EN SITUATION DE HANDICAP

OBJECTIF Sensibiliser les équipes a l’accueil des clients en situation de handicap.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Exposé théorique Mises en situation (jeux de rôle)

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

1° - Différencier les handicaps Définitions des handicaps Distinguer les différentes variantes d’un handicap Le matériel pouvant être mis à la disposition de la clientèle handicapée Savoir reconnaitre un handicap à l’accueil

2° - Préparer une arrivée dans votre Etablissement Comprendre les besoins d’un client handicapé Connaître le matériel disponible pour les handicaps Comment choisir sa chambre et l’agencer Préparer son séjour au sein de l’hôtel

3° - Arrivée du client Accueillir un client handicapé avec professionnalisme S’adapter aux besoins du client Réagir de manière pertinente en cas de problème de communication

4° - Gérer le bien-être d’un client handicapé Ne pas le sous-traiter : un client handicapé reste un client Accompagner un handicapé ne veut pas dire lui retirer son autonomie Mettre le client à l’aise Être à l’écoute et savoir l’accompagner

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

COMMERCIALISATION DE PROXIMITE

PUBLIC Personnes ayant à commercialiser l’établissement.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques et mise en pratique

DURÉE & COUT Durée : 2 jours 14h00 Coût : 25 €/Heure Coût : 350 € (HT) pour le stage complet

1° - PROXIMITE Les nouvelles règles du jeu : donnant/donnant Identifier les besoins ; Quand ? Combien ? A quel prix ? Pourquoi vendre « local » ? Clientèle pérenne ou opportuniste? Que fait l'hôtel pour son quartier? Retour sur le "vivre ensemble" et les initiatives de quartier. Quelle offre pour quelle clientèle? Le danger du "Cost consumer"

2° - Ressources Internes Exploiter les informations à sa disposition : l’exploitation, une richesse en soi. Réception, recoupement de l’information première. Kardex, Segmentation : la conservation des données commerciales. Mettre L’effet de Groupe : Crosselling

3° - Ressources Externes L’Hôtel, une entreprise dans son environnement. Quelle zone de chalandise pour un hôtel aujourd’hui ? Un impératif : sortir de son établissement ! (jeu de rôle) Comment Marketing direct d’aujourd’hui, blog, facebook, réseaux sociaux opportunité ou effet De mode. Questionner votre offre de tarif de proximité (étude de cas sur 1 établissement).

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

COMPRENDRE UN COMPTE DE RÉSULTAT ET UN BILAN PUBLIC Cette formation est résolument tournée vers l’acquisition d’outils de gestion d’exploitation simples, accessibles à tous et applicables dès le retour de stage.

OBJECTIF

1° - Structure du compte de résultat, structure budget, comptabilité générale, le calcul des Coûts, bilan.

2° - Le budget du prévisionnel au réel, les tableaux de bords.

A l’issue de la formation, les participants seront a même : Suivi annuel de la démarche budgétaire

3° - Le plan de trésorerie, maitrise des flux de trésorerie.

D’utiliser les outils courants de contrôle des coûts, et charges. De compléter leur approche « gestionnaire » par une vision « Marketing »

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Chacun de ces thèmes fait l’objet d’un court exposé, puis d’une application pratique sur l’établissement d’un participant. A défaut, cas pratiques réels fournis par l’animateur.

4° - Les achats, d’un point de vue Marketing.

5° - Contrôle des coûts et des marges, le suivi de la productivité du travail.

6° - Le fonctionnement et suivi d’un tableau de bord, l’analyse des écarts.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet 26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

CONNAISSANCE DU VIN : LES FONDAMENTAUX

PUBLIC Personnel de salle, restaurateurs et cavistes désirant perfectionner leurs connaissances.

OBJECTIF Avoir une bonne connaissance des vins et des grandes régions vinicoles françaises, s’initier à la dégustation et à la comparaison. Conseiller les clients afin de les satisfaire et de les fidéliser.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00 Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

1/

- Initiation a la dégustation Définition du vin et des mécanismes de dégustation Le Goût, le Toucher, le nez, le Visuel Exercices de dégustation.

2/ - Connaissance du vin : Les fondamentaux - Définition du vin Définition de la dégustation et de ses mécanismes Le rôle et la part des 5 sens. Comment interviennent l’ouïe, la vue, l’odorat, le goût, le toucher et que nous apprennent-ils du vin . Les composantes du vin Arômes et bouquet des vins. Quels sont les divers arômes des vins ? Que sont les arômes primaires, secondaires et tertiaires ? Comment et pourquoi les odeurs et les couleurs du vin évoluent-elles et changent-elles dans le temps ? Qu’est-ce que l’oxydoréduction ? Études des cépages Chardonnay, merlot, Cabernet sauvignon, etc. Comment les reconnaître ? Quelles sont leurs caractéristiques organoleptiques, où les trouve-t-on en France et dans le monde, dans quelles appellations ? Étude des étiquettes Comment lire une étiquette de vin ? Comment est-elle rédigée ? Que nous apprend une étiquette ? Conseils et principes de sommellerie Comment sert-on un vin ? Quelles sont les différentes températures de services ? Quelle est la différence entre décanter et carafer ? Principes d’accord Mets / Vins Quelles sont les bases de l’accord mets / vins ? Comment assortit-on un plat et un vin Quelles sont les erreurs à ne pas faire ? Quels sont les mets qui s’accordent difficilement avec le vin ? Exercice de dégustation et accords mets et vins

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

FEMME DE CHAMBRE GESTES & POSTURES

PUBLIC Gouvernante, femmes de chambre.

OBJECTIF Apporter aux participantes outils et méthodes permettant de faciliter leur travail et d’améliorer la qualité du service.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Formation théorique et pratique. Mise en situation.

1° - La femme de chambre : rôle et responsabilité Les composantes de sa fonction. Méthodes de travail et organisation. Relations avec les autres services de l’hôtel. 2° - Connaître ses clients pour mieux les accueillir La clientèle. Leurs attentes et leurs besoins. 3° - Du service « ACCEPTABLE » au service « IMPECCABLE Premier geste d’accueil : nettoyage et entretien des chambres. Les produits d’entretien : indication/contre-indication. Les matériaux : préparation, utilisation et entretien. Hygiène et sécurité : risques liés au non-respect des règles. Méthode de contrôle et résolution des anomalies constatées. 4° - Gérer le stress

DURÉE & COUT Durée : 2 jours 14 heures Coût : 25 €/Heure

Comment d’adapter aux contraintes – faire face à l’urgence. Analyser les difficultés rencontrées – faire face aux tensions. 5° - Postures : Soulager le dos, la fatigue Gestes à faire et à ne pas faire. Recherche d’améliorations par rapport aux pratiques habituelles des participantes.

Coût : 350 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

GESTES ET POSTURES TOUS PUBLICS

PUBLIC Personnel d’étage, cafetier, personnel de salle, personnel de réception, personnel de cuisine…

OBJECTIF Réduire les risques pour votre santé dans votre milieu professionnel

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

1° - Gestes a ne pas faire Prise de conscience des gestes pouvant nuire à votre santé et entraîner des efforts inutiles et / ou excessifs (accidents du travail / maladies professionnelles). Analyse des risques : votre corps : anatomie - physiologie Repérer en situation professionnelle les gestes et postures inadaptés.

2° - Gestes a faire Adopter et appliquer les principes de base pertinents de « sécurité physique et économie d’efforts » au cours d’une journée de travail.

Exposés et exercices d’application

DURÉE & COUT

3° - La Méthodologie La bonne méthodologie dans votre travail quotidien

Durée : 1 journée 7 heures

Coût : 25 €/Heure

Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PUBLIC Tout professionnel qui, dans le cadre de ses activités doit maîtriser les bases du contrôle des coûts.

GESTION DES COÛTS : PRIX DE REVIENT, RATIO & PRIX DE VENTE

OBJECTIF A L’Issue de la formation, les participantes sont à même de : - calculer les principaux coûts de revient - analyser les sources de perte et les zones de rentabilité - prendre, le cas échéant, les décisions correctrices.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Chacun de ces 6 thèmes fait l’objet d’un court exposé, puis d’une application pratique sur l’établissement du participant (se munir des comptes annuels, d’une balance comptable ou autre document pouvant donner lieu à application). A défaut, cas pratiques réels fournis par l’animateur.

Structure du compte de résultat, informations disponibles, issues de la comptabilité Générale.

Les deux approches fondamentales de la comptabilité analytique : Coût complets, coûts partiels.

Le seuil de rentabilité, appliqué à l’entreprise, à un service ou à un projet.

Le suivi de la production (pour un hôtel, un restaurant, un bar…).

Le contrôle des achats, le suivi de la productivité du travail.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée

Les éléments constitutifs et le fonctionnement d’un tableau de bord.

7h00 Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

GESTION DES STOCKS OPTIMISER SES MARGES ET SA RENTABILITÉ

PUBLIC Managers opérationnels

1° - Les Achats – Les Commandes

OBJECTIF Comprendre la nécessité et l'incidence du stock. Contribuer à la réduction du coût du stock. Déterminer le stock de sécurité en fonction du taux de service à obtenir. Assurer le pilotage de la gestion des stocks.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Gestion des stocks de fabrication et de distribution Calcul du stock de sécurité Le tableau de bord

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00 Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT)

Le rôle de l’acheteur. La commande. La gestion : - Stock mini/maxi - Rotation des stocks - La prise de commande - Les appels d’offres - Le cahier des charges - Les règles de contrôle interne 2° - Analyse des consommations & des stocks Repérage des articles importants Méthode d’analyse globale du stock, Différentes approches des taux de rotation Calcul des coûts de passation de commande et de possession des stocks 3° - Méthodes de Réapprovisionnement Le système à quantité fixe et quantité variable, , Le stock de sécurité Les remises sur quantités Prévision de la demande

4° - Méthodes de Valorisation des Stocks Utiliser les grilles d’analyse journalière pendant 8 jours, Tester les outils du temps, les adapter aux situations du terrain, Réfléchir aux moyens d’amélioration de l’organisation du travail.

5° - Eléments sur les Méthodes de Flux Tendus

Pour le stage complet 6° - Synthèse Démarche à suivre pour la recherche d’un progiciel de gestion informatisée des stocks et des approvisionnements.

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

HYGIENE EN RESTAURATION

OBJECTIF Respecter les nouvelles directives européennes pour améliorer la qualité sanitaire de la chaîne alimentaire.

1° - Principes de l’hygiène alimentaire

2° - Pourquoi cette méthode

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Participative, à l’aide de cas concrets et d’exemples «terrain».

DURÉE & COUT

La nouvelle réglementation et son champ d’application. L’implication de chaque membre de l’équipe.

3° - Qu’est-ce que la méthode HACCP ? Définition et principes. Application pratique et mise en Œuvre

Durée : 2 jours 14 Heures Coût : 15 €/Heure Coût : 210 € (HT)

4° - Construction de protocoles Notion de validation. Mise en place de procédures d’autocontrôle Présentation du guide des bonnes pratiques d’hygiène.

pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PUBLIC Chefs de service, encadrant opérationnels en HCR

OBJECTIF Connaître les règles opérationnelles de base du droit social Détecter plus facilement les tensions et anticiper les conflits. Intégrer une dimension RH à son management

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Méthodes interactive, reposant essentiellement sur des exercices et cas, insistant sur la démarche, le processus, du type : comment informer ? Que dire ? Comment le dire ? Quel sera l’impact de vos propos sur le climat de votre service et de l’hôtel ? Quels seront les risques de contentieux ?

DURÉE & COUT Durée : 2 jours 14 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 350 € (HT) pour le stage complet

LE DROIT DU TRAVAIL POUR LES MANAGERS OPÉRATIONNELS DES HCR 1° - L’Embauche Quel contrat ? Quel motif ? Quelles formalités ? Comment procéder ? La notion de discrimination et ses conséquences, Les seniors. Quelle durée pour la période d’essai ? Renouvellement, Rupture… 2° - Les conditions de travail Les règles spécifiques découlant de la convention collective, telles que : la durée effective du travail, les heures supplémentaires, les heures complémentaires, les jours fériés, les repos obligatoires, les RCR. Les différents types de congés : CP, spéciaux rémunérés ou non, en cas de maladie, d’accident, ou d’accident de travail. La vérification des plannings, l’exigence de traçabilité des horaires et ses raisons. La lecture des bulletins de paie et les explications à donner aux salariés. La promotion et la formation L’évaluation des collaborateurs 3° - Sanctionner les manquements Aux obligations édictées par règlement intérieur, telles que le respect des horaires, des Règles d’hygiène, le port du badge, des uniformes et vêtements de travail… Aux obligations édictées par le contrat de travail, telles que l’accomplissement des tâches professionnelles, le respect de certaines clauses… Aux obligations édictées par la convention collectives, telles que la justification des absences pour maladie ou accident, la procédure… Quelles procédures ? Sous quels délais ? Quels « pièges » à éviter Le harcèlement moral : focus sur la responsabilité pénale personnelle de l’auteur des faits. 4° - La rupture du contrat de travail Rompre un CDD : attention ! Rompre un CDI : quel motif ? Quelles procédures ? Sous quels délais ? Quel préavis ? Quels pièges ? Et si un salarié me demande une rupture conventionnelle . Et une démission ? 5° - Les institutions représentatives du personnel, missions et pouvoirs Les délégués du personnel Les membres du CE et C.C.E., Les membres du C.H.S.C.T., Les délégués syndicaux. Le RSS (représentant de la section syndicale)

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

LES RISQUES PROFESSIONNELS : ÉLABORATION DU DOCUMENT UNIQUE PUBLIC Personnels d’encadrement, maîtrise, responsables ou chargés de sécurité.

OBJECTIF Connaitre les enjeux liés aux risques professionnels afin de les prévenir et de se confronter à la réglementation en vigueur et ainsi de constituer le Document Unique exigé par la règlementation.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques complétés par des exercices de circulation, des supports de formation élaborés à partir des recommandations des différents organismes compétents. Remise à chaque participant d’un support de cours.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée

1° - Contexte réglementaire Principes généraux : 4è partie du Code du Travail relative à la Santé et à la Sécurité du Travail. Rôle des différents organismes compétents : Médecine du Travail, Inspection du Travail. Document contribuant à l’évaluation des risques : fiche entreprise, liste des postes de travail à risques particuliers, fiches de données de sécurité, plan de mise en conformité machines, plan de prévention Directive 89/391/CEE du 12 juin 1989 : 9 principes de prévention Entreprises et organismes concernés par le décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 .

2° - Elaboration du document unique Préparation de la démarche : choix des acteurs externes, constitution d’un groupe de travail Différence entre risque et danger. Définition des unités de travail Analyse des méthodes de travail Méthode d’évaluation des risques et formalisation du document unique

3° - Exploitation du document unique Mise à disposition du document unique (décret n° 2008-1347 du 17/12/2008) Définition et mise en œuvre du plan d’actions Prise en considération de l’évaluation des risques dans le management de l’entreprise Conditions et périodicité de mise à jour du document unique

7 Heures Coût : 20 €/Heure Coût : 140 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

L’IMAGE DE SOI PUBLIC Tout public.

OBJECTIF Tout personnel en contact avec la clientèle désirant optimiser son image, sa présentation.

1° - Présentation de l’image  Théorie

Définition, fonction et rôle de l’image. Quel est son impact. Importance et signification de la couleur. La méthode des quatre saisons pour découvrir son harmonie de couleur.  Pratique

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Technique du drapping, Théorie et pratique. Echange et mise en application.

Entrainements sur les notions d’image et de couleur. Test de colorimétrie pour déterminer sa gamme de couleur. Ce module permet aux stagiaires d’être sensibilisés à l’importance de l’image. 2° - Atelier maquillage et coiffure  Théorie

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00 Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

Morphologie : les différentes formes de visage et leurs caractéristiques. Maquillage : matériel, produits et techniques pour être impeccable. Coiffure : quels types de coiffure choisir en fonction de la forme de son visage ? Comment choisir sa bonne couleur de cheveux.  Pratique

Exercices pour déterminer sa forme de visage. Test de colorimétrie pour déterminer sa gamme de couleur. Cours pratique de maquillage individuel. Ce module est idéal pour la mise en valeur du visage.

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

MANAGEMENT D’ÉQUIPE PUBLIC Dirigeants et managers opérationnels qui souhaitent dynamiser leurs équipes et augmenter leur niveau de motivation collective et individuelle.

OBJECTIF Prendre conscience de ses sources de motivation et celles de ses collègues Prendre plaisir à travailler ensemble et individuellement Connaître ses ressources créatives et enrichir ses missions au quotidien Savoir favoriser l’autonomie au sein de l’équipe

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00 Coût : 25 €/Heure

Coût : 175 € (HT)

1° - Jeu de coopération Travailler ensemble : coopérer pour utiliser les compétences et motivations distinctives de chacun. Débriefing du jeu et découverte d’une « feuille de route » pour collaborer efficacement avec ses collègues. 2° - La motivation collective Pourquoi et comment est-on « motivés » ? Tour d’horizon de la notion de motivation et des ses ressorts. Quelles conditions l’entreprise peut-elle créer pour favoriser la motivation. Quelle est la phase de la « maturité » de mon équipe ? Mon équipe est-elle mûre pour être créative ? Quelles actions mettre en Œuvre pour qu’elle le devienne ? 3° - La motivation individuelle Découverte de quatre grands styles de personnalité et des motivations différenciées de chacune (Carl Jung). La motivation est endogène, c’est au manager de la « révéler » ! comment ? Test croisés (360°) sur son profil motivationnel. Cartographie de son équipe. 3° - Développez l’autonomie et la créativité de ses équipes La créativité comme source de motivation. Animer les rencontres collectives de façon originale : les jeux cadrent de Thiagi. Les 5 règles simples pour favoriser la créativité (COUIQ). Comment être collectivement créatifs ? Découverte d’une technique pour organiser une séance de créativité (divergence et convergence). Plan d’action personnel.

pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PERFECTIONNEMENT DES EMPLOYÉS DES ÉTAGES

PUBLIC Gouvernantes, 1ère Femmes de chambre.

OBJECTIF

Gestion d’équipe 1° - L’équipe

Contribuer de façon efficace à la qualité du service en développant des techniques professionnelles et un encadrement efficace.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Pour être efficace, cette formation doit se dérouler à raison d’1 jour par semaine sur une période précise. Exposés, études de cas, jeux de rôles.

Détermination des profils de poste.

2° - Les outils et principes de nettoyage Les différents produits à utiliser Les matériaux Le respect de la marche en avant Les endroits les plus sensibles 3° - L’entretien et le nettoyage Literie, ameublement, sol Meuble, décoration et l’éclairage Linge plat, linge de bain, vêtements de fonction

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 175€ (HT) pour le stage complet

3° - Les plans d’entretien Entretien journalier Entretien périodique

4° Présentations et décorations  Comment présenter les produits d’accueil  Le rôle créatif de la gouvernante  Les fleurs et plantes 5° - La sécurité et l’hygiène Du personnel au travail Des clients et envers les clients

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PERFECTIONNEMENT EN HYGIENE PUBLIC Personnel de cuisine

OBJECTIF Maîtriser les règles d’hygiène en restauration.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

1° - Retracer le monde microbien Les contaminations Les TIAC L’Hygiène du personnel

2° - Hygiène des locaux et du matériel

Méthode participative, avec observations et exemples «terrain». Apport théorique en salle de formation, analyse de situations rencontrées dans le cadre du travail.

Application pratique sur le nettoyage des locaux

3° -

Les différents traitements des produits alimentaires Explications des risques sur les produits servis

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures

4° - Autocontrôle Explication des différents résultats d'analyse

Coût : 15 €/Heure Coût : 105 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PERMIS DE FORMER 1° - Module 1 : Informer l’alternant sur les parcours de formation professionnelle par alternance dans le secteur HRC. Présenter l’entreprise et son environnement afin de la situer dans le secteur HCR. Définir et présenter le rôle du tuteur ou du maître d’apprentissage. Cerner les besoins et les attentes du stagiaire. Identifier le projet professionnel de l’alternant et les étapes de son parcours de formation. Situer les devoirs de l’employeur et de l’alternant explicités dans le contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Identifier les connaissances et compétences des qualifications visées.

PUBLIC Dirigeants et salaries d’entreprises encadrant des jeunes en formation dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation dans le secteur CHR.

2° - Module 2 : Accueillir, intégrer, accompagner l’alternant dans son nouvel environnement professionnel et organiser son parcours de formation. Identifier collectivement les actions à mener pour favoriser l’accueil et l’intégration du stagiaire. Accueillir l’alternant dans l’entreprise : - Présenter : l’entreprise, le service, l’équipe, l’organisation du travail, le métier visé, le référentiel métier et les perspectives d’évolution et de formation dans le secteur CHR. Accompagner l’alternant dans l’entreprise : - Exposer les obligations légales en matière d’hygiène et de sécurité - Présenter le parcours de formation et planifier le suivi du stagiaire. - Favoriser l’autonomie et la responsabilité de l’apprenant. Intégrer l’alternant dans l’entreprise : - Organiser le travail au sein du fonctionnement de l’entreprise - Identifier les difficultés constituant des freins aux apprentissages et les outils de remédiassions à mettre en Œuvre

OBJECTIF Elle permet aux tuteurs et maîtres d’apprentissage de répondre pleinement aux objectifs clés :     

Les règles du contrat d’alternance, L’accueil, l’information, la communication, L’encadrement et l’accompagnement, L’évaluation, Le transfert des compétences.

DURÉE & COUT

3° - Module 3 : Transmettre et évaluer les compétences professionnelles en situation de travail.

Durée : 2 jours 14 heures Coût : 15 €/Heure Soit : 210 € (HT) pour le stage complet

4° -

Organiser et réaliser le parcours de formation en fonction du référentiel relatif à la certification et de la progression établie en centre de formation. Entretenir une relation suivie avec le réfèrent du centre de formation. Etablir un programme de travail et identifier les personnes avec lesquelles l’alternant réalisera les tâches à accomplir. Evaluer les apprentissages et adapter la progression en fonction des difficultés repérées en entreprise et en centre de formation. Participer aux évaluations qualifiantes. Module 4 : Initiation au droit social : les contrats de formation en alternance dans le secteur CHR. Appliquer les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation dans le secteur HRC. Informer l’alternant sur les aides possibles dans le secteur HRC.

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

PRÉPARATION AUX ENTRETIENS INDIVIDUELS PROFESSIONNELS

1° - Définir le rôle du Manager Opérationnel

OBJECTIF Entretien de face à face destiné à améliorer l'atteinte des objectifs.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques et mise en pratique

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7 heures Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

Former et intégrer les collaborateurs. Créer une cohésion d’équipe. Motiver et suivre collaborateurs pour atteindre les objectifs. Détecter les problèmes de compétences techniques et comportementales. Être un acteur Ressources Humaines Opérationnel.

2° - Comprendre l’entretien individuel Les notions légales. Les objectifs de l’entretien annuel d’évaluation. Evaluer l’importance et les enjeux pour les différents acteurs : Entreprise, ressources humaines, manager, salarié.

3° - Préparer les entretiens annuels d’évaluation Communiquer auprès du collaborateur sur l’aspect positif et sur l’objectif de l’entretien afin de lever les préjugés. Comprendre et analyser la grille d’évaluation. Préparer une fiche par collaborateur (fonction, missions, objectifs, compétences techniques et comportementales, formations effectuées). Analyser l’année n-1 pour identifier les évènements et dysfonctionnements. 4° - Mener un entretien annuel d’évaluation Faire le bilan de l’année et savoir communiquer sur les résultats réalisés (positifs ou négatifs) Adapter son comportement à l’interlocuteur. Rendre le collaborateur acteur de son évaluation. Communiquer sur le bilan de l’évaluation réalisée et la fixation des objectifs à venir.

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


P R OGR AM M E - DE VI S

RESEAUX SOCIAUX PUBLIC Dirigeants, artisans/créateurs Direction de la communication Direction marketing Direction commerciale Responsable développement internet Chef projet internet

OBJECTIF Cette formation a pour objectif principal de vous donner l’ensemble des clefs de compréhension et d’utilisation des rouages d’une communication rentable et efficace sur le média contemporain dont l’ampleur et l’importance ne cessent d’augmenter, Internet.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

1° - Construcion d’une culture générale de l’histoire du média Internet Présentation des ruptures qu’a engendrées Internet dans nos rapports à la consommation et aux entreprises. Les codes spécifiques au monde de l’Internet. Découverte et assimilation des langages utilisés sur le média. Compréhension des modes d’expression des acteurs du web. 2° - Identification des différentes étapes de la vie d’une entreprise, d’une marque sur Internet Se présenter afin d’aller à la découverte de nouveaux clients. Quelles sont les spécificités d’Internet à ce sujet ? Quels sont les outils les mieux adaptés à mettre en œuvre pour exister efficacement sur la toile ? Comment la faire connaître du grand public (référencement, facebook, google, twitter, you tube, e-mailing, blogs). Distinguer les moyens les mieux adaptés à votre situation, les plus susceptibles d’augmenter votre chiffre d’affaires. Comment augmenter sa notoriété et gérer son image. Cette formation aux fondamentaux du web s’articule autour du socle suivant

Application des notions théoriques après chaque étape abordée.

DURÉE & COUT Durée : 2 jours 14 heures Coût : 25 €/Heure Soit : 350 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

TECHNIQUE EN SALLE : LA VENTE ADDITIONNELLE

OBJECTIF Donner au personnel les notions indispensables pour faire appliquer les notions de vente.

1° - Comment vendre L’entretien de vente

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques et mise en pratique

DURÉE & COUT Durée : 1 journée

Maîtriser sa communication gestuelle et verbale Présenter la carte Promouvoir les produits Questions à poser pour la prise de commande

7 heures Coût : 25 €/Heure

Savoir écouter pour mieux vendre

Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

TECHNIQUE CULINAIRE : LES DESSERTS DU JOUR PUBLIC Personnel de cuisine

OBJECTIF Acquérir des compétences de créativité dans l’élaboration et la mise en valeur des desserts. Savoir réaliser un buffet des desserts simple, économique et bien présenté.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Animation avec participation active des stagiaires. Démonstrations pratiques. Mise en situation avec fabrication des recettes.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00

1° -Présentation d’une méthode créative pour la conception, la fabrication et la présentation des desserts. -Choix des produits et modes d’achats. -Fiches de conception / fiches de production. -Modes de consommation du client. -Fiches techniques avec mode de calcul des rations. -Techniques de fabrications de cuissons, de présentations. -Travaux pratiques : travail sur fiches recettes. 2° -Préparation de desserts A préciser en fonction des saisons prévoir la conception de 4 desserts : -Soufflé aux framboises chaud et son coulis -Crêpes Suzette -Fraisier -Mousse au citron vert et purée de pommes vertes -Pudding ou pain perdu, confiture maison -Tarte Bourdaloue aux poires ou abricots -Chaud froid antillais (chocolat chaud) -Millefeuille à l'orange (feuilletage maison) -Vacherin à la menthe chocolat chaud -Charlotte aux poires

Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


PROGRAMME - DEVIS

TECHNIQUES CULINAIRES LES PLATS DU JOUR

PUBLIC Chefs de cuisine, seconds et commis désirant se perfectionner et mettre à jour leurs connaissances de façon à optimiser la carte. Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire et perfectionnement de la carte.

OBJECTIF Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire et perfectionnement de la carte.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques et mise en pratique en cuisine.

DURÉE & COUT Durée : 1 journée 7h00

-Introduction : étude de la carte -Mariage subtil des denrées -Nouveaux produits -Trucs et astuces de cuisson -Gain de temps

Mise en place et réalisation de différents plats du jour en fonction des saisons environ 4 plats ci-dessous : -Blanquette de veau riz pilaf -Aile de raie à la vinaigrette tiède -Paella complète -Osso bucco à la milanaise -Choux farcis aux petits légumes (végétarien) -Curry d'agneau, riz madras -Filet de bœuf en croûte (brioche), Bordelaise, petits légumes -Navarin d'agneau printanier

Coût : 25 €/Heure Coût : 175 € (HT) pour le stage complet

26 Rue du Renard – 75004 PARIS Tél : 01 42 77 02 33 - E mail : amphiformation@gmail.com SARL au capital de 28 500 € - RCS PARIS B 732 045 927 APE 8559


Catalogue amphi 2014