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要好腦力,先要好飲食 PHOTO / i-rocksteady


作者簡介 • 生田哲 – 1955 年生於北海道函館市。東京藥科大學畢業。 現在在日本從事以物質層次分析精神與心理運 作情形的工作,主要撰寫生物化學、醫學、藥 學等生命科學方面的著作。 – 主要著作有:《人氣健康食品的真相》、《心 病可用飲食治癒》、《遠離疾病的維生素學》 、《資訊毒品 操縱兒童大腦的資訊》等。


食物左右你的人生 • 頭腦的好壞、並非由遺傳先天注定的, 而是取決於你每天送進口中的食物。所 謂促進腦部運作的食物,是指能夠穩定 提供腦部能量,增進神經細胞間溝通對 話的食物。 • 腦筋反應的快慢和記憶力、專注力的持 續度,都可藉由攝取最適當的營養素獲 得大幅的改善。


讓大腦順暢運作的營養素 • 六大營養素 營養素

功能

葡萄糖

腦的汽油

胺基酸

傳導物質的原料

必需脂肪酸

製造神經細胞膜的成分

脂質

形成髓鞘,使軸索變成絕緣體

維生素和 礦物質

幫助酵素作用的「智力營養素」


• 腦的汽油:葡萄糖 – 醣類也有優劣之分。能夠在血液裡慢慢地釋放出葡 萄糖的「緩釋型」醣類才是冠軍。 – 所謂的「速」或「緩」,指的是吃下該食物後血糖 值上升的速度有多快。將此速度數值化,就是所謂 的升糖指數GI。而「緩釋型」即為「低GI食 品」。有蔬菜、香菇、海藻類、大豆、海鮮類和胚 芽米飯等。


• 必需脂肪酸 – 腦的 70 %是由脂肪構成的,是人體中最油膩的器官。 所以我們必須攝取充分的脂肪。不過,攝取怎樣的 脂肪,會決定我們腦的柔軟度。 – 充分攝取脂肪酸的最好方法是,積極食用魚類。在 生物體內,脂肪酸只有透過轉換的間接方式才能變 成DHA,可是如果我們食用富含DHA的魚類, 就可以直接獲得該養分。所以,建議每週餐桌上要 有三次魚類料理。


• 脂質

• 胺基酸

 脂質可以使你產生幹勁, 讓心情充滿活力,還具有 預防因老化而產生記憶力 衰退、阿茲海默症發病的 效果。  一般食物都含有脂質,雞 蛋、內臟、大豆食品裡尤 其豐富,可稱得上是脂質 的寶庫。

 主要功能是,提高神經 網絡中所謂「說」的能 力。腦為了進行思考, 會藉由胺基酸的轉換, 準備好迅速供給傳導物 質的系統,隨時待命。  攝取胺基酸最好的方法 就是吃肉,但請避免熱 量攝取過多。低脂肪蛋 白質的代表有海鮮類、 雞肉等。


名稱

主要食材

豬肉、糙米、胚芽米、海苔 •維生素B1 維生素和礦物質

效果 使頭腦清醒,元氣十 足

– 我們吃的食物經過酵素幫忙轉換,會製造出神經細 肝臟、糙米、鮪魚、干貝、 恢復心理健康,改善 胞、傳導物質、和受體。酵素作用時不可缺少的營 鱈魚、牡蠣、 記憶力 養素,正是維生素和礦物質。 維生素B6 鯖魚、螃蟹、四季豆、香蕉 改善情緒低落,預防 – 常見維生素和礦物質如下表 、綠色花椰菜、 胎兒發育遲緩 菸鹼酸

維生素B12

蛤蠣、海膽、起司、牛肝、 豬肝、雞肝 橘子、草莓、奇異果、芭樂 、苦瓜、瓜類、

改善情緒低落,預防 胎兒發育遲緩 增強免疫力,緩解憂 鬱或精神分裂症

鈣 錳

魚類、貝類、海藻、乳製品 綠茶或紅茶的葉子、海苔、 小麥胚芽和貝類

消除不安和焦躁 改善失眠、緊張、抽 搐、高血壓

牡蠣、堅果類、穀物種子

改善精神分裂、憂鬱 、不安、飲食障礙、 過動等症狀

維生素C


對大腦有害的食物 • 反式脂肪 – 混亂腦部的思考過程,還會妨礙酵素的運作,所以 也會阻礙營養素轉換成必需脂肪酸。 – 乳瑪琳、酥油、美乃滋、蛋糕、餅乾、洋芋片、沙 拉醬、炸薯條、炸雞塊等食物裡都有反式脂肪。

• 香菸 – 抽菸產生的一氧化碳會附著在血紅素上,導致腦陷 入缺氧狀態,引發腦部短暫性的傷害,甚至造成I Q降低。


對大腦有害的食物 • 酒精 – 只要醉意開始在腦中盤旋,酒精就會妨礙腦神經網 絡中傳導物質的傳遞接收,導致資訊傳遞的速度變 戒掉我們已經習慣的食物,是會形成壓力的。所以不要一次戒掉所有的 戒掉我們已經習慣的食物,是會形成壓力的。所以不要一次戒掉所有的 習慣。比較實際可行的方法是,首先,試著選擇一項食物,一個月 習慣。比較實際可行的方法是,首先,試著選擇一項食物,一個月 慢。如此一來,記憶力就會因為酒精而減退。 不去吃它,然後觀察自己有什麼感覺。而且隨時提醒自己要攝取健 不去吃它,然後觀察自己有什麼感覺。而且隨時提醒自己要攝取健 • 白糖 康飲食。 康飲食。

– 攝取過多容易造成攻擊行為、不安、過動、缺乏專 注力、憂鬱、學習障礙等。餅乾、蛋糕等甜食中大 量含有白糖,攝取愈多愈不容易保持血糖值的穩定 。


對大腦有益的食物 • 維持專注力 – 如果想要讓聰明智能長久保持,不可或缺的是專注 力的持續。以下介紹能維持專注力的食物。 – 緩釋型的醣類,維持血糖值的穩定。 – 從飲食和保健食品中攝取維生素和礦物質。 – 增加是DHA的攝取。建議多吃亞麻仁油、紫蘇油 和魚類,不足的部份請服用保健食品的魚油來補充 。


對大腦有益的食物 • 增強記憶力 – 記憶力減退的首要因素是乙醯膽鹼不足。如果吃進 脂質之一的磷脂醯膽鹼,酵素會幫助我們把它轉換 成乙醯膽鹼。於是,乙醯膽鹼便可到達腦部。 – 可從雞蛋、大豆食品、魚類來攝取磷脂醯膽鹼,不 足的部分再由服用保健食品補充。 – 攝取麩胺酸也能讓記憶力提升。裸麥麵包、小麥、 腰果、芝麻、葵花子裡都含有豐富的麩胺酸。


可以擊退憂鬱的營養素 • 色胺酸不足是造成 憂鬱的原因之一。

• 副作用極少的抗憂鬱 物質:5 -HTP

• 含比較多色胺酸的食物 有海鮮類、雞蛋、豆腐 、花生、香蕉、杏仁果 、牛奶、起司等。

• 5 -HTP 是從非洲一種 名為「加納穀物」的豆 科植物的種子裡萃取出 的天然物質。 • 美國營養療法中,治療 憂鬱的對策多為一次服 用五十~一百毫克的5 HTP ,一天各二次。


損壞大腦的物質及解毒法 • 鉛 – 鉛會引起學習障礙,造成兒童慌張浮躁。生活中電 池的電極、合金成分、鉛玻璃、電視映像管等都含 有鉛。 – 維生素C可以解鉛中毒。血液中的重金屬會被維生 素C抓起來,然後一起排出體外。被重金屬污染的 程度愈高,需要的維生素C愈多。


損壞大腦的物質及解毒法 • 汞 – 汞是劇毒的重金屬,會妨礙微生物的成長與繁殖。 – 汞主要是透過食物和牙科用的補牙銀粉進入人體。 此外,被工業廢棄物或工廠排放廢水污染的海洋中 捕獲的海鮮類,也需要注意。 – 硒可解汞中毒。可擊退毒物汞的物質是硒。硒富含 於小麥胚芽、大麥、米糠、白蘿蔔,建議平常要多 攝取。


損壞大腦的物質及解毒法 • 可以解重金屬毒性的其他食物 – 含硫胺基酸,抑制其毒性。富含於大蒜、洋蔥、韭 菜、雞蛋等食物。  – 海苔、昆布裡含有大量的藻酸;蘋果、紅蘿蔔、柑 橘類含有大量的果膠。藻酸和果膠等食物纖維,會 幫助我們抓住血液中的重金屬,然後排出體外。


其他還有…  不管年紀多大,智商還是可以提升?  兒童的IQ可以因此增加十分?  如何增強記憶力?  怎麼吸收蛋白質?  這樣吃就能減輕壓力?!

日本醫藥學博士生田哲為你一一解答!


要好腦力,先要好飲食