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CUQUIN magazine food & photography

Cocinamos con:

Cocinar está de moda, no hay duda. En las próximas semanas veremos dos nuevos programas de cocina en nuestras pantallas que son diferentes a lo que estamos acostumbrados hasta ahora. El primero, Master Chef, donde un grupo de aficionados a la cocina tendrán que competir para convertirse en el mejor cocinero. El segundo, Cupcakes Maniacs, el programa donde la bloguera Alma Obregón nos endulzará la vida con sus propuestas. Parece que algo está cambiando en la televisión española y los aficionados a la cocina empiezan a quitar protagonismo a los profesionales. ¿Nos van a acusar de intrusismo profesional? No deberían... al fin y al cabo, todos cocinamos en casa. Y en caso de que queramos comer cocina de vanguardia, ya sabemos donde ir a hacerlo, ¿verdad? Con ese espíritu nació Cuquin Magazine hace algunos meses: mostrar la pasión por la cocina y la fotografía de unos aficionados a ambas materias y demostraros que podemos cocinar platos exquisitos en nuestras cocinas. En este número hemos querido ir un paso más allá y mostraros como podemos inspirarnos en recetas de bollería industrial para preparar dulces caseros deliciosos y, sin duda, mucho más sanos que los que podemos encontrar en el supermercado. Además, os proponemos deliciosos platos con un ingrediente imprescindible en nuestras cocina: el arroz. También os traemos una exclusiva: la presentación del libro “Cocinar con el lavavajillas” de la bloguera Lisa Casali. No os perdáis la receta que nos propone Lisa porque es deliciosa. Para los aficionados a preparar pan en casa tenemos una receta de Su de “Webos Fritos” que estoy seguro que os encantará. Y mucho más... pasad página y lo descubriréis.

Miguel Ángel Roque

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Han colaborado en este número: No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraréis recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotográfico y culinario. Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseñado a cocinar Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois .

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Bernácer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/), entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotógrafa aficionada y en constante formación pues me encanta aprender cosas nuevas cada día. Nací y crecí en el sur. Después de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fijé mi residencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeños y en mi día a día junto a ellos, encuentro la inspiración para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de cariño. En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantásticos compañeros de los que aprendo y con los que me enriquezco, como persona y como “bloguera”. Patricia García

Sin duda cocinar es algo mágico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azúcar … y ver como sube un bizcocho, o descubrir una explosión de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos de pimienta, es la visión que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta (http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginación en la cocina. Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeños bocados, y aunque también disfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que más me apasiona es descubrir nuevas combinaciones. Eva Espallargas

Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cariño. Vengo de una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre, desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauración de muebles y el encaje de bolillos. Yo empecé a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamente poco, pero quedé atrapada sin remedio. Por eso decidí empezar un blog (http://silvialagataconbotas.blogspot.com/) como un pequeño diario de las cosas que iba haciendo. En parte gracias al blog empecé a interesarme por la fotografía y ahora soy totalmente adicta. Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografía e intento mejorar y aprender cosas nuevas cada día. Silvia Casas

La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como una pasión. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones, experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mi relax. Siempre he buscado algo más allá de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cada receta, de cada nuevo plato. Y finalmente, como por azar, llegó www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe que siempre debió estar ahí. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofía de vida Optimista por la que luchar cada día. Sumar cocina y fotografía fue un inmenso placer y lo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos. Patricia Sánchez Holgado

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En casa siempre me recuerdan con dos añitos jugando en mi cocinita de juguete, desde entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados. Admiro el placer de comer bien, para mí es esencial un plato bien cocinado, a través del cuál sus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronómico he encontrado el hábitat idóneo para desarrollar mi espíritu creativo, uniendo mi pasión por la gastronomía y la fotografía en un tándem perfecto. Clara González Entrando en la cocina con Claire http://www.entrandoenlacocina.com/

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre. Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía. Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que recoger!). Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía. Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día. Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse) Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: kitchen.blogspot.com)

(http://ninas­ Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo que sé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blog básicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies (http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es como mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores. Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existía la fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto que ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de las paginas de Cuquin Magazine. M. Glòria Pié

"Si me preguntaran: ­¿Qué te llevarías a una isla desierta?" Contestaría sin dudarlo: ­¡Una mousse de chocolate! Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubrió su afición a la cocina más por necesidad que por vocación. Desde hace un año y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voy conociendo poco a poco... Me puedes encontrar en "Rico sin Azúcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, como colaboradora en esta revista. Helena Llardén

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S U M A R I O

Arroz Arroz negro con sepia y gambas Arroz con conejo Arroz con pollo y cebolla caramelizada Arroz con bogavante Risotto de pera Arroz con chocolate

Entrevista Lisa Casali "Cocinar con el lavavajillas"

Recetas de primavera Ensalada oriental Calabacín relleno con cuscús y verduras Gnocchi con guisantes, panceta y piñones Hortalizas asadas con miel y tomillo Sandwich de berenjenas Crema de calabacín y tomillo con picatostes al parmesano Gofres spéculoos con sirope de pomelo al cardamomo Tartaletas de fresa y menta Macarons panda Tiramisú de frutas

Entrevista Webos fritos Hogaza de pan de pueblo

Repostería Casera Chocolate chips cookies Panecillos multicolor Bollos rellenos de crema de cacao Choco ruedas Tigre... tones Galletas "Noreo" Donuts Crema de Cacao

DiY con "la gata con botas" Libros y redes Nutrición Dieta mediterránea 7


Arroz


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Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para 4 personas: ­ 250g de arroz redondo ­ 1 sepia o choco ­ 500g de gamba arrocera ­ 2 cebollas ­ 5 dientes de ajo

­ Aceite de oliva virgen extra ­ Agua ­ Sal ­ 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las cabezas y las colas en un cazo y añadiremos un litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos. Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo y sofreímos los ajos. Una vez dorados estos, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio bajo. Cuando la cebolla esté lista, incorporamos el choco o sepia troceado y le damos unas vueltas hasta que esté hecho. Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20­25 minutos (seguir instrucciones fabricante). Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fumé da mucho sabor y podría quedarnos salado. Se puede acompañar con un ali­oli, es una combinación perfecta.

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Arroz con conejo Una receta con pocos ingredientes pero que queda totalmente aromatizada por el romero… a veces menos es más.

Ingredientes para 4 personas: ­ 4 tacitas de arroz ­ 8 tacitas de agua ­ 1 conejo troceado

­ 1 cebolla grande ­ 2 tomates ­ 2 ramitas de romero

Elaboración: Calentamos el agua en un cazo y reservamos. Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos en una cazuela plana con 3 cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos a continuación. Agregamos la cebolla rallada y sofreímos unos 6­7 minutos removiendo constantemente. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos más. Incorporamos el arroz y lo doramos unos instantes. Añadimos el conejo reservado con las dos ramitas de romero y lo cubrimos con el agua. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave unos 16­18 minutos.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen

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Arroz con pollo y cebolla caramelizada Hace unas semanas tuve la oportunidad de estar un fin de semana en París visitando a una amiga. Como ya había estado varias veces, aproveché para patearme la ciudad sin sentirme una turista más, algo difícil cuando estás en la ciudad de la luz. La cuestión es que una de mis misiones era dar con el libro de Julia Child Mastering the Art of French Cooking y tras recorrernos media ciudad, dimos con una mega­librería inglesa con una nada despreciable sección de gastronomía y cocina. Y allí estaba, el ansiado libro, con su característico lomo verde y esas diminutas flores de lis. Inmediatamente se convirtió en la extensión de mi mano, pero quiso la casualidad que mi vista deambulara por el resto de los estantes y diera con un libro que me llamó la atención: Jerusalem, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Se trata de una joya que recrea recetas tradicionales, reinterpretadas por los autores de la ciudad de Jerusalem, que me ha cautivado por completo. Un ejemplo de que la dieta Mediterránea va más allá de la clásica paella o de la salsa de tomate para la pasta. Y como muestra, os traigo esta receta de arroz aromatizado con pollo, una explosión de aromas y sabores que embriaga la cocina, la mesa y al comensal. Que aproveche!

Ingredientes para 4 personas: ­ 300 g de arroz basmati. ­ 550 ml de agua hirviendo. ­ ½ pollo mediano troceado y limpio. ­ 2 cebollas cortadas finamente en tiras. ­ 25 g de pasas. ­ 40 g de azúcar. ­ 10 semillas de cardamomo.

Elaboración:

Para empezar, ponemos en un bol grande el pollo troceado y lo aderezamos con el cardamomo, el clavo, la canela, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Continuamos calentando 40 ml de agua en un cazo pequeño con el azúcar. Una vez se haya disuelto, la retiramos del fuego y añadimos las pasas para que se hidraten. En una sartén grande, alta y con tapa, añadimos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla. La cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y dejando que se caramelice. Llegado el momento, la sacamos de la sartén y la ponemos en un bol, reservándolas por el momento. En la sartén dejamos el aceite y añadimos el pollo con las especias, dejando que se dore la piel durante unos 5 minutos por cada lado, pero sin que se llegue a hacer del todo. Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soulkitchen

­ 8­10 clavos de olor. ­ 2 ramas de canela. ­ 1 puñado de perejil picado. ­ 1 puñado de cilantro picado. ­ 6 cucharadas soperas de aceite de oliva ­ Sal y pimienta negra recién molida

A continuación retiramos el pollo de la sartén a una bandeja, así como el aceite, dejando únicamente una pequeña capa. Añadimos el arroz, la cebolla caramelizada, 1 cucharada de postre de sal y pimienta al gusto. Escurrimos las pasas y las añadimos también. Removemos bien, integrando todos los ingredientes y cuando el arroz haya absorbido bien el aceite, añadimos el pollo al arroz. Incorporamos el agua hirviendo y tapamos la sartén dejando que se cocine a fuego mínimo durante 30 minutos. Retiramos la sartén del fuego, quitamos la tapa y tapamos con un trapo de algodón limpio. Dejar reposar el arroz durante otros 10 minutos. Finalmente, añadimos perejil y cilantro picados al arroz, y rectificamos de sal y pimienta. 15


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A r r o z co n b o g a v a nt e Un arroz muy marinero y sabroso. El protagonista indiscutible es el bogavante, que en este caso viene acompañado de unas hebras de azafrán y unas ñoras. Uno de los secretos de este delicioso arroz es un buen fumet de pescado casero.

Ingredi entes pa ra 4 persona s: ­ 500 gr de arroz ­ 1 litro de fumet ­ 2 bogavantes ­ 3 chalotas ­ 2 tomates de pera ­ 2 ñoras

­ unas hebras de azafrán ­ sal ­ pimienta ­ aceite de oliva ­ jerez

El a bora ci ón: En primer lugar troceamos el bogavante, el cuerpo en rodajas, separamos las pinzas y cortamos la cabeza longitudinalmente por la mitad. Salpimentamos. En la cazuela que vayamos a utilizar para preparar el arroz, sofreímos el bogavante un par de minutos y retiramos. Reservamos al margen. En el mismo aceite que hemos sofrito el bogavante, y que tendrá su sustancia, echamos las chalotas ralladas y cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate rallado. Le damos un punto de sal y añadimos las ñoras partidas en cuartos y sin pepitas. Añadimos las hebras de azafrán y el arroz. Sofreímos el arroz un par de minutos y

Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta

añadimos un chorro de jerez, dejamos evaporar y echamos el fumet de pescado (debe añadirse el fumet bien caliente). Colocamos las cabeza del bogavante y las pinzas, dejamos al fuego durante 17 minutos. A continuación añadimos las rodajas de bogavante y dejamos un minuto más. Servimos el arroz acompañado de los trozos de bogavante. Según el tipo de arroz que utilicemos necesitaremos mayor o menor cantidad de fumet, es aconsejable tener un cazo al fuego con fumet, para ir añadiendo en caso de que el arroz se seque demasiado.

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Risotto de pera Los risottos son algo que no falta en mi recetario. Con lo cual, cuando para esta publicación decidimos que el arroz sería unos de los ingredientes principales, no lo dudé, haría el risotto con peras y gorgonzola. Ya es sabido por todos que son dos ingredientes que juntos casan a la perfección. Os animo a que probéis este risotto es uno de los que más gustan en casa. Aunque ya sabemos que tenemos muchas ricas recetas. Otra cuestión es el tipo de arroz que debemos utilizar en estas recetas.

Ingredientes para 6 personas: ­ 60 gr de cebolla. ­ 30 gr.de aceite de oliva. ­ 350 gr. de arroz Carnaroli o tipo bomba ­ 50 gr. de vino blanco seco. ­ 850 ml. de caldo de verduras hirviendo. ­ Sal.

­ 200 gr. de queso gorgonzola cortado en dados. ­ 200 gr. de pera pelada y cortada en dados. ­ 30 gr. de mantequilla.

Elaboración: En una cocotte profunda echamos el aceite y sofreímos la cebolla. Una vez este lista añadir el arroz y rehogamos, durante unos 3 minutos. Vertemos el vino blanco y lo tenemos durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo, la sal con precaución y cocemos durante unos 11 minutos aproximadamente. No todo el caldo solo hasta que lo cubra. Removemos de vez en cuando. Cuando este se evapore añadimos más caldo. El arroz lo tendremos cociendo entre 15 y 17 minutos. A última hora añadir el queso, las peras y remover con cuidado durante unos 2 minutos. En la misma cocotte, añadimos la mantequilla y mezclamos delicadamente. Servimos inmediatamente. Si quieres el arroz menos "caldoso" en vez 850 ml. añadimos unos 800 ml de caldo.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Arroz con chocolate Un postre fácil de hacer y que podrás preparar con antelación. Acompáñalo con nata montada, la combinación perfecta!

Ingredientes para 4 personas: ­ 100 gr de arroz blanco de grano largo ­ 1 pizca de sal ­ 300 ml de leche ­ 100 gr de azúcar ­ 200 gr de chocolate negro de buena calidad

­ 70 gr de mantequilla ­ 1 cucharadita de pasta de vainilla ­ 2 cucharadas de licor (brandy, ron, whisky…)

Elaboración: Hervimos el arroz según las indicaciones del paquete, escurrimos y reservamos. Calentamos la leche en un cazo con el azúcar removiendo constantemente. Una vez disuelto el azúcar agregamos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que esté todo bien mezclado. Agregamos el arroz reservado, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer tapado unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Una vez haya absorbido la leche y la mezcla esté espesa, se añade la vainilla y las dos cucharadas de licor. Removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Repartimos la mezcla en los recipientes que vayas a usar, los tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen

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Cocinar con el lavavajil as Entrevista a Lisa Casali

Os presentamos a Lisa Casali autora del libro "Cocinar con el lavavajillas" editado por Larousse. Un libro que nos ha sorprendido y nos ha gustado mucho. Lisa Casali es una eco­gastrobloguera especializada en cocina sostenible y en la reducción del impacto medioambiental de nuestras cocinas. Desde hace más de 15 años se mueve en el mundo del cuidado del medioambiente, primero como estudiante y luego como profesional. Desde hace varios años, conjuga su pasión por la cocina con sus conocimientos científicos. Lisa es la autora del blog y libro Ecocucina.org, “Cocina con el lavaplatos” y “Cocina con impacto (casi) cero”, publicados por Gribaudo Publisher. Portavoz de WWF para la campaña sobre nutrición y trabajo sostenible con publicaciones como The Done daily, Value Food, One Planet Food y otros. Durante dos años al frente de una columna en RAI 1, en el programa A Morning in the Family donde enseña a cocinar valorando lo que normalmente se desecha. En 2012 dirigió un programa de televisión para Gambero Rosso Channel "Zero Waste". Actualmente está trabajando en su cuarto libro en casa. Para ponerse en contacto por favor escribir a info@ecocucina.org, podéis seguirla en twitter @liscalisca o unirse a su grupo "Ecocucina" en Facebook. 22


¿Cómo se te ocurrió la idea de cocinar en instrumental profesional para cocinar a baja temperatura y no lo usamos!! La el lavaplatos? carne, el marisco y los huevos deberían ­ Me muevo en el mundo del medio cocinarse a temperaturas inferiores a 75 ºC ambiente desde hace 15 años (primero para obtener los mejores resultados en como estudiante y luego como trabajadora) cuanto a aroma y textura. Es una técnica y desde hace 8 años estoy muy utilizada principalmente en alta cocina comprometida con la reducción del porque los chefs utilizan herramientas impacto ambiental en la cocina. Mi blog, profesionales tales como el Roner o el ecocucina.org (con versiones en italiano e Gastrovak pero los lavavajillas funcionan inglés) es un laboratorio de recetas y de una forma muy similar a estos sugerencias prácticas para reducir nuestro instrumentos con sus ciclos de lavado (eco, impacto ambiental sobre los alimentos, en rápido, normal, intensivo), que parecen particular con la reducción de los residuos hechos a propósito para cocinar… además de los alimentos y el consumo de agua y de para lavar. energía. 3. Ahorrar dinero por 3 razones: la primera Tuve la idea de cocinar en el lavavajillas es que el lavavajillas cocina sin consumir gracias a una amiga española, Covadonga agua ni energía adicional, además porque Toro. Por casualidad, me dio la idea de cocinando carne a baja temperatura hay preparar la cena en el lavavajillas para una menor reducción de su volumen y algunos amigos. Se suponía que iba a ser tercera, porque incluso los cortes de algo divertido pero enseguida se convirtió carne de segunda o tercera categoría (las en una misión ya que al mismo tiempo más baratas) se comportan mejor con esta estaba buscando técnicas innovadoras técnica de cocción y quedan tan tiernas y para cocinar con bajo impacto ambiental. sabrosas como las de primera categoría. Investigué en Internet y descubrí algunos experimentos para cocinar con el 4. Salud: cocinar a baja temperatura lavavajillas. En estos experimentos había resulta más sano porque a altas dos grandes lagunas: la seguridad y el temperaturas las proteínas se vuelven acercamiento científico. Al principio estaba tóxicas. Con esta técnica, el sabor mejora principalmente preocupada de los hace falta menos sal, especias o grasas. beneficios medioambientales que tiene cocinar mientras lavas los platos sin 5. Facilidad: esta técnica es muy fácil consumir agua ni energía adicionales. porque los programas de lavado son Después de un año de experimentos, había perfectos para cocinar y es mucho más descubierto tantos beneficios sobre esta fácil obtener platos tiernos y sabrosos en el técnica que decidí escribir “Cocina con el lavaplatos. A altas temperaturas es mucho más fácil cometer errores mientras que a lavavajillas” bajas, tenemos más flexibilidad. ¿Qué ventajas tiene cocinar los alimentos a 6. Tiempo libre: mientras el lavavajillas baja temperatura? lava y cocina no tienes que estar pendiente de él y puedes aprovechar el tiempo para Las principales ventajas son: correr, ordenar la casa, sacar al perro… 1. Cuidado del medioambiente: Se ahorra entre 10 y 50% de agua y energía usando el 7. Sin olores en la cocina: cocinar en el lavaplatos no produce olores en la lavavajillas para cocinar y lavar a la vez. cocina… piénsalo cada vez que tengas que 2. Sabor y aroma: En casa, tenemos cocinar pescado. 23


. Calor: cocinar en verano a veces resulta una pesadilla por el calor que hay en la cocina pero cocinar en el lavaplatos no produce calor. Hasta la fecha, sólo he encontrado beneficios de esta técnica y ninguna contraindicación. ¿Qué tipo de alimentos podemos cocinar en el lavaplatos? Es importante tener en cuenta que cocinar en el lavavajillas no es como cocer (90­100 ºC) pero tenemos una temperatura de cocción que podremos escoger basándonos en el ciclo de lavado y esos es lo que vamos a hacer. La técnica de la baja temperatura es practicada en todo el mundo y existen diversos libros profesionales para cocinar productos animales. Estos productos dan los mejores resultados y son: huevos, carne, pescado, crustáceos y moluscos. Particularmente, recomiendo que probéis el pescado con el lavado rápido, la carne roja con el programa ECO y el marisco queda bien con cualquier programa, aunque varía el resultado. La carne blanca, cortada en trozos pequeños, queda perfecta con el lavado normal. Cortes mayores quedarían bien con el programa intensivo. También podemos cocinar verduras, frutas y couscous con resultados sorprendentes y originales. Se acentúan los sabores, aromas y la textura se vuelve increíble.

Cocinar con el lavavajillas Autora: Lisa Casali Ed. Larousse ISBN: 978-841 5785-1 4-9 1 20 páginas Precio: 1 0,50 € 24

¿Es una técnica segura? ¿No hay peligro de contaminación con el detergente? Aconséjanos sobre el tipo de recipientes que podemos utilizar. Para cocinar de forma segura, seguiremos las siguientes reglas: ­ Usar recipientes herméticos ­ Utilizar productos frescos de máxima calidad. ­ Una vez cocinada, la comida puede guardarse en la nevera hasta 3 ó 4 días. Los mejores botes son lo que llevan goma alrededor. También podéis utilizar bolsas envasadas al vacío, si disponéis de envasadora. Entre tus recetas también nos das consejos sobre cómo cocinar con partes de alimentos que normalmente acaban en la basura... cómo por ejemplo tu receta de flan con piel de calabaza. ¿Qué otros “deshechos” podemos utilizar para cocinar? De muchas frutas y verduras desechamos más del 50%, por ejemplo, las alcachofas, calabaza, hinojo, espárragos, legumbres frescas, puerro… Estos desechos pueden transformarse en comida saludable, deliciosa y respetuosa con el medio ambiente y además súper barata. No se necesitan herramientas especiales para su tratamiento, sólo que hay que saber como tratarlas. En mi blog, Ecocucina.org (que también tiene versión en inglés) podéis encontrar muchas recetas de este tipo y consejos, incluso podéis enviarme sugerencias. por Miguel Ángel Roque


Cuscús con calabacín, guisantes y menta ­ 200 gr cuscús precocinado ­ 2 calabacines pequeños ­ 350 gr guisantes desgranados ­ menta fresca ­ 1 cebolla roja

­ 2 vasos de caldo vegetal ­ aceite de oliva virgen extra ­ sal ­ pimienta en grano

Corte la cebolleta en rodajas. Lave los calabacines y córtelos en dados. En una sartén, caliente una cucharada de aceite y rehogue la cebolleta. Añada los calabacines y saltéelos durante 5 min, riegue con el caldo y, cuando esté a punto de hervir, incorpore los guisantes. Cueza durante 5 min. Ponga en cada tarro 50 g de cuscús, las verduras y el caldo. Complete con un chorrito de aceite, sal y pimienta; remueva, cierre los tarros y colóquelos en el lavavajillas. Ponga en marcha el programa Eco. Al finalizar el lavado ya está listo para servir. Como alternativa, puede conservar el cuscús en el frigorífico hasta 3 días. Frío también es excelente. Receta extraída de "Cocinar con el lavavajillas" editado por Larousse

Concurso ¿Quieres ganar este lote de libros Larousse? Envíanos antes del 31 de mayo una versión con foto de una de las recetas publicadas en cualquier número de Cuquin Nagazine a: redaccion@cuquinmagazine.es Entre todos los emails recibidos sortearemos estos libros. Envíos sólo a España (Península y Baleares) 25


Cocina de primavera


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Ensalada oriental Una de mis ensaladas favororitas, tanto por sus ingredientes como por su delicioso aliño Honey Mustard. El pollo queda crocante con el ajonjolí y la salsa de soja le da un punto perfecto. Ideal para los días de sol.

Ingredientes para 4 personas: Pollo: ­ 1 pechuga de pollo ­ 3 cdas de salsa de soja ­ 3 cucharadas de ajonjolí ­ sal y pimienta al gusto ­ Aceite para freír Ensalada: ­ 1 lechuga orgánica ­ 1 paquete de espinaca bebe ­ 100gr de pecanas picadas ­ col morada cortada en tiras ­ 150gr de holantao ­ frejolito chino ­ 1 zanahoria cortada en juliana ­ 1 pimiento en tiras ­ fideos crocantes

Aliño Honey Mustard: ­ ¼ de taza de mostaza dijon (también puedes usar mostaza normal) ­ 2 cucharadas de miel ­ 1 cucharada de vinagre de manzana ­ Sal gruesa y pimienta al gusto ­ 1 diente de ajo pelado y aplastado (opcional) ­ 1 cucharada de vinagre balsámico ­ 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración: Salpimentar el pollo y macerarlo en salsa de soja. Pasarlo por el ajonjpolí y freir en una sarten con aceite muy caliente hasta que dore. Reservar. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la ensalada y agregar el pollo. Servir con aliño Honey Mustard. Mezcla todos los ingredientes del aliño, con excepción del aceite de oliva, en la licuadora. Luego, cuando el artefacto esté en pleno funcionamiento, agregar el aceite.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

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Ca l a ba cín rel l eno con cuscús y verdura s Acabamos de estrenar la primavera. Nuestro fondo de armario seguramente ha perdido su oscuridad invernal y se ha teñido de colores luminosos. ¡Seguro que nos apetece hacer lo mismo en nuestra cocina! Te presentamos un primer plato ligero pero muy completo. Muy atractivo para nuestros comensales por su variedad cromática y de sabores.

Ingredientes para 6 personas: ­ 6 calabacines redondos ­ 125 gr de sémola para cuscús ­ 150 ml de agua hirviendo o de caldo ­ 1/2 pimiento rojo ­ 1 cebolleta ­ 100 gr de ramilletes de brécol ­ 50 gr de setas ­ 30 gr de queso San Simón ­ AOVE ­ Sal

Elaboración: Comenzamos la receta cortando la tapa de arriba de los calabacines y vaciamos el interior, dejando una pared de unos 5 milímetros de espesor, para que no se nos rompan. Salamos las carcasas, las tapas y la carne de calabacín y dejamos que suelten el agua amarga durante un cuarto de hora. Cocemos los calabacines y sus tapas en agua con sal durante 10 minutos y reservamos. Cocemos al vapor durante otros 10 minutos, los ramilletes de brécol y reservamos. Picamos en brunoise la cebolleta, la salamos y la pochamos en AOVE. Añadimos el pimiento, que también habremos cortado en cuadraditos y la pulpa picada de los calabacines. Cuando la verdura comience a estar tierna, incorporamos los ramilletes de brécol y las setas y salteamos otros 5 minutos. Rectificamos de sal. Ponemos a cocer el agua o el caldo para preparar el cuscús. Colocamos la sémola en un recipiente, vertemos el agua hirviendo y 1/2 cucharada sopera de AOVE. Removemos, tapamos y dejamos que se hinche durante 5 minutos. Pasado este tiempo, mezclamos la verdura pochada con la sémola y con unos taquitos de queso San Simón. A continuación, rellenamos los calabacines, podemos adornar con cebollino picado. Y listo para servir.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ ¿A qué huele en mi cocina?

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Gnocchi con guisantes panceta y piñones Ingredientes para 4 personas: Para los gnocchis: ­ 4 patatas grandes ­ 175g de harina ­ 1 yema de huevo ­ Sal y pimienta

Para el acompañamiento: ­ 200g de guisantes ­ 100g de panceta ­ 30g de piñones ­ Una cayena ­ 1 cucharadita de cebolla en polvo ­ Aceite de oliva vírgen extra

Elaboración: Lavamos las patatas, las pinchamos con un tenedor y asamos una hora y media en el horno a 170º. Retiramos las patatas del horno y las abrimos longitudinalmente con un cuchillo para que liberen el vapor. Pasar las patatas sin piel por un pasapuré y colocarlo en un bol. Hacemos un agujero en el centro del puré de patata, vertemos la yema y removemos con una espátula. Agregamos la harina y seguimos removiendo, posteriormente pasamos a amasar con las manos sobre la encimera enharinada hasta conseguir una masa homogénea y formamos una bola. Cortamos la bola de masa en 6 partes iguales y formamos cilindros largos de 1,5 cm de grosor, vamos cortándolos cada 2 cm para formar cada gnocchi. Marcamos cada gnocchi con la parte inferior de las púas de un tenedor. Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 6­8 minutos, escurrimos y reservamos. En una cazuela grande ponemos a hervir agua con sal, en el momento de ebullición incorporamos los gnocchis y dejamos hervir hasta que floten a la superficie, unos 3­5 minutos. En un sartén doramos los piñones, retiramos y reservamos. En el mismo sartén rehogamos la panceta, cuando esté bien crujiente añadimos los guisantes, la cayena y la cebolla en polvo. Escurrimos los gnocchis e incorporamos al sartén junto con los piñones, cocinamos dos minutos y rociamos con un chorrito de aceite. Listo para servir.

Fotografía y Receta: Clara González­ Entrando en la cocina con Claire

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Hortalizas asadas con miel y tomillo Ha llegado el momento de dar otro protagonismo a las hortalizas a menudo relegadas únicamente a elaborar caldos. Asadas en el horno es la guarnición ideal para acompañar cualquier plato de carne o pescado. También puede servir como plato vegetariano principal, si además lo enriquecemos con frutos secos toscamente partidos y tostados.

Ingredientes para 4 personas: ­ 1 manojo de zanahorias ­ 2 chirivías ­ 2 nabos ­ 2 puerros ­ miel

­ aceite de oliva ­ sal ­ racimos de tomillo fresco

Elaboración: Empezamos la receta pelando y limpiando las hortalizas. Las cortamos a tiras más o menos finas, dependiendo de si se le quiere dar un acabado más o menos rústico al plato. Repartimos las hortalizas cortadas en una fuente para horno de forma que no se solapen. Recomiendo hornear los puerros en otra fuente, pues tardan menos en hacerse. Salamos las hortalizas. Mezclamos a partes iguales el aceite y la miel y las rociamos. Repartimos los racimos de tomillo fresco. Los tiempos en el horno caliente a 180º serán: 20 minutos los puerros y 45 minutos las otras hortalizas, o hasta que adquieran un bonito tono dorado.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

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Sandwich de berenjenas Muchas personas piensan que ser vegetariano es aburrido, pero nada más lejos de la realidad. Aunque yo como de todo, intento que en mi alimentación haya más alimentos de la tierra que de origen animal y claro, muchas veces te quedas sin ideas para preparar platos ricos, originales, pero sin que utilicen carne o pescado. Por eso tengo varios libros de cocina vegetariana de donde saco ideas para salirme de la típica ensalada o de las verduras hervidas. La receta que os propongo la he sacada de uno de esos libros: El libro esencial de la cocina Vegetariana (Köneman, 1996). Creo que es de los primeros libros de recetas que me compré cuando vivía en mi piso de estudiante y de él he sacado numerosas recetas que se han convertido en habituales de mi cocina. Sin embargo, ésta que os traigo es la primera vez que la hago. Le tenía el ojo echado pero no encontraba el momento de hacerla, así que ¿qué mejor que prepararla para vosotros?. Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados, sobre todo si tienes alguno que sea vegetariano! Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas: ­ 2 berenjenas ­ 10­12 espárragos verdes ­ 40 g de cebolleta picada ­ 60 g de harina ­ 125 ml de leche ­ 50 g de aceite de oliva

­ 3 cucharadas soperas de parmesano rallado ­ 1 huevo (yema y clara separadas) ­ 1 cucharada de zumo de limón ­ sal y pimienta al gusto

Elaboración: Comenzamos cortando las berenjenas a lo largo sacando unas 6 lonchas, las salamos y dejamos que reposen así unos 30 minutos. A continuación quitamos las partes más leñosas de los espárragos, los limpiamos bien y los cocinamos al vapor o al microondas. Reservamos 4­6 espárragos y los cortamos longitudinalmente. El resto lo cortamos en trozos de 2­3 cm. Hacemos una bechamel añadiendo el aceite en un cazo, a continuación añades la harina y la rehogas bien hasta que adquiera un tono tostado. Te quedará una masa espesa que recibe el nombre re roux. A continuación añadimos la leche templada poco a poco, mientras removemos y vamos integrando bien el roux con la leche, de forma que evitamos que nos queden grumos.

pimienta al gusto. Reservar. Continuamos calentando una parrilla o sartén anti­adherente con un poquito de aceite y hacemos las berenjenas unos 5 minutos por cada lado. Una vez hechas, preparamos la cobertura de soufflé batiendo a punto de nieve la clara (que estará a temperatura ambiente), en un bol limpio y añadiéndole una puntita de sal. Con el horno precalentado a 180ºC y en una bandeja forrada con papel parafinado, vamos montando los sándwiches: en una base de berenjena ponemos la mezcla de bechamel y espárragos, tapamos con otra loncha de berenjena y sobre ella añadimos un poco de clara a punto de nieve. Colocamos encima un par de espárragos cortados longitudinalmente y continuamos montando el resto de sándwiches.

A continuación le añadimos a la bechamel el zumo de limón, la yema de huevo, el Horneamos unos 15 minutos hasta que queso, los espárragos cortados, la sal y la observemos que la clara ha cuajado Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

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Crema de calabacín y tomillo con picatostes al parmesano Ingredientes para 4 personas: ­ 2 calabacines (800 gr, aprox) ­ 1 cebolla grande (o 2 puerros) ­ 1 l agua ­ 1 cucharadita de tomillo seco ­ sal, pimienta negra molida ­ medio yogur griego ­ queso parmesano rallado

Ingredientes para los picatostes: ­ pan de molde ­ aceite de oliva virgen extra ­ tomillo seco ­ queso parmesano rallado

Elaboración: Cortamos la cebolla en 2 mitades y los calabacines en cuartos finos. En una sartén freímos la mitad de la cebolla durante un par de minutos y añadimos la mitad del calabacín. Sazonamos con un poco de tomillo, sal y pimienta negra molida. Subirmos el fuego y dejamos que se frían, removiéndolas de vez en cuando. Cuando estén ligeramente tostadas, las retiramos, añadimos un poco más de aceite en la sartén y repetimos la operación con el resto de la cebolla y el calabacín. En un cazo a parte llevamos a ebullición el agua y añadimos una cucharadita de tomillo seco. Dejamos que infusione un par de minutos, apagamos el fuego y reservamos. Volcamos las verduras en una cazuela alta y añadimos la infusión de tomillo. Corregimos el punto de sal y pimienta y dejamos que hiervan unos 5 minutos. Lo trituramos todo con ayuda de una batidora, añadimos medio yogur griego (unas 2 cucharadas) y lo batimos bien hasta obtener una crema fina. Por último, agregamos 3 ó 4 cucharadas de queso rallado tipo parmesano. Para preparar los picatostes: Cortamos en daditos unas cuantas rebanadas de pan de molde y los repartimos sobre una bandeja cubierta de papel sulforizado o papel de aluminio. Les echamos un chorrito de aceite de oliva y esparcimos por encima el queso parmesano y el tomillo. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 190ºC, durante unos 10 minutos o hasta que los picatostes queden bien dorados. Servimos la crema en el plato, la espolvoreamos con un poco de parmesano rallado y repartimos unos picatostes gratinados.

Fotografía y Receta: Helena Llardén­ Rico sin azúcar

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Gofres spéculoos con sirope de pomelo al cardamomo Quién puede resistirse a estas típicas galletas belgas? ¿Te las imaginas con el sabor dulce­agrío de pomelo aromatizado con cardamomo? Pues aquí tenéis una receta que se convertirá en un desayuno o merienda para recordar… Si no dispones de gofrera, no renuncies a su sabor y simplemente con la masa elabora unos pancakes.

Ingredientes para 12 gofres:

­ 3 huevos ­ 2 cda de azúcar ­ 400 ml de leche ­ 180 gramos de azúcar ­ 2 cdta de levadura en polvo ­ ½ cdta de sal ­ 130 gr de aceite de oliva (sabor suave) ­ 70 gr de galletas spéculoos

Ingredientes para el Sirope de Pomelo al cardamomo: ­ 1 pomelo ­ 2 naranjas pequeñas ­ 250 ml de agua ­ 250 gr de azúcar ­ 5 semillas de cardamomo

Elaboración: El primer paso consiste en triturar las galletas. Mezclamos el aceite con los huevos y la leche. Añadimos la harina, las galletas trituradas, la sal, el azúcar y la levadura. Lo mezclamos bien con una batidora de varillas o con el túrmix. Procedemos a elaborar los gofres siguiendo las instrucciones del fabricante de la gofrera. Servirlos templados.

remover hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Añadimos entonces la ralladura de los cítricos y el zumo pasado por un colador. Aplastamos las 5 semillas de cardamomo en un mortero y también las metemos en la cazuelita con el resto de los ingredientes.

Lo cocemos sin parar de remover hasta que adquiera una textura como de almíbar. Empezamos la receta limpiando y secando Servimos en una jarrita a temperatura adecuadamente la piel de los cítricos. ambiente o ligeramente caliente. Después la rallamos y exprimimos el zumo. Lo reservamos. Este sirope también se puede utilizar para En una cazuelita ponemos a calentar el bañar bizcochos o acompañar un helado agua con el azúcar y no dejamos de de vainilla o almendras.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

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Tartaletas de fresa y menta Espero con muchas ganas la temporada de fresas. En casa se comen mucho y a la peque le encantan. Es por ella que hago estas tartaletas en versión pequeña, para que le sea sencillo comerlas y piense que es todo una tarta para ella solita.

Ingredientes para 4 personas: ­ 1 paquete de masa quebrada ­ 250gr de fresas ­ 40gr de azúcar ­ 1 cdta de vainilla ­ 1 cda de miel

­ 150 ml de queso mascarpone ­ 100 ml de nata ­ vinagre balsamico de buena calidad ­ pimienta ­ hojas de menta

Elaboración: Precalentamos el horno a 180C. Cortamos con un cortador cuatro circulos para moldes de tartaletas pequeñas o forramos uno grande con la masa. Colocamos peso con unos garbanzos y horneamos durante 10­15 minutos. Troceamos las fresas y las colocamos en un bol. Añadimos un poco de azúcar, vinagre y un toque de pimienta. Mezclamos bien y espolvoreamos con menta picada. Dejamos que maceren y agregamos la miel. Montamos la nata con el resto del azúcar y la mezclamos con el queso mascarpone y la vainilla. Colocamos en la base de las tartaletas y cubrimos con las fresas. Ponemos un poco del jugo con unas cucharitas y llevamos al frigorífico. Sacarlas media hora antes de servir.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

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Nacarons panda Dominar la técnica de hacer macarons en casa no es complicado. Como en todo necesitaremos práctica, práctica y más práctica. Una vez los hayamos preparado 2 o 3 veces, podremos dejar volar nuestra imaginación y hacer macarons con algo más de fantasía. Nosotros nos hemos decantado por decorarlo como si fueran unos simpáticos pandas pero cualquier otra idea que se os ocurra quedará bien, seguro que sorprendéis a los vuestros con creaciones maravillosas.

Ingredientes para 18 macarons ­ 70g almendra molida ­ 120g azúcar glass ­ 50ml clara de huevo ­ colorante en gel negro

Para el relleno: ­ 40g de clara de huevo ­ 60g de azúcar ­ 70g de mantequilla a temperatura ambiente ­ 1 cda de Nutella

Elaboración: Trituramos el azúcar glass con la almendra molida en un robot de cocina. Tamizamos 2 veces la mezcla anterior para eliminar grumos. Montamos las claras, estas deben quedar bien fuertes.

hornear de unos 3 cm de diámetro. Os podéis ayudar de una plantilla que pondréis debajo del papel. Dibujamos las orejas, los ojos, la nariz de los pandas en la mitad de los macarons. En la otra mitad, dibujamos la cola. Podéis utilizar una Incorporamos el azúcar y la almendra a las boquilla del número 2 para hacerlo. claras con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Debemos Dejamos reposar la masa 1 hora. Este conseguir una textura no demasiado líquida. Reservamos una cucharada de masa que teñiremos con colorante en gel negro. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa del número 6, hacemos círculos de masa sobre un papel de

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots verds

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punto es importante. De esta manera, se crea una costra que ayudará a que se forme el pie del macaron al horno. Horneamos unos 10 minutos a 150 º C. Mientras los macarons reposan, preparamos el relleno: Ponemos un recipiente al baño vapor (es como el baño maría pero el recipiente no debe tocar el agua). Iremos montando las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme. Retiramos del fuego y seguirmo batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos. Finalmente, incorporamos la nutella y batimos bien. Una vez los macarons estén fríos, los rellenamos. Es conveniente dejarlos reposar en la nevera de un día para otro antes de comerlos.

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Tiramisú de frutas La fruta fresca y de temporada es una de las grandes bazas en nuestros postres caseros. Esta versión de tiramisú con frutas es original y dulce como para alegrar cualquier comida. Es muy práctico para el buen tiempo porque se puede dejar preparado con antelación y disfrutar de un gran postre sin mucho esfuerzo

Ingredientes para 6 personas: ­ 250g de queso mascarpone ­ 200g de azúcar ­ 2 claras de huevo ­ 200ml de nata montada ­ Bizcochos de soletilla, 9 unidades ­ 100g de fresas

­ Un plátano ­ 2 kiwis ­ una cucharada de pasta de vainilla ­ medio vaso de café ­ un chorro de licor de avellana

Elaboración: Mezclamos en primer lugar el queso mascarpone con el azúcar, la vainilla y la nata montada. Con movimientos envolventes y suaves. A continuación montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la preparación anterior, mezclando también con cuidado de que se bajen lo menos posible las claras. Por otro lado, preparamos toda la fruta: bien lavada, pelada y cortada en rodajas pequeñas. Forramos un molde rectangular con papel film, para poderlo desmoldar más fácilmente después. Montaremos la tarta del siguiente modo: ­Una capa de bizcochos de soletilla

mojados levemente en el café mezclado con el licor. ­Otra capa de la mezcla de mascarpone. ­Una tercera capa de frutas troceadas. ­Y repetir otra vez más: bizcocho, mascarpone, frutas, terminando de nuevo con una capa de bizcochos. Dejamos reposar en la nevera unas horas, o mejor de un día para otro. Para desmoldar, damos la vuelta al molde sobre una fuente grande, retiramos el papel film y se adorna con frutas y hojas de menta al gusto.

Fotografía y Receta: Patrix Sánchez ­ Dime que es viernes

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Entrevista con..

con Su de webos fritos

por Miguel Ángel Roque

Susana Pérez y Jesús Cerezo, el tandem creador de "Webos fritos" uno de los grandes blogs gastronómicos que se escriben en España. Tras más de 5 años, Su, ha recopilado una buena colección de recetas manchegas, heredadas de su madre, y otras muchas cuyo denominador común es que son asequibles para todos los cocinillas y todas llevan garantía de que salen sí o sí. Además, cada receta va acompañada de una sugerente fotografía con la que nos transmiten la pasión y el mimo que ha habido en su cocina mientras la preparaban.

meter la pata porque tiene arreglo casi todo. Ya he comentado en una entrada recientemente que he peleado mucho con los macarons hasta conseguir muy buenos resultados. No hay más que ver las fotografías de la entrada “Los errores de los ­ Hace 5 años no había muchos blogs. Yo macarons” para ver que se me resistieron. recuerdo que por aquel entonces estaba ya funcionando Mercado Calabajío, La Cocina ¿Tus hijas han heredado la pasión por la de Auro y me tenía especialmente cocina? ¿Te ayudan a preparar los platos? enganchada la literatura gastronómica de ¿Te sugieren recetas? Gastropitecus Glotón. ­ Les encanta a las dos: a la pequeña más La búsqueda de recetas es un trabajo la cocina y a la mayor además la fotografía. importante para todo bloguero En todo caso, siempre están dispuestas a ayudarme; les encanta todo lo que rodea al gastronómico, ¿donde buscas inspiración? Por la parte de cocina tradicional tengo un blog. En cuanto a sugerencias, por ellas se trataría sólo de una: un brownie de recetario muy completo y extenso. chocolate en todas sus variedades. ­ En tema de repostería y panes, mi biblioteca desde hace un montón de años Abogada, madre, bloguera... hay algún es muy buena y me sirve de constante truco para llegar a todo? Ya te lo habrán inspiración. Además siempre que puedo preguntado pero, eres "superwoman"? me gusta formarme y asistir a cursos donde pueda, sobre todo, perfeccionar ­ Lo que estoy es siempre agotada a partir de las 7 de la tarde. Lo cierto es que técnicas. madrugo mucho y me acuesto pronto, pero No todas las recetas que cocinamos salen en el día a día procuro estar al cien por como esperamos. ¿Cuál ha sido tu "fracaso" cien y espabilar lo más posible. culinario más sonado? Y cuéntanos, cómo planificáis una receta? ­ En cocina tradicional es más complicado Mientras tú estás en la cocina, Jesús Webos es uno de los blogs con más tradición en España. En 2007 no había tantos blogs como ahora, pero dinos, antes de abrir el tuyo propio, ¿visitabas otros blogs de cocina?

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plantea la foto? Los platos llegan fríos a ¿Tienes alguna anécdota divertida con vuestra mesa después de la sesión de algún seguidor? fotos? ­ Montarte en el metro de París, de camino ­ Procuramos estar coordinados y al mítico Folies Bergère un martes por la organizados durante la semana: vamos noche para asistir a la gala de los Premios hablando de las recetas que van a salir de Gourmand World Cookbook, sentarte y que la cocina durante el fin de semana que es el viajero de enfrente te diga “¿Sois los de cuando puedo cocinar. A partir de ahí, webos fritos?” ¡No me digas que no es excepto recetas tradicionales de cocina de divertido! Era un lector español con una mercado que surgen sobre la marcha Erasmus en París. según haya hecho yo la compra, el resto se va preparando la presentación y la Recibirás muchos emails con dudas iluminación para que cuando llegue yo con culinarias... ¿qué es lo más el plato esté todo perfecto para sólo extraño/divertido que te han pedido? disparar. Cada receta y cada foto lleva mucho tiempo y mucho mimo, por eso es ­ No sé si es extraño o divertido, pero muy gratificante cuando el lector se anima recibo durante todo el año, incluido agosto, a hacer una receta determinada porque le un número importante de correos con ha entrado por los ojos y ha pensado… algún comentario o duda sobre el roscón “esto tengo yo que probarlo”. de Reyes… Vuestro blog ha conseguido un merecido reconocimiento con varios premios y con la publicación de un libro, ¿qué ha supuesto para vosotros? ¿Ha cambiado vuestra vida desde 2007 hasta ahora? ­ Pues por un lado, más intensa, porque las firmas de libros han supuesto un contacto indescriptible con el lector y hemos pasado momentos inolvidables. Por otro lado, estamos contentos de podernos dedicar en nuestro tiempo libre al blog, ya que unimos dos pasiones: la cocina y la fotografía y encima en familia. ¡Un lujazo!

A parte de las recetas y el libro, también habéis publicado diversos vídeos con recetas y además proponéis un menú semanal. ¿Estáis trabajando en algún proyecto nuevo? ¿Cómo ves el futuro de "webos fritos"? ­ Nuestra intención es seguir adelante, como siempre, trabajando como hasta ahora. Estamos en el proceso de rediseño de la página y en constante aprendizaje de mil cosas. Nos gustaría tener más tiempo para editar más videos y que Jesús pudiera acabar su serie de entradas sobre fotografía gastronómica.

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Hogaza de pan de pueblo Mi pasión por el pan va a más allá de lo racional. Disfruto no sólo con la masa, sino que me parece un placer ver cómo responde con el reposo, el olor del pan en el horno, el placer de comerlo recién hecho… Os dejo una receta muy sencilla de una hogaza de pan. Queda una masa hidratada pero no complicada de manejar. Espero que os animéis a hacerla.

Ingredientes: Para hacer el poolish ­ 180 g de harina de fuerza ­ 180 g de agua ­ 5 g de levadura fresca de panadero

Para la masa ­ Todo el poolish ­ 300 g de harina de trigo de fuerza ­ 150 g de agua ­ 10 g de sal ­ 5 g de levadura fresca de panadero

Elaboración: Mezclar los ingredientes del poolish, desmigando la levadura para que quede bien integrada. Dejar fermentar toda la noche en el frigorífico. Sacar el poolish una hora antes de usarlo.

Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

Volcar la hogaza sobre la bandeja en que la vayamos a hornear. Hacer 4 cortes con un cúter afilado con decisión justo antes de Hacer un volcán con la harina y poner el hornear. agua, el poolish y la levadura desmigada. Mezclar despacio con una rasqueta. Volcar Poner la bandeja en el horno, echar un la masa en la encimera y amasar 5 vaso de agua en la base del horno y cerrar minutos. Añadir la sal y terminar de rápidamente para que se condese el vapor amasar otros 5 minutos. de agua. Formar una bola. Poner un paño de lino Hornear los primeros 5 minutos a 250ºC. grueso con harina dentro de un bol, Luego bajar el horno a 210ºC y mantenerlo depositar la masa encima, y tapar con otro unos 30 o 35 minutos. paño. Dejar levar hasta que doble su tamaño.

Fotografía y Receta: webos fritos

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ReposterĂ­a casera

Hecho en casa sabe mejor...


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Chocolate chips cookies Ingredientes: ­ 110 gr mantequilla a temperatura ambiente ­ 150 gr azúcar (o 75 gr tagatosa) ­ 1 vaina de vainilla natural ­ 1 huevo mediano ­ 220 gr de harina común

­ 30 gr almendra molida ­ un cuarto de cucharadita de bicarbonato ­ 100 gr chocolate negro (70% cacao) troceado ­ 50 gr nueces de macadamia picadas

Elaboración: En un recipiente grande, y con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos la mantequilla con el azúcar, el contenido de la vaina de vainilla y el huevo entero hasta que se integren bien.

longitud. Nos podemos ayudar del propio papel, enrollándolo sobre el tronco de galleta para estirar la masa con las manos y que quede más regular. Tampoco pasa nada si no queda exactamente circular. Envolvemos el tronco en plástico y lo En otro recipiente mezclamos la almendra introducimos de nuevo en el frigorífico molida, la harina tamizada (para evitar los unas 2 horas (o preferiblemente toda la grumos) y el bicarbonato. noche). Incorporamos poco a poco los ingredientes Transcurrido ese tiempo, retiramos el secos a la crema de mantequilla plástico y cortamos lonchas de masa de mezclando bien hasta que obtengamos unos 2 cm de diámetro. una masa compacta. Las colocamos sobre una bandeja recubierta de papel sulforizado y las Añadimos el chocolate negro troceado y las horneamos a 190ºC unos 10 minutos o nueces de macadamia picadas y hasta que estén doradas. amasamos ligeramente para que se repartan por igual. Las sacamos y dejamos enfriar Formamos una bola y la introducimos en completamente sobre una rejilla. el frigorífico unos 15 minutos para que se enfríe. Debido a que la masa está muy fría, las galletas apenas se deformarán y quedarán La colocamos sobre una hoja de papel con un aspecto bonito y uniforme. sulforizado y la hacemos rodar para formar una cuerda gruesa o un tronco de unos 5 cm de diámetro y unos 35 cm de

Fotografía y Receta: Helena Llardén­ Rico sin azúcar

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Panecillos multicolor Son muchos los detractores de la bollería industrial a la hora de seguir una alimentación saludable. Sin embargo, también puede ser fuente de inspiración para nuestras propias creaciones caseras. En esta ocasión, nos hemos inspirado en unos conocidos panecillos con pepitas de chocolate, habituales en las meriendas infantiles. Nosotros hemos hecho nuestra versión, introduciendo el ligero aroma del agua de azahar y decorándolos con pepitas multicolor de chocolate con leche. Lo bueno de preparar nuestra propia bollería en casa, es que así podemos controlar los ingredientes que hay en ella. Además, su elaboración también puede ser un plan perfecto para compartir con nuestros hijos.

Ingredientes para 16 panecillos: ­ 250 ml de leche templada ­ 1 cucharadita de esencia de vainilla ­ 2 cucharaditas de agua de azahar ­ 3 cucharadas de azúcar ­ 2 huevos batidos ­ 60 g de margarina ­ 1/2 cucharadita de sal ­ 560 gr de harina de fuerza cernida

­ 1 sobre de levadura seca de panadería ­ 50 g de pepitas de chocolate con leche ­ Un poco de huevo batido para pincelar los panecillos ­ 1 frasquito de pepitas multicolor de chocolate para decorar.

Elaboración: Vamos a elaborar estos panecillos con panificadora, porque facilita mucho la labor. Lo primero que haremos será seleccionar el programa de amasado. Incorporamos los ingredientes en el siguiente orden: la leche, la esencia de vainilla, el agua de azahar, el azúcar, los huevos, la margarina, la sal, la harina y la levadura de panadería.

Boleamos un poco y dejamos reposar la masa tapada con un trapo 5 minutos. Dividimos la masa en pelotitas del tamaño de una albóndiga grande y las colocamos sobre una bandeja de horno, que habremos cubierto con papel de hornear para que no se peguen. Dejaremos bastante separación entre una y otra, porque tienen que doblar su volumen.

Comenzamos a amasar. En los primeros minutos, podemos utilizar una lengua de silicona para despegar la masa de las paredes y ayudar a que los ingredientes se integren bien. Unos 10 minutos antes de que termine el amasado, añadiremos las pepitas de chocolate. Esperamos a que termine el programa de amasado, que nos hace ya el primer levado de la masa. Cuando finalice, nos untaremos las manos con un poco de aceite y sacaremos la masa de la máquina.

Cubrimos con un paño y dejamos levar en un lugar alejado de corrientes una hora y media, o hasta que los panecillos doblen su volumen. Pincelamos la superficie de los panecillos con huevo batido y añadimos las pepitas multicolor de chocolate. Horneamos en horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 175º durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Dejamos enfriar en una rejilla antes de comerlos o guardarlos.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ ¿A qué huele en mi cocina?

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Bollos rellenos de crema de cacao Ingredientes: ­ 260g de harina de fuerza ­ 7g de levadura fresca ­ 125g de leche (a temperatura ambiente) ­ 1 huevo tamaño L (a temperatura ambiente) ­ 1 cucharada de miel ­ 20 g de azúcar ­ 1/3 de cucharadita de aroma de azahar

­ Una pizca de sal ­ 50g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) ­ Crema de cacao

Elaboración: Deshacemos la levadura en la leche. En un bol grande incorporamos la harina, haciendo un pequeño agujero en el centro vertemos la leche con la levadura. Removemos bien hasta que quede bien integrado. Agregamos la miel, el azúcar, el aroma y la sal, mezclamos primero con una espátula y posteriormente amasamos durante unos 6 minutos con las manos ligeramente untadas en aceite. A continuación agregamos la mantequilla y seguimos amasando durante 3 minutos más, hasta que la masa sea elástica y no se pegue a las manos. Formamos una bola y la introducimos en un bol tapada con papel de film ligeramente aceitado o un paño limpio y dejar levar durante 2 horas.

unos 70 gramos cada una. Disponemos una bandeja de horno con papel de hornear. Formamos cilindros y los estiramos con ayuda de un rodillo de manera que se formen rectángulos de masa de 5cm x10cm aproximadamente. En el centro del rectángulo depositamos la crema de cacao y cerramos la masa de los laterales y de los extremos, colocando esas uniones hacia abajo en la bandeja de horno. Tapamos los bollos con un paño limpio y dejamos reposar durante dos horas aproximadamente o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador. Colocamos la bandeja a media altura y horneamos 12 minutos aproximadamente o hasta que los bollitos estén dorados.

Amasamos con cuidado sacando el gas de Dejaremos enfriar sobre una rejilla. la masa y cortamos piezas de masa de

Fotografía y Receta: Clara González ­ Entrando en la cocina con Claire


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Choco ruedas Dulces de la infancia, cuantos recuerdos de aquellas meriendas a la salida del cole… este pastelito era de mis preferidos y sigue siéndolo pues, en casa como es tan fácil de hacer, algún día con los peques, nos ponemos todos juntos y lo hacemos, de esta forma tenemos merendola para todos! No tiene complicación alguna, ya que la base es una especie de bizcocho genovés, relleno de una deliciosa nata montada, endulzado con una rica mermelada de frambuesas (o de la fruta que mas te guste) y todo ello con un sencillo baño de chocolate… irresistible!

Ingredientes: Para el bizcocho: ­ 4 huevos ­ 100g de azúcar ­ 100g de harina ­ pizca de sal

Para el relleno: ­ 150 ml nata para montar ­ 1 cda de azúcar ­ Mermelada de frambuesa (a gusto) Para cobertura: ­ 150g de chocolate negro ­ 150g de nata para cocinar

Elaboración: Comenzamos con la elaboración del bizcocho, montando el azúcar y los huevos con las varillas hasta que tripliquen su volumen. A continuación, tamizamos la harina junto con la sal y la incorporamos, mezclando con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. En una bandeja de horno o recipiente grande como para elaborar una plancha de bizcocho, forrado con un papel de horno vertemos la mezcla, intentando extenderla bien, con un grosor de 1 cm y lo introducimos en el horno (previamente caliente a 170ºC) durante unos 14 ó 15 min, o hasta que veamos que dora ligeramente. La sacamos, la volcamos sobre otro papel de horno nuevo o un paño seco y lo enrollamos cuidadosamente y lo dejamos templar. Montamos la nata a punto de nieve con el

azúcar y cubrimos con ella el bizcocho una vez este ya esté frio, será una capa no muy gruesa y a continuación con una cucharita pondremos la mermelada de frambuesas la cantidad va a gustos, cuidando de no poner en exceso. Lo volvemos a enrollar con el papel o film transparente para que no se reseque y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora. En un cazo ponemos la nata a fuego medio y añadimos el choco troceado, removemos con varillas hasta que funda y apartamos. Cortamos en rodajas nuestro bizcocho y procedemos a bañarlas con el chocolate, cuidando de hacerlo utilizando rejilla y plato debajo para no ensuciarlo todo. Podéis bañarlos por un lado o por los dos, según prefiráis! Dejarlos enfriar y listos!

Fotografía y Receta: Patricia García ­ Sabores y Momentos

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Tigre... tones ¿Quién no conoce estos pastelitos? Se me hace la boca agua nada más verlos. Uno de mis dulces preferidos cuando era niña, bueno y no tan niña que aún hoy disfruto comiendo y a partir de ahora haciéndolos.

Ingredientes: Para el bizcocho: 4 huevos 100g de harina de repostería 100g de azúcar 1 cdita de aroma de vainilla 1 pellizco de sal 50g de cacao en polvo Para el glaseado:

200g de azúcar glas 1 clara Mermelada de melocotón o fresa Cobertura: 50g de leche 200g de chocolate fondant 50g de mantequilla

Elaboración: batimos hasta formar una crema espesa. Desenrollamos los pastelitos y untamos la glasa sobre ellos extendiéndola bien. Por encima de ella ponemos una cucharada de mermelada de melocotón o fresa y la Añadimos la harina, la sal, el cacao en esparcimos para que quede bien repartida. polvo y mezclaremos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, Ahora toca enrollar de nuevo, con cuidado y sin que se rompan volvemos a repetir la hasta que quede todo bien integrado. operación y pondremos sobre una rejilla. Precalentaremos el horno a 180º. Forraremos la bandeja de horno con papel Para la cobertura ponemos en un cazo al vegetal y disponemos la masa sobre esta fuego la mantequilla y dejamos que se extendiéndola bien para que quede funda, añadimos la leche y una vez perfectamente distribuida. Daremos caliente, sin dejar que llegue a hervir solo pequeños golpes sobre la encimera para dejaremos que temple, añadimos el chocolate fondant ya rallado. Removemos que no salgan burbujas. hasta que quede perfectamente diluido. Hornearemos a 180º durante 10­15 minutos. Una vez horneada sacaremos y Bañaremos los pastelitos con la cobertura dejaremos enfriar. Podremos en caliente cortamos la plancha en 8 y perfectamente en el partes iguales. Enrollaremos cada una de mantenerlos frigorífico. las partes y dejaremos que enfríen. Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que forme pequeños picos, quedando una consistencia bastante espumosa.

Para montar la glasa ponemos la clara y el azúcar en un procesador de alimentos y Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Galletas noreo Un guiño a las famosas galletas que todos hemos mojado en leche, esta vez elaboradas de forma casera. Partiendo de la base de unas Sablés Bretons, he preparado estas galletas de chocolate que, en formato de sándwich, sustentan una deliciosa crema de mascarpone.

Ingredientes: ­75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. ­80 gr. de azúcar. ­1 huevo. ­125 gr. de harina. ­60 gr. de cacao el polvo. ­una pizca de sal. ­una cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno: ­60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. ­80 gr. de azúcar glasé. ­100 gr. mascarpone.

Elaboración: Con una batidora eléctrica o KitchenAid, batimos a velocidad alta la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. A continuación añadimos el huevo y la esencia de vainilla, seguimos batiendo a velocidad baja.

Si disponéis de un marcador de letras para galletas, podéis grabar el nombre deseado, siempre teniendo la precaución de pasar las letras por harina para evitar que se adhieran a la masa.

Precalentamos el horno a 170 º y Tamizamos los ingredientes secos y los horneamos durante 10 minutos. Extraemos añadimos a la mezcla anterior, sin dejar de del horno y las depositamos en una rejilla batir. hasta que estén completamente frías. Extendemos la masa sobre un papel sulfurizado, cubrimos con otro papel y pasamos el rodillo, aplastando la masa hasta obtener una lámina de un grosor de ½ centímetro. Introducimos en el frigorífico durante 1 hora.

Para elaborar el relleno batimos a velocidad alta, con una batidora eléctrica o KitchenAid, la mantequilla con el azúcar glasé durante un par de minutos, a continuación añadimos el mascarpone, seguimos batiendo durante un minuto.

Transcurrido este tiempo sacamos la masa Para finalizar tan sólo debemos untar una del frigorífico, retiramos el papel que cubre de las galletas con la crema de mascarpone la masa y con ayuda de un corta pastas de y cubrir con otra galleta de chocolate. la forma deseada vamos cortando la masa de las galletas y disponiéndolas en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.

Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta

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Donuts Como habéis podido comprobar en este número os traemos dulces industriales pero cocinados en casa. Merece la pena. Cuando estuvimos hablando de estas propuestas, desde el primer lugar quise cocinar los donuts, llevaba tiempo con la receta pendiente pero por una cosa u otra no me ponía con ellos. Pero ha llegado el momento. Tuvieron un éxito en casa increíble. Así que es una receta que ha pasado al recetario de casa.

Ingredientes: ­ 450g. de harina. ­ 90ml. de agua templada. ­ 140ml. de leche. ­ 25g de levadura fresca. ­ 5g de sal. ­ 40g de azúcar glass

­ 40 gr. mantequilla a temp. ambiente. ­ 1 huevo. ­ Aceite de oliva suave para freír. ­ 250g de chocolate de postre.

Elaboración: Disolvemos la levadura en el agua templada. Una vez que la tenemos lista la echamos en el bol que vayamos a trabajar la masa. A continuación añadimos la harina, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo y la leche. Mezclamos todo hasta tener una masa homogénea y elástica. Es una masa pegajosa con lo cual añadiremos harina hasta que nos quede bien suelta.

profundidad echamos el aceite e iremos friendo los donuts hasta que estén dorados por los dos lados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

En la mesa de trabajo espolvoreamos de harina para poder trabajar la masa. Formamos una bola con ella. Tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo estiramos nuestra masa, debe de tener 1 cm de grosor. Cortamos con un aro ( de estos que nos sirven para emplatar) los donuts y los colocamos sobre la mesa de trabajo de nuevo ya cortados. Los dejamos reposar de nuevo unos 30 minutos con un trapo por encima.

Una vez que los donuts estén templados los bañamos por un lado y colocarlos sobre una rejilla hasta que el chocolate se seque. Listo para comer y tantos los niños como los menos niños terminarán con ellos. Nada mejor como un típico donuts bañado de chocolate.

A parte, haremos chocolate líquido para bañarlos. Este lo hice con chocolate de postre porque me gusta el sabor. Lo derretimos al baño María, de ese modo no se nos quemará.

Pasado el tiempo en una sartén que tenga Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Crema de cacao Leche, cacao, avellanas y azúcar... os acordáis del anuncio? No hemos querido renunciar a preparar nuestra versión de la crema de cacao que ha resultado todo un éxito. Lo cierto es que es bastante diferente de la versión comercial, pero es una delicia y muy fácil de hacer.

Ingredientes: ­ 60 gr avellanas ­ 110 gr leche ­ 50 gr leche ­ 100 gr cobertura de chocolate

­ 1 cucharada de leche condensada ­ 1 cucharadita de aceite de oliva suave ­ unas gotas de esencia de vainilla ­ una pizca de sal

Elaboración: Trituramos las avellanas con ayuda de un robot hasta que obtengamos un líquido espeso. Calentamos la leche y fundimos en ella el chocolate. Agregamos el chocolate y la leche a las avellanas trituradas junto con el resto de ingredientes y trituramos unos segundos más. Metemos en un bote y dejamos toda la noche en la nevera.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots verds

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DIY.. Etiquetas para la mesa

por Silvia "La gata con botas"

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Materiales: Etiquetas de aprox. 9 cm x 10 cm Hilos de colores Rotulador Máquina de coser Con la máquina de coser cosemos una línea a 1 cm de la base de la etiqueta de papel. Puedes coser en el papel sin problema, como si fuera una tela. Escribimos el nombre de los comensales con un rotulador de punta fina.

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Fotografía e idea: Silvia Casas ­ La gata con botas


DIY.. Servilletas salvamanteles

por Silvia "La gata con botas"

Materiales para 2 servilletas y 2 salvamanteles: Dos retales de 42 cm x 42 cm para las servilletas Dos retales de 44 cm x 37 cm para los salvamanteles Hilos de colores (del mismo color que las telas) Plancha Mรกquina de coser Las servilletas terminadas medirรกn unos 40 cm x 40 cm, y los salvamanteles 42 cm x 35 cm.

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Pasos a seguir: Cortamos dos trozos de tela de 42 cm x 42 cm para las servilletas, y dos trozos de 44 cm x 37 cm para los salvamanteles. Con la plancha preparada, y con el estampado de la tela hacia abajo, doblamos a aproximadamente 1 cm del borde para hacer el dobladillo y pasamos la plancha. Repetimos para los cuatro lados de las servilletas y los salvamanteles. Volvemos a doblar 1 cm por cada lado y volvemos a pasar la plancha para marcar. Repetimos para los cuatro lados de las servilletas y salvamanteles. Con el estampado hacia abajo doblamos las esquinas como se muestra en la foto dos veces. Ahora vamos cerrando el dobladillo siguiendo las líneas que nos ha marcado la plancha, doblando dos veces y colocando alfileres (o hilvanando como prefiráis) para sujetar antes de coser el dobladillo. Con la máquina de coser hacemos una costura en zig­zag, o con el tipo de puntada que prefiramos. Y listo, ya tenemos unos salvamanteles y unas servilletas preparados para poner la mesa bonita. Podéis hacerlos con telas infantiles, navideñas, etc. Son tan fáciles y rápidos que se pueden hacer para cualquier ocasión.

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Fotografía e idea: Silvia Casas ­ La gata con botas


Libros, redes y otras cosas interesantes Webs

Call me cupcake

Luisa Morón

Mamá quiero ser blogger

call­me­cupcake.blogspot.com.es

www.luisamoronblog.com

www.mamaquieroserblogger.com

A Luisa Morón, nuestra redactora jefe, no sólo se le da bien la cocina. También es fotógrafa especializada en bebés. Sus fotos están llenas de ternura y sensibilidad y se convierten en un recuerdo precioso para toda la vida.

¿Tenéis un blog? ¿Quizás habéis pensado en empezar a escribir uno? Seguro que os asaltan mil dudas sobre el tema, ¿verdad? En "Mamá quiero ser blogger", Isabel ha recogido una serie de consejos muy interesentes que seguro que os despejan muchas dudas.

Desde Suecia, Linda escribe un blog de recetas dulces absolutamente imprescindibles. Con una cuidadísima fotografía y gusto exquisito para las composiciones, este blog es un "must" para buscar inspiración. No os perdáis sus tartas, son irresistibles!!

Libros Nos llena de orgullo presentaros un libro en el que ha participado una de nuestras redactoras "Comer o no comer" escrito por Raquel Bernácer, Ana Palencia y Antonio Ortí. En comer o no comer, descubriremos lo crédulos que podemos ser cuando se trata de nuestra alimentación. ¿Existen los súper alimentos? ¿Es malo beber vino? ¿Por qué antes el aceite de oliva era la reencarnación de satanás y ahora es un alimento casi divino? A través de siete interesantes capítulos descubriremos datos muy interesantes sobre los alimentos de nuestra dieta para así poder decidir si los podemos comer... o no!

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La dieta mediterránia: un tesoro aún por descubrir A nadie se le escapa que la Dieta Mediterránea es una de las pautas alimentarias más saludables que se han descrito hasta la fecha. O al menos, eso dicen. Hipócrates acuñó el término diaita en el siglo V a. C. refiriéndose a un estilo de vida saludable en el que incluía pautas alimentarias específicas y actividad física. De ahí surgió la palabra dieta, con un sentido mucho más amplio que el de simplemente perder peso. La cuenca Mediterránea es un crisol donde se ha producido un intercambio social, cultural y económico desde tiempos inmemoriales que ha dado lugar a un patrón alimentario

"La dieta mediterránia es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad"

cardiovascular. La principal conclusión a la que se ha llegado es que una alimentación de estilo mediterráneo suplementada con aceite de oliva o frutos secos (nueces, almendras o avellanas) es más eficaz en la prevención de la patología cardiovascular que otros tipos de dietas bajas en grasas recomendadas para tal fin. En el estudio se consumían cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra diariamente (entre 40 y 50 g) o 30 gramos de frutos secos (lo equivalente a un puñadito con la mano cerrada) y además de los beneficios sobre la salud cardiovascular, se observó que éstos no afectaban al peso de los participantes en el estudio. Muy buenas noticias para los que adoramos el aceite de oliva y los frutos secos!

que combina productos de agricultura y ganadería local, con tradiciones que han ido transmitiéndose de generación en generación. Sin embargo, el término Dieta Mediterránea como tal lo acuñó en su laboratorio de Minsessota el fisiólogo Ancel Keys en los años 60, al observar en un famoso estudio que los países de la cuenca Mediterránea (en este caso se incluyó Italia) tenían un menor riesgo de morir por enfermedad cardiovascular y que ésto estaba relacionado con los niveles de colesterol y la alimentación. A partí de ahí, se han hecho numerosos estudios científicos y escrito ríos de tinta sobre el tema. Tantos, que a la Dieta Mediterránea se le ha llegado a proclamar como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Sin embargo, la Dieta Mediterránea también tiene enemigos. Al poco de salir los resultados de PREDIMED, se publicó en el Wall Street Journal un artículo en el cual se lamentaba que para tener una vida sana debiera de abandonarse los perritos con chili y queso, los batidos o los helados. Cosas como que “la Dieta Mediterránea es una condena de muerte nutricional” o que “ se acabaron las hamburguesas doble con queso y bacon” plagaban el susodicho artículo. Y mi favorita: “Bienvenidos al Alcatraz poliinsaturado”. Pero lo que no parece tener claro el autor, es que una de las características de la Dieta Mediterránea es que se trata de una alimentación palatable, es decir rica y sabrosa desde el punto de vista organoléptico que nada tiene que ver con las desfasadas dietas bajas en grasa que se prescribían (o Pero con la UNESCO no acaba la cosa. prescriben, los hay que aún las utilizan) Recientemente se han publicado los hace tiempo. Lo que está claro, es que si resultados del estudio PREDIMED uno quiere mantenerse sano y vivir años (Prevención con Dieta Mediterránea), el cual ha evaluado los efectos que tiene la Dieta Mediterránea sobre el riesgo

"Es una dieta cardiosaludable"

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con calidad de vida, no puede basar su alimentación en comidas ricas en grasas saturadas, sal, azúcares, excesivamente calóricas, pobres en fibra y en otros nutrientes imprescindibles. Sea como sea, la Dieta Mediterránea se caracteriza por ser rica en alimentos de origen vegetal y moderada en aquellos de origen animal. En el caso de consumirse alcohol, se pude hacer de forma muy moderada (1 copa al día) eligiendo bebidas fermentadas como la cerveza o el vino, y siempre durante las comidas. Y desde luego, es fundamental acompañarla con algo de actividad física, buscando momentos para moverse más en el día a día, como puede ser caminar más, desplazarse en bicicleta o dejar las escaleras mecánicas de lado. También puede establecerse una pauta de ejercicio físico semanal, de forma que parte del tiempo de ocio se utilice practicando deporte, en solitario como momento para disfrutar de uno mismo, o en compañía con amigos o familia.

alimentos ricos en hidratos de carbono, como los cereales, a ser posible en su versión integral. Estamos hablando del pan, la pasta, el arroz principalmente, pero también de cus­cus, bulgur, trigo, sémolas, etc. − Utiliza el aceite de oliva como grasa principal para cocinar y aliñar. El resto de grasas pueden utilizarse, pero de forma ocasional o en preparaciones específicas. − Recurre a legumbres dos veces a la semana. Son muy versátiles: en invierno, en forma de potajes y pucheros, y en verano en cremas frías, ensaladas, salteadas con verduras o en forma de paté como el hummus. − Modera las raciones de carnes y pescados. Las carnes rojas es mejor que formen parte de guisos, las blancas deben alternarse semanalmente con el pescado, tanto blanco como azul. − Y no olvides la fruta, 3 raciones distribuidas a lo largo del día como más te guste: en el desayuno, como postre o entre horas. − Bebe agua para hidratarte. El resto de bebidas pueden consumirse de vez en cuando.

Así pues, recuerda: basa tu alimentación en productos de origen vegetal y utiliza los de origen animal como guarnición y/o en Para saber más: Fundación cantidades moderadas. ¿Ejemplos de platos Mediterránea que siguen este precepto? Desde la paella (http://dietamediterranea.com/) valencia, a la pasta a la boloñesa, pasando por los cuscús marroquíes, las dolmades griegas o turcas, o los shawarmas de Medio Oriente. A continuación tienes algunos consejos para acercarte más a una alimentación de estilo Mediterráneo: − Como reza el dicho, aplícate el cuento de “poco plato y mucho zapato”: modera las raciones de los platos y muévete! − Procura que en tus comidas principales siempre haya verduras, crudas en forma de ensaladas, o cocinadas en forma de purés, guisos, sopas, hervidas, al vapor, salteada, preparadas al horno... las combinaciones son casi infinitas. − Además, no olvides que siempre esté presente una pequeña porción de

Dieta

por Raquel Bernácer


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CUQUIN magazine

food & Photography Número IV ­ Abril 2013

DIRECTOR Miguel Ángel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morón DIRECTORA DE ARTE Raquel Carmona y Luisa Morón REDACTORAS Raquel Bernácer, Patricia García, Elena Rodríguez, Olga Pareja, M. Glòria Pié, Eva Espallargas, Jimena Agois, Patricia Sánchez, Helena Llardén y Clara González CORRECTORA DE TEXTOS Patricia García COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morón COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morón COORDINADOR DE TWITTER Miguel Ángel Roque COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR María Iglesias FOTO DE PORTADA Raquel Carmona Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin­magazine PUBLICIDAD Miguel Ángel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con redaccion@cuquinmagazine.es Reservados todos los derechos. Esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.

Cuquin Magazine - Núm. IV  

En este número de Cuquin Magazine, encontraréis recetas para sacarle partido a un ingrediente básico en nuestra dieta: el arroz. Además, hem...

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