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CUQUIN magazine food & photography

Febrero... los días poco a poco se alargan y, aunque aún hace el frío propio del invierno, el campo empieza a llenarse lentamente de color. Un signo evidente de que la primavera está a punto de estallar, es la llegada a nuestros mercados de la reina indiscutible de las frutas…. Rojas, con un punto ácido muy agradable y que se prestan a mil y una preparaciones, tanto dulces como saladas…. Sí, es temporada de fresas y el equipo de Cuquin Magazine os ofrece en este número un buen número de recetas para que aprovechéis el mejor momento de esta golosina natural que ya podemos encontrar en nuestras fruterías. Tenemos la mirada puesta en el buen tiempo, pero no nos olvidamos de que todavía apetecen platos contundentes con los que saciarnos. En nuestro especial de recetas de invierno os mostramos como aprovechar lo mejor que aún nos tiene que ofrecer esta estación. Además, con este número queremos iniciar una serie de reportajes sobre un tema que está de rabiosa actualidad. Y es que, quién no ha intentado hacer pan en casa? Os vamos a ir descubriendo todos los secretos de este alimento fundamental en nuestra dieta. Y la mejor manera es empezar hablando de la materia prima con la que lo elaboramos. Andrés, de “El Amasadero”, no descubre todos los secretos de la harina. No os lo perdáis porque nos lo explica con todo lujo de detalles. Y por si fuera poco, en este número contamos con dos colaboraciones de lujo. El blog “Mi Cesta de Mimbre” ha preparado algo especial exclusivamente para nosotros y SandeeA de “La Receta de la Felicidad” ha querido sorprendernos con una receta que... bueno, mejor que la veáis porque… ¡os dejará con la boca abierta! Disfrutad de este número y... A cocinar se ha dicho! Pues nos encantaría ver en nuestra página de Facebook las versiones que hacéis de nuestras recetas. Os esperamos!

Miguel Ángel Roque


Han colaborado en este número: No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraréis recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotográfico y culinario. Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseñado a cocinar Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois .

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Bernácer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/), entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotógrafa aficionada y en constante formación pues me encanta aprender cosas nuevas cada día. Nací y crecí en el sur. Después de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fijé mi residencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeños y en mi día a día junto a ellos, encuentro la inspiración para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de cariño. En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantásticos compañeros de los que aprendo y con los que me enriquezco, como persona y como “bloguera”. Patricia García

Sin duda cocinar es algo mágico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azúcar … y ver como sube un bizcocho, o descubrir una explosión de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos de pimienta, es la visión que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta (http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginación en la cocina. Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeños bocados, y aunque también disfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que más me apasiona es descubrir nuevas combinaciones. Eva Espallargas

Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de la fotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguir aprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico. No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré por primera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entonces seguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales. Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dar tantas alegrías y satisfacciones. María del Carmen González

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Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones. Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario. Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas de televisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mi padre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nos resultaba apetecible. He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco. Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarios como fotográficos. Espe Saavedra www.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre. Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía. Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que recoger!). Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía. Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día. Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse) Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: kitchen.blogspot.com)

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo que sé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blog básicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies (http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es como mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores. Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existía la fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto que ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de las paginas de Cuquin Magazine. M. Glòria Pié

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(http://ninas­ Olga Pareja


Fresas, el bocado de la primavera Gazpacho de fresas Bavarois de fresas Brazo de gitano de fresas, coco y mascarpone Vasitos de yogur y fresas Pizza de fresas Tarta de flan y fresas

Todo sobre las harinas Entrevista Carlos y Antonio de "Frescum"

Recetas para rematar el invierno Historia del Xató Xató Alcachofas rellenas de sobrasada y queso mahonés Arroz con pollo Caballa con grosellas, tomillo y mayonesa de mango y cúrcuma Pasta con atún y alcaparras Pote asturiano Fricandó de ternera Quiche de champiñones y espinacas Rissoto con lombarda y piñones Sopa de ajo zamorana Pestiños Tarta de chocolate y peras Postre de naranja y galleta Peras al vino tinto Pudding de croissants y naranja

Entrevista Sandra Mangas de "La receta de la felicidad" Crema de Cerveza

Nutrición Los platos de cuchara y salud

DiY con "Mi cesta de mimbre" Libros y redes Entre bastidores


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fresas Anunciando la primavera


Gazpacho de fresas Este número de la revista va dedicado a las fresas como fruta de temporada. Tenía muchas ganas de preparar un gazpacho con fresas. Como ya sabemos el gazpacho es una receta con la que podemos hacer muchas combinaciones. El resultado me ha parecido estupendo y el toque de las fresas le va genial.

Ingredientes para 4 personas: ­ 350 gr. de fresas ­ 400 gr. de tomates ­ Media cebolla ­ 30 gr pimiento verde

­ 80 gr. pepino ­ 1 diente de ajo ­ Aceite de oliva, pimienta, vinagre y sal

Elaboración: Primero quitamos la piel a los tomates, este paso es opcional. En el vaso de la batidora o en un robot de cocina, echamos todos los ingredientes, trituramos, aliñamos a continuación y volvemos a batir. Ya lo tenemos listo para servir. Si quieres puedes añadir unos cubitos de hielo. En mi caso lo presenté sin ellos, pues me gusta más espeso y lo sirvo como primer plato.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Bavarois de fresas Un delicioso postre de textura suave y cremosa tipo mousse. En esta ocasión y como tenemos las fresas como ingrediente estrella de temporada, no podía dejar pasar la oportunidad de traeros la Bavarois de Fresas que en casa nos encanta. Es un postre muy versátil, ya que tradicionalmente se suele preparar en molde redondo con hueco en el centro, pero admite muchas otras formas de presentación, quizás más atractivas para postre de cenas en casa, como pueden ser copitas o vasitos bajos individuales. Estos últimos han sido mi opción elegida. Es una receta muy fácil y agradecida!

Ingredientes para 4 personas: ­ 400 gr. de fresas ­ 3 huevos ­ 100 gr. de azúcar ­ 150 gr. de nata para montar ­ zumo de 1 limón ­ 6 hojas de gelatina neutra (7 si son pequeñas)

Elaboración: Comenzamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar bien en un bol con agua fría. lavando las fresas y batiendo en el vaso de la batidora, junto con el zumo del limón y 50 gr de azúcar (los otros 50 gr los añadiremos a las yemas).

suaves) y las claras (es importante que estén a temperatura ambiente para que queden firmes) por separado y las integramos con una espátula muy suavemente y poco a poco con movimientos envolventes, primero la nata y después las claras, para que queden bien Calentamos un par de cucharadas de agua integradas y no se nos bajen! y disolvemos en ella la gelatina previamente hidratada, removiendo bien Ya solo nos queda verter la mezcla en el hasta que quede bien disuelta y la molde (para lo cual tendremos que untar añadimos a nuestro puré de fresas. previamente con un poco de mantequilla o En un cazo pondremos las yemas con 50 gr aceite de girasol para poder desmoldar de azúcar y acercamos al fuego medio después –mojando brevemente la base del batiendo con unas varillas unos 3 o 4 molde en un bol con agua caliente­) o en minutos hasta conseguir una crema los vasitos donde lo vayamos a presentar y espumosa. Seguidamente las añadimos al al frigorífico durante toda la noche, o un puré de fresas. mínimo de 4 o 5 horas. Montamos la nata (asegurándonos de que esté bien fría y hasta que forme picos Fotografía y Receta: Patricia García ­ Sabores y Momentos

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Brazo de gitano de fresas, coco y mascarpone Un brazo de gitano muy esponjoso, envuelto sutilmente en coco y con un relleno dulce, pero nada empalagoso. El queso mascarpone con fresas y vainilla forman el corazón de este enrollado tan apetecible. Podemos servirlo en un plato de porcelana o llevarlo de picnic, ya que es fácil de transportar y puede comerse sin cubiertos, para ello tan sólo tenemos que tener la precaución de cortado en rodajas de un par de centímetros de grosor.

Ingredientes para 6 personas:

Para la base de bizcocho : ­ 120 gr. de azúcar + una cdta. de azúcar ­ 4 huevos ­ 120 gr de harina ­ 25 gr de mantequilla fundida Para el relleno: ­ 250 gr. de mascarpone

­ 60 gr. de azúcar glas ­ 1/4 de vaina de vainilla ­ 100 gr. de fresas Para la decoración: ­ 20 gr. de mantequilla fundida. ­ 50 gr. de coco rallado.

Elaboración: Elaboramos en primer lugar el relleno del brazo de gitano, para ello mezclamos, con ayuda de un batidor eléctrico, el queso mascarpone con el azúcar glas y la vainilla. A continuación añadimos las fresas cortadas en pequeños cubitos y mezclamos a velocidad baja. Reservamos en el frigorífico.

vainilla y a continuación empezaremos a añadir la harina, poco a poco, hasta que esté totalmente incorporada.

Una vez estén todos los ingredientes integrados, agregamos las claras montadas, ayudándonos de una espátula, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos la mantequilla Preparamos la base del brazo de gitano, fundida y mezclamos bien hasta obtener para ello separamos en primer lugar las una masa homogénea. claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve junto a una cdta de azúcar, Precalentamos el horno a 210º, forramos la que añadiremos a las claras cuando éstas bandeja de horno con papel sulfurizado, empiecen a montar. Reservamos. extendemos la mezcla de la base del brazo de gitano sobre la bandeja, intentando Disponemos las yemas en un bol con el darle la forma de un rectángulo. azúcar y batimos manualmente hasta que Introducimos en el horno durante 8 adquieran textura blanquinosa momento minutos. Transcurrido el tiempo indicado, en el que añadimos las semillas de la retiramos del horno y disponemos la masa Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta

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horneada junto al papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo, cubrimos con un trapo hĂşmedo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, extraemos el papel sulfurizado y cortamos los bordes de la masa dando a ĂŠsta la forma de un rectĂĄngulo. Extendemos una capa de la crema que hemos hecho con el mascarpone y las fresas en uno de los extremos de la base de bizcocho y empezamos a enrollar la base con cuidado. Envolvemos el brazo de gitano con papel de film transparente y lo guardamos en el frigorĂ­fico un par de horas o hasta el momento de servir. Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y lo pintamos con la mantequilla fundida, finalmente espolvoreamos con coco rallado.


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Vasitos de yogur y fresas A simple vista, más que un postre parece una cena de dieta, pero el secreto de su exquisitez está en dos de sus ingredientes ocultos: la leche condensada y el limón. Depende de ti hacerlo más o menos ligero, utilizando yogures y leche desnatada. Puedes presentarlo en copas de cóctel para una cena o comida más sofisticada. Es un postre rápido y fácil que podrás preparar con antelación.

Ingredientes para 6 personas: ­ 4 yogures naturales ­ 8 cdas. de leche condensada ­ el zumo de medio limón ­ 300 gr. de fresas ­ Hojas de menta para decorar.

Elaboración:

Echamos el contenido de los 4 yogures en un bol, añadimos la leche condensada y el zumo de limón. Removemos bien para que quede todo bien integrado. Lavamos las fresas, le sacamos el rabillo y las troceamos. Cogemos 4 vasitos y ponemos una base de trocitos de fresas. Cubrimos con la mezcla de yogur y decoramos con hojitas de menta y más trocitos de fresas.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen

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Pizza de fresas Acostumbramos a tomar las pizzas saladas, ¿Por qué no darle un giro a este plato tan versátil y prepararlo para una merienda con nuestra fruta estrella?. Las fresas combinan genial para este tipo de preparaciones y combinada con el chocolate un bocado al que seguramente nadie podrá resistirse.

Ingredientes para 2 pizzas:

Para la masa: ­ 50 gr. de aceite de oliva virgen extra ­ 200 gr. de agua templada ­ 20 gr. de levadura prensada ­ 1 cucharadita de sal ­ 400 gr. de harina

Para cobertura: ­ 150gr. de chocolate fondant ­ 50 gr. de leche ­ 50 gr. de mantequilla ­ 300gr. de fresas ­ Chocolate blanco rallado para decorar ­ Unas hojitas de menta

Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua Formaremos las bases de las pizzas y templada y mezclamos con el aceite. colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal o sobre una base Añadimos el resto de ingredientes y especial para ellas. Hornearemos unos 15­ amasamos hasta formar una mezcla 20 minutos. homogénea. Sacaremos del horno y cubriremos con el Dejamos reposar unos 20 minutos, en un chocolate fundido y las fresas troceadas. lugar libre de corrientes. Hornearemos unos minutos (este paso es opcional, podréis tomar la pizza con las Ponemos la leche en un cazo junto a la fresas sin hornear). Sacaremos y mantequilla. Lo dejaremos en el fuego presentaremos con el chocolate blanco hasta que empiece a hervir. rallado y unas hojitas de menta. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y removeremos hasta que quede totalmente derretido. Precalentamos el horno a 200º. Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Tarta de flan y fresas

¿Os acordáis de ese postre un tanto viejuno que se puso de moda en los 80 y que llevaba por nombre el extraño nombre de "pijama"? Pues hemos querido rendirle un homenaje actualizando la idea en forma de una deliciosa tarta individual.

Ingredientes para 6 tartas individuales (o una grande): ­ 1 base de masa de hojaldre

­ 2 yemas de huevo

Para el flan: ­ 120 gr azúcar por caramelo ­ 80 ml agua ­ 170 gr azúcar ­ 360 ml nata líquida ­ 120 ml leche ­ 1 vaina de vainilla ­ 1 trozo de piel de limón sin la parte blanca ­ 1 palo de canela ­ 3 huevos grandes

Para la crema: ­ 125 ml leche ­ 1 yema de huevo ­ 25 gr azúcar ­ 10 gr maicena un trozo de piel de limón un trozo de canela en rama Para la decoración y el acabado: ­ unas fresas ­ 250 ml nata 33% materia grasa

Elaboración:

Para el flan: Precalentamos el horno a 140 º C. Preparamos el caramelo, para ello, ponemos el azúcar a fuego bajo hasta que caramelice y adquiera un color tostado. Retiramos el cazo del fuego y esperamos unos minutos hasta que se enfríe. Con mucho cuidado echaremos agua (con mucho, mucho cuidado porque si el caramelo está muy caliente te salpicará). Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos hasta que adquiera la consistencia de jarabe. Untamos los moldes con el caramelo.

Finalmente cortamos y horneamos la base siguiendo las instrucciones de fabricante.

Para la crema pastelera: Mezclamos la maicena con un poco de leche y reservamos. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Lo calentamos hasta que casi hierva. Apagamos el fuego y lo dejamos infusionar unos minutos. Mezclamos la yema con el azúcar y añadimos la mezcla de Maizena y leche. Incorporamos esta mezcla a la leche (habremos retirado el limón y la canela) y volvemos a poner a fuego medio. Iremos Ponemos al fuego la nata, la leche, la removiendo hasta que espese. Apartamos vainilla, la canela, el limón y el resto del del fuego y reservamos. azúcar. Al primer hervor, lo retiramos del fuego. A continuación batimos los huevos Montaje: y las yemas, añadimos la leche y la nata pasadas por un colador. Sobre la base de hojaldre ponemos un poco de crema pastelera. Encima disponemos Echamos la mezcla en los moldes y los unas fresas, el flan y acabamos decorando ponemos en una fuente algo honda que con un poco de nata montada. pueda ir al horno y la llenamos con dos dedos de agua. Horneamos 50 minutos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera 12 horas. Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots Verds

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Todo sobre las

harinas por "El Amasadero"


Cada vez son más las personas que se animan a hacer su propio pan en casa. La aparición de nuevos títulos relacionados con la panificación en casa, la traducción de otros que ya llevan muchos años publicados en otra lengua, la proliferación de cursos y talleres de pan casero y sobre todo, la facilidad para poner al alcance de los panaderos caseros ingredientes y utensilios imposibles de encontrar hace apenas algunos años, indican que la sana afición de hacer pan en casa ha llegado para quedarse. El Amasadero aparece en 2009 con la intención de acercar algunos de estos ingredientes a gente que lleva tiempo haciendo pan en casa o que se quiere iniciar y que de alguna forma, les cuesta encontrar o simplemente les apetece probar nuevas harinas. La intención principal fue escoger las mejores harinas de molinos cercanos y envasarlas en formatos de 1 kg., con el fin de que el cliente final tenga la posibilidad de comprar 25 kilos de harina sin necesidad de ser un saco de un tipo concreto. O sea, poder elegir 25 kilos de varios tipos de harinas diferentes. Siempre con el respeto que nos merece el honrado oficio de la panadería artesana y profesional, desde un punto de vista casero, hacer nuestro propio pan nos ofrece una libertad total y absoluta. Nuestro sueldo mensual no depende de las hornadas que sacamos cada día, podemos probar, mezclar, experimentar y meter la pata sin temor a perder clientes (siempre y cuando no tratemos como clientes a los familiares más cercanos). Además de divertido, es muy interesante probar en primera persona un pan hecho con un cereal que no conocíamos hasta entonces. Descubrir la acidez del centeno o la textura que ofrece la espelta y disfrutar con el proceso desde el principio hasta el final.

"Hacer pan en casa es fácil. Sólo necesitamos tiempo" sirva para fermentar un determinado cereal. El problema viene cuando queremos obtener un pan con una determinada textura y un determinado sabor. Para esto se nos hace imprescindible conocer los diferentes ingredientes con los que estamos trabajando. Si hacemos un pan con harina 100% de centeno, no podremos pretender obtener un resultado similar a los hechos con trigo. Una miga compacta y poco alveolada no significa que hayamos metido la pata o que la panificación casera se nos de rematadamente mal. El centeno nos dará panes menos alveolados y con estructuras más densas que con el trigo. Conociendo eso, conociendo qué resultados vamos a obtener con según qué tipo de harinas, se nos abre un mundo fantástico en el que poder mezclar y probar a nuestro antojo. Lo peor que puede pasarnos es que el pan no quede exactamente como esperábamos, o que ni siquiera se acerque a lo que buscábamos, pero será entonces, con ese pan entre nuestras manos, cuando sepamos qué tipo de elaboración se obtiene con según qué cereal. O sea, gracias a nuestra “metedura de pata” probaremos un nuevo pan y habremos aprendido algo nuevo. ¡Todo son ventajas!. No obstante, lo mejor es conocer un poquito las harinas que encontramos con más facilidad, de esta forma partimos con ventaja y el resultado final no debería ser una total y absoluta sorpresa.

Harina de trigo

El trigo es el cereal rey en occidente. Es el cereal básico en nuestra cultura y en torno a él se han hecho los mayores esfuerzos para cultivar cepas y tipos que fueran cada vez más productivos y que tuvieran una capacidad para la Hacer pan es fácil. Muy fácil. Solo determinada panificación. Quizás sea el trigo de fuerza necesitamos tiempo y un agente que nos el que más nos suene, pero sin duda no es 27


el único ni tampoco el más adecuado para hacer cualquier tipo de pan. Como hemos dicho antes, la que más nos sonará, sin duda. Y hasta hace poco, la más accesible a todos los que nos animábamos a hacer nuestros primeros panes en casa. Tal y como su nombre indica, proviene de trigo de fuerza. Y salvo que sea procedente de cultivo ecológico, normalmente la componen la mezcla de diferentes trigos con diferente fuerza. Con esta mezcla, los molineros buscan ofrecer una harina lo más estable posible a lo largo de todo el año. O sea, que la fuerza y los valores panificables de la harina sean lo más parecido posible durante cualquier época del año.

Cuando se trabaja con trigos de fuerza ecológicos, la posibilidad de mezclar con otros granos es menor, por lo que normalmente, la harina de fuerza ecológica suele ofrecer diferentes valores de fuerza a lo largo del año.

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Clasificación de la harina según su fuerza: Medimos la fuerza de la harina con el valor W, que obtenemos después de la prueba del alvograma. Aunque no es el único valor a tener en cuenta a la hora de hacer pan, si es un factor que nos ayudará para determinar ante qué tipo de harina nos encontramos. Por hacer una división rápida y sin meternos en más profundidad. Podemos decir que según el valor W de la harina tendremos: ­ Harina de gran fuerza: Con un valor W superior a 330­350. Es una harina muy

difícil de encontrar y que solo se utiliza en bollería industrial. Por la cantidad enorme de grasas y aditivos que suelen añadir a estas elaboraciones. ­ Harina de fuerza: Esta es la que solemos encontrar en los supermercados, y su valor W suele estar comprendido entre 280 y 330


"Las harinas de fuerza son recomendables para elaboraciones con gran cantidad de grasas" de W. ­ Harina de media fuerza: Son harinas que tienen un valor W de entre 180­280. ­ Harinas panificables: Harina con un valor W de 160­200. ­ Harina flojas: Son las harinas que se suelen utilizar para repostería (galletas, bizcochos, magdalenas, etc.).

Características panificables de la harina de fuerza: Las harinas de fuerzas son recomendables para elaboraciones donde la carga de grasas es muy alta. O sea, en masas donde añadimos mucha mantequilla, manteca, azúcar, huevos, etc. Elaboraciones como el Roscón de Reyes, el Panettone, el brioche… Necesitaremos esta harina para que la masa pueda subir lo suficiente y tener migas tiernas y altas a pesar de toda la grasa que le hemos puesto a nuestra receta. Si utilizamos la harina de fuerza para otro tipo de panes en los que solo tenemos agua, sal y levadura, el resultado serán panes mucho más altos de lo normal, en los que perderemos la forma de los mismos y en los que además, obtendremos cortezas más tiernas, menos crujientes. Las masas hechas con harina de fuerza, son masas muy elásticas, poco extensibles, por lo que tendremos que tener cuidado con la fuerza de la harina sin queremos hacer alguna elaboración en la que necesitamos estirar la masa y que no se nos desgarre (hojaldres o pizzas, por ejemplo). Características (panadera):

Es una harina con la que obtendremos una masa más extensible y que absorberá mucha menos agua que la harina de fuerza. Por lo que tendremos panes con cortezas más crujientes. Será la recomendada en caso de que queramos hacer hogazas, bollitos, baguettes, ciabattas o cualquier otro tipo de pan en los que tengamos poca o ninguna grasa. Suele ser la harina que más se utiliza como base cuando queremos mezclar en nuestros panes otros cereales con poca fuerza, como la espelta o el centeno.

Características de la harina floja: Como ya hemos indicado, se recomienda utilizar esta harina en elaboraciones de repostería. Ya que no necesitamos que la masa leude y por tanto, el sabor va a depender más de los añadidos a las masas que del proceso de fermentación. Son harinas con una curva de fermentación muy corta, lo que no las hace las más adecuadas para hacer pan. Mi opinión es que a la hora de hacer pan sin añadidos grasos, casi mejor utilizar harinas algo más flojas que más fuertes. Las masas serán algo más pegajosas y más difícil de manejar al principio, pero el resultado final es más agradecido con harinas con poca fuerza. Insisto, siempre y cuando no hablemos de masas muy enriquecidas. Aparte del trigo, que como digo es el cereal que nos dará los panes con los que más familiarizados estamos. Hoy en día tenemos la suerte de poder encontrar de forma fácil harinas de cereales tan apreciados por sus valores nutricionales y su sabor como el centeno o la espelta.

de la harina panificable Estas dos harinas, quizás sean las más utilizadas hoy en día tras las de trigo.

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Harina de espelta

que ser la misma, os animo a que la probéis, porque de verdad que merece Al contrario que el trigo, hablamos de un muchísimo la pena. cereal muy poco productivo y además, con un coste extra para el productor. Es un Harina de centeno cereal que hay que descascarillar antes de moler, por lo que resulta aún menos De color ceniza, con un toque picante y beneficioso desde el punto de vista más polvorienta que las anteriores. La harina extraída del centeno es una de las comercial. harinas con más sabor que podemos O sea, con la espelta podemos decir que probar. tenemos dos noticias, una mala y una buena; la mala es el precio. La buena, que Los panes obtenidos con esta harina no debido a su poca productividad ha sido gustan a todo el mundo. De hecho, hay poco tratada por productores y el cereal es personas que no lo soportan, pero insisto un cereal sin apenas cruces, un cereal muy en lo de antes. Si estamos dispuestos a puro y que sienta de maravilla a nuestra abrirnos a otro tipo de panes, os aseguro que el sabor de un pan de centeno 100% salud. con masa madre, no lo conseguiréis con Si la utilizamos para hacer pan, habrá que absolutamente ninguna otra harina. saber que la espelta produce una harina floja, de color más tostado que la de trigo, La harina de centeno no da una masa de sabor más intenso y que hará que elástica como la del trigo o la espelta. Más nuestros panes tengan una textura muy que masa es una papilla, es una harina tierna, a veces casi como la que obtenemos que solo tenemos que hidratar. Ya que al añadir pequeñas proporciones de grasa. aunque queremos, no se amasa, es imposible de amasar. Se hace imprescindible utilizar un molde para hornear los panes hechos con harina de centeno al 100%.

"La espelta es un cereal que sienta de maravilla a nuestra salud"

Mi consejo es que para familiarizarnos con este tipo de harinas y con sus resultados, empezamos mezclándola al 50% con harina panificable. Una vez veamos los resultados, siempre estaremos a tiempo de poner más espelta o menos, no existen dogmas ni reglas rígidas en la panificación casera, en cada familia nos gustarán más unos tipos de panes u otros. Me atrevería a afirmar que justo en lo contrario está lo bonito, en mezclar y experimentar a nuestro antojo.

Los panes obtenidos con centeno son panes apelmazados, densos, con poco aire, pero de un sabor único.

Al igual que con la espelta, lo mejor es ir mezclando en pequeña proporción con harina de trigo. Es más, con el centeno, quizás mezclar 50% de centeno y 50% de trigo es excesivo. Me refiero para alguien que se enfrenta por primera vez a este tipo de panes. Por lo que os propongo que empecéis mezclando 80% trigo y 20% centeno hasta acercaros más a panes con Para hacer mantecados, galletas, mucha más cantidad de harina de centeno. bizcochos, etc., también resulta una harina extraordinaria. Si de verdad estamos Harina de trigo duro dispuestos a probar algo nuevo y aceptamos que la textura final de un Como buen andaluz, es un trigo al que le bizcocho, por ejemplo, no siempre tiene tengo todo el cariño del mundo. Un trigo 30


que me sabe a los panes de mi infancia y quizás, sea por este toque romántico por lo que la aconsejo una y otra vez, aunque he de reconocer que es una harina difícil de manejar y que no convence a todo el mundo.

panificar, pero no por ello debemos olvidarla. Al decir que se utilizan pocos, quiero decir que se utilizan en proporciones bajas mezcladas con las anteriores y que suelen tener características que la hacen muy particulares, por ejemplo que no tengan Su sabor es dulzón, su color crema y su gluten o que tengan un sabor poder de absorción enorme. Un pan hecho excesivamente intenso. con harina de trigo duro en su totalidad o con una proporción muy alta de trigo duro, Aquí podemos meter las harinas de soja, admitirá muchísima más agua que el que avena, teff, maíz, garbanzos, arroz, hagamos con harina de trigo panificable. sarraceno y un largo etcétera. Obtendremos una masa densa, poco extensible y poco elástica, de textura Cada una de ellas ofrecerá un matiz de rústica, pero muy agradable de trabajar. sabor diferente en nuestros panes y como no solo de pan vive el hombre, es cuestión Muy recomendable para mezclar en masas de buscar la mejor receta para cada una de de pizzas. Al hacer esto tendremos una ellas: crepes con trigo sarraceno, talos con masa poco extensible, pero con un sabor la harina de maíz, panes planos con el teff, espectacular. Aparte de esto, es de las galletas de avena, etc. mejores opciones para hacer pasa fresca. Como conclusión, repetir que no existen Harinas de otros cereales las harinas buenas o malas para hacer pan. Cada harina nos dará un pan, y de En este apartado metemos harinas que por cada una de ellas podemos obtener muy sus características se utilizan poco para buenos resultados. Lo importante es 32


conocer, aunque sea de oídas, que con cada cereal obtendremos un tipo de pan, con unas características concretas. No podemos pretender hacer un roscón con harina de centeno o un brioche con harina de teff. Pero tal y como hemos dicho durante todo este artículo, en casa tenemos libertad total para experimentar y disfrutar, por lo que si insistís, siempre podréis servir el roscón de centeno relleno de mostaza y pescado ahumado.


"venta de productos frescos y gourmets on line" Carlos y Antonio, estos jóvenes cordobeses han querido plantarle cara a la crisis y poner en marcha un proyecto novedoso de venta on line de productos frescos y gourmets. Con una web de lo más atractiva, donde encontraremos toda una variedad de productos que podremos adquirir, además de una nutricionista que nos ayudará en nuestra alimentación y la de nuestra familia y un blog en el que encontraremos recetas estupendas. una manera directa. De igual manera no se trata de estar por estar, hay que saber las características de cada red social, por ejemplo, Facebook es una red más visual y Twitter más dinámica y de contacto con los followers. Tiendas on line, una moda pasajera o el perfecto sustituto de las tiendas físicas. ­ El ecommerce ha llegado para quedarse. Actualmente estamos muy lejos de los % de venta que hay en Europa y en EEUU. En España el canal de comercialización online de alimentación supone un 1% del volumen total mientras que en Europa tiene un peso del 7% y si hablamos de Reino Unido este se dispara hasta el 16%. No creemos que sustituyan a las tiendas físicas sino un complemento perfecto. En este sentido hay empresas que han hecho el proceso inverso, primero comercio online y luego tienda física como por ejemplo Ofertix.

¿Cómo surgió la idea de Frescum? ­ A raíz del proyecto fin de MBA de uno de los socios. En un principio este proyecto era sólo para distribución en Málaga de fruta y verdura pero en su desarrollo se ha ampliado a toda la península incluyendo productos gourmet y artesanales. ¿En qué os basáis para elegir vuestros productos? ¿Creéis que las redes sociales han sido ­ Puede parecer un término muy manido importantes para vuestra empresa? pero en nuestro caso es cierto, ­ Las redes sociales aportan mucha básicamente la Calidad. notoriedad a la marca, es necesario estar Hacemos un doble proceso de selección en ellas para dar confianza al cliente, para primero en el mercado dónde escogemos escucharlos y contar lo que hacemos de sólo lo mejor que llega de los agricultores y 34


posteriormente en la elaboración de la gratuito para nuestros clientes, que nos cesta de nuestros clientes. Primamos que pone a dieta. sean productos que no hayan pasado por cámara y que tenga sabor. El mundo de la gastronomía está en auge. ¿Notáis la repercusión?. ¿Qué productos son los más solicitados? ­ Sólo hay que ver el número de blogs gastronómicos, las noticias y que ya los padres quieren que sus hijos sean cocineros, cosa no muy bien vista hace poco tiempo. Nosotros lo notamos en que una de las secciones más visitadas de nuestro blog Veryfood.es es el de recetas. Los productos que más vendemos son las naranjas de zumo de palma del río, tomate de ensalada, hogaza de pan de pueblo, paté de morcilla con piñones, queso de cabra en aceite de oliva y últimamente, desde el nombramiento cómo mejor vino del consejo a los jóvenes mundo relación calidad precio, Luis Cañas ¿Algún emprendedores que quieran embarcarse en Crianza. un negocio? ­ Principalmente que hagan un buen plan de negocio, que lo estudien con datos reales, vean la competencia, la evolución del mercado y si salen bien los números que se embarquen en el bonito negocio de ser su propio jefe. Los momentos de crisis son momentos de oportunidades. Si hacemos lo que hemos hecho siempre, siempre obtendremos el mismo resultado. www.frescum.es www.veryfood.es entrevista de Raquel Carmona ¿Qué ofrecéis al cliente que os diferencie del resto? ­ La calidad de nuestra gama de frescos, hasta tal punto que si el cliente no queda satisfecho le regalamos el doble del producto. También tenemos una variedad de productos difícil de encontrar en una frutería tradicional al uso, así como el servicio de una nutricionista, totalmente 35


Recetas para rematar el

invierno


Historia delxató

por M. Glòria Pié El xató es un plato entrante de temporada que se prepara en la zona del Baix Penedès, Alt Penedès y Garraf. Es un plato tradicional de la cocina catalana que tiene sus orígenes en el siglo XIX. Su origen viene relacionado en el proceso de elaboración del vino, pues esta zona se caracteriza por un paisaje de amplios viñedos y bodegas que pertenecen a la denominación de origen de vino DOP del Penedés. Este plato se creó con la finalidad de acompañar las celebraciones de "aixetonar" la barrica, es decir: poner un grifo (aixeta en catalán y de ahí el "aixetonar") a la barrica para degustar el primer vino de la temporada, de ahí su nombre. Existen tantas variantes del xató como familias lo preparan, pues cada casa usaba los ingredientes que tenían. Por esto es habitual que cada familia tenga su propia receta, hasta el punto que cada zona posee su propia variante. Hay casas en que usan la carne de ñora, otras que añaden pan frito y cada cambio aporta una connotación de sabor diferente. La multitud de variantes ha llevado a cierta simpática rivalidad popular para decidir quien hace la mejor salsa. Una anécdota es que una amiga de Vilanova i La Geltrú (que por cierto el xató representa el plato estrella de su histórico carnaval, declarada fiesta patrimonio de interés


nacional) me regaló una vez una chapa para poner en la solapa del abrigo en la que leía: "El mejor xató es... el de mi madre", algo en lo que todos estamos de acuerdo! El xató es un plato que lo podríamos clasificar dentro la categoría de ensaladas, a base de escarola con una variante de salsa de romesco acompañado de bacalao desalado, anchoas, aceitunas arbequinas, atún y tortilla de alubias blancas. Se consume en invierno cuando las escarolas hacen aparición en los mercados como producto de temporada. Si bien, la escarola es una verdura de sabor amargo ­que no cumple con las exigencias gustativas de muchos paladares­ mezclada con esta salsa tipo romesco, su amargor ni se aprecia y en cambio se realza el romesco. Tanto los ingredientes de la salsa, como el plato en sí, son típicamente mediterráneos, muy ricos en alimentos cardio­protectores con lo que el plato se incluye dentro de la dieta mediterránea conocida por sus beneficios para la salud. La xatonada es la fiesta popular para promover la cocina del xató que se celebra anualmente en toda la región. La muestra de fotografías están realizadas en la última xatonada popular que tuvo lugar el pasado 3 de febrero en El Vendrell, lugar donde como viene siendo costumbre desde hace casi 30 años, anualmente se hace el concurso de maestros xatonaires. En las fotografías se puede apreciar a un orgulloso maestro xatonaire con sus medallas, la exhibición de xatonaires infantiles y una feria de productos alimentarios naturales y artesanales.


Xató Esta es la receta que de generación en generación ha pasado en nuestra familia. Un secreto culinario que hoy se desvela para ser compartido con todos vosotros. Igualmente este salsa la podemos usar para los calçots (otra comida típica regional de Valls ­provincia de Tarragona­ consumo del cual se ha extendido enormemente en los últimos años) y para acompañar verduras braseadas, así como pescados. Nutritivamente es muy equilibrado y sano, pues en un mismo plato tenemos verduras ricas en fibra y vitaminas, proteínas ricas en omega­3 procedentes de los pescados, antioxidantes procedentes del pimentón y legumbre que cumple con los requisitos diarios de hidratos de carbono. Es un plato que identifica todos los beneficios de la dieta mediterránea y que con lo completo que es, bien puede tratarse de un plato único si se desea.

Ingredientes para 6 personas: Para la salsa: ­ 7 tomates de rama asados (retirada la piel) ­ 5 dientes de ajo asados ­ 1 diente de ajo crudo ­ 1 puntilla de guindilla roja ­ 50 gramos de almendra tostada pelada ­ 50 gramos de avellana tostada pelada ­ 8 chdas soperas de vinagre de vino tinto ­ 9 chdas soperas de agua ­ 15 chdas soperas de aceite ­ 5 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Elaboración tradicional con el mortero: Empezamos poniendo la sal en el mortero y el diente de ajo crudo. Lo machacamos bien. Añadimos las almendras y las avellanas siguiendo este orden y lo machacamos hasta obtener una pasta bien fina. Seguidamente añadimos el pimentón dulce y el trocito de guindilla que mezclamos bien con la pasta. A continuación añadimos y machacamos los ajos y tomates asados. Por último ligamos la salsa añadiendo los líquidos.

­ 1 cucharadita de sal Para concluir el plato: ­ 2 escarolas ­ 200 gr de bacalo desalado ­ 200 gr de atún ­ 2 latas de anchoas ­ un puñado de aceitunas arbequinas por persona ­ 8 huevos ­ 400 gramos de alubia blanca cocida, escurrida y salteadas.

seguimos triturando. Añadimos el resto de los ingredientes y terminamos de ligar la salsa.

Elaboración con thermomix: Empezamos añadiendo los ajos (asados y crudos), el trocito de guindilla, las almendras, avellanas, el pimentón dulce y la sal. Cerramos el vaso y pulsamos 2 o 3 veces el botón turbo. Seguidamente añadimos los tomates y la mitad de los líquidos. Programamos 1 minuto, sin temperatura, a velocidad máxima. Elaboración con turmix: Dentro del vaso de la túrmix ponemos Por último añadimos el resto de los todos los ingredientes sólidos y trituramos. líquidos y mezclamos a velocidad 4 hasta Añadimos la mitad de los líquidos y conseguir una salsa homogénea. Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

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Presentación del plato: El día antes de elaborar el plato ponemos en remojo el bacalao con agua para que se desale. El día que preparamos el plato, escurrimos el bacalao y lo reservamos escurriéndose. Pasamos las alubias cocidas por la sartén con un poco de aceite y sin remover las vamos salteando haciendo levantar las alubias de la sartén para darles la vuelta hasta que adquieren un bonito color tostado. Batimos los huevos, añadimos la sal y hacemos la tortilla con las alubias. Mezclamos la salsa con la escarola. Presentamos el plato en la mesa con la escarola en el centro, encima las aceitunas arbequinas y por los laterales repartimos el bacalao, el atún escurrido, las anchoas y un corte de la tortilla de alubias. Un plato por comensal.

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Alcachofas rellenas de sobrasada y queso mahonĂŠs


La alcachofa es una de las reinas del invierno gastronómico y una de mis verduras favoritas. Se trata de la flor de un tipo de cardo y llama la atención cómo, algo tan feo puede dar una flor tan bonita, con un sabor tan delicado y complejo a la vez. Una de las cosas que más me gusta de las alcachofas es ese sabor dulce que deja en el paladar después de beber agua o comer otro alimento. Esto se debe a que contiene un componente que se llama cinacina y que tiene la particularidad de engancharse a los receptores del sabor dulce de la lengua, de forma que cuando son arrastrados tras beber agua por ejemplo, eliminándolos de golpe, se crea la falsa percepción del sabor dulce. Esta receta precisamente realza esa peculiaridad de la alcachofa. La combinación con la sobrasada, le da este toque dulce al plato que recuerda a esas meriendas de sobrasada con miel, tan típicas de la isla. No dejéis de probarla! Se trata de una receta facilísima de preparar, muy resultona y realmente exquisita.

Ingredientes para 4 personas: ­ 4 alcachofas hermosas ­ 200 gr de sobrasada de Mallorca ­ 100 gr de queso mahonés

­ 100 ml de leche evaporada ­ el zumo de 1 limón ­ sal

Elaboración: Empezamos cortando la base de las alcachofas procurando que quede recta para que así se aguante de pie. Quitamos las hojas externas más duras y cortamos la parte superior. A medida que vayamos cortándolas, las frotamos con un limón y las ponemos en un bol con agua y zumo de limón.

hojas) las sacamos y escurrimos en un colador.

Precalentamos el horno a 200ºC. Cuando las alcachofas estén templadas, vaciamos el corazón con un cuchillo y rellenamos con trozos de sobrasada y taquitos de queso. Si queda sobrasada, podemos abrir un poco las hojas de la alcachofa y ponerla Ponemos agua en una olla grande y entre ellas. hervimos las alcachofas con un poco de sal y medio limón. Cuando estén hechas (lo En un cazo pequeño, añadimos 50 ml de sabremos cuando sea fácil arrancar las leche evaporada y 60 g de queso mahonés.

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Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen


Lo deshacemos con el fuego medio­bajo sin dejar de remover, añadiendo leche evaporada hasta que quede una salsa cremosa con la consistencia deseada (es posible que necesitemos algo más de leche si nos gusta más líquida). Servimos las alcachofas en platos o cuencos, añadiendo unas cucharadas de salsa de queso mahonés en la base y poniendo la alcachofa en el centro. Que aproveche!


A r r o z co n p o l l o Esta receta es una de mis favoritas de la gastronomía peruana. La elegí para la revista porque es muy sencilla de preparar y porque los ingredientes los pueden encontrar sin problemas. Pollo, verduras, arroz y bastante cilantro son los principales ingredientes de este plato que suele acompañarse de lo que, en Perú denominamos salsa criolla (cebolla roja cortada en juliana, zumo de lima, sal, pimienta y para los amantes del picante, pedazos de rocoto) o como lo comemos en casa, con salsa huancayna. Una salsa típica hecha a base de ají amarillo y queso fresco.

Ingredientes para 8 personas: ­ 8 presas de pollo (en casa a veces cortamos las pechugas en trozos para que sea más sencillo de comer). ­ ½ taza de aceite ­ 1 cebolla mediana picada en cuadritos ­ 3 dientes de ajo picados ­ ½ taza de pasta de ají amarillo (lo encuentran en la sección latina del supermercado) ­ 1 taza de cilantro molido

Elaboración:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el cilantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, los guisantes, el maíz,

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

­ 1 pimiento picado en cuadritos ­ 3 tazas de arroz ­ 1 taza de guisantes ­ ½ taza de maíz desgranado ­ ½ taza de zanahoria cortadas en cuadritos ­ 2 ½ taza de agua hirviendo ­ ½ taza de cerveza ­ Sal ­ Pimienta

el pimiento y la zanahoria. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

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Caballa con grosellas, tomillo y mayonesa de mango y cúrcuma Unas caballas frescas, cocinadas al horno con el aroma del tomillo recién cogido y unas ácidas grosellas, que le aportan el punto de originalidad y el contraste ideal para un plato sencillo y riquísimo. Como acompañamiento, una divertida mayonesa que no dejará indiferente a vuestros comensales, los aromas de la cúrcuma y el punto dulce del mango hacen de esta mayonesa un aderezo perfecto.

Ingredientes para 4 personas: ­ 4 caballas enteras y limpias en su interior. ­ 100 grs. de grosellas ­ 4 dientes de ajo ­ 4 cdas. de aceite de oliva ­ 4 ramilletes de tomillo fresco ­ sal ­ pimienta ­ 1 cda de vinagre de Jerez

Elaboración:

En primer lugar elaboramos la mayonesa, para ello en el vaso de la batidora eléctrica introducimos el aceite, la sal, el vinagre y el huevo. Batimos a velocidad alta hasta obtener una mayonesa. A continuación le añadimos la cúrcuma, la mostaza y el mango, que previamente habremos pelado y cortado en pequeños cubos. Volvemos a batir hasta obtener una mayonesa homogénea con todos los ingredientes. Reservamos en el frigorífico hasta le momento de servir. Para elaborar el pescado al horno, tan sólo debemos coger una bandeja, forrarla de papel sulfurizado y disponer sobre ésta las caballas, que previamente habremos salpimentado. Introducimos en el interior Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta

Ingredientes para la mayonesa de mango y cúrcuma: ­ 200 ml de aceite de girasol ­ una pizca de sal ­ 1 huevo ­ 1 cdta de vinagre de jerez ­ 1 cdta de cúrcuma en polvo ­ 1/2 cdta de mostaza ­ 1/4 de mango, debe estar bien maduro

del pescado los ramilletes de tomillo fresco. Añadimos a la bandeja los ajos sin pelar y con un pequeño corte, las grosellas en rama y finalmente regamos el pescado con el aceite y el vinagre. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º y horneamos durante 10 minutos. Servimos la caballa recién salida del honro, acompañándola de las grosellas y sirviendo al margen la mayonesa que hemos elaborado anteriormente.

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Pasta con atún y alcaparras Una de las recetas favoritas de mi madre. En casa siempre hemos comido mucho atún y esta receta se volvió parte importante de nuestro menú desde el primer día. Si mal no recuerdo, mi madre la encontró en una revista donde colabora Karlos Arguiñano y fascinó a todos. Una receta sencilla y que esta lista en un dos por tres. Se las recomiendo.

Ingredientes para 4 personas: ­ 400 gr de atún en lata (de preferencia en aceite de oliva) ­ 2 dientes de ajo ­ 2 cucharadas de alcaparras ­ 500 gr de pasta ­ aceite de oliva ­ sal y pimienta ­ perejil picado

Elaboración:

Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones del envase. Mientras tanto, picar finamente los ajos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadir el ajo hasta dorarlo. Deshacer el atún en la lata y verter en el cazo del ajo. Añadir las alcaparras. Sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar el perejil picado. Colocar la salsa sobre la pasta y servir caliente.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

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Pote asturiano El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. De ahí el nombre de esta receta tan típica asturiana. Suele confundirse con la fabada aunque su única semejanza es el uso de las alubias, ya que el pote se caracteriza por la verdura que lleva.

Ingredientes para 4 personas: ­ 300 de alubias blancas ­ Berza o acelga ­ 3 patatas grandecitas ­ 1 chorizo fresco ­ 1 morcilla fresca ­ Lacón ­ Tocino fresco

Elaboración:

Se pondrán en remojo la víspera, el lacón y las alubias por separado. Al día siguiente colocamos en nuestra cocotte o cazo las alubias ya enjuagadas, los ajos, la sal, el laurel, el lacón, el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla. Cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir espumamos si fuera necesario y dejamos a fuego medio­alto. Debemos estar pendientes por si fuera necesario añadir agua, se recomienda que ésta sea fría, de esta manera se “asusta” a las alubias y eso ayudará a ponerlas tiernas antes.

­ Una costilla de cerdo ­ 3 dientes de ajo ­ 1 cebolla grande ­ Sal ­ Laurel ­ 1 cucharadita de pimentón dulce ­ Aceite de oliva virgen extra

Reservamos el agua de cocción por si fuera necesaria para añadir al pote. Añadimos la berza a las alubias junto con las patatas cortadas en trozos pequeños y dejamos que cueza todo a fuego medio. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla finamente picada, una vez pochada añadimos el pimentón que mezclamos, con cuidado de que no se queme y lo introducimos en nuestro guiso. Dejamos que cueza hasta que quede todo tierno, rectificando de sal si fuera necesario.

Podemos consumirlo el mismo día pero os En otro cazo ponemos la berza finamente recomiendo que lo dejéis reposar hasta el cortada y cocemos hasta que esté tierna. día siguiente. Una vez lista sacamos y escurrimos. Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Fri ca ndó de ternera El fricandó es un guiso de ternera típico de Cataluña cuyo ingrediente característico es un tipo de seta llamado moixernó o senderuela. El secreto de este guiso es la cocción lenta y es aconsejable hacerlo de un día para otro.

Ingredi entes pa ra 4 persona s:

­ 800 gr. de ternera en filetes muy finos ­ 250 gr. de tomate triturado natural ­ 1 cebolla ­ 15 gr. de moixernons o senderuelas secos ­ Una picada (4 avellanas, 4 almendras, 4 piñones y 2 palitos de pan) ­ 1 diente de ajo

El a bora ci ón:

Ponemos los moixernons en remojo 8 horas antes de la preparación. En una cazuela amplia, ponemos a calentar el aceite (aprox. ½ dedo) a fuego fuerte. Salpimentamos la carne y la enharinamos. Freímos vuelta y vuelta, sólo para sellar la carne y retiramos.

­ 1 vasito de chupito de coñac ­ Aceite de oliva virgen extra ­ Harina ­ Agua

carne con más agua, salpimentamos y dejamos que vaya haciendo a fuego lento.

Mientras, en un mortero picamos los frutos secos, los palitos y el ajo hasta formar una pasta. Añadimos el coñac, mezclamos bien y lo incorporamos al guiso. Removemos con cuidado y lo dejamos En la misma cazuela, echamos la cebolla aproximadamente una hora removiendo previamente rallada. Bajamos el fuego y de vez en cuando con mucho cuidado para cuando esté transparente echamos los no romper los filetes. moixernons. Removemos bien y añadimos el tomate. Dejamos que reduzca. Una vez reducido el tomate añadimos un vaso de agua y cuando rompa a hervir vamos añadiendo la carne. Cubrimos la

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen

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Quiche de champiñones y espinacas Si hay algo que me encanta es la quiche. Además suelen ser fáciles de hacer y te sacan de un aprieto, son muy socorridas. Con el tiempo puedes ir jugando con los ingredientes para ir cambiando y no hacer siempre la típica quiche. Esta vez traemos una de champiñones y espinacas. A la masa le hemos dado un toque particular añadiendo semillas de sésamo, lo que le aporta una textura crujiente.

Ingredientes para 4 personas:

Vamos a hacer una masa quebrada, tienes la opción de utilizar una comprada., pero merece la pena hacer una masa casera. ­ 350 gr de harina de calidad (he utilizado harina El amasadero). ­ 130 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños. ­ 70 ml. de agua ­ Sal. ­ 1 cucharadita de azúcar. ­ 1 cucharadita de levadura química.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Comenzamos preparando la masa. En un robot de cocina o en un bol, introducir los ingredientes en orden, mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos. No trabajaremos mucho esta masa. Estirarla con el rodillo y cubrir un molde de quiche de unos 25 cm. de diámetro.

Ingredientes para el relleno: ­ 120 gr. de cebolletas. ­ 100 gr de queso parmesano rallado. ­ 250 gr. de espinacas frescas. ­ 2 champiñones. ­ 50 gr. mantequilla ­ 200 gr. de nata. ­ 4 huevos ­ sal y pimienta.

En una sartén rehogar la cebolletas, los champiñones y las espinacas con un poco de mantequilla. Una vez que estén pochados retirar y ahí mismo agregamos la nata y los huevos (previamente batidos) a nuestras espinacas y champiñones. Añadimos a continuación el queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien y vertemos sobre la masa. Horneamos durante unos 30 minutos. Esta quiche se puede servir caliente o templada.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Risotto con lombarda y piñones Este arroz es un plato que entra por los ojos. La culpable es la col lombarda que, con su bonito color morado se convierte en actriz principal de esta receta. Su sabor ligeramente dulce se intensifica con el de las chalotas y los piñones, rematan este plato con ciertas reminiscencias navideñas.

Ingredientes para 4 personas:

­ 4 tacitas de café de arroz bomba ­ 1/2 col lombarda ­ 4 chalotas ­ 50 grs. de piñones ­ Una copita de brandy ­ 1l. de caldo de pollo ­ 25 gr. de mantequilla

Elaboración:

Comenzamos poniendo a calentar el caldo. Una vez que arranque a hervir, lo mantenemos a fuego lento durante todo el proceso de elaboración del plato. Tostamos los piñones en una sartén y reservamos. Cortamos las chalotas en brunoise, las salamos para que se cocinen con más facilidad y las pochamos lentamente en la mantequilla, a la que habremos añadido un par de cucharadas soperas de aceite para que no se queme, además de el par de hojas de laurel, para dar sabor.

­ 2 hojas de laurel ­ Aceite ­ 1/2 brik pequeño de nata para cocinar (opcional) ­ Sal

la lombarda se comience a poner tierna, añadimos el arroz y lo sofreímos un poco para que después nos quede más suelto. Pasados tres minutos más o menos, incorporamos los piñones ya tostados. Echamos entonces el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Sin dejar de remover, iremos agregando cazos de caldo, de uno en uno. Es decir, no incorporaremos más líquido hasta que el arroz no se haya "bebido" el anterior. Este proceso debe durar 18 minutos desde el momento en el que comenzamos a añadir caldo.

Cuando veamos que las chalotas comienzan a tomar un aspecto En el último momento, se puede añadir un transparente, añadimos la col lombarda en chorrito de nata para cocinar. Y ya está juliana muy fina. En el momento en el que listo nuestro risotto para servir. Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina?

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Sopa de a j o za mora na Una de las sopas más tradicionales de la provincia de Zamora son las sopas de ajo. Son muchas las personas que en la madrugada del viernes santo, mientras se espera ver pasar la procesión, toman estas deliciosas sopas. Bien calientes entonan el cuerpo para poder aguantar toda la noche. Sus ingredientes son muy básicos, muy humildes, pero actualmente constituyen uno de los manjares más ricos que posee la región. En algunas ocasiones se suele servir con un huevo escalfado, pero esto va a gusto de los comensales.

Ingredi entes pa ra 4 persona s:

­ 200g de pan del día anterior ­ 5­6 dientes de ajo ­ 3 cucharadas de aceite de oliva suave ­ sal ­ pimentón ­ opcional: huevos

El a bora ci ón:

Cortamos el pan en trozos pequeños y lo Incorporamos el agua hirviendo y disponemos en una cazuela cubriéndolo de volvemos a poner la cazuela al fuego. agua y una cucharadita de sal. Ponemos al fuego para que hierva. Majamos los ajos fritos, añadimos un poco de pimentón y de aceite y se lo echamos a En una cazuela de barro con el aceite, la cazuela con agua que estará hirviendo. freímos 5 o 6 ajos pelados pero enteros. Añadimos las migas y si queremos Cuando estén dorados los separamos al escalfamos los huevos. mortero y retiramos la cazuela del fuego para que pierda el calor y echar el No debe de quedar demasiado espesa. pimentón y así no se nos queme.

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina

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Pestiños Los pestiños son un dulce típico de Andalucía donde, dependiendo de la zona, son de más tradición en la época de Navidad, en la época de Carnaval o en la de Semana Santa. Independientemente de la época en la que te guste comerlo, es un bocado delicioso que sabe a gloria.

Ingredientes:

­ 1 kg de harina de pestiños, preguntar en panadería pero es semolina, la mejor harina para hacer pestiños. Si la semolina fuera muy gruesa, ligar 500 gr de semolina con 500 gr de harina de trigo. ­ 1 naranja de zumo ­ 2 vasos de aceite de oliva virgen extra ­ 2 vasos de vino fino ­ sal una pizca ­ 1 tarro de ajonjolí o sésamo de los pequeños que venden en los

Elaboración:

Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén. Añadimos el bote de anís en grano y el bote de ajonjolí. Partimos la naranjas por la mitad y las colocamos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos a fuego medio para que se vaya friendo pero sin que se nos queme nada. En un cazo vertemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir. En un cuenco grande ponemos la harina, el paquete de almendras molidas, la levadura y la canela molida y ligamos. En el centro de la harina exprimimos las dos medias naranjas con cuidado pues queman, ya que las acabamos de sacar del fuego. Ponemos primero una mitad y luego la otra mitad de la naranja entre dos plantos y aplastamos, de esa manera sale el zumo de la naranja sin riesgos de quemarnos. Volcamos el aceite de la sartén pasado por un colador en el centro de la harina pero dejamos que alguna de las especias fritas caigan a la harina, como un par de cucharadas mas o menos. Con cuidado, pues el aceite quema, vamos ligando la harina. Vamos amasando y agregando el

supermercados ­ 1 tarro de anís en grano o “matalauva” ­ 1 bolsa de almendra molida (suele traer unos 250 gramos) ­ 1 sobre de levadura tipo Royal ­ 1 cdta de canela molida ­ 2 o 3 de puñados de azúcar ­ Miel para enmelarlos, un tarro grande de miel de calidad ­ Bolitas de caramelos de colores

vino poco a poco, hasta que tengamos una masa que se pueda trabajar, que no se pegue en las manos. Dejamos la masa reposar una media hora. Empezamos a liar los pestiños. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan. No hacer el rollo muy apretado porque a la hora de freír se pueden quedar crudo por dentro. Se lían todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas. A continuación se fríen en aceite de oliva virgen extra en una sarten o en la freidora (da igual) y se van pasando a un bol grande. Cuando tenemos todos los pestiños fritos ponemos la miel a hervir. Ahora solo nos quedará ir pasando los pestiños por esa miel, pero lo haremos en pequeñas cantidades de pestiños para que no se nos rompan. Vamos agregando los pestiños fritos a puñaditos y pasaremos por la miel solo el tiempo justo para que estén bien cubiertos por la miel, sacamos los pestiños con la espumadera a platos o bandejas. Finalmente decoramos con bolitas de colores de caramelo, esto último es opcional.

Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María

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Tarta de chocolate y peras Esta receta es ideal para festejar cualquier domingo de finales de invierno, momento en que aún encontramos peras en los mercados y se nos antoja algo de sabor intenso a chocolate. La combinación del chocolate con la pera, hacen de esta tarta un manjar sofisticado, digno del paladar más exigente.

Ingredientes para 6 - 8 personas: Para las peras al vapor: ­ 4 peras maduras pero de carne firme ­ ½ l de agua Para la masa quebrada de chocolate ­ 300 gr de harina de repostería ­ 50 gr de cacao en polvo ­ 130 gr de mantequilla fría cortada a dados ­ 70 gr de agua fría ­ 1 pizca de sal ­ 1 cdta de azúcar

Elaboración:

Empezamos la receta pelando las peras dejándoles el rabillo. Las cocemos al vapor durante unos 20 minutos y una vez cocidas las reservamos hasta que se estén totalmente frías. Seguimos con la masa quebrada de chocolate. Para ello ponemos en un bol todos los ingredientes excepto el agua. Mezclamos bien con los dedos hasta que quede la masa como unas migas. Entonces añadimos el agua fría. Formamos una bola para compactar las migas, forramos de film transparente y guardamos la masa en la nevera unos 15 minutos. Pasado este tiempo estiramos la masa entre dos papeles vegetales y el rodillo a un grosor de ½ cm y de un largo suficiente como para cubrir la base del molde. Preparamos el molde untándolo con un poco de aceite y con la ayuda del rodillo cubrimos con la masa. Sellamos bien la base y los bordes y retiramos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

­ 1 cdta de levadura química Para el relleno de chocolate: ­ 220 gr de chocolate negro con un alto porcentaje de cacao ­ 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente ­ 120 gr de azúcar ­ 3 huevos ­ 30 gr de harina ­ 120 gr de almendras trituradas

molde. Dejamos reposar el molde con la masa en la nevera mientras procedemos a elaborar el relleno. Para elaborar el relleno empezamos troceando el chocolate y derritiéndolo al baño maría. Reservamos para dejar enfriar un poco. En la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar y lo trabajamos hasta quedar una masa blanquecina. Añadimos los huevos uno a uno mezclándolo bien. Tamizamos e integramos la harina y las almendras. Y por último añadimos el chocolate fundido. Vertemos el relleno dentro del molde de manera que nos cubra 2/3 partes de este y finalizamos repartiendo las peras enteras en el molde. Cocemos a 180º durante 20 minutos o hasta que el relleno haya solidificado. Una vez fría retiramos la tarta del molde y servimos a la mesa decorando los rabillos con una cinta de organza. 65


Postre de Na ra nj a y G a l l e ta

Hoy en día podemos encontrar naranjas en el mercado todo el año. Sin embargo, ha sido la fruta de invierno por excelencia durante mucho tiempo. Lo cierto es que, es en esta época cuando alcanza su máxima calidad. Combinadas con las galletas María y la leche condensada, resulta un postre facilísimo, rápido de preparar y delicioso. La ralladura de naranja intensifica su sabor, que combina perfectamente con el de la vainilla. El toque de Coîntreau remata la fórmula y la convierte en la compañera ideal para una agradable sobremesa.

Ingredientes para 4 personas:

­ El zumo de 4 naranjas ­ 1 bote pequeño de leche condensada ­ 15 galletas María ­ La ralladura de una naranja ­ Una pizca de esencia de vainilla ­ 1 cucharada sopera de Coîntreau

Elaboración:

Cortamos el copete de las naranjas y extraemos toda la pulpa sin romper la cáscara, porque nos servirá para presentar el postre. Podemos reservar estos trozos de naranja para hacer una macedonia, porque en esta ocasión la pulpa no la vamos a necesitar. Trituramos las galletas, con el zumo de naranja, la leche condensada, la ralladura, la esencia de vainilla y el Cointreau. Rellenamos las naranjas vacías con esta mezcla y llevamos al congelador hasta que espese. NOTA: Se puede añadir a la mezcla una cucharada sopera de pepitas de chocolate antes de congelar, o también chocolate negro rallado, como se muestra en la foto. Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina?

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Pera s a l vi no ti nto Las peras del tipo conferencia son las más habituales en los fruteros de nuestras casas. La hace muy apropiada para utilizar en esta receta, ya que absorbe muy bien el sabor y sobre todo el color del vino tinto.

Ingredi entes pa ra 4 persona s: 4 peras conferencia ½ litro de vino tinto 2 palitos de canela en rama 2 cucharadas soperas de azúcar

El a bora ci ón:

Pelamos las peras dejándoles el rabito. En una cazuela del tamaño apropiado para que nos quepan las peras, pondremos éstas, el vino, el azúcar y la canela en rama. Llevamos a ebullición, bajando el fuego y manteniéndolo durante una media hora. Retiramos las peras y reducimos un poco el vino, a fuego fuerte durante 5 minutos. Si os apetece podéis servir con helado de vainilla.

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina

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Pudding de croissants y naranja Los puddings se caracterizan por ser unos platos donde se espesa una parte seca, harinosa o de grano (harina, almidón de maíz, arroz, pan, brioche...) con un líquido formado básicamente por leche y/o nata, huevos y azúcar (cuando son dulces). Sin embargo, también pueden ser salados, utilizándose pescados, verduras o carnes y son una gran solución para reciclar sobras. En este caso, os traigo una receta dulce, hecha con croissants de un día para otro embadurnados de mermelada dulce de naranja. Lo bueno de esta receta es que puedes utilizar las sobras de cualquier tipo de pan o dulce que te haya sobrado y darle sabor con otros tipos de mermelada o frutas. Disfrutad de esta receta, muy fácil y con un resultado excelente!

Ingredientes para 8 personas:

­ 6 croissants de mantequilla ­ 100­150 g de mermelada de naranja dulce ­ 3 huevos ­ 750 ml de leche ­ 60 ml de nata ­ 3 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

Abrimos los croissants y los untamos de mermelada de naranja al gusto. Los cerramos y cortamos en tres trozos. En un molde de 1 litro, los vamos colocando hasta cubrir toda la base.

­ 1 cucharada sopera de Cointreau ­ 1 cucharada sopera de zumo de naranja natural ­ Azúcar glass y canela al gusto

transparente, una hora en la nevera. A continuación, con el horno precalentado a 180ºC, horneamos durante 30­40 minutos. Posteriormente, lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Buen provecho!

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien. A continuación, añadimos la leche, la nata, el zumo de naranja, el Cointreau y canela en polvo al gusto. Vertemos la mezcla sobre los croissants y metemos el molde, tapado con film

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

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Entrevista con..

Sandra Mangas


Sandra Mangas, a la que todos conocemos como SandeeA es la autora de “La Receta de la Felicidad” uno de los blogs españoles más internacionales. Sus recetas llenas de originalidad , no dejan a nadie indiferente, hasta el mismísimo The Wall Street Journal sucumbió ante esta vallisoletana y es que no es para menos. Ella se define como “mamá, profesora y blogger”, con un humor peculiar que acompaña a sus recetas y que hace que más de uno se retuerza de risa en el sillón. Vamos a conocerla un poco más. ¿Cómo nació la idea de embarcarte en tu aventura bloguera con “La receta de la Felicidad”? ­ Comencé en Octubre de 2008 y creo que la principal razón fue el aburrimiento. Estaba de baja maternal y pasaba todo el día sola con un bebé de unos meses y un perro y claro, los pobres no tenían mucha conversación. Por miedo a acabar diciendo “gugu” o “guau”, abrí el blog un día sin contárselo a nadie y de manera anónima como SandeeA (se dice Sandía) y empecé a subir recetas y a contar historias. Bueno, la verdad es que lo del blog se lo conté al perro, pero me prometió que no diría nada a nadie ¿Cuáles crees que son los ingredientes para una verdadera “receta de la felicidad”? ­ No sabéis cómo me alegro de que me hagáis esa pregunta, porque sólo me la han hecho en cada una de las entrevistas anteriores :P La receta de la felicidad es una preparada con cariño y que se disfruta con gente que quieres. Y si hablamos en general, supongo que está relacionada con tener presente esta frase tanto en los buenos como en los malos momentos: “Esto también pasará”. ¿Cuál es tu receta preferida? Dinos una dulce y otra salada. ­ A pesar de lo que pueda parecer al ver lo que publico en el blog, soy más de salado que de dulce. Y entre mis recetas saladas favoritas, me cuesta elegir. Huevos fritos con patatas quizá. O tortilla de patatas. Un buen cocido. Albóndigas. O San Jacobos… Croquetas, que me encantan y me dan muchísima pereza. Y dulce, algo con chocolate sin duda. ¡Madre qué hambre!

¿En qué te inspiras a la hora de hacer tus recetas? ­ Me inspiro en el trabajo de otros bloggers y cocineros, en las cosas que me pasan día a día, lo que vivo. Mis hijos me dan muchas ideas porque son muy originales por su forma de ver el mundo, no dan todo por sentado, como nosotros, que pasamos por alto muchas cosas, ellos todavía pueden “ver”. Para ellos todo es sorpresa, todo es nuevo. ¿Qué te ha aportado “La Receta de la Felicidad”? ­ Muchos buenos momentos (también algunos malos), mucho aprendizaje, es lo que ha llenado mi vida estos casi cinco años además de mi familia. De hecho ahora a veces lo leo como un diario, como suelo compartir historias que me pasan, hay mucho de mi vida y de mis hijos en el blog y me alegro de que esté recogido ahí para poder recordarlo. ¿Cuáles son tus referentes en la cocina? ­ La verdad es que en mi día a día hago sobre todo recetas aprendidas de mi suegra y de la abuela de mi marido. Aparte tengo como referentes a muchos blogs de cocina. Para preparar sus recetas, me gustan mucho las de Bertinet, las de Martha Stewart… Están bien explicadas y son originales. Me divierte mucho leer a The Pioneer Woman. De los españoles, como referente blogger me gustan mucho David Monaguillo, Mikel Iturriaga, Daniel Pintxo. Creo que independientemente de que no siempre esté de acuerdo con ellos, tienen credibilidad, son íntegros. Me encantan los paso a paso de Mercado Calabajío. Lo cuidados y bien explicados que están los posts de Webos Fritos. Las fotos de mis compis Miriam (Invitado de Invierno), Pam 73


(Unodedos, que además es mi compi del alma!), Linda Susan (La letra con salsa entra), Maria Angeles (Cook me tener). La generosidad de Alma de Objetivo Cupcake, o Bea Roque de El rincón de Bea. La originalidad del blog de Zerogluten… sigo? De todos ellos (y de muchos otros) voy aprendiendo cada día Después de estos años con un merecido reconocimiento. ¿Nos podrías hacer un pequeño balance? ­ Pues de empezar a hablar sola en el cibermundo en el 2008, ahora he llegado a tener más de 800.000 páginas vistas al mes, me han dado el premio Bitácoras al mejor blog gastronómico, han hablado de mi trabajo en El País, The Huffintong Post, The Wall Street Journal, Bon Appétit Magazine,… Y lo mejor: muchísima gente se anima a cocinar y prepara las recetas que publico. Y casi no he envenenado a nadie… o igual es que no han sobrevivido para contarlo? :P

Viendo como cuidas la estética en la presentación de tus recetas. ¿Cuánta importancia le das a la fotografía a la hora de presentar uno de tus platos? ­ Yo con el blog trato de animar a todo el mundo a cocinar y para eso, la foto tiene que ser sugerente.. En mi blog además publico recetas para momentos especiales: para celebrar en familia, con amigos, con invitados… así que la presentación me parece esencial! No entiendo a los que critican que se hagan fotos bonitas de comida, siempre que sean reales. Cuando viene un invitado a casa, le tiras las lentejas en el plato de cualquier manera? Para demostrarle cariño a tus hijos, le das un yogur en su bote de plástico, o se lo pones un poco mono en un bol con un poco de fruta fresca? Para mí la respuesta está muy clara. Criticar que se cuide la estética en los blogs de cocina con argumentos como que las fotos no son “reales”, es como decir que si no sales a la calle sin lavar y sin peinar es que estás “engañando”. La cocina es amor y parte de ese amor debe trasladarse a la presentación del plato.

¿Para cuándo tendremos un libro de “La Receta de la Felicidad”? ­ Pues ojalá que muy pronto, porque es un ¿Cómo te sientes después de dar el salto a sueño pendiente de cumplir. Y ojalá que si la gran pantalla? sale, sea yo la que lo firme! ­ Pues además de alegría y orgullo, porque es la primera vez que se hace algo así en Es inevitable no preguntarte por tus España, siento responsabilidad y un poco famosas “palabras de búsqueda” a las que de miedo, porque no sé lo que puede haces mención en el blog. Cuéntanos que suponer este anuncio a la larga en mi vida. es lo más gracioso que te haya pasado con Yo he aceptado participar en la aventura esto. porque es una marca que uso desde hace ­ Pues yo creo que con quien más me he tiempo y de verdad creo en el producto. reído es con el que buscaba qué pasa si te Espero que el anuncio funcione, por la comes la cera del queso babybel, me marca, que ha confiado en mí y también pareció super inocente: primero se come la porque en cierta manera "represento" a cera del queso y luego, consulta en Google otros bloggers, y espero que puedan salir qué es lo que le puede pasar. De todas más oportunidades de esto para muchos de formas lo más gracioso es que no es el ellos :) Y por otra parte intento único con este tipo de dudas, porque poco acostumbrarme a que por el hecho de salir tiempo después había otro que buscaba en la tele, parece que todo el mundo tiene “qué pasa si le das a tu perro la cera del derecho a opinar sobre mí.... y es algo a lo queso Babybel”. Si hubiese podido, les que no estoy habituada, aunque también habría presentado a estos dos. ocurre en menor medida al tener un blog más o menos "conocido". entrevista de Raquel Carmona 74


Crema de cerveza Crema de chocolate: 400 ml de nata 100 ml de cerveza negra 100 g de azúcar 25 g de cacao puro en polvo (opcional) 350 g de chocolate negro, troceado

Nata semimontada: 200 ml de nata, muy fría 2 cucharadas de azúcar

Ponemos a hervir la nata con la cerveza y el azúcar en un cazo, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, retiramos del fuego, agregamos el cacao en polvo si lo vamos a usar, y disolvemos bien. Añadimos el chocolate troceado, y dejamos reposar 5 minutos para que se funda. Removemos hasta obtener una crema homogénea, y repartimos en 6 jarras de cerveza, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar. Llevamos al frigorífico y dejamos solidificar, mejor de un día para otro.

Antes de servir, decoramos con nata semimontada. Para ello, con un batidor de varillas a velocidad máxima, montamos 200 ml de nata con 2 cucharadas de azúcar, pero sin que llegue a estar dura, con que esté semimontada (como espuma) es suficiente. Repartimos la nata sobre las jarras con la crema de chocolate y servimos inmediatamente


Los platos de cuchara y la salud

por Raquel Bernácer

Una de las características de nuestra alimentación es la estacionalidad. Pese a que hoy en día podemos encontrar alimentos de temporada durante todo el año, es bien cierto que aún mantenemos la costumbre de preparar determinadas recetas durante una época del año específica. Antiguamente las prepa­ raciones culinarias invernales permitían, gracias a su contundencia, reconfortar del frío además de dotar de suficientes reservas al cuerpo ante la escasez de alimentos durante la temporada invernal. La cultura Mediterránea se caracteriza por el consumo abundante de productos de la tierra, verduras, frutas, tubérculos, cereales, legumbres, semillas... Pero es que, además, tanto las carnes, los huevos, lácteos y pescados aparecen de forma moderada. De lo que no cabe la menor duda es que todos ellos son alimentos con extraordinarias propiedades nutricionales, pero desafortunadamente, el consumo del primer grupo ha disminuido notablemente durante las últimas décadas. Y es que, comer sano no está reñido con comer rico: sopas y caldos, cremas de verduras, potajes, guisos, estofados... todos ellos están formados en su mayoría por alimentos de la tierra y “condimentados” con algún alimento de origen animal. Sin embargo, la abundancia de ingredientes y la contundencia de algunas recetas, hacen que se perciban como platos muy calóricos y poco saludables. Y nada más lejos de la realidad. Dependerá mucho de los ingredientes que utilicemos. He aquí algunos consejos que te motivarán a cocinarlos más a menudo:

ingredientes importantes para dar el sabor y la consistencia deseada al plato, pero con un contenido elevado de grasa saturada y colesterol. En este caso, tenemos dos opciones para optimizar su perfil nutricional: moderar la cantidad de estos ingredientes y comerlo como plato único junto con una ensalada o eliminar el aporte de los alimentos grasos. El jamón se puede sustituir por un trozo de hueso (de jamón, se entiende), el chorizo (o parte de él), por pimentón y la panceta por un buen chorro de aceite de oliva virgen. Vale, no será lo mismo, pero si tienes que vigilar las grasas o las calorías, mejor esto que nada! Las verduras y las hierbas aromáticas también ayudan a darle consistencia y sabor al plato: cebolla, ajos, laurel, comino, espinacas... ­ Estofados: el secreto de un buen estofado es utilizar una buena carne que sea tierna y sabrosa. Hay que recordar que nuestra alimentación es excesiva en proteínas, por lo que podemos equilibrar su aporte con el de hidratos de carbono reduciendo la cantidad de carne y aumentando el de verduras y hortalizas.

­ Cocido: debido a que se trata de una receta con gran variedad regional, es posible encontrar numerosas versiones de este plato. Suele ser muy habitual el uso de partes grasas del cerdo o sus embutidos, además de ternera, gallina o pollo. De nuevo, deshacerse de los alimento más grasos le quitará la esencia al plato, pero puede potenciarse el uso de gallina y pollo para dar sabor, además de hierbas como el laurel o el apio y partes magras de ternera, huesos de jamón o rodilla, siempre ­ Legumbres: muchos de los platos de aderezado con un buen aceite de oliva legumbre llevan chorizo, jamón o panceta, virgen.

En la página de la derecha podéis ver estofado de ternera con vino tinto y setas, lentejas estofadas con chorizo, estofado de ternera con cerveza negra y pote asturiano (de esta última, encontraréis la receta en este número de Cuquin Magazine) 76


DIY con.. Mi cesta de mimbre En esta sección os queremos dar a conocer sitios web con encanto, con detalles, cosas hechas a mano… En este número os traemos un blog de unas chicas que me encantan y a las que conozco hace tiempo. He tenido el placer de conocerlas también en persona y son un encanto las dos. Ahora os dejo un poco de lo que cuentan ellas de sí mismas y de este estupendo blog: Mi cesta de mimbre. Si no lo conocéis, os aconsejo pasear por él, os encontraréis con muchas cosas bonitas, manualidades, etc…. Dicen de ellas:

todo el mundo, este blog sigue en pie.

Somos amigas desde hace 17 años y desde que nos conocimos hemos compartido esta afición por las manualidades. Hace un tiempo pensamos que sería fantástico poder disfrutar de todo lo que nos gusta y al mismo tiempo compartirlo con los demás. Y así surgió Mi Cesta de Mimbre, un espacio que cuidamos con mucho cariño y en el que pensamos constantemente ¡para horror de las personas que nos rodean! A veces tenemos tal cantidad de cosas que contar que nuestro calendario se nos llena con dos meses de antelación. Si quieres saber más de cómo empezó esta mini aventura:

Marta según Bárbara: Marta es el trabajo con patas, metódica y perfeccionista. Puede estar horas y horas y no cansarse y recargar pilas con una Coca Cola. Ella es la informática y cabal y yo la RR.PP y mundo de rosa. Nos conocimos el primer día de Universidad y desde el principio le mendigaba sus apuntes, todos perfectos y subrayados en mil colores. Tiene una delicadeza increíble y duerme a los hijos de otros de una forma que es como magia, una de las razones por las que hace esas fotos tan increíbles de bebés.

Bárbara según Marta: súper ordenada para unas cosas y muy pasota para otras, me encanta y me desespera a la vez lo meticulosa que es. No se me ocurriría jamás cortar con tijeras algo para ella porque yo no soy capaz de cortar recto y ella es tan maniática que lo hace perfecto. Para todo lo demás relacionado con la creatividad, somos igualitas. Igual de insoportables en el detalle, para ser exactos. Bárbara es una de las personas más cuidadosas que conozco y gracias a eso y a su capacidad de relacionarse con

¿Cómo nació Mi Cesta de Mimbre? ­ Mientras tomábamos una Coca­Cola, Marta me dijo: "¿Y si creamos un blog?" No tardé ni dos segundos en decir que sí! Pero entonces no sabíamos en el lío que nos estábamos metiendo! Sólo había ilusión y muchas ganas. Por fin salió el primer post y luego otro, parecía increíble pero nos ibais leyendo y comentando cada vez más. Algunas personas nos escribían para hablarnos de su trabajo y también nosotras teníamos creaciones propias, así que el siguiente paso ha sido crear una tienda para ofrecer productos relacionados con 79


todo aquello de lo que hablamos en el blog, ya sean libros, artículos “handmade”.

kits creativos, fotos o

¿Por qué Mi Cesta de Mimbre? ­ Pues.... el nombre salió de un “brainstorming” de varios días durante los cuales tratamos de apuntar todas las ideas, nombres, palabras locas y frases que se nos fueron ocurriendo. Después de una semana quedamos un día y cada una descartó de la otra las que no le gustaban. Poco a poco iban quedando menos hasta que al final entre una lista de 3 decidimos llamar a 2 amigas y a la madre de Marta para que votaran. Entre una cosa y otra la ganadora fue como ya sabéis.... www.micestademimbre.com

Con unas cáscaras de huevo y unas velas podemos hacer unos originales portavelas que nos vendrán de maravilla para decorar nuestra mesa en Pascua. Entrevista de Luisa Morón 80


DIY: Cortinas hechas a tiras Con estas fotos Bárbara y Marta nos explican como hacer unas cortinas sin utilizar una máquina de coser. Es muy sencillo y además queda genial. ¿No os parece? 81


Libros, redes y otras cosas interesantes Libros Larousse Gastronomique Ed. Larousse Pág. 1.232 Precio: 100 euros

Este libro tiene que estar en la biblioteca de cualquier amante de la cocina. En la edición en español, colaboran grandes figuras como Arola, Ruscalleda, Adrià o Arzak. ¿Sabes como preparar un fondo blanco? ¿Tienes dudas sobre como hacer una determinada salsa? En esta enciclopedia encontrarás respuesta a todas tus dudas.

Taller de empanadillas Ed. Larousse Pág. 60 Precio: 14,90 euros Últimamente podemos encontrar en el mercado estupendos libros cofre. "Taller de empanadillas" incluye 3 moldes y un libro lleno de recetas para disfrutar de este delicioso bocado.

Webs

Cuina

Pepa cooks

What Katie ate

www.cuina.cat

pepacooks.com

www.whatkatieate.com

Sin duda, la mejor revista gastronómica en papel que se publica actualmente en España. Recetas, reportajes, ideas... todo acompañado de exce­ lentes fotografías de profe­ sionales de la talla de Enrique Marco o Becky Lawton.

Si buscáis un blog de recetas sencillas y que salen bien a la primera sí o sí, pepa cooks es el sitio ideal. No os perdáis la tarta sandía o la tarta de chocolate especiado y maltesers. Os dejarán con la boca abierta y babeando ante la pantalla de vuestro ordenador.

Una de las mejores formas de mejorar nuestra técnica fotográfica es observar el trabajo de otros. En "What Katie ate" encontraréis mucha inspiración para realizar vuestras composiciones. Un blog que no debéis perder de vista porque está repleto de excelentes fotos.

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"Entre bastidores" Fotografías con reflejo Por Miguel Ángel Roque Muchos de vosotros os preguntaréis cómo obtener el efecto reflejo que hemos utilizado en la portada de la revista. Es un tema recurrente que hemos observado en distintos foros y grupos de fotografía y que hemos creído interesante tratar en la sección “Entre bastidores” de este mes, aprovechando que ilustra la imagen de nuestra portada.

desde detrás. De esta forma, conseguiremos definir el contorno del objeto. Adicionalmente, utilizo una fuente de luz más tenue en la parte delantera para que se vea el reflejo en el PVC. Y por supuesto, no me olvido de utilizar reflectores para iluminar determinadas áreas que me interesen. Para que os hagáis una idea, el esquema de iluminación que he utilizado para fotografiar la fresa de la Lo cierto es que, es una técnica muy fácil portada es el siguiente: de dominar y que os dará mucho juego a la hora de fotografiar algunas recetas o ingredientes que se presten a utilizar una ambientación minimalista. Para la realización de este tipo de fotografías necesitaréis una plancha de pvc brillante. Las hay tanto en negro como en blanco (y en más colores, si os interesa). Para los que viváis en Barcelona, las encontraréis en “Servei Estació” (Aragó, 270), en la sección de cartulinas. El precio ronda los 5 euros. También tenéis disponibles planchas mates, que van muy bien para recrear el efecto “sin fondo” en vuestras fotografías. Aunque este tema, lo trataremos en un futuro artículo. El otro elemento fundamental que necesitaremos es la luz. Ya lo comentó mi compañera Jimena en el artículo del número anterior y no nos cansaremos de repertirlo: una buena fotografía, sea del tipo de que sea, nos parecerá agradable a la vista si cuenta con una buena composición y está tomada con la luz óptima.

Una vez tomada la fotografía, hay que procesarla. Quizás esta parte sean tan importante como la toma de la imagen. En este artículo os queremos mostrar la imagen de la portada sin procesar y el proceso que hemos seguido para dejarla tal cual la habéis visto publicada.

Procesado de la foto:

Una vez hemos importado nuestra foto a A mí me gusta tomar estas fotografías con Lightroom, la enderezamos, modificamos una fuente de luz potente que alumbre las temperatura hacia el amarillo, ya que 83


me quedó con un dominante azul y bajamos los negros al valor 2. Seguimos el proceso en Photoshop. Lo primero que hacemos en cualquier foto, es borrar esos defectos que pueda molestar a la vista. En nuestro caso, hemos clonado con un pincel blando la hojita marrón que véis en la parte delantera para darle un tono más verdoso.

2. Sobre la nueva capa, vamos al menú filtro – otro – paso alto. Veréis que la imagen se vuelve gris. Deberéis subir los píxeles hasta que veáis la silueta de los elementos de la foto dibujada. En nuestro caso, hemos escogido 4. 3. Cambiamos el modo de fusión de la capa a “superponer” y bajamos la opacidad al 50% para conseguir definir los bordes pero de un modo natural.

Siguiendo con el tampón de clonar, borramos los palillos que hemos utilizado para aguantar derecha la fresa y las Lo siguiente será trabajar sobre el reflejo. pequeñas motas de polvo que se ven. Para ello, lo seleccionamos con la Ahora debemos oscurecer toda la parte herramienta lazo (no hace falta que seáis derecha de la fotografía (es de donde demasiado precisos con la selección) y una capa de curvas. provenía el foco de luz y por este motivo se añadimos ve más clara). Para ello, seleccionamos con Desplazaremos la parte derecha de la el lazo toda esta zona (no seleccionamos la curva hacia arriba para ganar luminosidad fresa, solo el fondo oscuro) y con la en el reflejo. herramienta “curvas” lo oscurecemos. Para esta imagen el “lazo” lo he configurado con Y ya casi la tenemos terminada. Solo nos “desvanecer: 60 px” y la opción suavizar queda subir un poco la saturación, en nuestro caso hasta 10. Así conseguimos un marcada. efecto más dramático y recortar y poner Ahora empezamos a trabajar sobre la fresa los titulares del número de Cuquin Magazine que estáis leyendo. y el reflejo. Primero, ganaremos algo de enfoque con el No es muy complicado, ¿cierto? Os animamos a practicar con este efecto en siguiente truco: vuestra casa y quedamos a vuestra disposición para solventar vuestras dudas 1. Duplicamos la capa de fondo. en nuestra página de facebook.

Otro buen ejemplo de este tipo de fotografía. ¿Habéis visto que bien luce una simple tortilla francesas? Fotografía cortesía de webos fritos 84


Resultado del concurso

"Tu mejor receta con cítricos" En el número anterior os retamos a preparar una receta con cítricos. De entre todas las recibidas, la que más ha gustado al equipo de Cuquin Magazine ha sido... la ensalada de calamares y mayonesa negra del blog "Amantes de la Cocina". María Beatriz y Helmut nos proponen esta elaborada y vistosa ensalada que seguro que resulta tan atractiva al paladar como lo es para la vista. Si queréis saber cómo preparar esta receta, no dejéis de visitar su blog.

¡Muchas felicidades para los ganadores! Para ellos es este lote de productos "Le Creuset"

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CUQUIN magazine

food & Photography Número III ­ Febrero 2013

DIRECTOR Miguel Ángel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morón DIRECTORA DE ARTE Luisa Morón REDACTORAS Raquel Bernácer, Patricia García, Maria del Carmen González, Espe Saavedra, Elena Rodríguez, Olga Pareja, M. Glòria Pié y Eva Espallargas CORRECTORA DE TEXTOS Patricia García COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morón COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morón COORDINADOR DE TWITTER Miguel Ángel Roque COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR María Iglesias FOTO DE PORTADA Miguel Ángel Roque Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin­magazine PUBLICIDAD Miguel Ángel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con redaccion@cuquinmagazine.es Reservados todos los derechos. Esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.


Cuquin Magazine - Núm. III