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unas palabras... Soy una adicta a las revistas de repostería! Me encanta mirar sus fotos, leer sus recetas, coleccionarlas y empaparme de ideas para preparar. Para esta Navidades quería hacer algo especial y la idea de editar un recetario me estaba tentando desde hace tiempo. Es el primero, mejorable en muchos aspectos, pero hecho con mucha ilusión y con la esperanza de que os guste y os llevéis alguna de las recetas que he seleccionado para vosotros. Muchas se han quedado fuera, por falta de tiempo, pero prometo que si este número os gusta, repetiremos! Aprovecho para desear a todos los seguidores de Cupcakelosophy unas muy Felices Fiestas y que el Año Nuevo sea como mínimo tan bueno como este! Un beso a todos y espero que disfrutéis leyendo!

Galletas

Bizcochos

Davinia

Page 3 Cupcakelosophy

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A

Donec Vitae Sem In hac habitasse platea dictumst.

Cupcakelosophy

A. Proin tristique. B

(item # XXXX)

$000.00

(item # XXXX)

$000.00

(item # XXXX)

$000.00

B. Curabitur.

C. Praesent ante.

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C. Vestibulum quam.

CONTENIDOS (item # XXXX)

A

$000.00

B

Galletas

tradicionales

Cupcakes

De jengibre, chocolate, canela, mantequilla...

Pandoro, Roscón de Reyes, Panettone...

Para Navidad y Año Nuevo!

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C

... y más Bebidas navideñas, ideas dulces para regalar en Navidad...


GALLETAS

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A

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C. Praesent ante.

C 7


gingerbread men

INGREDIENTES:

A

900 gr. de harina de todo uso 237 gr. de azúcar moreno 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 1/2 cucharaditas de sal 4 cucharaditas de jengibre 1 cucharadita de nuez moscada 1 1/2 cucharaditas de clavo recién molido 4 cucharaditas de canela en polvo molida 225 gr. de mantequilla blanda 2 huevos grandes. 60gr. de melaza

Galletas de jengibre y melaza 8


La masa necesita reposo por lo que es mejor prepararla la noche anterior

La melaza es un jarabe de y se puede comprar online o en tiendas especializadas

Para que las galletas no pierdan su forma una vez cortadas y antes de hornear refrigerar unos 30 minutos

PREPARACIÓN: En un bol grande, mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservar. En otro bol más grande, batir la mantequilla sola unos 3-4 minutos hasta que os quede cremosa. Después, incorporarle el azúcar y seguir batiendo hasta que esté incorporado.A Sin dejar de batir, añadir el primer huevo, mezclar y una vez se haya integrado, añadir el segundo. Cuando los huevos formen parte de la masa, verter la melaza e inmediatamente después de mezclarla un poco, incorporar en forma de lluvia la mezcla de harina y especias y seguir batiendo. Amasar con las manos en caso que sea necesario e incluso sacar la masa del bol y amasar sobre una superficie enharinada. Dividir la masa en 3 partes, hacer una bola con cada una de ellas y envolverlas en film transparente. Meterlas a la nevera y dejar reposar toda la noche o como mínimo unas 3 horas. En el momento en que queráis hornear las galletas, sacar la masa de la nevera y dejar que coja un poco de temperatura para que la podáis alisar con el rodillo. Sobre una superficie enharinada, alisar y dar forma a las galletas con ayuda de los cortadores. Poner las galletas sobre una bandeja ( no la del horno) forrada con papel vegetal, cubrirlas con film y meter al congelador unos 15 - 30 minutos. Precalentar el horno a 200º, sacar las galletas del congelador y traspasarlas junto con el papel vetegal a la bandeja del horno. Retirar el film transparente y hornear a 180º grados durante unos 8 -10 minutos. Cuando se hayan dorado, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ( se endurecerán). Tienen que estar totalmente frías para decorar. 9


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Estrellas de Canela

ING REDIENTES: • 250gr. de almendra molida • 350gr. de azúcar glas • 3 claras de huevo L ( a temperatura ambiente) • 2 cucharadas de zumo de limón • 1 cucharada de ralladura de limón • Una pizca de sal • 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN: En un bol, mezclar la almendra molida , la ralladura de limón y la canela. Reservar. En el bol de la batidora, batir las claras de huevo junto con el zumo de limón. Cuando empiecen a espumar, añadir la sal y seguir batiendo 2 minutos más. Una vez empiecen a estar montadas, añadir a cucharadas el azúcar glas sin dejar de batir. Continuar montando unos 4-5 minutos más o hasta que las claras estén muy blancas, brillantes y duras. Reservar 1/3 del merengue para más adelante ( guardar en la nevera). Incorporar con una espátula de silicona el resto del merengue a las mezcla de almendra, limón y canela. Sin movimientos bruscos. Acabar todo el merengue y mezclar bien. Deberéis obtener una masa muy pegajosa. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora aproximadamente. Sacar de la nevera y preparar dos hojas de papel vegetal en la superfície de amasado. Espolvorear un poco de almendra molida y verter la masa. Sobre ella, espolvorear más almendra molida y cubrir con la segunda hoja de papel vegetal. Alisar con el rodillo intentando obtener un rectángulo de unos 5mm. de grosor. Sacar el merengue de la nevera y esparcirlo sobre la masa de almendra. Repartir y alisar con una espátula. Dejar reposar 50 minutos más. 11


Precalentar el horno a 160º y preparar un bol mediano con agua muy fría. Sumergir el cortador que hayáis escogido ( procurar que no sea demasiado complicado ya que os costará más de separar de la masa y puede que no os quede la forma del todo definida). Escurrir el cortador e ir cortando las galletas. Depositarlas sobre la bandeja del horno protegida con papel de hornear y continuar. Entre galleta y galleta, sumergir el cortador en agua ya que os ayudará a despegar la masa del mismo sin tener que tocar las galletas ( no toquéis la parte superior de merengue!!). Si véis que no se os despegan, agitar enérgicamente pero con cuidado el cortador y veréis como poco a poco se va despegando la masa. Hornear unos 12 minutos o hasta que el merengue haya solidificado. Retirar del horno, espolvorear con un poco de canela y dejar enfriar en la bandeja unos 2-3 minutos y luego pasar a una rejilla.

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Cupcakelosophy

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Christmas trees • 220gr. de mantequilla blanda, pomada • 220gr. de azúcar moreno • 2 cucharaditas de ralladura de mandarina • 2 cucharaditas de ralladura de limón • 1 cucharada de jengibre recién rallado o en polvo • 1 huevo L • 50ml. de melaza o miel • 2 cucharaditas de canela en polvo • 1 cucharadita de levadura química • 1/4 cucharadita de sal • 512gr. de harina de todo uso

Batir la mantequilla con el azúcar durante 2-3 minutos. Añadir la melaza o miel y continuar mezclando. Añadir el huevo ligeramente batidos y continuar mezclando unos 3 minutos más. A parte, mezclar y tamizar la harina junto con la levadura, la sal y las especias. Añadir a la mezcla de mantequilla, las ralladuras de mandarina y limón. Por último, añadir la harina junto con las especias y mezclar lo justo para que se integre la masa. Amasar 1 minuto. Alisar la masa con el rodillo creando varios rectángulos de 1/2 dedo de grosor. Cubrir cada uno con papel film y reservar en la nevera de 3 a 24 horas. Al día siguiente, precalentar el horno a 180º y sacar la masa de la nevera y cortar las galletas con el cortapastas. Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que se vean doradas. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por completo antes de decorar. Para la decoración, preparar buttercream y decorarlas con manga pastelera y boquilla estrellada una vez frías .

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crinkle cookies Red Velvet

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r e c e t a

-

100gr. de mantequilla blanda 260gr. de azúcar moreno 1 cucharadita de estracto de vainilla 2 huevos 100gr. de ch ocolate n egro, d erretido 185 gr. de harina de todo uso, tamizada 2 cucharaditas de levadura 25gr. de cacao en polvo 1 1/ 2 cucharaditas de colorante en gel rojo 200gr. de chocolate negro partirdo a trozos o de virutas de chocolate - 55 gr. de azúcar blan co - 40gr. de azúcar glas

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla con las varillas unos 3-5 minutos.

7. Precalentar el horno a 180º y disponer en un plato el azúcar blanco y en otro el azúcar glas.

2. Añadir los huevos, de uno en uno y continuar batiendo.

8. Sacar la masa de la nevera y con una cuchara coger un poco de masa.

3. Incorporar el chocolate derretido y mezclar.

9. Aplastar la masa sobre el azúcar blanco, formar una bola y después rebozar en abundante azúcar glas.

4. Añadir la harina junto con la levadura y el cacaco en polvo ( todo tamizado previamente) y el colorante y mezclar hasta que se obtener una masa un poco pegajosa y suave.

10. Disponer las bolas en la bandeja del horno con separación entre ellas y hornear durante unos 12-14 minutos.

5. Añadir las virutas de chocolate y amasar un poco más.

El craqueado se hará solo a medida que las galletas se vayan expandiendo por el calor.

6. Cubrir la masa con papel film y refrigerar 1-2 horas.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 17


Renos bicolor 18


Galletas de choco

Galletas de vainilla

- 440gr. de harina

- 500gr. de harina

- 250gr. de mantequilla blanda - 340gr. de azúcar blanco - 2 huevos M - 80gr. de cacao en polvo - 1/4 cucharadita de levadura

- 250gr. de mantequilla blanda - 125gr. de azúcar glas - 6 cucharadas de leche - 1 cucharadita de vainilla

Con las varillas batir bien la mantequilla Con las varillas batir bien la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir unos 2 minutos más. azúcar y batir unos 2-3 minutos más. Incorporar la vainilla y mezclar 2 minutos Incorporar la vainilla y los huevos, de uno en uno y mezclar. más. Añadir la harina, alternándola con la Agregar el cacao junto con la levadura y mezclar bien. leche y amasar. Puede que no necesitéis usar toda la Añadir la harina y mezclar. Quedará una masa un poco pegajosa. harina. Hacer una bola con la masa, cubrirla con Hacer una bola con la masa, cubrirla con film y dejar reposar en la nevera 1-2 film y dejar reposar en la nevera 1-2 horas. horas.

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Para dar forma a las galletas, estirar ambas masas por separado. Con la ayuda de una regla, cortar a tiras finas, de 1/2 dedo de ancho, la masa de chocolate y colocaras con cuidado sobre la de vainilla con un poco de separaciรณn entre ellas. Pasar el rodillo por encima y estirar ambas masas juntas un poco mรกs. La tiras de chocolate se integrarรกn en la de vainilla. Con un cortador en forma de reno cortar las galletas y refrigerar antes de hornear ( a 180ยบ durante 15 minutos). Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Para hacer estos renos hay que preparar masas una de vainilla y otra de chocolate ambas masas se pueden preparar antes y conservar en la nevera o congelador los retales de la masa no son reutilizables por lo que hay que apurar muy bien la masa al cortar 20


Targetas de Navidad con ilustraciones de Paper Moon

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pan tradicional

q 22


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INGREDIENTES Y PASOS

1.

• • • • •

15gr. de levadura fresca de panadería 50gr. de harina de fuerza 60ml. de agua tibia 10gr. de azúcar blanco 1 yema de huevo

2.

la primera masa

• • • • • •

5gr. de levadura fresca de panadería El Fermento previo 25gr. de azúcar blanco 1 huevo mediano a temperatura ambiente 200gr. de harina de fuerza 30gr. de mantequilla cortada a dados y blanda

3.

la masa Final

4.

• • • • • •

2 huevos 20gr. Azúcar vainillado 1 pizca de sal 100gr. de azúcar blanco 200gr. de harina de fuerza Primera masa

el hojaldrado

El Fermento

140gr. de mantequilla cortada a dados y blanda

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5.

levado y horneado


1. 2.

Disolver la levadura fresca en un vaso junto con el agua tibia. Añadirlo al bol de la batidora donde habréis puesto la harina. Mezclar bien y añadir el azúcar y la yema de huevo. Mezclar y cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante toda la noche. Sacar el Fermento de la nevera, descubrir y mezclar un poco con las varillas. Disolver la levadura en dos cucharadas de agua tibia, como en el paso 1. Añadirlo al fermento y remover. Añadir el azúcar, el huevo batido y la harina, con cuidado y poco a poco. Amasar con las manos un par de minutos ( con la Thermomix un minuto en velocidad espiga o con la Kitchen Aid con la herramienta amasadora). Añadir la mantequilla poco a poco ( cortada a dados) y continuar amasando hasta que la haya absorbido por completo. Pasar la masa a un bol engrasado y cubrir. Dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 1 hora.

3.

Transcurrido el tiempo, retirar el film y volvemos a poner la masa en el bol de la batidora. Añadir los huevos previamente batidos, el azúcar vainillado, la sal y por último la harina. Mezclar cada ingrediente bien antes de incorporar el siguiente. Amasar unos 15 minutos, hasta que quede una masa firme, lisa, suave y elástica. Queda una masa estupenda, ya lo veréis! Pintar la masa con un poco de mantequilla derretida ( o con spray antiadherente) y cubrir con film y un paño. Colocarlo en un lugar cálido ( delante de la estufa o donde le de el sol) y dejar levar unas 4 horas o hasta que duplique su volumen. Yo la dejé unas 5 horas ( aproveché para hacer unos recados). Transcurrido este tiempo, podéis continuar o parar el proceso, metiendo el bol ( tal cual) a la nevera para continuar en otro momento o al día siguiente. 25


4.

Descubir el bol y sacar la masa. Ponerla sobre una superficie enharinada y desgasificarla. Para ello, sólo debéis amasarla durante unos dos minutos y volver a hacer una bola. Alisar la masa con el rodillo haciendo un rectángulo. Colocar en el centro la mantequilla cortada a dados y en punto pomada ( más fácil que se integre). Doblar las esquinas de la masa hacia el centro, tapando la mantequilla y volver a estirar en forma de rectángulo. Una vez estirada, doblar la masa: llevando un tercio de ésta hacia el centro, luego el segundo tercio otra vez hacia el centro y girándola hacia la izquierda. Cubrir con papel film y reservar en la nevera unos 30 minutos. Sacar de la nevera, estirar en forma de rectángulo, volver a doblar, girar y cubrir. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos más. Repetir este proceso una tercera vez. Transcurridos los últimos 30 minutos, sacar de la nevera y amasar. Hacer una bola que dividiréis en dos o en una si tenéis un molde grande. Si no tenéis tiempo de hornear, la masa se puede volver a cubrir en film y dejar en la nevera hasta el momento de horneo.

5.

Engrasar el molde de Pandoro y la bola de masa con la parte de los pliegues hacia arriba. Cubrir con film transparente y un paño y dejarlo en un lugar cálido hasta que la masa casi sobresalga del molde ( unas 4 horas más). Hornear el Pandoro a 180º, precalentado. Transcurridos los primeros 15 minutos, tapar el pandoro con papel de aluminio para que no se dore en exceso) y najar la temperatura a 150º. Hornear unos 15 minutos más o hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 3 minutos. Después darle la vuelta y sacarlo del molde. Dejar enfriar en una rejilla y al servir, espolvorear con azúcar glas!

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INGREDIENTES Para la masa:

Para el fermento previo: - 60ml. de leche entera tibia - 60ml. de agua tibia - 4 cucharadas soperas de harina de fuerza - 1 cucharada sopera de azúcar blanco - 25gr. de levadura fresca fresca o seca

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- 3 huevos medianos a temperatura ambiente - 390 gr. de harina de fuerza - de azúcar blanco - una pizca de sal - Ralladura de 1 limón - Ralladura de 1 naranja


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El fermento previo

Mezclar en un bol mediano la leche junto con el agua.

Pasado el tiempo del segundo levado, preparar el molde para panettone. Si no tenéis, podéis autofabricarlo con papel vegetal. Engrasar y reservar.

• Si usáis levadura fresca, deshacerla con las manos y remover para deshacerla por completo. Añadir la harina y el azúcar y remover bien para que no queden grumos.

Sacar la masa del bol, amasar un par de minutos y verter sobre una superficie enharinada. Hacer una bola y meter dentro del molde preparado.

• Si usáis levadura seca, a la mezcla de agua y leche, añadir el azúcar y la harina. Remover y por último espolvorear sobre la mezcla la levadura seca. No remover.

Pintar de nuevo la superfície con un poco de mantequilla derretida y cubrir con un paño. Volver a dejar reposar en el molde durante unas 2-3 horas, veréis que la masa sube mucho y casi se sale del molde!

Cubrir con papel film y dejar levar en un lugar cálido durante unas 3 horas.

Transcurrido el tiempo, veréis que está esponjoso, encender el horno y precalentarlo a 180º.

Transcurrido el tiempo, veréis que ha doblado su volumen y tendrá muchas burbujas.

La masa

levado en molde

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Batir los huevos con el azúcar 2 minutos. Añadir la ralladura de limón, naranja y la vainilla. Volver a mezclar. Añadir ahora el fermento previo y mezclar.

HORNEADo

Hacer una cruz, con un cuchillo en el centro del panettone y poner un par de trocitos de mantequilla.

Cambiar la varilla por la herramienta amasadora y con la máquina a velocidad baja ir añadiendo la Pintar el panettone con huevo batido para que harina. Añadir la mantequilla en pomada y amasar quede de color dorado y meter al horno. hasta que se integre. Hornear unos 45 minutos a 175º. Si transcurridos 25 minutos veis que el panettone empieza a Dejar reposar unos 5 minutos. Mientras, engrasar dorarse mucho, cubrirlo con papel de plata. un bol grande. Pincharlo con un palillo para comprobar cocción, Agregar la fruta confitada y amasar 2 minutos más retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. para que se reparta y meter la masa en el molde, pintar la superficie con un poco de mantequilla derretida y cubrir con film transparente y un paño. Dejar levar en un lugar cálido unas 3 horas. 29


y para reyes...

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ROSCÓN DE REYES 31


Ingredientes: 1. Para el prefermento: o 90 gr de harina de fuerza o 50 gr de leche entera ( yo usé fresca) o 5 gr de levadura fresca de panadería

2. Para la masa: o o o o o o o o o o o

120 g de azúcar blanco La piel de 2 naranjas sin nada de blanco La piel de 1 limón sin parte blanca 80 g de leche entera 1 palo de canela 60 g de mantequilla 2 huevos a temperatura ambiente 15 g de levadura fresca de panadería 30 gr de aroma de azahar 340 g de harina de fuerza 1 pizca de sal

3 . Para la decoración: o o o o

Huevo batido Azúcar humedecida en anís Almendras fileteadas Frutas confitadas

Recomiendo ver el video de Iban Yarza en Robin Food. Es perfecto para quienes quieran hacer la receta y no tengan Thermomix

Una vez formado el roscón no debe levar muchas horas ya que crece y se escampa y la forma no queda tan bonita y uniforme

La fruta confitada se puede preparar en casa, Aquí os muestro cómo

Se puede rellenar de nata trufa o mazapán

4. Para el relleno: o Crema pastelera, receta aquí

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1.- El prefermento o "masa madre": Verter todos los ingredientes del prefermento en el vaso y programar 1 minuto, velocidad espiga.

REPOSO: 3 HORAS

Hacer una bola con la masa y meterla en un bol. Cubrirla con un paño y dejarla reposar unas 3 horas a temperatura ambiente o taparlo con film transparente y meterlo a la nevera toda la noche para continuar con la receta al día siguiente.

2.- El azúcar aromatizado: Verter el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar 30 segundos en velocidad 5-10. Añadir la piel de 1 naranja y la de 1/2 limón y triturar 15 segundos en velocidad 10. Retirar y guardar en un bol o bote con tapa hasta el momento de utilización.

3.- El infusionado de la leche: Verter la leche junto con la piel de naranja restante y la de 1/2 limón. Añadir el palo de canela y programar 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Apagar la máquina y dejar que baje de temperatura. Reservar. 33


4.- La masa final: Verter en el vaso de la Thermomix el azúcar glas aromatizado junto con el resto de los ingredientes de la masa. No olvidar verter la leche infusionada y el preferemento. Programar 30 segundos en velocidad 6.

REPOSO: 2 HORAS

Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa es pegajosa, pero se puede trabajar con las manos aceitadas sin problema. Retirar del vaso de la Thermomix, amasar haciendo una bola y pasarla a un bol para que leve. Si NO váis a continuar con la receta, podéis tapar el bol con film transparente, meterlo en la nevera y dejar levar la masa en frío durante toda la noche. Si SÍ váis a continuar con la receta, tapar el bol con un paño y dejar reposar en un lugar cálido unas 2 horas, no más.

5.- El levado final y moldeado: Si lo habéis dejado para el día siguiente dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura ambiente.

REPOSO: 2 HORAS

Amasar un poco, hacer una bola y dejar reposar unos 10 minutos más para destensionarla . Transcurrido el tiempo, hacer un agujero en el centro de la bola e ir ensanchando haciendo un donut grande. Para evitar que se cierre el roscón, poner un aro de emplatar o vaso ( resistente al calor) previamente engrasado en el centro. Dejar el roscón en la bandeja y pintarlo con huevo batido y dejar levar unas 2 horas.

6.-

El horneado:

Pintar de nuevo el roscón con huevo batido y decorar con fruta confitada, azúcar y almendra fileteada. Hornear a 200º unos 17 minutos con calor arriba y abajo. A los 10 minutos tapar con papel de aluminio para que no se dore demasiado. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla con cuidado que no se parta. Para rellenar, abrir por la mitad, una vez frío, y rellenar con crema o nata de manera uniforme y generosa. 34


merry christmas

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PASO A PASO...


pandoro helado

1 pandoro 1 bloque de helado de turr贸n 36


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Nochevieja

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ingredientes • 500 ml de leche fresca • 200 g de avellanas enteras y peladas • 200 g de azúcar • 4 yemas de huevo

preparación Calentar l a leche y añadir las avellanas y un poco de azúcar. En cuanto empiece a hervir, triturarlo todo y lo colocarlo sin apretar. Después, añadir las yemas de huevo removiendo bien hasta que empiece a cuajar. Debemos evitar que la crema quede pegada al cazo. Cuando esté lista, colocarla en un molde y dejar acabar de cuajar en la nevera. Espolvorearla azúcar y con un soplete caramelizar ( Opcional).

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nubes de chocolate blanco

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Nubes blancas Candy Melts blancos o de otro color Un poco de aceite de girasol Sprinkles Palillo o brocheta Deshacer los candy melts. Remover bien para eliminar grumos y añadir un poco de aceite de girasol y remover, esto hará más líquida la textura Pinchar un palillo en el centro de la nube y sumergir en los candy melts. Eliminar el exceso de candy en la nube, despinchar con ayuda de un tenedor y dejar enfriar sobre papel vegetal. Espolvorear con sprinkles de inmediato y dejar enfriar. 44


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Montar la nata con las varillas eléctricas hasta que se formen picos suaves. Conservar en la nevera. Poner a calentar un cazo con 1/3 de agua a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir. Por otro lado, mezclar en un bol resistente al calor, las yemas junto con el azúcar. Cuando empiecen a espumar y a blanquear añadir el cava o champagne y mezclar hasta que esté bien integrado en la mezcla. Colocar el bol sobre el cazo con agua hirviendo y batir constantemente con unas varillas manuales o eléctricas. La mezcla empezará a tomar cuerpo y a espesar y habrá perdido mucha de la espuma previa. En este momento, retirar el bol del cazo con agua, apagar el fuego y batir unos 2 minutos más. Dejar templar. Colocar las 3 cucharadas de agua o champagne en un bol resistente al calor y espolvorear la gelatina. Dejar reposar un poco hasta que la gelatina haya ansorvido el líquido y calentar en el microondas durante 10 segundos para que la gelatina se deshaga por completo. Verter la gelatina derretida en el bol de las yemas y mezclar rápidamente. Añadir la nata montada con una espátula y verter la mezcla en un molde alargado. Congelar para que tome consistencia. Antes de servir, desmoldar pasando el molde por agua caliente ( sin que toque a la mousse) o cubriéndolo con un paño caliente. Desmoldar y cortar una vez haya cogido un poco de temperatura. Cubrir con chocolate derretido y decorar con bolitas de chocolate Montar la nata con las varillas eléctricas hasta que se formen picos suaves. Conservar en la nevera.

237ml. de nata para montar 4 yemas de huevo 50gr más 2 cucharadas de azúcar

316ml. cava o champagne 3 cdta de gelatina neutra en polvo 3 cdas. de agua o champagne


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LOS CUPCAKES: o o o o

5 huevos M a temperatura ambiente 110gr. de azúcar blanco 75gr. de harina 2 cucharadas soperas de cacao en polvo o 1 cucharadita de levadura química tipo RoyaL o 50gr. de mantequilla derretida y fría Precalentar el horno a 180º y preparar el molde. Batir los huevos junto con el azúcar 1012min. Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe. LA BUT TERCREAM DE NUT ELLA:

Por otro lado, tamizar 2 o 3 veces la harina junto con la levadura y el cacao.

o 250gr. de mantequilla blanda o 10 cucharadas soperas de azúcar glas tamizado o 1 cucharada de leche o nata o 1 cucharadita de extracto de vainilla o 3 cucharadas soperas de Nutella

Añadir los ingredientes secos a la crema de huevos y azúcar. Una vez la harina esté integrada, añadir la mantequilla derretida y batir, No batáis en exceso.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

Verter la masa en los moldes y hornear a 180º durante 15-20 minutos.

Añadir el azúcar glas poco a poco y batir unos 5-6 minutos hasta que la mantequilla blanquee y quede cremosa. Añadir la vainilla, la leche y la nutella y continuar batiendo hasta que se hayan integrado a la mezcla. 48

Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla

Decorar fríos


Cupcakes

Bomb贸n

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Precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla con el azúcar. Batir durante unos 4 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, y batir bien hasta que queden muy cremosos. Mezclar la harina junto con la levadura y la sal. Reservar. Mezclar la nata junto con el aceite y la vainilla. Reservar. Añadir los ingredientes secos a la mezcla en 3 adiciones alternándolos con la mezcla de nata, aceite y vainilla. Mezclar lo justo para que se integren. Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear unos 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

La Base o 90gr. de mantequilla blanda, cremosa o 150gr. de azúcar blanco o 2 huevos L a temperatura ambiente, ligeramente batidos o 60ml. de nata ( puede ser ligera) o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o 1 cucharadita de extracto de vainilla o 160gr. de harina de todo uso o 1 1/4 cucharadita de levadura química o 1/4 cucharadita de sal o 12 Bombones Rafaello para relleno

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. el frosting Deshacer el chocolate blanco en un bol sobre un cazo con un poco de agua hirviendo. Reservar. Calentar 110ml. de nata y una vez hierva, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco en 3 adiciones. Remover con una espátula de silicona para integrar la nata al chocolate. Añadir los 280ml. de nata fría restantes y continuar removiendo.

El Frosting

Cubrir la mezcla con film transparente, napándola.

o 160gr. de chocolate blanco para fundir o 110ml + 280ml. de nata para montar

Refrigerar un mínimo de 3 horas o toda la noche. Transcurrido el tiempo, montar con las varillas.

Una vez fríos, hacer un agujero en el centro del tamaño del bombón y rellenar un poco con la ganache. Poner el bombón dentro del cupcake y decorar con la ganache.

Poner la ganache en la manga pastelera y aplicar sobre los cupcakes fríos. Conservar en la nevera. 50


bebidas

z 51


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Eggnog

El es una bebida muy popular en Estados Unidos que se utiliza para brindar por la buena salud en las celebraciones de Año Nuevo

• 600ml.de leche entera • 300ml. de nata para montar + 100ml. para acompañar • 134gr. de azúcar blanco • 4 yemas de huevo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharada de nuez moscada • 1 cucharadita de clavo • 3 vasos de chupito de whisky o ron

En un bol, batir el azúcar junto con las yemas hasta que queden blancas y espumosas. Reservar. Poner un cazo grande a fuego bajo con la leche, la nata, las especias y la vainilla. Calentar sin dejar de remover, evitando que hierva . Verter un par de cucharones de la mezcla de leche y nata a la crema de huevos y azúcar para que se temple y batir un poco. Verter la mezcla de yemas al cazo y continuar removiendo sin que hierva durante unos 5-6 minutos ( 71ºC). Apagar el fuego y verter el eggnog sobre una jarra pasándolo por un colador. Añadir el alcohol y remover ( opcional). Dejar que enfríe y después guardarlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Servir acompañado de cubitos de hielo y nata montada. 53


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mulled wine - vino especiado glühwein 750ml de vino tinto 60gr. de azúcar moreno 1 caña de canela Una piza de nuez moscada 2 anises estrellados 1 naranja, partida por la mitad 60ml. de ginebra ( opcional) Canela y anís estrellado para decorar 1. Verter el vino, el azúcar, las especias y la naranja en un cazo y grande. 2. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Probar y corregir con más azúcar si os gustase más dulce. 3. Apagar el fuego y retirar el cazo. Añadir la ginebra en este momento si se quiere. 4. Servir en tazas, colándonlo previamente. 5. Decorar con canela y más anís estrellado y servir caliente.

vino especiado - glühwein - mulled wine 55


ideas caseras para regalar 56


Hot Chocolate


esencia de vainilla Abrir y retirar las semillas de 2 vainas de vainilla. Llenar una botella pequeĂąa con vodka y meter dentro las vainas y las semillas. Cerrar bien y guardar en un lugar a temperatura ambiente donde no le de la luz. Cada dos semanas, remover agitando la botella, irĂĄ oscureciĂŠndose. A los 2-3 meses estarĂĄ lista!


feliz navidad

Ă rbol 3D de chocolate hecho con molde LekuĂŠ.


azúcares aromatizados Partir a trozos 2 ramas de canela. Llenar con azúcar blanco un tarro pequeño con tapa. Añadir los trozos de canela y cerrar la tapa. Remover bien para que se mezcle la vainilla en el azúcar. Abrir y rellenar hasta el tope con más azúcar. Guardar en el bote hermético en un lugar a temperatura ambiente. A medida que se vaya acabando, se puede rellenar con más azúcar o canela fresca.

Abrir y retirar las semillas de una vaina de vainilla. Cortar la vaina en trozos pequeños. Llenar con azúcar blanco un tarro pequeño con tapa. Añadir las semillas y trozos de la vaina de vainilla y cerrar la tapa. Remover bien para que se mezcle la vainilla en el azúcar. Abrir y rellenar hasta el tope con más azúcar. Guardar en el bote hermético en un lugar a temperatura ambiente. A medida que se vaya acabando, se puede rellenar con más azúcar o nuevas vainas.

Azúcar vainillado

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Azúcar de canela


Galletas decoradas


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