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CONTENIDOS 35

CULINARY + KENDALL Estudiantes Culinary participaron del Summer Workshop en Kendall, Estados Unidos.

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FUNDACIÓN JUNTOS COCINAMOS Conoce los emotivos testimonios de los estudiantes del programa Juntos Cocinamos + Culinary.

4/12 EX ALUMNOS CULINARY Conoce a Ismael Pal y Camila Alvarado, ex alumnos Culinary.

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EMBAJADORES CULINARY La experiencia de los jóvenes que participan con el Staff de Admisión.


ISMAEL PAL, EX ALUMNO Y REPRESENTANTE LEGAL DE GREEN KROPS: “GRACIAS A MI FORMACIÓN PROFESIONAL, CONOZCO Y ENTIENDO LAS NECESIDADES QUE TIENE CADA NEGOCIO”. A través del emprendimiento familiar, Ismael se ha puesto a la cabeza de Green Krops, empresa que se dedica a abastecer al canal HORECA.

Ismael nació en San Felipe, pero creció en

“TODO EL ESFUERZO QUE HAGO ES PARA Y

Chimbarongo sexta región. Se declara como un

POR MI”

amante de los video juegos y la cocina, ésta última lo llevaría a elegir una carrera profesional

Ismael Pal, se desempeña hoy como

ligada a los servicios. “Cuando estaba en tercero

representante legal de Green Krops, empresa

básico y por cosas del destino, quedé con mi

fundada por su padre, y que se dedica a

hermana y mi padre, lo que me mostró desde

abastecer hoteles, restaurantes y casinos.

pequeño como se debía afrontar la vida”. “Estamos enfocados en entregar un servicio de “Aprendí a cocinar desde muy pequeño; si le

excelencia que facilite el trabajo de ellos, y como

preguntas a mi hermana menor, ella te

estudié una carrera de cocina conozco las

comentará que mi primera comida fueron unos

necesidades que el rubro tiene y necesita”.

fideos duros”. Debido a lo anterior, Ismael decidió que la cocina sería lo suyo, y a pesar de

Dentro del trabajo de Ismael, se encuentra tomar

tratarse de una carrera profesional no

las decisiones que pasan por la empresa, y la

convencional, no vaciló en cursarla. "Mi padre

administración de la misma. “Nosotros nos

siempre me apoyó. Recuerdo que me dijo, "hijo

levantamos a las 5/6 de la mañana para estar a

decide ahora lo que vas a estudiar, sin importar

primera hora en La Vega Central, que es donde

lo que digan los demás, porque de esto vivirás

realizamos la mayor parte de las compras de los

toda tu vida”.

productos que nos piden. Una vez realizado esto, con el equipo de trabajo nos dedicamos a

Después de varias averiguaciones sobre mallas

armar los pedidos de los clientes para realizar la

e instituciones que impartían la carrera, el joven

distribución. Mi tarea también se basa en

profesional tomaría su decisión. “Opté por el

supervisar y estar a cargo de la distribución para

enfoque administrativo, Culinary te enseña a

que el pedido llegue conforme a su destino”.

cómo llevar una cocina, y es lo que me gustó". 2


“Fue un trabajo difícil porque en España ellos no trabajan con la estacionalidad de los productos, sino que tienen los productos durante todo el año. Nos pidieron melones y sandias, pero no había forma de conseguirlas por la estación del año”. “Otra de las cosas que nos pidieron fue estragón fresco. Preguntamos a nuestros proveedores y no Desde el año pasado que estoy en la empresa. A veces la gente me pregunta por qué no estoy trabajando en la cocina, si estudié eso. Mi respuesta es que podría estar haciéndolo, pero estaría trabajando para otra persona y aquí todo el esfuerzo que hago es para y por mí. Me siento contento estando aquí”. LA EXPERIENCIA DE TRABAJAR CON LOS HERMANOS ROCA El año pasado, Joan, Josep y Jordi Roca, los gestores del condecorado restaurante ubicado en Girona, España, aterrizaron en nuestro país para ofrecer cinco cenas elaboradas únicamente con ingredientes locales. En este contexto, el grupo que estuvo a cargo de organizar las cenas, se contactó con Ismael para que los ayudara con las materias primas que los hermanos necesitarían para llevar a cabo sus cenas.

tenían. En el supermercado había, pero no la cantidad solicitada. Hasta que lo encontramos a través de un contacto, los llamamos y logramos obtener los 8 kilos que necesitábamos. Fue sin duda, una experiencia estresante porque son muy demandantes al momento de pedir calidad en los productos”. Ismael a través de Green Krops tuvo la posibilidad de trabajar en la última versión de ÑAM, y también estuvo a cargo de proveer parte de las materias primas para el concurso Jóvenes Talentos Culinary 2017. “Mientras exista, podemos conseguirlo. Es una sensación bonita trabajar con Culinary. Todos sabían que mi papá se dedicaba a esto, y cuando egresé me puse en contacto para trabajar con ellos. Gracias a mi formación profesional conozco y entiendo las necesidades que tiene cada negocio, y como ex alumno sé lo que necesitan los estudiantes”, concluye Ismael.

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Familia Jofré-Caramori, apoderados Culinary: “Creemos que estudiar por vocación, nuestros hijos pueden llegar muy lejos y alcanzar el éxito” Las

hermanas

biológicos,

Maricel

también

su

y

Gabriela

pasión

por

comparten seguir

más

carreras

que no

solo

rasgos

tradicionales.

Conversamos con Moisés Jofré y Berta Caramori, una

un espacio muy amplio y atractivo. Cuando tomamos

pareja que comparten algo característico y distintivo

la decisión de insertarnos en el mundo de los

que los transforma en protagonistas de esta historia.

eventos, visualizamos siempre hacer matrimonios ya

Las dos hijas del joven matrimonio eligieron carreras

que el lugar daba para eso. Poco después Maricel

no convencionales en Culinary, y por lo mismo,

comenzó a estudiar Artes Culinarias en Culinary y

quisimos conocer más de ellos y cuál es la visión que

apenas en su primer año de carrera “nos tiramos a la

tienen sobre la elección profesional de Maricel y

piscina” e hicimos nuestro primer evento”.

Gabriela. “Teníamos muy poco conocimiento en el tema, pero “Nos definimos como una familia muy unida y

las ganas de hacer feliz a otros con nuestro trabajo

siempre estamos en busca de nuevos desafíos.

nos impulsó a seguir este lindo camino. Con el

Creemos que la fe y el entusiasmo son pilares

tiempo, y a medida que ganamos experiencias, nos

fundamentales para lograr los mejores resultados”,

dimos cuenta que a Gabriela le motivaba mucho

señalan Moisés y Berta, quienes decidieron

participar en este proyecto, por esto decidió estudiar

emprender a través de una parcela familiar que, con

Producción de Eventos y elegimos Culinary por la

el paso del tiempo, terminó transformándose en el

formación de calidad que entrega y la grata

Centro de Eventos, Altos de Culipran.

experiencia que vivimos con Maricel”.

“Ha sido un largo camino, al comienzo solo era una

UNA ELECCIÓN NO TRADICIONAL

parcela de agrado donde fuimos construyendo poco a

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poco un lugar acogedor para disfrutar con la familia y

Las hijas de la joven pareja, Maricel y Gabriela

amigos. Con los años fue tomando forma y logramos

eligieron caminos profesionales poco


convencionales. La mayor de las hermanas, culminó sus estudios en Administración de Artes Culinarias y Servicios; mientras la menor, se encuentra cursando su primer año de Dirección y Producción de Eventos.   “Para nosotros es muy importante que ellas elijan el camino, siempre estamos pendientes de sus decisiones. El que eligieran carreras no tradicionales como las que ofrece Culinary ha sido muy enriquecedor para potenciar su creatividad. Al comienzo no fue fácil debido a que no manejábamos mucha información sobre el rubro y como sería el desempeño laboral en un futuro. Pero con el transcurso del tiempo nos dimos cuenta que, hay muchas posibilidades para los alumnos que egresan del instituto”. Al ser consultados sobre su experiencia cómo apoderados de Culinary, el matrimonio señaló que, “nos deja tranquilos el saber que dejamos en manos de Culinary la educación de nuestras hijas, en primer lugar, verlas entusiasmadas con cada desafío que les entregan los docentes, las cómodas instalaciones, el equipamiento de calidad de los talleres y salas de clases. Es muy rico el ambiente familiar que se genera, la cercanía entre profesores, alumnos y jefes de carreras. Otro punto que nos llama la atención de forma positiva ha sido el hacer partícipe a nuestras hijas desde primer año en experiencias laborales que tienen que ver directamente con sus carreras”.

UN LLAMADO A LOS PADRES Para muchas familias, resulta curioso que sus pupilos opten por caminos profesionales no convencionales. “Hay veces que debemos dejar que nuestros hijos tomen sus propias decisiones y más aún cuando se trata de estudios superiores. Es una etapa tan importante que define el futuro laboral y deben sentirse a gusto con lo que hacen. Estamos muy conscientes que carreras tradicionales aseguran de cierta forma una estabilidad económica. Sin embargo, creemos que estudiar por vocación nuestros hijos pueden llegar muy lejos y alcanzar el éxito. Aún en Chile carreras como las que ofrece Culinary son nuevas, pero invitamos a todos los padres apostar por estas ya que hay un mundo por descubrir y potenciar. No obliguemos a estudiar lo tradicional, recuerden que se trata también de felicidad, y cuando está presente la felicidad el éxito los acompañara”.  SOBRE ALTOS DE CULIPRAN Para sus dueños, Ato de Culipran, “cuenta con 3 hectáreas y entrega una vista maravillosa al valle Maipo sur. Hemos concentrado en el lugar lo necesario para desarrollar eventos; servicio de banquetería, amplios salones, jardines, estacionamientos, juegos infantiles, fácil acceso al complejo y por supuesto todos los servicios son gestionados por sus propios dueños para asegurarnos que sean de buena calidad”.

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PRIMERA JORNADA DE REFLEXIÓN INSTITUCIONAL 2017 GIRÓ EN TORNO A LA COMUNICACIÓN EFECTIVA Los colaboradores de Santiago y Viña del Mar se congregaron para conversar sobre comunicación efectiva en un workshop liderado por la Ingeniería Comercial Ana María Nicoletti. El Aula Magna de la Casa Central fue protagonista de la primera jornada de reflexión institucional 2017, donde los colaboradores de Santiago y Viña del Mar se congregaron en un Workshop sobre Comunicación Efectiva, para reflexionar sobre la importancia que tiene ésta dentro de una organización. La instancia fue liderada por la Ingeniera Comercial, Ana María Nicoletti, quien explicó a los participantes la importancia que tiene la comunicación en todos los niveles de una institución. A través de diferentes ejemplos, la expositora comentó como el lenguaje no solo crea realidades, sino 6

también emociones y experiencias. En este ámbito, el hilo conductor de la ponencia fue fijado bajos los parámetros de la comunicación asertiva, destacando la importancia de pensar en el otro al momento de comunicarnos, haciendo hincapié en el hecho que cada persona vive un mundo creado bajo sus experiencias y su contexto. Asimismo, y dentro de la jornada se conversó sobre los desafíos que se encuentra surcando la institución en materia de licenciamiento; además de una reflexión sobre educación que fue compartida por el Rector de Culinary, Sergio Silva Alcalde


ESTUDIANTES SORPRENDEN CON FOTOGRAFÍAS DE SUS PROPIAS CREACIONES Porque la comida también entra por los ojos, saber hacer una fotografía puede marcar la diferencia entre tus platos y otros. "Una imagen vale más que mil palabras", es un refrán que todos hemos dicho o escuchado alguna vez. En este contexto, es que a través de la asignatura Fotografía y Estilismo, los alumnos de Administración de Artes Culinarias y Servicios, aprenden en la práctica todos los conceptos básicos de una buena fotografía. Pero, ¿por qué resulta importante saber realizar buenas fotografías? Si lo pensamos, uno de

los sentidos más importantes tiene relación con nuestra vista. Por lo mismo es que resulta fundamental que nuestras preparaciones cuenten una historia y resulten atractivas para los potenciales clientes que podríamos atraer. Gracias a esto, se podrá proyectar a través de fotografías, apetecibles imágenes que podrían incentivar al público a probar y/o preferir nuestra alternativa culinaria.

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ENOTURISMO EN CHILE Las virtuosas tierras chilenas han convertido a nuestro país en una verdadera potencia comercial vitivinícola. El vino ha sido desde tiempos antiguos un producto apetecido por muchos, quienes sintiéndose atraídos por su sabor, aroma, mística y pasión, han mantenido hasta hoy esta industria que sigue vigente en nuestro país. Esta demanda ha significado nuevos desafíos y si bien las viñas han sabido evolucionar, es hasta hace poco, que se han preocupado de buscar nuevas formas de desarrollarse para atraer y fidelizar a sus clientes. Internacionalmente, Chile está en su mejor momento, crece en imagen como productor de vinos; crece en exportaciones, gana premios y auspicia eventos importantes, siendo cada vez más un país reconocido por la calidad de sus vinos. En el enoturismo, que no es más que turismo relacionado con la actividad vitivinícola, en donde las personas pueden conocer como es el funcionamiento de la viña y sumergirse en la elaboración del producto, donde se puede englobar desde la gastronomía hasta la oferta hotelera. El objetivo principal de esta actividad es la promoción de los productos y las viñas, donde el turista es la clave del desarrollo. El Enoturismo se aprovecha de estas cualidades, para hacer vivir una inolvidable experiencia a los amantes del vino y a aquellos que recién se están interiorizando un poco más en este mundo.

industrias del vino y del turismo, junto a organismos públicos y privados. Las Rutas y viñas, al igual que toda empresa, deben desarrollar ventajas competitivas en base a la innovación, preocupándose siempre de satisfacer de la mejor forma las necesidades de los turistas. Cada destino enoturístico debe potenciar su cultura y patrimonio para lograr una autenticidad en la oferta, y así ofrecer una experiencia con gran valor agregado y diferenciada de las demás existentes. Siendo este nuestro producto emblemático, llegando a la mesa de más de 1.800 millones de consumidores, es el embajador natural de nuestro país, y según los últimos estudios de Fundación Imagen de Chile, constituye a una gran oportunidad para utilizarlo como plataforma y así potenciar nuestra imagen. Finalmente pienso que es aquí donde tenemos que hacer conciencia de la riqueza que poseemos, y que, además de ser una gran atracción a nivel mundial, estamos frente a un modelo de negocios que deberíamos explotar y aprovechar aún más.

La idea, es impulsar el desarrollo de nuestro país como un destino turístico de vinos excepcional, trabajando fuertemente con las Por Francisca Marzá, Estudiante de Administración de Negocios de la Industria del Vino.

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GASTRONOMÍA Y TURISMO: MÁS QUE UN PLATO BIEN MONTADO, MÁS QUE UN PAQUETE ARMADO

Visitamos el Cajón del Maipo. Comenzamos con un recorrido por la plaza de San José de Maipo para luego ascender hasta el embalse El Yeso, el grupo lo componían brasileños, uruguayos, colombianos y un par de costarricenses. La experiencia fue óptima, concordaron todos los turistas. El paisaje, los colores, el aire puro y la calma que se encontró a dos mil quinientos metros sobre el nivel del mar, justificaban con creces el tiempo y los kilómetros recorridos. El retorno a Santiago fue alegre y parecía que toda

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sugerencia era bienvenida. Nadie quería terminar la experiencia en los hoteles, hubo acuerdo total en terminar el día comiendo en algún restorán de Santiago. Hubo coincidencia de todas las nacionalidades que lo justo era completar la experiencia con comida chilena y, por supuesto, vino de Chile.

para, finalmente, ser servida la mitad de la mesa. El mesero se disculpó argumentando que había poco personal tanto en cocina como en sala. Que no era habitual. Que el servicio era siempre rápido y de muy buena calidad. Que habíamos tenido mala suerte al legar en un día de alta afluencia y problemas de personal.

Barrio Bellavista fue elegido. Un restorán de moda, muy bien localizado, bien presentado y con una carta variada. Todo bien hasta que nos sentamos a la mesa y pasaron y pasaron los minutos sin ser atendidos, una vez tomada la comanda otros muchos minutos de espera

Los rostros de los comensales fueron cambiando de la alegría y satisfacción con que llegamos al restorán. Primero el rostro inquieto por tanta espera. Luego el rostro molesto por tanta explicación inútil. Finalmente, el rostro del descontento por la mala experiencia vivida.


Gastronomía y turismo son dos sectores que

en caer en situaciones que sólo ensucian esa

vendemos EXPERIENCIA; aún pareciéramos estar

bitácora maravillosa que es el cumulo de buenas

más atados a las tareas que a generar una

experiencias vividas.

vivencia única e irrepetible para quienes han confiado en nosotros para construir su bitácora

Gastronomía es más que un plato bien preparado

de viaje. En nuestra formación profesional

y bien montado; turismo es más que un servicio

debemos incluir, definitivamente, la convicción

puesto a disposición del visitante. Ambas

que trabajaremos con la expectativa del cliente y

constituyen experiencias que construirán y

con la satisfacción de la misma. Convencernos que

definirán los niveles de satisfacción de nuestros

el tiempo de las explicaciones y de la

clientes.

autocomplacencia terminó si, en verdad, estamos apuntando a mejorar la calidad de nuestros

En servicios hoy es cada vez más frecuente, en las

servicios.

empresas y profesionales exitosos, hablar de experiencias mágicas, únicas, perdurables en la

Una cadena importante de esfuerzos por

memoria de los sentidos.

construir una oferta gastronómica y turística puede caer en pedazos por errores, por negligencias, por no hacernos cargo que somos artífices de la experiencia única e irrepetible de visitantes que han confiado en nosotros. Los servicios para la experiencia son una profesión seria y debemos sembrar la convicción hoy para evitar, llegado el momento de la verdad,

Por Jorge López Guevara Docente Culinary, y Director de Capactiación en TURISTIK

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Camila Alvarado, ex alumna Culinary: “Muchas veces la gente se limita a pensar que, si uno estudia una carrera como ésta, estará obligada solo a cocinar” A su corta edad, la profesional de las artes culinarias ya ha surcado diferentes contextos laborales entre los que destacan la docencia, el trabajo en restaurantes y los primeros pasos de su propio negocio.

entretenido que constaba en la apertura

Oriunda de Coyhaique, Camila Alvarado, se

donde me enseñó a ver la otra cara de la

define como una persona “alegre, sociable,

moneda, y trabajar en el diseño de cartas,

trabajadora e hiperactiva. Me gusta hacer

con proveedores, realizar inventarios, llevar

actividades que me mantengan en

a cabo contrataciones de personal,

constante movimiento”. La joven

estandarizar recetas y generar nuevos

profesional también nos contó que,

productos”.

de un restaurant”. Experiencia que retrata “como muy buena porque siempre había trabajado en lugares que ya estaban en marcha y uno se sumaba simplemente. En este proyecto estuve poco más de un año,

“últimamente me he dado cuenta que me gusta mucho realizar clases y por sobre

“De ahí me fui feliz, aprendí mucho y

todo, enseñar”.

agradezco la oportunidad por la confianza brindada ya que me encontraba recién

La joven cocinera, una vez finalizado sus

titulada y no tenía mucha experiencia. Sin

estudios en Culinary, tuvo la oportunidad

embargo, no me sentí cómoda en Santiago

de encontrar casi inmediatamente su

por lo que decidí venirme a vivir al sur”.

primera plaza laboral. “Apenas me titulé encontré trabajo en un proyecto muy

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LAs MOTIVACIONES PARA ESTUDIAR UNA CARRERA NO CONVENCIONAL “Nunca fui mala alumna, y siempre me destaqué en el área humanista en el colegio, por lo que pensé seguir una carrera profesional ligada a ese rubro. Siempre me gustó la cocina, pero nunca lo vi como una opción ya que desconocía que existían lugares que tuvieran la gastronomía en un nivel alto y profesional. Es así como, cuando estaba en tercero medio escuché de Culinary, y me puse a investigar. Me encantó enseguida, revisé la malla y me dio seguridad, porque –hasta ese momento- no sabía si me llegase a gustar la pastelería, la cocina o la administración, por lo que la carrera me permitía aprender de todo para luego poder definir lo que quería hacer. Me encontré con una malla completa y entretenida”. Camila, inició sus estudios en Casa Central Santiago, donde cursó los primeros tres años para posteriormente culminar su estadía en 

la Sede de Viña del Mar. “Tuve la posibilidad de tener muy buenos profesores, además de la calidad de las materias primas, la infraestructura del lugar y al ser pocos alumnos podíamos hacer las cosas de forma individual. Otro punto que me llamó la atención fueron las prácticas profesionales y la opción de poder realizarlas en el extranjero; además de las redes de contacto que permiten conocer y realizar pasantías en los mejores restaurantes y hoteles”. Camila es enfática en destacar lo amplia que puede llegar a ser la carrera. “Muchas veces la gente se limita a pensar que, si uno estudia una carrera como ésta, estará obligada solo a cocinar. Sin embargo, el campo laboral es muy amplio que van desde la docencia y/o realizar tu propio emprendimiento; es más mi marido –que también estudio en Culinary- se encuentra administrando una empresa gastronómica”, señaló la oriunda de Coyhaique, Camila Alvarado. 13


LA DOCENCIA COMO OPCIÓN PROFESIONAL

LOS PRIMEROS PASOS HACIA EL EMPRENDIMIENTO

Una vez en el sur, Camila aterrizó en Puerto Montt, donde optaría por un camino laboral diferente al surcado hasta la fecha, pero que la llenó de gratificaciones, sorpresas y buenos momentos. La profesional de las artes culinarias se encuentra realizando capacitaciones en un programa de gobierno llamado “Más Capaz”, instancia que busca la inserción laboral de personas con capacidades diferentes tanto a nivel físico como cognitivo.

Alvarado al momento del volver al sur se encontraba sin trabajo, por lo que decidió ofrecer cenas navideñas a la gente que conocía. “Empecé a vender cenas para estas festividades (navidad y año nuevo). La respuesta de los clientes fue positiva, lo que significó que se corriera la voz. En la actualidad, me dedico a vender postres, tortas y comidas preparadas”.

“Las clases fueron algo que me encantó, descubrí que mi amor por enseñar era tan grande como el cariño que le tengo a la cocina. Sin duda, ha resultado una experiencia que me ha ayudado a desarrollarme profesionalmente y de manera personal. Mi tarea era que ellos se lograran desarrollar como auxiliares de panadería y pastelería. En este contexto, me asombró ver como ellos son capaces de aprender todo lo que se propongan, teniendo en cuenta el amor y la paciencia”.

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“Pretendo abrir mi propio emprendimiento ya que la llegada a sido positiva, es más mis clientes han ido incrementado y con el tiempo se han sumado más y más. En este momento ya tengo un taller en mi hogar para la producción”.


EL TÉ EN LA COCTELERÍA POR MAURICIO FERNÁNDEZ- DOCENTE CULINARY

Para hablar del té en la coctelería, primero debemos remontarnos a la historia de éste. A diferencia de lo que muchos piensan, su origen se remonta en China y no en Japón (alrededor del 2737 AC), además tenemos que aclarar que este es un árbol, el cual se mantiene como arbusto para facilitar su cosecha, del que solo utilizamos sus hojas. Volviendo a la historia, cuando SHEN NUNG el emperador de aquel entonces meditaba bajo un árbol de té, ocasión donde sus hojas caerían en su habitual taza de agua caliente. El emperador que se dedicaba a la enseñanza de la agricultura y la medicina en aquellos años, se dio cuenta que las hojas cambiaban el color del agua y emananaban un exquisito aroma, tomándolo como un regalo de los dioses. Este acontecimiento ocurre en la

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región de YUNNAN, la cual es la cuna del Té y la segunda mayor productora. En esta ciudad se concentra la producción de té negros y rojos, el famoso pueblo de PUERH, lugar que le da el nombre al famoso té está en la provincia. La cultura china entorno al té no solo se limita a las bebidas, al contrario, estos desarrollan el té en la comida, medicina y hasta como moneda. Cabe agregar que al igual que la historia del vino, las primeras plantaciones de té estuvieron a cargo de los monjes. El té a lo largo de la historia ha estado presente en distintos episodios de la historia de la humanidad como el MOTÍN DEL TÉ de Boston, Massachusetts en 1773, donde los colonos británicos botaron un cargamento

completo al mar en protesta a la corona. Este hecho se considera el comienzo del camino a la independencia de los EEUU. Sin embargo, hoy en día el té sigue más presente que nunca. El consumo aumenta cada día, y no solo por sus variados sabores y aromas, sino también por su versatilidad y propiedades saludables. Las infusiones, gastronomía y coctelería con té se encuentra en auge. Los bartenders y mixólogos no se quedan fuera de este auge, cada vez nos sorprenden más con sus deliciosas mezclas, llenas de nuevos sabores, montajes y decoraciones. Podemos ver coctelería con té en las distintas barras de Chile y el mundo, donde sus creadores cada día se especializan en el 


tema, se preocupan de conocer los distintos tipos, formas de infusionar, la temperatura del agua y todo lo que conlleva para preparar una bebida de excelencia. Hoy en día el personal de bares no son solo mezcladores de bebidas, son verdaderos profesionales, capacitados y por qué no decir un artista, un chef de la barra. Podemos ver mezclas de té 

con diferentes destilados, licores, jugos de frutas, hierbas y otros ingredientes, además las marcas de té están apoyando y ayudando cada vez más a los profesionales del área. Un claro ejemplo de ellos es Dilmah Tea, el cual acaba de finalizar el torneo The Mixologits & The Teamaker donde una selección de los mejores bartender y mixologos del país mostró diferentes  

preparaciones con y sin alcohol siendo el té el invitado de honor en todas ellas. Finalizando podemos decir que el té es uno de los ingredientes más versátiles, lleno de propiedades saludables, de diferentes aromas y sabores, que desde hace un buen tiempo nos viene deleitándonos en la coctelería nacional y mundial. Este nuevo invitado en las barras llego para quedarse.

MUÉRDAGO C l i f t o n

H a r r i s o n

• 1 oz Syrup Canela Giffard • 1 oz Dilmah T-Series Italian Almond • 1 ½ oz Jugo de Zanahoria • 1 ½ oz Pisco 40° Transparente • 1 cdta albumina • 2 spray de Bitter Orange Preparación: Batir todos los ingredientes dentro de una coctelera con abundante hielo, servir y aromatizar con el bitter orange, decore y disfrute - 1oz equivale a 30cc aproximadamente.

Mauricio Fernández Docente Culinary y Mixólogo Profesional

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¡LUZ, CÁMARA Y ACCIÓN! ESTUDIANTES GRABAN Y PRODUCEN RECETAS EN FORMATO AUDIOVISUAL

A través de la asignatura "Artes Culinarias en la Pantalla", los futuros profesionales de la cocina y los servicios aprenden como generar sus propias recetas a través de formatos audiovisuales. Un mundo interconectado a través de diferentes plataformas sociales necesita de profesionales transversales que sepan destacar en distintos contextos laborales que la cocina necesite. Un claro ejemplo, es el “boom” que han logrado los tutoriales-recetas que enseñan a preparar una infinidad de comidas y postres. En este contexto, millones de usuarios pueden acceder a cientos de recetas que aparecen diariamente en los muros de diferentes plataformas sociales, quienes nos tientan, inspiran e incentivan a cocinar. 

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Por lo mismo, y dentro de la malla curricular, los estudiantes de Administración de Artes Culinarias y Servicios, aprenden todos los pormenores que deben conocer para crear sus propias recetas audiovisuales. La asignatura busca sensibilizar y potenciar en los alumnos la creatividad al momento de generar un material con estas características. Gracias a una cámara en un plano cenital y fija sobre los alimentos a preparar, los estudiantes combinan diferentes imágenes donde se destacan los materiales a usar y el procedimiento para llevarlo a cabo.


SEDE SANTIAGO ORGANIZÓ “EL DÍA DEL BENEFICIO” La actividad buscó generar un espacio de encuentro entre las instituciones participantes y los alumnos para dar a conocer los beneficios a los que pueden acceder los estudiantes de la casa de estudios. Para facilitar a los alumnos el conocer los beneficios a los que acceden siendo miembros de la Comunidad Culinary, el área de Servicios Estudiantiles de Santiago organizó “El día del beneficio”, donde algunas de las empresas con convenio se acercaron a nuestra casa de estudios para dar a conocer los servicios que ofrecen y los descuentos especiales a los que accede nuestra comunidad estudiantil.

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Estudiantes realizan viaje de estudios al Valle del Elqui Como todos los años, los estudiantes de las cuatro carreras profesionales de Culinary, viajaron al Valle de Elqui, con el objetivo de comprender la importancia del pisco y su denominación de origen. El viaje se inició conociendo la “Viña Cavas del Valle”, donde el enólogo encargado de la organización llevó a cabo una visita guiada al viñedo y la bodega, donde los alumnos comprendieron las principales características del suelo y el clima de la región. La viña en cuestión, produce vinos de tipo tranquilo y cuenta con vinificaciones de cosecha tardía que dan como resultado vinos muy aromáticos y dulces. La visita cerró con una entretenida cata de vinos.  20

Posteriormente, el viaje continúo en las pisqueria más antigua del Valle del Elqui, la Destilaría Los Nichos, donde los alumnos comprendieron el proceso de elaboración del brebaje; además de conocer su historia, y comprender la importancia de la bebida ancestral.  El periplo finalizó con la visita a la cervecería artesanal, Guayacán, emplazada en el pequeño pueblo, Diaguitas. Para Fernanda Pavoni, una de los docentes que lideró el viaje al Valle del Elqui,  señalo que “el viaje fue muy productivo ya que uno comprende la importancia económica y cultural que tiene la producción de vid en el valle. Cabe destacar que Valle de Elqui tiene el 95% de toda la producción de pisco en Chile".


ESTUDIANTES DE JUNTOS COCINAMOS TRABAJANDO EN LOS TALLERES DE CULINARY

LOS EMOTIVOS TESTIMONIOS DE LOS ESTUDIANTES DEL PROGRAMA JUNTOS COCINAMOS + CULINARY

Conocimos a Carla Cárcamo, Evelyn Almonacid, Sofía Acevedo y Juan Cubillos, cada uno de ellos perteneciente a la generación 2017 del programa impartido por la Fundación Juntos Cocinamos y Culinary, quienes nos retrataron su experiencia durante los primeros meses en los talleres de cocina de nuestra Institución. Durante el mes de abril se iniciaron las clases de la cuarta generación de alumnos de la Fundación Juntos Cocinamos, programa en Chile que capacita, asiste e inserta laboralmente a jóvenes, a través de la cocina, y cuya formación académica se encuentra a cargo de los chef instructores de Culinary. 13 fueron los alumnos seleccionados por la fundación para cursar el programa, el cual 

tiene una duración de un año, de los cuales cuatro meses reciben clases teóricas en las dependencias de Culinary, y otros nueve son de práctica en los centros asociados que mantiene la fundación. En este contexto, quisimos conversar con algunos miembros de la generación 2017, y conocer su experiencia durante los primeros meses del programa de la Fundación Juntos Cocinamos. 21


“ES UNA EXPERIENCIA ÚNICA Y MUY BUENA” Carla Cárcamo en una joven que ha destacado por su alegría, responsabilidad y exigencia durante todo el proceso. La joven es madre de un niño de cuatro años, y dentro de lo que más disfruta es “pasar tiempo y jugar con él”. Sus motivaciones para participar del programa estuvieron dirigidas debido a que, “desde pequeña quise estudiar gastronomía”. Su paso por el programa lo define como una “experiencia única y muy buena. Ha sido gratificante aprender en cada clase, conocer gente nueva que guste y tenga las mismas ganas de aprender”. Su desafío futuro una vez finalizado sus estudios, tiene relación a poder “formar una PYME, e ir surgiendo cada vez más para seguir aprendiendo de la cocina”, comenta Carla.

“POSTULÉ PORQUE QUISE HACER LO QUE ME GUSTA” Evelyn Almonacid es una mujer extrovertida. Mamá de una niña de tres años, ha mostrado una responsabilidad y compromiso indudable, lo que la ha hecho aprovechar al máximo esta experiencia. Con solo 28 años, ya inició su emprendimiento de Tortas Morita. “Me encanta la pastelería y buscar recetas antiguas para prepararlas. Me gustaría ser una gran pastelera”. “Postulé porque quise hacer lo que me gusta. Estaba en un momento muy estresante de mi vida trabajando en un lugar que no me gustaba, y arriesgué todo por seguir mi sueño. Culinary tiene prestigio y buenos profesores. Esta oportunidad no me se me presentaría dos veces”, señala Evelyn.

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“La cocina para mi significa pasión, amor, reunión. Una buena comida reúne a la familia, nos acerca a conversar. Nuestros mejores recuerdos son con toda la familia en la mesa, un día domingo y sentarnos por horas comentar nuestras risas y nuestros problemas”, concluyó la joven emprendedora.


“CADA DÍA ME ENAMORO MÁS DE LA CARRERA”

Con solo 19 años, Sofía Acevedo es la más joven del grupo. Destaca por su participación y responsabilidad dentro del programa. Gusta de salir con sus amigos en sus ratos libres y estar en familia; además de encontrarse trabajando y estudiando. “La cocina para mi es unión, ya que todas las personas se juntan a cocinar, a conversar o a compartir. Siempre una comida acompaña la mejor de las conversaciones y ayuda a las personas a desarrollarse de la mejor manera”. Su experiencia la define como, “maravillosa. Cada día me enamoro más de la carrera”. Ser partícipe del programa Juntos Cocinamos, ha sido para Sofía una experiencia buena.  Se siente el compañerismo en la sala de clases; además de la colaboración de los profesores de Culinary, quienes nos hacen clases voluntariamente y con la mejor de las disposiciones. Espero aprender muchísimas cosas y ser una mejor cocinera; además conocer distintas opiniones y experiencias de la cocina en mi futuro”, comenta Sofía.  

“ME APASIONA LA COCINA, ES UN RUBRO DEL CUAL QUIERO APRENDER MÁS”

Juan Cubillos es padre de una pequeña de casi cuatro años. Es un joven trabajador y cocinero de oficio. Se destaca por ser un alumno conciliador, responsable y alegre. El joven de 28 años, gusta del futbol, la música y compartir con su perro. “Me apasiona la cocina, es un rubro del cual quiero aprender más. La gastronomía me ha enseñado mucho en el diario vivir. Ha sido un aprendizaje constante desde que entré a trabajar en este rubro”.

Estudiar en la Fundación Juntos Cocinamos y Culinary, para Juan ha sido “algo que nunca imaginé. Ha sido una linda experiencia. La calidad de los profesores y la calidad de la enseñanza es algo que nunca olvidaré”.

El joven cocinero, destaca el “excelente grupo humano. María y Josefina (miembros de la Fundación Juntos Cocinamos) han compartido con nosotros, siendo muy amables y preocupadas. Siempre agradeceré esta bonita iniciativa y la oportunidad que me dieron”.  

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Embajadores Culinary La experiencia de los jóvenes que participan con el Staff de Admisión Diego Cea, Karin Junkers y Tamara Pincheira nos compartieron sus experiencias en torno a los desafíos que han debido enfrentar como Embajadores Culinary.

Decenas son los jóvenes que durante todo el año participan con el staff de admisión, visitando cientos de colegios a lo largo de todo Chile, dando a conocer la oferta académica y los elementos diferenciadores de nuestra casa de estudios. Los embajadores Culinary, participan activamente en actividades de promoción universitaria, asistiendo a ferias vocacionales masivas, charlas en colegios, clases demostrativas, entre otras acciones de difusión. Uno de los tantos alumnos que componen el Staff de Admisión es Diego Cea, quien nos cuenta sus motivaciones para participar de las instancias comunicativas del Departamento de Admisión.    La principal motivación fue querer conocer 26

más sobre las cuatro carreras que se imparten y todo lo relacionado con el instituto, ya que para poder entregar la información necesaria a los estudiantes lo principal es estar al tanto de todo lo que nos rodea como alumnos Culinary”, comenta Diego. Karin Junkers, también participa activamente del staff de admisión, y nos señala que, “en mi caso, lo que me motivó fue mi propia experiencia. Cuando estaba en 3°/4° medio no tenía idea de lo que quería estudiar. Me sentía totalmente desinformada. La información que nos llegaba, generalmente, era de carreras tradicionales, y jamás me sentí identificada con ellas. Me gusta sentirme parte de Culinary, me siento orgullosa y trato de participar de las actividades y ayudantías lo más que puedo”.


SU TESTIMONIO COMO EXPERIENCIA

sus preguntas”.

Compartir sus propias vivencias es un punto fundamental dentro de las actividades de admisión. Tamara Pincheira, nos retrata un poco sobre su experiencia. “Cuando hablo con alumnos de enseñanza media les comento las opciones que yo tenía de estudiar, el porqué de mi elección de Artes Culinarias. Les cuento un poco más de la carrera en sí, no solo con el fin de convencerlos de estudiar en el Instituto, sino que les cuento como ha sido mi experiencia en la carrera, lo que he aprendido y recalcar lo feliz que estoy estudiando algo que me apasiona”.

SUS PRINCIPALES DESAFÍOS

Diego nos comenta que su experiencia, “ha sido muy buena, ya que a pesar de que la mayoría de las veces son pocos los verdaderos interesados en nuestras carreras, esos pocos te escuchan con gran atención y se logra establecer una gran conversación entre el embajador y el estudiante, contando experiencias, datos y especialmente respondiendo

Dar a conocer la oferta académica a través de distintas actividades resulta un desafío en sí. Quisimos consultarles a nuestros embajadores los principales retos que han debido llevar a cabo. Diego nos cuenta que, “el mayor desafío es lograr sobresalir sobre los otros stands de universidades "tradicionales", ya que la sociedad aún tiene en su mente el que hay que estudiar una carrera "tradicional" y eso les transmiten a los estudiantes de 3 y 4 medio, por lo que es importante recibir a los alumnos que se les nota su verdadero interés de la forma más correcta y profesional posible”. Misma reflexión comparte Karin. “Me topo mucho con chicos que tienen miedo de estudiar carreras no tradicionales. Trato de reforzarles que mientras uno está haciendo lo que nos hace felices, la recompensa será enorme”.

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Tomás Fernández, estudiante Culinary: “Una cosa que me llena de felicidad es recibir los agradecimientos de todas las personas que han disfrutado con mis creaciones” Conversamos con el joven estudiante de "Administración de Artes Culinarias y Servicios", quien nos contó sus motivaciones por seguir una carrera no convencional, su periplo por el viejo continente y sus primeros pasos laborales. 

Su principal motivación para seguir una carrera no convencional vino de la mano de sus familiares, recuerda con cariño que su abuela y un tío – ambos apasionados por la cocina- le transmitieron desde pequeño el amor por la buena mesa. “Transmitir sentimientos, reunir a la familia y entregar cariño”, son algunos de los aspectos que inmortaliza en su retina el joven estudiante.  Asimismo, Tomás, hace hincapié  28

que dentro de sus motivaciones por seguir la carrera se encuentra el “poder innovar y las oportunidades que entrega, en el sentido de conocer diferentes culturas, personas y estilos de cocina”. LA ECUACIÓN TRABAJO/ESTUDIO Tomás se encuentra es su último año de carrera, y gracias a los conocimientos que forjó durante los años de estudio ha iniciado su camino laboral antes de egresar.

En la actualidad, el estudiante amante del fútbol y su bicicleta, se encuentra trabajando en una productora, donde uno de sus clientes es WalMart. Sus labores se enmarcan en ser el chef creativo para dos de sus marcas.


“Mi labor es crear recetas con sus marcas y capacitar a sus rostros, para que luego realicen giras, primero en Santiago, y después por todo Chile, enseñando mis recetas a todo el público en general a través de clases en vivo como también en redes sociales”. Compatibilizar estudios y trabajo sin duda resulta difícil si de responsabilidades se trata, algo que Tomás ha podido equilibrar. “Ha sido complejo, pero no imposible. Por lo general la carrera es sacrificada y la mitad del tiempo estoy con reuniones y pensando en recetas nuevas. La otra mitad estudiando y pensando en la materia de la última clase. Pero al final del día me acuesto con una sonrisa recordando el buen rendimiento que he tenido a lo largo de la carrera a pesar de haber estado trabajando y estudiando desde el primer año”. “Una cosa que me llena de felicidad es recibir los agradecimientos de todas las personas que han disfrutado con mis creaciones”. LA EXPERIENCIA EN PASANTÍAS EN CHILE Y ESPAÑA Enfrentar una práctica profesional es sin duda una etapa que puede marcar un antes y un después acerca de la elección profesional. Para el caso de Tomás, tales experiencias fueron “gratificantes”. El primer lugar de práctica elegido por Tomás fue el restorante “Estro” del Hotel The Ritz Carlton Santiago, donde estuvo como ayudante en los cuartos fríos y de bocados.  “Al finalizar la pasantía seguí en la empresa

por unos meses más donde continúe en los cuartos mencionados anteriormente, además de la capacitación a los nuevos practicantes”. Las motivaciones por seguir creciendo en las artes culinarias, y continuar su camino de aprendizaje para nutrirse de otras culturas, llevaron a Tomás a cruzar el Océano Atlántico para enfrentarse a su segundo desafío profesional, está vez sería Barcelona, España; precisamente al restaurante “Roca Moo”, donde el joven estudiante estuvo trabajando en el área de cocina y pastelería”. “Tras hacer un análisis en conjunto de ambas prácticas, solo tengo buenas palabras y agradecimientos para los dos restaurantes, en donde aprendí gran parte de lo que sé, respecto a técnicas, sabores y procedimientos; fueron dos experiencias totalmente gratificantes a pesar de las extensas jornadas de trabajo junto al gran compromiso que exigen”. LA ELECCIÓN POR CULINARY Tomás se define como una persona perseverante ante todo lo que le toca enfrentar, detallista con lo que le apasiona y sencillo en general. “La razón principal de optar por Culinary para estudiar fue el prestigio que presenta la institución, su trayectoria, infraestructura, los diversos ámbitos que abarca la malla curricular y los contactos que brinda para la realización de pasantías tanto nacional como internacional”. 

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¡CONOCE A TU PROFE! Ximena Rosa Zamorano Bermúdez, Ingeniero de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Ximena forma parte de la plana académica desde que se inició Culinary en su Sede de Viña del Mar. A través de los años ha tenido la posibilidad de formar académicamente a diversos egresados de nuestra casa de estudios. Su experiencia profesional ha pasado por diferentes contextos laborales, y ha prestado servicios como Analista Microbiológica para la PUCV, consultora de SERCOTEC y Capacitadora para ASIVA. La profe “Xime” como le dicen sus estudiantes, posee más de 24 años de experiencia como docente para instituciones de educación superior. “Realizar clases en una de las cosas que más me agrada y lo hago con cariño y dedicación. Me encanta contribuir en la formación de profesionales”. “Con Culinary tengo un lazo muy especial, y lo llevo muy ahondado en mi corazón. Mi paso por la institución ha sido una experiencia realmente enriquecedora”.

Francia María La Gambino Ramírez. Licenciada en Educación con mención en francés de la Universidad Metropolitana de Ciencias de la Educación. Francia es una docente que se caracteriza por su ánimo y disposición. Lleva más de 15 años ejerciendo como profesora de francés para establecimientos educacionales e instituciones de educación superior ligadas a la gastronomía, el turismo y los servicios. También se ha desempeñado como guía turística para públicos francófonos, y realizó clases de español en Francia.

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“Mi experiencia en Culinary ha sido súper agradable. Es un lugar donde existe sentido de familia, y siempre, están con una actitud positiva. Trabajamos todos para todos. Con los alumnos uno genera un vínculo que continúa con los años, es más, aún sigo en contacto con varios estudiantes que ya egresaron. Es muy gratificante verlos crecer profesionalmente. Existe una disposición por parte de ellos por aprender y trabajar. Son curiosos intelectualmente, y eso es un agrado”.


María del Pilar González Tamargo. Ingeniera Agrónoma de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Miembro de la Asociación Nacional de Enólogos. Pilar, posee una destacada trayectoria en prestigiosas empresas vitivinícolas. Se desarrolló como enóloga responsable de la producción y elaboración en Viña Santa Carolina SA por 25 años, y luego, 8 años en S. A. Viña Carmen. Realiza apoyos permanentes en las áreas comerciales, orientados tanto a mercados externo e interno. Ha participado en proyectos en Italia y Argentina. Posee importantes logros y reconocimientos a nivel internacional. Se inicia en el año 2009, como enóloga asesora, en Viña Casas del Bosque y Viña Chocalán y con labores de docencia.

Su experiencia la señala como “muy enriquecedora. Me ha permitido conocer a personas de gran calidad humana. Estoy muy contenta, ha sido una gran oportunidad. Me encantan las asignaturas que desarrollo, hay tanto que decir. Es muy agradable trabajar con jóvenes; especialmente, con jóvenes de bien, llenos de entusiasmo, sueños e inquietudes; apasionados por la opción que han elegido. Da gusto poder conocerlos, ver cómo crecen y se desempeñan. He tenido grandes satisfascciones".

Pablo Granell Ruiz. Licenciado en Derecho, Universidad de Navarra; Post Grado Internacional en Turismo, Universidad Politécnica de Valencia

Pablo, tiene una experiencia de cinco años en la gestión y dirección hotelera. Comenzó su carrera en el área administrativa de gestión hotelera. Ha desarrollado proyectos de implantación turística a nivel de agencias mayoristas, estableciendo puntos de venta en diversos países comunitarios. Ha desarrollado funciones de dirección y gestión en el área de alojamiento, tanto en España como en Andorra. Ha llevado a cabo la gestión del área de alojamiento en establecimientos all- inclusived en República Dominicana. En el sector de la consultoría turística, con una experiencia de 15 años, ha desarrollado proyectos asesorando empresas y gobiernos en Europa y América. En la actualidad es Gerente General de Rusticae América, marca de prestigio que representa hoteles boutique a nivel internacional. "Mi experiencia, tras 3 años impartiendo clases en Culinary, ha sido más que satisfactoria. Siempre he pensado que los profesionales debemos trasladar nuestra experiencia y conocimiento a las nuevas generaciones. Es como una "deuda" con la sociedad, por lo que hemos recibido. Además, enseñar a gente joven no solo es gratificante, sino además muy enriquecedor. Ellos nos aportan más de lo que nos imaginamos y nos permiten estar constantemente actualizados. Trabajar con grupos pequeños de alumnos es poder generar un clima de confianza, donde enseñar, realmente, es un placer. Y mis alumnos han sido todo un aporte". 31


CONVERSAMOS CON LOS MIEMBROS DE LA JUNTA DIRECTIVA CULINARY, Y ESTAS SON SUS IMPRESIONES

En esta ocasión, conocimos a Raimundo Cruzat Correa, Rodolfo González Gatica y Manuel José Casanueva de Landa; con quienes conversamos sobre los aportes de Culinary después de casi 20 años de existencia y los desafíos que cómo casa de estudios debemos enfrentar.

¿Cuál es la visión que tienen de Culinary después de 20 años entregando una alternativa no tradicional para la educación superior? (Raimundo Cruzat) Creo que Culinary es una institución que se ha ido desarrollando de manera muy ordenada y orgánica durante estas casi dos décadas. De ser una escuela privada, hoy es un Instituto Profesional que está llevando a cabo muy en serio su proceso de acreditación y autonomía, que ha mejorado su infraestructura y sus procesos, que ha profesionalizado su administración, que ha dado más espacio de participación a sus alumnos, capacitado a sus docentes, pero sin perder su ADN original. (Rodolfo González) Ser un jugador relevante (no por su carácter masivo, sino por la excelencia de sus egresados) en la industria de los servicios en Chile, apoyando el desarrollo turístico y la productividad de las empresas, entregando profesionales competentes en los aspectos técnicos y humanos, transformándose en una verdadera alternativa de primera elección a los egresados de la educación media. (Manuel Casanueva) Culinary es un centro de estudios que ha ido ganando su espacio y prestigio con tiempo y dedicación constante en el mundo de la educación. En el ámbito de la educación uno siempre puede apreciar 32

rápidamente los Institutos Profesionales que han ido ganando la preferencia de los estudiantes, pues sus egresados son siempre su mejor carta de presentación. Es así como en el ámbito de los Servicios vinculados al mundo de la gastronomía y hotelería principalmente podemos ver que el Culinary tiene un nombre muy bien ganado. ¿Cuáles son los desafíos que Culinary debe enfrentar en la actualidad? (Raimundo Cruzat) Debemos seguir entregando a nuestros alumnos el sello Culinary: un sello de excelencia, de amor por el servicio, para lo cual se requiere seguir instruyéndolos con muchas horas de práctica y con una educación súper personalizada, con el foco siempre en las personas. Muchas veces el ponerse los pantalones largos puede hacer que las instituciones pierdan el alma, y el desafío que tenemos día a día es que eso no nos pase. Hasta ahora no nos ha pasado, pero como dije, ese es un trabajo diario. (Rodolfo González) Alcanzar las certificaciones y reconocimientos necesarios para operar como un centro formativo de nivel internacional, tanto por la calidad de sus procesos educativos, la excelencia del cuerpo docente, la solidez financiera y de infraestructura, en un ambiente donde resulta difícil romper con los paradigmas clásicos de la educación superior.


(Manuel Casanueva) El desafío más importante es aprender siempre de la experiencia, pero no quedarse nunca con la sensación de que está todo muy bien y mejor no cambiar nada. Creo que en nuestro caso debemos ser capaces de seguir creciendo en atraer a los alumnos con mayor vocación para las carreras que entregamos, y por supuesto buscar también atraer y retener a los mejores profesores. Por otro lado, fortalecer nuestros vínculos con la comunidad de egresados, pues son ellos también una fuente muy importante de conocimiento para saber qué debemos mejorar y potenciar. Creo que un importante sello que debemos seguir cultivando con más fuerza es el de promover el servicio de excelencia en Chile, pues ese es uno de los diferenciadores que permite a los países atraer y retener a clientes fieles y que luego se transforman en nuestros mejores promotores ¿A su juicio, cuáles son los elementos diferenciadores que poseemos como casa de estudio? (Rodolfo González) Culinary es más que un Instituto Profesional: es una institución referente en el mundo de las artes culinarias y de la hospitalidad, con servicios que llegan directamente a la industria y a la sociedad, con un conocimiento siempre actual de

las exigencias y posibilidades del mundo del trabajo y del emprendimiento, con un acompañamiento personalizado a sus alumnos y una atención esmerada al cuerpo docente y administrativo. (Manuel Casanueva) Tenemos un amplio conocimiento de la industria de la gastronomía, hotelería y producción de eventos que se demuestra con la gran cantidad de generaciones de egresados. Tenemos una red de contactos muy amplia a nivel internacional con instituciones de educación, restaurantes y hoteles que permite a nuestros alumnos conseguir las mejores prácticas en cualquier lugar del mundo. Nuestro profesorado tiene gran experiencia en terreno y por lo mismo enseña desde el conocimiento adquirido realizando lo que enseñan. Nuestros cursos prácticos son muchos y muy bien evaluados por nuestros alumnos. Tenemos un sello de enseñar con muchas herramientas a los alumnos que quieren emprender su propio negocio vinculado al mundo de la gastronomía. Cuál es el aporte realizado por Culinary a la sociedad a través de sus egresados.

habla de que el mercado laboral los reconoce como los mejores dentro de una industria creciente y cada vez más formal. Si uno le pregunta a la gente cuándo fue la última vez que fue a un restorán o se alojó en un hotel en Chile se sorprendería. Por lo tanto, el aporte al país y a la sociedad es innegable. (Rodolfo González) Entregar profesionales bien formados en los aspectos técnicos de su trabajo, en las habilidades de gestión y de servicio así como en un sistema de valores éticos que generan confianza a sus empleadores, a sus compañeros de trabajo y a sus clientes, que se traduce en la creación de proyectos de negocio y ambientes de trabajo productivos y satisfactorios para todos. (Manuel Casanueva) Creemos que el Culinary es un centro de estudios que entrega a sus egresados todas las herramientas para desarrollar al máximo su vocación, ya sea implementando sus propios emprendimientos o formando parte del creciente número de empresas de servicio vinculadas a la gastronomía que existen en nuestro país.  

(Raimundo Cruzat) Culinary goza de una muy buena tasa de empleabilidad de sus egresados, incluso recién titulados. Eso

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ESTUDIANTES CULINARY FUERON PARTE DEL SUMMER WORKSHOP EN KENDALL, ESTADOS UNIDOS 11 alumnos de Culinary, aceptaron el desafío de utilizar sus vacaciones de invierno para vivir esta experiencia única en Estados Unidos, quienes se reunieron a un grupo de 19 estudiantes de diversos países, entre los que estaban Brasil, Tailandia, China, España, Perú, Corea e India. Chicago es la tercera ciudad más grande de los Estados Unidos. Una ciudad que fue arrasada por un incendio en el año 1871, y que tuvo que ser reconstruida desde las cenizas. Una ciudad que desde sus inicios recibió el influjo de inmigrantes desde países como Alemania, Polonia, Irlanda, Suecia, Noruega, Grecia, y por su puesto actualmente de latino americanos y asiáticos. Esto ha generado una ciudad con una personalidad única, con un espíritu de innovación y emprendimiento destacable, y con una cultura muy diversa y atractiva. Fue en este escenario que durante estas vacaciones de invierno (verano en el hemisferio norte) se llevó a cabo el taller de verano llamado: “Business in the USA”, desarrollado por el prestigioso Kendall College. Esta escuela es considerada una de las top 5 en los Estados Unidos en el área de los servicios, la hospitalidad y las artes culinarias. Por otra parte, es una institución con una creciente Escuela de Negocios, y que ha enfocado su formación en el emprendimiento, desarrollando incluso una incubadora de negocios propia. El año 2016, iniciamos como Culinary una relación de colaboración con Kendall, con el objetivo de desarrollar cursos para nuestros alumnos que permitiesen un desarrollo más allá de nuestras aulas, con una experiencia única al poder vivir y experimentar un programa de estudios en el extranjero, e inmersos en la vida universitaria norteamericana. Por otra parte, potenciando dos de nuestros focos institucionales, como son la internacionalización, manejo de idiomas y el emprendimiento.  Felipe Wilson, Vicerrector Académico de Culinary, comentó al respecto: “Esta oportunidad es muy importante para nuestra Institución, pues abre posibilidades de futuras alianzas, y por otra parte es un nuevo impulso a la internacionalización del Instituto. Por el lado académico, es una oportunidad única para los alumnos de conocer la cultura norteamericana en relación al emprendimiento, y desarrollar capacidades que luego les serán muy útiles al momento del egreso”. Es así como 11 alumnos de Culinary, 3 de la sede de Viña del Mar, y 8 de Santiago, aceptaron el desafío de utilizar sus vacaciones para vivir esta experiencia única. Ellos se unieron a un grupo de 19 estudiantes de diversos países, entre los que estaban Brasil, Tailandia, China, España, Perú, Corea e India. 35


El curso se inició el domingo 9 de julio, ocasión en que todos los alumnos pudieron conocerse, y en donde se les encargó la primera misión: conformar lo que serían los equipos de trabajo que tendrían el desafío de diseñar un emprendimiento en 2 semanas. Proyecto que requeriría de un arduo trabajo, investigación de mercado, entrevistas, y por supuesto mucho trabajo en equipo entre distintas culturas. Una de las condiciones para la conformación de los grupos fue que cada uno debía tener al menos 3 nacionalidades presentes. Luego de esta primera instancia, los alumnos tuvieron la posibilidad de recorrer Chicago, visitando sus playas, el famoso Navy Pier, museos, restaurantes, y a su vez disfrutar del festival “A Taste of Chicago”, una multitudinaria feria que muestra la cultura gastronómica de la ciudad. El lunes 10 de julio comenzaron las clases y jornadas de trabajo. En una de las salas de Kendall College,  36

todos los alumnos se reunieron para empezar con la rutina que se daría durante las dos semanas. En la mañana se comenzó con clases teóricas dictadas por los profesores Rob Watson y Hans Güelich, para introducir a los alumnos al mundo del emprendimiento, y al uso del modelo Canvas. Este modelo permite desarrollar modelos de negocios que consideran todos los distintos elementos que conforman un emprendimiento exitoso


Nuestros alumnos, ya divididos en 5 grupos, comenzaron desde el primer día con el proceso de “ideation” (creación de ideas), y por supuesto desarrollar sus proyectos. Las salidas a terreno fueron uno de los aspectos atractivos del taller. Las salidas fueron planificadas para poder mostrar distintos aspectos del emprendimiento, pasando por la creatividad, la innovación, la responsabilidad social, el trabajo en equipo y de voluntariado; además del emprendimiento sustentable. Es así como los alumnos pudieron visitar las oficinas de Google en Chicago, donde tuvieron una excelente charla sobre innovación, también conocieron el museo del diseño en Chicago (creatividad), pudieron tener una mañana de jardinería y colaboración con los vecinos en “Gardeneers Chicago”. Conocieron una sandwichería sustentable, que maneja solo productos orgánicos de primera calidad; así como también aprendieron la importancia del cuidado del cliente a través del Hotel Kimpton Chicago. Finalmente, tuvieron la posibilidad de visitar Toms shoes de Chicago. En esa oportunidad pudieron ver como una empresa puede ser, al mismo tiempo, rentable y con un foco social. Todas estas visitas fueron guiadas por la profesora Valerie Beck, emprendedora y egresada de Harvard Law School.  Todo esto se complementó con distintas visitas

que tuvieron durante las sesiones de trabajo. Es así como los alumnos pudieron aprender del manejo de redes sociales y tuvieron una interesante charla sobre las tendencias en la industria alimenticia, a cargo de uno de los socios senior de la consultora AT Kearney, donde se recibió a varios emprendedores de Chicago en un entretenido evento que mezcló arte, charlas, un cocktail y amenas conversaciones.  A medida que pasaron los días, los alumnos pudieron ir ajustando y potenciando sus proyectos. Los profesores titulares, además de un grupo de coordinadores, fueron entregando feedback y guiando a los alumnos. Estos avances se veían reflejados también en los “Envelope Drop”, instancia en que los alumnos recibían feedback de los inversionistas (el equipo académico), y premios o sanciones por su desempeño y trabajo.   Por otra parte, el trabajo codo a codo con sus pares extranjeros, creó importantes lazos de amistad, que se vieron reflejados en salidas a restaurantes, bares, museos, parques, y visitas a los distintos atractivos de la ciudad, como la Torre Willis (uno de los rascacielos más altos del mundo), el zoológico, el Museo de Arte, las playas con que cuenta la ciudad, el Museo de Ciencias, el festival “A Taste of Chicago”, el ciclo de cine en el parque y un sinfín de actividades que la ciudad ofrece en el verano. 

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Tal vez uno de los momentos culmines de la semana fue el momento de hacer investigación de mercado a fin de validar los proyectos, o hacer modificaciones a los mismos. Los alumnos tuvieron que esforzarse y extremar recursos para hacer encuestas online, entrevistas con CEOs, gerentes de hoteles, personas de áreas técnicas específicas, emprendedores y público de la ciudad. Esto sin duda fue una prueba que puso bajo presión a los equipos, pero que terminó sacando lo mejor de todos, en una colaboración muy importante. Durante la segunda semana de trabajo la presión y el cansancio se hicieron presentes. La cercanía de la presentación final (o “pitch” en la jerga emprendedora), así como la necesidad de hacer ajustes a sus proyectos generaron roces en los equipos, y pusieron a prueba las capacidades de trabajo en equipo, de respeto a las ideas y de aceptar la multiculturalidad de los integrantes. Con gran esfuerzo, los equipos pudieron sacar adelante sus ideas y preparar lo que sería su prueba de fuego. El viernes 21 de julio reinaba un gran nerviosismo, pues todos presentarían sus proyectos, en inglés,  38

a un grupo de 6 inversionistas. Los equipos debían explicar sus proyectos, su target de clientes, sus modelos de negocios y sus equipos, para convencer así a los inversionistas de la viabilidad de los emprendimientos, y de la potencia de su argumentación e investigación. Nuestros alumnos, en sus respectivos equipos, tuvieron una destacada participación. Todos sin excepción presentaron de manera seria, profesional y con gran convicción sus proyectos. El inglés no fue un obstáculo, sino un desafío que generó aún mayor motivación para hacer el mejor esfuerzo. Es así como luego de las rondas de presentaciones y preguntas, los inversionistas mencionaron su impresión y grata sorpresa por la calidad de los proyectos, por la preparación de los alumnos, y por haber logrado resultados tan interesantes en solo dos semanas. Posterior a ello, los inversionistas en conjunto con el equipo de coordinadores y profesores, se reunieron para deliberar y nominar a los tres equipos ganadores. Se premiaron la cultura de equipo, el mejor concepto, y finalmente la mejor presentación general.


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Finalmente, el premio de mejor cultura de equipo recayó en el proyecto “Clothvenient”, integrado, entre otras, por nuestras alumnas Constanza Riveros y Magdalena Méndez, ambas estudiantes de Administración de Empresas Hoteleras y Servicios de la Sede de Viña del Mar. El premio al mejor concepto de negocios recayó en “Projects 4 a Reason”, un proyecto de RSE para pequeñas y medianas empresas. En ese grupo participaron los alumnos Francisca Rodríguez, Domingo Garibaldi y Jorge Devia, de  Administración de Artes Culinarias y Servicios, y Constanza Wehner, de Administración de Empresas Hoteleras y Servicios. Finalmente, el premio a la mejor presentación recayó en “Who Cares”, grupo que desarrolló una aplicación para guiar a las personas, a través de un avatar y “gameification” (el concepto de hacer una aplicación que incluya elementos de juego y acumulación de puntos, por ejemplo) para llevar una vida más saludable. Este equipo contó con la participación de Antonia Molinare, alumna de Artes Culinarias de Santiago. El curso finalizó con una celebración, donde los alumnos pudieron compartir con todos los otros participantes, y recordar los momentos vividos, en una experiencia que sin duda no olvidarán.  Como reflexión final del curso, el Vicerrector Académico comenta que, “realmente fue una experiencia enriquecedora en todo sentido. Desde mi punto de vista puedo destacar la participación de nuestros alumnos, quienes en todo momento demostraron un profesionalismo .  

ejemplar, y además se insertaron a la par con alumnos que venían de carreras directamente relacionadas a los negocios y otras áreas. Nuestros estudiantes demostraron una capacidad de trabajo destacable, además de creatividad, innovación y disposición. Fue una excelente instancia, en lo personal, para conocer y compartir con este grupo de alumnos, escuchando sus opiniones y experiencias personales” Domingo Garibaldi, estudiante de 3er año de Administración de Artes Culinarias y Servicios, comentó sobre la experiencia, señalando que. “¡Probablemente las dos semanas más intensas que he tenido... el programa fue increíble, no paramos! Descansar no era muy común. Tengo que destacar la calidad de los profesores, las instalaciones y de cómo estuvo armado el programa en general. Lo pasé increíble, aprendí muchísimo y conocí gente de otros países con mis mismos intereses. ¡Estas dos semanas no se me van a olvidar pronto! Honestamente, para los que estén interesados en ir el próximo año a Kendall, ¡vayan!". Por su parte, Antonia Molinare, también alumna de Administración de Artes Culinarias y Servicios en Santiago, concuerda con lo valioso de la experiencia, agregando que, “con un equipo de profesores inigualable y un grupo de personas inolvidable. Compartir y trabajar con gente nueva, de distintas culturas y países no es algo que se ve todos los días, es por eso que los invito a todos a ser parte de esta increíble experiencia”. 39


NOTICIAS ESTUDIANTES DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y SERVICIOS RECORREN DISTINTOS HOTELES DE LA QUINTA REGIÓN El plan de estudios contempla variadas visitas a hoteles desde el primer semestre. Esto, con la idea que los alumnos puedan conocer de primera fuente el funcionamiento de una cadena hotelera. Con el objetivo de introducir al alumno a los conceptos claves relacionados con la industria de la hospitalidad y los servicios, además de conocer las expectativas laborales que podrá tener en el campo de la hotelería una vez egresado, los alumnos de primer año de Administración Empresas Hoteleras y Servicios visitaron diferentes centros de la quinta región.

ALUMNOS DE ADM. DE NEGOCIOS DEL VINO VISITARON LA VIÑA WILLIAM COLE EN CASABLANCA Con el objetivo de aplicar los conocimientos adquiridos durante las clases teóricas y que tiene relación al viñedo y sus distintos manejos, los Estudiantes de Administración de Negocios de la Industria del Vino visitaron y recorrieron la viña William Cole en Casablanca, junto al docente Ricardo Llancamám, en el contexto de la asignatura Viticultura y Enología. En la ocasión, los futuros profesionales de la industria del vino tuvieron la posibilidad de reconocer de primera fuente el terroir de la viña y el manejo que se realiza en las parras, y de esta manera, interactuar directamente en el campo donde se cultivan las uvas. 40


BREVES

ESCUELA DEL QUESO SANTA ROSA REALIZÓ CHARLA Y MARIDAJE

El taller se centró en una charla explicativa sobre los quesos, una degustación guiada, además de un análisis sensorial de los vinos y quesos expuestos para la ocasión. La Sala de Catas de Viña del Mar y el Aula Magna de Casa Central fueron testigo y protagonistas de las charlas dictadas por la Escuela del Queso de Santa Rosa, donde los estudiantes de Administración de Negocios de la Industria del Vino y Administración de Artes Culinarias y Servicios pudieron aprender sobre el origen, fabricación e historia del queso, además de maridar diferentes cepas con diversos tipos de quesos. Dentro de la actividad, los alumnos lograron conocer los tipos, clasificaciones y los distintos procesos de elaboración que se realizan en las variedades de quesos existentes hoy en el mercado.

CULINARY PARTICIPÓ DE LOS PREMIOS FUEGO 2017

Con la participación de más de 250 invitados se llevó a cabo este martes 6 de junio la premiación de la primera versión de Premios Fuego, iniciativa que buscó reconocer a las personas, instituciones y empresas que se destacaron por su aporte a la valorización de la cultura gastronómica de Chile, buscando destacar a aquellos protagonistas de nuestra cocina nacional en su aporte al desarrollo cultural, patrimonial y técnico. Culinary estuvo a cargo de una parte del cocktail, de muy buen nivel gastronómico y técnico, preparado por nuestros chef instructores y alumnos quienes realizaron un excelente trabajo, con preparaciones saladas calientes con productos típicos chilenos. 41


Culinary, la revista 5ta edición - julio 2017  

Porque nos encanta que te enteres de primera fuente todo lo que ocurre en Culinary, te invitamos a revisar la nueva edición de “Culinary, la...

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