Issuu on Google+

ГЛАЗУРЬ 2014 апрель. Выпуск 2(3)

1


Весна, дорогие друзья! Вы чувствуете свежий запах ветра? Оживает природа, солнце начинает медленно согревать, утром так приятно просыпаться при виде ясного голубого неба! Весна, дорогие друзья! Свежие салаты, лёгкие закуски! Все спешат встретить весну легко и просто! Весна, дорогие друзья! Яркие, вкусные дессерты! Подезные вкусные смузи, гранола... Весна, дорогие друзья! Со светлым праздником Пасхи!!!

2


3


А Т

Л

Р А

В

Ё

Н

К О

В

А

А

Остановись, мгновение, ты прекрасно! Моё художественное кредо: запечатлеть жизнь во всем её эмоциональном р а з н о о б р а з и и , передать посредством фото не только внешнюю красоту, но движение души – внутреннее состояние людей, природы, явлений. Через призму кадра важно передать своё мироощущение. На первом плане живые эмоции, жизнь в движении! Чтобы разглядеть и понять истинную красоту окружающего нас мира, стараюсь его прочувствовать и полюбить. 4

ВАЛЕРИЯ ЛИВАНОВА Воплощаю в жизнь свои мечты.

ВЕРА КАР

Cчитаю, что л в наши дни быть ле Мне очень н Живая еда, для себя, и стараюсь хо готовить вк полезные приготовленн принципам R


РПОВА

любая еда и должна екарством. нравиться , потому для сына оть иногда кусные и блюда, ными по RAW-Food.

ДАРЬЯ ТЕРЕХОВА

ДОВИЛЕ ЗАУЕРАЙТЕ

Я живу в Москве, р а б о т а ю архитектором, а творческую энергию реализую в кулинарии и фотографии. Для меня полезная и одновременно вкусная еда неразделимые вещи.

Неравнодушна к вкусной, качественной, п р а в и л ь н о приготовленной и поданной со вкусом еде. Я уверена, что любое блюдо можно подать интересно, необычно. Для меня лёгкая, вкусная и красиво поданая еда - одно из самых больших удовольствий в жизни. Руководствуюсь в жизни мыслью Harriet van Horne: Cooking is like love. It should be entered into with abandon or not at all. -

5


ЕЛЕНА СТАХОВСКАЯ

КАТЯ ПРИЛЕПСКАЯ

Мне 28, я мама. По образованию юрист и педагог, по профессии логист, по жизни оптимист. Фотографирую, валяю из шерсти, готовлю

Привет, меня зовут Кэт. Если в двух словах о себе - отчаянная оптимистка, во всем и везде видеть хорошеедоброе-светлое. Жизненное кредо - Делай добро и бросай его в воду. Жена самого лучшего мужа и мама двух самых лучших мальчишек. Кондитерка? Кого она оставит равнодушным? Даже если ты 365 дней в году на диете, можно хоть немного подарить себе радости.. Появилась маленькая кондитерская Lucky Pie, где торты, пирожные, печенья и др. изготавливаются из самых свежих и натуральных продуктов. Заработанные деньги, после покупки необходимых ингредиентов и оборудования, тратятся на подарки для детей в детском доме, с которым мы дружим.

6

ЛИЛЯ Абб

Кулинария, а к о н д и т е искусство, з мной в полно после р детей. И те остановить. человек с 2 образованиям понимаю, что быть теоре база. И очен расширять в журналом “


бясова

а именно р с к о е завладело ой объеме рождения еперь не Но как высшими ми, я о должна етическая нь хочу ее вместе с “Глазурь”.

МАРИЯ ДРОБОТ У к р а и н с к и й фотограф, живущий в Сиднее, чуточку помешанная на здоровом образе жизни и приготовлении красивой еды. Я люблю необычные сочетания, эксперименты, искать экзотичные продукты и кормить ими своего кота. Меня можно найти на сайте maryveryphoto.com или в инстаграм под ником @maryveryphoto.

НАТАЛЬЯ РОГОЖКИНА

Ум

прагматика,

сердце

романтика.

Если чем-то увлекаюсь, то всерьез, пока не достигну совершенства, или… не найду новое увлечение:).

7


ЦЕПОВА

Т А Т Ь Я Н А

Верю, что суть жизни не в том, чтобы найти себя, а в том, чтобы создать себя! Создавая красивую еду для людей, я дарю им красоту и радость, пусть даже на минутку.

Моя стихия - декор. Так было всегда. „Время творить“шепчет внутренний голос. И я творю. Ночь, тишина и теплый, мягкий свет – мои верные помощники. Когда создаешь время течет иначе. Последние штрихи, мелкие детали, важно не переборщить . Рассматриваю с близи, отхожу дальше, оцениваю. Перфект! Вот она, моя маленькая вселенная, лежит передо мною в виде винтажного торта.

НАТАЛЬЯ

8

П О М О Г А Е В А

ЮЛИЯ

КО

Увлеченная кул домохозяйка двоих детей выдаётся св время, люблю люблю еду, вдохн французской итальянской когда путеш стараюсь новую страну с кулинарной Придержи принципов зд питания, но отказаться от :) .


ОТИНА

линарией и мама й, если вободное творить, снимать новляюсь и кухней, шествую, узнать именно стороны. ваюсь дорового не могу сладкого

Наши ряды расширяются и пополняются всё больше с каждым новым номером! Присоединяйтесь и ВЫ дружной компании!

к нашей

Пишите на glazur.journal@gmail.com по вопросам сотрудничества, рекламы и публикации Ваших рецептов.

9


Содер Салатное настроение Тёплый салат с курицей и апельсиновой заправкой -15-

Салат “Капрезе” на шпажках -52-

Салат со свеклой и сыром Фета -18-

Груши с Горгонзолой и абрикосовым джемом -54-

Салат из запечённых овощей -20-

Медальоны с сыром Филадельфия и красной икрой -56-

Салат “Весенний” -22Вальдорфский салат -24Салат “Цезарь” -28Салат из моркови с апельсиновой заправкой -32Салат с томатами и заправкой “песто” -34-

10

Брускеты с тунцом и томатной сальсой -50-

Корзиночки с куриным “жульеном” -62Рости с копчёным лососем -68Запечёные палочки цукини -70Нежные шарики с сыром Дор Блю и грецкими орехами -74-

Закуски. Стиль “Весна”.

Сыр с пряностями -78-

Брускеты с Рикотой и клубникой -38-

Сырное ассорти -80-

Брускеты с персиками и Прошутто -40-

Полента с муссом Дор Блю, песто и томатной сальсой -82-

Брускеты с куриной печенью -42-

Полезно и безумно вкусно!

Брускеты с грибами -44-

Гранола -90-

Брускеты с пеперонатой -48-

Смузи -92-


ржание История одного ореха. Грецкий орех. -100-

Marshmellow в глзури -164-

Орехи в шоколаде -104-

Печенье “Солнечное” -166-

Праздник Светлой Пасхи

Шоколадные капкейки со сливочным кремом -170-

Кулич “по маминому рецепту” -108-

Весна идёт! Весне дорогу!

Кулич Пасхальный -112-

Пирожное Наполеон с абрикосовым джемом -176-

Паскуалина -116-

Мини-чизкейк с яблоками и клюквой -180-

Симнель -120-

Тарты на Раз, два, три

Морковные капкейки -126Десерт “Пасха” -132Мир Фото. Элис Гао -137Готовим детям

Тарт с цитрусовым кремом и меренгой -186Тарт с миндальным кремом и грушами -190Тарт с миндальным кремом и сливами -192Ореховые кексики с лаймом -194-

Овощной супчик -152-

Фондан из белого шоколада с малтновым соусом -198-

Весёлый шашлычок -154-

Мусс из белого шоколада -200-

Блтны на йогурте -156-

Клубничный торт с Баварским кремом -202-

Лесной горячий бутерброд -160-

Фило-сигары с Рикотой и ягодами -208Мастер-класс от Тани Помогаевой -212-

11


СН

АЛАТНОЕ АСТРОЕНИ

12


ИЕ

13


Т

ёплый салат с курицей и апельсиновой заправкой

14


Фото и текст: Валерия Ливанова

15


Ингредиенты: 300 гр куриного филе 5 спелых томатов пучок свежего салата 30 гр сыра Parmigiano 7-8 ст.л. оливкового масла сок 1/2 апельсина 1 ч.л. мёда соль, свежемолотый чёрный перец, карри Метод приготовления:

Помидоры и листья салата промойте и обс кусочками. Листья салата нарвите руками. Уложите

Подготовьте заправку: смешайте оливковое ма свежемолотым чёрным перцем. Хорошо перемешай

Куриной филе обмойте и обсушите. Нарежьте н перцем и приправой карри. Обжарьте на сковороде гр красивой золотистой корочки.

Уложите горячие кусочки куриного филе на ов сыр.

16

Подавайте гостям пока салат ещё тёплый.


сушите. Помидоры порежьте довольно крупными е овощи на сервировочное блюдо.

асло, апельсиновый сок и мёд. Приправьте солью и йте.

неочень маленькими кусочками, приправьте солью, риль со всех сторон по несколько минут до получения

вощи, полейте заправкой для салата. Сверху натрите

17


18

Фото и текст: Наталья Цепова


Си

алат со свеклой сыром Фета

Ингредиенты: 2 шт. варёной или запечённой свеклы 50 гр. обжаренных орехов пекан (или грецких) 200 гр. сыра Фета свежая мята Для заправки: 4 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. лимонного сока 1 зубчик чеснока, измельчённый Метод приготовления: Приготовим заправку. Для этого смешаем все ингредиенты в баночке с крышкой и хорошенько взболтаем. Нарежем свеклу на тонкие ломтики и выложим на тарелку вместе с орехами, мятой и 2/3 сыра Фета. Заправим салат и аккуратно перемешаем. Сверху посыпаем оставшимся сыром.

19


с

алат из запечённых овощей

Ингредиенты: 1 красный болгарский перец 1 жёлтый болгарский перец 1 шт. цукини 2 шт. больших помидоров 150гр. сыра Фета Петрушкиъа 1 ст.л. красного бальзамического уксуса 1ст.л. оливкового масла первого отжима Соль, перец Заправка: 1ст.л. бальзамического соуса 1ст.л. оливкового масла Метод приготовления: Вымойте перцы, цукини и помидоры. Нарежьте овощи на большие ломтики – перцы на 6 частей вдоль, цукини пополам вдоль, затем каждую половинку еще на 4 части, помидоры на 4 части. Выложите овощи на противень, посолите, поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Отправьте в разогретую до 180гр. духовку на 20мин. Остывшие запеченные овощи выложите на тарелку, посыпьте нарезной петрушкой, сверху выложите сыр кусочками и полейте бальзамическим соусом и маслом. Подавайте теплым или холодным.

20


Фото и текст: Наталья Цепова

21


с

алат “весенний”

Попробуйте приготовить легкий весенний салат, который может быть как дополнением к основному блюду, так и явиться самостоятельным героем уютной вечерней посиделки, - дополненный бокалом белого вина и кубиками бри.

Ингредиенты: 50 г. салата (желательно разноцветного) 1 куриная грудка горсть грецких орехов несколько красных виноградин (5-6) Метод приготовления: Отварить куриную грудку, охладить. Для салата понадобится около 70 г. Порезать мелкими кубиками.

Фото и текст: Наталья Рогожкина

Салат промыть, обсушить, крупные листочки порвать.

22

Для порционной подачи взять широкие бокалы, на дно уложить листочки салата, полить йогуртом, выложить второй слой листьев, полить йогуртом; посыпать измельченными грецкими орехами; украсить половинками виноградин. Салат может быть подан в общем блюде: соединить салатные листочки, измельченную грудку, грецкие орехи, полить натуральным йогуртом и украсить половинками ядра грецкого ореха и виноградин, подать. Йогурт можно заменить на майонез.


23


В

альдорфский салат

24


Вальдорфский (уолдорфский) салат, (англ. Waldorf salad) — классический американский салат из кисло-сладких яблок, стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. Также часто делается с добавлением свежего винограда или изюма. Уолдорфский салат впервые подавался в нью-йоркском отеле «ВальдорфАстория», чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов считается ныне классическим. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную метродотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта, что однако подверглось сомнению. По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети «Waldorf Lunch System», символом которой являлось яблоко. В традиционном исполнении, яблоко и сельдерей нарезаются тонкой соломкой, однако, для достижения более насыщенного и яркого вкуса предлагается поэкспериментировать с формой продуктов и измельчить их мелкими кубиками. Для придания блюду более свежего, весеннего настроения, майонез заменяется заправкой на основе натурального (греческого) йогурта. 25


Ингредиенты: 3 стебля сельдерея зелёное яблоко горсть грецких орехов четвертинка лимона

Для заправки: 150 гр. натурального йогурт 1/4 ч. л. соли 1/4 часть лимона

Фото и текст: Наталья Рогожкина

Метод приготовления:

26

Приготовить заправку Отложить четыре поло сковороде 1-2 минуты, для р Стебли сельдерея про Яблоко помыть, очист несколькими каплями лимон Для порционной под пропитывания; при помощи грецкими орехами, украсить


та

у: соединить натуральный йогурт, соль, несколько капель лимонного сока. овинки ядра грецкого ореха для украшения; остальные ядра порубить ножом и обжарить на раскрытия аромата и вкуса. омыть, освободить от жестких волокон, нарезать мелкими кубиками (около 0,5 мм). тить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими кубиками (около 0,5 мм); взбрызнуть нного сока, во избежание потемнения. одачи: соединить измельченные сельдерей, яблоко, заправку, оставить на 10 мин. для формовочного кольца выложить салат на порционную тарелку, присыпать измельченными ь половинками ядер ореха.

27


Фото и текст: Валерия Ливанова

28


сц

алат езарь

29


Ингредиенты: 300 гр куриного филе свежий багет 3 свежих томата пуок листьев салата 50 гр сыра Parmigano соль, свежемолотый чёрный перец, приправа карри, молотая сладкая паприка оливковое масло Для заправки: 100 гр домашнего майонеза 4 филе анчоусов свежемолотый чёрный перец Метод приготовления: Куриной филе промойте и обсушите. Нарежьте порционным одинаковыми кусочками. Приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, карри и паприкой. Багет порежьте или поломайте на произвольные кусочки. Сбрызгните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и поставьте в разогретую духовку на режиме гриль. Обжарьте до золотистого цвета. Салат и томаты помойте и обсушите. Томаты порежьте, салат нарвите руками. Уложите на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Куриное филе обжарьте на разогретой сковороде гриль с обеих сторон до золотистого цвета. Уложите на овощи. Для заправки смешайте доманий майонез с анчоусами и специями. Хорошо перемешайте и полейте им курицу и овощи. На салат уложите обжаренный багет и присыпьте натёртым сыром. Подавайте салат тёплым.

30


31


32

Фото и текст: Валерия Ливанова


с

алат из моркови с апельсиновой заправкой

Ингредиенты: 400 гр моркови сок 1/2 апельсина 1 ч.л. мёда укроп, петрушка сезам для посыпки соль, свежемолотый чёрный перец Метод приготовления: Морковь промойте, обсушите и почистите. При помощи овощичистки нарежьте морковь длинными тонкими полосками. Присыпьте солью и дайте полежать 5-6 минут. Отожмите морковь, чтобы стёк сок. Сок перелейте в контейнер, добавьте сок половины апельсина, мёд и специи. Хорошо перемешайте и вылейе заправку на морковь. Мелко порубите укроп и петрушку и добавьте к моркови. Все ингребиенты хорошо перемешайте. Уложите салат на сервировочное блюдо на салатный лист.

33


с

алат с томатами и заправкой “песто”

Ингредиенты: 4 спелых томата 30 гр сыра Parmigiano 1/3 ст. оливкового масла горсть кедровых орехов пучок петрушки соль, свежемолотый чёрный перец Метод приготовления: Приготовьте песто. В чаше блендера смешайте оливковое масло, петрушку, кедровые орехи. Измельчите всё блендером. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Фото и текст: Валерия Ливанова

На севрировочное блюдо при помощи ложки уложите песто. Поверх выложите произвольно достаточно крупными кусками порезанные томаты.

34

Подавайте посыпав крупными кусочками сыра.


35


Закуски

36


стиль "Весна” 37


38


Б

рускеты Рикотой и клубникой

Ингредиенты: Хлеб Чиабатта 10-15 шт. клубники 200-250 гр. рикоты 50 гр. свежих листьев шпината оливковое масло-спрей горсть миндаля свежемолотый чёрный перец Метод приготовления: Чиабатту порезать толстыми ломтиками и сбрызнуть маслом-спрей. Обжарить хлеб на сковороде гриль или в духовке при температуре 190С около 5 мин. Ломтики должны красиво зажариться, но не пересушите. Смешайте рикоту с мелко порезанным миндалём и свежемолотым чёрным перцем, который здесь прекрасно сочетается с клубникой! Обжаренный хлеб остудите и смажьте подготовленной намазкой из рикоты. На каждый ломтик уложите по клубнике и листоку шпината.

Фото и текст: Довиле Зауерайте

39


40


Б

рускеты с персиками и Прошутто

Ингредиенты: Хлеб Чиабатта оливковое масло-спрей 6 персиков 1 л. воды 1 палочка корицы 1 стручок перца чили 0,5 ст. сахара 200-250 гр рикоты горсть фундука свежемолотый чёрный перец 10-15 полосок Прошутто веточки руколы для подачи Метод приготовления: Приготовьте персики: свежие фрукты очистите от кожуры. В воду всыпьте сахар, положите палочку корицы и перец чили. Доведите до кипения и уложите в кипящую воду персики. Варите около 10 мин, достаньте из кастрюли и положите остывать минут на 5. Пока варятся персики, подготовьте рикоту - добавьте к ней мелко порубленные орехи и свежемолотый чёрный перец, хорошо перемешайте. Подготовьте брускеты. Хлеб нарежьте ломтиками, сбрызните маслом-спрей и поджарьте на сковороде гриль или в духовке при температуре 190С около 5 мин. Ломтики должны красиво зажариться, но не пересушите. Оставьте хлеб остывать. Смажьте каждый ломтик намазкой из рикоты, уложите на каждый дольку персика, полоску Прошутто и украсьте ветокой руколы.

Фото и текст: Довиле Зауерайте

41


42


Б

рускеты с куриной печенью

Ингредиенты: Хлеб Чиабатта Оливковое масло-спрей 400 гр. куриной печени 50 гр. сливочного масла 1 луковица 3 дольки чеснока 4-6 анчоусов Петрушка, прованские травы. Метод приготовления: Подготовьте печень. Помойте, обсушите, обрежьте прожилки и нарежьте небольшими кусочками. Сковороду разогрейте и растопите в ней сливочное масло. Луковицу мелко порежьте и обжарьте на сковороде. Чеснок пропустите через чеснокодавилку и также обжарьте. Сразу добавьте порезанную печень. Обжарьте печень со всех сторон, чтоы немного зажарилась и добавьте на сковороду анчоусы. Протушите всё около 5 минут. Попробуйте. Если недостаточно соли, добавьте ещё несколько анчоусов. В конце приправьте прованскими травами. Подготовьте брускеты. Хлеб нарежьте ломтиками, сбрызните маслом-спрей и поджарьте на сковороде гриль или в духовке при температуре 190С около 5 мин. Ломтики должны красиво зажариться, но не пересушите. Оставьте хлеб остывать. На кажый ломтик уложите по 1 ст.л. куриной печени и украсьте крупно порубленной петрушкой.

Фото и текст: Довиле Зауерайте

43


Б

рускеты с грибами

44


Ингредиенты: Хлеб Чиабатта Оливковое масло-спрей 10-15 больших шампиньонов 200 гр сыра Бри свежий тимьян набор Прованских трав несколько долек чеснока Метод приготовления: Подготовьте брускеты. Хлеб нарежьте ломтиками, сбрызните масломспрей и поджарьте на сковороде гриль пока не образуются красивые полоски гриля на хлебе. Натрите хлеб чесноком одной стороны. Грибы порежьте и уложите на подготовленный хлеб. Также порежьте сыр и уложите его поверх грибов. Приправьте Прованскими травами. Запекайте в предварительно до 190С разогретой духовке пока не расплавится сыр. Достаньте брускеты из духовки, присыпьте веточками тимьяна и ещё тёплые подавайте гостям. Фото и текст: Довиле Зауерайте

45


Б

рускеты с Пеперонатой

46


Фото и текст: Довиле Зауерайте

47


Ингредиенты: Хлеб Чиабатта Оливковое масло-спрей 3 ст.л. масла для жарки 1 красная папри��а 1 жёлтая паприка 2-3 дольки чеснока 1 ст.л. каперсов 2-3 ст.л. бальзамического уксуса 10 перепелиных яиц соль, перец набор Прованских трав пучок петрушки Метод приготовления:

Приготовьте пеперонату: соломкой нарежьте оба перца перцы не станут мягче. Выдавите в сковороду чеснок, п бальзамический уксус. Тушите около 8 минут, пока жид готова.

Подготовьте брускеты. Хлеб нарежьте ломтиками, сбрыз духовке при температуре 190С около 5 мин. Ломтики дол остывать. На каждый ломтик хлеба уложите по 1 ст.л. пеперонаты мелко порубленной петрушкой и подавайте гостям.

48


и обжарьте на подсолнечном масле около 5 минут, пока присыпьте солью и перцем, Прованскими травами и влейте дкость не выпарится и останется густой соус. Пепероната

зните маслом-спрей и поджарьте на сковороде гриль или в лжны красиво зажариться, но не пересушите. Оставьте хлеб

и по одному поджаренному перепелиному яйцу. Украсьте

49


Ингредиенты: Свежий багет 200 гр тунца 3 свежих томата 2 дольки чеснока 1 маленькая головка красного лука 1 ч.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. оливкового масла соль, свежемолотый чёрный перец несколько свежих листьев салата несколько ветоек тимьяна Метод прготовления:

Багет порежьте на одинаковые части и обжарьте на сковороде гриль с обеих сторон. Сбрызгните оливковым м

Тунец обжарьте на сухой сковороде гриль с обеих сторон, пока тунец не поменяет цвет. В середине тунец остаться неэБагет порежьте и обжарьте на сковороде гриль несколько минут с каждой стороны. Сбрызгните оли маслом.

Тунец приправьте солью, перцем и обжарьте на сухой сковороде гриль с каждой стороны. В середине тунец остаться нежно-розового цвета.

Приготовьте сальсу: томаты и лук нарежьте мелкими кубиками. Выдавите чеснок. Отдельно смешайте оливково бальзамический уксус и специи. Заправку вылейте на томаты и хорошо перемешайт

На каждый ломтик багета уложите салатный лист, несколько кусочков тунца и по 1 ст.л. томатной сальсы. У веточкой тимьяна и подавайте

50


Б

рускеты с тунцом и томатной сальсой

маслом.

ц должен ивковым

ц должен

ое масло,

Украсьте

Фото и текст: Валерия Ливанова

51


Фото и текст: Валерия Ливанова

52

Оригинальный спос Порежьте помидоры черри пополам, сыр Моцарелла пореж

Каждый кусочек сыр

Соберите с


К

апрезе на шпажках

соб подачи всем известного салата “Капрезе”. жьте порционными кубиками. Подберите подходящие по размеру листочки базилика.

ра окуните в смесь оливкового масла и специй.

салат на шпажки и подавайте гостям. 53


54

Фото и текст: Валерия Ливанова


55


Га

руши с Горгонзолой и брикосовым джемом

Ингредиенты: 2 твёрдые груши 70 гр сыра Горгонзола 5-6 ст.л. абрикосового джема Метод приготовления: Груши помойте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 - 0,7 см. Уложите на сервировочное блюдо. На каждый ломтик груши поломайте небольшое количество сыра. Распределите абрикосовый джем на каждую порцию.

56


57


58 Фото и текст: Валерия Ливанова


М

едальоны с сыром Филадельфия и красной икрой

59


Ингредиенты: упаковка слоёного бездрожжевого теста 100 гр сыра Филадельфия пучок укропа соль, свежемолотый чёрный перец 200 гр красной икры Метод приготовления: Тесто достаньте из морозилки и разморозьте. При помощи формочки вырежьте одинакового размера медальоны. Выпекайте в предварительно до 170С разогретой духовке 10-12 минут. Сливочный сыр смешайте с мелкопорубленным укропом, приправьте солью и перцем. Медальоны достанте из духовки и полнотью остудите. На каждый медальон уложите по 1 ч.л. крема из сливочного сыра и по 1 ч.л. красной икры Подавайте украсив веточками укропа.

60


61


Фото и текст: Валерия Ливанова 62


К

орзиночки с куриным “жульеном” 63


64


Ингредиенты: упаковка слоёного бездрожжевого теста 200 гр куриного филе 60 гр сливок 32-33% 1 долька чеснока несколько колец лука-порея соль, свежемолотый чёрный перец укроп, петрушка оливковое масло Метод приготовления: Тесто достаньте из морозилки и разморозьте. При помощи круглой формы вырежьте медальоны. У 2/3 из них посередине вырежьте ещё один круг и уложите ввиде бортиков на целые медальоны. На каждый медальон уложите по два “бортика”. Выпекайте в заранее разогретой духовке 10-15 мин. Дотанье и полностью остудите. Куриное филе помойте и обсушите. Порежьте маленькими кусочками. Измельчите лукпорей и чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте куриные кусочки. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью, перцем. Обжарьте ещё несколько минут. Влейте холодные сливки и протушите на медленном огне минут 7-8. Не доводите сливки до кипения. Добавьте мелкопорезанный укроп. Снимите с огня и остудите. В каждую корзиночку уложите по 1 ст.л. куриной наинки, украсьте литиком петрушки и подавайте.

65


Фото и текст: Валерия Ливанова 66


67


68


Р

ости с копчёным лососем

Ингредиенты: 4 картофелины 1 красная луковица 4 ст.л. муки соль, свежемолотый чёрный перец масло для жарки 120-150 гр копчёного лосося 50-80 гр сливочного сыра свежий укроп Метод приготовления: Очистите и натрите на крупной тёрке картофель и лук. Добавьте муку, приправьте специями. На разогретую с маслом сковороду укладывайте по 2 ч.л. картофельной смеси. Обжаривайте на среднем огне с обеизх сторон до золотистого цвета. Перенесите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. На каждый рости кладите по 1 ч.л. сливочного сыра и несколько полосок копчёного лосося. Подавайте присыпав укропом.

69


Фото и текст: Валерия Ливанова 70


З

апечённые палочки цукини

Ингредиенты: 1 цукини 1 яйцо 7 ст.л. хлебных (панировочных) сухарей 30 гр сыра Parmigano несколько веточек укропа соль, свежемолотый чёрный перец Метод приготовления: Цукини очистите от кожуры и нарежьте длинными квадратными кусочками. В отдельной чаше взбейте яицо. В отдельной чаше смешайте сухари с тёртым сыром. Мелко порубите укроп, добавьте к смеси. Приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и перемешайте. Каждый кусочек цукини обмакните в яйцо и обваляйте в смеси сухарей и сыра. Выкладывайте на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Запекайте палочки цукини в предварительно до 150С разогретой духовке 10-15 мин. 71


72

Фото и текст: Валерия Ливанова


73


74


Н

ежные шарики с сыром “Дор Блю” и грецкими орехами

Ингредиенты: 150 гр сыра “Дор Блю” 50 гр сыра Филадельфия несколько веточек укропа соль, свежемолотый чёрный перец 100-150 гр грецких орехов Метод приготовления: Сыр “Дор Блю” смешайте со сливочным сыром и разомните вилкой до однородности. Добавьте мелкопорубленный укроп. Приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте. Грецкие орехи измельчите при помощи скалки, комбайна или кофемолки. Не измельчайте в пыль, должны остаться довольно крупные кусочки орехов. Из смеси сыров скатайте шарики одинакового размера. Каждый шарик обваляйте в измельчённых орехах. До подачи держите шарики в холодильнике.

75


76


Фото и текст: Валерия Ливанова

77


С

ыр с пряностями

Ингредиенты:

Крупный целый кусок твёрдого сыра (к примеру, Чеддера) 125 гр сливочного сыра 3/4 cт. красных перчиков 1/2 ст. оливкового масла 1/4 ст. белого винного уксуса 1/4 ст. бальзамического уксуса 3 ст.л. мелкопорубленного зелёного лука 3 ст.л. мелкопорубленной петрушки 2 ст.л. мелкопорубленного базилика 1 ст.л. сахара 3 дольки чеснока 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца Метод приготовления: Сыр порежьте га одинаковые сегменты. Между сегментами намажьте сливочный сыр и соедините обратно в единый кусок сыра. Уложите в глубокую чашу. В отдельной посуде соедините все оставшиеся ингредиенты и вылейте маринад поверх сыра. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь один раз перевернув сыр.

78

Слейте маринад, нарежьте сыр на порционные кусочки и подавайе со свежим багетом.


79


80

Фото и текст: Валерия Ливанова


С

ырное ассорти

Простой и оригинальный способ подачи ассорти из сыров к вину, пиву или как самостоятельную закуску. Выберите разные по цвету и вкусу сыры, к примеру, сыр с томатами, сыр Фета, сыр с перцем или сыр Parmigiаno. Нарежьте сыры одинаковыми по размеру кубиками и нанизайте на шпажки.

81


82

Фото и текст: Валерия Ливанова


П

олента с муссом Дор Блю, песто и томатной сальсой

Ингредиенты: 50 гр поленты 50 гр сыра Дор Блю 10 гр сливочного масла 4 ст.л. жирных сливок 1 ст.л. сметаны 1/2 ч.л. вустерского соуса пучок петрушки, несколько веточек тимьяна 1 ч.л. поджаренных кедровых орешков 3 ст.л. сыра Джюгас 1 помидор 1/4 часть сушёного перчика чили соль, свежемолотый чёрный перец оливковое масло Метод приготовления: Приготовьте поленту исходя из соотношения 1:4 (полента:вода). Варите пока полента не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и добавьте 10 гр сливочного масла. Перемешайте и уложите по сервировочным бокалам. Приготовьте мусс. К сыру Дор Блю добавьте сливки, сметану и вустерский соус. Перемешайте всё до однородности и перелейте на поленту. Приготовьте песто.

В чаше для блендера соедините петрушку,

83


кедровые орехи, оливковое масло и специи (соль, перец). Пробейте блендером. Песто в конечном итоге имеет консистенцию намазки для хлеба. По 1 ч.л. песто уложите поверх мусса. Приготовьте сальсу. Помидор нарежьте мелкими кубиками. Мелко порежьте перец чили, добавьте листочки тимьяна. Приправьте специями и заправьте оливковым маслом. Перемешайте и уложите по 1 ч.л. поверх песто. Приготовьте сырный чипс. Мелко натрите сыр. Уложите его на лист бумаги для выпеки на противень и придайте ему нужную форму. Запеките несколько минут в разогретой духовке в режиме гриль пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте террин гостям перед подачей украсив сырным чипсом.

84


85


Полезно и безумно вкусно!

86


87


Фото и текст: Юля Котина 88


г

ранола

89


90


К сожалению, я для себя гранолу открыла сравнительно недавно. Гранола - это кладезь всего полезного - овсянка, орехи, сухофрукты, настоящий энергетический заряд, для утра как раз то, что необходимо. И еще один из способов разнообразить скучную овсянку)) Гранола так же хороша тем, что каждый может приготовить ее на свой вкус. Я лишь дам основу, а каждый будет фантазировать и экспериментировать в зависимости от своего вкуса и того, что нашлось в закромах) Ингредиенты: 200 гр. овсяных хлопьев (не быстрорастворимых) 50 гр. растительного масла 100 гр. меда + 100 гр. орехов 200 гр. сухофрутов кунжут (пара горстей) Эти пропорции весьма условны, в зависимости от того, что есть в наличии. Всегда добавляю кунжут, потому что он очень богат кальцием. Метод приготовления: Духовку нагреть до 160 С. В сковородку с толстым дном выливаем масло, высыпаем хлопья, тщательно перемешиваем, чтобы все хлопья были покрыты маслом. На небольшом огне слегка подсушиваем хлопья. Мед нагреваем на водяной бане или в микро, чтобы стал жидким. Орехи и сухофрукты измельчаем. Смешиваем хлопья, мед, орехи и сухофрукты. Выкладываем в форму или на противень. Запекаем в духовку около 20 минут до румяности. Достаем из духовки, полностью остужаем. Ломаем на сегменты. Хранить лучше всего в закрытой ёмкости. Таким же образом можно приготовить granola bars - батончики мюсли, их очень удобно брать с собой на прогулку или на работу. В этом случае пропускаем этап со сковородкой, просто смешиваем все ингредиенты, я бы даже добавила немного (0,5 стакана) воды или натурального сока для “сцепления”) В большую форму выкладываем получившуюся массу, хорошо утрамбовываем дном стакана и запекаем. Остужаем. Разрезаем острым ножом на прямоугольники. 91


Смузи 92


93


94


Этот зеленый смузи — коктейль здоровья! Это смесь свежих листовых овощей (шпината) и питательных фруктов! Некоторые любители используют мяту, а не петрушку. Это прекрасный напиток для завтрака или полдника, источник углеводов, белков, минералов и других полезных веществ растительного происхождения. В смузи полно витаминов и необходимой для пищеварения клетчатки. Лучше всего готовить смузи из свежих фруктов или овощей, а не из консервированных. Если вы сладкоежка, попробуйте добавить немного мёда или фрукты и ягоды, например, манго, киви, чернику или банан. Вкус получается очень необычный!

Ингредиенты: ½ Авокадо 1 чашка порезанного ананаса Немного петрушки Горсть листьев шпината Сок 1 огурца Сок из 3 стеблей сельдерея Метод приготовления: При помощи соковыжималки выжать сок из маленького огурца и стеблей сельдерея. В чаше блендера смешать все ингредиенты и взбить до гладкого, однородного состояния. Подавать сразу!

Фото и текст: Вера Карпова

95


Фото и текст: Вера Карпова 96


Все мы много слышали о пользе зелёных коктейлей. Так почему бы сейчас, весной, когда все переходят на весеннее меню не попробовать что-то новое? Самое главное в этом коктейле – это проростки подсолнечника. Прорастить семена можно самим или можно купить уже готовые. Ведь подсолнух – это цветок солнца! В его корнях, листьях, соцветиях и семенах так много полезных веществ, что они сопоставимы с женьшенем. В проростках подсолнечника содержится кальций,цинк, железо, магний, калий в больших количествах. А в сочетании с легкой биологической доступностью проростки являются практически уникальным продуктом, который еще и идеально сбалансирован по составу. Очень ценны проростки семян подсолнечника для детского питания. Они обладают общеукрепляющими свойствами, повышают иммунитет, нормализуют желудочнокишечный тракт, улучшают концентрацию внимания, повышают работоспособность.

Ингредиенты: 1 банан 1 киви Сок 1 апельсина Горсть проростков подсолнечника Вода по желанию (50-150мл) Метод приготовления: В чаше блендера смешать все ингредиенты, кроме воды. Смешивать 1-2 минуты, потом добавить воду до желаемой густоты (около 50-100 мл) и взбить еще немного. Всё!

По желанию можно добавить мёд, сироп агавы или стевию. 97


История одного ореха...

98

Фото и текст: Мария Дробот


Грецкий орех 99


Полезные свойства грецких орехов В последнее десятилетие, время популярности низкожировых диет, орехи, особенно грецкие, стали практически изгоями в ежедневном рационе большинства людей. Ни для кого не секрет, что орехи содержат большое количество жира, однако лишь относительно недавно диетологи стали делать акцент на разнице влияния насыщенных и ненасыщенных жиров на организм. Таким образом, орехи начали постепенно возвращать былую славу. Грецкий орех является одним из самых легкодоступных и недорогих продуктов, который при правильном использовании может принести неоценимую пользу.

хороший заряд питательных веществ. 2. Улучшают сон В грецких орехах содержится гормон мелатонин, который отвечает за регуляцию суточных ритмов. Это значит, что пара орешков за несколько часов до сна может помочь уснуть быстрее и крепче, и как знать, может даже повлияет на приятность сновидений.

3. Помогают в профилактике сердечных заболеваний. Грецкие орехи богаты антиоксидантами и жирными кислотами омега-3, которые эффективно борются с сердечными заболеваниями. Те же жирные кислоты обезвреживают накопившийся вредный холестерин и способствуют вырабатыванию В чём же выражаются их полезного холестерина, что основные достоинства? опять же положительно влияет на работу сердца. Недаром 1. Помогают в похудении. Любая конструктивная диета плоды грецких орехов даже чемпредполагает постоянное чувство то по форме его напоминают. насыщения, иначе слишком легко можено не только сорваться, 4. Способствуют укреплению но и нанести вред организму волос. Грецкие орехи постоянным недоеданием. Грецкие орехи содержат отличное питание для волос. множество полезных минеральных Благодаря биотину (витамину наш чудо-продукт веществ, витаминов, а также богаты В7), растительными белками. Таким помогает укреплять корни образом, небольшая горстка орехов волос, уменьшает процент 100 создаст ощущение сытости и даст их выпадения и довольно


активно

способствует

их

росту. сияние, которого женский пол так стремительно пытается добиться 5. Улучшают состояние кожи. при помощи косметики. Так что, Благодаря всё тем же витаминам если вы хотите снизить вероятность группы В, грецкие орехи улучшают появления признаков старения и цвет лица, снижают риск появления сохранить здоровый цвет лица, ешьте морщин, и дают коже то неуловимое больше орехов, и не только грецких. 6. Вообще творят чудеса. Это не статья в научном журнале, поэтому подробно перечислить все положительные свойста грецких орехов не удастся, но чтобы чуть больше увеличить ваше представление о том, на что еще способны эти крепкие ребята, предоставляю краткий список: помогают предотвращать диабет, борются с раком, способствуют работе головного мозга (что позволяет со временем избежать потери памяти и чего похуже), помогают в борьбе со стрессом, несут огромную пользу для беременных, повышают продолжительность жизни и даже увеличивают вероятность зачатия. Будем надеяться, что вы свежим взглядом посмотрели на хранящиеся в кладовке ящики орехов и вам не терпится их использовать, а чтобы их поглощение прошло вдвойне вкуснее и полезнее, ниже прилагается рецепт. 101


102Фото и текст: Мария Дробот


о

рехи в шоколаде

Ингредиенты: 250 гр. грецких орехов 2-4 ст. л. натурального подсластителя (я брала мёд, но еще лучше со стевией, кленовым сиропом или сиропом агавы) 2, 5 ст. л. натурального какао 2 ч. л. корицы 2 ч. л. воды Для замачивания 750 мл .очищенной воды 1 ч. л. морской соли (за неимением можно взять обычную) Метод приготовления. Стоит сразу предупредить о двух вещах: 1) приготовление занимает около суток, но вашего активного участия нужно совсем мало, основную долю занимает ожидание; главное - правильно рассчитать свое время и тогда длительность не вызовет никаких негативных эмоций, 2) в данном случае, говоря “шоколад”, я не имею в виду вкус магазинного шоколада, хотя именно это и будет по сути настоящий шоколад, без каких-либо искуственных примесей и добавок. Какао и корица представляют собой одно из самых полезных и вкусных сочетаний, какие только можно придумать. А вместе с орехами, в плане пользы, им и вовсе нет равных. Первая стадия этого рецепта - замачивание.

пищеварение. Кроме того, вода активизирует природные ресурсы орехов и усиливает вкус. Раз уж мы беремся делать суперздоровый рецепт, то почему бы не сделать его здоровым на все 100? Вторая стадия - собственно приготовление.

Разогрейте духовку до 60 градусов или минимальной возможной температуры. Вымойте и высушите орехи. Поставьте на паровую баню на очень медленный огонь все ингредиенты для шоколадной смеси, кроме орехов. Перемешивайте, пока они не превратятся в вязкую однородную смесь. Разложите орехи на протвине на бумаге для выпечки и равномерно залейте шоколадной смесью. Поместите в духовку на 7 часов, время от времени их переворачивая. Если вы пропустили или укоротили стадию замачивания, понадобится меньше времени. В любом случае, приглядывайте за ними, ведь духовки у всех разные! Когда орехово-шоколадная смесь станет выглядеть сухой, вытяните и отломите кусочек, чтобы проверить, подходит ли вам консистенция. Жёстких правил в данном случае нет, главное, не передержать. Нарежьте полученную плитку на квадратики, или просто разломайте на кусочки и поместите в герметичный контейнер, где вся эта полезность будет храниться.

Желательно съесть в течение недели, Поместите орехи в глубокую миску, залейте водой и посыпьте солью. Оставьте так на заменяя домашними шоколадными орешками 6 часов или на ночь. В принципе, этот шаг купленные в магазине конфеты и сладости. можно пропустить или сделать его короче, но смысл этого процесса в том, чтобы из орехов 103 вышли ферменты-ингибиторы, замедляющие


104


Праздник Светлой Пасхи

105


106


107


К

улич

Ингредиенты:

Метод приготовления:

Для кулича:

Кулич:

12 гр. быстрых дрожжей 70 гр. теплой воды 1 ст. л. сахара 1 ст. л. муки

Смешать дрожжи, ложку сахара, муки, залить теплой водой. Оставить. Смешать теплое молоко с теплой водой, растворить в смеси масло. В отдельной миске взбить яйцо и желток с сахаром. Добавить молоко с водой и маслом. Постепенно добавлять просеянную муку до блинной консистенции (около 200 грамм). Далее добавить вспенившиеся дрожжи, затем изюм, цукаты, кардамон. Перемешать. Добавлять просеянную муку до тех пор, когда тесто можно будет месить руками. Заполнить формы тестом наполовину. Накрыть влажным полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков до

250 гр. теплого молока 250 гр. теплой воды 50 гр. сливочного масла 1 яйцо + 1 желток 100 гр. сахара 600-800 гр. муки Опционально изюм, цукаты, кардамон Для глазури: 2 яичных белка 200 гр. сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока

108

“по маминому рецепту”

Фото и текст: Дарья Терехова


109


110


поднятия теста. Разогреть духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, осадить его и поставить куличи в духовку на 30-60 минут в зависимости от размера форм. Достать куличи из духовки, полностью остудить. Глазурь: Взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной блестящей массы. Покрыть глазурью остывшие куличи. Украсить шоколадной стружкой или орешками по желанию.

111


Ингредиенты:

прессованные дрожжи в теплом молоке (температура 33-35 °С). Добавить около 1 стакана муки, перемешать, чтобы получилось тесто, как для оладушков. поставить на 60 мин в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в объеме в 2 раза, затем начнет “опадать” - значит, она готова. Желтки надо растереть с сахаром.

1 кг муки пшеничной 350 гр сахара 300 гр молока 50 гр дрожжей прессованных 10 гр соли 350 гр масла сливочного 6 яиц 100 гр изюма 1 ст.л. ванильного экстракта 100 гр цукатов Для обмазки - белок с сахарной В готовую опару положить желтки, пудрой и декоративная посыпка растертые с сахаром, взбитые белки, соль, растительное масло Метод приготовления: и муку. После хорошего промеса тесто должно отставать от Изюм необходимо тщательно стенок посуды и рук. Когда тесто перебрать, промыть, просушить. поднимется, сделайте 2 раза Тесто должно быть тщательно обминку; затем положите изюм, вымешено и отставать от стенок предварительно смешанный с посуды. небольшим количеством муки и экстракт ванили. Далее тесто Формы, в которых будут выпекать необходимо хорошо вымесить. кулич или кекс, должны быть Разделить на части, разложить по круглые. Перед разделкой теста формам дать немного подойти и формы необходимо хорошо выпекать при температуре 180гр смазать растопленным маслом. 30-40 минут, до готовности. Формы должны быть теплыми, Вынуть из печи и из форм, остудить тесто заполняется на 1/3 ее на решетке. Слегка тёплые куличи высоты. смазываем взбитым с пудрой белком и посыпаем обсыпкой. Способ приготовления куличей. Когда куличи полностью остынут, Тесто готовится на опаре, для обернуть их пленкой. чего необходимо развести

112


КП улич

асхальный

Фото и текст: Елена Стаховская 113


114


115


Изначально Лигурийский пасхальный пирог Паскуалина готовили из 33 слоев по числу жизней Христовых. В наше время рецептура все больше упрощается. Мы предлагаем приготовить наш вариант знаменитого торта Паскуалина из Лигурии. В рецепте используется мука из твердых сортов пшеницы. С ней тесто становится не только гораздо полезнее, но значительно вкуснее. Пробовать обязательно!

116

Фото и текст: Дарья Терехова


П

аскуалина

117


Ингредиенты: Тесто: 250 гр. муки из твердых сортов пшеницы ½ ч.л. соли 150 мл.воды 1 ст.л. оливкового масла Начинка: 1 небольшая луковица 1-2 зубчика чеснока 1 ст. л. Оливкового масла 400 гр. замороженного рубленого шпината 250 гр. сыра Рикотта 30 гр. Пармезана ½ ч.л. кориандра Соль Перец 5 яиц Форма 20-22 см Метод приготовления: Тесто: Просеять в миску муку и соль, сделать ямку в середине, вылить воду и масло. Замесить тесто. Скатать тесто в шар, обмазать оливковым маслом и оставить при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой на время приготовления начинки. Начинка: Отварить яйца На разогретой сковородке обжарить лук и чеснок на 118


оливковом масле до золотистого цвета. Выложить шпинат, потушить пока не выпарится жидкость. Остудить. В миске перемешать шпинат с рикоттой, пармезаном, добавить соль, перец, кориандр. Сборка: Тесто разделить на две неравные части. Раскатать толщиной 4-5 мм. Больший пласт уложить в присыпанную мукой форму, сверху выложить шпинатную начинку и яйца, накрыть вторым слоем теста. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 4050 минут до зарумянивания корочки.

Рикотту можно заменить брынзой или протертым творогом, а для теста использовать, например, фило. Такой вариант будет больше похож на сербский слоеный пирог со шпинатом.

119


120Фото и текст: Дарья Терехова


С

имнель

121


122


Симнель - английский пасхальный кекс с сухофруктами и двумя слоями миндальной пасты или марципана – один в середине и один сверху. Его готовят на Пасху в Великобритании, Ирландии и других странах. Одиннадцать, а иногда двенадцать марципановых шаров украшают торт сверху и символизируют 11 апостолов, а центральный двенадцатый – Христа. Только представьте себе сладкий влажный фруктовый кекс с пряным марципаном и таким необычным оформлением - Ваши гости точно останутся довольны, а приготовления не отнимет у Вас много времени и сил.

123


124


Ингредиенты: форма 18 см в диаметре 150 гр. размягченного сливочного масла 150 гр. коричневого сахара 3 средних яйца 70 гр. сушеной вишни 70 гр. кураги 70 гр. чернослива 70 гр. изюма 120 гр. пшеничной муки 10 гр. разрыхлителя 1 ч.л. молотого имбиря 2 ч.л. корицы цедра 1 лимона цедра 1 апельсина 1 кг. марципана комнатной температуры 1 ч.л. сливочного масла 1 ст.л. муки Метод приготовления. Отделить примерно треть марципановой массы, раскатать пласт толщиной 3-5 мм и вырезать при помощи разъемной формы круг. В миске слегка взбить масло с сахаром, добавить по одному яйца. Всыпать нарезанную небольшими кубиками курагу и чернослив, добавить вишню, изюм, цедру. Всыпать просеянную муку.

Перемешать. В форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, выложить половину теста, сверху накрыть марципановым кругом, и выложить остальное тесто. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1-1,5 часа. Готовность проверить зубочисткой. Если поверхность слишком сильно зарумянивается накрыть кекс фольгой (блестящей стороной вверх). Готовый кекс полностью остудить. Из половины оставшегося марципана раскатать круг, диаметром вашей формы. Из остальной части скатать 11 шариков. Накрыть торт марципаном, сверху выложить 11 шариков. Поставить кекс в духовку, режим «гриль», на 5-10 минут до зарумянивания марципана. Или «поджарить» при помощи газовой горелки для марципана.

125


Фото и текст: Дарья Терехова

126


М

орковные капкейки

127


128


Морковную выпечку традиционно готовят в Италии и Америке, чтобы задобрить пасхального кролика. Рецепт простой и быстрый, а вкус – выше всяких похвал. Мы предлагаем использовать миндальные орехи в приготовлении. Но вы можете использовать и другие орехи, а также Ваш любимый крем. Хотя эти капкейки получаются такими нежными и влажными, что хороши даже без крема! Наслаждайтесь!

Ингредиенты: Капкейки: 100 гр. сахара 70 гр. муки 5 гр. разрыхлителя 25 гр. миндаля 1 ч.л. корицы 1 ч.л. имбиря Щепотка соли 100 гр. натертой моркови 1 яйцо 30 гр. оливкового масла 60 гр. молока 60 гр. кипятка

Влить кипяток, замешать жидкое тесто. В формочки для капкейков вставить бумажные вкладыши. Вылить тесто примерно на ¾. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Сливочный крем: Хорошо охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков с сахарной пудрой. В отдельной чаше слегка взбить маскарпоне комнатной температуры. Аккуратно спатулой подмешать маскарпоне к сливкам. Крем охладить и украсить капкейки при помощи кондитерского мешка.

Крем: 100 гр. жирных сливок 33-38% 100 гр. маскарпоне 100 гр. сахарной пудры Метод приготовления: Капкейки: Разогреть духовку до 180 градусов. Очистить миндаль – для этого залить орехи кипятком на 2 минуты, после этого кожица легко «отойдет». Орехи слегка перемолоть в блендере или порубить ножом. Смешать сухие ингредиенты – сахар, просеянную муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, соль, добавить миндаль. Далее в миску разбить яйцо, добавить морковь и влить молоко. Перемешать.

129


130


131


132


Д

есерт “Пасха”

Фото и текст: Елена Стаховская

133


Очень многие путают и называют «Пасхой» кулич… эти два блюда абсолютно разные! Их объединяет только то, что они соседствуют на праздничном столе  Итак, «Пасха» - это творожный десерт. Часто его формируют «башенкой», однако я немного ушла от классики и решила сервировать «Пасху» порционно.

Ингредиенты: 0,5 кг. творога 200 гр. сливочного сыра 50 гр. кокосовой стружки 150 гр. кедровых орешков 2 яичных желтка 200 гр. сахарной пудры 1 ч.л. ванилиньного экстракта Метод приготовления: Творог положить в марлю или на очень мелкое сито, накрыть пленкой и поставить под пресс 2-3 кг. на 3 часа. Это необходимо, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Положить творог в чашу комбайна и на низкой скорости постепенно вмешать сливочный сыр, кокосовую стружку, кедровые орешки, миндальную стружку, желтки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Положить в порционные стаканы (либо в одну большую форму, ееёможно купить специально к Пасхе), убрать в холодильник на 3 часа.

134


135


136


Фото: Элис Гао Текст: Мария Дробот

Мир Фото

Элис Гао

137


Как часто мы видим в кафе и ресторанах очаровательных дам, а иногда и мужчин, которые снимают свою еду на телефон и затем выставляют все это великолепие в социальных сетях? Наверное, даже слишком часто. И ведь мало кого бы это напрягало, если б фотографии в итоге получались хорошими, но видеть свою новостную ленту заполненной темными размытыми фотографиями, пусть и самых экзотичных блюд, становится со временем невыносимо.

138

Печально, что по создается негативный о в мир вкусную красоту встречать в сети людей образ развенчивают.

Одна из таких ли фотограф из Нью Йорка королевой инстраграм набирает тысячи лайков подписчиков растет с


одобными стараниями кажется, Джастину Биберу скоро придется образ для всех, кто несет потесниться. у. Тем более радостно Взлет Элис на вершины престола й, которые активно этот социальных сетей начался три с половиной года назад, когда она только переехала в ичностей - Элис Гао, Нью Йорк после окончания университета. а. Ее по праву называют Ее стремительный старт стал возможным ма, ведь каждое фото благодаря успешности блога Lingered Upon, в в минуту, а количество с которого пришло начальное количество такой скоростью, что подписчиков. Позже ее страница не раз появлялась в числе рекомендуемых самим

139


инстаграмом, а фотографии - в разделе популярных. Конечно, не стоит забывать, что Элис начала активно выкладывать фото еще тогда, когда не так уж много людей постоянно пользовались этой социальной сетью. Таким образом, она смогла занять нишу фуд фотографа и значительно опередить всех остальных. Тем не менее, невозможно оспорить тот факт, что ее снимки всегда обладают исключительным чувством стиля и красоты, даже если это всего лишь крошки от только что съеденного пирога. Тех, кто думает, что ее развитый вкус связан с соответствующим образованием, ожидает сюрприз: на самом деле Элис Гао закончила университет Пенсильвании и даже проработала год в финансовой отрасли. Затем она внезапно оставила свою стабильную высокооплачиваемую работу, чтобы начать новую карьеру в качестве фотографафрилансера. Дальше был упорный труд в качестве ассистента многих фотографов и очень, очень много постов в блоге. Как говорит сама Элис, она выкладывала в сеть «каждый обед и ужин» и очень быстро количество, совмещенное с качеством, начало приносить плоды. На данный момент за ее плечами работа со многими креативными агентствами и журналами, включая уже почти ставший культовым Кинфолк. Что же отличает ее работы от других и почему она продолжает упорно держаться на 140


141


волне успеха?

1. Естественный свет

о чем мечтает и что ее вд купила на онлайн расп пальто. Она делится

Одна из фишек Элис в мастерском использовании естественного освещения. Все ее фото наполнены струящимся из окон светом, иногда даже видна игра солнечных лучей, льющихся из окна и отражающихся в предметах. Это свойственно как ее снимкам в инстаграме, так и большей части фотографий, сделанных на профессиональную камеру. 2. Невероятно сочетания цвета

удачные

Элис сама признает, что старается не изменять своим любимым пастельным тонам. Они идеально друг с другом сочетаются, и если где и дополнены чем-то более ярким, то это лишь еще раз подчеркивает гармоничность основной цветовой палитры. Как правило, на фотографии присутствует не больше 3х основных цветов. 3. Использование себя как бренда

Подписчики Элис следят не только за ее передвижениями от одного места общественного питания к которые ее радуют, а другому. Она рассказывает обо всем - от того, безупречный вкус, прис 142


дохновляет, до того, где посте, заставляет с нетерпением следить за продаже свое любимое каждой новостью из ее жизни. вещами и местами, 4. Простота Первый раз глядя на снимок, снятый Элис Гао, сложно однозначно ответить на вопрос, что в нем особенного. Вроде бы проще некуда, казалось бы, чего мы не видели в тех окнах, тарелках и чашках. Тем не менее, сотни тысяч людей каждый день снова и снова возвращаются к ее фотографиям. Эта видимая простота и есть отчасти причиной привлекательности. Эстетика из разряда «ничего особенного, и все же что-то есть». Кажется, так может каждый, и это вдохновляет на подвиги. 5. Нью Йорк

Будем честны, Элис знала, чего переезжала в Нью Йорк. Там не нужно долго ходить, чтобы найти красивый интерьер или живописное место. Конечно, и в Большом яблоке при желании можно сделать паршивые снимки, и все же это значительно сложнее, особенно если ты фуд и лайфстайл фотограф. А начав путешествовать по городам вроде Парижа и Рима, Элис Гао иногда и огорчают, и придала своей жизни и вовсе неотразимое сутствующий в каждом очарование, перед которым невозможно 143


устоять.

Где можно посмотреть работы Элис:

Портфолио: http://portfolio.alicegao.com/

Блог: lingeredupon.blogspot.com

Инстаграм: @alice_gao

Определите для на чем должен быть ак а что неважно или выгл лучше размытым. Бол часть камер предл функцию ручного фо На айфоне для э достаточно нав палец на экран и нем придержать, вы увидит это место становится р После этого постарайте двигать камеру и наж на кнопку «снять».

Как использовать все это и кое-что еще в своих фотографиях, снятых на смартфон

2. Фокус

Возможно, ваши собственные снимки не хуже, чем у Элис, тогда следующие советы не для вас. Если же вы чувствуете, что во многом не дотягиваете, или может, совсем не знаете, с чего начать, пробежитесь по этим пунктам и 3. Внимание к лин отметьте, учтены ли у вас базовые моменты. Я не буду здесь пи В данном случае акцент сделан на фото с про правило трете айфона, но большая часть из этого работает и золотое сечение, если для остальных смартфонов. намерены профессиона заниматься фотограф 1. Сначала идея этому нужно посвятит Не стоит бездумно делать сотню снимков один вечер и тщате в надежде, что один из них выйдет удачнее все изучить. Однако остальных. Даже если у вас свободная память, имея никаких знани которую так и тянет заполнить новыми фото, построении кадра, м представьте, что вы снимаете на пленку, где обратить внимание н кадры ограничены. Внимательно посмотрите как на нем располо на то, что собираетесь снять и мысленно все линии. Начните с представьте, как должен выглядеть конечный чтобы горизонтал вариант. Это заставит задуматься о таких были располо вещах, как свет, ракурс и может, лишние строго горизонта или недостающие предметы на фото. Когда а вертикальные им снимок готов у вас в голове, осталось только таковыми и остава воплотить его в жизнь. Когда это станет ск 144


себя, кцент, лядит льшая лагает окуса. этого вести много те, как резче. есь не жмите

ниям

исать ей и и вы ально фией, ть не ельно о не ий о можно на то, ожены того, льные ожены ально, менно ались. кучно, 145


почитайте про правило третей и золотое попробуйте поиграть с сечение. и контрастностью. Что сохраните фотографии 4. Выбор правильного ракурса идеальными и сравн чтобы Даже если это всего лишь камера на обработки, смартфоне, это не означает, что ракурс результата. ничего кардинально не меняет. В случае с Не бойтесь проб фото еды, например, стоит иногда отойти от методы, ведь всегда на общепринятого правила снимать еду сверху и раскритиковать ваш тр посмотреть на нее снизу, сбоку и как угодно даже не очень удачный, еще. горизонты вашего тв 5. Пренебрежение встроенными вдохновение. фильтрами Не пытайтесь исправить испорченный кадр, добавив рамочку или сделав его чуть контрастнее. Фильтры, встроенные в саму камеру и инстаграм, давно устарели. За исключением того случая, когда вы уверены ��а все сто, что именно этого желтоватого фильтра не хватает вашей фотографии, забудьте о том, что он есть. Фильтры - не панацея, а лишь приятное дополнение. 6. Использование приложений для обработки

специальных

Существует множество гораздо более профессиональных приложений для обработки фото на смартфоне. Одно из лучших бесплатных - VSCOcam. Чуть более навороченное и не полностью бесплатное - Afterlight.Их фильтрами также нужно пользоваться с осторожностью, однако огромный плюс в том, что степень воздействия фильтра можно изменять, а это значительно придает кадру естественности. Также 146


с температурой, светом обы не перестараться, и, которые вы считаете нивайте в процессе добиться похожего

бовать новые идеи и айдутся люди, готовые руд. Зато новый опыт, , обязательно расширит ворчества и подарит

147


Гото 148


овим детям 149


Фото и текст: Екатерина Прилеп

150


пская

Ос

вощной упчик

151


Легкий овощной суп с куриными кнелями поможет организму быстро восстановить запас витаминов и восстановить силы.

Ингредиенты: 200 гр. куриного фарша 1 яйцо 2-3 ст.л. сливок 20% 1 головка лука 1 морковь 2 клубня картофеля 5-6 шт. цветной капусты 5-6 соцветий брокколи 2 ст.л. кукурузы 1 ст.л. оливкового масла Соль, перец. Метод приготовления: Кнели. Отделяем белок и взобьем его в плотную пену. Желток нам не понадобится. В фарш добавляем соль, по желанию специи, сливки и аккуратно подмешиваем взбитый белок (фарш для кнели берется очень мелкий или измельченный в блендере).

152


Мокрыми руками формируем из фарша небольшие шарики и варим в кипящей подсоленной воде (1,5 л.) после того, как кнели всплывут 15 мин.. Шумовкой вытаскиваем кнели и откладываем. Суп. На получившемся бульоне варим суп. Слегка пассируем лук и морковь в оливковом масле, выкладываем в кипящий бульон. Картофель режем кубиками – туда же. Добавляем цветную капусту 5-6 соцветий, варим около 10 мин. Добавляем кукурузу, в самом конце кладём брокколи. Варим всё вместе еще мин 10. Выкладываем в кастрюлю готовые кнели и даём настояться 1-2 часа. За это время вкус и ароматы овощей и мяса раскроются и суп станет невероятно аппетитным!

153


В

есёлый шашлычок

Ингредиенты: 400 гр. куриного филе 200 гр. кефира 1 головка лука репчатый Соль, перец. 12 шт. помидоров черри Кукуруза, маслины, майонез – для украшения 200 гр. макаронов 100 гр. зелёного горошка (замороженного или свежего) 50 гр. стручковой зелёной фасоли 50 гр. сливочного масла

154

Метод приготовления: Сначала замаринуем куриное филе и дадим ему настояться 30-40 мин при комнатной температуре. Маринад: режем лук полукольцами, соль по-вкусу, кефир. Заливаем мясо, нарезанное небольшими кусочками приблизительного одинакового размера. Промаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки и обжариваем на сковороде или в духовке. Приготовим пасту с овощами. Макароны сварить согласно инструкции на упаковке. Отдельно сварить в подсоленной воде размороженный зеленый горошек и стручковую фасоль. Перед подачей объединить ингредиенты и полить растопленным сливочным маслом. Украшаем: на шпажку с готовым шашлычком накалываем помидорку, вырезаем ротик, носик из кукурузы, глазки – капельки майонеза и кусочек маслины. Приятного аппетита!


Фото и текст: Екатерина Прилепская

155


Ингредиенты: 1/2 ст. фруктового йогурта 1 яйцо 1/2 сл.л. оливкового масла соль мука Метод приготовления: Йогурт легко взбейте с яйцом, добавьте оливковое масло и соль. По 2 ст.л. добавляйте муку, пока не получите тесто по консистенции напоминающее густую сметану. Оставьте тесто постоять минут 15-20. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде, тоненьким слоем смазанной маслом. Подавайте с кусочками сливочного масла.

156

Фото и текст: Валерия Ливанова


б

лины на йогурте

157


158


159


160Фото и текст: Екатерина Прилепская


л

есной горячий бутерброд

161


Красивое, вкусное, полезное дополнение к завтраку или в качестве самостоятельного блюда. Яркие божьи коровки на кусочке сыра сделают обычный бутерброд очень аппетитным!

Ингредиенты: 2 ломтика цельнозернового хлеба 2 ломтика ветчины 2 ломтика полутвердого сыра 1 помидор черри Маслины, зелень Метод приготовления: На чистой сухой сковороде слегка подсушить ломтики хлеба, сверху положить ломтик ветчины, потом сыр, закрыть сковорду крышкой и выключить плиту. Пускай сыр расплавится. Помидор разрезать пополам, надрезать до середины (чтобы получились надкрылья). Сажаем туловище божьей коровки на бутерброд. Из маслины вырезаем голову, ножки и пятнышки на спинку.

162


163


Замечательная идея для детского праздника! Наденьте зефирки Marshmellow на палочки и окуните каждую в растопленный белый и.или чёрный шоколад. Обсыбьте разноцветными шариками или кокосовой стружкой.

164


arshmellow глазури

Фото и текст: Валерия Ливанова

165


166 Фото и текст: Валерия Ливанова


П

еченье “Солнечное”

167


Ингредиенты: 6 желтков 2 ст.л. молока 2 ст. муки 1 ст. сахара 230 гр. сливочного масла Метод приготовления: Сливочное масло взбейте на небольшой скорости с

Постепенно добавьте пять желтков и продолжайте в

Просейте муку к желтковой смеси и замесите тесто.

Раскатайте тесто на рабоей поверхности и при помо

Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте

Выпекайте в предварительно разогретой до 180С ду

168


сахаром до посветления.

взбивать.

.

ощи круглой формы (или стакана) вырежьте печенья.

е при помощи кисточки поверхность всех печений.

уховке 12-15 минут.

169


Ингредиенты: Кексики: 210 гр муки 40 гр какао 150 гр сахара 2 ч.л. разрыхлителя 250 мл молока 60 гр сливочного масла 120 гр шоколада Крем: 200 гр сливок 32-33% 100 гр сыра Маскарпоне Метод приготовления: Орехи поджарьте на сухой сковороде и измельчите ножом. Шоколад натрите на тёрке или используйте шоколадные капли. Молоко и масло соедините в сотейнике и нагрейте до полного растворения масла. Остудите до комнатной температуры. Соедините все сухие ингредиенты. Влейте молоко с маслом к сухим ингредиентам и перемешайте. Добавьте тёртый шоколад и орехи. Ещё раз перемешайте и распределите тесто по бумажным формочкам. Выпекайте при температуре 170С 20-25 мин или до сухой лучины. Приготовьте крем. Маскарпоне достаньте из холодильника заранее, чтобы при вмешивании в крем сыр был комнатной температуры. Сливки взбейте до полуготовности. Добавьте маскарпоне и на средней скорости взбивайте до однородности. Кексики достаньте из формы. Крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на кексики. 170


Ш

околадные капкейки со сливочным кремом

Фото и текст: Валерия Ливанова

171


ะ’ะต 172


есна идёт! Весне дорогу!.... 173


174


От фуд-блоггеров Литвы замечательный журнал! Новые идеи, свежие мысли, вкусные рецепты, красивые фотогрфии!

175


П

ирожное Наполеон с абрикосовым джемом

176


Фото и текст: Алёна Петухова

177


Такой классический десерт, как торт «Наполеон» может весьма преобразиться с приходом весны – для этого достаточно добавить в его начинку фрукты. Предложенный вам вариант отвечает всем традициям приготовления «Наполеона», но при этом делает его более свежим и интересным.

Ингредиенты: 1 уп. готового слоёного теста мука на подпыл Для крема: 220 мл. молока 220 мл. сливок жирностью 10% 2 яйца 100 гр. сахара 10 гр. муки 30 гр. кукурузного крахмала 5 ст.л. абрикосового джема сахарная пудра для подачи Метод приготовления:

Слоёное тесто разделите на 12 одинаковых частей. Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте каждую часть теста максимально тонко, стараясь, чтобы пласты получились одинаковой формы и величины. 178


Разогрейте духовку до 200˚С, застелите противень пергаментной бумагой и поочерёдно выпекайте коржи в течение 10-12 минут, они должны подрумяниться и стать золотистыми. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем. Для этого соедините молоко со сливками и сахаром в сотейнике и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума и аккуратно введите в смесь муку и крахмал, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Затем, не переставая мешать смесь венчиком, по одному введите яйца. Важно: крем не должен кипеть! Тщательно размешайте до однородного состояния, добавьте абрикосовый джем по ложке, каждый раз тщательно вымешивая, прогрейте 3 минуты и снимите с огня.

Возьмите блюдо, на котором вам будет удобно разместить торт и е соберите его – укладывайте остывшие коржи друг на друга, смазывая а каждый приготовленным кремом. Аккуратно ровно обрежьте края, й разрежьте на порции, посыпьте сахарной пудрой, положите сверху по ложечки абрикосового джема и подавайте. 179


М

ини-чизкейк с яблоками и клюквой

Этот великолепный, изысканный десерт вовсе не так сложен в приготовлении, как может казаться, а если у вас есть небольшие формочки, то вы вполне можете радовать им себя и близких в любое время - не обязательно ждать повода, чтобы испечь большой торт! Я предлагаю вам вариант весеннего вкуса этого традиционного десерта, в котором ягоды клюквы добавляют ярких красок, освежают и придают бодрящую кислинку, а яблоко даёт сочность и интересную текстуру.

180


Фото и текст: Алёна Петухова

181


Ингредиенты: на форму диаметром 12см, высотой 7 см 150 гр. сливочного сыра 5 ст.л. сахара 1 яйцо 1 ст.л. муки 1 ст.л. сметаны жирностью 25% 1 ст.л. сливочного масла 2-3 шт печенья “Юбиле��ное” 1 маленькое яблоко (или 1/2 большого) 2 ст.л. замороженной клюквы Метод приготовления: Подготовьте яблоки: для этого очистите яблоко от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте его ломтиками толщиной 2мм. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь, выложите в неё яблоки и присыпьте 1.5 ст.л. сахара. Когда яблоки начнут шипеть, влейте 4-5 ст.л. воды (яблоки должны быть покрыты водой), перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться 5 минут, периодически перемешивайте. Снимите с огня и оставьте остывать. Приготовьте основу: печенье измельчите ступкой или в блендере, добавьте 1 ст.л. сахара, влейте растопленное сливочное масло, перемешайте. В разъёмной форме застелите дно пергаментной бумагой, выложите смесь печенья и масла, разровняйте и прижмите ко дну. Отправьте в разогретую до 180˚С духовку на 5 минут. Пока выпекается основа, приготовьте саму начинку: выложите сливочный сыр в глубокую миску, добавьте 2.5 ст.л. сахара, тщательно перемешайте. Затем добавьте по очереди муку, яйцо и сметану, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы получилась однородная гладкая масса. Остывшие яблоки нарежьте небольшими кусочками (несколько ломтиков оставьте целыми для украшения) и добавьте в сырную смесь, туда же всыпьте замороженную клюкву, тщательно перемешайте. Выложите получившуюся массу на выпеченную основу из печенья, разровняйте и поставьте в духовку так же при 180˚С на 25 мин, одновременно поставьте на дно духовки огнеупорную чашу с водой. По истечении 25 минут выключите духовку, но оставьте дверцу закрытой ещё на полчаса, и только потом достаньте чизкейк. Дайте чизкейку остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение минимум 2.5 часов (можно дольше). Перед тем, как раскрывать форму, проведите вдоль её стенки острым тонким ножом - так бока чизкейка будут ровными и гладкими. Перед подачей украсьте чизкейк ломтиками томлённых яблок и ягодами клюквы, по желанию можно посыпать сахарной пудрой 182


183


Тарты на раз, два, три.. Удобство тарта заключается в том, что можно, варьируя наполнение, на основе простого базового рецепта удивительным образом разнообразить сладкий стол. В зависимости от сезона или настроения, можно добавлять фрукты или ягоды; исходя из вкуса домашних или гостей использовать более сладкие или кислые оттенки. Также можно поиграть с представлением, выполнив тарт в классическом кольце с рифлеными бортиками, или в виде порционных тартинок, или использовать прямоугольную форму, - возможности почти безграничны. Мы предлагаем попробовать один из трех вариантов: тарт с миндальным кремом сливовый, тарт с миндальным кремом грушевый, тарт с цитрусовым курдом и меренгой.

184

Фото и текст: Наталья Рогожкина


Базовый рецепт песочного теста Ингредиенты: 90 гр. сливочного масла комнатной температуры 45 гр. сахарной пудры 1 среднее яйцо 45 г.р миндальной пудры 150 гр. муки Метод приготовления: Сливочное масло и сахарную пудру положить в чашу миксера, смешивать насадкой “лопатка” на средней скорости до получения консистенции помадки. Добавить в смесь яйцо, смешать в течение 2-х мин. Добавить миндальную и обычную муку, смешивать одну-две минуты, чтобы тесто только схватилось. Вынуть тесто из чаши миксера, на столе или доске руками соединить в шар; завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. (можно на ночь).

185


186


т

арт с цитрусовым курдом и меренгой

Ингредиенты: Цитрусовый курд: 210 гр. сливочного масла 3 яйца 120 гр. сахара 30 гр. сока лимона 90 гр. сока красного апельсина цедра одного красного апельсина Итальянская меренга: - 2 белка - 120 г. сахара - 30 г. воды Метод приготовления: Яйца и сахар соединить, смешать венчиком, отставить. Соединить в кастрюльке лимонный сок и цедру, поставить на плиту, довести до кипения, влить в миску с яично-сахарной смесью, тщательно помешивая. Смесь перелить обратно в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 3-4 минуты до загустения, снять с огня. Сливочное масло порезать на кусочки. С помощью ручного блендера пробить еще теплую смесь, постепенно добавляя в нее кусочки сливочного масла; перемешать лопаткой; охладить. Для тарта с цитрусовым курдом необходимо раскатать тесто (приготовленное по базовому рецепту) и выложить в форму, после чего наколоть его вилкой, накрыть листом пергамента, наполнить горохом или керамическими шариками и выпекать при температуре 150 градусов до светло-бежевого цвета (около 15 минут). Убрать наполнитель и запекать еще около 10 минут. Достатьформу из духовки, охладить. Остывшую основу наполнить цитрусовым курдом, поверх курда с помощью кондитерского мешка отсадить меренгу, при желании опалить её газовой горелкой. Можно подавать сразу, но лучше дать постоять хотя бы около часа. 187


188


В нашей версии тарта с цитрусовым курдом используется сок и цедра красного апельсина, которые придают блюду нежный розоватый цвет и особенный нюанс во вкусе. При желании, Вы можете исключить апельсин, оставив только лимон, или же заменить часть продукта лаймом, можно отойти от цитрусовой темы и поэкспериментировать с другими фруктовыми соками. Надеемся, что наши рецепты пробудят в Вас стремление к играм со вкусом и к новым, на первый взгляд неожиданным сочетаниям.

189


190


т

арт с миндальным кремом и грушами

Ингредиенты: Миндальный крем: - 50 г. сливочного масла комнатной температуры - 50 г. коричневого сахара - 1 среднее яйцо - 50 г. сахарной пудры Метод приготовления: Сливочное масло размять до состояния помадки, добавить сахар, смешать до однородной массы. По одному добавить яйца, перемешивая каждое до однородной массы. Добавить миндальную муку, перемешать. Тарты с миндальным кремом готовятся по одинаковому принципу, а в конце, в зависимости от Вашего выбора, доминирующую роль играют либо порезанные пополам сливы, либо очищенные от кожицы и уложенные веером груши. Для этих изделий тесто необходимо вынуть из холодильника, и, разместив между двух листов пергамента, раскатать в лист толщиной 4 мм. Перенести лист в форму, обрезать по бортикам; наполнить миндальным кремом, уложить фрукты (сливы или груши), поставить в предварительно прогретую до 150 градусов духовку, снизить температуру до 140 градусов и выпекать около 40 минут (до золотистого цвета). 191


т

арт с миндальным кремом и сливами

192


193


Ингредиенты: 150 гр фундучной муки 30 гр муки 1/2 ч. л. разрыхлителя 4 яйца 125 гр сахара цедра 1 лайма Метод приготовления: Просейте в миску оба вида муки. Взбейте яичные белки вдо мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте в несколько приёмов 25 гр сахара. Взбивайте до плотных пик. Взбейте яичные желтки со 100 гр сахара в течение 8-10 минут, пока масса не побелеет и не увеличится объёме. Добавьте цедру лайма. Примешайте к желтковой смеси сухие ингредиенты. В два-три этапа очень аккуратно примешайте взбитые белки. Распределите тесто по формочкам для кексиков. Выпекайте в предварительно до 180С разогретой духовке 20-25 мин. Готовность проверяйте лучинкой.

194


О

реховые кексики с лаймом

Фото и текст: Валерия Ливанова

195


Ф

ондан из белого шоколада с малиновым соусом

196

Фото и текст: Алёна Петухова


Шоколадный фондан – это всегда очень торжественно, красиво и, безусловно, невероятно вкусно. Почему-то многие думают, что этот десерт очень сложно готовить и в домашних условиях это сделать практически нереально – это не так. Оригинальное сочетание белого шоколада и малины приятно освежает, а быстрое время приготовления позволит вам приятно удивить даже нежданных гостей.

197


198


Ингредиенты: 200 гр. белого шоколада 50 мл. сливок жирностью 20% 2 яйца 90 гр. муки 50 гр. сахара 1 ст.л. сливочного масла Для соуса: 250 гр размороженной или свежей малины 3 ст.л. сахара 1 ч.л. крахмала Метод приготовления: Растопите на водяной бане шоколад вместе со сливками и сливочным маслом. Отдельно взбейте яйца с сахаром в пену. Растопленный шоколад снимите с водяной бани, добавьте взбитые яйца и просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Небольшие формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (если форма силиконовая, то смазывать не нужно), разложите в каждую по 4 ст.л. теста и отправьте в разогретую до 210˚С духовку на 10 минут. Пока выпекаются фонданы, приготовьте ягодный соус: ягоды смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Растворите крахмал в 3х ст.л. холодной воды и влейте тонкой струйкой в ягоды, постоянно помешивая. Варите на сильном огне 8 минут, не переставая мешать. Снимите с огня и дайте остыть. Достаньте готовые фонданы из духовки и оставьте отдохнуть примерно 2-3 минуты. Аккуратно быстро переверните каждую формочку на тарелку. Полейте ягодным соусом, украсьте несколькими свежими ягодами и подавайте.

199


Фото и текст: Юля Котина

200


М

усс из белого шоколада

Мусс - один из моих любимых десертов, очень люблю его нежную, тающую во рту текстуру. Мусс из белого шоколада особенно хорош со свежими ягодами, ведь сочетание воздушного сливочного мусса и свежих, с кислинкой, ягод просто не может оставить равнодушным!

Ингредиенты: 120 гр. белого шоколада 20 гр. сахара 1 ст.л. воды 2 яичных желтка 250 мл. сливок (33%) свежие ягоды (ягоды можно взять любые, по вашему вкусу) Метод приготовления: Холодные сливки взбить до крепкой пышной пены. В кастрюлю поместить сахар и воду, размешать. Поставить на огонь, нагреть, чтобы сахар растопился. Яичные желтки взбить миксером. Затем влить сахарный сироп и взбивать до воздушной пены. На водяной бане растопить белый шоколад, добавив пару ложек взбитых заранее сливок. Как только шоколад растопился, влить в него желтковую массу и сразу же взбить миксером до однородной массы. Охладить. В холодную массу частями ввести взбитые сливки, аккуратно мешая лопаточкой. Мусс разлить по формочкам, поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей сверху выложить ягоды и подавать. 201


К

лубничный торт с баварским кремом

202 Фото и текст: Валерия Ливанова


203


Ингредиенты:

Бисквит Джоконда.

Бисквит Джоконда: 110 гр яиц 60 гр сахарной пудры 45 гр миндальной муки 20 гр муки 15 гр сливочного масла 60 гр белков 30 гр сахара горсть очищенных фисташек

Яйца смешайте с сахарной пуд мукой и взбивайте на высокой ск 12 минут.

Клубничное желе 250 гр клубники 50 гр сахара 10гр желатина 50 гр воды Баварский ванильный крем 250 гр молока 15 гр желатина 3 желтка 100 гр сахара 300 гр сливок Шоколадная глазурь 50 гр молока 50 гр сливок 50 гр белого шоколада 2,5 г желатина пищевой краситель 15 ягод клубники 204

Растопите сливочное масло и массе. Перемешайте.

Белки взбейте сахаром до получ

На яично-маслянную смесь п перемешивайте. Выложите взбит при помощи силиконовой лопат

Распрежелите тесто роным сл выстеленном бумагой для выпеч Присыпьте мелко порезанными

Выпекайте при температуре 210С

Вырежьте бисквит по форме и р торта. Бока формы выстелите а Веутрь формы уложите бисквит. Клубничное желе

Желатин замочите в холодной набухать.

Воду, сахар и клубнику соеди доведите до кипения. Пробейт


необходимости протрите через сито.

дрой и миндальной корости миксера 10-

Желатин добавить к клубнике и охладите до комнатной температуры.

добавьте к яичной

Вылейте поверх бисквита в форме и поставьте в холодильник до полного застывания.

чения твёрдых пик.

просейте муку. Не тые белки и всё вместе тки перемешайте.

лоем на противне, чки.

Баварский ванильный крем Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать. Молоко доведите до кипения. Желтки взбейте с 50 гр сахара.

С 7-9 мин.

Половину горячего молока добавьте к желткам, перемешайте и выоейте обратно в кастрюлю к молоку. Постоянно помешивая варите крем до загустения (до 5 мин).

размеру формы для ацетатной плёнкой. .

Добавьте отжатый желатин и перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте остывать до комнатной температуры.

й воде и оставьте

Сливки взбейте с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков. Добавьте к крему и аккуратно перемешайте.

фисташками.

ините в кастрюле и те блендером. При

Достаньте форму с бисквитом и желе из холодильника. 205


целые ягоды коубники промойте и порежьте пополам. Порезанной стороной уложите половинки клубники по кругу. Плотно прижмите к бокам формы. Вылейте баварский мусс и поставьте застывать на 3-4 часа (лучше на ночь). Шоколадная глазурь. Желатин замочите в воде и оставьте набухать. Смешайте сливки и молоко, доведите до кипения и вмешайте желатин. Вылейте сливки с молоком на шоколад. Хорошо перемешайте. Добавьте несколько капел пищевого красителя и ещё раз хорошо перемешайте. Вылейте глазурь поверх застывшего мусса и оставьте застывать ещё на 1 час. Перед подачей достаньте торт из формы. снимите ацетатную плёнку, украсьте по вашему желанию и подавайте.

206


207


208 Фото и текст: Валерия Ливанова


Ф

ИЛО-Сигары с творожным кремом и ягодами

209


210


Ингредиенты: Упаковка теста фило (размороженного) 200 гр сыра Рикота 4 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. экстракта ванили 50 гр сливочного масла 100 гр ассорти из ягод сок 1/2 лайма 30 гр сахара Метод приготовления: Сыр смешайте с сахарной пудрой и экстрактом ванили. Перемешайте до однородности. Листы теста разделите по парам. Нижний лист смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте вторым листом теста. Кладите по 1 ст.л. сырной наинки и скручивайте каждое пирожное ввиде сигары. Пирожные разложите на противне, выстеленном умагой для выпечки и запекайе при температуре 185С 15-20 мин, пока пирожные красиво не подрумянятся. Подготовьте тёплый соус. В кастрюлю сложие ягоды, сахар и сок лайма. Доведите до кипения и снимите с огня. Пробейте всю смесь блендером и при необходимости протрите через сито. Подавайте тёплым к вкуснейшим сигарам!

211


Фото и текст: Татьяна Помогаева

212


Мастер-класс от Тани Помогаевой

Обожаю два прекрасных весенних ритуала. Первый, это когда мы с семьей и с друзьями у реки сжигаем чучело зимы. Прощай, холодная! Второй, когда весна объявляет о своем присутствии и тысячи тюльпанов мелькают на улицах, спешат из мужских рук в женские. Восьмое марта - задумка гения! Вообще, за весну своему холодному и ветреному городу я готова простить все.

213


Заранее подготовленную и покрытую мастикой базу для торта украшаем лентами на свой вкус. Так, как тюльпан является нежным цветком, цвет базы торта и лент мы подобрали нежных тонов.

Создаем стебелек для будущего тюльпана. Раскатываем трубочку из мастики нежно зеленого, мятного цвета. С помощью утюжка добиться нужной формы намного легче.

Укладываем стебелек на поверхность торта.

214


Мастику того же мятного цвета скатываем в удлиненную „капельку“. Из нее у нас далее получиться листок тюльпана.

Раскатываем плоской.

Проводим листка создаем

„капельку“,

посередине продольную эффект

делаем

ее

будущего линию, волокна.

215


Скалочкой проводим по краям листка для того, чтобы листок свернулся и приобрел более натуральный вид.

Подготавливаем

Скатываем в капельку.

216

5 – 7 таких листков.

нежно

розовую

мастику


Проводим создаем

поперечную фактуру

линию, лепестков.

Пример 1: фактура лепестков созданная с помощью одной линии.

Пример 2: созданная с

фактура лепестков помощью двух линий.

217


Лепим столько лепестков, стеблей и листов, сколько на ваш вкус будет самым удачным украшением торта.

В качестве изюминки, для украшения используем бантик из ленточки.

Сворачиваем ленточку кренделем

218


Используем булавку для фиксации формы бантика и для крепления бантика к торту.

Крепим бантик на цветы

Или, если больше нравится, на боковую часть торта.

219


220


221


В следующем номере: Лето! Лето! Лето! Ягоды и фрукты мороженое сорбэ салаты коктейли... Уже в июне!

222


223


Глазурь