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andénuno

Nuria se acerca. No lleva su vestido largo de andar por casa, se ha puesto uno más corto. —Te vas a hacer daño. Y vas a dejar el estropajo inservible. —Mejor el estropajo que el fregadero atascado. —¿Vas a ponerle semillas? —¿Semillas? No. Es un pan simple. —Qué soso, ¿no? —Es que yo soy un soso, ya sabes. —No digas bobadas. A los cupcakes les pones mucha imaginación. Te salían muy bien. Antes me pasaba el tiempo haciendo cupcakes. Experimentaba, horneaba, los decoraba, los regalaba. Es cosa fácil. A la mayoría de los dulces les basta un impulsor químico, no necesitan levadura auténtica. Son agradecidos y resultones. Admiten casi cualquier ingrediente; solo requieren cierto cálculo, un buen molde y el calor justo durante el tiempo justo. —Hace mucho que no los haces, ni tampoco bizcochos — me recuerda ella mientras decide por fin quitarse la toalla de la cabeza. Su melena rubia sigue mojada y, al sacudirla, salpica la encimera y también mi voluntad. Reprimo las ganas de atraerla hacia mí. —El pan es mi reto ahora. El pan artesano requiere paciencia, entrega. Requiere también una temperatura altísima en el horno, piedras volcánicas que produzcan el vapor necesario para caramelizar la corteza, una masa madre cultivada con mimo y tiempo. Una fermentación lenta. Ningún aditivo químico, todo natural. Mi masa sestea tapada con un paño blanco enharinado. Ya han pasado los minutos de reposo. La saco, la vuelco en la encimera y regreso al amasado. Nuria me examina. —¿Has mirado el libro de Hamelman? El que te regalé en Navidad... —¿Quieres que tire esto y haga cupcakes? —la interrumpo. «¿Has salido a correr con él?» es en realidad lo que quiero preguntarle.

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Cuentos para el andén Nº62  

En Cuentos para el Andén vamos a amasar pan con Almu Ballester, recibiremos un curso acelerado de Antonio Fernández York sobre qué debe hace...

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