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andénuno

Impulsores químicos Almu Ballester

AHORA hago pan. En vez de llenarme la cabeza con mierdas. Me ha dado por muchas otras cosas antes, pero, si tengo que elegir, diría que es amasar, formar y greñar lo que me deja justo en el estado que necesito. O al menos eso creo. Soy testarudo y no me quedaré contento hasta que logre la hogaza perfecta, esa que luce una miga de alveolos irregulares y no se rasga en el horno por donde no debe, así que me dedico a ello con intensidad, cada vez que puedo. Y también cada vez que ella sale de casa. Hacer pan en casa no es nada fácil. Requiere paciencia, habilidad y también fuerza bruta. No dejo de ser un aprendiz. Y cuando escucho en los talleres que el amasado a mano consiste solo en un buen golpe de muñeca, a mí me entran ganas de matar: yo siempre acabo sudando a chorros entre vuelta y vuelta de esa masa, que se adhiere a todo, se desparrama o no se deja estirar. Que tiene vida propia. No hay elemento más frustrante que una masa de pan pegada a la encimera. Mórbida, arrellanada en su espacio vital. Me desafía, atrévete a despegarme de aquí. Y pienso que los autores de las decenas de técnicas que pueblan manuales en papel y online, de los centenares de vídeos que demuestran ese tirar hacia arriba de la masa, ese dejar caer en plano, esa aparente facilidad, esa naturalidad de cuento clásico, merecen todos un tiro en el pie. Escucho las llaves en la puerta. Escucho el sonido metálico cuando las suelta en la bandeja de la entrada. Luego escucho sus pasos acercándose. Se me agarrotan las manos y le pego un buen sopapo a la masa. —Creo que tienes que dejarla reposar ya, Luis. Nuria es profesora. No puede evitar dar consejos ni ponerse a enseñar en cualquier momento de la historia. Y, cuando lo

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Cuentos para el andén Nº62  

En Cuentos para el Andén vamos a amasar pan con Almu Ballester, recibiremos un curso acelerado de Antonio Fernández York sobre qué debe hace...

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