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GERENCIA OPERACIONES PEA [Escriba el subtítulo del documento] [Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]

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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL SÍLABO Versión 11.11.1

FACULTAD: INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA (CODIGO Y NOMBRE): AGR443 BIOQUÍMICA SEMESTRE (MES/AÑO INICIO - MES/AÑO FIN): ENERO/2012 – JUNIO/2012

INFORMACIÓN DEL DOCENTE Nombre: Neyda Espín Correo Electrónico: neyda.espin@epn.edu.ec Logros Académicos y Profesionales: Ing. Química EPN, MSc. Ciencia de Alimentos, UDEL – USA. Auditor IRCA ISO 9001, ISO 22000, HACCP.

Contenido FACULTAD: INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA....................................................................................... 1 CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ...................................................................................................... 1 INFORMACIÓN DEL DOCENTE ................................................................................................................................ 1

EJE DE FORMACIÓN: PROFESIONAL NRO. CRÉDITOS: 3 TIPO: Obligatoria: X HORAS SEMANALES TOTAL DE HORAS:

Teóricas: Teóricas:

3 42

Optativa:

Laboratorio:

Prácticas de Laboratorio/Ejercicios: Prácticas de Laboratorio/Ejercicios: Actividades de Evaluación: 6

ASIGNATURAS PRE-REQUISITOS: AGR164 Biología AGR353 Química Orgánica AGR351 Laboratorio de Química Orgánica

1


ASIGNATURAS CO-REQUISITOS: AGR441 Laboratorio de Bioquímica

2


OBJETIVOS: 1

Tipo C

C

Resultados del Aprendizaje Explicar los principios generales bioquímica

Reconocer las biomoléculas

estructuras

2

de

de

la

las

D

Resolver modelos enzimáticos Michaelianos con el empleo de software

VA

Juzgar información científica enfocada desde varios puntos de vista

Formas de Evidenciar los Aprendizajes Redacta con sus propias palabras el concepto de bioquímica. Identifica las fuerzas intermoleculares a partir del análisis de las estructuras químcas de las biomoléculas. Analiza el efecto de las condiciones del medio (pH y T) en las fuerzas intermoleculares Escribe el nombre de los compuestos a partir de un dibujo. Dibuja la estructura del compuesto dado el nombre del mismo. Obtiene gráficos X-Y a partir de datos de velocidad –tiempo de una reacción enzimáticamente catalizada. Obtiene la ecuación de la línea recta Calcula Km y Vmax Compara información obtenida de diferentes fuentes bibliográficas. Emite su opinión sobre qué información le parece más completa.

CONTENIDOS3: Capítulo 1: INTRODUCCIÓN 1.1 La Bioquímica: historia, conceptos básicos 1.2 La célula Capítulo 2: El Agua 2.1 Interacciones polares y no polares, Ionización, Titulaciones 2.2 Ionización: Ecuación de Herderson Hasselbalch 2.3 Soluciones Buffer. Anfolitos, Electrolitos. Fuerza Iónica Capítulo 3: Proteínas 3.1 Aminoácidos: Estructura, ionización 3.2 Enlace peptídico. Péptidos, carga neta. 3.3 Estructura tridimensional y función de las proteínas 3.4 Técnicas de obtención, identificación y caracterización de proteínas Capítulo 4: Enzimas 4.1 Conceptos básicos sobre catalizadores 4.2 Principios de la acción enzimática 4.3 Cinética enzimática: Michaeles y Menten 4.4 Inhibidores

1

C=Conocimientos, D=Destrezas, VA=Valores y Actitudes

2

Descripciones específicas, medibles y demostrables a través de evidencias de lo que el estudiante deberá hacer para el logro de los resultados del aprendizaje 3

En base a los capítulos y subcapítulos del PEA respectivo. Incluir en detalle secciones y sub-secciones.

3


Capítulo 5: Carbohidratos 5.1 Monosacáridos: estructura y función 5.2 Disacáridos: enlace glicosídico. 5.3 Polisacáridos: reserva, estructurales Capítulo 6: Lípidos 6.1 Clasificación: derivados de ácidos grasos, derivados del isopreno 6.2 Componentes de la membrana 6.3 Propiedades de la membrana y paso de nutrientes 6.4 El Colesterol: importancia y funciones biológicas 6.5 Vitaminas Capítulo 7: Ácidos Nucleicos 7.1 Nucleótidos, Ribonucléotidos: Estructura, función 7.2 El ARN: estructura y funciones 7.3 El ADN: estructura y funciones. 7.4 Duplicación del ADN 7.5 Síntesis de Proteínas Capítulo 8: Metabolismo 8.1 Obtención de energía 8.2 Vías Metabólicas: glicólisis, ciclo de Krebs, oxidación beta PRÁCTICAS DE LABORATORIO/EJERCICIOS:

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: 1. Horton, Moran, Ochs, Rawn, Scrimgeour, “Principles of Biochemistry”, Prentice Hall, 2000. 2. Lehninger A., “Principles of Biochemistry”, Worth Publishers, 2003. 3. Mathews C., Van Holde, K., Bochemistry, Benjamin Cummings Publishing Co., 2007

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: 1. Stryer L., Berg J., Tymoczko J., Bioquímica, 5ta Edición, Editorial Reverté, 2003 2. Voet D., Voet S., Biochemistry, John Wilew&Sons, Inc. 2003. 3. Voet D., Voet J, Pratt Ch., Fundamentals of Biochemistry, Wiley&Sons, Inc, 2001" METODOLOGÍA: La presentación inicial de cada capítulo se realiza mediante talleres de lectura y comprensión de lectura. Los estudiantes deben entregar un documento con las respuestas a las tareas asignadas, y con preguntas aclaratorias. La profesora analiza la información entregada por los estudiantes, y expone en forma magistral los temas más importantes, aclara dudas sobre temas puntuales, y promueve la discusión.

4


Se realizan ejercicios. Se envían deberes, se corrigen los deberes. Se evalúa mediante una prueba al final de cada unidad.

EVALUACIÓN: Elemento de4 Evaluación Talleres Deberes

Prueba 1 Prueba 2 Prueba 3 Prueba 4 Prueba 5 Prueba 6

Descripción del Elemento de Evaluacion

% Nota Bimestre I Trabajos en grupo durante clase al inicio de 10.0 % cada capítulo, presentaciones Resolución de ejercicios y preguntas. 10.0 % Entregan documento individual escrito a mano Introducción y Agua 26.6 % Proteínas 26.7 % Enzimas 26.7 % Carbohidratos Lípidos – Vitaminas Ácidos Nucleicos - Metabolismo 100.0 %

% Nota Bimestre II 10.0 % 10.0 %

26.6 % 26.7 % 26.7 % 100.0 %

ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN CON LA COLECTIVIDAD: Llenar en caso de que la asignatura favorezca la vinculación directa con la colectividad.

CRONOGRAMA DE DESARROLLO DEL CURSO:

Sema na

Fecha Inicio a Fecha Fin 24 – 25 /01/2012

1

31/01 – 1/02 /2012 2

3

7 – 8 /02/2012 14 /02/2012

Detalle de Contenidos 1.1 La Bioquímica: historia, conceptos básicos, importancia, aplicaciones 1.2 La célula: tipos de célula 2. El agua 2.1 Propiedades del agua. Fuerzas intermoleculares. Interacciones polares y no polares, Ionización, Titulaciones 2.2 Ionización: Ecuación de Herderson Hasselbalch, pKa. Curvas de titulación

Taller. Lectura y respuesta a preguntas sobre el documento entregado Explicación: fuerzas intermoleculares Deber.

2.3 Soluciones Buffer. Anfolitos, Electrolitos. Fuerza Iónica Prueba 1. Introducción- Agua

Ejercicios en clase. Participación de los estudiantes Explican los conceptos básicos de la Bioquímica Realizan cálculos de ionización y carga neta de moléculas

4

4

Detalle de Actividades de Aprendizaje y de Evaluación

Revisión del deber Explicación sobre curvas de titulación. Ejercicios en clase

Por ejemplo: Examen, Prueba, Proyecto, Exposición.

5


simples 15/02/2012

5

21 – 22/02/2012

Proteínas: importancia biológica. 3.1 Aminoácidos: Estructura, ionización Determinación de carga neta. 3.2 Enlace peptídico. Péptidos, carga neta Proteínas 3.3 Estructura tridimensional y función de las proteínas 3.4 Técnicas de obtención, identificación y caracterización de proteínas Consulta: la Hemoglobina. Ejercicios sobre carga neta

Explicación. Taller sobre reconocimiento de los 20 aminoácidos y sus propiedades Exposiciones magistrales. Ejercicios sobre técnicas. Trabajo en grupos

Deber

HORARIOS Y AULAS: Martes 8:00 - 9:00 Miércoles 11:00 – 13:00 AULA QUI 202

POLÍTICAS DE DESARROLLO DEL CURSO: Las clases inician 5 minutos después de la hora indicada. Cada que termina un capítulo se tomará una prueba. Las fechas de la pruebas son flexibles, pero una vez fijadas no se puede cambiar. Siempre hay clases, a menos que haya permiso determinado por las autoridades de la FIQA o la EPN. Los estudiantes que faltan tienen obligación de igualarse en los temas tratados. Los deberes deberán entregarse en la fecha fijada, no se recibirá ningún deber fuera de fechas definidas.

6


CÓDIGO DE ÉTICA EPN La tradición y el prestigio de la Politécnica exigen que el comportamiento de sus miembros se encuadre en el respeto mutuo, la honestidad, el apego a la verdad y el compromiso con la institución. Con tal antecedente, el presente Código de Ética define la norma de conducta de los miembros de la Escuela Politécnica Nacional: RESPETO HACIA SÍ MISMO Y HACIA LOS DEMÁS  Fomentar la solidaridad entre los miembros de la comunidad.  Comportarse de manera recta, que afirme la autoestima y contribuya al prestigio institucional, que sea ejemplo y referente para los demás.  Respetar a los demás y en particular la honra ajena y rechazar todo tipo de acusaciones o denuncias infundadas.  Respetar el pensamiento, visión y criterio ajenos.  Excluir toda forma de violencia y actitudes discriminatorias.  Apoyar un ambiente pluralista y respetuoso de las diferencias.  Convertir la puntualidad en norma de conducta.  Evitar el consumo de bebidas alcohólicas, tabaco, substancias psicotrópicas o estupefacientes. HONESTIDAD  Hacer de la honestidad el principio básico de comportamiento en todos los actos.  Actuar con justicia, probidad y diligencia.  Actuar de acuerdo a la conciencia, sin que presiones o aspiraciones particulares vulneren los intereses institucionales.  Velar por el cumplimiento de las garantías, derechos y deberes de los miembros de la Comunidad Politécnica.  Tomar oportunamente las medidas correctivas necesarias para superar las irregularidades que pudieren ocurrir. VERDAD  Hacer una mística de la prosecución de la verdad, tanto en la actividad académica como en lo cotidiano.  Informar con transparencia y en forma completa.  Emitir mensajes con autenticidad, que no distorsionen eventos ni realidades. COMPROMISO CON LA INSTITUCIÓN  Ser leal a la Politécnica y a los valores institucionales.  Cumplir las normas constitucionales, legales, estatutarias, reglamentarias y las resoluciones de la autoridad legítimamente designada.  Reconocer y aceptar las consecuencias de las decisiones.  Participar activamente en la vida y en la dirección de la institución, de acuerdo a los mecanismos de participación, aportando proactivamente con iniciativas de mejoramiento institucional y mantenerse informado.  Emplear los recursos institucionales con austeridad, de acuerdo a los fines correspondientes.  Contribuir al ornato y limpieza de nuestra Casa de Estudios.

Fecha de elaboración:

Firma del docente:

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silabo dianita