Page 131

di Claudio Mollo

GUSTOvagando

RISTORANTE L’ENOTECA A MARINA DI PISA Sulla via principale che da Marina di Pisa torna verso Pisa, c’era un enoteca molto conosciuta che però aveva il vizio di dar da mangiare cose diverse da quelle che di solito si trovano nelle enoteche. Pochi taglieri e molta cura nei piatti che Paola, lo chef ha sempre realizzato. Curati e interessanti, come i prezzi che li affiancano sul menu. Sempre nuovi e sfiziosi e accompagnati da una selezione di vini inviadiabile, con oltre 1.000 etichette. Per non parlare dell’altra lunga lista di distillati e superalcolici di pregio. A tutto quello che si beve provvede Pippo, che coordina anche il servizio di sala. Pippo e Paola, gestiscono da tempo questo conosciutissimo locale, che le guide stesse, hanno promosso da enoteca a ristorante; in stile rustico, caldo accogliente e riservato, con pochi coperti e ampi spazi. In estate è disponibile un dehor per piacevoli cenette al fresco dell’adiacente litorale. Ristorante L’Enoteca - Via Maiorca, 95 - Marina di Pisa - PI - Tel. Fax 050 35443 - Aperti solo la sera, con prenotazione.

IL PIACERE DEL FORMAGGIO A LATTE CRUDO Ai piedi di Volterra, sul versante pisano della Val D’Era, si trova il caseificio Castrogiovanni Maria. Le produzioni ottenute da latte proveniente dalle oltre 400 pecore e 50 mucche sono di particolare pregio. Siciliani doc, Maria e il marito Michele sono riusciti in pochi anni a ricavarsi senza troppa fatica, uno spazio nel già ristretto panorama di chi produce pecorino toscano di alta qualità e basta fare qualche assaggio dei loro formaggi per capire di che cosa stiamo parlando. Gli animali, che godono dei migliori pascoli delle colline volterrene e dei boschi adiacenti a Soiana, offrono in cambio un latte ricco di profumi, quei profumi che le stagioni regalano ancora a chi ha la voglia e la costanza di cercarli e si traducono in formaggi che sono una vera e propria festa per il palato. Ai pecorini si aggiungono ricotta, mozzarelle e provole. Az. Agr. Castrogiovanni Maria - Podere Era, 49 - Loc. Villamagna - Volterra - 0588 33032 - 328 0951623.

L’ORO VERDE DEL MONTALBANO Tra le produzioni oleiche della Toscana, quelle del Montalbano si uniscono in coro a quelle più note delle provincie di Lucca, Firenze e Siena, senza per questo arrivare seconde in fatto di qualità organolettiche. L’azienda agricola Bardelli Giuliana di Larciano, località posta poco sopra Vinci e più in lontananza Lamporecchio, hanno molto da raccontare in fatto di qualità. Prodotto emergente del panorama oleico regionale, l’olio “Al Casolar de no’ Altri”, si presenta con caratteristiche qualitative che lo annoverano tra le produzioni I.G.P. della Toscana. Una tradizione di famiglia quella della coltivazione dell’oliva della famiglia Bardelli che in questi ultimi anni si è arricchita della collaborazione di Andrea e Lucia Pieraccini, figli della proprietaria che, insieme al marito, continua a curare in modo quasi maniacale la produzione del suo extravergine. Si producono un blend e due monocultivar. Bardelli Giuliana - Via S. Lucia, 245/A - Larciano - PT - Tel. Fax 0573 83052 - www.olioditoscana.eu.

UNA SINFONIA DI GUSTI A SAN MINIATO Sono quelli di Sergio Falaschi, noto - ormai in tutta Italia - artigiano del gusto, esperto nella lavorazione e stagionatura di carne di suino. La sua grande passione per il buono l’ha portato in breve tempo ad essere considerato un punto fermo della produzione artigianale regionale, tanto da essere chiamato a testimoniare questa qualità in molte parti d’Italia, ultima la sua presenza a Identià Golose, iniziativa internazionale di chef e gastronomia che si svolge ogni anno a Milano, nella quale si raccontano e si presentano autori e prodotti fra i più corteggiati nel panorama italiano e internazionale. La lavorazione molto curata e una stagionatura attenta, danno vita ad una assortimento di salumi degno dei migliori gourmet, con raffinati fuori pista come il salame misto pecora o “al vino”, la spuma di gota e tante altre prelibatezze che conquistano chiunque le assaggi. Salumeria Falaschi - Via A. Conti, 18/20 - San Miniato - PI - 0571 43190

A VILLA MASSA A SORRENTO UN PREGIATO LIMONCELLO Nel cuore della penisola sorrentina l’azienda Villa Massa interpreta attraverso i suoi prodotti la profonda tradizione del luogo con una delle più conosciute e apprezzate produzioni di Limoncello, quello vero! L’inconfondibile qualità del famoso liquore a base di limoni si unnisce alle suggestive atmosfere di uno delle più belle e amene località d’Italia, fatta di natura spettacolare e mare color cobalto. In questa terra meravigliosa, Sergio e Stefano Massa (nella foto) hanno dato vita ad una azienda produttrice di Limoncello e pochi altri liquori di elevato standard qualitativo. Antiche ricette di famiglia per un liquore che potremmo definire “monocultivar”, visto l’unica tipologia di limone con il quale viene prodotto: l’Ovale di Sorrento, prodotto in zona ed esportato in Italia e all’estero con il marchio I.G.P. Villa Massa - Via Mortora S. Liborio, 126 - Piano di Sorrento - NA - Tel. 081 5333282 - www.villamassa.com

LA SECONDA STELLA DI LUCCA Si chiama Butterfly e si trova poco prima di Marlia, sulla strada che dalla città si incammina verso la Garfagnana e l’Abetone. Piccolo tempio della cucina lucchese-creativa è gestito da Fabrizio Girasoli. chef patron e dalla moglie Mariella che si occupa della sala. Il locale, ricavato all’interno di un vecchio casolare contadino e disposto du due piani più una mansarda: elegante, rustico, caldo e intimo. In carta è prevalente la cucina marinara che la fantasia dello chef propone in interessanti mix con le verdure, mentre per gli amanti della carne non mancano proposte realizzate con grande misura di cotture ed esaltazione di sapore. La qualità e la scelta dei prodotti utilizzati è scandita dalle stagioni e le tante attenzioni rivolte al cibo e all’accoglienza ha portato il Butterfly a conquistare la sua prima Stella Michelin, entrando a far parte di quei locali che hanno qualcosa in più da offrire al cliente. Ristorante Butterfly - S.S. del Brennero, 192 - Marlia - LU - Tel. 0583 307573 (aperti solo la sera).

Reality 48  

Reality è un magazine trimestrale che parla di te e del tuo territorio: la Toscana, terra ricca di arte e cultura! Vogliamo trasmettervi il...

Reality 48  

Reality è un magazine trimestrale che parla di te e del tuo territorio: la Toscana, terra ricca di arte e cultura! Vogliamo trasmettervi il...

Advertisement