Page 1

En vital gjest > skreien kommer sjelden, men godt


Tradisjonell skreimølje Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer ca. 1,5 kg fersk skrei i skiver ca. 300 g renset lever av skrei 0,5 kg rogn av skrei salt eddik hel svart pepper > slik gjør du Koking av lever: Kok opp 2 dl vann tilsatt 2 ts salt, 1 ts eddik og 5–6 pepperkorn.

Ha i lever, hel eller i biter, og la den ligge og trekke i 20 minutter. En del leverfett trekkes ut i kokevannet, og sammen med krydder og eddik gir dette et godt tilbehør til fisken.

H[jj\hWb[lhW Eller: Del renset lever i små biter og legg dem i en kjele. Når fiskeskivene er kokt,

> En gang i året skjer det et under i Nordishavet.

Smak på det! Skreien er en utpreget sesongvare og ingen hverdagskost. I den korte tiden vi har besøk av fersk skrei, er det bare en ting som gjelder: Nyt det beste fra havets spiskammer mens den er i sin beste form, for det er bare den ferske, norskarktiske torsken som kan kalles skrei, i så vel Tromsø som i Roma og Paris. Den betegnes ofte som mirakelfisken på grunn av den lange ferden fra Barentshavet til den nordlige kysten av Norge. I dette heftet finner du flere forslag til kulinariske skreiopplevelser. Du vil ikke angre på noen av dem.

en vital gjest > side 2

tar man noe av kokekraften og øser over i kjelen. Kok det hele forsiktig opp og la trekke 2–3 minutter. Da viser leveren seg fra sin beste side, og smaker – etter manges mening – best. Koking av rogn: Kok opp 1/2 l vann tilsatt 1/2 ss salt. Vask rognen, og pakk

den inn i matpapir eller kokeplast for å unngå at den går i stykker. La den trekke i 20–40 minutter til den er ferdig kokt. Litt frisk dill i kokevannet setter ekstra spiss på rognen. Skal du steke rognen senere, bør du avkjøle den i kokevannet. Koking av skrei: Kok opp vann tilsatt 1/2 dl salt pr. liter vann. Trekk kjelen

fra varmen og legg i fiskeskivene. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp. Trekk kjelen til side og la skreien trekke til den er kokt, ca. 4 minutter. Server skrei på varme tallerkener, med kokt rogn skåret i skiver, levermølje og kokte poteter.

en vital gjest > side 3


Tradisjonell skreimølje Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer ca. 1,5 kg fersk skrei i skiver ca. 300 g renset lever av skrei 0,5 kg rogn av skrei salt eddik hel svart pepper > slik gjør du Koking av lever: Kok opp 2 dl vann tilsatt 2 ts salt, 1 ts eddik og 5–6 pepperkorn.

Ha i lever, hel eller i biter, og la den ligge og trekke i 20 minutter. En del leverfett trekkes ut i kokevannet, og sammen med krydder og eddik gir dette et godt tilbehør til fisken.

H[jj\hWb[lhW Eller: Del renset lever i små biter og legg dem i en kjele. Når fiskeskivene er kokt,

> En gang i året skjer det et under i Nordishavet.

Smak på det! Skreien er en utpreget sesongvare og ingen hverdagskost. I den korte tiden vi har besøk av fersk skrei, er det bare en ting som gjelder: Nyt det beste fra havets spiskammer mens den er i sin beste form, for det er bare den ferske, norskarktiske torsken som kan kalles skrei, i så vel Tromsø som i Roma og Paris. Den betegnes ofte som mirakelfisken på grunn av den lange ferden fra Barentshavet til den nordlige kysten av Norge. I dette heftet finner du flere forslag til kulinariske skreiopplevelser. Du vil ikke angre på noen av dem.

en vital gjest > side 2

tar man noe av kokekraften og øser over i kjelen. Kok det hele forsiktig opp og la trekke 2–3 minutter. Da viser leveren seg fra sin beste side, og smaker – etter manges mening – best. Koking av rogn: Kok opp 1/2 l vann tilsatt 1/2 ss salt. Vask rognen, og pakk

den inn i matpapir eller kokeplast for å unngå at den går i stykker. La den trekke i 20–40 minutter til den er ferdig kokt. Litt frisk dill i kokevannet setter ekstra spiss på rognen. Skal du steke rognen senere, bør du avkjøle den i kokevannet. Koking av skrei: Kok opp vann tilsatt 1/2 dl salt pr. liter vann. Trekk kjelen

fra varmen og legg i fiskeskivene. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp. Trekk kjelen til side og la skreien trekke til den er kokt, ca. 4 minutter. Server skrei på varme tallerkener, med kokt rogn skåret i skiver, levermølje og kokte poteter.

en vital gjest > side 3


Skrei med pesto og grønn asparges Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 800 g skreifilet 400 g grønn frisk asparges Pestosaus 3 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 1 ss finhakkede valnøtter eller pinjenøtter 4 ss frisk basilikum 1 ss reven parmesanost saft av 1 sitron 1/2 ts salt 1/4 ts pepper Paprikasaus 2 ss finhakket løk eller sjalottløk 2 ss olivenolje/smør 4 dl fiskekraft/buljong 1 dl kremfløte 1 ts maisennajevner salt og pepper 2 ss frisk finhakket gressløk 3 ss finhakket rød paprika > slik gjør du

Skjær skreifileten i serveringsstykker. Kok opp ca. 1/2 l vann tilsatt 3 ss salt. Ta kjelen av platen og legg i fiskestykkene. Kok opp, ta kjelen vekk fra varmen og la fisken trekke til den er ferdig. Pestosaus

Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til en jevn saus. Fordel sausen over skreien før servering. Paprikasaus

Surr løken i olivenolje/smør. Tilsett fiskekraft og kok inn med ca. en fjerdedel. Tilsett fiskekraft og maisennajevner, kok opp og smak til med salt og nykvernet pepper. Sil sausen, og tilsett gressløk og paprika. Server den til skreifileten med pesto og nykokt asparges. en vital gjest > side 5


Skrei med pesto og grønn asparges Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 800 g skreifilet 400 g grønn frisk asparges Pestosaus 3 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 1 ss finhakkede valnøtter eller pinjenøtter 4 ss frisk basilikum 1 ss reven parmesanost saft av 1 sitron 1/2 ts salt 1/4 ts pepper Paprikasaus 2 ss finhakket løk eller sjalottløk 2 ss olivenolje/smør 4 dl fiskekraft/buljong 1 dl kremfløte 1 ts maisennajevner salt og pepper 2 ss frisk finhakket gressløk 3 ss finhakket rød paprika > slik gjør du

Skjær skreifileten i serveringsstykker. Kok opp ca. 1/2 l vann tilsatt 3 ss salt. Ta kjelen av platen og legg i fiskestykkene. Kok opp, ta kjelen vekk fra varmen og la fisken trekke til den er ferdig. Pestosaus

Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til en jevn saus. Fordel sausen over skreien før servering. Paprikasaus

Surr løken i olivenolje/smør. Tilsett fiskekraft og kok inn med ca. en fjerdedel. Tilsett fiskekraft og maisennajevner, kok opp og smak til med salt og nykvernet pepper. Sil sausen, og tilsett gressløk og paprika. Server den til skreifileten med pesto og nykokt asparges. en vital gjest > side 5


DWffflWb[djdiZW][d5

Karamellisert skreifilét med kamskjell, asparges og balsamicosaus Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 600 g skreifilet av rygg med skinn 4 kamskjellmuskler 80 g smør 3 dl rødbetjuice 1 dl olivenolje 1 ss balsamicoeddik Grønne asparges eller Thai asparges

> Sprellende fersk norgeshistorie – skapt for kjærlighet Skreien er et mirakel. Hvert år strømmer den i milliontall inn fra Barentshavet, verdens største, reneste og rikeste spiskammer. Her har den godgjort seg i fem år før den er sterk nok til å legge ut på den lange veien hjem. Etter en strabasiøs tur kommer en ekte sjarmør tilbake til fødestedet for å elske. Mens andre arter går rett på sak, legger skreien varsom hodene mot hverandre som et ømt kjærtegn og glir langsomt bort før fem års lengsel tar heftig overhånd og farten øker, buk mot buk. Det koker i sjøen og en million nye egg er befruktet.

> slik gjør du

Skrap skinnet på skreien godt, tørk og del fileten i serveringsstykker. Dryss stykkene med salt og pepper. Kok inn rødbetjuicen til tre fjerdedeler. Pisk inn olivenolje til den tykner. Smak til med balsamicoeddik og ev. litt salt og pepper. Gi aspargesen et raskt oppkok i vann. Stek skreien i smør med skinnsiden ned til den er gyllen. Snu og stek rask på filetsiden. Stek kamskjellmuskelen i 30 sekunder på hver side, dryss over litt salt og pepper. Surr aspargesen i litt smør til de er møre. Anrett skreien som vist på foto.

en vital gjest > side 6

Skreien har gitt velstand til landet vårt siden vikingtiden, da den var vår første eksportartikkel. På midten av 1800-tallet var Norges største arbeidsstyrke, hele 30 000 mann fra hele landet, hvert eneste år i aktivitet under Lofotfisket. På kjærlighetens dag, valentinsdagen den 14. februar, har skreien nådd målet for sin lengsel og lange ferd. Da starter skreisesongen rundt bordet. Et perfekt måltid for dagen da vi minnes den romerske presten Valentin som led martyrdøden og etterlot seg historiens første kjente kjærlighetsbrev. 14. februar er dagen for å invitere sitt hjertes utvalgte, eller en som kanskje blir det, til å nyte kjærlighetens fisk. en vital gjest > side 7


DWffflWb[djdiZW][d5

Karamellisert skreifilét med kamskjell, asparges og balsamicosaus Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 600 g skreifilet av rygg med skinn 4 kamskjellmuskler 80 g smør 3 dl rødbetjuice 1 dl olivenolje 1 ss balsamicoeddik Grønne asparges eller Thai asparges

> Sprellende fersk norgeshistorie – skapt for kjærlighet Skreien er et mirakel. Hvert år strømmer den i milliontall inn fra Barentshavet, verdens største, reneste og rikeste spiskammer. Her har den godgjort seg i fem år før den er sterk nok til å legge ut på den lange veien hjem. Etter en strabasiøs tur kommer en ekte sjarmør tilbake til fødestedet for å elske. Mens andre arter går rett på sak, legger skreien varsom hodene mot hverandre som et ømt kjærtegn og glir langsomt bort før fem års lengsel tar heftig overhånd og farten øker, buk mot buk. Det koker i sjøen og en million nye egg er befruktet.

> slik gjør du

Skrap skinnet på skreien godt, tørk og del fileten i serveringsstykker. Dryss stykkene med salt og pepper. Kok inn rødbetjuicen til tre fjerdedeler. Pisk inn olivenolje til den tykner. Smak til med balsamicoeddik og ev. litt salt og pepper. Gi aspargesen et raskt oppkok i vann. Stek skreien i smør med skinnsiden ned til den er gyllen. Snu og stek rask på filetsiden. Stek kamskjellmuskelen i 30 sekunder på hver side, dryss over litt salt og pepper. Surr aspargesen i litt smør til de er møre. Anrett skreien som vist på foto.

en vital gjest > side 6

Skreien har gitt velstand til landet vårt siden vikingtiden, da den var vår første eksportartikkel. På midten av 1800-tallet var Norges største arbeidsstyrke, hele 30 000 mann fra hele landet, hvert eneste år i aktivitet under Lofotfisket. På kjærlighetens dag, valentinsdagen den 14. februar, har skreien nådd målet for sin lengsel og lange ferd. Da starter skreisesongen rundt bordet. Et perfekt måltid for dagen da vi minnes den romerske presten Valentin som led martyrdøden og etterlot seg historiens første kjente kjærlighetsbrev. 14. februar er dagen for å invitere sitt hjertes utvalgte, eller en som kanskje blir det, til å nyte kjærlighetens fisk. en vital gjest > side 7


Chorizobakt skrei med potetmos og aromasopp Den spanske chorizopølsen setter en ekstra spiss på fisken Tid 35 min. + 2 timer > dette trenger du til 4 personer 700–750 g skreifilet uten bein, med skinn saft av 1/2 sitron 2 ss salt 8 skiver chorizopølse Potetmos 500 g mandelpoteter i terninger 75 g usaltet smør 1/2 dl kremfløte muskat saft av 1/4 lime salt, pepper Aromasopp 200 g aromasopp i små terninger 2 middels store løk i små terninger 50 g smør 2 dl rødvin saft av 1/2 sitron 2 stilker timian 1 ts brunt sukker salt, pepper > slik gjør du

Sett stekeovnen på 225 °C. Skjær skreifileten i fire jevnstore stykker. Legg dem i et ildfast fat, dryss på salt og drypp sitronsaft over. Legg to pølseskiver på hvert fiskestykke. Dekk fatet med plast og la det stå i et par timer. Stek skreien i 8–10 minutter i stekeovn. Kok potetene møre i usaltet vann. Sil vannet fra og damp potetene godt. Mos dem og rør inn smør, fløte og limesaft. Smak til med muskat, salt og pepper. Stek løk og sopp i smør. Tilsett rødvin, sitronsaft, timianstilker og sukker og la det koke til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper. Server fisken med potetmos og sopp, og gjerne kokt stjerneløk.

en vital gjest > side 8

en vital gjest > side 9


Chorizobakt skrei med potetmos og aromasopp Den spanske chorizopølsen setter en ekstra spiss på fisken Tid 35 min. + 2 timer > dette trenger du til 4 personer 700–750 g skreifilet uten bein, med skinn saft av 1/2 sitron 2 ss salt 8 skiver chorizopølse Potetmos 500 g mandelpoteter i terninger 75 g usaltet smør 1/2 dl kremfløte muskat saft av 1/4 lime salt, pepper Aromasopp 200 g aromasopp i små terninger 2 middels store løk i små terninger 50 g smør 2 dl rødvin saft av 1/2 sitron 2 stilker timian 1 ts brunt sukker salt, pepper > slik gjør du

Sett stekeovnen på 225 °C. Skjær skreifileten i fire jevnstore stykker. Legg dem i et ildfast fat, dryss på salt og drypp sitronsaft over. Legg to pølseskiver på hvert fiskestykke. Dekk fatet med plast og la det stå i et par timer. Stek skreien i 8–10 minutter i stekeovn. Kok potetene møre i usaltet vann. Sil vannet fra og damp potetene godt. Mos dem og rør inn smør, fløte og limesaft. Smak til med muskat, salt og pepper. Stek løk og sopp i smør. Tilsett rødvin, sitronsaft, timianstilker og sukker og la det koke til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper. Server fisken med potetmos og sopp, og gjerne kokt stjerneløk.

en vital gjest > side 8

en vital gjest > side 9


Frityrstekte torsketunger med salat og dipp Tid 1 time 40 min. > dette trenger du til 4 personer 24 torsketunger, renskårne 1 l soya- eller solsikkeolje blandet salat Frityrrøre 2 egg 2 dl vann 1/4 ts salt 200 g hvetemel nykvernet pepper

Dipp 1 beger crème fraîche revet skall og saft av 1 lime salt, nykvernet pepper hakket gressløk

> slik gjør du

Klipp bort løst skinn på torsketungene. Skyll og tørk dem godt. Rør sammen alle ingrediensene til frityrrøren og la den svelle i 1 time. Varm oljen til ca. 180 °C, det freser rundt skaftet på en treskje. Dypp torsketungene i frityrrøren og stek dem gylne og sprø i den varme oljen. La dem renne av på tørkepapir. Bland alle ingrediensene til dippen og smak den til med salt og pepper. Rør inn gressløk like før servering. Server torsketungene nystekte med salat og dipp.

en vital gjest > side 10

Skreisuppe med grønnsaker Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 300–400 g skreifilet i store terninger 1 fennikel, i tynne strimler 2 grovhakkede sjalottløk 2 finhakkede hvitløksbåter 2 stjerneanis olivenolje 2 dl hvitvin 1 l fiskekraft (vann + terning) 4 dl matfløte 2 ss smør 150 g blandede grønnsaker (gulrot, selleri, fennikel) i fine strimler salt, pepper > slik gjør du

Surr fennikel, sjalottløk, hvitløk og stjerneanis i litt olje til grønnsakene mykner. De skal ikke bli brune. Hell på hvitvin og la den koke nesten helt inn. Tilsett fiskekraft og fløte og la suppen koke til den tykner og mengden er redusert til ca. 1 liter. Smak suppen til med salt og pepper og ta opp stjerneanisen. Mos suppen i foodprocessor og sil den. Varm den og rør inn kaldt smør. Legg i fiske-terningene og grønnsakene og la suppen trekke til alt er mørt. Server suppen rykende varm med brød til. en vital gjest > side 11


Frityrstekte torsketunger med salat og dipp Tid 1 time 40 min. > dette trenger du til 4 personer 24 torsketunger, renskårne 1 l soya- eller solsikkeolje blandet salat Frityrrøre 2 egg 2 dl vann 1/4 ts salt 200 g hvetemel nykvernet pepper

Dipp 1 beger crème fraîche revet skall og saft av 1 lime salt, nykvernet pepper hakket gressløk

> slik gjør du

Klipp bort løst skinn på torsketungene. Skyll og tørk dem godt. Rør sammen alle ingrediensene til frityrrøren og la den svelle i 1 time. Varm oljen til ca. 180 °C, det freser rundt skaftet på en treskje. Dypp torsketungene i frityrrøren og stek dem gylne og sprø i den varme oljen. La dem renne av på tørkepapir. Bland alle ingrediensene til dippen og smak den til med salt og pepper. Rør inn gressløk like før servering. Server torsketungene nystekte med salat og dipp.

en vital gjest > side 10

Skreisuppe med grønnsaker Tid 40 min. > dette trenger du til 4 personer 300–400 g skreifilet i store terninger 1 fennikel, i tynne strimler 2 grovhakkede sjalottløk 2 finhakkede hvitløksbåter 2 stjerneanis olivenolje 2 dl hvitvin 1 l fiskekraft (vann + terning) 4 dl matfløte 2 ss smør 150 g blandede grønnsaker (gulrot, selleri, fennikel) i fine strimler salt, pepper > slik gjør du

Surr fennikel, sjalottløk, hvitløk og stjerneanis i litt olje til grønnsakene mykner. De skal ikke bli brune. Hell på hvitvin og la den koke nesten helt inn. Tilsett fiskekraft og fløte og la suppen koke til den tykner og mengden er redusert til ca. 1 liter. Smak suppen til med salt og pepper og ta opp stjerneanisen. Mos suppen i foodprocessor og sil den. Varm den og rør inn kaldt smør. Legg i fiske-terningene og grønnsakene og la suppen trekke til alt er mørt. Server suppen rykende varm med brød til. en vital gjest > side 11


Art. nr. 2374/01.09

> Sjømat er lett Sjømat er lett å lage, lett å like og lett for kroppen. Rik på proteiner og fattig på fett. Sjømat gjør det lettere å leve sunt.

Skreien har ofret alt for kjærligheten. Det delikate, hvite kjøttet er noe av det sunneste du kan servere den eller de du føler ekte kjærlighet for. Oppskrifter finner du i dette heftet.

Klikk deg inn på www.godfisk.no. Her kan du søke på flere oppskrifter, lære mer om sjømat og helse og bestille middagstips via e-post tre dager i uka. Alle disse tjenestene er gratis. Dette er symbolet for kvalitetsmerket skrei: Norsk arktisk torsk av arten «Gadus Morhua», fanget langs den nordlige kysten av Norge. En fisk det ikke finnes maken til.

Eksportutvalget for fisk, 9291 Tromsø – Telefon 77 60 33 33, faks 77 68 00 12 –

www.godfisk.no

Bennett AS, Foto: Arild Juul, Jean Gaumy, Kjell Ove Storvik, Alf Børjesson, Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Skreien er underet som vender hjem – fruktbar, stinn av energi og klar for elskov – etter å ha styrket seg i Barentshavet, verdens reneste og rikeste spiskammer.

En Vital Giest  

En vital gjest > skreien kommer sjelden, men godt

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you