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COTTURA COOKING CUISSON KOCHEN COCCIÓN


FORNI COMBISTAR FX … Molto piu’ di un semplice forno misto.

TAKE AWAY

RISTORAzione

CATERING E BANCHETTI

CENTRI COTTURA PASTI

Facile con Combistar FX offrire qualsiasi specialità gastronomica senza essere un vero chef: puoi cuocere automaticamente quello che desideri e a fine servizio il forno si lava da solo!

Conveniente con Combistar FX fare un menù completo con piatti nuovi o tradizionali: puoi mescolare fantasia e prestazioni di cottura impiegando meglio il tuo tempo, per risparmiare sin dal primo giorno!

Semplice e redditizio con Combistar FX gestire insieme grande qualità e quantità: con cotture e rigenerazioni precise puoi soddisfare qualsiasi palato con un servizio rapido e senza sorprese!

Efficiente, affidabile e sicuro Combistar FX per produrre pasti variegati e diete speciali: puoi impostare le tue cotture riducendo i costi di gestione, senza compromessi sulla qualità e gusto del prodotto!


FX202... FX201... FX122...

La misura ideale per ogni esigenza produttiva. Una famiglia completa fatta di trentadue modelli. Versioni elettriche e gas. Tre distinti livelli di allestimento. Produttività da 30 a 550 pasti al giorno Particolari: Costruzione in acciaio inox – Camera cottura lucidata a specchio, in grado di accogliere anche le sottomisure GN senza griglia di raccordo e le teglie da 60x40cm, costruita in AISI 304, con cielo e fondo in AISI 316L (1,2 mm) e bordi arrotondati senza fughe – Scambiatore gas in AISI310S e AISI 316L e Scambiatore elettrico corazzato in incoloy 800 – Ventola di cottura e generatore di vapore (RDC) in AISI 316L – Illuminazione camera alogena – Cruscotto comandi protetto da 5 mm di vetro temprato – Strutture portateglie estraibili – Pannello divisorio fra vano cottura e vano scambiatore/ventola apribile a libro per manutenzione e pulizia – Porta con posizioni di arresto intermedie a 90° e 130° e con vetro temprato (6mm) doppio ad intercapedine aperta e vetro esterno bassoemissivo, vetro interno sfilabile – Isolante termico in fibra ceramica (3,5 cm) con barriera antiradiante – Maniglia a doppia impugnatura (EHO), con apertura facilitata anche a mani occupate – Guarnizione porta in silicone ad alta resistenza con doppia linea di tenuta al calore – Bacinelle integrate per raccolta e scarico condensa – Vano tecnico con raffreddamento forzato e con tutti i componenti funzionali facilmente accessibile dal lato sinistro – Grado protezione

Modello

FX61G 1/2/3

FX61E 1/2/3

FX101G 1/2/3

FX101E 1/2/3

FX82G 1/2/3

FX82E 1/2/3

Dimensioni esterne (mm)

920x874x730

920x874x730

920x874x975

920x874x975

1178x1064x1462

1182x1064x1462

Dim. camera di cottura (mm)

645x650x510

645x650x510

645x650x755

645x650x755

890x825x665

890x825x665

6 x 1/1

6 x 1/1

10 x 1/1

10 x 1/1

8 x 2/1 - 16 x 1/1

8 x 2/1 - 16 x 1/1

Capacità Teglie GN Potenza Gas kW

14

Potenza Elettrica kW

19,5 10,1

230V 1N 50 Hz

400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

Interasse fra teglie (mm)

70,5

70,5

Porzioni per cottura (n°)

85

85

3/4 ''

3/4 ''

40

40

Alimentazione Elettrica

Alimentazione Acqua Scarico Acqua mm Pressione Acqua bar Peso Kg

26 17,3

19,8

400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

230V 1N 50 Hz

400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

66

66

70,5

70,5

140

140

223

223

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

40

40

40

40

230V 1N 50 Hz

2

2

2

2

2

2

185

160

213

198

266

251

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.


FX82...

FX101... FX61...

combistar FX IPX5 – Scarico camera cottura sifonato antiriflusso liquidi e odori e con raccordo a T per allacciamento a valle ventilato – Piedi regolabili in altezza rivestiti e protetti da camicia esterna in AISI 304 – modelli gas con scambiatori di calore indiretti, bruciatori soffiati con grado di ammissione modulabile e controllo fiamma con processore elettronico per autodiagnosi e ripristino automatico – modelli elettrici con scambiatore di calore diretto in camera. Dotazioni di Sicurezza: Termico e termostati di sicurezza, collegati a relativi allarmi, per motore ventola, camera cottura, scheda controllo e inverter (allestimento top – livello 3) –Micro-porta magnetico – Allarmi per blocco motore, bruciatore; per assenza alimentazione acqua, gas; per malfunzionamento o interruzione lavaggio – Altezza minore o uguale a 160 cm dell’ultima guida superiore per teglia, nel caso in cui il forno venga supportato da telaio originali (optional su modelli 201 e 202) – Funzione per il risciacquo (allestimento top – livello 3) e il raffreddamento automatici della camera cottura con porta chiusa – guide reggiteglie antinfortunio WTA (non disponibile sui modelli 201 e 202). Dotazioni di Serie: Reggiteglie estribili – Piedi regolabili in altezza – Tubi allacciamento acqua – Manuale con consigli di cottura - Detergenti (allestimento top – livello 3).

Modello Dimensioni esterne (mm) Dim. Camera di cottura (mm) Capacità teglie GN Potenza Gas kW

FX122G 1/2/3

FX122E 1/2/3

FX201G 2/3

FX201E 2/3

FX202G 2/3

FX202E 2/3

1178x1064x1462

1182x1064x1722

929x892x1795

929x892x1795

1193x1074x1795

1193x1074x1795

890x825x925

890x825x925

645x650x1454

645x650x1454

890x825x1460

890x825x1460

12 x 2/1 - 24 x 1/1

12 x 2/1 - 24 x 1/1

20 x 1/1

20 x 1/1

20 x 2/1 - 40 x 1/1

20 x 2/1 - 40 x 1/1

32,5

Potenza Elettrica kW Alimentazione Elettrica

37 27,5

230V 1N 50 Hz

400V 3N 50-60 Hz

55 34,3

230V 1N 50 Hz

400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

55,5 230V 1N 50 Hz

400V 3N 50-60 Hz

Interasse fra teglie (mm)

66

66

66

66

66

66

Max n° pasti / giorno

335

335

280

280

560

560

Alimentazione Acqua

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

3/4 ''

40

40

40

40

40

40

Scarico Acqua mm Pressione Acqua bar Peso Kg

2

2

2

2

2

2

293

278

360

340

472

449

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.


COTTURA FORNI

combistar FX Funzioni e Caratteristiche principali allestimento top LIVELLO 3 Digitale, programmabile, con selettore dati a manopola e display interattivo. Funzioni cottura: Mantenimento, Delta T, Rigenerazione, Banqueting, Bassa Temperatura, Pastorizzazione, Affumicatura, Sottovuoto, Essiccatura, Automatica C3, Programmata CF3, Personalizzata da Utente CMP, Preferiti, Multicooking per la cottura con 2 sonde + un multitimer per 20 teglie, lavaggi automatici allo scarico ADC e in camera TAS, risciacquo lungo TMC e breve SPLASH. Tasti di selezione retroilluminati a sfioramento. Funzioni per: controllo potenza APM, umidità DCR, gestione dell’ambiente di cottura AOC, inversione ventola AWC, multivelocità MFC, andamento temperature PTM, riduzione consumi ECO (cottura e lavaggio), extra potenza PLUS (modelli gas). Generatore di vapore RDC a basso costo di gestione. Interfaccia con dispaly attivo EVC. Tasto reset allarmi. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Sonda cottura al cuore multipunto PDP. Illuminazione permanente con lampada alogena. Interfaccia a memoria dati HACCP. Visione ricette con foto e filmati tramite USB.

• Convezione da 30°C a 300°C. • Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90. • Vapore da 30°C a 125°C. • Rigenerazione, Banqueting. • Delta T, Bassa Temperatura e Mantenimento C3. • Affumicatura e Pastorizzazione C3. • Libreria cotture da 150 programmi in 18 fasi CF3. • Pagina cotture personalizzate CMP. • 4 Programmi lavaggio automatici a triplo effetto Igienizzante, Programma semiautomatico, Programma decalcificazione e Programma lavaggio scarico, Programma risciacquo lungo e breve. • Accensione ad orario programmato. • Iniezione manuale vapore. • Cottura con sonda multipunto. • Possibilità uso sonda sottovuoto. • Possibilità uso 2 sonde cottura contemporaneamente. • Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. • Dati assistenza tecnica. • Temperatura selezionabile in °C o °F. • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza. • Selezione ora accensione. • Scarico-carico dati (HACCP, cotture, …) tramite chiavetta USB. • Allarmi malfunzionamento. • Personalizzazione estetica fascione CCM.

allestimento standard LIVELLO 1 allestimento plus LIVELLO 2 Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi), con selettore dati a manopola. Tasti di selezione retroilluminati a sfioramento per le varie modalità di cottura e relativi display digitali. 6 programmi cottura/rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi, 2 velocità ventola (1 intermittente), funzione per riduzione consumi ECO in cottura e lavaggio (liv2) ed extra potenza PLUS (modelli gas), iniezione di vapore manuale. Sistemi automatici di controllo cottura AOC, umidità UR2, inversione ventola AWC e andamento temperatura PTM. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Illuminazione permanente con lampada alogena. Interfaccia stampa dati HACCP. Livello 1 Lavaggio semi-automatico. Sonda di cottura esterna SV (opzionale). Livello 2 Lavaggio automatico SC2. Sonda di cottura al cuore multipunto PDP. Illuminazione permanente con lampada alogena. Interfaccia a memoria dati HACCP.

• Convezione da 30°C a 300°C. • Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90. • Vapore da 30°C a 125°C. • 6 Programmi: 3 di rigenerazione e 3 di cottura, tutti convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno. • Iniezione manuale vapore. • Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. • Temperatura selezionabile in °C o °F. • Stampa dati HACCP. • Allarmi malfunzionamento. • Predisposizione per affumicare e pastorizzare. • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza. Livello 1 • Possibilità uso sonda cottura (optional). • Possibilità uso sonda sottovuoto (in abbinamento a sonda cottura). • Programma Lavaggio semiautomatico. Livello 2 • Possibilità uso sonda cottura. • Possibilità uso sonda sottovuoto. • Due programmi Lavaggio automatico.


SCEGLI IL LIVELLO PIÙ ADATTO ALLE TUE ESIGENZE LIV. Funzione per risparmio energetico ECO in cottura Funzione per risparmio energetico ECO in lavaggio Funzione per extra-potenza PLUS (gas) Funzione per modulazione potenza APM (gas) Funzione per modulazione potenza APM (elettrici) Lavaggio Automatico a triplo effetto igienizzante TAS Lavaggio Automatico Scarico ADC Risciacquo lungo TMC e breve Splash Lavaggio Automatico SC2 Lavaggio Semiautomatico Affumicatore FMSX Pastorizzatore FMP Cottura Automatica C3 Funzione Multicooking 150 programmi cottura in 18 fasi personalizzabili con nome a scelta CF3 Pagina cotture personalizzate CMP Funzione visione a video Ricette con Foto e Filmati 6 programmi 3 di rigenerazione e 3 di cottura in 3 fasi Sonda cottura multipoint PDP Sonda cottura singlepoint Seconda Sonda cottura sottovuoto KSFMS Vapore a bassa temperatura e vapore surriscaldato Controllo diretto umidità in cottura DCR Controllo automatico umidità in cottura UR2 Gestione attiva ambiente cottura AOC con sovrapressione Sistema generazione vapore RDC Rigenerazione Programmi cottura in Bassa temperatura, Banqueting, Delta T, Mantenimento Programmi di Essiccatura e Sottovuoto Funzione Salvacottura 6 Velocità ventola MFC con Funzione Statica. Autoreverse AWC per inversione senso rotazione ventola Comandi digitali Display grafico interattivo EVC Selezione ora accensione Preriscaldamento e Raffreddamento automatici Iniezione manuale vapore Impostazione °C o °F Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento Controllo temperatura scarico e condensatore vapori Protezione dall’acqua IPX5 Porta con doppio vetro apribile temprato Porta con blocco intermedio in apertura Illuminazione camera con luce alogena Fascia estetica Angelo Po Fascia estetica personalizzabile Inversione battuta porta (solo modelli 61 e 101 su richiesta) Lancia doccia e Filtro grassi Interfaccia USB per scarico dati da e verso computer (HACCP, cotture varie, …) Interfaccia stampa dati cottura (HACCP) Cavo connessione per stampa dati cottura Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura

Modello

Codice Commerciale F X ... ...

3 * * * * * * * * *

2 * * * *

o o * * * * *

o o

* o o

*

*

* o *

o o *

* * * *

* * * *

* *

* *

* * * * * * * * * o o o o

* * * * * * * * * o o o o

* o * *

* o * *

* o * *

*

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * o o o * * o * *

* = Serie o = Optional

...

...

...

...

Famiglia Prodotto Capacità Teglie GN (6 - 8 - 10 - 12 - 20) Tipo Teglia (1= 1/1 GN • 2= 2/1 GN) Generazione calore (E=elettrico, G=Gas)

C = Versione Chickenstar R = Inversione dell’apertura della porta P = Con Carrello Roll-In per Pasticceria

Livello Allestimento 1 (STANDARD) • 2 (PLUS) • 3 (TOP)

es: FX61G2 = Forno misto con capacità 6 teglie 1/1 GN a Gas con allestimento plus (livello 2)

1 * * *


COOK & CHILL ECO

2

combistar FX + BLITZ & Chillstar progettati per lavorare insieme

ed

nt pate

COMPONIBILITÁ ABBATTITORI E SURGELATORI RAPIDI • FORNI Abbattitore e Surgelatore Rapido

Forno FX61…

Per forno

Per abbattitore

-

-

-

-

-

-

FX101…

6 x GN 1/1

DS351H • IS51H • IS51HW

Accessori da prevedere

Carrello per la movimentazione della struttura

10 x GN 1/1

BF51H

FS611

FX61...

6 x GN 1/1

TRG61

cm

53 60

cm

32,5 40

IA101S • IS101S • IS101SR

FC611... • FX61...

6 x GN 1/1

C610N

TSRFM11

TSRIF11

TSRFM11

TSRIF11

TSRFX21

TSRIF21

TSRFX21

TSRIF21

TRG101

cm

53 60

cm

32,5 40

IA101S • IS101S • IS101SR

FC1011... • FX101...

10 x GN 1/1

C610N TRG82

cm 65 cm 53

IA72S • IS72S • IS72SR

FX82...

16 x GN 1/1 • 8 x GN 2/1

C812* TRG122

cm 65 cm 53

IS102S • IS102SR

ISR202R

FX122...

24 x GN 1/1 • 12 x GN 2/1

C812*

FX201

ISR201R

20 x GN 1/1

ISP202R

FX202

carrello già incluso nel forno

-

-

carrello già incluso nel forno

-

-

FX201

20 x GN 2/1 • 40 x GN 1/1 20 x GN 1/1

* Se utilizzato con l’accessorio KMBRGFX- Kit Scorrimento Bacinella raccolta grassi, la compatibilità viene meno.


CHICKENSTAR ... il forno misto integrato specializzato nella cottura dei polli.

puliti ed efficienti grazie a un sistema che riduce la presenza dei grassi di cottura nel forno, migliorando così il risultato gastronomico, la pulibilità e l’affidabilità. • Il CHICKENSTAR, inoltre, è l’unico forno combinato che gestisce in modo automatico tutte le fasi di lavoro: la cottura, il lavaggio e l’espulsione dei grassi. • Con CHICKENSTAR sin dal primo giorno migliora la redditività di vendita:

Le caratteristiche tecniche della gamma Combistar sono arricchite dalle funzionalità speciali di CHICKENSTAR, che permettono una gestione vantaggiosa, facile e pulita della cottura del pollame. • Con CHICKENSTAR il forno e l’ambiente di lavoro rimangono più

Il nuovo sistema di movimentazione opzionale di CHICKENSTAR permette la movimentazione semplice, veloce e pulita delle griglie con il pollame cotto o da cuocere e della bacinella esterna di raccolta grassi. Il carrello permette inoltre di mantenere la massima pulizia dell’ambiente in quanto predisposto per l’alloggio di un contenitore, asportabile, per la raccolta dei liquidi (fig. 2).

SRG…

Fig. 2

Fig. 1

C610N/ C812+KMBRGFX

CHICKENSTAR può essere utilizzato per cucinare qualsiasi specialità gastronomica, con tutti i vantaggi del forno combinato COMBISTAR FX.

BRGINF…

CHICKENSTAR ELIMINA COSTANTEMENTE E AUTOMATICAMENTE I GRASSI DI COTTURA DALLA CAMERA DEL FORNO PER RAGGIUNGERE RISULTATI GASTRONOMICI SUPERIORI L’esclusivo sistema supplementare di scarico automatizzato convoglia durante la cottura il grasso raccolto, dalla camera del forno alla bacinella esterna (fig. 1).

ALLESTIMENTO TOP - LIV.3

FX61...C MOD.

le cotture mantengono la carne sugosa (minimizzando la perdita di peso) e salutare. • Il CHICKENSTAR permette inoltre una maggiore salubrità e pulizia dell’ambiente perché i grassi di cottura vengono raccolti automaticamente per essere poi gestiti dall’operatore senza fatica, in modo semplice e pulito.

PA T EN PEND I N GT

FX101...C FX61G 3 C

FX61E 3 C

FX82...C FX101G 3 C

FX101E 3 C

FX82G 3 C

FX122...C FX82E 3 C

FX122G 3 C

FX122E 3 C

Dimensioni esterne (mm)

920x874x730

920x874x730

920x874x975

920x874x975

1178x1064x1462 1178x1064x1462 1178x1064x1722 1178x1064x1722

Capacità Teglie GN

6x1/1

6x1/1

10x1/1

10x1/1

146x1/1 - 8x2/1 16x1/1 - 8x2/1

24x1/1 - 12x2/1 24x1/1 - 12x2/1

Capacità griglie polli 1/1 GN

2

2

3

3

4

4

8

8

N° polli per ciclo di cottura

16 ÷ 20

16 ÷ 20

24 ÷ 30

24 ÷ 30

32

32

64

64

Potenza kW

14

10,1

19,5

17,3

26

19,8

32,5

27,5


COTTURA FORNI COMBINATI FX61... 1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 6 X 1/1 GN TOP

2

Capacità per ciclo di cottura FX61...

6 x 1/1 GN

FX61...C

N° 16 ÷ 20

N° 2

MOD.

Descrizione

FX61E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 6X 1/1GN - STANDARD

92x87,4x73

10,1

3

FX61E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 6X 1/1GN - PLUS

92x87,4x73

10,1

3

FX61E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 6X 1/1GN - TOP

92x87,4x73

10,1

3

FX61G1

FORNO COMBINATO GAS 6X 1/1GN - STANDARD

92x87,4x73

14

0,8

1

FX61G2

FORNO COMBINATO GAS 6X 1/1GN - PLUS

92x87,4x73

14

0,8

1

FX61G3

FORNO COMBINATO GAS 6X 1/1GN - TOP

92x87,4x73

14

0,8

1

FX61E3C

FORNO COMBINATO EL. CHICKENSTAR TOP 16÷20 POLLI

92x87,4x73

10,1

3

FX61G3C

FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 16÷20 POLLI

92x87,4x73

FX61..R

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA DISPONIBILE SU TUTTI I MODELLI

14

accessori mod. FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 16÷20 POLLI

3

TbaFX610

86,8x70,2x70

TBAFX690

87x70x95

TELAIO BASE APERTO RIALZATO (90 cm h) STRUTTURA PORTA TEGLIE PER TELAIO APERTO

TBAFX69V

STRUTTURA PORTA TEGLIE PER TELAIO APERTO RIALZATO

KSTBFX

KIT SERBATOI PER TELAI BASE APERTI

TBGFX610

87,4x75,5x70

TELAIO BASE A GIORNO PER FORNI 6-10 x1/1 GN

TBGFX61P

87,4x75,5x70

TELAIO SUPPORTO FORNO CHICKENSTAR

Include n. 1 BRGINF

PB9

PORTINA BATTENTE DESTRA/ SINISTRA

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSAS

104 ANGELO PO III-2012

TELAIO BASE APERTO PER FORNI 6-10 x1/1GN CON RIPIANO DI FONDO

TBAFX61V

KTBA

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA DISPONIBILE SU TUTTI I MODELLI

Descrizione

62,5x9,5x3,5

accessorio per utilizzare sull’FX il vecchio telaio TBA610 dell’FM KIT SERBATOI FORNI COMBINATI SU PIANO/TELAI GIORNO

1

1

2 3


INFORMAZIONI TECNICHE Non è possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS (kit serbatoi). È possibile montare uno dei due accessori LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS (kit serbatoi) sul forno superiore sovrapposto con KSFX11...

Versione Chickenstar Non è possibile montare alcuno dei seguenti accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile), BRG11 (bacinella interna), KSAS (kit serbatoi). Non è possibile sovrapporre questo modello ad abbattitore o altro forno. È possibile inserire le taniche detergente e sanificante all’interno del telaio TBGFX61P.

accessori mod. CULTFX C610N

Descrizione 23x47x54

49,2x81,3x93

TELAIO PORTA TANICHE CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 6 O 10 1/1GN

50x81x93

CARRELLO RITIRO PORTA GRIGLIE 1/1 GN E BACINELLA

SRBRG

68x36x20

STRUTTURA RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

C610NS Include n. 1 SRBRG

TSRFM11

TRG61

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX61E… FX61E… Kit da usare: KSFX11E FX61E… FX61G… Kit da usare: KSFX11E FX61G… FX61E… Kit da usare: KSFX11G FX61G… FX61G… Kit da usare: KSFX11G

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE CARRELLATE

36,5x68x44,2

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 6 LIVELLI DISTANZA 60 mm

RGP5FM

57x45x12

STRUTTURA PER 5 TEGLIE PASTICCERIA 60x40 CM

SRT5P

43x68x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE PASTICCERIA 5 LIVELLI DISTANZA 75 MM

36,5x68,1x44,3

STRUTTURA PORTAPIATTI 18 piatti Ø cm.30

SRG2P

37x45x68

STRUTTURA PORTA N.2 GRIGLIE PER POLLI CARRELLATA

CT61

38x43x64

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 6 X 1/1 GN

* 92x94x160 92x94x160 92x94x160

SP61

92x94x160

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

KSFX11L1

KIT SONDA AL CUORE 1/1 GN

Ksfx11e

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

Ksfx11G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX11

24x36x13

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 105


COTTURA FORNI COMBINATI FX101... 1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 10X 1/1GN - TOP

2

Capacità per ciclo di cottura FX101...

10 x 1/1 GN

FX101...C

N° 24 ÷ 30

MOD.

Descrizione

FX101E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 10X 1/1GN - STANDARD

92x87,4x97,5

17,3

3

FX101E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 10X 1/1GN - PLUS

92x87,4x97,5

17,3

3

FX101E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 10X 1/1GN - TOP

92x87,4x97,5

17,3

3

FX101G1

FORNO COMBINATO GAS 10X 1/1GN - STANDARD

92x87,4x97,5 19,5

0,8

1

FX101G2

FORNO COMBINATO GAS 10X 1/1GN - PLUS

92x87,4x97,5 19,5

0,8

1

FX101G3

FORNO COMBINATO GAS 10X 1/1GN - TOP

92x87,4x97,5 19,5

0,8

1

FX101E3C

FORNO COMBINATO EL. CHICKENSTAR TOP 24÷30 POLLI

92x87,4x97,5

17,3

3

FX101G3C

FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 24÷30 POLLI

92x87,4x97,5 19,5

FX101..R

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA DISPONIBILE SU TUTTI I MODELLI

accessori FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 24÷30 POLLI

3

mod. TbaFX610

106 ANGELO PO III-2012

Descrizione 86,8x70,2x70

TELAIO BASE APERTO PER FORNI 6-10 x1/1GN CON RIPIANO DI FONDO

TbaFX61v

STRUTTURA PORTA TEGLIE PER TELAIO APERTO

KSTBFX

KIT SERBATOI PER TELAI BASE APERTI

TbgFX610

87,4x75,5x70

TELAIO BASE A GIORNO PER FORNI 6-10 x1/1 GN

TbgFX61P

87,4x75,5x70

TELAIO SUPPORTO FORNO CHICKENSTAR

Include n. 1 BRGINF

PB9

PORTINA BATTENTE DESTRA/ SINISTRA

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KTBA INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA DISPONIBILE SU TUTTI I MODELLI

N° 3

62,5x9,5x3,5

accessorio per utilizzare sull’FX il vecchio telaio TBA610 dell’FM

1

1

2 3


INFORMAZIONI TECNICHE Non è possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS (kit serbatoi). È possibile montare uno dei due accessori LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS (kit serbatoi) sul forno superiore sovrapposto con KSFX11...

Versione Chickenstar Non è possibile montare alcuno dei seguenti accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile), BRG11 (bacinella interna), KSAS (kit serbatoi). Non è possibile sovrapporre questo modello ad abbattitore o altro forno. È possibile inserire le taniche detergente e sanificante all’interno del telaio TBGFX61P.

accessori mod.

Descrizione

KSAS

KIT SERBATOI FORNI COMBINATI SU PIANO/TELAI GIORNO

CULTFX

C610N

23x47x54

49,2x81,3x93

TELAIO PORTA TANICHE

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 6 O 10 1/1GN

50x81x93

CARRELLO RITIRO PORTA GRIGLIE 1/1 GN E BACINELLA

SRBRG

68x36x20

STRUTTURA RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

C610NS Include n. 1 SRBRG

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE CARRELLATE

TRG101

36,5x68x65,5

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 10 LIVELLI DISTANZA 60 mm

RGP8FM

66x45x12

STRUTTURA PER 8 TEGLIE PASTICCERIA 60x40 CM

SRT8P

43x68x66

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE PASTICCERIA 8 LIVELLI DISTANZA 75 MM

SP101

36,5x68,1x65,8

STRUTTURA PORTAPIATTI 10x1/1GN 28 piatti Ø cm.30

SRG3P

36x65x68

STRUTTURA PORTA N.3 GRIGLIE PER POLLI CARRELLATA

CT101

36,4x62x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 10 x 1/1 GN

TSRFM11

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX101E… FX61E… Kit da usare: KSFX11E FX101E… FX61G… Kit da usare: KSFX11E FX101G… FX61E… Kit da usare: KSFX11G FX101G… FX61G… Kit da usare: KSFX11G

* 92x94x182 92x94x182 92x94x182 92x94x182

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

KSFX11L1

KIT SONDA AL CUORE 1/1 GN

Ksfx11e

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

Ksfx11G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX11

24x36x13

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 107


COTTURA FORNI COMBINATI FX82...

1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 8X 2/1GN - TOP

2

Capacità per ciclo di cottura FX82...

8 x 2/1 GN 16 x 1/1 GN

FX82...C

N° 32

MOD.

Descrizione

FX82E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 8X 2/1GN - STANDARD

118,2x106,4x146,2

19,8

3

FX82E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 8X 2/1GN - PLUS

118,2x106,4x146,2

19,8

3

FX82E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 8X 2/1GN - TOP

118,2x106,4x146,2

19,8

3

FX82G1

FORNO COMBINATO GAS 8X 2/1GN - STANDARD

118,2x106,4x146,2 26

0,8

1

FX82G2

FORNO COMBINATO GAS 8X 2/1GN - PLUS

118,2x106,4x146,2 26

0,8

1

FX82G3

FORNO COMBINATO GAS 8X 2/1GN - TOP

118,2x106,4x146,2 26

0,8

1

FX82E3C*

FORNO COMBINATO EL. CHICKENSTAR TOP 32 POLLI

118,2x106,4x146,2

19,8

3

FX82G3C*

FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 32 POLLI

118,2x106,4x146,2 26

* N. 1 SRG2P21 già incluso nel forno

FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 32 POLLI

accessori mod.

Descrizione

CULTFX

23x47x54

TELAIO PORTA TANICHE

SRBRG

68x36x20

STRUTTURA RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

93x84x70

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 8 O 12 2/1GN

C812

KMBRGFX Include N°1 SRBRG

108 ANGELO PO III-2012

N° 4

KIT GESTIONE BACINELLA RACCOLTA GRASSI PER CARRELLO

1

1

2


INFORMAZIONI TECNICHE È possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS21 (kit serbatoi). VERSIONE CHICKENSTAR È possibile montare uno dei seguenti

accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS21 (kit serbatoi). Non è possibile montare il seguente accessorio BRG (bacinella interna). È possibile appoggiare le taniche detergente e sanificante sul ripiano inferiore del telaio.

accessori mod.

Descrizione

KSAS21

KIT SERBATOI FORNI COMBINATI CON STRUTTURA

TSRFX21

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE CARRELLATE

TRG82

SRG2P21

57x70,4x56,8

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 8 LIVELLI DISTANZA 75 MM

58x81x59

STRUTTURA PORTA N.4 GRIGLIE PER POLLI CARRELLATA

N. 1 SRG2P21 già incluso nel forno

CT82 Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX82E… FX82E… Kit da usare: KSFX82E FX82E… FX82G… Kit da usare: KSFX82E FX82G… FX82G… Kit da usare: KSFX82G FX82G… FX82E… Kit da usare: KSFX82G

36x62x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 8 X 2/1GN

* 118x118x191

KSFX21L1

KIT SONDA AL CUORE 2/1 GN

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSFX82E

Kit sovrapposizione forno inferiore elettrico

KSFX82G

Kit sovrapposizione forno inferiore gas

118x118x191 118x118x191 118x118x191

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

ANGELO PO III-2012 109


COTTURA FORNI COMBINATI FX122...

1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 12X 2/1GN - TOP

2

Capacità per ciclo di cottura FX122...

12 x 2/1 GN 24 x 1/1 GN

FX122...C

N° 64

MOD.

Descrizione

FX122E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 12X 2/1GN - STANDARD

118,2x106,4x172,2

27,5

13

FX122E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 12X 2/1GN - PLUS

118,2x106,4x172,2

27,5

13

FX122E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 12X 2/1GN - TOP

118,2x106,4x172,2

27,5

13

FX122G1

FORNO COMBINATO GAS 12X 2/1GN - STANDARD

118,2x106,4x172,2 32,5 0,95

1

FX122G2

FORNO COMBINATO GAS 12X 2/1GN - PLUS

118,2x106,4x172,2 32,5 0,95

1

FX122G3

FORNO COMBINATO GAS 12X 2/1GN - TOP

118,2x106,4x172,2 32,5 0,95

1

COMBINATO EL. FX122E3C* FORNO CHICKENSTAR TOP 64 POLLI

118,2x106,4x172,2

13

COMBINATO GAS FX122G3C*FORNO CHICKENSTAR TOP 64 POLLI

118,2x106,4x172,2 32,5

* N. 1 SRG4P21 già incluso nel forno

FORNO COMBINATO GAS CHICKENSTAR TOP 64 POLLI

accessori mod.

Descrizione

CULTFX

23x47x54

TELAIO PORTA TANICHE

SRBRG

68x36x20

STRUTTURA RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

93x84x70

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 8 O 12 2/1GN

C812

KMBRGFX Include N°1 SRBRG

110 ANGELO PO III-2012

N° 8

KIT GESTIONE BACINELLA RACCOLTA GRASSI PER CARRELLO

27,5

1

1

2


INFORMAZIONI TECNICHE È possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS21 (kit serbatoi). VERSIONE CHICKENSTAR È possibile montare uno dei seguenti

accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS21 (kit serbatoi). Non è possibile montare il seguente accessorio BRG (bacinella interna). È possibile appoggiare le taniche detergente e sanificante sul ripiano inferiore del telaio.

accessori mod.

Descrizione

KSAS21

KIT SERBATOI FORNI COMBINATI CON STRUTTURA

TSRFX21

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE CARRELLATE

TRG122

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 12 LIVELLI 75 MM

SPX122

STRUTTURA PORTAPIATTI 68 piatti Ø cm 30

SRG4P21

58x81x82

STRUTTURA PORTA N.8 GRIGLIE PER POLLI CARRELLATA

N. 1 SRG4P21 già incluso nel forno

CT122

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 12 x 2/1 GN

KSFX21L1

KIT SONDA AL CUORE 2/1 GN

ANGELO PO III-2012 111


COTTURA FORNI COMBINATI FX201... - FX202...

1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 20 x 1/1 GN LIVELLO 3

2

FORNO COMBINATO GAS 15 TEGLIE 60X40 CM-TOP

3

FORNO COMBINATO GAS 20 x 2/1 GN LIVELLO 3

112 ANGELO PO III-2012

FX201...

20 x 1/1 GN 15 x 60x40 cm

FX201...P 20 x 2/1 GN 40 x 1/1 GN

FX202...

MOD.

Descrizione

FX201E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 20X 1/1GN - PLUS

93x89x180

34,3

3

FX201E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 20X 1/1GN - TOP

93x89x180

34,3

3

FX201G2

FORNO COMBINATO GAS 20X 1/1GN - PLUS

93x89x180

40

1,4

1

FX201G3

FORNO COMBINATO GAS 20X 1/1GN - TOP

93x89x180

40

1,4

1

FX201E2P

FORNO COMBINATO ELETTRICO 15 TEGLIE 60X40 CM-PLUS

93x89x180

34,3

3

FX201E3P

FORNO COMBINATO ELETTRICO 15 TEGLIE 60X40 CM-TOP

93x89x180

34,3

3

FX201G2P

FORNO COMBINATO GAS 15 TEGLIE 60X40 CM-PLUS

93x89x180

40

1,4

1

FX201G3P

FORNO COMBINATO GAS 15 TEGLIE 60X40 CM-TOP

93x89x180

40

1,4

1

FX202E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 20X 2/1GN - PLUS

119x107x180

55,5

13

FX202E3

FORNO COMBINATO ELETTRICO 20X 2/1GN - TOP

119x107x180

55,5

13

FX202G2

FORNO COMBINATO GAS 20X 2/1GN - PLUS

119x107x180

55

1,6

1

FX202G3

FORNO COMBINATO GAS 20X 2/1GN - TOP

119x107x180

55

1,6

1

accessori mod.

Descrizione

R201TX

58x78x171

CARRELLO PORTA TEGLIE ROLL-IN 20 x 1/1GN DISTANZA 66 mm

R201TPX

58x79x171

CARRELLO PORTA TEGLIE ROLL-IN 60x4 0cm

R202TX

81x90x172

CARRELLO PORTA TEGLIE ROLL-IN 20 x 2/1GN DISTANZA 66 mm

R201PX

58x79x168

CARRELLO ROLL-IN PORTA PIATTI 60 PIATTI Ø CM 30

R202PX

77x93x170

CARRELLO PORTA PIATTI ROLL-IN 120 PIATTI Ø CM 30

KPBX201

80x60x10

KIT SPIEDO PER MAIALINO E AGNELLO PER 20x1/1GN

KPBX202

80x60x10

KIT SPIEDO PER MAIALINO E AGNELLO PER 20x2/1GN

CT2011

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 20 x 1/1 GN

CT2021

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 20 x 2/1 GN

RMPX201

101x77x6

RAMPA A PAVIMENTO ROLL-IN FX201..

RMPX202

121x98x6,5

RAMPA A PAVIMENTO ROLL-IN FX202..

1

2 3


LIVELLO 1: Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi), con selettore dati a manopola. Tasti di selezione per le varie modalità di cottura e relativi display digitali. Tasti per lavaggio semiautomatico, 6 programmi cottura/rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi, 2 velocità ventola (1 intermittente). Sistema attivo di controllo cottura AC2. Sistema di chiusura bilanciata della camera Cibus Plus. Generazione vapore Best One. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Illuminazione permanente. Interfaccia stampa dati HACCP.

- Convezione da 30°C a 270°C. - Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 0 a 90. - Vapore da 30°C a 125°C. - Sei programmi di rigenerazione convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno. - Possibilità uso sonda cottura. - Possibilità uso sonda sottovuoto (in abbinamento sonda cottura). - Programma Lavaggio semiautomatico. - Modalità cottura Cibus plus 1 e 2. - Iniezione manuale vapore. - Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. - Temperatura selezionabile in °C o °F. - Stampa dati HACCP. - Allarmi malfunzionamento. - Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

LIVELLO 2: Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi), con selettore dati a manopola. Tasti di selezione per le varie modalità di cottura e relativi display digitali. Tasti per lavaggio automatico SC2, 6 programmi cottura/rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi, 2 velocità ventola (1 intermittente). Sistema attivo di controllo cottura AC2. Sistema di chiusura bilanciata della camera Cibus Plus. Generazione vapore Best One. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Sonda cottura al cuore. Illuminazione permanente. Interfaccia stampa dati HACCP.

Funzioni e Caratteristiche principali Lavaggio Automatico SC2

- Convezione da 30°C a 270°C. - Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 0 a 90. - Vapore da 30°C a 125°C. - Sei programmi di rigenerazione convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno. - Cottura con sonda. - Possibilità uso sonda sottovuoto. - Programma Lavaggio Automatico. - Modalità cottura Cibus plus 1 e 2. - Iniezione manuale vapore. - Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. - Temperatura selezionabile in °C o °F. - Stampa dati HACCP. - Allarmi malfunzionamento. - Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

2

Lavaggio Semiautomatico 6 programmi in 3 fasi

1

• • •

Sonda cottura singlepoint

O

Sonda cottura sottovuoto

O

O

Vapore a bassa temperatura

Vapore surriscaldato

Controllo attivo umidità in cottura AC2

Sistema a chiusura bilanciata CIBUS PLUS

Sistema generazione vapore BEST ONE

Programmi cottura vapore Cibus Plus 1 e 2

Rigenerazione

2 Velocità ventola (1 intermittente)

Comandi digitali

Raffreddamento camera automatico

Preriscaldamento automatico

Iniezione manuale vapore

Impostazione °C o °F

Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento

Controllo temperatura scarico e condensatore vapori

Protezione all’acqua IPX5

Porta con doppio vetro temprato

Illuminazione camera con luce

• O

Lancia doccia

O

Interfaccia stampa dati cottura (HACCP)

Connessione per stampa dati cottura

O

O

Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati

Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura

Kit sovrapposizione forni

O

O

Telaio per il sostegno di elementi Top prof. 700 Angelo Po

O

O O

Kit staffe a muro

O

Funzionamento infinito

Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza

• = Serie

O = Optional

FORNI FM423E1-E2 Caratteristiche costruttive e Sicurezze: • Acciaio inossidabile AISI 304 (inox 18-10) all’interno della camera di cottura; • riscaldamento con resistenze corazzate inox; • ventola interna professionale (Ø 180 mm) in acciaio inox; • visualizzazione elettronica delle temperature di lavoro; • illuminazione interna protetta; • porta monoscocca a doppiovetro in tutti i modelli; • cruscotto comandi incassato e protetto; • struttura reggigriglie estraibile in acciaio inox fornita di corredo; • realizzazione in conformità alle norme CE; • bordi camera completamente raggiati; • isolante termico in fibra ceramica (3,5 cm) con barriera antiradiante; • guarnizione porta ad alta resistenza con doppia linea di tenuta, in silicone (conforme specifiche NSF); • bacinella per la raccolta e lo scarico condensa. Tutti i componenti di funzionamento sono posizionati nel vano tecnico sul lato sinistro del forno, per semplificare la manutenzione; • 2 sicurezze poste in camera di cottura; • sicurezza a grado di protezione IPX5; • segnale temperatura elevata per cottura vapore.


COTTURA FORNI FM423E...

FM423...

1

4 x 2/3 GN

MOD.

Descrizione

FM423E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 x 2/3 GN LIVELLO 1

70x50,5x50

4,15

5

FM423E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 x 2/3 GN LIVELLO 2

70x50,5x50

4,15

5

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 x 2/3 GN LIVELLO 1

accessori mod. KSFM

KSFM423

Dati Tecnici

45x23x10

70,2x57,1x87,6

FM423E1 -E2

Dimensioni esterne (mm)

700 x 505 x 500

Dim. camera di cottura (mm)

357 x 300 x 380

Capacità Teglie GN

4 x 2/3

Potenza Gas kW Kcal / h

4,15

Alimentazione Elettrica 50/60 Hz

400V 3N - 230V/3 - 230V 1N

Allacciamento depotenziato*

2,75 kW - 230V 1N - 50/60 Hz

Interasse fra teglie (mm)

60

Max n° pasti / giorno

30

Alimentazione Acqua

3/4”

Scarico Acqua mm

40

Pressione Acqua bar

2

Peso Kg

54

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta. * Configurazione ad opera di installatore qualificato

KIT SCARICO VENTILATO PER FORNI FM423E1-2

TELAIO/SUPPORTO PER FORNO FM423

TELAIO PER INCASSO FM423E in linea di cottura 700

TAFMG

MOD.

114 ANGELO PO III-2012

Descrizione

Installazioni consentite sotto elementi top 70x70 cm: fuochi aperti, piastre elettriche, vetroceramica infrarosso, fry top elettrici, bagnomaria, elementi neutri.

TELAIO PER FM423E INSTALLAZIONE A PARETE

SMFM423

G23X

32,5x35x0

B23F2

32,5x35,4x2

BACINELLA INOX 2/3 GN h 20 mm

B23F4

32,5x35,4x4

BACINELLA INOX 2/3 GN, h 40 mm

B23F6

32,5x35,4x6,5

BACINELLA INOX 2/3 GN, h 60 mm

GRIGLIA INOX 2/3 GN

BF23F2

32,5x35,4x2

BACINELLA FORATA 2/3 GN h 20 mm

BF23F4

32,5x35,4x4

BACINELLA FORATA 2/3 GN, h 40 MM

BF23F6

32,5x35,4x6,5

BACINELLA FORATA 2/3 GN, h 60 mm

1


TCSTAR … un forno fatto per durare. Nel Forno a Termoconvezione TCSTAR le prestazioni esaltanti si uniscono ad una velocità di cottura e ad una efficienza superiori, anche rispetto ai più moderni forni a convezione. Il tutto per risparmiare facilmente tempo e denaro. Grazie al TCSTAR avrete la possibilità di cuocere cibi diversi, con la quantità di umidità e calore desiderati, affinché morbidezza, gusto e consistenza di prodotto siano al massimo. Tutto per rendere il vostro lavoro più e più volte proficuo nella resa, nella qualità e nel guadagno. E poi con il nuovo forno a convezione Angelo Po potrete processare grandi quantità di prodotto utilizzando pochissimo spazio ed il minimo di energia possibile.


COTTURA FORNI Gamma composta da 6 modelli Elettrici e Gas, di cui i 611 e 1011 da tavolo e i 1221 da pavimento con telaio supporto integrato al forno = una risposta ad ogni esigenza. Umidificatore a 4 stadi = maggiore velocità di cottura, minori perdite di peso, maggiore qualità gastronomica. Struttura forno in AISI 304, camera cottura raggiata in AISI 316 (cielo e fondo) e AISI 304 (resto camera) = qualità e pulibilità superiori. Porta con doppio vetro apribile ed estraibile con blocco apertura intermedio = maggiore igiene, minori temperature lato operatore e migliore flessibilità. Modello gas con bruciatore soffiato

a doppia miscelazione turbolenta (BREVETTO) e scambiatore in incoloy 800 + AISI 316 a doppia superficie di scambio (BREVETTO) = il massimo delle prestazioni con il minimo dei consumi. Modello elettrico con resistenza corazzata in incoloy = affidabilità e prestazione. Strutture portateglie smontabili con minimo 6,5 cm di passo. Strutture per teglie 60 x 40 cm optional, da 5 teglie per i 611 e 8 teglie per i 1011 = flessibilità, pulibilità e uniformità. Illuminazione interna = facilità d’utilizzo e controllo. Comandi con termometro, timer e termostato analogici = semplicità e chiarezza. 3,5 cm di isolante termico =

sicurezza, prestazione e risparmio. Controllo temperatura allo scarico = abbattimento vapori in cucina e sicurezza per le tubazioni a valle del forno. Scarico sifonato + T ventilato = sicurezza, igiene e assenza di ritorno liquidi dallo sarico alla camera di cottura. Grado di protezione al getto diretto d’acqua IPX5, allarme malfunzionamento e micro elettromagnetico di sicurezza porta = sicurezza totale. Lancia doccia (optional) appesa o estraibile = pulizia flessibile sempre a portata di mano.

Il pannello di controllo del TCSTAR

Spia Malfunzionamento.

Termometro temperatura camera di cottura.

Comando per accensione forno e reset allarmi.

Comando per impostare la temperatura di cottura da 30 a 250°C.

Timer da 0 fino a 120 minuti, con allarme di fine cottura.

Umidificatore a 4 stadi.


TCSTAR...UN FORNO FATTO PER DURARE Un modello per ogni esigenza Versioni elettriche e gas. Produttività da 30 a 335 pasti al giorno ... Particolari: Costruzione in AISI 304 • Camera di cottura in AISI 304 con cielo e fondo in AISI 316L in grado di accogliere teglie GN e teglie da 60x40 cm sui 611 e 1011. • Scambiatori di calore Gas ed Elettrici in INCOLOY 800 • Illuminazione camera ad incandescenza • Cruscotto comandi incassato e protetto • Strutture porta-teglie smontabili • Bordi camera completamente raggiati • Pannello deflettore con apertura a libro per la manutenzione e la pulizia dello scambiatore e del ventilatore • Porta con doppio vetro temprato bassoemissivo ad intercapedine aperta. Vetro interno porta estraibile

con cornice incernierata, per apertura a libro. • Isolante termico in fibra ceramica (3,5 cm) con barriera antiradiante. Maniglia a cuneo per chiusura a pressione, con posizione intermedia per evacuazione calore e porta in sicurezza • Guarnizione porta ad alta resistenza con doppia linea di tenuta, in silicone (conforme specifiche NSF) • Bacinella per la raccolta e lo scarico condensa operante anche a porta aperta. Tutti i componenti di funzionamento sono posizionati nel vano tecnico sul lato sinistro del forno, per semplificare la manutenzione. Controllo temp. scarico e condensatore vapori. Protezione acqua IPX5. Scarico sifonato + T ventilato

Modello Elettrico: Resistenze elettriche corazzate in INCOLOY per riscaldamento camera cottura. Modello Gas: Tubi fumo in INCOLOY 800 + AISI 316 per scambio termico in camera cottura • Controllo fiamma bruciatore con processore elettronico per autodiagnosi e ripristino accensione • Bruciatore ad aria soffiata con scambiatore di calore indiretto • Valvole gas multifunzione ad apertura automatica.

Dotazione di sicurezza: Termico di sicurezza motore ventola • Sistema

FC611... MOD.

raffreddamento vano tecnico. Termostato di sicurezza camera cottura. Sicurezza per controllo pressione in camera cottura • Microporta magnetico • Allarmi blocco motore e bruciatore.

FC1011... FC611G

FC611E

FC1011G

FC1221... FC1011E

FC1221G

FC1221E

Dimensioni esterne (mm)

976x770x980

976x770x825

976x770x1195

976x770x1040

1225x955x1690

1225x955x1530

Dim. camera di cottura (mm)

647x652x510

647x652x510

647x652x725

647x652x725

893x828x895

893x828x895

Capacità Teglie GN

6 x 1/1

6 x 1/1

10 x 1/1

10 x 1/1

24 x 1/1 - 12 x 2/1

24 x 1/1 - 12 x 2/1

Potenza Gas kW - Kcal / h

12 - 10.320

Potenza Elettrica kW

0,65

9,2

230V 1N 50/60 Hz

400V 3N 50/60 Hz 230V 3 50/60

Alimentazione Elettrica

18 - 15.480

28 - 24.080

0,65

17

0,95

24,8

230V 1N 50/60 Hz

400V 3N 50/60Hz 230V 3 50/60Hz

400V 3N 50 Hz 230V 3 50 Hz

400V 3N 50Hz 65

Interasse fra teglie (mm)

72

72

65

65

66

Max n° pasti / giorno

85

85

140

140

335

335

Alimentazione Acqua

3/4”

3/4”

3/4”

3/4”

3/4”

3/4”

Scarico Acqua mm

40

40

40

40

40

40

Pressione Acqua atm.

2

2

2

2

2

2

Peso Kg

182

158

210

195

261

246

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.


COTTURA FORNI FC611...

FC611...

6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN

FC1011...

FC1011... FC1221...

12 x 2/1 GN 24 x 1/1 GN

FC1221...

1

FORNO A CONVEZIONE ELETTRICO 6 X 1/1 GN

2

MOD.

Descrizione

FC611E

FORNO A CONVEZIONE ELETTRICO 6 x 1/1 GN

FC611G

FORNO A CONVEZIONE A GAS, 6 x 1/1 GN

97,6x77x98

FC1011E

FORNO A CONVEZIONE ELETTRICO, 10 x 1/1 GN

97,6x77x104

FC1011G

FORNO A CONVEZIONE A GAS, 10 x 1/1 GN

97,6x77x119,5

FC1221E

FORNO A CONVEZIONE ELETTRICO, 12 x 2/1 GN

FC1221G

FORNO A CONVEZIONE A GAS, 12 x 2/1 GN

97,6x77x82,5

3

0,65

8

17

3

0,65

8

2

122,5x95,5x153

24,8

2

3

122,5x95,5x169 28

0,95

7

12

18

accessori mod. Tba610

Descrizione 90x70,2x61

TELAIO PER FORNI 6-10 x1/1 GN,CON RIPIANO DI FONDO

FORNO A CONVEZIONE A GAS, 10 X 1/1 GN

3

STRUTTURA PORTA TEGLIE PER TELAIO TBA610

Tba610v

Tbg610

91x75x61

TELAIO A GIORNO PER FC/FM611-1011

Pb9

PORTINA BATTENTE DESTRA/ SINISTRA

Krtb610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

FORNO A CONVEZIONE ELETTRICO, 12 x 2/1 GN

118 ANGELO PO III-2012

1

9,2

TRG61

36,5x68x44,2

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 6 LIVELLI DISTANZA 60 mm

TRG101

36,5x68x65,5

STRUTTURA ESTRAIBILE PER TEGLIE 10 LIVELLI DISTANZA 60 mm


Combinazione Forni Forno Inferiore

Forno superiore

Combinazione Forni

Kit Da Usare

Altezza Totale* mm

Forno Inferiore

Forno superiore

Kit Da Usare

Altezza Totale* mm

FC-FM611E

FC-FM611E

KSFM11E

1813

FC-FM1011E

FC-FM611E

KSFM11E

2026

FC-FM611E

FC-FM611G

KSFM11E

1885

FC-FM1011E

FC-FM611G

KSFM11E

2098

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

accessori mod.

Descrizione

Trg24

57x66x79

STRUTTURA P/TEGLIE 12 LIVELLI LUCE UTILE MM 60

Rgp5fm

57x45x12

STRUTTURA PER 5 TEGLIE 60x40CM., FM-FC611...’

Rgp8fm

66x45x12

STRUTTURA PER 8 TEGLIE 60x40CM., X FM-FC1011

Tsrfm11

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE SRG6-SRG10-SP61-SP101

Tsrfm21

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURA TRG..

Kgc1221

80x10x10

GUIDA PER INSERIMENTO CARRELLO PER FM-FC1221G/E

C610N

49,2x81,3x93

CARRELLO RITIRO STRUTTURA SRG6SRG10-SP61-SP101

C1424

67x100x130

CARRELLO RITIRO STRUTTURA PER TRG...

KIT SOVRAPPOSIZIONE PER FMFC1011E/FM-FC611E

Ksfm11e

SP61

36,5x68,1x44,3

STRUTTURA PORTAPIATTI 6X1/1GN -18 PIATTI Ø CM. 30

SP101

36,5x68,1x65,8

STRUTTURA PORTAPIATTI 10X1/1GN-28 PIATTI Ø CM. 30

CT61 Ct101 CT122

38x43x64

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 6 X 1/1 GN

36,4x62x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 10 x 1/1 GN COPERTA TERMICA PER STRUTTURA 12 x 2/1 GN

ANGELO PO III-2012 119


COTTURA FORNI ACCESSORI PER FORNI MISTI E CONVEZIONE accessori mod.

Descrizione

KGRHFR

Kit gestione remota dati Haccp, filmati, ricette - LIV. 3

KSFMS

SONDA DI COTTURA AL CUORE/SOTTOVUOTO

FMSX

23x48x9,4

ACCESSORIO PER AFFUMICARE IN FORNI COMBINATI

S412F2

32,5x53x0

CONF. DA 2 KG DI SCAGLIE LEGNO FAGGIO 4-12 mm

S412Q2

32,5x53x0

CONF. DA 2 KG SCAGLIE LEGNO QUERCIA 4-12 mm

FMP

ACCESSORIO PER PASTORIZZARE IN FORNI COMBINATI

LDL

LANCIA DOCCIA LAVAGGIO FORNI

LDR610

CART2

45x23x10

43,1x49,5x36,3

CARRELLO PORTA TANICHE PER FORNI COMBINATI

NEBULIZZATORE DETERGENTE, CAP. LT. 1,5

PND

120 ANGELO PO III-2012

LANCIA DOCCIA RETRATTILE PER FORNI

G610X

32,5x53x0

GRIGLIA 1/1 GN PER FORNI COMBINATI 6-10 x 1/1 GN

G241X

53x65x0

GRIGLIA 2/1 GN PER FC/FM 1221G/E

G11P8

32,5x53x0

GRIGLIA 1/1GN X 8 POLLI

G11P10

32,5x53x0

GRIGLIA 1/1GN X 10 POLLI

B12F2

32,5x26,5x2

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 20

B12F4

32,5x26,5x4

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 40

B12F6

32,5x26,5x6,5

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 65

0,3 8


COTTURA FORNI ACCESSORI PER FORNI MISTI E CONVEZIONE accessori mod.

Descrizione

B11F2

53x32,5x2

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 20

B11F4

53x32,5x4

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 40

B11F6

53x32,5x6,5

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 65

B21F2

53x65x2

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 20

B21F4

53x65x4

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 40

B21F6

53x65x6,5

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 65

BF11F2

53x32,5x2

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 20

BF11F4

53x32,5x4

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 40

BF11F6

53x32,5x6,5

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 65

BF11F10

53x32,5x10

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 100, CON MANICI

BF11F20

53x32,5x20

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 200, CON MANICI

GR11AL

53x32,5x0

GRIGLIA 1/1GN IN LEGA DI ALLUMINIO

BFR11F4

53x32,5x4

BACINELLA IN RETE ACCIAIO INOX PER FRIGGERE 1/1GN

BFR21F4

53x65x4

BACINELLA IN RETE ACCIAIO INOX PER FRIGGERE 2/1GN

T11AL20

53x32,5x2

T11ALA2

53x33x2

TEGLIA IN ALLUMINIO ANTIADERENTE 1/1GN H =20 MM

T11ALA4

53x33x4

TEGLIA IN ALLUMINIO ANTIADERENTE 1/1GN H =40 MM

T11FE20

53x32,5x2

TEGLIA SMALTATA 1/1GN H=20 MM RETTANGOLARE

T11FE40

53x32,5x4

TEGLIA SMALTATA 1/1GN H=40 MM RETTANGOLARE

TEGLIA IN ALLUMINIO 1/1GN H=20 MM

T6S11

53x32

TEGLIA IN ALLUMINIO ANTIADERENTE 6 STAMPI - 1/1GN

T12S21

53x65

TEGLIA IN ALLUMINIO ANTIADERENTE 12 STAMPI - 2/1GN

ANGELO PO III-2012 121


COTTURA FORNI ACCESSORI PER FORNI MISTI E CONVEZIONE accessori

combistar FX l’unico personalizzabile sotto ogni punto di vista.

CCM

mod.

Descrizione

TM11AL2

53x32,5x2

TEGLIA MICROFORATA IN ALLUMINIO 1/1GN

TM11ALA2

53x32,5x2

TEGLIA MICROFORATA IN ALLUMINIO ANTIADERENTE 1/1GN

BRG11

53x32,5x10

BACINELLA RACCOGLI GRASSI 1/1 GN

BRG

53x65x10

BACINELLA RACCOGLI GRASSI 2/1 GN

TM64ALA

60x40x2

TEGLIA MICROFORATA ALLUMINIO ANTIADERENTE 60X40 PIATTA

T6040AL

60x40x3

TEGLIA IN ALLUMINIO 60X40 H=30 MM RETTANGOLARE

TSPG11

53x32,5x0

TEGLIA DOPPIO USO PIZZA/PIASTRA 1/1 GN

T64BA

60x40x3

TEGLIA PER 5 BAGUETTE

FGX

40x4x40

FILTRO GRASSI PER FORNI

KCFXG

32x24x12

KIT RACCORDO EVACUAZIONE FUMI FORNI GAS

KVCX610G

CONDENSATORE VAPORI DI COTTURA FORNI MISTI GAS

KVCX610E

CONDENSATORE VAPORI DI COTTURA FORNI MISTI ELETTR.

PFX3

36x19x70

INTERFACCIA PANNELLO LIVELLO 3

PFX2

36x19x70

INTERFACCIA PANNELLO LIVELLO 1E2

CCM

PERSONALIZZAZIONE SERIGRAFIA FORNO

Inviare con l’ordine file .DWG o .DXF con scritta/logo desiderati. Segue fac-simile per conferma cliente

122 ANGELO PO III-2012


COTTURA FORNI SALAMANDRE

• scorrimento della parte riscaldante con cuscinetti su colonne rettificate; • appoggio con piedini con suola in gomma; • certificazione CE.

Caratteristiche Costruttive: • struttura in acciaio inox 18-10; • griglia di appoggio alimenti in acciaio cromato; • fonte riscaldante variabile in altezza e movimentabile con maniglia atermica; • bacinella di raccolta in acciaio inox 18-10 estraibile;

1

MOD.

Descrizione

60SM

SALAMANDRA A GAS

64x50x47

60SME

SALAMANDRA ELETTRICA

64x50x47

1

5,25 3,9

10

SALAMANDRA A GAS

accessori mod.

Descrizione

KSM

60x13x44

KIT PENSILE PER SALAMANDRA

Dati Tecnici 60 SME

60 SM

Griglia cottura

cm

57x34

57x34

Variazione altezza Fonte riscaldamento

cm

Min.5 Max.23

Min.5 Max.23

Bruciatore Gas Resistenze Elettriche Allacciamento Gas

kW

5.25

kcal/h

4.515

kW

3.9

ø

1/2”

V

400V/2N - 230V/3 - 230V/1N

Hz

50÷60

A

11,08 - 11 - 17

Larghezza

cm

64

64

Profondità

cm

50

50

Altezza

cm

47

47

Peso

kg

62

62

Allacciamento Elettrico

ANGELO PO III-2012 123


Forni