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2014 sena 647714

PANADERIA [Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]


RECETA ESTANDAR

Fecha: Versión:

Cup Cake

Porciones /gramaje Peso xud

Tiempo INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

VALOR TOTAL

VALOR UNI.

Harina de trigo

2.000

g

0 -

0

Azucar corrriente

2000

g

0 -

0

Margarina

2000

g

0 -

0

56

g

0 -

0

Huevos VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA 500 - 800

0% -

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados;Cremar la margarina con el azucar, luego mezclar la maragarina y el azucar con un poco de huevo ir adccionando la harina poco a poco alternando con huevo, agregar el resto de huevos y incorporar el resto de la harian y batir hasta lograr que la masa quede suave, servir en moldes de miffins, y hornear a 165 °C

100 unidades


RECETA ESTANDAR

Fecha:

PAN ARTEGIANO

Versión: 50

Porciones /gramaje Peso xud

INGREDIENTES

CANTIDAD

Harina de trigo

1.000

g

0 -

0

Levadura

40

g

0 -

0

Sal

20

g

0 -

0

Azucar corrriente

20

g

0 -

0

Aceite

40

g

0 -

0

Antimoho (Romonó)

2

g

0 -

0

500

g

0 -

0

Agua Aprox. VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD

UNIDAD

Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.

VALOR TOTAL

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA

0% -

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal y el antimoho opcional, formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionar el aceite e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 450g aproximadamente y formar panes de un cilindro de el largo de la lata, dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360º F.


RECETA ESTANDAR

Fecha: Versiรณn:

GALLETA BASE

Porciones /gramaje Peso xud

25

Tiempo INGREDIENTES Azucar pulverizada

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000

VALOR TOTAL

VALOR UNI.

1.000

g

0 1.800,00

450

margarina

40

g

0 1.500,00

750

harina de trigo

20

g

0 1.000,00

750

coco

c/n

c/n

0

mani

c/n

c/n

0

Agua Aprox. VALOR TOTAL

1.950

0 GASTOS FIJOS UTILIDAD

3.050

PRECIO DE VENTA

200

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% 3.050,00

1.950

0% 200,00

PREPARACIร“N pesar todos los ingredientes; mezclar azucar pulverizada con la margarina suavemente, incorporar harina de trigo y amasar suavemente, porcionar, pasar dos veces por coco o mani, colocar en bandejas engrasadas y hornear a 350 ยบf / 160 ยบc


RECETA ESTANDAR

Fecha: Versiรณn:

galleta rizada

Porciones /gramaje Peso xud

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.

VALOR TOTAL

azucar pulverizada

125

g

0 1.800,00

450

margarina

218

g

0 1.500,00

650

huevos

25

g

0 250,00

250

leche liquida

75

g

0 1.900,00

570

harina de trigo

250

g

0 1.000,00

500

fecula de maiz

62.5

g

0 1.500,00

345

VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD

2.765 7.960

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA

2.765

0% -

PREPARACIร“N mezclar margarina con el azucar, agregar huevo y leche e incorporar harina, fecula mezclar hasta que desaparezcan grumos, moldear con man y boquilla rizada, hornear a 320 ยบf / 160 ยบc sa


Fecha: Versión:

pan perro

06/05/2014

70

Porciones /gramaje Peso xud

50

Tiempo INGREDIENTES Harina de trigo

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR X 1000 VALOR UNI.

VALOR TOTAL

1.000

g

0 -

0

Levadura

5

g

0 -

0

Sal

3

g

0 -

0

Azucar corrriente

15

g

0 -

0

margarina

13

g

0 -

0

ajonjoli

10

g

0 -

0

Agua Aprox. VALOR TOTAL

72

g

0 -

0

VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS

Materia prima G.F

0% 0%

UTILIDAD

Utilidad

0% -

$ 300

0% -

PRECIO DE VENTA

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal; formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua


y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionarla margarina e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 50g aproximadamente adicionar el ajonjoli y formar panes , dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360ยบ F.

Receta estandar cristian camilo rios  
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