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Café San Alberto, es el resultado del trabajo de una familia cafetera con más de 40 años de experiencia en su cultivo, y que ha emprendido en su tercera generación, su proyecto más ambicioso:

Ofrecer un café único San Alberto es un café Premium nacido en las bendecidas tierras de Buenavista, Quindío.Un café de un solo origen cuidadosamente producido bajo el riguroso proceso de la Quíntuple Selección; serie de selecciones intensas en mano de obra que llevan a un producto único, con un sabor sin igual y un aroma sorprendente. San Alberto es un café inspirado en los grandes vinos de Francia. Desarrollado pensando en aquellos que disfrutan la vida con exquisitos lujos.

San Alberto,

experiencias cafeteras

creadas por expertos

productores de café.


Mapa de Regiones Productores de café

La Mata de Café

N

Pasos para el crecimiento de una mata de café

MAGDALENA s

2

CORDOBA

COLOMBIA

1

3 seman as

2

ANTIOQUIA

BOYACA

1 6

CASANARE

1

CALDAS

2

3

CUNDNAMARCA

3 meses

En el germinador (La semilla es el mismo pergamino pero mas húmedo). El germinador es una gran cama de arena.

3 meses

En el vivero (La mata se encuentra en una bolsa plástica, ya fuera del germinador).

3 4

4

VALLE DEL CAUCA

TOLIMA 3

CAUCA

NARIÑO

META

5 5

Para convertirse de semilla en Chapola (mata pequeña).

HUILA

9 semanas

6 4

CAQUETA

9 meses

RUTA 1 a) Antioquia a Cordoba b) Antioquia a Caldas / Caldas a Valle del cauca / Valle del Cauca a Cauca / Cauca a Nariño

3 años

RUTA 2 a) Norte de santander a Magdalena b) Norte de Santander a Cundinamarca / Cundinamarca a Tolima / Tolima a Huila. c) Cundinamarca a Antiquia

RUTA 3 a) Boyaca a Casanare b) Boyaca a Meta / Meta a Caquetá

SUR AMÉRICA

Se trasplanta y florece.

Después tenemos la primera cosecha.

Después de trasplantada tenemos la mejor cosecha.


el proceso del café Estados de la materia prima

Sabores y aromas

Le gu mí no so

Cítr ico

Ro sác ea s

Floral Flor

Fru ta

Agrio

E

im

á t ic

o

Á c id

o

me l i z a c i ó n

C a ra

Jarabe Cho cola te

Cresol

Agudo

Fue rte

Choc olate Vai nill a

sin a

Tre me nti na

al cin di Me

do Agu

Fenó lico

Re

Dulce

o lid Ca

Ceniza

Ahumado

Cáu stic o

D e s t il

se

s ecie Esp

Al ca lin o

a rgo

ón a ci

Carbón

te en ng tri As

Am

a Malt

Caramelo

ca

do so en Int

ro pe As

6. Tostión

AROMA

S ala

e Simpl

tro Neu

5. Trilla

Acre

SABORES Seco

ces Nue

z Nue

ce

Suave

Delicado

Fuerte

Áci do

Moder ado

s ea ác Lil

l rba He

Dul

4. Secado

o Vin

3. Lavado

lce idu Agr

Pun zan te

nte tra ne Pe

Pic an te

Fragan cia

2. Despulpado

nz

1. Recoleccíon (Cereza)

la rueda de café

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los sabores básicos

la nariz del café

Detectar e identificar en que recipiente se encuentran cada uno de los cuatro sabores. Marque con una x frente al sabor correspondiente.

Detectar e identificar los siguientes arómas relacionados con el café.

Sabores básicos: Dulce, amargo, salado, ácido.

madera, especiado, floral, tostado, animal y químico.

Los Sabores - Actividad 1

Los Aromas - Actividad 2

Dulce

Dulce

Amargo

Amargo

Salado

Salado

Ácido

Ácido

MUESTRA A

MUESTRA B

Dulce

Amargo

Amargo

Salado

Salado

Ácido

Ácido

Conclusiones:

MUESTRA B

Aróma

Aróma

Producto

Producto

CÓDIGO

Dulce

MUESTRA A

Grupos aromáticos: Terroso, frutal, vegetal,

CÓDIGO

Aróma

Aróma

Producto

Producto

CÓDIGO

Conclusiones:

CÓDIGO


degustación

preparación correcta de café Según expertos de café San Alberto

El sabor del café

Con esta guía usted podrá detectar e identificar que tipo de café que se esta tomando. ACIDEZ

AROMA

Complejidad aromática

Brillo del café

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10

6

7

8

9 10

Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.

Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.

SABOR

CUERPO

Características palacenteras

Sensación en la boca

1

2

3

4

5

1

2

3

4

6

7

8

9 10

6

7

8

9 10

Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional. GUSTO

5

Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional. BALANCE

Características palacenteras

..............

1

2

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Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.

5

Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.

Otros items: dulzura, taza limpia y uniformidad.

La calidad en la bebida de café está directamente relacionada con la calidad de la materia prima y las buenas prácticas de preparación para transformarlo en un producto placentero. Al momento de preparar un buen café, debemos tener en cuenta varios aspectos además de la máquina para elaborarlo. Los fundamentos del café son cuatro: la proporción, el molido, el agua y la frescura.

Proporción: Utiliza la proporción apropiada de café y agua.

Molido: Cada método de preparación del café requiere un molido distinto. Cuanto menor sea el tiempo en que el café tenga contacto con el agua, más fino deberá ser el molido. Agua: Una taza de café tiene 98% de agua. Por eso el agua que utilices debe estar pura y libre de impurezas. De preferencia, filtrada. Frescura: El café es un producto fresco y sus peores

enemigos son el oxígeno, la luz, el calor y la humedad. Para mantenerlo fresco, consérvalo dentro de un envase hermético y a temperatura ambien te. Para mejores resultados, el café debería molerse justo antes de prepararlo.


métodos preparación Según fuerza de extracción

Las preparaciones de café se dividen según la fuerza de extracción.

cómo llegar Hacienda San Alberto

QUIMBAYA

Vía Cali

Corregimiento El Alambrado

FUERZA DE GRAVEDAD

PRESIÓN INYECTADA

Cafetera automática Jarra chemex Sifón vacío Cono de goteo Goteo frío

Glorieta Club Campestre

La Tebaida

Aeropuerto El Edén

El Caimo

ARMENIA

Vía Caicedonia Barragán

La Y

CALARCÁ

Río Verde Barcelona

La Bella

Vía Changualá

IBAGUÉ Vía Bogota

GÉNOVA

BUENAVISTA

s

Coffee press Iberik Olleta

Montenegro Vía Pereira

Maquina de espresso Moka INFUSIÓN

Aeropuero Internacional Matecaña

Metodos utilizados por San Alberto La Hacienda

JARRA CHEMEX

SIFÓN VACÍO

CONO DE GOTEO

De filtro, para café molido.

Café suave y delicado.

Café suave y delicado.

Nombre: San Alberto Ubicación geográfica: Buenavista - Qundío - Colombia Variedades: Arábica Caturra - Castillo Altura de siembra: 1500 - 1800 m.s.n.m. Método beneficio: Húmedo ecológico Certificaciones de sostenibilidad: UTZ y Rain Forest Método secado: Solar y mecánico Garantía de sabor: Proceso de la Quíntuple Selección


Notas

Sobre café

Notas

Sobre café


Notas

Sobre café

Notas

Sobre café


[s alberto] interior oct16