Gazette 105 Crestet

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N째 105 DECEMBRE 2009

Informations communales


VAISON LA ROMAINE 04 90 100 600

VĂŠhicules utilitaires et de tourisme - Voitures sans permis

Avenue Marcel Pagnol 84110 VAISON LA ROMAINE

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Copavo Info .................................................................................................. 2 Conseil municipal : séance du 20 octobre 2009............................................ 3 Conseil municipal : séance du 7 décembre 2009.......................................... 4 Patrimoine : église et fontaine ....................................................................... 5 L’Amic ............................................................................................................ 6 L’Alouette ....................................................................................................... 6 Divagation des animaux ................................................................................ 7 Comité des Fêtes........................................................................................... 8 Le Canal du Moulin ....................................................................................... 8 L’école............................................................................................................ 9 Le Carnet ..................................................................................................... 12 Les dictons de Lavande............................................................................... 13 L’olive et ses huiles...................................................................................... 15 Les soupes gourmandes ............................................................................. 18

Ce numéro de la Gazette nous annonce les fêtes de fin d’année. Au nom de l’équipe municipale, je vous souhaite à toutes et à tous de joyeuses fêtes. Le vendredi 8 janvier à 18 heures, à l’occasion des « vœux du maire », je vous invite à venir découvrir la nouvelle cuisine de la salle polyvalente. A l’issue de cette rencontre, nous partagerons le verre de l’amitié. Georgette Guintrand

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TRANSMETTRE SON EXPLOITATION AGRICOLE : PENSEZ A ANTICIPER ! Lorsque l’âge de la retraite approche, de nombreuses questions se posent à l’exploitant : A quel âge est ce que je peux m’arrêter ? Quel sera le montant de ma retraite ? Quel va être le devenir de mon activité ? Comment transmettre à mes enfants mon patrimoine ?

Pour trouver les bonnes réponses à ces questions, un seul maître mot : anticiper. Cette étape importante demande de la réflexion, car les choix faits peuvent avoir des conséquences lourdes (montants élevés des droits de succession, mésentente entre les héritiers,)). Pour vous accompagner dans cette étape importante, l’ADASEA a mis en place le « point info transmission ». Cette année, nous intervenons de façon privilégiée sur le territoire de la Copavo. L’ensemble des agriculteurs de plus de 50 ans a été contacté par courrier pour leur proposer un rendez-vous individuel. Durant cet entretien, les aspects liés à la transmission du patrimoine professionnel seront abordés : mode de transmission, aspect juridique, main d’œuvre, social et fiscal, évaluation d’un montant de fermage)

Brantes Buisson Cairanne Crestet Entrechaux Faucon Puyméras Rasteau Roaix Sablet Saint Léger du Ventoux Saint Marcellin les Vaison Saint Romain en Viennois Savoillans Séguret Vaison la Romaine Villedieu

Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter : A.D.A.S.E.A. Paul JOLY Maison de l’Agriculture – Site Agroparc 84912 AVIGNON CEDEX 9 04.90.84.37.58

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La séance est ouverte à 20h30 Présents : tous les membres en exercice Mme Odile Marie a été nommée secrétaire. Lecture et approbation du compte-rendu de la réunion du Conseil municipal du 23 juillet 2009 Cérémonie du 11 novembre 2009 à 11h rendez vous au cimetière. École Numérique Rurale Matériel réceptionné. Installation prévue le 24 octobre 2009. Huit ordinateurs et un tableau blanc interactif. Acquisition propriété Zannella Autorisation au Maire de signer l’acte d’engagement avec la Région et le Plan de Financement pour la subvention de 40%. Unanimité Contractualisation 2009-2011 avec le Conseil Général 2009 : extension cuisine salle des Fêtes 2010 : acquisition foncière propriété Zannella 2011 : réhabilitation propriété foncière propriété Zannella Délibération virement de crédits de 20.000 € De l’opération 74 « Travaux de voirie à l’opération 83 « Travaux d’extension de la cuisine de la salle de fêtes ». Unanimité Syndicat Rhône Aygues Ouvèze Approbation de la demande d’adhésion de la commune de Tulette au Syndicat et approbation des statuts. Unanimité

Création de la servitude de passage de canalisations au profit de la commune sur propriété Wijnen parcelle B257, en bordure du chemin des Ramières. Courrier de Mademoiselle Couston demandant à louer la parcelle communale jouxtant sa propriété. La commune a un projet d’aménagement pour cette parcelle donc elle ne la louera pas. Demande par Monsieur Schallenberger des gîtes du Mazet pour la location de la salle des Fêtes plusieurs jours en semaine Tarifs décidés : du lundi au vendredi (à l’exception du week-end) : 100 € par jour pour les personnes de Crestet et 150 € pour celles de l’extérieur. Régime indemnitaire Indemnité d’Administration et de Technicité (IAT) à partir du 1er janvier 2010 pour le personnel municipal au coefficient 1. Route de Sainte-Anne demander aux familles Wijnen/Kluijtmans de tailler la haie de cyprès sur la D938 et à la famille Knoop de tailler la haie d’arbustes. Problème du bourrelet installé en travers de la chaussée : une autre solution est à rechercher avec le Conseil Général. Assainissement collectif 400.000 € . Le conseil Municipal adopte l’avant projet et demande les subventions à l’État, la Région et le Département. Unanimité La séance est levée à 20 heures. Le Maire, Georgette Guintrand

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La séance est ouverte à 20h30 Présents : tous les membres en exercice. Mme Odile Marie a été nommée secrétaire. Lecture et approbation du compte-rendu de la réunion du Conseil Municipal du 20 octobre 2009

Vœux du Maire le lundi 8 janvier 2010 à 18h. Visite de la cuisine au public présent. Colis de Noël 2009 34 colis reconduits comme l’an dernier. Les élus viendront le 21 décembre après-midi pour récupérer les colis en mairie. Augmentation du temps de travail de l’adjoint administratif 2ème classe, Magalie Baud, au 1er janvier 2010 qui passe de 17h30 à 25h30. Unanimité

Soutien à la Motion de la réforme des collectivités territoriales présenté par l’Association des Maires Ruraux de France. Départ de la locataire du Presbytère Melle Schmitt qui a donné son préavis. Avenant n°4 au rapport de la commission locale d’évaluation des charges de la COPAVO, intégration du club jeunes Coût pour Crestet 473 € pour 2010, ce qui porte le montant de l’attribution de compensation de Crestet à – 1248 €. Tri sélectif Compte rendu par Melle Bertrand, Mme Guintrand et Mme Marie de leur visite organisée par la Copavo sur les sites de Deltadéchets (traitement des ordures ménagères) et Novergie (traitement du tri collectif) La séance est levée à 20 heures 15.

Travaux voirie sinistrée à poursuivre, une première phase étant terminée fin octobre. Convention de gestion du domaine routier départemental ou communal en continuité du réseau départemental. Le Conseil municipal autorise Madame le Maire à signer ladite convention. Unanimité

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Le Maire, Georgette Guintrand


Du vendredi 20 au mardi 24 novembre, l’équipe de l’entreprise Lassagne de Malaucène (charpente, couverture, zinguerie) a travaillé sur le toit de la sacristie pour remédier aux fuites qui détériorent l’intérieur du bâtiment. Réfection du solin, traitement hydrofuge, nettoyage et remise en place des tuiles devraient mettre un terme à la dégradation de cette partie de l’édifice. Le devis s’élève à la somme de 2 336.98 euros.

Suite aux travaux de curage de la canalisation et aux dernières pluies, la fontaine s’est remise à couler, même si c’est encore avec quelques caprices et beaucoup de parcimonie

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A

près une réunion du bureau des Amis du Crestet avec la Commission Gagnaire du Conseil Général de Vaucluse pour faire un point technique et financier des travaux de restauration des peintures murales (XVIe siècle), nous sommes convenus d’achever ces travaux au cours du mois de mai 2010.

Pour la cohérence de cette restauration, Les Amis du Crestet, en accord avec Madame le Maire, ont décidé de financer la restauration de la statue de la Vierge en bois doré du XVIIIe siècle qui se trouve sur l’autel. Ce travail sera réalisé au cours de l’hiver prochain, par Dominique Luquet, restauratrice agréé par les Monuments Historiques et qui a travaillé sur le travail long et minutieux du décroûtage des murs de la chapelle.

Il s’agira de la dernière tranche, c'est-à-dire la mise en visibilité des personnages se trouvant sur le mur est, de part et d’autre de l’autel, des scènes se trouvant sur le mur nord et des voussures du plafond où chaque voussure comporte une tête de dragon crachant des perles noires, ainsi que la reprise en couleur de la voussure du portail d’entrée. Cette dernière tranche sera réalisée par Isabelle Rolet, diplômée et enseignante à l’École du Patrimoine d’Avignon

A la fin des travaux, une serrure de sûreté sera installée. En juin, la restauration de la Chapelle sera terminée, prête à accueillir dans toute sa beauté nouvelle, les visiteurs à l’entrée du village fortifié. Jacques Veit Secrétaire des Amis du Crestet

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ous vous informons que dès la fermeture de la chasse, du gibier de reproduction sera lâché. Par conséquent, tous chiens errants qui pourraient contrarier cette action seront capturés et remis à la SPA de Piégon. D’autre part, des piégeurs agréés seront sur le terrain pour réguler la population des nuisibles et veiller au bon déroulement de cette opération. Le président Robert Imbert et son bureau

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Textes offciels CODE RURAL

Rappel de la Préfecture de Vaucluse

La loi n° 99-5 du 6 janvier 1999 (JO du 7 janvier 1999) relative aux animaux dangereux et errants et à la protection des animaux a, entre autres mesures, renforcé les pouvoirs des maires concernant la divagation des chiens et des chats grâce à diverses modifications du code rural

Article L215-5 Il est interdit de laisser divaguer les chiens et les chats. Les articles 529 à 529-2 et 530 à 530-2 du code de procédure pénale sont applicables aux infractions en matière de divagation réprimées par le présent code et par le code pénal. Un décret en Conseil d'État fixe le montant des amendes forfaitaires et des amendes forfaitaires majorées et détermine les modalités d'application du présent article.

instinct, est en état de divagation. Est considéré comme en état de divagation tout chat non identifié trouvé à plus de deux cents mètres des habitations ou tout chat trouvé à plus de mille mètres du domicile de son maître et qui n'est pas sous la surveillance immédiate de celui-ci, ainsi que tout chat dont le propriétaire n'est pas connu et qui est saisi sur la voie publique ou sur la propriété d'autrui.

Article L211-22

Article L211-27

Les maires prennent toutes dispositions propres à empêcher la divagation des chiens et des chats. Ils peuvent ordonner que ces animaux soient tenus en laisse et que les chiens soient muselés. Ils prescrivent que les chiens et les chats errants et tous ceux qui seraient saisis sur le territoire de la commune sont conduits à la fourrière, où ils sont gardés pendant les délais fixés aux articles L. 211-25 et L. 211-26.

Le maire peut, par arrêté, à son initiative ou à la demande d'une association de protection des animaux, faire procéder à la capture de chats non identifiés, sans propriétaire ou sans gardien, vivant en groupe dans des lieux publics de la commune, afin de faire procéder à leur stérilisation et à leur identification conformément à l'article L. 214-5, préalablement à leur relâcher dans ces mêmes lieux. Cette identification doit être réalisée au nom de la commune ou de ladite association. La gestion, le suivi sanitaire et les conditions de la garde au sens de l'article L. 211-11 de ces populations sont placés sous la responsabilité du représentant de la commune et de l'association de protection des animaux mentionnée à l'alinéa précédent. Ces dispositions ne sont applicables que dans les départements indemnes de rage.

Les propriétaires, locataires, fermiers ou métayers peuvent saisir ou faire saisir par un agent de la force publique, dans les propriétés dont ils ont l'usage, les chiens et les chats que leurs maîtres laissent divaguer. Les animaux saisis sont conduits à la fourrière. Un décret en Conseil d'État détermine les modalités d'application du présent article.

Article L211-23

Article R221-27

Est considéré comme en état de divagation tout chien qui, en dehors d'une action de chasse ou de la garde d'un troupeau, n'est plus sous la surveillance effective de son maître, se trouve hors de portée de voix de celui-ci ou de tout instrument sonore permettant son rappel, ou qui est éloigné de son propriétaire ou de la personne qui en est responsable d'une distance dépassant cent mètres. Tout chien abandonné, livré à son seul

L'identification obligatoire des chiens, chats et carnivores domestiques prévue par l'article L. 214-5 comporte, d'une part, le marquage de l'animal par tatouage ou tout autre procédé agréé par arrêté du ministre chargé de l'agriculture et, d'autre part, l'inscription sur le ou les fichiers prévus à l'article R. 221-30 des indications permettant d'identifier l'animal.

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La Société de Chasse rappelle que les concours de belote ont lieu tous les jeudis à 20 heures 30, dans la salle polyvalente de la mairie jusqu’à la fin du mois de mars.

Assemblée générale Le 12 janvier à 20h30 suivi du gâteau des Rois. Salle polyvalente de la mairie.

Enjouez-vous ! Animation avec des jeux en bois, jeux de société pour les petits et les grands : jeux de stratégie, jeux du monde, casse-tête, jeux d’ambiance ... Le 27 février à 20 heures à la salle polyvalente. Buvette et pâtisseries.

Nous remercions Mme le Maire ainsi que tout le Conseil municipal pour le prêt du tractopelle. Merci également à l’agent technique et à tous les bénévoles qui participent à l’entretien du Canal.

Pour le bon fonctionnement et l’entretien du Canal de Crestet, tout riverain est dans l’obligation de laisser le passage sur une largeur de 1,50 mètre de chaque côté des berges. Je rappelle qu’il est interdit de jeter roues, planches, etc. dans le Canal. Le président, Guillaume Blanc

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traitement de texte, du traitement d'images, recherche par Internet sur la grotte de Lascaux, et dès janvier réalisation d'exposés en fabriquant des diaporamas. Beaucoup de possibilités sont offertes par ce nouveau matériel. On peut écrire sur le tableau avec un stylet,

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epuis la rentrée des vacances de la Toussaint, Sabine Beau dispose du matériel prévu pour les écoles numériques rurales comme celles de Faucon, de Puyméras et de Cairanne.

Le matériel Huit ordinateurs portables Hewlett-Packard pour les enfants, un portable Acer pour la maîtresse, un tableau blanc interactif (TBI) avec l'ordinateur qui le pilote. Chaque ordinateur comporte une suite Microsoft offerte par la mairie, à laquelle s'ajoutent des logiciels gratuits téléchargés. Grâce à Florian Battestini, conseiller municipal et spécialiste informatique de la Copavo, le matériel

conserver en mémoire le travail, le transmettre sur le réseau, l'imprimer. On peut aussi projeter des vidéos On peut créer un laboratoire de langue. Et il existe bien d'autres utilisations possibles.

Prendre en main le matériel Mais une maîtresse avec vingt-huit élèves sur une plage de quatre jours de classe, cela veut dire un certain isolement, une classe à trois niveaux bien chargée, et un temps d'enseignement très resserré. Des éléments qui ne sont pas toujours facilitateurs pour mettre en place rapidement une technologie relativement lourde et qui doit nécessiter une maintenance. Pour l'heure les hauts parleurs du tableau interactif ne fonctionnent pas, ce qui ne permet pas pour l'instant de projeter des films. La mise en réseau entre les ordinateurs des enfants et celui de la maîtresse crée encore quelques soucis. Il faut donc prendre en main le matériel, connaître à fond les ressources et constituer un réseau avec les collègues enseignants, ce qui n'est pas une mince affaire.

fonctionne en réseau sans fil et est connecté sur Internet depuis une quinzaine de jours. Les enfants sont donc complètement autonomes avec leurs ordinateurs.

Les enfants apprécient

La formation

Reste que les élèves apprécient l'intérêt des nouvelles formes pédagogiques induites par l'outil informatique et que la maîtresse a la sagesse de prendre son temps, de rester équilibrée dans ses enseignements et d'utiliser au maximum les ressources dont elle dispose.

Une formation est prévue par le fournisseur (la Camif) 6 heures pour la classe mobile et 3 heures pour le TBI et par l'Éducation nationale au mois de mars prochain. D'ici là, l'enseignante fait avec ce qu'elle sait et comme elle peut avec des élèves qui ne sont pas tous novices en la matière.

Antoine Abou

Des activités sont déjà mises en oeuvre. Utilisation du 11


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Augusta Colomb (1911-2009)

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ugusta Colomb, née Vignon le 28 mars 1911, vient de s'éteindre à l'hôpital de Vaison, ce 10 novembre 2009. Avec elle, c'est la doyenne des Crestetoises qui disparaît à l'âge de 98 ans. Augusta était la fille de Henri Vignon et de Rose Chave. Mariée en 1933 avec Roger Colomb, originaire de Lafare, elle eut une fille Yvonne qui fonda la famille Imbert. Elle laisse quatre petits garçons et une petite fille, trois arrière petits enfants et deux arrière-arrière petits enfants. Femme de la terre, qui avait du caractère et qui, selon ses petits enfants, "n'aimait pas les chichis", elle a travaillé de longues années sur l'exploitation familiale de quatre hectares, cultivant le tilleul, la vigne, la cerise, la fraise et les produits maraîchers, élevant jusqu'à cent trente lapins. Il y a quelques années encore, ses voisins la voyaient ramasser ses haricots. Une vie de labeur dans ce monde de paysans, dont Tchekhov disait qu'ils étaient sans cesse au travail sans jamais en prononcer le nom. A.A.

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L’homme fait le calendrier, mais Dieu fait le temps Si l ’hiver vient tôt, il s’en ira tôt Noël blanc, Pâques vertes ; Noël vert, Pâques blanches Si le soleil luit le jour des Rois (6 janvier), il y aura deux hivers A Noël les moucherons, à Pâques les glaçons Quand la lune éclaire à la messe de minuit, il n’y aura pas de prunes Les douze premiers de janvier indiquent le temps qu’il fera les douze mois de l ’année Si pour Noël à ton souper, le bout de chandelle n’a pas coulé, il y aura maigre récolte de blé Janvier et février comblent ou vident le grenier Vaut autant voir un loup dans son troupeau que le mois de février beau Neige en février, vaut du fumier Quand en mars il tonne, l ’année sera bonne Que mars veuille ou non, il faut qu’avril feuille A l ’an que ven ! E, se sian pas maï, sieguen pas men ! Bono Annado !

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L

a récolte des olives a déjà commencé et se poursuivra jusqu'en janvier. En moyenne, la France produit actuellement 4500 tonnes d'huile d'olive et 2000 tonnes d'olive de table (source : AFIDOL). Où en est-on aujourd'hui de cette culture qui, en février 1956, a pris un coup dur à la suite d'un gel exceptionnel et qui aujourd'hui connaît une reprise telle que certains mouliniers parlent de surproduction et envisagent des reconversions, alors que le litre d'huile d'olive en grande surface peut être vendu jusqu'à 25.99 euros ?

Oléastre et olivier

L’olivier en France

Depuis l'Antiquité, pour l'olivier, on connaît deux variétés de base. D'abord l'oléastre ou olivier sauvage (oleaster europea L.Oleaster) arbuste épineux à petite feuilles et à petits fruits qui existe en pays méditerranéen depuis 60.000 ans et en France depuis plus de 12 000 ans. Puis l’olivier cultivé (oleaster europea L. Sativa) qui a des feuilles oblongues et porte beaucoup plus de fruits. Cette culture remonte en France à 5 000 ans avant J-C. Au IIe siècle avant notre ère, Caton l'Ancien cite une dizaine de variétés d'olivier. Aujourd’hui en France on en dénombre environ 150.

L’olivier est présent dans 13 départements du Sud-Est: Gros producteurs Alpes Maritimes (06) Bouches du Rhône (13) Drôme (26) Gard (30) Var (83)

Petits producteurs Ardèche (07) Aude (11) Corse du Sud (20) Haute Corse (20) Hérault (34) Pyrénées- Orientales (66)

Producteurs moyens Alpes de Haute-Provence (04) Vaucluse (84)

Les oliviers dans le monde

La fin du XIXe annonce le début du déclin de l’oléiculture en France. Les huiles de graine (tournesol, arachide) moins chères, vont peu à peu remplacer l’huile d’olive dans l’alimentation mais, aussi et surtout, dans la fabrication du savon de Marseille. Le pétrole puis l’électricité vont mettre un terme à l’utilisation des lampes à huile. Le manque de main-d’œuvre, dû à l’exode rural et à la Première Guerre Mondiale, et les gels successifs vont faire péricliter la culture de l’olivier qui sera remplacé

L’olivier est présent sur six continents : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Toutefois, pour des raisons climatiques, c’est autour de la Méditerranée que l’on retrouve plus de 90 % des oliviers. Les principaux vergers se situent en Espagne, en Tunisie, en Italie, en Turquie, en Grèce, au Maroc, en Syrie et au Portugal.

Pays possédant plus de dix millions d'oliviers

Pays possédant moins de dix millions d'olivier s

Source : Conseil oléicole international (COI) La France est donc un pays producteur très modeste qui certes devance en cette matière les EtatsUnis, mais se trouve très loin derrière l'Espagne, l'Italie ou la Grèce. 17


par la vigne ou d’autres arbres fruitiers (abricotiers, cerisiers) plus faciles à cultiver. L’utilisation de l’huile d’olive qui servait à l'éclairage, aux soins du corps, à la médecine, va se centrer exclusivement sur l’alimentation.

La consommation d’huile d’olive en litres par habitant et par an dans le monde 30 25

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G rè ce Es pa gn e Ita Po lie rtu ga Tu l ni si e Sy r Jo ie rd an ie Fr an Au ce st ra lie

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5 0 1866 1929 1956 1985 1990 2000 2006

Huile d'olive dans les moulins à huile du Vaucluse et de la Drôme (en tonnes)

Dans les années 70, des études menées sur les relations entre l'alimentation méditerranéenne (régime crétois) et la santé montrent les bienfaits de l’huile d’olive et notamment son incidence positive sur les maladies cardio-vasculaires. Ces résultats contribuent à la relance de la consommation. Le début des années 90 marque un renouveau de l’oléiculture française qui gagne presque 900 000 oliviers en quinze ans. La consommation est quintuplée en vingt ans. Les premières Appellations d’Origine Contrôlées pour l’huile d’olive et les olives sont créées dès 1994.

700 600 500 400

Drôme

300

Vaucluse

200 100 0

L'huile d'olive Source : AFIDOL

Il est probable que la production d’huile d’olive ait débuté avant celle de l’olive. Rappelons qu'il faut 4 à 6 kg d’olives pour produire 1 litre d’huile d’olive. L’huile est présente dans l’olive. Il suffit donc de l’en extraire et c’est sans doute pour réaliser cette opération que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole.

Une production en dents de scie, mais globalement a quintuplé sur les vingt dernières années.

Les catégories d'huile Le degré d'acidité, le type de mélange et le raffinage déterminent la dénomination. Les huiles d'olive vierge désignent l’huile d’olive, pur jus de fruit, extraite par des procédés mécaniques qui n’altèrent pas la qualité du fruit. Il en existe deux catégories: l'huile d'olive vierge extra (HOVE) et l'huile d'olive vierge (HOV).

Les trois phases d’extraction de l’huile, dont les techniques ont évolué dans le temps, sont toujours les mêmes dans les 180 moulins que compte la France aujourd'hui : le détritage ou broyage ou triturage ; le pressurage de la pâte obtenue ; et la décantation qui consiste à séparer l’huile de l’eau contenue dans les olives.

L'huile d'olive vierge extra Ce label de l'International Olive Council, (dont les États-Unis ne sont pas membre) est la garantie d'une première pression à froid, d'une acidité inférieure à 0,8 %, et d'une absence de défauts organoleptiques 3. Attention : cette estampille n'est pas une question de saveur mais de conditions requises. L'huile d'olive vierge Cette huile peut comporter quelques "défauts" tels que lies ou chomé jusqu'à un niveau de 2,5

Le principal producteur d’huile d’olive est l’Union Européenne qui représente plus de 70 % de la production mondiale d’huile d’olive. Dans l’Union Européenne, seuls 7 pays produisent de l’huile d’olive : l’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Portugal, la France, Chypre et la Slovénie. A elles seules, l’Espagne et l‘Italie représentent plus de 50% de la production et de la consommation mondiale. Les principaux consommateurs d’huile d’olive sont les pays producteurs. 18


sur une échelle de 10 points. Son acidité peut monter jusqu'à 2%. L'huile d'olive La dénomination commerciale "Huile d’olive" désigne un coupage d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. L'huile d'olive raffinée L'huile d'olive raffinée est de l'huile obtenue à partir d'huile d'olive vierge, que son acidité et/ou ses caractéristiques organoleptiques rendent impropre à la consommation à l'état naturel, par des techniques de raffinage n'entraînant aucune altération de la structure glycéridique initiale.

Le goût Les connaisseurs distinguent trois tendances de fruité : le vert, le noir et le mûr

Actuellement, la mention "Première pression à froid" est purement marketing, puisque la quasi-totalité des huiles de consommation est obtenue de cette manière. La première pression à froid s'oppose à la deuxième et troisième pression réalisée à chaud, qui fabriquent des huiles destinées à l'industrie 4. Il faut rappeler que l'huile d'olive ne se bonifie pas en vieillissant et que son stockage ne doit pas excéder deux ans.

Les A.O.C.

Les prix

L’Appellation d’Origine Contrôlée établit un lien entre un produit et un terroir, c'est-à-dire une zone de culture, un climat, des savoir-faire. Depuis 1994, huit huiles d’olive ont été reconnues en A.O.C. Nyons, Vallée des Baux de Provence, Aix en Provence, Haute-Provence, Nice, Nîmes, Corse (Oliu di Corsica), et Provence.

Le prix moyen d'un litre d'huile d'olive extra vierge était de 5.25 € en janvier 2005 et de 7.08 € en août 2006 (Source : INSEE). En grande surface, selon nos relevés de décembre 2009 dans la région . Le prix moyen de l'huile d'olive vierge extra est de 11.73 euros, et le prix médian est de 8.21 euros. Ces prix varient de 1 à 9 (de 2.99 €, une huile Pouce en bouteille plastique, à 26.48 €, une huile d’olive de Corse AOC).

L'huile d'olive de Nyons L'huile d'olive de Nyons est une huile de couleur or, douce, très fine, aux aromes de noisette, d’amande, de foin coupé et de pomme. Sa teneur en acidité oléique est inférieure à 1,5 g/ 100g. D'abord reconnue en appellation d’origine simple le 24 avril 1968 par le tribunal de grande instance de Valence, cette production est maintenant protégée par une AOC depuis le 10 janvier 1994 L’aire géographique comprend 53 communes : 35 dans la Drôme, 18 dans le Vaucluse dont Crestet, Brantes, Buisson, Cairanne, Entrechaux, Faucon, Puyméras, Rasteau, Roaix, Saint-Marcellin-lès-Vaison, SaintRomain-en-Viennois, Séguret, Vaison-la-Romaine. La variété est la tanche, le rendement maximum est de 6 tonnes à l'hectare. La livraison des olives chez le moulinier doit se faire 4 jours maximum après la récolte.

Crestet et l'avenir de l'or vert Sur le territoire de Crestet, les plantations d'oliviers se sont multipliées. On y trouve deux variétés principales : la Tanche (80%) et la Verdale (20%). La tanche est plus grosse, plus noire. L'arbre est plus volumineux. La verdale est plus petite. Elle reste verte, peut prendre quelques couleurs, mais ne devient pas noire. L'arbre, plus petit, plus serré, plus ramassé est à laisser en buisson. Approximativement, les 90% des olives sont destinés à l'huile et 10% à la table. L'agriculteur de Crestet à qui l'on demande comment il voit l'avenir répond : "noir de noir" ! Le terme de surproduction n'est peut-être pas très approprié. En effet la France doit importer 95% de sa propre consommation. Mais ce qui est certain c'est que les moulins de la région ont des réserves plus qu'il n'en faut. L'oléiculteur ne se désespère pas pour autant : l'olivier peut attendre et si on ne le taille qu'une fois tous les deux ans il n'en mourra pas. Alors " veren tout au bout", "attendons et voyons".

Quelques chiffres (AOC Nyons) 1 150 producteurs 10 moulins 1 000 hectares en production 250 tonnes produites Source : INAO, 2009.

Antoine Abou 19


Le s en sou fes pes ti v al !

Soupières et soupiers ont essayé pour vous

Velouté de patates douces aux aulx et au romarin

Soupe de potiron

Crème de potiron Parmentier Recette de Eliane Baud

Recette de Evelyne Novoa Recette de Fieiet et David Worm 1 Ingrédients 4 kg de patates douces. 5 litres de bouillon de poulet 20 gousses d’ail. 10 branches de romarin. 1 litre de crème fraîche. Sel et poivre du moulin.

Ingrédients 1 kg de potiron, 2 poireaux. 2 pommes de terre, 2 oignons. ½ litre de bouillon cube, ½ de lait. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sucre, Persil haché, Sel et poivre du moulin.

Ingrédients 3 kg de potiron, 12 pommes de terre moyennes, 4 gros oignons, 3 branches de céleri, 15 grains de poivre noir, 6 clous de girofle, 3 cuillères à soupe de gros sel, 1,5 litre d’eau, 1 litre de lait, 90 g de beurre, 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, Noix muscade, Ciboulette

Préparation Peler les patates et les couper en morceaux. Peler et égermer les gousses d’ail. Cuire les patates, l’ail et les branches de romarin dans le bouillon et la crème. Quand les patates sont cuites, retirer les branches de romarin et mixer.

Préparation Faire revenir les oignons et les poireaux dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter le potiron débité en gros dés. Faire revenir à nouveau quelques minuter. Incorporer une cuillère à café de sucre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et le lait chaud. Dès que l’ébullition reprend. Incorporer les pommes de terre et laisser cuire le tout une heure environ.

Préparation Peler, laver et couper les pommes de terre et le potiron en morceaux. Mettre le lait et l’au, les oignons piques de clous de girofle dans un faitout. Cuire à feu moyen 35 minutes. Mixer. Remettre sur le feu doux 10 minutes et ajouter le beurre, la noix muscade râpée et la crème fraîche. Mélanger. Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir.

Soupe de pomme de terre et réglisse

Soupe de pois chiches aux cèpes

Soupe de l’autre côté de la Méditerranée

Recette de Alain Bellion

Recette de Claude Berthet (Pour 4 personnes)

Recette de Florence Bertrand

Ingrédients 3 kg de pomme de terre, 1 kg d’oignons. 4 clous de girofle. 20 g de racines de réglisse. 80 cl de crème fraîche. Sel et poivre du moulin. Préparation Éplucher, laver et couper les pommes de terre et les oignons en morceau. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes dans une cocotte-minute. Ajouter 4 clous de girofle. Faire infuses les racines de réglisse pendant 20 minutes dans 50 cl d’eau. Égoutter les légumes et les mixer avec l’infusion de réglisse, la crème fraîche. Assaisonner selon votre goût. (Soupe antivirale, antiseptique, fait baisser le cholestérol)

Ingrédients 1 kg de cèpes. 750 g de pois chiches. 2 oignons. 1 branche de céleri. Huile d’olive. 8 portions de fromage fondu. Sel et poivre du moulin. Préparation Mettre les pois chiches à tremper la veille. Faire revenir les cèpes et les oignons dans un peu d’huile d’olive. Dans un faitout, mettre 3 litres d’eau avec les pois chiches, saler et poivrer. Ajouter les cèpes. Mixer le tout lorsque les pois chiches sont cuits à point. Rajouter huit portions de fromage fondu , mélanger et servir. 1

Ingrédients 1,5 kg d’agneau. 2 merguez. 6 pommes de terre. 1 poignée de cheveux d’ange. Épices raz-el-hanout. Sel. Préparation Faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Couvrir avec 3 litres d’eau et mettre à bouillir. Rajouter les pommes de terre, faire cuire 1 heure, ajouter les épices. Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes.

Recette coup de cœur du festival des soupes 2009 20


Soupe au maïs et à la courge

Veloute de tomates à la grappa

Soupe d’automne

Recette de Thomas Bischof

Recette de Miriam Kluijtmans

Recette de Roselyne Liénard

Ingrédients

Ingrédients

1 kg de poulet. 4 feuille de laurier sauce. 2 os de veau. 14 pommes de terre moyennes. 1 cuillère à café de coriandre. 1 banane à cuire. 1 patate douce. 3 boites de maïs. 1 oignon blanc. 1 oignon rouge. 4 clous de girofle. Sel et poivre du moulin.

1,5 kg de tomates mûres (ou tomates pelées en boîte). 6 branches de céleri, un citron et demi vert. 1 poireau. 2 cuillères à café d’huile d’olive. 1/2 cuillère à soupe de Tabasco. 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. ½ Cuillère à soupe d’Aromat, 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre. 1 cube de bouillon de légumes. 8 cl de grappa. Sel et poivre du moulin.

Préparation Faire bouillir 6 litres d’eau plonger le poulet coupé en morceaux, ajouter les os de veau. Cuire 10 minutes à petits bouillons. Peler et piquer les oignons avec le clou de girofle. Ajouter le laurier et laisser cuire 20 minutes. Rajouter la patate douce et les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faire cuire 25 minutes. Retirer les morceaux de poulet et désosser, enlever la peu. Mixer et passer au chinois. Remettre à cuire pendant 10 minutes. Peler et couper la banane. Ajouter à la soupe avec le maïs et remettre à cuire 10 minutes. Mixer et filtrer

Soupe de poireaux aux artichauts

Préparation Laver, éplucher et couper le céleri en petits morceaux, le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre (10 à 15 minutes environ). Ajouter le zeste de citron vert et le poireau coupé en petits morceaux. Après 5 minutes, ajouter les tomates lavées, pelées et coupées en morceaux. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Ajouter 1 cube de bouillon de légumes et l’Aromat, laisser encore mijoter quelques minutes, retirer du feu et mixer le tout. Ajouter la grappa, le jus de citron vert, le Tabasco, la sauce Worcestershire. Le sirop de gingembre. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût

Ingrédients 500 g de châtaignes. 2 bâtons de réglisse. 2 gousses d’ail. 1 litre de bouillon de volaille. 500 g de champignons des bois. 4 cuillérées à soupe de crème de soja Sel et poivre du moulin. Préparation Préparer le bouillon de volaille. Ajouter les deux gousses d’ail pelées et les deux bâtons de réglisse. Au bout de 15 minutes environ, ajouter les châtaignes et les champignons et cuire environ 30 minutes. Enlever les bâtons de réglisse. Ajouter la crème de soja et mixer le tout. Saler et poivrer.

Soupe jardin d’hiver

Soupe aux légumes d’hiver

Recette de Cathy Michel

Recette de Eric Wijnen

Recette de Odile Marie Ingrédients 1 kg de blanc de poireaux. 1 kg de fonds d’artichauts. 30 à 40 graines de guarana. 80 cl de crème fraîche allégée. Sel et poivre du moulin. Préparation Laver et couper les légumes en morceaux. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Mixer avec les graines de guarana et la crème fraîche. Diluer avec l’eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue. Saler et poivrer.

Ingrédients 2 oignons. 250g de petit-salé. 5 gros blancs de poireaux. 7 pommes de terre moyennes. Huile d’olive. 1 bouillon de volaille Sel et poivre du moulin. Préparation Débiter les légumes en morceaux, dans la cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive, les oignons et le petit-salé puis les poireaux. Laisser mijoter un peu. Ajouter l’eau en quantité suffisante, saler légèrement et poivrer. Faire cuire 20 minutes quand la soupape de la cocotte tourne. Passer au moulin à légumes grosse grille. Pour homogénéiser on peut ensuite passer aussi au mixeur électrique

Ingrédients 2 oignons. 2 gousses d’ail. 2 litres de bouillon de bœuf. 1 céleri rave. Persil. 75 g de lardons. 150 ml de crème fraîche. Menthe fraîche. 450 g de petits pois. Sel et poivre du moulin. Préparation Poêler l’oignon, ajouter l’ail et les lardons. Ajouter les 2 litres de bouillon et le céleri pelé et coupé en morceaux. Faire cuire 10 minutes, ajouter les petits pois, remettre à cuire 10 minutes. Mixer la soupe, ajouter au dernier moment la crème fraîche, le persil et la menthe hachés. Saler et poivrer.

N’hésitez pas à nous faire partager vos recettes. Vous les adressez à « Gazette de Crestet », Mairie. Camille et Emji

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A la demande générale, un Sudoku pour agrémenter les fêtes (niveau réputé difficile)

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Solutions du N° 104. Pour le problème de 1900, une solution proposée : en rajoutant 200 litres de vin, on peu tirer 75 cl de mélange composé de 71 litres de vin et de 4 litres d’eau. Etes-vous d’accord ? Pour le problème de 1911, la solution est la suivante : j’ai 27 ans et vous en avez 18. Pour le problème de 1950, nous attendons encore vos propositions.

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Consommation d’huile d’olive par habitant et par an

Directeur de publication : Georgette Guintrand Comité de rédaction : Antoine Abou, Alain André, Florian Battestini, Eliane Baud, Georgette Guintrand, Odile Marie Rédaction et maquette : Antoine Abou Diffusion : 300 exemplaires

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Caveau de la Verrière 84110 Crestet 04 90 10 06 30 06 11 55 60 15 www.laverriere.com

Cuvées Héloïse Abélard Aliot

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841 10 04 9 CREST 0 36 E 29 5 T 0

CUISINE PROVENCALE GIBIERS PIZZA GRILLADES PIERRADE LE SOIR

Fermé le lundi toute l’année Réservation souhaitable

30 années d’expérience qui font la différence ! 24