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EJEMPL AR GRAT UI TO Guía de Nutrición y salud infantil, 18ava Edición, septiembre 2017


EDITORIAL DIRECCIÓN GENERAL/EDITORIAL Licda. Andrea Massis Zaid, MSc ventas@creciendonutricion.com T. 2361-0393 / 2361-0394

DISEÑO Claudia Gaitán El Estudio claudia@ aquienelestudio.com www.aquienelestudio.com

FOTOGRAFÍA Angelique Hazbun El Estudio angie@ aquienelestudio.com www.aquienelestudio.com

IMPRESIÓN Sergráfica, S.A www.sergráfica.com

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SÍGUENOS /creciendonutricion /creciendo_nutricion www.creciendonutricion.com

COLABORADORES: Dra. Ingrid Martínez Pediatra C. 5515-4321 iamc.medi@gmail.com

Licda. Amanda Estrada y Licda. Margarita Bonduel Licenciadas en Psicología Clínica con Máster en Psicología Clínica Infantojuvenil. Molly Manners Guatemala mollymannersguate@gmail.com C. 5299-6508

Licda.Ana Gabriela Flores Guzmán Nutricionista clínica con master en metabolismo. T. 2331-4798/99 Centro Médico II, of.502

CARTA DEL EDITOR YA SON 3 AÑOS ¡ESTAMOS DE FIESTA! Queremos agradecer a todas las lindas lectoras de Creciendo con Nutrición, por permitirnos ser parte del crecimiento y desarrollo de sus pequeños. Nuestra misión es poder llegar a todos los hogares de familias Guatemaltecas para poder seguir ayudándoles en la tarea de velar por la salud integral y nutrición de los chiquitos de la casa.


EL ATÚN, UN SÚPER ALIMENTO HUMMUS DE ATÚN

Licda. Andrea Massis Zaid, Msc Nutricionista clínica con especialidad en metabolismo /licda.andreamassis

Ingredientes • 1 lata de atún en agua La Sirena ® • 1 taza de garbanzos cocidos • ½ taza de cilantro • ½ taza de perejil • ½ taza de cebolla blanca • 2 dientes de ajo • 2 cdas de jugo de limón • 1 cda aceite de oliva • 1 cta de comino en polvo • 1 cda tahini (puré de ajonjolí) • Pizca de sal

ATÚN FRESCO

PROCESO TÉRMICO

LA LATA DE ATÚN

Preparación • En un procesador de alimentos colocar todos los ingredientes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

LISTO PARA COMER EN FAMILIA

• Calentar pan pita integral y cortar en pequeños triángulos. • Acompañar el hummus de atún con el pan.

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NIÑOS SANOS


CARBOHIDRATOS: El atún es muy bajo en carbohidratos y es libre de gluten. 1 porción de carbohidrato es entre 15-18gramos SODIO: El sodio contenido en 1 lata de atún en agua es de 440mg; si lo comparamos con la recomendación diaria, puedes observar que no excederá lo que tu peque necesita. EDAD 2 - 3 años 4 - 8 años 9 - 18 años Adultos

RECOMENDACIÓNES 1,000 mg 1,200 mg 1,500 mg 2,300 mg

PROTEÍNA: La proteína contenida en los pescados enlatados se asimila mejor en el organismo que la de los pescados frescos. La lata completa de atún en agua contiene 24 gramos de proteína. La proteína del atún se clasifica como una proteína de alto valor biológico (fuente animal que tienen todos los aminoácidos esenciales). EDAD 0 - 12 años 1 - 3 años 4 - 9 años 9 - 13 años 14 - 18 años / niñas 14 - 18 años / niños Adultos

RECOMENDACIÓNES 13 g 15 g 19 g 34 g 46 g 52 g 0.8 - 12 g/kg

BENEFICIOS ADICIONALES: El atún tiene muchos más beneficios para el desarrollo y crecimiento de los peques: 1. Alto en proteína, lo cual contribuye a tener un mejor crecimiento, mayor fuerza muscular y mejora el sistema inmunológico. 2. Bajo en calorías y en grasa, lo cual previene comer un exceso de calorías y así evitar el sobrepeso.

Es importante saber que los alimentos enlatados se realizan a partir de materias primas frescas (alimentos de calidad) que después de ser sometidos a un proceso térmico se envasan para que se conserven, en perfectas condiciones, durante más tiempo. La forma más explicativa y exacta de mostrar los beneficios del atún en agua es comparando las recomendaciones de nutrientes para niños con el etiquetado nutricional del atún. CALORÍAS: Las calorías contenidas en la lata completa de atún es considerada moderada. Lo cual es algo positivo ya que no aporta muchas calorías por porción y brinda muchos nutrientes 40 es baja cantidad 100 moderado >400 alto GRASA: El atún, al estar enlatado en agua, no contiene ni 1 gramo de grasa por lata.

3. Precursor de la serotonina, al ser alto en el aminoácido L-triptófano. La serotonina es un neurotransmisor que proporciona sensación de tranquilidad y sosiego. 4. Es alto en Selenio, el cual es necesario para mantener el organismo de los peques equilibrado y reducir la ansiedad. 5. Contribuyen a un transito intestinal regular, ya que es una proteína de fácil digestión. 6. Ayuda a tener una edad más tardía para la menarquia (primer menstruación). Jansen et al. marzo 2016, en su artículo publicado en Journal of Nutrition concluyen que la edad de la menarquia es más tardía al consumir pescado al menos 1 vez por semana. 7. Al ser alto en yodo juega un papel importante en la glándula tiroides (encargada del metabolismo). La FDA (Siglas en Inglés Food and Drug Administration), recomienda un consumo de 12 onzas, a la semana, de atún enlatado en agua.

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DEDITOS DE POLLO EMPANIZADOS CON COCO RALLADO Ingredientes • 3 pechugas de pollo • 3 tazas de coco rallado • ½ taza de cilantro picado • 2 huevos • Pizca de sal y pimienta • 1 cda aceite de oliva Ingredientes para el dip • 2 pepinos • 1 cda de comino • 1 diente de ajo • ½ taza de yogurt natural • Pizca de sal

Preparación • Calentar el horno a 350ºF. • Cortar las pechugas de pollo en tiras medianas. • Batir las claras de huevo hasta conseguir punto de nieve, agregar las yemas. • Colocar el huevo batido en un plato hondo, otro plato con el cilantro picado y por último un plato con el coco rallado. • Primero pasar el pollo por el huevo, luego cilantro y coco. • En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva y colocar los deditos de pollo para dorar el coco. Retirar los deditos de pollo, colocarlos en papel de aluminio y hornear a 350ºF por 15 minutos, para conseguir una buena cocción. • Al estar dorados, retirar del fuego y servir con el dip. Para el dip: mezclar el yogurt, pepino rallado con cáscara, ajo picado, sal y comino.

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R E C E TA R I O


RECETARIO

QUESADILLA CON VEGETALES ROSTIZADOS Ingredientes • 6 Tortillas de harina integral • 1 taza de queso mozzarella • 1 taza de queso ricotta • 3 Champiñones • 1 zucchini • 1 taza de calabacín amarillo • 1 chile morrón anaranjado Preparación • Partir todos los vegetales en rodajas delgadas, colocarlas en una parilla o plancha para asarlos. • Colocar 1 tortilla en un sartén a fuego medio. • Únicamente a la mitad de la tortilla agregar los vegetales asados, 2 cdas queso ricotta y 2 cdas queso mozzarella. Doblar la tortilla, darle la vuelta y dejar que dore. • Partir en triángulos y servir.

PINCHOS DE CREPAS CON MANTEQUILLA DE MANI Ingredientes • 1 taza de harina integral • ½ taza de leche descremada • ½ taza de mantequilla de maní • 1 banano • Pinchos Preparación • Mezclar la harina, el huevo y la leche en un tazón, hasta conseguir una mezcla semi líquida. • Calentar un sartén a fuego medio-alto. Verter 1/4 de taza de masa por cada crepa, ladeando el sartén en forma circular para que la masa cubra el fondo completamente. Dejar aproximadamente 2 minutos de cada lado. • Dejar enfriar 5 minutos, agregar mantequilla de maní hasta cubrir la crepa por completo y enrollar. Cortar en rodajas la crepa enrollada y el banano, ir colocando en el pincho: crepa, banano, crepa, banano.

R E C E TA R I O

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MI PEQUEÑO CIENTÍFICO


PARASITOSIS EN PEDIATRÍA Dra. Ingrid Martínez MSc en Pediatría

El tema de parasitosis es bastante extenso, existiendo libros enteros dedicados a estas enfermedades. En esta ocasión te voy a platicar de las generalidades y que camino seguir para asegurar la pronta recuperación de tu hij@. Las infecciones por parásitos son bastante comunes en nuestro medio y son una patología con importante morbimortalidad en la población infantil en los países en desarrollo. Usualmente está ligada a las malas condiciones de higiene. LOS PARÁSITOS INTESTINALES SE CLASIFICAN EN 2 GRUPOS PRINCIPALES: • Protozoos • Helmintos Estos a su vez pueden ser patógenos (que causan enfermedad) o comensales (que viven en nuestro cuerpo sin causar daño). Muchas de las parasitosis intestinales son asintomáticas. Pero en algunos casos, cuando la infección es intensa puede haber: • Dolor abdominal, que puede ser la única manifestación digestiva

MI PEQUEÑO CIENTÍFICO

• Diarrea (usualmente sin sangre) • Vómitos • Picazón en el ano • Náusea • Falta de apetito • Gases en exceso • Desnutrición (casos severos o crónicos) Para hacer el diagnóstico usualmente tu pediatra se basará en la clínica, y la misma puede ser complementada con un examen de heces. El mismo es aconsejable que sea fresco de la mañana y que el día previo se haya tenido una dieta sin fibra ni grasas para facilitar la visualización. Algunas veces hay necesidad de realizar muestras seriadas, es decir 3 o más muestras en diferentes días, para poder realizar un diagnóstico. El tratamiento de las parasitosis intestinales representa actualmente un reto ya que no siempre el diagnóstico es fácil, requiriendo además tratamientos específicos según el parásito. Por lo que si tu hijo inicia con cualquiera de estos síntomas, no dudes en acudir a consulta para una examinación, para así disminuir los efectos adversos al mínimo.

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INTELIGENCIA EMOCIONAL EN LOS NIÑOS Por: Licda. Amanda Estrada y Licda. Margarita Bonduel

Los padres deben saber cuál es el desarrollo adecuado del control de emociones en sus hijos, ya que ellos son sus modelos a seguir y deben ayudar a que sus hijos aprendan a canalizar sus reacciones y corregir cualquier manifestación que no sea la correcta según el sentimiento que están vivenciando. En Molly Manners Guatemala, se trabaja en base a las necesidades que los niños presentan en la actualidad. Y, al saber que existe deficiencia en el aprendizaje correcto de las emociones, se desarrolló un curso de vacaciones para niños y niñas de 6 a 12 años de edad en el cual los niños aprenderán la importancia de ser emocionalmente inteligentes en todas las áreas que se desenvuelvan. Las actividades que se realizarán a lo largo de las vacaciones estarán enfocadas en la enseñanza de los tres pilares que le dan forma al ser humano: la emoción, el pensamiento y la acción.

En la actualidad es muy importante que los niños, a corta edad, aprendan a desarrollar su inteligencia emocional y a canalizar sus emociones. Esto debido a que ellos deben aprender a controlarlas y ser más empáticos con las personas que les rodean. Para que ellos sepan cómo hacerlo, la educación emocional debe ser parte esencial de su formación. Pero, ¿QUÉ ES LA INTELIGENCIA EMOCIONAL? Esta palabra se escucha con bastante frecuencia, sin embargo, pocos saben exactamente a qué se refiere. La inteligencia emocional engloba las cualidades que cada ser humano debe tener para poder ser exitoso. Dentro de las cuales se identifica: la empatía, la expresión y comprensión de los sentimientos, el control de nuestro genio y la independencia. El ser humano vive en un contexto en el cual las emociones juegan un papel importante, siendo fundamental tanto para niños como para adultos. El saber controlar, gestionar y utilizarlas correctamente, le permitirá afrontar el día a día de manera más eficiente.

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¿CÓMO SE ENSEÑARÁ ESTO? Se contará con un espacio destinado específicamente para enseñar los aspectos básicos de la inteligencia emocional y cómo desarrollarla. Luego será complementado con actividades y juegos enfocados en la adquisición no sólo teórica si no también práctica del uso correcto de las emociones. Por lo tanto, durante 5 semanas, dentro del programa desarrollado se tendrá un espacio de cuentos enfocados en 5 emociones, clases de cocina (dulce y salada) para fortalecer el seguimiento de instrucciones y la paciencia, clases de buenos modales para enseñar la manera correcta de comportarse, la clase de experimentos estará enfocada en despertar en los niños la curiosidad a la hora de combinar distintos elementos, manualidades para seguir fortaleciendo y desarrollando la motricidad fina y gruesa, y, día de películas donde el mensaje principal será enfocado en la inteligencia emocional. La idea de que los niños aprenden mejor jugando no es nueva, es por esto, que todo los programas de Molly Manners Guatemala tienen un espacio en el que se deja que los niños jueguen, utilicen sus imaginación y pongan en práctica el uso correcto de la inteligencia emocional.

Molly Manners Guatemala

4 ª a v e n i d a 1 6 - 2 5 z o n a 1 4 . T. 5 2 9 9 - 6 5 0 8 mollymannersguate@gmail.com / Molly Manners Guatemala / mollymannersguate


RECETARIO

BROWNIES DE FRIJOLES Ingredientes • 2 tazas de frijoles negros cocidos • 3 huevos • ½ cda de polvo para hornear • ¼ taza de cacao en polvo sin endulzar • ½ cda de sal • ½ taza de chocolate negro en cubos • 2 bananos • 1 cda de vainilla • ½ taza de azúcar glass Preparación • Encender el horno a 325ºF. • Pasar el frijol por un colador y agregar agua, a medida de perder el caldo. • Procesar todos los ingredientes excepto el azúcar glass, para conseguir una mezcla homogénea. • Colocar en un recipiente cuadrado para hornear. • Hornear por 45 min y dejar enfriar. • Cortar en cuadros y agregar azúcar glass con un colador.

LIMONADA ESTRELLADA CON FRESAS Y LIMÓN Ingredientes • 6 limones • 1 taza de menta o hierbabuena • 2 tazas de fresas • 1 taza de moras • ½ litro de agua mineral • ½ litro de agua • 3 cdas de azúcar Preparación • Hervir ½ taza de agua y agregar el azúcar, a medida que el azúcar este completamente disuelta, para conseguir un jarabe de azúcar natural. • Desinfectar muy bien las fresas, moras y la hierbabuena • Cortar las fresas y 1 limón en rodajas delgadas. Cortar en tiras delgadas las hojas de hierbabuena. • Mezclar al agua mineral y el agua a un pichel grande, agregar jugo de limón, las fresas, moras, hierbabuena y el jarabe de azúcar. • Enfriar y colocar cubos de hielo antes de servir.

R E C E TA R I O

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C R E C I E N D O J U N TO S


EQUILIBRIO SALUDABLE Licda. Ana Gabriela Flores Nutricionista clínica con máster en nutrición y metabolismo

Hola mamis! Les saluda una mami de tiempo completo y nutricionista clínica. Cuando se trata de un peque y sobre todo mi hijo también batallo mucho y me preocupo cuando no quiere comer. Como nutricionista comprendo y tengo presente cuánto y qué tipo de comida debería de comer, pero en cuánto se enferma o cambia su apetito mi instinto de mama sale a relucir y me cuesta poner en práctica mi experiencia como nutricionista. Debido a eso quiero dedicarles este artículo para que podamos volver a la tranquilidad en esos momentos de estrés y podamos identificar cuánto y qué debería de consumir nuestro peque para alcanzar un adecuado crecimiento y un óptimo desarrollo.

DEFINIENDO LAS PORCIONES Los peques en edad preescolar necesitan la misma variedad de alimentos ricos en nutrientes que los niños más grandes, la única diferencia es que las porciones son más pequeñas. Para niños de 2 a 3 años de edad es aproximadamente la mitad de la porción que le corresponde a un adulto; si quisieras darle a tu peque una rodaja de pan, lo que equivale a una porción para un adulto, para él sería media rodaja de pan. La mayoría de preescolares necesitan entre 1000 -1200 calorías al día, distribuidas en los siguientes grupos de alimentos (puede variar según el nivel de actividad física):

Granos o carbohidratos

3-4 onzas al día. Considerando que 1 onza equivale a 1/2 taza de arroz o pasta ya cocida, de preferencia que sean granos integrales. • Arroz, pasta, pan, tortillas, cereales, galletas integrales, avena.

Vegetales

1 a 1 ½ taza de vegetales cocidos o crudos al día ofreciendo variedad de colores y tipos. • La cocción de preferencia debe ser: asada, al vapor, a la plancha, comal, horno o a la parrilla. Para no perder las vitaminas y minerales.

Frutas

1 taza de fruta al día. De preferencia que sean frescas, congeladas o deshidratadas. Limitar de 4 a 6 onzas de jugos de fruta natural al día y evitar totalmente los jugos enlatados o envasados.

Lácteos

Carnes y leguminosas

2 a 3 onzas al día. Incluyendo carne de res baja en grasa como lomito, carne molida de manita de rochoy, filete de tilapia, bolovique, pechuga de pollo, huevos, frijoles, garbanzos, lentejas y habas.

Grasas saludables

2 cucharadas al día: Mantequilla de maní, aceite de oliva, aceitunas y aguacate.

Agua

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2 a 2 ½ tazas al día. Para niños menores de 2 años se recomienda leche entera ya que es una fuente importante de grasa. Para niños mayores pueden optar por opciones bajas o reducidas en grasa como leche, quesos o yogurt descremados o semidescremados.

6 vasos de 6 onzas al día.

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¿QUÉ HACER CON LAS REFACCIONES?

d. Refacción de la tarde: 3:30pm

Las refacciones son importantes ya que complementan los requerimientos energéticos y de nutrientes que no se logran obtener durante los tiempos de comida. Esto se debe principalmente a que tu peque querrá estar todo el tiempo jugando; haciéndolo una tarea difícil, considerando que a veces es imposible mantenerlo por mucho tiempo sentado en su silla de comer.

e. Cena: 6:30pm

Es importante que consideres 4 aspectos básicos para aprovechar al máximo los momentos en que toma sus refacciones: 1. PLANIFICA REFACCIONES SALUDABLES SOBRE TODO CUANDO PLANEAS SALIR DE CASA. Esto evitara que te tome el tiempo por sorpresa y tengas que recurrir a opciones poco saludables como comida chatarra o golosinas. Una excelente opción es que puedes optar por una fruta fácil de trasportar como el banano, manzana o pasitas. 2. ESTABLECE UN HORARIO. El no tener un horario establecido y dejar que tu peque coma de manera irregular entre comidas puede disminuir su apetito al momento de sentarse a la mesa para almorzar o cenar. Esto puede llegar a ser muy frustrante y desgastante para ambos. Usualmente los preescolares pueden comer cada 2 a 3 horas entre las comidas. LES COMPARTO UNA RUTINA QUE A MÍ ME FUNCIONA MUY BIEN:

3. PROCURA QUE SEAN LO MÁS SALUDABLE POSIBLE. La mayor parte de productos que encuentras en el supermercado como opción para las refacciones suelen ser altas en azúcares y grasa saturada. Los cuales están bien ocasionalmente, pero no siempre. Además los niños pueden relacionar este tipo de comida como un premio y no como una refacción. Procura tomar en cuenta alimentos que se incluyen en los platos de comida principales como huevos, verduras en trocitos, queso, yogurt, atún en agua, aguacate, granos integral, entre otros. 4. IDEAS DE REFACCIONES SALUDABLES. a. Helado de yogurt natural con melocotón en cubos. b. Smoothie de fruta con leche descremada (mayores de 2 años). c. Galletas de fibra con mantequilla de maní. d. Sándwich de rodajas de pepino con queso panela. e. ½ pan integral con aguacate y pollo desmenuzado. f. 1 banano con chocolate negro (sano-banano). g. Yogurt natural con pasitas y papaya en cubos.

a. Desayuno: 7:00am h. Atún en agua con aguacate. b. Refacción en la mañana: 10:30am c. Almuerzo: 1:00pm

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i. Palitos de zucchini horneados con queso parmesano.

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BEBIDAS: LA IMPORTANCIA DEL AGUA La mejor bebida que le podemos ofrecer es el agua pura. El agua es esencial para muchas funciones importantes del cuerpo como: regulación de la temperatura, ayuda a la digestión, transporte de nutrientes y eliminación de productos de desecho por el riñón. Las bebidas como jugos de fruta enlatados, bebidas energizantes, agua mineral saborizada y gaseosas, son altas en azúcar y son poco nutritivas. Por el contrario, la leche contribuye a las necesidades de agua del cuerpo y además contiene nutrientes esenciales como el calcio. La cantidad de agua que un niño necesita depende de la cantidad de actividad física que realiza y la temperatura ambiental. En general, un menor de 8 años debería de consumir al menos de 5 a 8 vasos de agua al día. Los alimentos que consumen también contribuyen a sus requerimientos de líquidos y pueden llegar a cubrir hasta un 20% de estos. Por lo tanto, es importante incentivar desde YA el hábito de tomar agua pura. Si tu peque no le gusta puedes probar añadir limón o cubos de fruta congelada, en lugar del hielo, para saborizar el agua de una manera saludable sin añadir calorías vacías. LAS PIÑATAS Y EVENTOS SOCIALES En la mayoría de los eventos y fiestas que asisten nuestros peques los menús contienen una terrible sobrecarga de azúcar y calorías. En una sola fiesta pueden consumir el equivalente a su requerimiento diario. El cual se convierte en un problema si los peques no solo consumen este tipo de comida en las piñatas, sino también en casa.

Cuando se trata de eventos sociales no podemos evitar llevar a nuestros hijos para que no estén expuestos a ese tipo de comida no saludable, lo más importante es “aflojarnos” un poco y permitir las chucherías y golosinas típicas de estos eventos. Siempre y cuando en casa exista el mejor balance de alimentos y rutina en los tiempos de comida. Lo que también ayudaría es ofrecer refacciones saludables en casa previos al evento, así los peques no llegan con hambre y consumen más de lo que deberían. Tenemos que tener en cuenta que la comida es parte de nuestro entorno social y si lo restringes en esos momentos no lo harás participe del evento. Una situación muy similar se puede dar con eventos familiares o si de vez en cuando los abuelos quieren consentirlo/la con algún heladito o chuchería. Los hábitos de alimentación se forman en casa y si recibe una alimentación saludable junto con una rutina de actividad física no tienes por qué preocuparte si ocasionalmente se sale del ámbito saludable, siempre y cuando estas ocasiones sean eventuales y no de rutina. Ahora que conoces cuánto y qué debe de comer tú peque no te desanimes si hay días que come menos o su apetito no es el mismo y decide que no quiere comer. Hay que recordar que ellos están conociendo el mundo y puede que tengan días que quieran explorar más el jardín de la casa que los alimentos que le ofreces. Siempre y cuando no te olvides de brindarle una variedad de alimentos nutritivos en horarios regulares estarás haciéndolo genial. No olvides que ocasionalmente está bien salirse de lo nutritivo, a fin de cuentas son niños y las golosinas son parte de su niñez.

Referencias: • Hayes, D. What and How Much Should My Preschcooler Be Eating, Academy of Nutrition and Dietetics 2017: http://www.eatright.org/ resource/food/nutrition/dietary-guidelines-and-myplate/size-wise-nutrition-for-preschool-age-children • Kuzemchak, S., Strategies for Toddler Snacks, Academy of Nutrition and Dietetics 2017: http://www.eatright.org/resource/food/planningand-prep/snack-and-meal-ideas/4-toddler-snacking-mistakes • Healthy Kids Association, http://healthy-kids.com.au/food-nutrition/drinks/water/ • World Health Organization 2004, Water Requirements, http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/nutwaterrequir.pdf

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Edición18  

Nutrición desde la infancia

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