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EJEMPL AR GRAT UI TO Guía de Nutrición y salud infantil, 16ava Edición, mayo 2017


EDITORIAL DIRECTORA EJECUTIVA Licda. Andrea Massis Zaid, MSc T. 2361-0393 / 2361-0394 DISEÑO Claudia Gaitán El Estudio www.aquienelestudio.com FOTOGRAFÍA Angelique Hazbun El Estudio www.aquienelestudio.com IMPRESIÓN Sergráfica, S.A www.sergráfica.com CONTÁCTANOS ventas@creciendonutricion.com edicion@creciendonutricion.com REDES /creciendonutricion /creciendonutri www.creciendonutricion.com


CARTA DEL EDITOR Creciendo con Nutrición, nace con la idea de poder llegar a todos los hogares para brindarles toda la información nutricional y de salud integral sobre sus hijos, para crear un cambio de estilo de vida desde que son pequeños. Sabemos que es una tarea compleja, intensiva y sin vacaciones, por esa razón cada edición de la revista les brinda información científica, válida y actualizada sobre temas relacionados con la salud de sus hijos. En cada edición encontrarán varias secciones: Mi pequeño Científico, Creciendo Juntos, Lonchera saludable y recetas para la casa. Mi pequeño científico, son artículos de especialistas en la salud integral de los niños. Psicólogos enfocados en la etapa infantil, pediatras de distintas especialidades y expertos en actividad física o algún otro tema relacionado con la salud y prevención de enfermedades o afecciones. Creciendo juntos, es el artículo enfocado 100% en la nutrición de los pequeños. Siempre se intenta brindarles consejos que sean muy fáciles de poner en práctica. En esta sección los protagonistas siempre serán los niños y el objetivo es proporcionarles las bases nutricionales para poder crecer junto a nosotros, de forma saludable y con un adecuado desarrollo. En la sección de lonchera escolar, hallarán recetas fáciles, prácticas, saludables y llenas de nutrientes, que tiene un objetivo nutricional en el metabolismo de los niños. Para poder estar más cerca hemos creado un cambio en nuestra página web: www.creciendonutrcion.com, en nuestras redes sociales Facebook/creciendonutricion e Instagram/creciendo_ nutricion, los invitamos a que nos sigan y así podamos acompañarlos todos los días en esta tarea.


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MI PEQUEÑO CIENTÍFICO


PIOJO ADULTO VIVE 30 DÍAS APROX. (La hembra puede depositar 10 huevos por día)

DESPUÉS DE 10 DÍAS APROX.

PIOJOS

CICLO DE VIDA DEL PIOJO

HUEVO O LIEDRES

NINFAS

9 DÍAS APROX.

Somos la primera clínica en Guatemala, especializada en control integral de la Pediculosis (infestación de piojos y liendres), con el método más usado en Europa. Nuestro sistema es totalmente mecánico y natural, por lo que no utilizamos productos químicos ni venenos ¿QUÉ ES EL PIOJO? (Insecto heterometábolos paurometabolos) El piojo es un parásito diminuto de color grisáceo que vive en el cabello de los seres humanos y se alimentan de la sangre que extraen del cuero cabelludo. Además, los piojos se reproducen rápidamente, cada hembra pone de cien a trescientos huevos llamados liendres, que se adhieren fuertemente a la base del cabello; el huevo encuba de 7 a 10 días, al final de los cuales eclosiona en una larva que se alimentará varias veces al día y al cabo de 10 días más se reproducirá a un ritmo acelerado. FORMA DE CONTAGIO DE PEDICULOSIS Los piojos no vuelan ni saltan, se transmiten de cabeza a cabeza o al compartir gorras, bufandas, colitas, diademas, suéteres u otros accesorios o ropa de una persona con pediculosis. La única forma de contagiar los piojos es el contacto directo. Las liendres no se contagian ya que si una liendre se despega del pelo no puede volver a pegarse en otro cabello y muere. Debido al rápido desarrollo del ciclo biológico de los piojos, las poblaciones de estos parásitos aumentan a gran velocidad, si no se toman las medidas oportunas.

DATOS INTERESANTES En Norteamérica se menciona que un 30% de la población estudiantil de niveles pre primario y primario padecen pediculosis, y en países como Canadá se menciona un 18%. En Guatemala con base a nuestros registros, hemos encontrado un promedio de 20% de presencia de pediculosis en los niveles de preprimara, primaria y básicos. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA PEDICULOSIS Pelo corto o recogido: A los piojos les gustan los entornos cálidos, por lo que suelen concentrarse en la zona de la nuca o detrás de las orejas. Llevar el pelo recogido y una trenza en el caso de las niñas y la nuca despejada es ideal para evitar que los piojos trepen por el pelo largo. Llevarlo corto en el caso de los niños, es también cómodo y de esta manera es más difícil que se adhieran a los cabellos. Cuestión de PH: Dentro de la misma familia o en el mismo círculo de amigos podemos ver algunos niños parecen atraer a los piojos y otros que nunca sufren de estas infestaciones. Se trata de una cuestión de acidez en el pH de la piel. Revisiones Periódicas: Revisar a todos los miembros de la familia, puede resultar tedioso y cansado. Sin embargo, es imprescindible para evitar la expansión de estos parásitos. Se recomienda realizar revisiones semanales o quincenales a las cabecitas de nuestros hijos, observando atentamente el cuero cabelludo y la raíz del cabello.

Centro Comercial Paseo San Sebastian Km. 14.5 Carretera a El Salvador Local 72 Segundo Nivel

MI PEQUEÑO CIENTÍFICO

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RECETARIO

BABAGANOUSH (DIP DE BERENJENA) Ingredientes • 2 berenjenas medianas • 1 diente de ajo picado • ¼ taza de jugo de limón • 3 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí) • ½ cucharada de sal • 1 cucharada de aceite de oliva Preparación • Cortar en cubos las berenjenas y colocarlas en una bandeja para horno con papel encerado. Hornear a 350ºF por 15 minutos. • Cuando las berenjenas estén doradas, retirar del horno y dejar enfriar. Luego procesar con el ajo, jugo de limon, tahini, sal y aceite de oliva. • Enviar en la lonchera con chips de tortilla tostada y/o zanahoria en palitos.

BARRAS DE GRANOLA CON AMARANTO Ingredientes • 2 bananos • 1 taza de amaranto • ½ taza de mantequilla de maní • 2 tazas de hojuelas de avena integral • ½ taza de chocolate negro Ghirardelli® • 1 cucharada de extracto de vainilla • ¼ taza de pistachos Preparación • Machacar con un tenedor el banano. Luego agregar el amaranto, avena y vainilla. • Con un cuchillo cortar en trozos pequeños el chocolate negro y los pistachos, adicionar a la mezcla de banano. • Agregar la mantequilla de maní y revolver muy bien. • En un recipiente para horno colocar papel encerado y adicionar la mezcla. • Hornear a 350ºF por 25 minutos. • Dejar enfriar y cortar en forma de barritas o en trozos pequeños.

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ALIMENTACIÓN

ORGÁNICA

Es muy importante que conozcamos más acerca de la alimentación orgánica y el impacto que tiene en la salud de nuestra familia. El Dr. Michael Crupain, M.D (director del Centro de Sustentabilidad y Seguridad Alimentaria de Consumer Reports) mencionó que “diariamente estamos expuestos a un cóctel de sustancias químicas provenientes de nuestros alimentos”. Se sospecha que muchas de estas sustancias pueden alterar el sistema metabólico y pueden tener propiedades cancerígenas. Lo que es más consternante es que esta exposición a pesticidas puede afectar el desarrollo de los niños en varias etapas. El metabolismo de los pequeños es muy diferente al de un adulto, de modo que las toxinas pueden permanecer por más tiempo en el organismo y provocar así, más daño. VENTAJAS DE LA ALIMENTACIÓN ORGÁNICA: 1. No tienen químicos, pesticidas, fertilizantes o aditivos sintéticos. 2. Su sabor, color y aroma son de la mejor calidad, se podría decir que son alimentos llenos de vida. 3. Tienen muchas más vitaminas, minerales y antioxidantes que los productos convencionales. 4. Son productos certificados, lo que asegura al consumidor una completa satisfacción.

SOPA DE BRÓCOLI Ingredientes • 1 bolsa de brócoli de Agrocumbre ® • ½ cebolla mediana • 1 diente de ajo • 1 taza de queso rallado mezclado (parmesano, cheddar y mozzarella) • ½ taza de yogurt natural 0% grasa • ½ taza de leche descremada • Sal y pimienta al gusto Preparación • Cocer en agua la bolsa de brócoli de Agrocumbre, el ajo y la cebolla. Cuando esté cocido, dejar enfriar y colocar en una licuadora. • Regresar a la olla la mezcla, agregar: leche descremada, yogurt natural, queso rallado, sal y pimeinta. Calentar y servir.

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PIZZA TORTILLA Ingredientes • Tortillas de harina integral • Salsa de tomate natural • Queso rallado • Aceitunas negras en rodajas • Albahaca fresca Preparación • Cortar las tortillas de harina integral con un cortador de galletas redondo, intentando hacer círculos pequeños de tortilla. • En un molde para cubiletes, colocar la tortilla ya cortada. • Agregar salsa de tomate, queso rallado, aceitunas y albahaca fresca al gusto. Hornear por 10 minutos a 350ºF o hasta que las tortillas estén doradas y el queso derretido.

TOSTADA DE HUEVO A LA RANCHERA Ingredientes • 1 tostada de maíz horneada • 1 huevo estrellado • 3 cucharadas de frijoles colados • ½ tomate picado • 1 cucharada de queso cottage sin grasa Preparación • Colocar sobre la tostada de maíz horneada el frijol, huevo estrellado, queso cottage y el tomate picado. Servir y disfrutar.

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CLUSTERS DE ALMENDRA Ingredientes • 1 taza de almendras horneadas • ½ taza de chocolate negro Ghirardelli® derretido Preparación • Colocar el chocolate a baño maría para derretirlo o derretir cada 30 segundos en el microondas e ir revolviendo. • Cuando el chocolate esté completamente derretido adicionar las almendras enteras y revolver. • Colocar sobre papel encerado 1 cucharada de la mezcla, hasta acabarla y refrigerar.

ENSALADA DE PASTA Ingredientes • 1 taza de pasta de tornillitos • ½ taza de tomate cherry • 1 aguacate en cubos • ¼ taza de cilantro picado • 1 pechuga de pollo asada en cubos • 3 cucharadas de yogurt natural • Sal y pimienta al gusto Preparación • Cocer la pasta de tornillitos en agua, según instrucciones del paquete. • Mezclar en un recipiente la pasta, el pollo asado, aguacate en cubos, tomate cherry partido por la mitad y el cilantro picado. • Antes de servir mezclar todo con el yogurt natural, sal y pimienta.

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INTERCAMBIO DE ALIMENTOS

NO SALUDABLES POR MÁS SALUDABLES Licda. Ana Lucia Arriaza Nutricionista Clínica Pediátrica y Embarazo PBX: (502) 2314-0707 2 a c a l l e 2 5 - 1 9 z o n a 1 5 V. H . I E d i f i c i o M u l t i m é d i c a n i v e l 1 4 o f. 1 4 0 5

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Preparar comida saludable es muy sencillo, solo debes poner en práctica algunos consejos como el intercambio de alimentos saludables. El intercambio de alimentos es una forma de ayudar a las personas a permanecer en su plan especial de las comidas, permitiéndoles reemplazar artículos de un grupo de alimentos por un artículo del otro grupo idealmente que sea nutritivo. La pirámide nutricional consiste en granos (carbohidratos), verduras, frutas, carnes (proteína), lácteos y grasas. Algunos ejemplos para intercambiar alimentos no saludables por más saludables de cada grupo de alimentos son: GRANOS: Son el grupo de los carbohidratos y lo podemos sustituir o intercambiar por carbohidratos complejos en lugar de carbohidratos simples. Los que se consideran carbohidratos complejos son: harina integral, pasta integral, pan integral, legumbres, avena, maíz, quínoa y arroz integral. Comienza cada día con granos enteros para el desayuno, elije cereales, panes o panqueques hechos con granos enteros. Los productos de granos enteros tienen más fibra y ayudarán a que los niños se sientan más llenos y les permita mantener un mejor rendimiento en el colegio. Elije 100% de los productos alimenticios de trigo integral o de grano entero. Revisa la lista de ingredientes en el etiquetado nutricional y busca en el primer ingrediente listado la palabra “whole o entero”. Intercambio: En lugar de ir al súper y comprar pan blanco, intercámbialo desde el principio por pan integral para toda la familia. Enséñale a tus hijos a consumir pan integral, ya que este aporta nutrientes y fibra para nuestro cuerpo. También puedes intercambiar las papas fritas por papas horneadas o chips de vegetales horneadas, el puré de papa lo puedes cambiar por puré de coliflor con aceite de oliva, tortilla de harina por tortilla de maíz (tiene más fibra), arroz blanco por quínoa o arroz integral, pasta por pasta integral o por fideos de vegetales. VEGETALES: Es un grupo de alimentos que contienen beneficios como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra para el crecimiento y desarrollo de los pequeños. Intercambio: Compra vegetales frescos no enlatados y varia los métodos de cocción: crudos, pasados por agua, al vapor, plancha y al horno. Evita cocerlos con mucho agua, este método reduce las vitaminas y minerales. Ofrece vegetales variados todos los días, entre 2 a 3 porciones al día, recolectando de diferentes subgrupos tales como verduras de color verde oscuro, rojo y naranja, vegetales con almidón y otros.

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FRUTAS: Es un grupo de alimentos que también aporta vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra para nuestro cuerpo. Intercambio: Compra frutas y verduras frescas en vez de enlatadas y azucaradas. Prepara jugos y licuados hechos en casa en lugar de comprar los industriales. Si tus peques quieren un helado elige los helados de fruta en lugar de los cremosos. Cuando prepares un pastel en lugar de utilizar el aceite que indica la receta sustitúyelo por puré de manzana o banano machacado. Ejemplo: ¼ taza de aceite vegetal = ¼ taza de puré de manzana. LÁCTEOS: Al igual que los adultos, los niños necesitan proteínas, calcio y vitamina D para fortalecer los músculos, los huesos y los dientes. Estos nutrientes se encuentran en la leche y en el yogurt natural. Intercambio: Cambia la leche entera (después de los 2 años no se recomienda el consumo de leche entera) por leche sin grasa/baja en grasa. Si tu hijo es intolerante a la lactosa, elije productos sin lactosa o lactosa reducidos o bebidas de soya/ almendras que estén fortificadas con calcio. CARNES: Es un grupo que nos provee proteína para crecimientos de los músculos. El objetivo es comer una variedad de alimentos ricos en proteínas. Ejemplo: Carne magra, huevos orgánicos, atún en agua, guisantes, frijoles, pescado, sardina. Intercambios: Cuando vayas de compras, elije las carnes magras en lugar de las carnes altas en grasa, elije atún en agua y tú lo preparas en casa con aguacate o vegetales, los frijoles y guisantes es preferible prepararlos en casa que los que ya vienen en bote o lata. Evita comprar medallones de pollo congelados es preferible que los prepares en casa a partir de pechuga de pollo fresca. Intenta aumentar el consumo de pescado 2 a 3 veces por semana y reduce las carnes rojas a 1 vez por semana. GRASAS: Las grasas son indispensables para el desarrollo neurológico de los niños. Sin embargo, hay que tener un equilibrio entre las grasas que aportan un beneficio a la salud y las que le hacen daño. En las grasas que no aportan beneficio encontramos: mayonesa, crema, mantequilla, margarina. Las que brindan un beneficio excelente para el cerebro y desarrollo de los niños: aguacate, semillas, aceite de oliva y aceitunas. Intercambio: Cambia en las recetas la mayonesa por el aguacate, la crema la puedes cambiar por yogurt natural y el aceite por puré de frutas.

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INTERCAMBIOS

PAN BLANCO POR PAN INTEGRAL

PURÉ DE PAPA POR PURÉ DE COLIFLOR

VEGETALES CON MANTEQUILLA POR CHIPS DE VEGETALES HORNEADOS

CEREAL AZUCARADO POR MOSH

TORTILLA DE HARINA POR TORTILLA DE MAÍZ

ARROZ BLANCO POR ARROZ INTEGRAL O QUÍNOA

PAPAS FRITAS POR PAPAS HORNEADAS

PASTA POR FIDEOS POR ZUCHINNI O PASTA INTEGRAL

VEGETALES DE LATA POR VEGETALES FRESCOS

SALSA ENLATADA POR TOMATE FRESCO

JUGO DE FRUTA DE CAJA POR JUGO NATURAL CASERO

FRUTA ENLATADA POR COCTEL DE FRUTA CASERO

HELADO CREMOSO POR HELADO DE NIEVE DE FRUTA

MAYONESA POR GUACAMOLE

CREMA POR YOGURT NATURAL

CARNE CON GRASA POR CARNE MAGRA

LECHE ENTERA POR LECHE DESCREMADA

GASEOSAS POR AGUA CON FRUTA

MEDALLONES DE POLLO CONGELADOS POR MEDALLONES DE POLLO DE CASA

CHOCOLATE BLANCO O CON LECHE POR CHOCOLATE NEGRO

LECHE CHOCOLATADA DE CAJA POR LECHE DESCREMADA CON COCOA AMARGA

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PESCADO VS. CARNE ROJA Licda. Andrea Massis Zaid, MSc Nutricionista clínica especialista en metabolismo massisandrea@gmail.com /licda.andreamassis, /a n d r e m z a i d

En esta ocasión me quiero enfocar en el impacto que tiene reducir el consumo de la carne de res en la dieta de la familia y la importancia de aumentar la frecuencia en el consumo de pescado. A continuación muestro una tabla comparativa de las carnes y los pescados. • La sección de carnes incluye: bistec, carne de hilachas, bolovique, lomito, puyazo, arrachera, carne molida…, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. • La sección de pescados incluye: Filete fresco de pescados blancos, salmón, atún fresco, atún enlatado y sardinas. ¿CUÁNTA CARNE ES SEGURO CONSUMIR?

WAFFLICH DE SARDINA CON SALSA DE AGUACATE Ingredientes • 5 cucharadas de Sardina en salsa de tomate La Sirena ® • 2 rodajas de pan integral • 3 cucharadas de queso rallado • Cilantro picado • ½ taza de espinaca en tiras • Salsa de aguacate: • ½ aguacate • 2 cucharadas de cilantro picado • 1 cucharada de albahaca fresca • 1 cucharadita de orégano seco Preparación • Mezclar en un recipiente la sardina en salsa de tomate, el queso, cilantro y espinaca. • Aparte machacar ½ aguacate con cilantro picado, albahaca y orégano seco. • Colocar sobre una rodaja de pan integral la salsa de aguacate, la mezcla de sardina y tapar con la otra rodaja de pan. • En una wafflera, poner el sándwich para que se dore. • Cortar a la mitad y colocar en la lonchera.

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El Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad ha estimado que las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de 50,000 muertes por cáncer al año en todo el mundo. Además, la OMS analizó los resultados de una recopilación de 10 investigaciones y estima que cada porción de 50 gramos de carne procesada diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18%. Por lo mismo la OMS no ha dado una cantidad recomendada para el consumo de carne de res. Se estima que no debería de sobrepasar de 4 onzas (113 gramos) por semana; quiere decir que al planificar nuestro menú de la semana para toda familia, no deberíamos de agregar recetas con carne roja más de 1 vez por semana. ¿CUÁNTO PESCADO ES RECOMENDABLE CONSUMIR? La OMS y la FAO (Food and Drug Adminsitration) concluye que los hábitos de alimentación saludable que incluyen pescados y se establecen en los primeros años de vida de nuestros hijos influyen en la manera saludable que ellos se alimentarán cuando sean adultos. Se recomienda un consumo de 2 a 3 veces por semana de pescados, sardina o atún.


CARNE

PESCADOS

PROTEÍNAS

Alta en proteína.

Alta en proteína.

HIERRO y VITAMINA B12

Alta en hierro y en vitamina B12 (generación de glóbulos rojos).

El salmón y la sardina son altas en hierro y en vitamina B12.

COLESTEROL

Alta en colesterol LDL (“malo”). Sube el colesterol sanguíneo.

Bajo en colesterol LDL y alto en colesterol HDL (“bueno”). Reduce el colesterol sanguíneo.

CALORÍAS

Alta en calorías, excepto carnes magras.

Muy bajo en calorías.

OMEGA 3

Baja en omega 3.

Alto en omega 3 (previene riesgo cardiovascular).

SODIO

Alta en sodio.

Bajo en sodio, inclusive los pescados enlatados.

YODO

Baja en yodo.

Alto en yodo (contribuye a la salud de la glándula tiroides, la encargada del metabolismo).

VITAMINA D Y CALCIO

Bajo en vitamina D y calcio.

Alto en vitamina D y calcio (sardinas).

TRÁNSITO INTESTINAL

No se asimila con facilidad lo cual puede contribuir al tránsito intestinal más lento, inflamación de colon hasta estreñimiento.

Digestión rápida lo cual mejora el tránsito intestinal.

AFECCIÓN CARDIOVASCULAR

Aumenta el riesgo de padecer alguna enfermedad del corazón.

Protector cardiovascular; reduce el riesgo de muerte por problema del corazón si lo consumimos desde pequeños.

GOTA (EXCESO DE ÁCIDO ÚRICO)

Altas en purinas (el cuerpo lo transforma en ácido úrico). Contribuye a elevar el ácido úrico.

No se recomienda en personas que padecen gota o ácido úrico elevado. Ya que los pescados contienen purinas.

EMBARAZO

No contribuye a la salud de la mamá embarazada y del desarrollo del bebé.

La sardina y el atún son libres de mercurio, se recomienda el consumo de hasta 12 onzas por semana durante el embarazo. Contribuye a mejorar el desarrollo neurológico del bebé y mantiene una buena salud de la madre.

CÁNCER

La OMS (Organización Mundial de la Salud) muestra evidencia suficiente para mencionar que el consumo de carne procesada puede provocar cáncer colorrectal.

El pescado previene el riesgo de cáncer debido a su alto contenido de ácidos grasos omega 3.

MENSTRUACIÓN

Menarquia (primera menstruación) en niñas es más temprana al consumir carne de res entre 2-4 veces por semana.

Jansen et al. (marzo 2016) en su artículo publicado en Journal of Nutrition concluyen que la edad de la menarquia es más tardía al consumir pescado al menos 1 vez por semana.

Referencias: World Health Organization: http://www.who.int Jansen EC, et al. (March 2016). Higher Childhood Red Meat Intake Frequency Is Associated with Earlier Age at Menarche. Journal Of Nutrition.

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