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ALIMENTOS RUTA XACOBEA S.L. Brea :: 15821 San Miguel de Cerceda O Pino :: A Coruña :: Galicia :: España Teléfono: +34 981 502 805 - Fax +34 981 502 855 www.rutaxacobea.es :: gestion@arutaxacobea.es

uestra quesería más artesanal se encuentra en O Pino, San Miguel de Cerceda, en pleno centro de la comarca de Arzúa, a 200 metros del Camino de Santiago (camino francés) y a 20 Kms de Santiago de Compostela, en una zona ganadera por naturaleza, rodeada de pastos que dan la mejor calidad a nuestra materia prima “la leche”. En Santa Comba se encuentra nuestra quesería más industrial, con una apuesta por la calidad es reconocida por los consumidores, según demuestran las altas cuotas de mercado, la clave del éxito es el delicado proceso de pasteurización, elaboración y curación que conducen a un producto de sabor inmejorable.

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DENO MIN A

otre fromagerie la plus artisanale est située à O Pino, San Miguel de Cerceda, au cœur de la région d’Arzúa, à 200 mètres du Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle (chemin français) et à 20 Km de Saint-Jacques-de-Compostelle, dans une zone d’élevage par nature, entourée de pâturages qui apportent la meilleure qualité a notre matière première, « le lait ». À Santa Comba se trouve notre fromagerie la plus industrielle, clairement orientée vers la qualité et plébiscitée par les consommateurs, comme le montrent les fortes parts de marché. La clé du succès réside dans le délicat processus de pasteurisation, d’élaboration et d’affinage qui conduisent à un produit d’un goût unique.

N CIÓ

DE ORIXE


Instalaciones Installations

Alimentos Ruta Xacobea S.L está dedicada a la fabricación artesanal de los quesos con Denominación de Origen Arzúa-Ulloa y Tetilla. Sus instalaciones se encuentran en San Miguel de Cerceda, ayuntamiento de O Pino, en pleno centro de la comarca de Arzúa, zona ganadera por excelencia. Este hecho permite a la empresa disponer de una materia prima de excelente calidad avalada por una selecta ganadería y por la calidad de los pastos que aportan los nutrientes esenciales para la óptima alimentación del ganado. Asimismo los numerosos premios obtenidos a lo largo de los últimos años avalan el reconocimiento de la calidad de los quesos elaborados por Alimentos Ruta Xacobea S.L.

Alimentos Ruta Xacobea S.L est spécialisée dans la fabrication artisanale de fromages possédant la Dénomination d’Origine Arzúa-Ulloa et Tetilla. Ses installations se trouvent à San Miguel de Cerceda, municipalité d’O Pino, au cœur de la région d’Arzúa, zone d’élevage par excellence. Cela permet à la société de disposer d’une matière première d’excellente qualité avalisée par un élevage soigneusement sélectionné et par la qualité des pâturages qui apportent les nutriments essentiels à l’alimentation optimale du bétail. Les nombreux prix obtenus au cours des dernières années garantissent également la reconnaissance de la qualité des fromages élaborés par Alimentos Ruta Xacobea S.L.

Quesería artesanal Fromage artisanal

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Denominación de Origen Protegida (dop)

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ARZÚA-ULLOA GALICIA

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QUESO TETILLA GALICIA

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Queso - Fromage- Cheese

Tetilla El queso con Denominación de Origen Tetilla se elabora con leche pasteurizada de vaca procedente de las ganaderías controladas por el Consejo Regulador de la D.O Queso Tetilla. Su zona de producción comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Este queso, característico por su forma cónica, cóncava-convexa, es uno de los más representativos de la gastronomía gallega. Su proceso de elaboración es, en algunas facetas, similar a otros quesos gallegos, aunque, por su forma, los procesos de maduración dan lugar a unos quesos muy diferenciados. Es un queso madurado de tierno a semicurado, posee un sabor suave y la textura es algo cremosa, la corteza es fina, elástica y de color amarillo paja, la pasta es blanca-amarillenta presentando algunos ojos distribuidos irregularmente. Su período de maduración es como mínimo de 8 días.

Presentación Pieza Pieza

RIXE

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Peso 900 g. 650 g.

Le fromage possédant la Dénomination d’Origine Tetilla est élaboré à base de lait pasteurisé issu des vaches des élevages contrôlés par le Conseil Régulateur de la D.O Fromage Tetilla, et sa zone de production englobe tout le territoire de la Communauté Autonome de Galice. Ce fromage caractéristique en raison de sa forme conique, concave-convexe est l’un des plus représentatifs de la gastronomie de Galice, et son processus d’élaboration est, sous certains aspects, similaire à celui d’autres fromages galiciens, bien qu’en raison de sa forme, les processus d’affinage donnent lieu à des fromages différents. Il s’agit d’un fromage dont l’affinage va de frais à demi-affiné, possédant un goût doux et une texture quelque peu crémeuse, et dont la croûte de couleur jaune paille est fine et élastique, et la pâte blanchejaunâtre présente quelques trous çà et là situés de façon irrégulière. Sa période d’affinage est au minimum de 8 jours.

Présentation Pièce Pièce

Poids 900 g. 650 g.


Queso - Fromage- Cheese

DENO MIN A

El queso con Denominación de Origen Protegida Arzúa-Ulloa se elabora en un área geográfica determinada de Galicia. Es uno de los quesos tradicionales, más clásicos y de mayor producción y consumo de Galicia. También se le conoce como “Queixo do País”. Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de pasteurización, coagulación, corte y lavado de la cuajada, es moldeado, prensado, y salado. Su maduración adquiere entonces las siguientes características: Su forma es lenticular o cilíndrica con los bordes redondeados, la corteza es fina y elástica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa. La pasta es de color uniforme entre blanca marfil y amarillo pálido, de aspecto brillante, sin grietas, pudiendo presentar algunos ojos pequeños en número reducido y de distribución irregular. Su aroma es lácteo, recordando el olor de la mantequilla y del yogur, con matices de vainilla, nata y nuez, de intensidad débil. La textura es fina, poco húmeda y de elasticidad media. En la boca es medianamente firme, fundente y soluble. Su período de maduración es de unos 8 días como mínimo.

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DE ORIXE

Presentación Pieza Pieza Pieza Cuña

Peso 1 Kg. 3,2 Kg. 650 g. 375 g.

Arzúa-Ulloa Le fromage possédant la Dénomination d’Origine Protégée Arzúa-Ulloa est élaboré dans une zone géographique déterminée de Galice. Il s’agit de l’un des fromages traditionnels et typiques de Galice, faisant l’objet de la plus grande production et consommation. Il est également connu sous le nom de «Queixo do Pais». Ce fromage est élaboré à base de lait de vache pasteurisé qui, à l’issu d’un processus de production comprenant les phases de pasteurisation, de coagulation, de coupe et de lavage du lait caillé, de moulage, de pressage, de salage et d’affinage, acquiert les caractéristiques suivantes: sa forme est lenticulaire ou cylindrique avec des bords arrondis, et sa croûte est fine et élastique, de couleur jaune moyen à foncé, brillante, nette et lisse. La pâte est de couleur uniforme, entre blanche ébène et jaune pâle, d’aspect brillant, sans fissures, et peut présenter certains petits trous, en nombre réduit et distribués de façon irrégulière. Son arôme est lacté, rappelant l’odeur du beurre et du yaourt, avec des nuances de vanille, de crème et de noix, de faible intensité. La texture est fine, peu humide, et d’une élasticité moyenne. En bouche, il est moyennement ferme, fondant et soluble. Sa période d’affinage est au minimum de 8 jours.

Présentation Pièce Pièce Pièce Coupe

Poids 1 Kg. 3,2 Kg. 650 g. 375 g. 5


Queso - Fromage- Cheese

Mezcla Es un queso semicurado de pasta prensada, elaborado con leche pasteurizada de vaca y nata de oveja, con una maduración mínima de 15 a 20 días. Se caracteriza por su sabor suave típico de esta variedad, la corteza es firme y al corte presenta una pasta de color blanca -amarillenta con pequeños ojos repartidos irregularmente.

Presentación Piezas Cuña

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Peso 3,2 Kg / 860 g 375 g.

Il s’agit d’un fromage demi-affiné à la pâte pressée, élaboré à base de lait pasteurisé de vache et de crème de brebis, avec un affinage minimum de 15-20 jours. Il se caractérise par son goût doux typique de cette variété. Sa croûte est ferme et, à la coupe, il présente une pâte de couleur blanche-jaunâtre avec de petits trous répartis de façon irrégulière.

Présentation Pièces Coupe

Poids 3,2 Kg / 860 g 375 g.


Queso - Fromage- Cheese

Barra Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, parcialmente desnatada, con una maduración mínima de 15 días. Se caracteriza por un sabor suave y una pasta de consistencia semiblanda de color blanco natural. Su forma y textura lo hacen ideal para su corte en lonchas, manteniéndose íntegras tras el corte. Un queso ideal para cocinar que se funde fácilmente, aunque también puede consumirse en tacos como aperitivo.

Presentación Pieza Loncheados

Peso 3,15 Kg 100/200/300 g.

Il s’agit d’un fromage élaboré à base de lait pasteurisé de vache, partiellement écrémé, avec un affinage minimum de 15 jours. Il se caractérise par un goût doux et une pâte de consistance mi-dure de couleur blanche naturelle. Sa forme et sa texture le rendent idéal pour sa coupe en tranches, qui restent intactes après leur découpe. Il s’agit d’un fromage idéal pour cuisiner qui fond facilement, bien qu’il puisse également être consommé en dés à l’apéritif.

Présentation Pièces Tranchés

Poids 3,15 Kg 100/200/300 g.


Quesería industrial Fromagerie industrielle

LÁCTEOS PEREZ OLVEIRA,S.A A Pereira, s/n :: 15840 Santa Comba A Coruña :: Galicia :: España Teléfono: 981538217-Fax 981896712 www.xoven.es :: administración@lacteosperez.es

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Lácteos Pérez Olveira S.A es una empresa dotada con la más moderna tecnología para la elaboración de queso, ya que posee una cadena de producción totalmente mecanizada y una línea de envasado de última generación altamente efectiva. Está situada en el lugar de A Pereira, en el municipio de Santa Comba. Elabora quesos gallegos y otras variedades, todos ellos presentes en el mercado español con diversas marcas y formatos; quesos reconocidos por los consumidores como así lo avalan sus cuotas de mercado.

Lácteos Pérez Olveira S.A est une société dotée de la technologie la plus moderne pour l’élaboration du fromage car elle possède une chaîne de production entièrement mécanisée et une ligne de conditionnement de dernière génération hautement efficace. Elle est située à A Pereira, dans la municipalité de Santa Comba. Elle élabore des fromages galiciens ainsi que d’autres variétés, tous présents sur le marché espagnol sous diverses marques et formats; et tous très plébiscités par les consommateurs, comme le prouvent ses parts de marché.


Queso - Fromage- Cheese

País Queso elaborado en Galicia con leche pasteurizada de vaca. Se caracteriza por su sabor suave y una textura blanda y cremosa. Se presenta en forma cilíndrica con una corteza limpia, lisa y cerosa de color amarillento, al corte presenta ojos repartidos irregularmente por toda la pasta. Su período de maduración es de 8 días como mínimo.

Presentación Pieza Pieza Cuña

Peso 3,2 Kg 750 g. 375 g..

Fromage élaboré à Galice à base de lait de vache pasteurisé. Il se caractérise par un goût doux, et une texture molle et crémeuse. Il se présente sous forme cylindrique avec une croûte nette, lisse et cireuse de couleur jaunâtre. À la coupe, il présente des trous répartis de façon irrégulière sur l’ensemble de la pâte. Sa période d’affinage est au minimum de 8 jours.

Présentation Pièces Pièces Coupe

Poids 3,2 Kg 750 g. 375 g.

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Queso - Fromage- Cheese

Ligero Queso semigraso elaborado con leche pasteurizada de vaca, de pasta semiblanda y bajo en sal. Reforzado con fibra alimentaria para favorecer el mejor funcionamiento del aparato digestivo y la absorción del calcio. El efecto prebiótico que se produce al consumirlo, alimenta selectivamente a las bacterias benéficas del colon, reforzando y aumentando la salud y la función e inmunidad digestiva. Es adecuado para todas las edades por su alto porcentaje de proteínas y calcio. Su período de maduración es de 10 días como mínimo.

Presentación Pieza

Peso 750 g

Fromage demi-gras élaboré à base de lait de vache pasteurisé, présentant une pâte mi-dure, et une faible teneur en sel. Il est enrichi par des fibres alimentaires afin de favoriser un meilleur fonctionnement de l’appareil digestif, et l’absorption de calcium. L’effet pré-biotique qui a lieu lors de sa consommation nourrit de façon sélective les bactéries bénéfiques du colon, en fortifiant la santé, ainsi que les fonctions et l’immunité digestive. Il est approprié pour tous les âges en raison de son pourcentage plus important en protéines et en calcium. Sa période d’affinage est au minimum de 10 jours.

Présentation Pièces

Poids 750 g

Queso - Fromage- Cheese

Ahumado

Queso elaborado en Galicia con leche pasteurizada de vaca y nata de oveja, de carácter semicurado. Se caracteriza por un sabor suave y una textura muy agradable al paladar. Presenta una pasta prensada y firme, que al corte se transforma en pequeños ojos distribuidos irregularmente en su interior. Se caracteriza por un proceso de ahumado con madera de abedul que le concede un sabor suave pero con carácter que lo hace único. Su período de maduración es de 15 a 20 días.

Presentación Pieza 10

Peso 860 g

Il s’agit d’un fromage élaboré à Galicie à base de lait de vache pasteurisé et de crème de brebis, de caractère demi-affiné. Il se caractérise par un goût doux et une texture très agréable au palais. Il présente une pâte pressée et ferme qui, à la coupe, présente des petits trous distribués de façon irrégulière à l’intérieur. Son élaboration suit un processus de fumage au bois de bouleau qui lui apporte un goût doux mais avec du caractère, qui le rend unique. Sa période d’affinage est de 15 - 20 jours.

Présentation Pièces

Poids 860 g


Premios Awards

Queso Fromage Tetilla World Cheese Awards - Medalla de Plata 2012 en “Categoría Queso Pasta Blanda” Medalla de Bronce 2012 en “XV Cata dos Queixos de Galicia” 4º Puesto y Diploma 2009 - 2010- 2011 en la “XII / XIII/XIV Cata dos Queixos de Galicia” Medalla de Bronce 2008 en “XI Cata dos Queixos de Galicia” Medalla de Oro 2003 “VI Cata dos Queixos de Galicia”

Queso Fromage Arzúa-Ulloa Medalla de Oro 2012 en “XV Cata dos Queixos de Galicia” World Cheese Awards - Medalla de Bronce 2012 en “Categoría Denominaciones de Origen” Medalla de Plata 2011 en “XIV Cata dos Queixos de Galicia” Medalla de Plata 2010 en “XIII Cata dos Queixos de Galicia” World Cheese Awards - Medalla de Bronce 2010 en categoría “Queso de Pasta Blanda Madurado” World Cheese Awards - Medalla de Oro 2009 en categoría “Queso de Pasta Blanda Madurado” Mejor Queso Español 2009 en “Premios Quesos Autóctonos de Pasta Blanda” Medalla de Bronce 2009 en “XII Cata dos Queixos de Galicia” Medalla de Plata 2008 en “XI Cata dos Queixos de Galicia”


Queso

Fromage Cheese

ALIMENTOS RUTA XACOBEA S.L. Brea :: 15821 San Miguel de Cerceda O Pino :: A Coruña :: Galicia :: España Teléfono: +34 981 502 805 - Fax +34 981 502 855 www.rutaxacobea.es :: gestion@arutaxacobea.es

LÁCTEOS PEREZ OLVEIRA,S.A A Pereira, s/n :: 15840 Santa Comba A Coruña :: Galicia :: España Teléfono: 981538217-Fax 981896712 www.xoven.es :: administración@lacteosperez.es


Catálogo Alimentos Ruta Xacobea