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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

DIRECTORIO Ing. Víctor Alfonso Sánchez Garza Presidente Municipal

Arq. Silvia Guerra de Sánchez Presidenta del Patronato del Sistema DIF Matamoros

Lic. Israel Mateo De León Medina Secretario del Ayuntamiento

C.P. Claudia Griselda Martínez Castillo Contralora

C.P. Sergio Zermeño Robles Tesorero Municipal

Ing. Rogelio Gallegos Cortes Oficial Mayor

Profr. Juan Martín Delgado Botello Titular de la Oficina del Presidente

Arq. Juan Guillermo Laguna Ortíz Secretario de Desarrollo Urbano

Lic. Jesus Roberto Rodriguez Guerra Secretario de Desarrollo Social

Ing. Manuel García Garza Secretario de Desarrollo Económico y Fomento de Empleo

Ing. Cruz Aracely Torres Pérez Directora General del Sistema DIF Matamoros

Lic. Jorge Duran Cavazos Secretario de Servicios Públicos

Lic. Gerardo Guerra Astudillo Gerente General de la JAD

Lic. Jorge Orizaga Castañeda Encargado de Despacho Secretaria de Seguridad Pública y Dirección de Tránsito

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

H. CABILDO DEL MUNICIPIO MATAMOROS 2011-2013

CONTENIDO

Ing. Víctor Alfonso Sánchez Garza Presidente Municipal

Lic. Héctor Antonio Hernández Canales

C. María del Rocío Escobar Domínguez

1º Síndico

2º Síndico

C. José Guadalupe Soto Pérez

C. Elicia Ramírez Alvarado

1º Regidor

12° Regidor

C. Elsa Astudillo Zolezzi

Ing. Julio Alberto Avila Coronado

2º Regidor

13º Regidor

Ing. Julián Álvarez Montemayor

C. Pedro Huerta Benítez

3º Regidor

14º Regidor

Ing. Fabián Vladimir Vázquez Ortiz

C. Jorge Manuel Reyes Silva

4º Regidor

15º Regidor

C. Freddy Quintero Badena

Arq. Mauricio Javier Ibarra Sacramento

5º Regidor

16º Regidor

Profr. Cesar Noé Garza García

Lic. Sandra María Rodríguez Estrada

6º Regidor

17º Regidor

C. Alma Tomasa Beas Rivera

C. Jorge Espinosa de Loera

7º Regidor

18º Regidor

Arq. María Aurora Castillo Garza

Ing. Gilberto de la Garza Gallegos

8º Regidor

19º Regidor

C. Roberto Sergio Chapa Zavala

C. Maria Enedelia Garza Garza

9º Regidor

20º Regidor

Lic. Efraín Hernández Hernández

C. David Morales Vélez

10º Regidor

21º Regidor

C. Marcela Hernández Enríquez 11° Regidor

Mensaje del Presidente Municipal

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Mensaje de la Presidenta del Sistema DIF Matamoros

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Prólogo

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Introducción

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Receta del Presidente

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Chef Coco Cárdenas

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Chef Oscar Cárdenas

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Chef Fábian Cuellar Sosa

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Chef Evangelina Davies

49

Chef Enrique Garza Chávez

57

Chef Adrián González Estrada

67

Chef Hernán Grimaldo

83

Chef José Luis Hernández Aguilar

91

Chef Sandra Quezada

103

Chef Renata Salazar Hernández

113

Chef Raymundo Salinas Pérez

119

Chef Vasco Taddei

140

Receta de Primera Dama

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

C

omo en los momentos clave de la historia de nuestro municipio, Matamoros se define por la capacidad y la voluntad con la que estamos enfrentando grandes retos, por el deseo común de consolidar el derecho a una ciudad fuerte para todos, ordenada, progresista, dueña de sus espacios públicos y con un crecimiento económico basado en las fortalezas existentes. El Matamoros de hoy reafirma su importancia para el desarrollo de Tamaulipas y de México, como un lugar estratégico, vértice y plataforma logística que nos vincula al dinamismo del comercio internacional. La formación en valores y el acceso a una vida cívica y cultural participativa, complementa el desarrollo sano y armónico de la sociedad y sobre todo de la niñez y juventud matamorense.

Nuestra ciudad ha sido cuna de movimientos sociales y culturales que nos han dado presencia y liderazgo. Aquí está el origen de los festivales culturales que otorgan prestigio nacional e internacional a nuestro estado. Enmarcado dentro del Festival Internacional Tamaulipas, año con año, celebramos con gran éxito, el Festival de Otoño. De ahí la importancia otorgada a la promoción cultural. Las fiestas que ya son tradicionales e nuestra ciudad, permanecen y llenan de entusiasmo y convivencia los espacios públicos tradicionales. Hoy cada matamorense, sin importar edad o condición social, puede enriquecer su contacto con una vida cultural que crece y refleja nuestra decisión de fortalecer el tejido social a través de las manifestaciones y la creación artística. Ejemplo de ello es este libro titulado - Matamoros, Sabores, Historia y Tradición -, obra que explora uno de los campos más representativos de nuestras tradiciones y costumbres, esto es, la gastronomía regional. En cada una de sus páginas podrán apreciar grandes creaciones de nuestros artistas de la gastronomía. Aquí encontraran imágenes que ilustran los mejores y preferidos platillos tradicionales de cocineras y cocineros de nuestra región. Cada ilustración ha sido acompaña de una receta para su elaboración, lo que hace de esta publicación, una colección única. Disfruten de este libro que hoy tienen en sus manos, sigamos impulsando a Matamoros a partir de los logros conseguidos y aprovechemos al máximo nuestras ventajas para darle un nuevo rostro a la ciudad, el rostro de un Matamoros Más Fuerte Para Todos. Con mis mejores deseos. Ing. Alfonso Sánchez Garza Presidente Municipal

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

E

n Matamoros, la gastronomía ha ido con el tiempo, enriqueciéndose al igual que su historia; a través de más de doscientos de años, gracias al resultado de la mezcla de culturas, sabores y nuevos ingredientes que forman parte del breviario culinario de cada generación, hemos tenido la oportunidad de deleitar nuestro paladar, con la que nos significa una de las mayores satisfacciones: degustar una buena comida. El disfrute de cada alimento alcanza en esta ciudad como en tantos lugares mayor valor, cuando en la mesa también se da cita, la alegría de compartir en familia, con amigos, el secreto y la exquisitez de nuestros platillos favoritos.

Las indicaciones para la preparación de guisos por parte de personajes destacados en el arte culinario dentro de la comunidad, se encuentran insertos en este ejemplar, con el fin de enriquecer nuestro legado gastronómico y reconocer también que los alimentos son, un punto de reunión entre familias, pueblos y ciudades. Matamoros, Sabores, Historia y Tradición, es la obra que recopila ejemplos de la variedad de platillos que nos rodean, además de brindarnos la oportunidad de convertir en una delicia el platillo más sencillo. Pero sobre todo, nos brinda la oportunidad, de reconocer cada en página, el esfuerzo de quienes con sus acciones a través del tiempo, han contribuido a honrar la historia de una comunidad de raíces sólidas, de gente buena y trabajadora como lo es la nuestro querido Matamoros.

Arq. Silvia Guerra de Sánchez Presidenta del Patronato del Sistema DIF Matamoros

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

PRÓLOGO

L

a Heróica, Invicta y Leal Matamoros, Tamaulipas, es una emblemática ciudad enclavada en el rincón noreste de la Patria, no donde termina, sino donde empieza México. Fundada en 1774, nuestra ciudad vive su tercer Siglo de existencia y ha tenido tres nombres: San Juan de los Esteros, Nuestra Señora del Refugio de los Esteros y Matamoros, que es el definitivo y ha perdurado desde el 28 de enero de 1826. Matamoros tiene una privilegiada ubicación en la ribera derecha del Rio Bravo y Grande, en el valle del delta, muy cerca de su desembocadura en el Golfo de México, allí donde las aguas dulces se unen a las aguas salobres -simbolizando el principio y el fin de toda la creación- y que luego se evaporan para convertirse en nubes y en lluvia, repitiéndose el ciclo perenemente, para darnos otra prueba de la eternidad divina. Es aquí donde la bella flora y la abundante fauna se han puesto al servicio del hombre y lo han alimentado por miles de años. La Historia de Matamoros ha sido moldeada por la naturaleza, primero, y por sus habitantes, después. Ambos han sido tan intensos que han dejado una huella indeleble en el legado, las tradiciones y costumbres de los que aquí habitamos. La vida y obras de las personas que han tenido el privilegio de nacer y vivir en esta ciudad la han constituido a través de los siglos. La arquitectura estilo Matamoros es única en nuestra patria. Aún tenemos muchos edificios representativos de los siglos XIX y XX que son mudos testigos y embajadores del pasado, que nos demuestran la grandeza de nuestra ciudad. Gracias a la fotografía y a los fotógrafos que tuvieron la visión para registrar en forma gráfica, gente, hechos, lugares y panorámicas de otros tiempos, tenemos una ventana que nos permite asomarnos al pasado esplendoroso de nuestra ciudad. Mediante las artes gráficas de la fotografía y la impresión digital, en este libro podemos apreciar la evolución Histórica de “Mi Matamoros querido”. Uno de los campos más representativos de tradiciones y costumbres es la gastronomía regional, única y extraordinaria. Mestizaje y crisol de costumbres indígenas, españolas, judías, europeas, asiáticas y sajonas, han dado variedad y riqueza a nuestras tradiciones culinarias, exitando todos los sentidos por el delite que conlleva el bien comer. La gastronomía norteña representa una contribución importante a la gastronomía mexicana, con la que se ha fusionado y enriquecido. La gastronomía mexicana es tan rica y variada en las diferentes regiones que conforman nuestro país, que la UNESCO ha declarado a la cocina mexicana como “Patrimonio de la Humanidad”, comparable con las gastronomías China y Francesa. Sin duda son los sentidos de la vista y del olfato los que más motivan a los humanos para poner al cuerpo y al espíritu en un estado previo al deleite de observar, saborer y paladear una obra del arte culinario. Fáciles de identificar y difíciles para explicar, los aromas son carta de presentación y heraldos de manjares que gustan y satisfacen. El proceso de degustación culmina al disfrutar el sabor y la exquisitez de una vianda, lo cual, complementado con la textura, los aromas y la apariencia nos proporcionan el buen gusto para saborear una delicia culinaria, conjunto que queda registrado en la memoria.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

En Matamoros han existido cocineras y cocineros extraordinarios desde siempre. Artistas culinarios que han puesto pasión, experiencia y sazón en las viandas que preparan para deleite de los comensales. Muchos nos han dejado escrito el proceso de elaboración de cada manjar, sea aperitivo, platillo principal, postre o repostería. Comunmente llamamos ‘recetas’ a esas fórmulas de cocina que nos revelan los secretos de los artistas de la gastronomía que han transmitido sus conocimientos y experiencia en la cocina, de generación en generación, y han sido solidarios al compartir su arte. Hay que aclarar que una misma receta, elaborada por diferentes personas, tendrá el sello individual de quién lo elabora, lo cual se percibe en la apariencia, el aroma, la presentación y el sabor del producto terminado, debido a lo que llamamos la “buena mano” del cocinero, que no es otra cosa que su experiencia, su creatividad y el gusto para elaborar una delicia para el paladar. En la actualidad se ha popularizado una profesión que es un reconocimiento a los artistas culinarios que han dedicado su existencia y placer a la elaboración de las viandas que alimentan y satisfacen a los demás. Esta profesión surgió en Francia con las cortes reales del siglo XVI y se le llama Chef a la persona que la ostenta y ejerce. El Chef Pierre fue el primer cocinero profesional francés que vino a Matamoros a finales del Siglo XIX, invitado por Don Juan Darrouzet, para que administrara la cocina del Restaurant “Caballo Blanco” adjunto al Hotel Darrouzet, ubicado en la calle sexta. En México existieron grandes cocineros en los diferentes imperios prehispánicos, que elaboraban deliciosas viandas para el deleite de los nobles y de la realeza. Existen crónicas que describen la gran variedad de comidas que elaboraban para el Emperador Moctezuma, a fin de que él pudiera elegir lo que más le apetecía. Varios matamorenses han recibido diplomas de «Chef profesional» y se encuentran laborando en restaurantes, cruceros y hoteles famosos de todo el mundo. En este libro podemos apreciar algunas creaciones de estos artistas de la gastronomía mediante imágenes de magnífica calidad. También se incluyen fotografías de los platillos tradicionales predilectos de cocineras y cocineros de nuestra región. Todas las imagenes se acompañan de una receta para su elaboración, lo cual hace de esta obra literaria una antología de las artes culinarias de la Heróica Matamoros, Tamaulipas. Alfonso Sánchez Garza y Silvia Guerra de Sánchez conocen y aman la historia, y las tradiciones matamorenses y han motivado a un gran equipo de colaboradores para amalgamar esas diciplinas, con las fotografías y recetas que sugieren, muestran y anuncian los exquisitos sabores de la riqueza culinaria y gastronomía de nuestra región, para editar este bello libro que servirá como fuente de conocimiento, inspiración y guía para las presentes y futuras generaciones de matamorenses. ¡Que lo disfruten!

ING. CLEMENTE RENDÓN DE LA GARZA

Cronista Municipal de Matamoros, Tamaulipas. Presidente de la Sociedad Tamaulipeca de Historia, Geografía y Estadística de Matamoros, A.C.

Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

INTRODUCCIÓN

M

atamoros, desde hace más de ciento ochenta años, ha sido crisol de culturas, costumbres, razas, historia. Atraídos como por un imán, han llegado a nuestra tierra personajes de todas las latitudes, unos para aprovechar la riqueza agrícola de nuestros campos, otros para dedicarse a la industria y el comercio. Muchos otros lo han hecho sabedores de la importancia logística y aduanera envidiable que nuestra ciudad ofrece y otros tantos se quedaron aquí después de participar en las diferentes gestas que a lo largo de la historia lograron para este rincón de la patria los títulos de: Ciudad Heroica, Leal e Invicta. De una forma u otra a Matamoros fue llegando gente de todos lados, y una vez bajo los rayos de su sol, y habiendo disfrutado de las cálidas aguas de nuestras playas, quedaron atrapados para siempre. Con esta diversidad de orígenes y costumbres, se ha forjado necesariamente una cultura culinaria propia y única, diferente quizá a lo que se come en otros rumbos del mismo noreste al que pertenecemos como región, pues nuestra condición fronteriza y costeña a la vez favorece, junto con los productos de la flora y fauna de nuestro campo, una fusión de ingredientes y sabores que no fácilmente se encuentran en ningún otro lugar. Desde los tiempos del mítico Puerto Bagdad, por dónde llegaban mercancías de todos los confines del mundo, y por nuestra cercanía con los Estados Unidos de América y la estrecha relación con nuestra vecina y hermana Ciudad de Brownsville, hemos disfrutado todo el tiempo de poder disponer de ingredientes y productos alimenticios que, antes de la globalización, era imposible encontrar en otras regiones de nuestro país. Es así pues, que en nuestra gastronomía, platillos que van desde el humilde “guayín” o unos deliciosos tacos de carne asada, pasando por toda una gama de sopas, cremas, cortes de carne, cabrito, etc., hasta las más elaboradas mariscadas y paella; son y han sido parte importante de nuestro diario vivir. En ello radica la relevancia de incluir en esta obra, junto con una relación fotográfica que plasma la memoria de nuestra historia y con la crónica gráfica de un trienio exitoso, una muestra representativa de lo que en las cocinas de nuestras casas y de nuestros restaurantes se come hoy día. Recetas de entradas, guarniciones, platos fuertes y desde luego exquisitos postres forman parte de este resumen,

¡Buen provecho! CHEF OSCAR E. CÁRDENAS JUNCO

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

Catedral y antigua Aduana de Matamoros.

Receta del Presidente

Tomahawk Asado con Marinado Especial Alfonso Sanchez Garza

INGREDIENTES: 6 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de tomillo entero ¼ cucharadita de pimienta de cayena ½ taza de salsa soya 4 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de aceite vegetal 1/3 taza de jugo de limón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de pimienta negra

PROCEDIMIENTO: Se combinan todos los ingredientes en un tazón. Se coloca el pedazo de carne adentro de una

bolsa de plástico y se le agrega la mezcla del marinado. Se deja reposar de 2 a 3 horas en el refrigerador antes de asar a las brasas. Esta cantidad de marinado es suficiente para 1 kilogramo de carne. Este marinado es ideal para los cortes de carne Porter House, New York Strip, Ribeye , Tomahawk y T-Bone. Se recomienda también que el corte de carne tenga 1 ¼ pulgadas de grosor.

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Tartaleta de Chocolate

CON SALSA DE CHILE ANCHO Y LECHE QUEMADA. Chef Jorge Cárdenas Dávila

INGREDIENTES: PARA LA TARTALETA:

Ferrocarril Inaugurado en Matamoros en 1910.

4 onzas de chocolate para repostería 1 barra de mantequilla

PROCEDIMIENTO: Prenda el horno a 375 grados Fahrenheit. Unte un molde de 8 pulgadas redondo con mantequilla derretida. Coloque papel encerado al fondo del molde. Parta el chocolate en pedacitos y derrita junto con la mantequilla sobre agua caliente o en baño María. Introduzca el azúcar a la mezcla y bata hasta incorporarla. Introduzca los

3/4 tazas de azúcar 3 huevos 1/2 taza de cocoa en polvo

PARA LA SALSA:

huevos a la mezcla y bata hasta incorporar todo. Introduzca la cocoa en polvo y mezcle hasta incorporar. Vacíe la mezcla al molde y métalo en el horno.

hasta crear un puré de chile, agregue líquido de la rehidratación si es necesario para obtener la consistencia deseada. Combine el puré de chile con la leche quemada, vainilla y sal.

Hornee por 25 minutos y saque del horno. Deje que repose por 5 minutos, retire del molde.

Ajuste la consistencia de la salsa con el líquido de rehidratación.

PROCEDIMIENTO:

2 chiles anchos 1/2 taza leche quemada 1/2 cucharada de vainilla 1 pizca de sal

Sirva la tartaleta con la salsa, un poco de crema batida y acompañela de nuez o avellana picada.

Rehidrate los chile en una olla con agua a fuego medio-alto. Separe los chiles de el agua, bata en una batidora

J o rg e ( C o c o ) C á rd e n a s D á v i l a Originario de Matamoros, hizo sus estudios gastronómicos en el Instituto Cordon Bleu en Scottsdale, Arizona. Realizó sus prácticas profesionales en el Club de Golf The Phoenixan. Posteriormente trabajó en Austin, Texas en los restaurantes Louis 106 y Trulucks y como chef ejecutivo en el servicio de banquetes Hoffman. Su especialidad es la cocina francesa, sopas, aderezos y salsas.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

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Salmón con Salsa DE TOMATE Y ACHIOTE Chef Jorge Cárdenas Dávila

Antiguo tranvía de mulitas en Matamoros.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN 2 filetes de salmón con piel y sin escamas 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de sal 1/2 galón de agua

Panorámica del Matamoros antiguo.

Combine el agua, sal, y azúcar en un tazón para crear una salmuera. Introduzca el salmón a la salmuera por 20 minutos. Saque el salmón de la salmuera y seque completamente. Ponga los filetes a un lado y prenda el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque un sartén a fuego medio y agregue un poco de aceite. Introduzca el salmón al sartén con la piel hacia abajo, deje que los filetes se cocinen por tres minutos (no es necesario sazonar los filetes). Voltee los filetes e introdúzcalos al horno, deje que se horneen por 8-10 minutos según su preferencia. Saque los filetes del horno y deje reposar por 2 minutos, sirva acompañado de salsa de tomate con achiote.

PARA LA SALSA 3 tomates 1 cubo de achiote 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo 1/4 taza vino blanco (opcional) caldo de pollo aceite vegetal Cubra los tomates con aceite vegetal, sal y pimienta. Introdúzcalos a un horno a 400 grados Farenheit. hasta estar suaves y un poco quemados (aprox. 10-15 min). En un sartén, cocine la cebolla y el ajo hasta estar suaves. Agregue el vino y cocine hasta que este se evapore casi por completo. Introduzca los tomates, cebolla y ajo a una batidora y bata agregando el caldo de pollo hasta ajustar la consistencia al gusto (consistencia de salsa). Agregue el achiote al gusto. Filtre por un colador para obtener una consistencia fina. Acompañe de verduras al gusto. (recomiendo espárragos o espinaca salteada de manera sencilla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta).


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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

Plaza de Armas a Principios del Siglo XX, actual Plaza Hidalgo.

Crema de Chile Poblano Chef Jorge Cárdenas Dávila

INGREDIENTES:

Revolucionarios del Gral. Lucio Blanco 1913.

6 Chiles Poblanos asados, pelados y desvenados 1/2 cebolla picada 1 zanahoria picada 2 dientes de ajo picado 1/2 taza de cilantro picado 1 hoja de laurel 1/2 cucharada consomé de pollo 32 onzas de caldo de pollo 20 onzas de crema 1/4 taza de harina 1/3 barra de mantequilla Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: En una olla derrita la mantequilla a fuego lento, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal.

Agregue la crema a la mezcla y deje hervir lentamente y meneando constantemente para evitar que se queme la sopa en el fondo de la olla, baje a fuego lento y cubra la crema, dejando cocinar x 10 minutos.

Agregue la cebolla, ajo, zanahoria, chile poblano y hoja de laurel a la mantequilla.

Introduzca una batidora de mano y bata.

Cueza las verduras hasta estar suaves (5-8 minutos)

Filtre la crema por un colador para obtener una consistencia cremosa

Agregue la harina y cocine a fuego lento constantemente meneando la mezcla por 10 minutos.

Ajuste el sazón con sal, pimienta y consomé de pollo al gusto.

Agregue el caldo de pollo y deje hervir hasta espesar, ajuste consistencia al gusto.

Introduzca el cilantro picado a la mezcla final. Sirva con chorizo cocido y tiras de tortillas fritas.

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Antiguo Mercado Juárez

Tranvía de mulitas

Camarones en miel

A LA REDUCCIÓN DE MANDARINA Y TEQUILA. Chef Os car E. Cárdenas Junc o

INGREDIENTES:

Torre del Relog del Mercado Juárez

Plaza Hidalgo y Presidencia Municipal

RENDIMIENTO 4 PERSONAS Camarón 16/20, 20 a 24 piezas Ajo finamente picado, 1 Cucharada

Jugo de naranja agria, 1/2 taza Jugo de mandarina, 1/4 taza Miel de colmena, 2 Cucharadas Mezcla de hierbas finas,

al gusto Tequila, 1/4 taza Mantequilla, 1 Cucharada Aceite de oliva, 1 Cucharada

PROCEDIMIENTO:

miel, revolviendo muy bien para homogeneizar.

Se pone a reducir a fuego lento el jugo de las naranjas, se reserva.

Dejar cocinar a primer hervor.

Dorar en la mantequilla el aceite y el ajo. Agregar los camarones y la mezcla de hierbas finas, a que se doren ligeramente, entonces agregar la reducción del jugo, el tequila y la

PRESENTACIÓN: Servir con abundante salsa, sobre cama de arroz blanco o almendrado, adornar con ramitas de perejil.

O sc a r E . C á rd e n a s J u n c o Nacido en Sonora, pero de familia matamorense, realizó sus estudios de gastronomía en el Instituto Culinart de la Cd. de Monterrey, N.L., con reconocidos chefs como Martha Falcón y Ricardo Muñoz Zurita entre otros. Fundador de dos restaurantes en Matamoros: La Casa del Abuelo y Las Tapas. Ha impartido clases de cocina gourmet internacional y cocina prehispánica. Es autor de un libro de cocina norestense y de una guía de vinos y bebidas. También ha sido instructor de cocina para diversas casas comerciales y responsable del segmento de cocina en el programa de televisión “Buenos Días” y ha participado como juez en concursos gastronómicos en Nuevo León y Tamaulipas.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

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Matamorenses en la Plaza Hidalgo.

Asadera con Ate DE MEMBRILLO EN INFUSIÓN DE CANELA Chef Oscar E. Cárdenas Junco

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS: Asadera, ½ Kilogramo Ate de membrillo, ¼ Kilogramo Canela 2 rajas Canela en polvo, cantidad suficiente Agua, 2/3 taza Galleta integral, 6 piezas

PROCEDIMIENTO:

PRESENTACIÓN:

Poner a hervir el agua, añadiendo las rajas de canela.

Espolvorear un poco de la canela molida alrededor del queso, para adornar el plato.

Agregar a la infusión el ate de membrillo, moviendo con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que se disuelva, reservar. Partir la asadera en 12 rectángulos, del largo y ancho de la galleta, poniendo uno sobre cada galleta. Cubrir cada rectángulo con una porción de la mezcla de membrillo, cubrir con otro rectángulo de queso y poner encima más mezcla.

Panorámica de la calle Manuel González.

Puede servirse frío o caliente.

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Puente Viejo, durante la única vez que se abrió.

Panna cotta Chef Oscar E. Cárdenas Junco

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

10 PORCIONES

La nata o crema se pone a cocer junto con el azúcar por aproximadamente 15 minutos sin dejar de batir. Faltando unos minutos, se disuelve la grenetina en el cuarto de taza de agua fría.

Grenetina en polvo o en láminas, 28-30 gramos Nata (puede usarse crema Lyncott para batir), 1 litro Azúcar, 80 gramos Agua, 1/4 taza Hojas de menta, 10 piezas

PARA LA SALSA:

Panorámica de la calle Real, actual calle Sexta.

Fresas, frambruesas, moras, grosellas, o cualquier baya, 1 taza Azúcar, cantidad suficiente Agua, cantidad suficiente

Se retira la nata del fuego y se agrega la grenetina disuelta batiendo constantemente para que se incorpore totalmente. Se vacía en moldes individuales y se refrigera.

Para la salsa, limpiar muy bien las bayas y licuar o pasar por el procesador con un poco de agua, poner a fuego bajo agregando el azúcar hasta que quede una salsa espesa. Retirar y dejar enfriar.

PRESENTACIÓN: Desmoldar la panna cotta y servir sobre un espejo de la salsa de bayas. Adornar con una hoja de menta.

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Plaza Hidalgo, con vista a la calle Quinta y González.

Filete de Pescado AL ACHIOTE Chef Oscar E. Cárdenas Junco

INGREDIENTES: 4 PORCIONES Filete de pescado, 4 piezas Jugo de naranja agria, ½ taza Ajo, 1 diente Achiote yucateco, 75 gramos Orégano, ½ cucharadita Consomé en polvo, ½ cucharadita Miel de abeja, 1 cucharadita Plátano macho, 1 pieza Mantequilla, 4 Cucharadas Aguacate, 1 Pieza Piña en almíbar, 8 rebanadas

Antiguo edificio de la aduana de Matamoros, en la calle Quinta y Morelos.

PROCEDIMIENTO: Remojar el achiote en el jugo de naranja, licuarlo con el ajo, consomé, orégano y miel. Rectificar sazón y si queda muy ácido agregar un poco de azúcar. Cortar los bordes de los filetes para darles forma rectangular y marinar con la mezcla anterior, al menos una hora. Enrollar y atar muy bien, meterlos al horno a 200 grados celcius durante 10 a 15 minutos. Se puede envolver en aluminio y cocinar a la plancha. Mientras tanto, cortar el plátano macho en rebanadas transversales dorar en la mantequilla.

Cortar el aguacate en rebanadas redondas.

PRESENTACIÓN Colocar dos rebanadas de piña en cada plato, encima dos o tres rebanadas del plátano macho, sobre las que se ponen dos rebanadas de aguacate, y encima se monta el filete enrollado. Bañar con la salsa de achiote.

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Antigua estación del ferrocarril

Camarones Hawai Chef Fabián Cuéllar Sosa

INGREDIENTES: Camarón mediano sin cáscara Mantequilla Morrón Cebolla

PROCEDIMIENTO:

Cine Anteo ctual Teatro de la Reforma.

Picar el morrón, cebolla y ajo

Ajo Piña Crema Jugo de piña Caldo de pollo en polvo Vino blanco

Agregar vino blanco y la crema, integrar todos los ingredientes y servir.

Poner un sartén grande y calentar a fuego alto Poner la mantequilla y bajar el fuego, agregar el morrón, cebolla y el ajo Agregar los camarones, la piña, jugo de piña y espolvorear caldo de pollo al gusto

Fabían Cuéllar Sosa Nativo de Matamoros, Tamaulipas, tiene una amplia experiencia de más de diecinueve años como restaurantero y en el servicio de banquetes, siendo propietario del restaurante Puerto Escondido. Ha realizado estudios de gastronomía en el Instituto Culinart, con la chef Martha Falcón en la ciudad de Monterrey, N.L. Su especialidad son los mariscos y la cocina mexicana.

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Tres tomas alrededor de la Plaza Hidalgo

Camarones al Aguachile Chef Fabián Cuélla Sosar

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Camarón mediano Sal Cebolla morada Pepino Chile en polvo Jugo de limón.

Pelar el camarón y abrir ¾, bañar en un recipiente con el jugo de limón. Colocar la sal. Colocar los camarones marinados con limón en un plato amplio.

Agregar rebanadas delgadas de cebolla morada, pequeños cubos de pepino y espolvorear el chile en polvo al gusto sobre los ingredientes. Acompañar con tostadas de maíz y galleta salada.


Arracheras

EN SU JUGO CON CHALOTES CONFITADOS Y PAPAS. Chef Evangelina Davis Convert

INGREDIENTES:

Transporte de mercancías entre Matamoros y Brownsville, a principios del Siglo XX

1 kilogramo arrachera 500 gramos chalotes

1 kilogramo de papa cambray Cantidad suficiente mantequilla 1 manojo perejil

PREPARACIÓN: Picar finamente los chalotes, cubrirlos con

INGREDIENTES: mantequilla derretida y cocinar a fuego lento

Revolucionarios entrando a Matamoros en 1913

hasta que los chalotes estén acitronados. 1 kilogramo arrachera 500 gramos Enchalotes una olla poner las papas y cubrir con 1 kilogramo de papa cambray líquida, agregar sal. Cocinar mantequilla Cantidad suficiente mantequilla a fuego lento. 1 manojo perejil Picar el perejil.

Porcionar, sazonar y sellar la carne por ambos lados. Terminación y presentación: Cortar las papas a la mitad y sellarlas en un sartén hasta dorar. Cortar la carne y cubrir con las lajas de chalote. Decorar con perejil.

Cortar chalotes de 3 milímetros de ancho y sellar en un sartén.

Evangelina Davis Convert Ingresó al Instituto Paul Bocuse en Ecully Francia en dónde estudió Artes Culinarias y Administración de Restaurantes. Durante su período de estudios hizo prácticas en diferentes restaurantes gastronómicos en Lyon, Francia, entre ellos: “Les Trois Domes” con una estrella Michelin, bajo la dirección del Chef Alain Sanderens. Después de terminar sus estudios colaboró con el Chef Joel Robuchon en Las Vegas NV, en L’Atelier y posteriormente en “The Mansion”. Actualmente reside en San Francisco, CA.

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Panorámica de la calle Sexta e Hidalgo.

Crepas CON MANZANAS CARAMELIZADAS Chef Evangelina Davis Convert

INGREDIENTES: Para las manzanas 1 kilogramo manzanas Cantidad suficiente mantequilla Cantidad suficiente miel

PARA LAS CREPAS

Mercado Juárez a principios del Siglo XX.

250 gramos harina 4 huevos 500 mililitros leche tibia 50 gramos mantequilla 1 pizca sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de ron

PREPARACIÓN:

MANZANAS

En un recipiente cernir la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos batidos en medio de la mezcla y comenzar a batir delicadamente

Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad, quitar el corazón. Cortar la mitad de la manzana en 8 cubos.

agregando la leche poco a poco evitando hacer grumos, al último agregar la mantequilla derretida.

En un sartén derretir mantequilla, poner las manzanas y cocinarlas. Una vez cocidas desglasar con miel y mezclar todo. Reservar.

La mezcla deberá ser homogénea. En un sartén vertir la pasta de crepas, intentando hacerlas lo más finamente posible.

Terminación y presentación. En un plato acomodar armoniosamente las crepas dobladas junto con las manzanas, agregar nuez. Decorar con un poco de cajeta.


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Capuccino de Espárragos Chef Evangelina Davis Convert

INGREDIENTES:

Puente Viejo durante la visita de Don Venustiano Carranza a Matamoros.

500 gramos espárragos 300 mililitros leche 200 mililitros crema líquida

PREPARACIÓN: En una olla agregar los espárragos finamente picados, la crema y la leche. Llevar a ebullición durante un par de minutos, quitar del fuego tapar y reservar. Licuar y rectificar la sazón.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Servir en un tazón con crema batida, unas puntas de espárragos y tostadura de queso parmesano.

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Calle Sexta y González en los años treintas.

Camarones CON PEREJIL Y AJO Chef Evangelina Davis Convert

INGREDIENTES: Cantidad suficiente sal, pimienta y pimiento de espelette

Vista área del Puente Viejo.

PREPARACIÓN:

pasen de cocción.

Preparación

Terminación y presentación:

En un sartén agregar aceite de oliva extra virgen, cuando el sartén está caliente agregar los camarones sazonados.

Rectificar sazón y servir adornando con perejil picado.

Una vez cocidos agregar el ajo finamente picado y el perejil, saltear y sacar del sartén para evitar que se

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FOTOS CENTRALES CIUDAD DE NOCHE

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Calabacita CON TOMATES PICADOS Y JAMÓN PATA NEGRA Chef Evangelina Davis Convert

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Toma de Protesta como presidente municipal de Matamoros en el periódo 2011-2013

2 calabacitas 6 tomates roma Cantidad suficiente jamón pata negra Cantidad suficiente pesto

PREPARACIÓN: CALABACITA: Cortar las calabacitas a lo largo de 1cm de espesor. Calcular una rebanada por persona. Sazonar y sellar las calabacitas en un sartén caliente con aceite de oliva. Reservar.

TOMATES CONFIT Pelar y quitar las semillas de los tomates cortados en 4, bañarlos con aceite de oliva, agregar un poco de azúcar, sal y pimienta.

Meter al horno a 80 grados Celsius, el tiempo de hornear variará al tipo de horno.

TOMATES PICADOS Pelar y quitar la semilla a los tomates, cortar en dados pequeños (brunoise). Terminación y presentación: Sazonar los tomates picados con aceite de oliva, sal y pimienta. Acomodarlos armoniosamente sobre la calabacita. Colocar el tomate confit y decorar con albahaca. Agregar el jamón con un poco de pesto.


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Huachinango CON SALSA VIRGEN AGRIDULCE Y ESPÁRRAGOS Chef Evangelina Davis Convert

Tradicional Fiesta y partida de Rosca en la Plaza Principal de Matamoros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 800 gramos de filete de huachinango 3 tomates roma 1 cebolla 20 aceitunas negras 1 manojo de Espárragos 1 manojo de perejil Cantidad suficiente aceite de oliva 500 mililitros jugo de naranja natural

PREPARACIÓN: Poner a reducir el jugo de naranja hasta que tenga una consistencia espesa. Picar finamente los tomates, la cebolla, las aceitunas y el perejil Cortar y pelar las puntas de los espárragos, cocer en agua hirviendo y salada por 2 minutos. Porcionar los filetes de huachinango alrededor de 150 gramos por persona, sellarlos por el lado de piel en un sartén con aceite de oliva hasta

que el pescado este ¾ cocido, terminarlo del otro lado. Terminación y presentación: Para la salsa virgen, mezclar los tomates, la cebolla, las aceitunas, el perejil con la reducción del jugo de naranja y aceite de oliva Servir en un plato el huachinango con los espárragos y cubrir con la salsa virgen.


Filete de Cerdo Hojaldrado Chef Enrique Garza Chávez

INGREDIENTES: 1 zanahoria 1 manojo de cebolla cambray 15 gramos de azúcar

20 mililitros vinagre balsámico tomate cherry 100 gramos de espárragos 1 manojo de espinacas 200 gramos crema

50 milliltros de fondo de ave 2 dientes de ajo 50 gramos de mantequilla 500 gramos de pasta hojaldre 600 gramos de lomo

de cerdo 150 gramos de champiñón en brunoise 50 gramos de jamón serrano

PREPARACIÓN

PREPARAR LA SALSA

Tornear la zanahoria y poner a juego bajo junto con la cebolla cambray. Agregar una cucharada de azúcar y un poco de vinagre balsámico hasta formar un jarabe.

de especias hasta formar una costra. Cubrir con el champiñón y el jamón serrano envolviendo la preparación en el hojaldre.

Filete de cerdo hojaldrado

Enrique

Rebanar los tallos de la cebolla cambray finamente y saltear con un poco de mantequilla, incorporar los champiñones enbrunoise. Reservar

Sesión Ordinaria del H. Cabildo de Matamoros.

Blanqueando los espárragos en agua con sal, retirar y bajar la temperatura en un baño maría invertido; saltear la espinaca con mantequilla y ajo, deglasar con el fondo. Licuar y regresar al fuego, incorporar la crema y al primer hervor retirar del fuego para reservar al servicio.

Limpiar el lomo y cortar en porciones de 150 gramos sellar a fuego alto y condimentar con la mezcla

Hornear a 200 grados celsius. Servir en una cama de espinacas salteadas con mantequilla avellanada.

Chef Enrique Garza Chávez Originario de Matamoros, obtuvo el grado de Licenciado en Gastronomia y Chef en el Instituto Culinario de Mexico, ICUM, Campus Monterrey y fue certificado como Sommelier en Université du vin de Suze La Rousse. Ha sido instructor de enología y chef en lugares tales como el Instituto Kokken y su experiencia incluye haber trabajado en los Restaurantes La Marelle, Orsi Pierre Relais & Chateaux y Lycee Hotelier en Francia así como el Hotel EuroStar Blue en Tulum, Quintana Roo. Durante un tiempo tuvo a su cargo el segmento de cocina del programa “Buenos Dias”. Actualmente radica en el estado de Chiapas.

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Macaron Chef Enrique Garza Chávez

INGREDIENTES: RECETA BASE PARA 35 PIEZAS

Celebrando el 186 Aniversario de nuestra ciudad.

200 gramos azúcar glass 140 gramos polvo de almendras 20 gramos (opcional) de cocoa en polvo 130 gramos clara de huevo 90 gramos azúcar blanca

PREPARACIÓN: Montar las claras a punto de nieve, agregar el azúcar blanca hasta obtener un merengue liso y brillante. En un procesador introducir el azúcar glass y la almendra en polvo. Cernir el azúcar glass con la almendra e incorporar al merengue delicadamente ayudándose con una espátula de plástico.

Con la ayuda de una manga y duya formar los macarones sobre una charola con papel encerado y dejar reposar unos 15 minutos Hornear de 12 a 15 minutos a 160 grados celsius


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Ensalada PVC Chef Enrique Garza Chávez

Diálogos para un “Gobierno Cerca de Tí”. Dinámica de información, preguntas y respuestas con los medios de comunicación del Municipio de Matamoros, Tamaulipas.

INGREDIENTES Pimiento morrón Poro Pepino Zanahoria Jugo de arándanos Jugo de fresas 10 mililitros vinagre de vino blanco 30 mililitros aceite de oliva 1 manojo de espinacas 2 dientes de ajo 150 gramos de cebolla en brunoise 30 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

con el aceite y el jugo.

Preparar una crema de espinacas picando finamente la cebolla y reservar. En un sartén sudar la cebolla con la mantequilla y un poco de aceite de oliva a fuego bajo, incorporar el ajo y en seguida la espinaca sin los tallos.

Para los pimientos, zanahoria, poro y pepinos, cortar en láminas muy finas para poder enrollar y aliñar con la vinagreta.

Saltear rápidamente e incorporar la crema, al primer hervor apagar el fuego, salpimentar y licuar. Para la vinagreta mezclar el vinagre

La crema de espinacas se sirve por separado colocándola encima de la vinagreta en un cucharón.


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Croquetas de Bacalao

Tradicionales Fiestas Mexicanas, Desfile Internacional e invitados especiales.

Chef Enrique Garza Chávez

INGREDIENTES:

Desfile Internacional de las Fiestas Mexicanas y Charro Days en Brownsville, Tx.

200 gramos de bacalao 200 gramos filete de huachinango 200 gramos papa blanca 1 huevo Hojas de laurel 150 gramos mantequilla 100 gramos de pan molido Perejil Sal Pimienta Albahaca 250 gramos mayonesa 20 gramos mostaza 20 gramos de curry en polvo

PREPARACIÓN: Desalar el bacalao en agua dejando remojar y escurrir. Repetir el proceso de tres a cuatro veces. Cocer junto con el huachinango con unas dos hojas de laurel. Trocear finamente el pescado y reservar. Preparar un puré con las papas y la mantequilla, agregar la albahaca y el perejil picados incorporar el pescado, el huevo y el pan molido.

Para la mayonesa, incorporar la mostaza y el curry, reservar. Formar croquetas con la mezcla y freír a 180 grados celsius Servir con la salsa.

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Pollo del General Tso
 Chef Adrián González Estrada

INGREDIENTES: Rinde 4-6 personas. 1 huevo grande, batido
 1/4 cucharadita de sal
 Una pizca pimienta blanca recién molida
 2 cucharadas de fécula de maíz


INSTRUCCIONES:
 En un tazón, mezcle el huevo, la sal y la pimienta y 2 cucharadas de f’écula de maíz. Agregue los cubos de pollo, mezcle para cubrir, y deje marinar durante al menos 15 
minutos. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa y reservar. Calentar un wok a fuego alto.

2 piernas grandes de pollo con los muslos, cada una de 3/4 de libra, deshuesado y sin piel ni grasa y cortadas en cubos de 1 pulgada.
 Para la salsa
: 2 1/2 cucharadas de salsa de soya oscura 1 cucharadita de ajo picado
 3 cucharaditas de azúcar


3 cucharadas de vinagre de arroz blanco chino o vinagre natural
 1 1/2 cucharaditas de vino Shao Hsing o jerez seco 1 cucharada de fécula de maíz
 8 chiles secos del tipo de árbol 3 1/2 tazas de aceite de cacahuate o aceite de cocina para freír y saltear


Añadir el aceite y calentar a 350 grados Fahrenheit. Con
pinzas, retire los cubos de pollo de forma individual, agregue 1 cucharada de fécula de maíz, y ponga en el aceite. Fría de 1 1/2 a 2 minutos, hasta que el
 pollo esté dorado y crujiente. Apague el fuego. Retire el pollo con colador chino y ponga sobre un recipiente. Vierta todos menos 1 1/2 cucharadas del aceite del wok.


y agitar durante 30 segundos. Agregue el pollo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Mezcle la salsa, verter en la sartén, revuelva bien y cocine hasta que los cubos de pollo estén 
completamente recubiertos con salsa durante aproximadamente 1 1/2 minutos. Apague el fuego, transfiera un plato caliente, y servir.

Calentar el wok a fuego alto durante 20 segundos. Cuando un hilo de humo blanco
 aparece, agregue los chiles

Puede adornar con una cama de brócolli cocido al vapor.





Adrián González Estrada Originario de Veracruz, Veracruz, se trasladó siendo muy joven a la ciudad de Murfreesboro, Tennessee, en los Estados Unidos, en dónde desarrolló su aprendizaje en la cocina china, que es ahora su especialidad.

186 Aniversario de H. Matamoros. Fachada nocturna y pirotécnia de Presidencia Municipal.

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Hace aproximadamente 7 años llegó a Matamoros en dónde es el Chef responsable de la cocina del Restaurante Santa Fé.

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Camarones a la Mariposa Chef Adrián González Estrada

INGREDIENTES:


Espectacular fotografía de Fuegos pirotécnicos en el marco de la clausura de las Fiestas Mexicanas en el Parque Olímpico de Matamoros

7 camarones enteros 100 mililitros consomé 100 mililitros de aceite vegetal o manteca de cerdo 1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de cebolletas picadas 1/4 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) disuelta en 6 cucharada de agua 100 mililitros de aceite vegetal sal al gusto 1 cucharadita azúcar


INSTRUCCIONES:
 Lavar los camarones, limpiar bien, cortar las conchas a lo largo de la parte trasera y quitar las venas. Enjuagar nuevamente con agua fría.
 Calentar 6 cucharadas de aceite o manteca en una sartén, añadir los camarones y saltear unos 30 segundos, cubra la sartén y cocine durante 30 segundos. Añadir la sal, el azúcar y el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Añadir la salsa de tomate

y salsa de soya y baje el fuego a alto. Hervir hasta que se reduzca la salsa. Agregue la mezcla de Maizena y cocine, revolviendo, hasta que espese. Retirar y servir. 
 Adornar con el rabo de la cebollita cambray, picado en rebanadas y almendra molida.

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Sopa Saifan de Pollo

Bienvenida al huésped distinguido Jorge Aravena, Fiestas Mexicanas 2012.

Chef Adrián González Estrada

INGREDIENTES:

Saludo Binacional de ambos alcaldes de México y U.S.A., soltando unas palomas en señal de paz y hermandad para ambos países.

Coronación de S.G.M. Caroline Ruíz Hernández, por parte del Alcalde y su distinguida esposa.

3-4 tazas de agua 150 gramos de carne de pollo en trozo chico 100 gramos brócolli 1/2 taza lechuga china 100 gramos de fideo de soya hidratado en agua 20 minutos por lo menos Elotito Castaña de agua picada Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO: En un sartén hondo o wok caliente el agua a ebullición, agregue el pollo crudo y cocer por 1 a 2 minutos. Agregue los demás ingredientes incluído el fideo, caliente a ebullición 1 o 2 minutos mas y listo para servir.

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La Ruta Naranja trajo beneficios a las familias matamorenses con el transporte escolar gratuto que facilita el acceso a la educación de los niños que viven en zonas de la periferia.

Arroz Frito

(CHAW FAN)

Chef Adrián González Estrada

INGREDIENTES: 4 tazas de arroz blanco cocido al vapor 250 gramos jamón Camarón pequeño cocido 1/2 taza 250 gramos frijol germinado de soya Otras carnes que guste agregar 1/2 taza de c/u Aceite de cocina 1/2 taza Cebollín de rabo completo, cortado en rodajas chicas 5 cucharadas salsa de soya Sal al gusto.

PREPARACIÓN: En un wok o sartén hondo ó wok caliente el aceite agregue el arroz la salsa y agregue los demás ingredientes y las carnes precocidas. Mezcle bien a que todo tome calor terminar cuando todo esté bien caliente servir en tazones.

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Pollo Especial DE LA CASA CON ALMENDRAS Chef Adrián González Estrada

Entrega de las llaves de la ciudad de Brownsville, por parte de I Major Pat Ahumada al Ing. Víctor Alfonso Sánchez Garza, Presidente de Matamoros y al H. Cabildo.

INGREDIENTES: RINDE 3-4 PORCIONES 
 4 pechugas de pollo 1 paquete de brócolli congelado 1 taza de cebolla en tiras 1/2 taza de elotito 1/2 taza de castaña de agua 1/4 taza de almendras o nuéz de la India 1 cucharada de jengibre picado 1 taza de salsa de ostiones

SALSA: 5 tazas de consomé 1 cucharadita de Maizena 1 cucharadita salsa soya 1 cucharadita salsa ostión

INSTRUCCIONES:

SALSA:

Des congelar parcialmente las pechugas de pollo, cortarlas en tiras.


LLevar a punto de ebullición del consomé agregar todos los demás ingredientes de la salsa, mezclando perfectamente.

Marinar el pollo en salsa de ostiones durante 10 - 15 minutos. Retire el pollo de la salsa, y saltear con maicena hasta que la carne se ponga blanca. En un wok limpio, freír las verduras.
 Añadir el pollo, previamente cocido en un sartén. Adorne con las almendras y servir con la verduras como cama y la almendra sobre las tiras de pollo.



Una vez lista la salsa, agregar al pollo y mezclar.


Ribeye EN SALSA DE TAMARINDO

Encuentro Musical. EL TRI por primera vez en Matamoros.

Chef Hernán Grimaldo Basoria

INGREDIENTES: 2 piezas de ribeye 30 mililitros de pulpa de tamarindo 45 mililitros de salsa teriyaky 1 diente de ajo picado 15 mililitros de salsa de ciruela

PROCEDIMIENTO: En un recipiente se combinan el ajo, 1 cucharada de cilantro, pulpa de tamarindo, salsa teriyaki, la salsa de ciruela y azúcar.

1 y 1/2 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de azúcar morena 1/2 tazade jugo de naranja 1 taza de arroz blanco cocido 4 cucharadas de salsa de soya 2 huevos batido Enrique 2 cucharadas de aceite de canola

l/2 taza de ramilletes de brócolli, cebollas en plumas, zanahoria en julianas, pimiento en juliana y germinado de soya 1 cucharadita de jengibre rallado

Se pone a marinar el ribeye en la salsa preparada durante aproximadamente 2 horas.

Calentamos un poco de salsa de tamarindo y se pone sobre la carne.

Se calienta un wok con un poco de aceite y salteamos las verduras, agregamos salsa de soya y jugo de naranja.

Montamos las verduras al centro del plato, y la carne encima cortada en diagonal.

Filete de cerdo hojaldrado

Asamos el ribeye a que se selle y quede jugoso por dentro.

Reunión internacional de motociclistas “Motomoros Fest” en recorrido por la ciudad. Reunión de compañerismo en el Parque Olimpico.

Se acompaña de arroz frito.

Chef Hernán Grimaldo Basoria Originario de Matamoros, Tamaulipas, inició su carrera gastronómica, hace aproximadamente doce años en la capital del estado, Cd. Victoria; allí adquirió experiencia en restaurantes tales como: Mezquite Grill, Casa Vieja y KO. Se especializa en cocina oriental y fusión. Es actualmente el chef ejecutivo de Presidencia Municipal de Matamoros.

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Programa Primero Desayuno. Entrega de instrumentos de labranza para huertos escolares que beneficia a estudiantes de educación básica.

Filete de Pescado Relleno BAÑADO CON SALSA LANGOSTIN Chef Hernan Grimaldo Basoria

INGREDIENTES:

Se sirven en Matamoros 612 mil desayunos escolares al mes en 197 escuelas.

Filete de pescado (el de su elección) 1 pieza Tocino 2 rebanadas Camarones medianos 4 piezas Cebolla rebanada 1/4 pieza Zanahoria en bastones 1 pieza Calamar o pulpo en trocitos 1 taza Harina l/2 taza Aceite de oliva al gusto Crema 1 taza Mantequilla 2 cucharadas Leche 1/2 taza Camarón pacotilla 1 taza Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: Aplanamos un poco el filete de pescado con papel o plástico, salpimentamos y ponemos sobre el los camarones limpios y desvenados, la zanahoria en bastones, la cebolla y el pulpo picado y previamente hervido y cocido. Cerramos el filete tratando de formar un paquete y se envuelve con las rebanadas de tocino, se espolvorea con un poco de harina y freímos a la plancha o en un sartén con un poco

de aceite de oliva dorando muy bien por todos los lados girándolo. Para la salsa langostín licuamos los camarones pacotilla con la crema y la leche y guisar la salsa en un poco de mantequilla, sazonar al gusto. Para acompañar podemos servir un poco de arroz blanco, verduras a la mantequilla o vegetales salteados y papa cambray con tocino y perejil

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Reinas del Festival del Mar, que acompañaron a la primera autoridad y a los miles de asistentes que se dieron cita en Semana Santa en la Playa Bagdad de Matamoros.

Salmón al Coco

Y SALSA AGRIDULCE DE MANGO

Reina del Festival 2013 Mar Marjorie de Sousa

Chef Hernán Grimaldo Basoria

INGREDIENTES:

Reina del Festival 2012, Alicia Machado.

Reina del Festival 2011, Cecilia Galeano.

Filete de salmón 150 gramos Coco rayado 1/4 de taza Puré de mango 1/2 taza Mango en cubos Pequeños l/4 de taza Azúcar 1/2 taza Vinagre blanco 1/2 taza Maizena 3 cucharadas Agua 3 cucharadas Harina 1/2 taza Huevo 1 pieza Leche 1 taza Floretes de brócolli Zanahoria en julianas Cebollas en julianas Calabacita en juliana Salsa de soya 1 cucharada Fideos de arroz 1 porción

PROCEDIMIENTO: Quitarle la piel al salmón y reservar. En un sartén se calientan la pulpa de mango, azúcar y vinagre. Se agrega el mango picado y se disuelven las 3 cucharadas de Maizena en las 3 cucharadas de agua y agregar a la pulpa. Mezclar en un recipiente el resto de maicena, harina, huevo, leche y batir. Freír el fideo en aceite y escurrir, reservar.

Salpimentar el salmón, se pasa por el batido preparado, se cubre con el coco rallado. Freír por 30 segundos. En un wok muy caliente salteamos las verduras con la salsa de soya. Montar los fideos en el centro del plato, enseguida las verduras, encima el filete frito y se baña con la salsa de mango.

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H er nan Gr i mal do B as o r i a

Sopa Agripicante

Celebración del Festival del Mar con la presentación en vivo de la Sonora Dinamita.

THAI CON CAMARONES Chef Hernán Grimaldo Basoria

INGREDIENTES: Camarón pacotilla 1/2 taza Leche de coco 1/2 taza Limón 1 pieza Rabos de cebollín rebanado al gusto Salsa de pescado 1 cucharadita Pimienta negra molida 1 pizca Camarón jumbo 2 piezas Fumet de pescado (Caldo base) 1 taza

PROCEDIMIENTO: Calentar el fumet de pescado y agregamos la salsa de pescado, la leche de coco, pimienta negra, el jugo y la ralladura del limón. Limpiamos y desvenamos los camarones jumbo y los ponemos a hervir en el caldo junto con el camarón pacotilla, servimos bien caliente y decoramos con el cebollín picado y coronamos el borde del plato con los camarones jumbo.

Para hacer el fumet de pescado prepararmos un caldo con cabezas y trozos de pescado con verduras aprovechando los rabillos de zanahorias, cebollas, papas, etc. Colamos el caldo perfectamente hasta que quede claro y usarlo como una base para sopas o platillos con mariscos.

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Ciclo de conferencias denominadas Mujeres Saludables, Mujeres Fuertes, dentro del marco del Día Internacional de la Mujer, exponiendo temas relevantes de la salud de la mujer.

Graduación CEDIF.

Tacos de Jícama CON CAMARÓN Chef Hernán Grimaldo Basoria

INGREDIENTES: Jícama 1/2 pieza Cebolla 1/2 pieza Harina 1aza Maicena 1/4 taza Huevo l pieza Agua fría Aceite 1 1/2 tazas Camarones grandes 6 piezas Chile tajín en polvo Aderezo de chipotle

PROCEDIMIENTO: Rebanar la jícama, una vez limpia, cortar con una mandolina para sacar rebanadas muy delgadas y reservamos. Aparte preparar una mezcla con con la harina y el huevo, maicena, agua fría y si se quiere agregar unas gotas de colorante amarillo, reservar.

Limpiar y desvenar los camarones y enseguida pasarlos por el la mezcla y freír en el aceite caliente hasta que tengan un color dorado y estén cocidos, rebanar la cebolla en aros delgados y hacer el mismo procedimiento para freír. Para emplatar ponemos la jícama rebanada en el plato espolvoreamos

el chile tajín, agregar un poco de aderezo chipotle, luego el camarón y la cebolla, un poco más de aderezo y espolvoreamos con tajín. Decoramos con unos aros de limón.

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Pato Pekin

Chef Hernán Grimaldo Basoria

INGREDIENTES:

Ceremonia de la Campaña Estatal de Matrimonios Colectivos 2011. DIF Tamaulipas - DIF Matamoros - Registro Civil.

1 pato limpio y cortado en piezas 1/2 tazade miel de maple l/2 taza de salsa de soya l/2 taza de aceite de canola 1 cucharada de sal 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de jengibre rallado 4 hojas de lechuga cortada en chiffonade 3 tortillas de harina 2 cucharadas de salsa de ostión Cebolla cambray en aros delgados

PROCEDIMIENTO: Se mezcla en un recipiente la miel de maple, la salsa de soya el aceite, sal, caldo de pollo y jengibre rallado. Se pone el pato en una charola para hornear y se baña con la salsa preparada, se tapa con papel aluminio y se hornea por 1 1/2 horas a 200 grados Faherenheit. Ya listo se desmenuza y se hacen tacos con las tortillas de harina, se cortan por la mitad en diagonal.

Se acomodan los tacos formando un pentágono, en una esquina del plato, se coloca la lechuga al centro de los tacos y ponemos aros de cebolla sobre ella. Decoramos con la salsa de ostión en forma de gota.

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Natilla con Frambuesa A LA FILLO Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES: 1 litros crema para batir ¼ litro leche evaporada ½ litro leche fresca entera.

6 huevos 1/8 taza de vainilla natural o liquida 1 taza de azúcar 300 gramos frambuesa morada

15 hojas pasta fillo 100 gramos mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Enseguida barnice con mantequilla una hoja de pasta fillo doblando a la mitad por tres veces ponga la fillo ya doblada en un molde para quequitos hasta que siente bien, rellene con la base ya preparada integrando de 3 a 4 frambuesas y ponga a hornear a 150 grados Celsius por 25 a 30 minutos.

En un recipiente ponga 6 yemas de huevo y deje por un momento, mientras prepara la base ponga una olla al fuego lento y agregue la crema, leche, azúcar, vainilla y bata con un globo hasta que hierva, saque del fuego lento y agréguele poco a poco a las yemas de huevo batiendo ligeramente.

Ya listos deje enfriar, sírvalos si gusta agregándole otra fruta de su agrado

José Luis Hernández Aguilar

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Camina “Vive Fuerte , Vive Rosa 2013”. El Gobierno Municipal Sistema DIF Matamoros, la Red de Ayuda Mujeres contra el Cáncer y miles de matamorenses participaron en la caminata. Dió inicio en el Parque Olímpico con un gran Zumbatón concluyendo en la Plaza Principal.

Nacido en Cd. Madero, Tamaulipas, radica en Matamoros desde hace mas de 18 años. Hizo estudios de alta cocina en la Ciudad de México, D.F. en Le Gourmet, con chefs como: Donato De Santi y Narda Lepes; y en la Ciudad de Monterrey, en la Escuela Primera de Chefs. Se ha especializado en cocina griega, argentina, japonesa e italiana. Es el diseñador del llamado “Platillo Matamoros”.

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Con una politica asistencial sensible a la comunidad, se organizó la Feria de la Familia, que dío servicio y atención a más de 10 mil personas que viven en la Zona Sur Oriente de Matamoros. Entre los servicios ofrecidos: Consultas Médicas, Asesoría Jurídca, Actividades Deportivas, Separación de Aparatos Electrodomésticos, Detección Oportuna de Enfermedades. Contando con la presencia del C. Gobernador Constitucional del Estado Egidio Torre Cantú y su esposa la Sra. María del Pilar González de Torre, presidenta del Sistema DIF, Tamaulipas y El Alcalde Ing. Alfonso Sánchez Garza y su esposa Arq. Silvia Guerra de Sánchez del Sistema DIF Municipal.

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Filete de Res Azteca Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES: (7 a 8 personas) 8 piezas filete de res 8 piezas nopal mediano tierno 300 gramos queso cabra o asadero Salsa 4 chiles 10 gramos chile guajillo 5 gramos chile pasilla 10 gramos chile ancho 1 pieza chile chipotle adobado 50 gramos cebolla 1 diente de ajo 250 mililitros agua 700 gramos tomatillo ½ cucharada orégano 25 gramos consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTO: Desvenar los chiles secos y poner a cocer con todos los ingredientes para la salsa de 4 chiles. Ya cocida, moler, colar y regresar al fuego lento para rectificar el sazón y su textura dejándola algo espesa, manténgala en un lugar caliente. PREPARACION DEL PLATILLO: Asar el corte de carne al término deseado, asar el nopal con sal y

pimienta en la plancha o en un sartén. Monte en el plato el nopal, encima el corte y báñelo con la salsa. Enseguida el queso en forma de un sombrerito y móntelo encima del medallón. Si es el queso asadero solo rállelo ponga encima gratine y listo. (Puede acompañar con frijoles refritos y guacamole).


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Compromisos de Acción Social con la población matamorense.

Sopa de Tortilla Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES: (PARA 7 O 8 PERSONAS)

Jueves de Audiencias Públicas. “Muy Cerca de Tí”. Peticiones directas al Presidente Municipal y su equipo principal de colaboradores.

1 kilogramo tomate guaje 1 litro fondo de verduras o agua natural 70 gramos cebolla picada fina 10 gramos ajo picado fino 50 mililitros aceite 500 gramos tortilla de maíz 1/8 manojo de epazote 20 gramos consomé de pollo en polvo 2 piezas aguacate 220 gramos chile chipotle adobado 200 gramos queso fresco 200 milllitros crema agria 200 ml crema agria

PROCEDIMIENTO: Lave el tomate, corte, muela con ½ litro del fondo de verduras y cuele en un chino. Poner un sartén a fuego alto con 50 mililitros de aceite y guise la cebolla con el ajo, después agregue el cassé de tomate, compleméntelo con el resto del fondo de verduras, el consomé de pollo y epazote. Deje hervir a que saque la mayor cantidad de espuma retirándosela y rectifique sazón, manténgala

en un lugar caliente lista para servir. MONTAJE DE LA SOPA: Agregue al tazón 60 gramos de la tortilla que rebanó y puso a freír, después agregue la sopa, aguacate, queso, crema y chile al gusto.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

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Como una medida de apoyo a la niñez; por primera vez en la historia de Matamoros inició el Ciclo Escolar 2011-2012 con la entrega de la ración de 6 millones en el Programa “Primero Desayuno”.

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Filete Bicentenario Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES:

Compartiendo con la niñes matamorense. Parte del menú que se procesa en las cocinas para los desayunos escolares de todas las esvuelas de esta ciudada.

300 Gramos de filete de res en medallones de 60 gramos o en caña. ¼ de taza de salsa de soya 1 taza de mirim dulce 1/8 taza de aceite de ajonjolí 1/8 taza de miel de abeja o de maguey 1 pizca de chile cambray molido ¼ manojo de cilantro 40 gramos de hongo cortados al gusto 1 tallo de apio cortado al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Tazas de bok-choy troceada Fécula de maíz.

PROCEDIMIENTO: Combinar en un sartén de acero inoxidable el mirin, salsa de soya, aceite de ajonjolí, miel chile y la mitad de cilantro. Calentar el aceite de oliva y saltear los hongos. Incorporar el bok-choy y el apio y cocinar por unos minutos a que se ablande, junto con los champiñones.

Añadir la marinada y ligar con fécula de maíz si es necesario, rectificar la sazón y reservar Salpimentar el filete y cocinar a la plancha o parrilla a término medio Colocar los hongos y el bok-choy en el centro del plato Disponer encima la carne y adornar con salsa y las hojas de cilantro.


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Cepillin en la Plaza Principal, en el marco del Día del Niño 2012.

Crema de Elote Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

½ litro de crema para batir 5 Piezas de elote natural asado y desgranado, o elote amarillo Sal y pimienta Masa de won-ton, la necesaria. 4 cucharadas de Huitlacoche de preparación comercial. 2 cucharadas de queso cabra. Fondo de vegetales, el necesario.

Colocar los granos de elote en una olla y agregar fondo de vegetales solo a que se cubran.

PARA LA VINAGRETA DE HUITLACOCHE:

Escurrir y reservar el líquido de cocción.

3 cucharadas de Huitlacoche. 1 cucharada de miel de abeja. 60 mililitros de vinagre de manzana. 1 taza de aceite de canola o de oliva. Sal y pimienta.

Llevar al fuego y cocinar tapados a que estén tiernos.

Licuar los granos con la crema, algo de fondo si es necesario y colar.

Regresar al fuego y rectificar el cuerpo con líquido de cocción y cocinar por unos 10 minutos a fuego suave y salpimentar. Mezclar el huitlacoche con el queso de cabra, sazonar y rellenar la masa de won-ton para formar ravioles, hay que sellarlos muy bien con un poco de yema de huevo en las uniones. Cocinar los ravioles en agua hirviendo salada

o hervirlos al momento, se deben conservar calientes. Colocar los ravioles en el plato y servir la sopa encima de ellos y decorar con la vinagreta.


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Día de la Comunidad. Evento del consulado de Estados Unidos en México, coordinado con la Presidencia Municipal, Sistema DIF Matamoros y Organizaciones No Gubernamentales.

Carpaccio de Salmón AHUMADO Y ROLLOS DE PROSCCUITO CON VINAGRETAS DE ALCAPARRAS Chef José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES: 85 gramos salmón ahumado ½ pieza limón 50 gramos o 3 rebanadas de jamón serrano (proscciuto) 9 piezas espárragos 1 pieza pimiento rojo 10 gramos alcaparra 30 mililitrosl aceite de oliva 1 cucharada perejil chino 1 gramos pimienta molida ½ cucharada cebolla morada picada finamente 60 gramos queso crema

PROCEDIMIENTO: Cortar el salmón, agregar gotas de limón y tapar y guardar en frio mientras prepara lo demás.

Prepare los rollitos extendiendo el jamón agregando 20 gramos de queso, 3 bastones de espárrago y 2 de pimiento, enrolle y corte en diagonal.

Cortar los espárragos y pimiento en bastones de 8 cm poner en un sartén a fuego alto con aceite de oliva (20 mililitros) sellar o blanquear de 1 a 2 minutos, con sal y pimienta. Sacar dejando enfriar a temperatura ambiente.

Preparación para la vinagreta: Pique la alcaparra y cebolla morada uniendo 30 mililitros de aceite de oliva y 15 mililitros de vinagre; bata con una cuchara agregando al plato y montando, decore con perejil chino picado.

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Ceviche de Trucha CON PEPINO Y ENELDO Chef Sandra Quezada

INGREDIENTES:

Aspectos generales de la celebración del Día del Niño en la Plaza Principal.

½ kg de filetes de trucha, en cubitos 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de pimienta 1 cucharada de sal 2 piezas de pepino fresco cortado en cubitos pequeños ½ pieza de cebolla

morada finamente picada 30 gramos de eneldo finamente picado

PROCEDIMIENTO:

y refrigerar durante 1 hora.

Servir frio.

Colocar el jugo de limón con el pescado cortado en cubitos en un recipiente, de preferencia un refractario de vidrio. Cubrirlo con papel plástico

Al pasar el tiempo de cocción en el jugo de limón, mezclar el resto de los ingredientes y rectificar sazón.

Se puede acompañar de media pieza de aguacate o sobre tostadas.

CON PEPINO Y ENELDO

Sandra Quezada Chef Sandra Quezada, nacida en la Cd. de Brownsville, Tx y residente de la ciudad de Matamoros. Estudió gastronomía y la Licenciatura en Nutrición, en Monterrey, N.L. Durante este tiempo, adquirió experiencia en restaurantes de Monterrey del Grupo “Pangea” del Chef Guillermo González Beristaín. Ha impartido clases de cocina y brindado el servicio de banquetes en la ciudad de Matamoros. Fundadora del Restaurante “COCO cocina contemporánea” y ha impartido clases de cocina tanto en Matamoros como en Brownsville. Actualmente, es dueña y chef de “TUNNEL BISTRO” en la vecina ciudad de Brownsville, Tx.

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“Celebración Día del Niño 2013” Compartiendo y entregando llaves para la transportación de los a niños a Casa Hogar.

Ensalada de Palmitos TOMATE Y AGUACATE Chef Sandra Quezada

INGREDIENTES: 1 lata de corazón de palmito cortado en bastones ½ pieza de aguacate cortado en cubitos 2 piezas de tomate bola en rebanadas

PARA LA VINAGRETA: ¼ de taza de jugo de limón fresco 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 pizca de azúcar ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: Montar en un plato las rebanadas de tomate, corazón de palmito y aguacate. Para la vinagreta: mezclar en la licuadora todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva. Con la licuadora encendida a velocidad

media, añadir el aceite de oliva poco a poco. Rectificar sazón de la vinagreta y aderezar la ensalada. Servir fría.

VARIACIÓN: Se puede añadir pechuga de pollo a la plancha o camarones a la plancha, para formar un plato principal.

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Salmón

EN SALSA DE NARANJA CON VEGETALES ORIENTALES

“Celebración Día del Niño 2013”. Inauguración de las Fuentes Danzantes.

Chef Sandra Quezada

INGREDIENTES: 2 piezas de salmón fresco de 180 gramos cada una. 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de mermelada de naranja 2 cucharadas de piel de naranja Gajos de naranja al gusto ¼ taza de agua Vegetales al gusto: zanahoria, calabacita, ejotes, espárragos y pimiento rojo, cortados en rebanadas 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

PROCEDIMIENTO: En un sartén, calentar el aceite de oliva, sazonar los filetes de salmón y cocinar durante 2 minutos de cada lado, o hasta que tomen un color dorado. Retirar los filetes de salmón del sartén y añadir la mermelada de naranja, agua, gajos de naranja y la piel cortada en tiritas. Sazonar la salsa y regresar los filetes de salmón al sartén. Para los vegetales: en una parrilla o grill, calentar el aceite de ajonjolí y cocinar los vegetales

rápidamente para que conserven su textura. Se puede agregar un chorrito de salsa de soya para condimentar si es necesario. Acompañar con arroz al vapor. Sugerencia: “Arroz Jazmín”.

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Activación de la Ruta Integra, beneficiando a personas con capacidades diferentes en sus traslados a sus centros de educacion y reabilitación.

Spaguetti Bolognese Chef Sandra Quezada

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de pieza de cebolla blanca finamente picada 1 diente de ajo finamente picado ½ pieza de zanahoria finamente picada ½ tallo de apio finamente picado 1 rebanada de tocino finamente picado 80 gramos de carne molida de res 100 gramos de tomate picado enlatado 1 cucharadita de orégano seco ¼ de taza de vino tinto 1 cucharada de pasta de tomate Sal y pimienta Queso parmesano para decorar Spaguetti previamente cocido

PROCEDIMIENTO: Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, cocinar durante 1 minuto, añadir el ajo, apio, zanahoria y tocino, cocinar por un rato hasta que esté doradito. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté cocida. Incorporar los tomates, orégano y vino tinto. Agregar la pasta de tomate y sazonar. Bajar el fuego y dejar hervir durante unos 10 minutos. Para la pasta, poner a hervir una olla con abundante agua, aceite de oliva

y sal al gusto. Cuando esté hirviendo, añadir el spaguetti. Una vez “al dente”, escurrir (no enjuagar). Para servir, colocar en un plato el spaguetti y encima la salsa bolognesa. Servir con queso parmesano fresco rallado.

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Panna Cotta Chef Sandra Quezada

Entrega de Becas Municipales.

INGREDIENTES: 2 tazas de crema ½ taza de leche ½ taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 sobre de grenetina hidratada en 2 cucharadas de agua 8 piezas de frambuesas frescas 2 cucharadas de mermelada de fresa Cantidad necesaria de agua

PROCEDIMIENTO: En una olla, calentar la crema, leche, azúcar y vainilla a fuego bajo. Mientras tanto, hidratar la grenetina. Colocar el sobre de grenetina en un recipiente con 2 cucharadas de agua y mezclar hasta que quede compacta. Cuando la mezcla de la crema suelte el primer hervor, añadir la grenetina y mezclar constantemente para que se disuelva fácilmente y evitar que se queme la mezcla. Cuando la grenetina esté completamente disuelta en la mezcla,

apagar el fuego y pasar la mezcla a 4-6 recipientes moldes de gelatina. Refrigerar durante 1 hora, o hasta que estén cuajadas. Para la salsa, en un sartén, calentar los ingredientes (mermelada, agua y frambuesas), formar una miel de frutos rojos. Ésta es para decorar la panna cotta una vez que esté lista. Para el montaje del platillo, desmoldar la panna cotta y salsear con la mezcla de frambuesas, menta y nuez picada ( a su elección ).

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Crepes Suzette Chef Sandra Quezada

INGREDIENTES:

Informe de Actividades de la Arq. Silvia Guerra de Sánchez, Presidenta del Patronato del Sistema DIF Matamoros.

Para las crepas: 100 gramos de harina 325 mililitros de leche 1 huevo 10 gramos de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar Mantequilla derretida para barnizar el sartén

Para el relleno: 1 cucharadita de mantequilla ¼ de taza de jugo de naranja natural 2 cucharadas de azúcar morena Ralladura de naranja Supremas de naranja 1 onza de cognac o el licor de su preferencia Nieve de vainilla (opcional)

PROCEDIMIENTO: Para las crepas, licuar todos los ingredientes. Calentar el sartén de teflón a fuego medio bajo, con una brocha untar mantequilla en el sartén. Agregar un cucharón de la mezcla al sartén y mover hasta cubrir toda la superficie del mismo. Cuando se formen unos globitos, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar. Para el relleno, en un sartén,

colocar la mantequilla, y el cognac. Dejar evaporar el alcohol y añadir la mermelada, ralladura de naranja y supremas. Si la salsa está muy espesa, añadir agua. Dejar formar una miel. Para montar el plato: colocar 2 crepas dobladas, bañarlas con la miel de naranja y decorar con una bolita de nieve de vainilla y menta.


Camarones

AL AROMA DE LIMÓN

Chef Renata Salaz ar Her nández

INGREDIENTES:

Primer Informe de Actividades de la Arq. Silvia Guerra de Sánchez, Sistema DIF Matamoros.

6 camarones medianos 2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de mantequilla ½ taza de jerez ½ taza de ralladura de cáscara de limón

PROCEDIMIENTO:

interior.

Lavar cuidadosamente los camarones. Agregar a los camarones sal y pimienta y dejar reposar.

Colocar una sartén a fuego medio. Añadir las cucharadas de mantequilla. Agregar el ajo. Dejar cocer los camarones hasta tornar en un color rosado. Agregar el jerez y dejar cocer tres minutos más.

Picar finamente los ajos Rallar los limones solo la cáscara evitar rallar la parte

Sal y pimienta al gusto

Finalizar agregando la ralladura de limón permitiendo que se integre hasta que el jugo reduzca a la mitad, retirar del fuego y servir.

R e n a ta S a l a za r H e r n á n d e z Nacida en Matamoros, inició su experiencia culinaria en la empresa de banquetes “Catering Don Strange”, en San Antonio, Texas. Posteriormente realizó sus estudios profesionales en el Instituto de Gastronomía Grupo ISSIMA en la ciudad de Reynosa, Tamaulipas. Estudió también distintos cursos de Cocina Molecular, pastelería y chocolatería. Es propietaria de Servicios Gastronómicos RESAHZ.

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Pescado a la Menta

Centro Tamul. (Lugar de Encuentro). Espacios de esparcimiento, donde los niños, jóvenes y la familia en general pueden afianzar sus valores por medio de actividades deportivas y artísticas, ademas de brindarles un lugar donde podrán hacer amistades por medio de trabajos en equipo.

EN SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Chef Renata Salaz ar Her nánde z

Prevención de la violencia, drogadicción y embarazos prematuros.

INGREDIENTES:

PARA LA SALSA:

Postas del pescado de su preferencia ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de hojas de menta Sal, pimienta y ajo al gusto

2 cucharadas de mantequilla 2 pimientos rojos 2 echalotes o ½ cebolla morada grande 5 pimientas en bola 1 pimiento amarillo o anaranjado 1 pizca de sal de mar ¼ de cuadro de consomé de pollo 1 lata de media crema 1 cucharada de jengibre ½ cucharada de romero fresco Ralladura de azafrán

PROCEDIMIENTO: Sazonar el pescado, hacer cortes e insertar hojas de menta en las hendiduras. Dejar reposar. Para preparar la salsa, colocar en una sartén profunda la mantequilla e ir añadiendo uno a uno los ingredientes hasta que estén sofritos. Agregar la crema y llevar a la licuadora. Añadir el consomé de pollo y batir hasta lograr un puré. Regresar a la sartén y hervir a fuego lento hasta

lograr una salsa espesa. Una vez que la salsa está lista, precalentar una sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva y cocinar el pescado. Servir el pescado sobre la salsa.

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Mousse de Mango

Vista área de la Playa Bagdad en Semana Santa 2012

Chef Renata Salaz ar Her ná n de z

INGREDIENTES: 2 mangos grandes en cuadritos ½ taza de azúcar 7 gramos de grenetina ½ taza de crema pastelera 1 cuchara de extracto vainilla Hojas de menta Crema batida para decoración Frutos rojos para decoración

Torneo de Pesca 2012, Record Guinness.

PROCEDIMIENTO: Poner a hidratar la grenetina. Colocar los mangos en una sartén a fuego bajo, dejar que suelte los jugos aproximadamente 5 minutos, agregar el azúcar y la cucharada de extracto de vainilla y una hoja de menta; seguir cocinando por otros 5 minutos.

Separar en dos la mezcla: en una el 80% del jugo con un poco de pulpa y en otra la pulpa con el 20% de los jugos. Regresar al fuego la mitad de los líquidos y añadir la mitad de la grenetina a la mezcla. Batir hasta que la grenetina se integre, retirar del fuego y colocar en los moldes, dejar enfriar.

Colocar la pulpa en la licuadora. Agregar la crema pastelera y la otra mitad de la grenetina y batir. Vaciar a los moldes sobre la mezcla anterior. Refrigerar durante 3 horas antes de servir.


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Ensalada de Aguacate

Homenaje póstumo al ídolo matamorense Rigo Tovar y develación de figura de cera.

Y TORONJA Chef Renata Salaz ar Her nán de z

INGREDIENTES:

Mural en el museo Rigo Tovar, por el maestro Joaquín García Quintana.

3 1/2 cucharadas jugo de toronja blanca 2 cucharadas Jugo de limón 2 cucharadas chalote picado 3/4 aceite de almendras 1/4 aceite de oliva 2 1/2 cucharadas de vinagre de manzana Sal y pimienta al gusto 8 hojas de lechuga romana 3 aguacates en mitades, sin semilla, pelados y cortados 3 toronjas rosadas en gajos sin piel (supremas)

PROCEDIMIENTO: Incorpore los primeros tres ingredientes en un recipiente. Batirlos hasta incorporarlos, gradualmente incorporar los aceites hasta emulsionarlos, sazonar con sal y pimienta, colocar los ingredientes restantes en un plato y cubrir con el aderezo.

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Filete de Cerdo

La primera autoridad, conviviendo con la niñez matamorense.

ESPECIADO AL HORNO Chef Renata Salaz ar Her nán de z

INGREDIENTES:

Escalinata en el bordo del Río Bravo con la técnica de mosaico del maestro Marco Martínez Sarabia.

1 kilogramo lomo de cerdo o filete 1 manojo de romero 1 manojo de tomillo 3 ajos picados Sal Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo 2 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de canela en polvo 3 zanahorias cortadas en juliana 2 papas cortadas en juliana 4 tallos de apio cortados en juliana (incluir todo) 1 cebolla fileteada

PROCEDIMIENTO: Hacer unas pequeñas hendiduras en el lomo de o filete de cerdo e insertar los ajos, posteriormente sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, cocoa, canela, miel, cortar en trozos el romero y el tomillo, poner las verduras en un molde formando una cama y sobre ésta colocar el lomo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados Celsius durante 2 horas. Revisar la cocción y servir.

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Ensalada de Camarones CUBIERTOS DE AJONJOLÍ Chef Raymundo SalinasPérez Pérez Raymundo Salinas

INGREDIENTES: Camarones U15 5 piezas

En el marco del homenaje a Rigo Tovar, la presentación al pueblo matamorense del canta-autor Celso Piña, y firma del libro de visitantes distinguidos de Matamoros.

PROCEDIMIENTO: Limpiar bien los camarones y mezclar con un poco de sal. Enharinarlos bien, después pasarlos por huevo batido y finalmente pasar

Ajonjolí blanco y negro Huevo 1pieza Aceite para freír Sal

unos por ajonjolí blanco y otros por ajonjolí negro a que queden bien cubiertos. Después calentar el aceite y freírlos, cuidando de no quemarlos.

Lechuga romana Lechuga orejona Mango 1pieza Vinagre blanco Harina 100 gramos

Para el aderezo licuar la pulpa de mango con poco agua, pasar por un colador y agregar al gusto el vinagre.

MONTAJE: Colocar en el plato el mix de lechugas y por un lado colocar los camarones. Agregar el aderezo al gusto.

Raymundo Salinas Pérez Originario de Matamoros, realizó estudios de Hotelería y Turismo en el Tec Milenio de esta ciudad y posteriormente en el Instituto Gastronómico Sugar en Tampico Tamaulipas. También estudio Arte y Música. Ha colaborado en distintos restaurantes como Irish Pub y Low, en la sección de cocina del programa de televisión “Buenos Días” y en el servicio de Banquetes Especiales para la Diócesis de Matamoros y la Presidencia Municipal.

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Acciones a favor de los adultos mayores, a fin de mejorar sus condiciones de vida y promover su desarrollo integral.

Pollo con Mole DE FRAMBUESA, ZANAHORIAS GLASEADAS Y PAN TIPO BRIOCHE CUBIERTO DE ALMENDRA Chef Raymundo Salinas Pérez

INGREDIENTES: MOLE Pollo 1 pieza Chile ancho 5 piezas Zanahorias 2 piezas Pan de caja sin orillas 1 pieza Chile pasilla 3piezas Mantequilla 30-40 gramos Huevo 1 Tomate 2 piezas Azúcar blanca 80-100 gramos Almendras picadas 100 gramos Cebolla 1 pieza Aceite cantidad necesaria Ajo 2 dientes Cacahuate 200 gramos Nuez de la india 200 gramos Caldo de pollo 1 litro Mermelada de frambuesa 400-500 gramos Sal y pimienta cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

POLLO

MOLE

Salpimentar la pechuga, asarla en un sartén para sellar y después meter al horno a 180 grados celsius durante unos 15 a 20 minutos.

Primero quitarle las venas y semillas a los chiles secos, después asarlos y enseguida se ponen a hidratar en un poco de agua. Al estar hidratados, poner en la licuadora con un poco del agua donde se hidrataron y licuar, deberá quedar una pasta semilíquida. Reservar. Cortar el tomate, cebolla y ajo en trozos y poner a asar en un sartén sin grasa. Una vez que el tomate haya tomado color y la cebolla se vea dorada, pasar a una licuadora y licuar con un poco de caldo de pollo y reservar. Tostar las nueces hasta que tomen un color más oscuro (cuidando de no quemarlas) y licuar con un poco de caldo de pollo. En un sartén u olla grande, poner un poco de aceite y agregar primero la mezcla de nueces, y después la mezcla de tomate y cebolla, agitar bien. Agregar el licuado de chiles y finalmente agregar la mermelada de frambuesa y revolver muy bien. Sazonar al gusto.

ZANAHORIAS GLASEADAS Cortar las zanahorias de manera deseada y saltear en mantequilla hasta suavizar, e ir agregando el azúcar casi al final de cocción, para darle brillo.

PAN TIPO BRIOCHE Tomar la rebanada de pan de caja sin orillas, pasar por huevo batido y después pasar por las almendras picadas y freir en aceite hasta que la cubierta exterior esté dorada (cuidando de no quemar las almendras). Montaje: Al centro del plato colocar el pan tipo brioche, sobre esa rebanada colocar la pechuga de pollo y bañar con el mole de frambuesa, y añadir las zanahorias glaseadas. Poner una pieza de cebollín como decoración.

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Rollo de Moka

Edificio de Centro de Reabilitación Integral de Matamoros. (CRI) El Centro de Rehabilitación Integral (CRI) Matamoros, utiliza el Sistema Valpar 2000, necesario para evaluar las actitudes y habilidades para el trabajo de las personas con discapacidad y posteriormente integrar a la vida productiva atraves del empleo.

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Chef Raymundo Salinas Pérez

INGREDIENTES:

PASTEL

Huevos 6 piezas Harina 500 gramos Azúcar 200 gramos Leche 100 mililitros Café soluble Cantidad necesaria

Separar la clara y las yemas de los huevos, reservar las claras en el refrigerador. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que el color se vuelva más claro.

PARA EL RELLENO Crema para batir 1 litro Azúcar 250 gramos Cocoa en polvo 200 gramos

Disolver el café en la leche y agregar poco a poco a las yemas y mezclar muy bien. Cernir la harina y agregar a la mezcla de yemas, una vez hecho esto, sacar las claras y batir con la mitad restante de azúcar hasta que esponje bien, agregar el merengue poco a poco a la mezcla de yema y mezclar de forma envolvente y lentamente hasta que se hayan mezclado todo por completo. En una charola colocar papel encerado y verter la mezcla del pastel, asegurarse de que la mezcla esté uniforme en la charola y hornear a 180 grados Celsius durante 10 minutos, (tal vez menos, todo depende del tamaño de la charola).

Ya listo el pastel, dejar enfriar sobre el papel encerado.

RELLENO Vierta la crema para batir en un tazón grande y con un batidor globo comience a batir, (también puede utilizar una batidora eléctrica), y bata hasta que esponje, y vaya agregando el azúcar y la cocoa poco a poco, pruebe al gusto y si es necesario agregar más azúcar y/o cocoa.

MONTAJE: Sobre el pastel colocar una capa delgada del relleno y enrollar y dejar en enfriar unos minutos. Con el resto del relleno, cubrir el pastel y decorar con un poco de polvo de cocoa y granos de café.


Brusqueta Chef Vasco Taddei

Ceremonia de Matrimonios Colectivos 2013. INGREDIENTES: Rebanadas de pan tostado o dorado al horno Tomate fresco Queso Mozzarella

PREPARACIÓN: Las rebanadas de pan tostados a fuego bajo, dorarlos, aparte en un recipiente cortar en cuadros pequeños el tomate, la mozzarella, y las aceitunas negras en

Aceitunas negras Aceite de oliva extra virgen Vinagre de Modena Pimienta Sal

rodajas, añadir aceite de oliva extra virgen un poco de vinagre de modena, la sal y pimienta revolver todo y posterior se pondrán encima de las rebanadas de pan dorado y servir al momento.

VASCO TADDEI Llegado de su natal Italia se estableció en Matamoros, en dónde fundó el restaurante Geko´s. Allí prepara y ofrece su platillos con recetas de origen de la región Emilia-Romagnia, la cual se distingue en Italia por su cocina típica y tradicional así cómo la variedad de vinos y quesos. Su especialidad, las pastas hechas a mano, pescado al sabor mediterráneo, pizza y carnes.

En el marco póstumo del homenaje a Rigo Tovar. 118

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M a t a m o r o s , S a b o r e s , H i s t o r i a y Tr a d i c i ó n

M a t a m o r o s , S a b o r e s , H i s t o r i a y Tr a d i c i ó n

Grito de Independencia por el Alcalde Alfonso Sánchez Garza.

Fetuccine a la Boloñesa Chef Vasco Taddei

INGREDIENTES DE LA BOLOÑESA:  Aceite de oliva extra virgen Ajo Apio Cebolla Zanahoria Carne de res Carne de puerco Vino blanco Salsa de tomate Pimienta Sal

PARA LA PASTA FETUCCINE:

Fachada alusiva a la imagen del evento.

Porción para una persona: 1 huevo 100 gramos de harina y una pizca de sal

PREPARACIÓN:

SALSA BOLOÑESA:

Mezclar los ingredientes para la pasta hasta que quede una masa suave, y después trabajarla con una maquina laminadora para pasta que dará los cortes en forma de fetuccine, posterior a esto se cocerá en agua con sal hasta que este hirviendo , se agregará la pasta y cuando este cocida ,deberá colarla, y deberá añadirse con la salsa boloñesa.

Poner en una olla el aceite de oliva extra virgen , con el ajo, la cebolla y la zanahoria cortado todo finamente a que se cocine, añadir después la carne de res junto con la carne de puerco molida ambas,deberá cocinarse a fuego lento durante 2 horas se agrega el vino blanco , la sal y pimienta y la salsa de tomate, hervir una hora mas y está lista.

PREPARACIÓN DE LA

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Tiramisu Chef Vasco Taddei

Acto conmemorativo de la Gesta Heróica por la Defensa del Castillo de Chapultepec, en Monumento a los Niños Héroes.

INGREDIENTES: Queso Mascarpone Huevos frescos Galletas Savoiardi Café amargo Azúcar Chocolate amargo rallado

PREPARACIÓN: Batir las claras de huevo a punto de turrón y aparte batir las yemas con el azúcar, luego agregar el queso Mascarpone. Juntar las claras con las yemas y revolver junto con el queso. Poner el café amargo en una taza y remojar las galletas savoiardi de entrada por salida. Después en un plato para postre se van acomodando las galletas por piso

unas 3 juntas, encima se pone el compuesto cremoso, hasta cubrir casi del todo las galletas. Por último, poner encima el chocolate rallado amargo y refrigerarlo durante una hora.


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Celebración del Grito de Independencia.

Espaguetti con Mariscos Chef Vasco Taddei

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MARISCOS: Aceite de oliva extra virgen Ajo Calamar Pulpo Camarón Almejas Mejillones Vino blanco Salsa de tomate Perejil Pimienta Sal

PREPARACIÓN: Poner en un sartén amplio el aceite de oliva extra virgen con 2 dientes de ajo enteros, añadir los calamares, pulpo y camarones. Agregar el vino blanco (1/4 taza), agregar la sal y pimienta. Cuando  estén cocidos añadir la salsa de tomate, las almejas y los mejillones.

Dejar que se cocinen a fuego lento y espolvorear con perejil finamente picado, mientras deberá cocerse el espaguetti. Cuando ya esté listo incorporar con los mariscos y dejar cocinar durante 5 minutos más.

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Premiación al Primer Lugar en el 2do. Torneo de Pesca en la Playa Bagdad.

Pizza Cuatro Estaciones Chef Vasco Taddei

INGREDIENTES: Masa para pizza Salsa de tomate Mozzarella Pimiento morrón Champiñones Alcachofas Aceitunas negras

PREPARACIÓN: Se extiende la masa para pizza en forma redonda, se agregan los ingredientes de la siguiente manera: Primero la salsa de tomate, enseguida el queso Mozzarella, después se reparten en forma uniforme el pimiento morrón, los champiñones, las alcachofas y al final las aceitunas negras.

Se pone al horno a 230 grados Celsius durante aproximadamente 20 minutos.

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Chef José Mirafuentes

Chef Susana Echavarría

Chef Osvaldo Valdéz

Desde hace más de doce años, el Chef José Mirafuentes como responsable de banquetes en el Centro de Convenciones, el Chef Osvaldo Valdez como encargado del Agave Restaurante Bar, y la Chef Susana Echavarría a cargo de la repostería, ofrecen sus platillos y experiencia en el Hotel Holiday Inn de Matamoros.

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FALTA FOTO EN HD

Coordinados por la Lic. Marcela Martínez Garibay, quien hizo sus estudios de gastronomía en Le Cordon Bleu de la ciudad de Austin, Texas.

Filete de Res Asado CON FLOR DE CALABAZA , PIMIENTO MORRÓN, ROMERITO Y BERENJENA GUISADA Chef José Mirafuentes

INGREDIENTES:

Matamoros recibe Certicado de Record Guinnes por mayor asistencia de pescadores en un torneo de pesca.

8 onzas de lomo de res ¼ taza flor de calabaza ¼ taza pimiento morón rojo cortado delgadito ¼ taza berenjena cortada delgadita ¼ taza cebolla amarilla cortada delgadita 2 cucharadas de romerito 1 diente de ajo picado 1 cucharada cafetera de sal kosher 1cuchara cafetera de pimienta negra 1 portobelo horneado

PROCEDIMIENTO:

Cocinar hasta ablandar.

Precalienta horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar un portobelo con aceite de olivo, balsámico y sal en el horno durante 20 minutos.

Sal y pimienta el lomo. Sellar por los dos lados en la parrilla. Una vez la carne esté lista retirar y reservar.

Saltear con aceite de olivo la cebolla y ajo. Agregar pimiento rojo, berenjena, flor de calabaza y romerito. Sazonar con sal y pimienta.

Montar platillo. Servirse inmediatamente.


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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

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Desfile de la Independencia de México con la participación de Instituciones Educativas y Sistema DIF Matamoros.

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Nidos de Tomate RÁBANO, QUESO PANELA CON ADEREZO DE CILANTRO Chef Osvaldo Valdéz

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

3 tomates bola 3 huevos 2 tazas de queso Manchego rallado

Precalienta horno a 350 grados Fahrenheit. Cortar tapa del tomate y sacar lo de adentro con cuidado. Escurrir los tomates al revés. Quebrar un huevo adentro del tomate. Sazonar con sal y pimienta. Poner queso rallado arriba y hornear durante 25 minutos. Servirse inmediatamente.


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Magno cierre del Festival Internacional de Otoño, con la presentación en vivo de “EL TRI y Alex Lora al que acudieron miles de matamorenses. El Presidente Municipal entregó las llaves de la ciudad al cantante.

Chile Poblano

RELLENO DE GUISADO DE HUITLACOCHE Y CAMARONES CON SALSA DE CHIPOTLE Y FRIJOLES REFRITOS NEGROS. Chef Osvaldo Valdéz

INGREDIENTES: 1 chile poblando ½ taza de huitlacoche de lata 1 diente de ajo picado ¼ cebolla picada 1 cucharada de aceite de oliva 6 camarones enteros limpios/sin cola ½ frijoles negros refritos 1 cucharada de sal kosher Para el salseo: 4 chiles chipotles de lata ¼ cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 taza de crema para batir

PROCEDIMIENTO: Poner los chiles sobre la flama o en un comal. Asar volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retirar del fuego, colocar en una bolsa de plástico y dejar que suden durante unos minutos. Esto permitirá pelarlo fácilmente. Saltear en un sartén cebolla, ajo y huitlacoche. Sazonar con sal. Agregar los 6 camarones. Se cocen en el guisado. Sacar los chiles de la bolsa y pelar.

Hacer un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se rompan, retirar las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellenar con el guisado. Saltear cebolla y ajo (para salseo) Licuar chile chipotle , cebolla, ajo y crema. Sazonar con sal. Hacerse sobre fuego mediano. Recalentar los frijoles negros refritos. Montar platillo. Servirse inmediatamente.


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Ensalada de Manzana

Actuación en diferentes sedes de artístas internacionales del Festival Internacional de Otoño dentro del marco del Festival Internacional Tamaulipas en diferentes sedes.

TOCINO Y NUEZ TOSTADA CON VINAGRETA DE MANZANA DULCE Chef José Mirafuentes

INGREDIENTES: 8 onzas de Lechuga Escarola 1 manzana verde, en corte cerillo 2 cucharadas de tocino crujiente horneado en rebanadas ¼ taza nuez tostada pacana Para el Aderezo: ½ taza de miel de abeja 1 taza de vinagre de manzana 1 taza de aceite de vegetal

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 4 tiras de tocino en el horno por 20 minutos, hasta estar crujientes. Dejar enfriar. En un plato hondo colocar la lechuga, nueces y la manzana. Para el aderezo licuar miel ,vinagre y aceite. Picar el tocino en pedacitos . Agregárselo a la ensalada. Revolver la ensalada junto con el aderezo. Servirse inmediatamente.

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Lomo de Puerco Asado

Jueves de Danzón con el acompañmiento de la Banda Municipal, en la Plaza Principal.

CON SALSA DE REDUCIDO DE BALSÁMICO Y MORAS, PURÉ DE ZANAHORIA Y ARÚGULA Chef José Mirafuentes

INGREDIENTES: 8 onzas de lomo de puerco 1 taza de zanahorias hervidas 1 onza de aceite de oliva 1 cucharada cafetera de sal kosher 1 portabelo horneado Para el salseo: 2 tazas de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar ¼ taza moras

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar un portobelo con aceite de oliva, balsámico y sal en el horno durante 20 minutos. Cortar en tiras. A fuego medio poner el balsámico con el azúcar a reducir por 15 minutos. Agregar las moras al final. Cortar el lomo en medallones, luego salpimentarlo y sellarlo por todos los lados en la parrilla. Una vez la carne esté lista retirar y reservar.

Cocinar la zanahoria picada en agua con sal hirviendo, sin tapar la olla, hasta que estén muy suaves. Una vez cocidas retirarlas y colocarlas en un procesador. Sazonar con sal y pimienta. Lavar arúgula, servir guarniciones y montar platillo. Salseo al final. Servirse inmediatamente.


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M a t a m o r o s , S a b o r e s , H i s t o r i a y Tra d i c i ó n

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Crepas de Pollo con Crema Silvia Guerra de Sánchez

INGREDIENTES: CREPA 3 tazas de leche 2 tazas de harina 2 huevos grandes 2 cucharadas de consomé de pollo ½ taza de cilantro picado

POLLO 3 tomates medianos 5 tazas de pollo desmenuzado ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimiento ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de ajo picado finamente consomé de pollo al gusto

SALSA DE JAMÓN ENDIABLADO CON CREMA 2 tazas de crema ½ taza de jamon endiablado

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PROCEDIMIENTO CREPA: Licuar la leche, la harina, los huevos y el consomé de pollo a máxima velocidad. Aparte, calentar una sartén a fuego medio, y pasarle unas gotitas de aceite para evitar que se peguen las crepas. Una vez caliente la sartén, agregar la mezcla aproximadamente ¼ taza por cada crepa y esparcir por toda la superficie, teniendo mucho cuidado de que no quede gruesa ya que la textura de la crepa debe ser delgada. Mover la sartén en círculos para que se distribuya bien. Cocinar durante unos 30 segundos o hasta que la orilla se ponga café y voltear al otro lado, hasta que esté bien cocida. Es importante estar siempre pendiente ya que si deja demasiado tiempo al fuego pueden llegar a quemarse. Una vez cocida de ambos lados, retirar y repetir el proceso completo.

PROCEDIMIENTO POLLO: Se hierven los tomates en agua con consomé al gusto. Ya que están bien cocidos se pasan a licuar a velocidad máxima. Cuando está lista esta mezcla se vacía en una sartén junto con las tazas de pollo, sal, pimiento, comino y ajo. Se pone a cocer a fuego medio alto aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo quede bien incorporado con la salsa de tomate.

PARA ENSAMBLEAR LAS CREPAS Y EL POLLO Cuando ya están las crepas listas y el pollo bien cocido, ponerlas en un plato o en un refractario según la cantidad que se vaya a preparar. Se pone el pollo en medio a lo largo, como para envolver un taquito. Y asi sucesivamente con las demás, poniéndolas una al lado de la otra.

PROCEDIMIENTO CREMA: Combinar la crema con el jamón endiablado en la licuadora, mezclar. Agregar mezcla a las crepas por la parte de arriba. Nota : En esta salsa se puede sustituir el jamón endiablado por salchicha y según el gusto de cada quien la cantidad puede variar.

TERMINACIÓN DEL PLATILLO Se presentan las crepas con la salsa y es opcional ponerles queso Mozzarella encima y meter al horno 5 minutos a que el queso gratine.

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Tacos DE BISTECK O DE CARNE ASADA

Primer Informe de Gobierno del Ingeniero Víctor Alfonso Sánchez Garza.

Podría decirse que este es el tipo del taco más representativo de Matamoros, preparado en tortilla ligeramente pasada por aceite, y relleno de carne asada o bisteck a la plancha, picada, con cilantro y cebolla, rebanadas de aguacate y queso blanco rallado. Así se preparan en “El Torito” como en muchas otras taquerías de Matamoros. Por supuesto que el indispensable complemento de estos taquitos es una salsa verde o roja.

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Guayín Matamorense Panorámica del Segundo Informe del Ingeniero Víctor Alfonso Sánchez Garza.

Este tradicional plato típico de desayuno en Matamoros, muy seguramente tuvo su origen en “La Jarochita” , en el Barrio de la Capilla, como se le conoce. Cuenta la historia que una mañana llegó un comensal sin dinero, pidiéndoles algo de comida. El cocinero en ese momento le preparó, con los ingredientes que tenía a la mano, un “omelette a la plancha” mismo que rellenó

con frijoles y cubrió con salsa. Desde entonces se sirve así en la mayoría de las cafeterias de nuestra ciudad.

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Ex-Alcaldes en el Segundo Informe de Gobierno realizado en el Centro de Convenciones Mundo Nuevo.

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Ensalada Portales Refrescante ensalada que se prepra con lechuga romana troceada, cueritos de cerdo en salmuera, tomate en cubos, rodajas de chile jalape帽o, trocitos de zanahoria encurtida. y cubos de aguacate.

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Corte de listón e inauguración del Bazar Navideño DIF Matamoros 2012 en la Plaza Principal.

Cabrito al Pastor Este sabroso y tradicional platillo norestense se elabora utilizando cabritos tiernos, de no mas de cuarenta días .

Compra-venta de artículos promocionales para apoyo de los diferentes programas de los talleres de artesanias que desarrolla el sistema DIF.

El cabrito se remoja en agua sazonada con sal y especias durante unos veinte minutos y posteriormente, ensartado en una varilla de acero se coloca en forma casi perpendicular sobre las brasas de carbón de mezquite,

para que se cocine lentamente, rotándolo cada quince minutos para que se vaya cociendo al parejo. Sus diferentes cortes son la paleta, pierna, pecho, y los deliciosos “machitos“ y riñonada.

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Villas Navideñas en la Plaza Principal de Matamoros.

Flan Napolitano Sra Cordelia Cano Pastor

Desfile de luces “Blanca Navidad”.

INGREDIENTES: Huevo 5 piezas Leche condensada 2 latas Media crema 2 latas Leche entera 2 latas (tomar como referencia la lata de media crema) Azúcar 2 tazas Vainilla 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO: Batir o mezclar la media crema, la leche condensada, huevo, leche entera y vainilla. Reservar. Aparte preparar un caramelo con el azúcar en un sartén a fuego medio y mover constante para evitar que se queme y hasta que este líquido. Vaciamos el caramelo en un molde de rosca y lo movemos para que cubra los lados y el fondo, dejamos enfriar.

Una vez frío el caramelo vaciamos la mezcla de leches al molde y tapamos con papel aluminio, hornearnos a baño maría a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora hasta cuajar. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos ya sea con nuez o cajeta al gusto.


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Blanca Navidad 2012 en el Parque Olímpico.

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Lasaña

María de Lourdes Delgado Sáenz

INGREDIENTES 500 gramos de pasta para lasaña precocida 1 kilogramo de queso Mozarella rallado

RELLENO 1 ½ kilogramo de pechuga de pollo cocida y cortada en dados 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 250 gramos de champiñones ½ cebolla mediana cortada en mediaslunas ½ taza de vino blanco ½ cucharadita de tomillo Sal y pimienta blanca al gusto 1 queso crema grande (225 gramos) 3 manojos de espinaca cocida 1 cucharadita de consomé en polvo

SALSA 1 queso crema grande (225 gramos) 1 litro de crema espesa 2 tazas de queso ricota 1 taza de queso parmesano rallado (no molido) ¼ taza de albahaca fresca ½ cucharadita de romero Sal y pimienta blanca al gusto vino blanco el necesario.

PROCEDIMIENTO

RELLENO

Agregar en una vasija agua purificada tibia, humedecer cada hoja de pasta (una por una) y colocar una capa (sin empalmar), en un refractario 13 x 9 pulgadas, engrasado con mantequilla, poner una capa de salsa, una capa de pollo guisado y una capa de queso rallado, otra capa de pasta, extender las espinacas, colocar encima rebanadas delgadas de queso crema, salsa y queso, otra capa de pasta seguido del guiso de pollo, salsa y queso; una última capa de pasta, cubrir con la salsa y el queso restante. Hornear durante una hora a 250 grados celsius.

Lavar y limpiar las espinacas, poner a cocer con agua, consomé y sal, drenar y dejar a un lado.

SALSA Poner en la licuadora todos los ingredientes, salpimentar y agregar un poco de vino blanco, solo para poder moler, aproximadamente ½ taza. La salsa es espesa. No cocinar.

En un sartén, fundir la mantequilla, agregar el aceite, cuando esté caliente freír la cebolla, agregar los champiñones, cuando estén suaves, agregar el pollo, el tomillo y salpimentar, freír unos minutos y agregar el vino blanco, dejar cocinar hasta que se reduzca el vino a la mitad.


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Crema de Frijoles Lourdes Delgado de Dávila

Blanca Navidad 2012. Plaza Principal.

INGREDIENTES:

Posada Navideña 2012. Plaza Principal.

3 tazas de frijol bayo cocido (de olla) 3 tazas de caldo de frijol (donde se coció) 110 gramos de queso crema (1/2 queso grande) 1 chile chipotle sin semillas (opcional) 4 cucharadas + 1 cucharadita de manteca de puerco 2 a 3 hojas de epazote 150 gramos de chorizo de cerdo ½ cebolla mediana cortada en dados pequeños 50 gramos de requesón 4 tortillas cortadas en juliana 4 cucharadas de crema espesa Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO: En un sartén poner a fundir la manteca, (fuego medio), agregar el chorizo desbaratado y la cebolla, freír y retirar del fuego, en esa misma manteca, freír la juliana de tortilla, hasta que este crujiente. En la licuadora, moler 1 taza de frijoles con todo el caldo, el epazote, queso crema y el chile; cuando todo este perfectamente molido, agregar el resto de los frijoles y moler. En una olla, fundir 1 cucharadita de manteca, agregar la mitad de la mezcla de chorizo y cebolla y

verter la mezcla de los frijoles, dejar hervir por 5 minutos, rectificar de sal. Servir y adornar con el resto de l chorizo, el requesón, la crema y los totopos. 4 porciones.


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Camarones Cruijientes

Brigada multidisciplinaria en colonias populares de nuestra ciudad, beneficiando niños, jóvenes, adultos, adultos mayores y personas con discapacidad.

CON SALSA AGRIPICANTE DE PIÑA

INGREDIENTES: Camarones jumbo 5 piezas Julianas de cebolla blanca, morada y rabos de cebollin l/2 taza Arroz blanco al vapor 1 taza Almendra rebanada y tostada 50 gramos Harina 1 taza Huevo 1pieza Maizena (Fécula de maíz) l /4 de taza Agua fria Cantidad necesaria Hojuela para pure de papa 1/2 taza Aceite 1 1/2 taza Azúcar l/4 taza

PARA LA SALSA DE PIÑA: Piña en trocitos l taza Agua l taza Azúcar 1/4 taza Vinagre blanco 1/4 taza Chile de árbol (puya) picado 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO: Prepara una mezcla con la harina, maizena, huevo y agua fria y reservar, aparte limpiar y desvenar los camarones y pasarlos por la mezcla luego por la hojuela de papa y freír en el aceite caliente. Para la salsa hervir el agua junto con el vinagre el azúcar y la piña picada, agregar el chile y espesar con un poco de maizena con agua, reservar. Freír o saltear las julianas de cebolla en un poco de aceite y caramelizar con un poco de vinagre y azúcar, montar el arroz mezclado con las almendras a un lado los camarones fritos en forma de torre y las cebollas glaseadas y bañarlas con la salsa de piña.

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Pastelillos de Plátano Astrid Rodríguez de Dávila

Brigada médico asistencial en colonias de la localidad.

INGREDIENTES: 1 taza de harina de trigo refinada 1 taza de harina preparada para hot cakes 1 ½ tazas de azúcar 3 plátanos 3 huevos 1 taza de nuez (walnuts) en trozos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de vainilla 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 1/3 taza de aceite 1/3 taza de agua mineral

PROCEDIMIENTO: Mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y la nuez, reservar. Poner el aceite, los huevos y el azúcar en una vasija y batir a velocidad media, agregar los plátanos en trozos grandes, seguir batiendo, agregar la mantequilla, la crema y la vainilla sin dejar de batir, poco a poco, incorporar los ingredientes secos alternando con el agua mineral.

Engrasar una hoja para pastelillos individuales, llenar ¾ de cada hueco del molde (1/3 de taza), hornear durante 20 minutos a 225 grados Celsius. Salen 24 pastelillos.

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Empanadas de Cajeta

El Taller de Escuela para Padres, ofrece a los padres y madres de familias las herramientas necesarias para conducir a los hijos con valores mas sólidos y así lograr familias mas fuertes.

Yolanda Delgado de De La Garza

INGREDIENTES 4 barras (454 gramos) de mantequilla 1 paquete de queso crema grande (225 gramos) 5 tazas de harina de trigo refinada. 4 latas de leche condensada ½ kilogramo de nuez picada

PROCEDIMIENTO Cocer las 4 latas de leche condensada en una olla de presión, durante 40 minutos; o en una olla honda, colocar las 4 latas y cubrir de agua, cuando suelta el hervor, tapar y cocinar durante 2 ½ horas, vigilar el agua. Dejar enfriar. Extender la harina, agregar la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente y la sal, amasar hasta lograr una pasta suave. Hacer testales, dejar reposar de 20 a

30 minutos, extender con una prensa para tortillas, ayudándose de papel plástico, rellenar con la cajeta, cerrar la empanada, acomodar en una hoja para repostería y hornear. Horno a 225 grados celsius durante 20 a 25 minutos o cuando estén ligeramente doradas por abajo. Dejar enfriar, decorar con la cajeta restante y nuez picada. Rinde 30 piezas aproximadamente.

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Ensalada de Papa

En cada institución educativa de nuestra comunidad se forman la nueva generación de matamorenses con visión de futuro.

Miriam de la Garza Delgado

INGREDIENTES 1 kilogramo de papa 1 kilogramo de jamón de pierna de cerdo 2 tazas de mayonesa 1 pimiento morrón de cada color amarillo, naranja, rojo 4 huevos cocidos ½ cucharadita de mostaza 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTO Cortar las papas en dados de 2 centímetros aproximadamente, sin quitar la piel, enjuagar para quitar el almidón. En una olla, poner 4 litros de agua, condimentar con el consomé y sal, cuando este hirviendo agregar las papas, cocinar hasta que estén ligeramente blandas, 5 minutos aproximadamente. Drenar inmediatamente para evitar que se cocinen de más. En una vasija vaciar las papas (aun

calientes), agregar los huevos cocidos cortados en dados, el jamón en dados de 2 centímetros y el pimiento en cuadros de 1 centímetro. Mezclar cuidadosamente y rectificar la sal; con movimientos envolventes, agregar la mayonesa y la mostaza. Decorar con los pimientos. Refrigerar 1 hora antes de servir. 6 porciones.


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Ensalada de Verano

Brigada Oftalmológica y de Servicios Asistenciales “Fortaleciendo las familias”.

Miriam de la Garza Delgado

INGREDIENTES: 1 kilogramo de pechuga de pollo cocida y cortada en cubos 1/2 kilogramo de uva verde sin semilla ½ kilogramo de uva morada sin semilla 4 tazas de lechuga cortada en juliana 1 taza de nuez troceada 2 tazas de mayonesa Sal al gusto

PROCEDIMIENTO Desinfectar las uvas y la lechuga, drenar. En una fuente verter el pollo, lechuga, uvas, la mitad dela nuez y la sal; mezclar con una espátula, agregar la mayonesa y seguir mezclando con movimientos

envolventes, rectificar la sal. Finalmente agregar el resto de la nuez, mezclar suavemente. Refrigerar mínimo una hora antes de servirla.

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Parque Paseo de los Esteros, tambien conocido como el proyecto “Laguito”, complejo educativo, cultural, deportivo y de esparcimiento, divido en 4 secciones: Lago Norte, Cuerpo Central, Lago Sur y Unidad Deportiva, la cual apreciamos.

Chiles en Nogada Silvia Sánchez de De la Torre

INGREDIENTES: 6 chiles poblanos 250 gramos de lomo de puerco o carne molida. 1 diente de ajo picado ½ cebolla regular picada 1 tomate picado 5 nueces de castilla 3 almendras Pasas al gusto Acitrón al gusto Sal y pimienta al gusto 1 granada desgranada Leche o crema al gusto

PROCEDIMIENTO:

PARA LA SALSA DE NOGADA:

Se asan los chiles y se desvenan, se cuece el lomo de puerco con sal y se pica finito, si se hacen con carne molida, se fríe la carne, de una u otra forma se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate. Enseguida las pasas y las almendras picadas después todo se acitrona.

Se pelan las nueces con cuidado, procurando que estén frescas. Para quitarlas con facilidad el pellejo, se ponen en un recipiente con agua para que no se oxiden o se manchen.

Una vez todo frito, se retira del fuego y se rellenan los chiles los cuales se habrán sazonado con sal y pimienta. Se acomodan en un platón y se bañan con la nogada.

Escurridas las nueces se ponen en la licuadora con un poco de leche y crema. (Opcional). Se sazonan con un poco de sal y una pizca de azúcar para hacer un atole espeso. Una vez bañados los chiles, se adornan con los granos de la granada.

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Pastel de frutas

Aspecto del revistimiento de concreto del dren de la Avenida del Niño. En este proyecto no solo se mejoró el flujo del dren, sino ademas se cuenta con una mejor vialidad en esta zona, que será una importante via para el tránsito de carga pesada.

Adriana Escobedo Saldaña

PASTEL DE FRUTAS: 1 caja de harina para pastel amarillo 1 lata de 16 onzas de coctel de frutas 2 1/3 tazas de coco fresco rallado 2 huevos ½ taza de azúcar morena ½ taza de mantequilla ½ taza de azúcar granulada ½ taza de leche evaporada 1 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO: Se combina la caja de harina para pastel, con la lata de coctel de frutas con todo y el almíbar, se le agrega 1 taza del coco rallado y los huevos con el polvo de hornear. Se bate a velocidad media por 2 minutos. Luego se vacía en el molde ya con el papel encerado y se le salpica de azúcar morena. Se hornea durante 45 minutos a 325 grados Fahrenheit o hasta que levante el pastel. Luego se pone la mantequilla,

el azúcar granulado y la leche en una ollita a que hierva por 2 minutos. Después se saca del fuego y se agrega el resto del coco, esto se le vacía caliente al pastel como si fuera el betún. * Este pastel se sirve frio o caliente. * No se saca del molde.

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Inauguración de Ciclopista en la avenida Constituyentes. Inicia Col. Puerto Rico, termina Parque Industrial Finsa. 4 mil 650 metros lineales de obra.

Ladrillos de Queso y Nuez Sra. Dorita Ramos de Guzmán

INGREDIENTES: 1 caja de harina para pastel de mantequilla 1 ½ barra de mantequilla derretida 1 ½ taza de nuez picada 1 taza de azúcar mascabado 2 paquetes queso crema de 8 onzas

PROCEDIMIENTO: Se pone la harina para pastel en un recipiente para batir, se agrega la mantequilla derretida, y ¾ de la nuez picada, se mezcla con las manos y se extiende en un molde rectangular engrasado y enharinado. Se mezcla el azúcar, los dos paquetes de queso crema y se extiende arriba de la mezcla y se pone el resto de la nuez. Si gusta le puede poner coco.

Se hornea durante 25 minutos aproximadamente a 350 grados Fahrenheit. Ya tibio se corta en cuadritos y se deja enfriar hasta que endurezca.

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Lomo de Venado AL VINO TINTO

Programa permanente de reencarpetamiento de calles y avenidas de Matamoros.

Tomas Marín González

INGREDIENTES Lomo de venado 1 pieza Paprika cantidad suficiente Aceite de oliva, cantidad suficiente Tocino en rebanadas, 450 gramos Cebolla 1 pieza Apio 1 pieza Champiñones, 400 gramos Mantequilla, 2 cucharadas Harina, 2 cucharadas Vino Tinto 1 taza

PROCEDIMIENTO: Cortar en trozos pequeños el lomo de venado y se marina con la paprika. En un sartén grande se le agrega aceite de oliva, se corta en trozos pequeños el tocino. Se cortan la cebolla, apio y champiñones en trozos. La porción total de estos vegetales debe ser similar al volumen del lomo de venado. Al sartén con aceite de oliva se le agrega el tocino, cuando esté en un color tostado se le agregan los vegetales. Una vez que esté todo cocido se retira del sartén y se pone en un recipiente. Durante la cocción de estos ingredientes el sartén debe de estar tapado.

En el jugo dejado por los vegetales y el tocino se agrega el lomo de venado para guisarlo, se vuelve a tapar el sartén. Una vez guisado el lomo de venado se agregan los vegetales y el tocino. Al estar casi evaporado el jugo de los ingredientes se le agrega una copa de vino tinto y se vuelve a tapar. Puede agregarse un poco de cognac o brandy y flamearlo. Para concluir en un sartén por separado se fríe harina en mantequilla para agregarlo al guiso y esperar a que espese.


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Tamales de Venado

EN SALSA VERDE

Ejercicio de Simulacro Binacional Matamoros-Brownsville con materiales peligrosos, donde participaron más de 2 mil personas de las diferentes corporaciones de seguridad y emergencias

Tomas Marín González

INGREDIENTES: Para el Relleno: Carne de venado 2 kilogramos Sal cantidad suficiente Ajo 2 dientes Cebolla 1 pieza Laurel 4 hojas Para el Tamal Masa para tamales 2 kilogramos Tomate fresadilla 1/4 kilogramo Chile serrano 2 piezas Ajo 2 dientes Cebolla 1/2 pieza cilantro 1/4 taza Manteca de cerdo 2 libras Polvo de hornear 1 cucharada Sal cantidad suficiente Hojas para tamal 80 piezas

PROCEDIMIENTO:

masa este esponjosa.

El venado se cuece en agua con sal, ajo, cebolla y laurel junto con la carne de cerdo. Se deshebra o se pica al gusto.

Para saber que la masa esta bien batida poner una bolita de masa en un vaso de agua y si flota y queda arriba, es que ya esta lista.

Por separado cocer el tomate fresadilla y el chile serrano. Ya fríos, molerlos en licuadora con ajo, cebolla y cilantro. Se vacía al sartén caliente y se agrega sal. En esta salsa ya rectificada la sazón se añade la carne.

Las hojas de tamal se remojan previamente para que estén suaves. Se unta con una cuchara las hojas con la masa y se rellenan cerrando el tamal.

MASA: Preparar la masa especial para tamales la que se amasará utilizando una libra de manteca de cerdo por cada kilo de masa y el polvo de hornear. Se le agrega un poco de sal y un poco de salsa verde, batiendo hasta que la

Se acomodan los tamales en una vaporera en forma vertical-circular hasta llenar la olla. Se le pone agua suficiente y se ponen a cocer. Rendimiento: De cada kilo de masa, salen aproximamente 40 tamales chicos o 25 gorditos.


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Pay de Blue Berry Tomas Marín González

INGREDIENTES:

Equipamiento a secundarias de la ciudad.

400 gramos de queso crema 350 gramos de crema tipo chantilly Una tartaleta (de base para el pay) 2 cucharadas soperas de azúcar blanca Mermelada de blue berry al gusto Blue berry natural al gusto 2 plátanos

PROCEDIMIENTO: En la batidora agregar el queso crema, la crema tipo chantilly y las dos cucharadas de azúcar, batir hasta que este todo incorporado. Se cortan los plátanos en rodajas y se ponen en la base de la tartaleta, añade lo que mezclamos en la batidora en la tartaleta y se adorna al rededor con

la mermelada de blue berry y las blue berries naturales al gusto. Se refrigera durante 2 horas.

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Pulpo a la Gallega Rafael Sampayo

INGREDIENTES: I pulpo grande 2 cucharadas de pimentón 3 cucharadas de cebolla finamente picada 1/3 de taza de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO: El pulpo se cocina y se pica en trozos (al gusto) sazonándolo con sal. En un sartén se pone parte del aceite de oliva y se dora rápidamente el pimentón, se le agrega 3/4 de taza del agua donde se coció el pulpo. Se vierte la salsa sobre el pulpo y se deja reposar durante 1O minutos. Se le agrega la cebolla finamente picada y un chorrito de aceite de oliva. Se sirve con arroz blanco.

Entrega de juegos infantiles para áreas verdes.

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Inicio en nuestra entidad de la Cruzada Nacional contra el Hambre.

Caldo Gallego Rafael Sampayo

INGREDIENTES: 1 libra de frijol blanco chico o si se prefiere pueden ser alubias Hojas de nabo, si son frescas 2 manojos, Si son congeladas 2 bolsitas 1 trozo de bacón o chamorro de puerco 1 trozo de tocino ahumado 1 libra de jamón 3 chorizos tipo español 1 kilogramo de papas peladas y en trocitos 2 dientes de ajo finamente picados aceite de oliva

PROCEDIMIENTO: Se deja remojando el bacon o chamorro durante la noche. En una olla grande se pone a cocer el frijol junto con el trozo de bacon y el tocino, cuando el frijol está casi a punto se le agrega el chorizo. Una vez que dé el hervor, se agregan las papas y los nabos picados, el jamón en trocitos (cortando estos en forma irregular que no queden como cubos), se matiene a fuego lento sin revolver mucho para que no se deshaga el fríjol. En un sartén se

doran los ajos en el aceite de oliva, y se le agrega al caldo, se sazona al gusto. Si quedara muy espeso se le agrega agua caliente, cuando dé el hervor se apaga y se deja reposar durante 15 minutos.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradición

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Paella a la Valenciana

Con la finalidad de beneficiar a las familias matamorenses de bajos recursos, el Gobierno Municipal gestionó apoyos alimentarios del Programa Nutritiendo Tamaulipas, que encabeza el Gobierno del Estado.

(MARINERA) Rafael Sampayo

INGREDIENTES: 2 tazas de arroz 1 libra de camarones 18 almejas o mejiillones 1 lata de almejas ahumadas 1/2 libra de calamares Azafrán, y condimento goya ( si no tiene azafran use sólo el condimento) 1 lata de alcachofas 3 tiras de tocino 1 lata de pimiento morrón rojo 1 lata de ejotes o chícharos 8 camarones grandes 1 1/2 taza de tomate licuado ½ cebolla chica finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados Aceite de oliva 5 tazas de agua caliente con sal al gusto

PROCEDIMIENTO: En el aceite de oliva se fríe el ajo y la cebolla, se agrega el arroz y se dora. Una vez dorado el arroz, se le agrega el tomate y se sofríe. Se le agregan 5 tazas de agua, el azafrán y el condimento, los camarones (pelados o con cáscara), los calamares, las almejas frescas y las almejas de lata con su jugo, se agregan las almejas ahumadas sin el aceite. Se tapan y se deja a fuego lento hasta que esté cocido el arroz. Las alcachofas se saltean en tocino,

los camarones se sofríen un poco en aceite de oliva. Se vierte el arroz en el platón o paellera, se adorna con las alcahofas los camarones, pimiento morrón y ejotes. Si se desea prepar paella mixta, puede agregar pollo y carne de puerco fritos, en el momento en que se agregan los mariscos; solo se disminuye una taza de agua.


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Pay de Cereza Leticia Sánchez de Sampayo

INGREDIENTES: PARA LA COSTRA 1 taza de harina ½ taza de nuez 1 cucharada de azúcar ¾ barra de mantequilla

PARA EL RELLENO

Fotocelda del confinamiento de basura en relleno sanitario municipal.

2 paquetes de queso crema grandes 1 lata de media crema 1 sobre de whipper cream 2 cucharadas de azúcar glass 1 cucharada de vainilla

INGREDIENTES: Todos los ingredientes para la costra se amasan juntos y se hornean durante 15 minutos a 350 grados Fahrenheit hasta dorar y se deja enfriar. Para el relleno, todo se bate y se vacía en el refractario donde esta la costra ya cocida y se mete al refrigerador. Después se agrega una lata de cereza endulzada *Receta para un refractario rectangular grande *Esta receta se puede hacer también con cualquier fruta de su elección.

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Programa de rencarpetado de asfalto permanente en la ciudad.

Empanadas de Pollo Leticia Sánchez de Sampayo

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA

Se amasan los ingredientes y se deja durante 24 hras.

2 1/2 tazas de harina 1 queso crema 1 ½ barra de mantequilla

PARA EL RELLENO 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 1 chile morrón 10 aceitunas 5 piernas de pollo

RELLENO DE POLLO Se pica cebolla y ajo y se fríe en aceite de oliva, después se le agrega tomate, chile morrón y aceitunas, todo picado a que quede bien frito. Por último se le agrega el pollo desmenuzado y una taza del caldo

en el que se coció el pollo, se deja hasta que se consuma el caldo y quede un poco seco. Receta para 32 empanadas.

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Nuevo Puente Internacional ferroviario, Ej. El Sabino. Desde hace mas de 100 años no se construía ninguno en México.

Gallinita a la Italiana Sra. Adriana G arz a de Sán c h e z

INGREDIENTES: 5 gallinitas 2 cabezas de ajo 1 taza de aderezo italiano Hierbas de olor o italianas Sal y pimienta 8 tiras de tocino

PROCEDIMIENTO: En un refractario se pone una cama de ajos, encima se colocan las gallinitas que previamente fueron partidas a la mitad y bañadas con el resto de los ingredientes. Las tiras de tocino se colocan encima de las gallinitas, se cubre el refractario con papel aluminio

y se meten al horno, por una hora a 35O grados Fahrenheit. Se cubre el refractario con papel aluminio y se mete al horno durante una hora a 35O grados Fahrenheit. Se retira el papel aluminio y se dejan 15 minutos mas para que doren.

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Vista general de nuevo edificio, DIF Matamoros, construido en la presente administración.

Pastel de Queso CON MANZANA Sra. Adriana Garza de Sánchez

INGREDIENTES: 1 taza de galletas marías molidas 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de canela 1/4 de taza de mantequilla 2 quesos crema Philadelphia 1/2 taza de azúcar 2 huevos 1/2 cucharadita de vainilla

PARA EL RELLENO 4 manzanas 1/3 taza de azúcar 1/2 cucharadita de canela 1/2 taza de nuez picadita

PROCEDIMIENTO: Mezcle galleta, azúcar, canela y mantequilla hasta formar una pasta, ya que esté lista, dentro de un molde desmontable de 9 pulgadas presione esta pasta con los dedos en el fondo. Meta al horno durante 10 minutos a una temperatura de 350 grados Fahrenheit. Con la batidora suavice el queso crema Philadelphia y agregue la 1/2 taza de azúcar, añada los huevos uno por uno y al último la vainilla.

Vaciar sobre la costra. Para el relleno, pele las manzanas y cortelas en gajos. Mezcle azúcar y canela y agregue las manzanas. Acomode las manzanas sobre la capa de queso crema terminando con la nuez. Meta al horno a una temperatura de 350 grados Fahrenheit, durante 1 hora y 10 minutos. Afloje el Anillo del molde y deje enfriar.

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Pierna en Salsa

Vista área del paso a desnivel en Avenida Manuel Cavazos Lerma y Avenida del Niño.

DE CIRUELA PASA Sra. Adriana Garza de Sánchez

INGREDIENTES: l pierna de 3 kilogramos 35 ciruelas pasa 1 cabeza de ajos 3/4 de litro de refresco de cola Sal al gusto 1 bolsa de hornear

Vista área del paso a desnivel en Avenida Manuel Cavazos Lerma conclusión Puente los Tomates.

PROCEDIMIENTO: Se mezclan y muelen todos los ingredientes en la licuadora y con esto se baña la pierna que ya se ha puesto en la bolsa. Se deja macerar toda la noche, al día siguiente por la mañana se mete al horno a una temperatura de 350 grados Fahrenheit durante 3 horas. Se deja en espera, se rebana, se baña con la salsa y se deja reposar para que absorva todo el sabor.

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Empanadas de Piña Sra. Alicia González de Zertuche.

Celebración Día del Niño 2012. “Un Viaje a la Imaginación y el Conocimiento”.

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA:

Se hace la masa como para tortillas de harina, se mete al refrigerador durante 15 minutos y se hacen las bolitas. Se hacen con la tortillera y se rellenan de mermelada espesa de piña.

1 kilogramo de harina ½ kilogramo de manteca 1 lata de cerveza

Ya hecha la empanadita se le pone azúcar por encima en crudo, y se meten al horno hasta que tengan que doren o tengan asiento.

INGREDIENTES: PARA LA MERMELADA 2 piñas medianas 2 tazas de azúcar

PROCEDIMIENTO Se pican las piñas en cuadros pequeños y se ponen a hervir con el azúcar, se menea con cuchara de madera hasta que se haga la mermelada.

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Ensalada de Lentejas PIÑA Y ESPINACA José Luis Hernández Aguilar

INGREDIENTES: Lentejas precocidas 4 tazas Piña, 8 rebanadas Espinaca bebe, 1 manojo Naranja, 2 piezas Frijol germinado, 2 tazas

La plataforma “Bicententenario”, es la plataforma semi-sumergible de perforación petrolera más grande, moderna, segura y limpia de México. Ubicada a 232 kilómetros de la costa de Matamoros.

PREPARACIÓN: Una vez cocidas las lentejas, drene y reserve. Quite los corazones de las rebanadas de piña y resérvelos. Ponga las rebanadas a dorar ligeramente en un sartén o parrilla. Pique los corazones en cubos pequeños. Lave y desinfecte las espinacas, separe las hojas, limpie las naranjas y separe en gajos, quitando la piel y las semillas.

Mezcle en un tazón todos los ingredientes, excepto las rebanadas de piña y el frijol germinado. Presentación. En cada plato, sirva una rebanada de piña, y monte sobre ella una porción de la mezcla. Adorne con unos brotes de frijol germinado.


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M a t a m o r o s , S a b o r e s , H i s t o r i a y Tr a d i c i ó n

M a t a m o r o s , S a b o r e s , H i s t o r i a y Tr a d i c i ó n

CRÉDITOS Leticia Sánchez Ruelas Miguel Ángel Trejo Arrona

Responsables de la producción general

Clemente Rendón de la Garza Prólogo y asesor histórico

Chef Oscar E. Cárdenas Junco Revisión de textos / Asesor gastronómico

Edgar Allan Romo Santacruz Fotografía de recetas

Juan Manuel Barajas Martínez Diseño Gráfico y Editorial

Manuel Lechuga González Rosy María García Abraham Bernabé Fernández Víctor Hugo Montoya Cortina Víctor Órduña Laura Rodríguez Sánchez Pitty Vega García Fotografía Institucional

Abel Gastón Saldaña Edgar Allan Romo Santacruz Guillermo Villa Santacruz Hugo Torreblanca Miguel Angel Trejo Arrona Fotografía Aérea y de la ciudad

Diana Zertuche Aldo Jorge Sánchez Esquivel David González Serna Miguel Gallegos Oscar Ricardo Lozano Yada Zoraida Cantú Vega Diana Masso Quintana Nannette Sedas del Angel Equipo de producción general

Miguel Ángel Trejo Arrona Coordinación General

Realización Dirección de Comunicación Social e Imagen Gobierno Municipal de Matamoros, Tamaulipas ISBN 0000045 Impreso en México 2013 ®2013 Todos los derechos reservados al Gobierno Municipal de Matamoros, Tamaulipas. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro por ningún medio sin la previa autorización correspondiente.

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Matamoros, Sabores, Historia y Tradici贸n se termin贸 de dise帽ar e imprimir en Julio del 2013 a cargo de: IMAGEN INSTITUCIONAL

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Libro2