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San Salvador, El Salvador Diseño y diagramación: René Ramos (c) Todos los derechos reservadors 2012 Fotografías bajo licencia Creative Commmons Impreso: en Alguien Impresores 15,000 ejemplares


4 - Bebidas

vampiro

10 - PLatos Fuertes

huevos rellenos

8 - Sopas

coctel de camarones

12 - Guarniciones

espicana gratinada

14 - Postres

horchata de arroz

6 - Entremeses

empanadillas

sopa poblana de pollo

pollo estilo yucatan bocadillo de jicama

sopa de frijoles

guacamole matasuegras

bolitas de nuez


Bebidas No todos tienen el gusto sofisticado para disfrutar los cocteles como el Margarita y otras bebidas mexicanas mezcladas. En lugar de ello, prefieren la milenaria cerveza, aunque hay quienes dicen que lo chic es el vino de mesa y los cocteles. Hay dudas cuando se habla del origen de la palabra cerveza, pero hay quienes afirman que la palabra fue derivada del nombre de la diosa de la agricultura, Ceres. Tampoco es cierto que la cerveza engorda: Un litro de cerveza estilo pils contiene menos calorias que la cantidad equivalente de vino o refresco.

Vampiro

Es una bebida alcohólica, su sabor, combina lo suave y ardiente del buen tequila, con lo dulce de la granadina y el sabor de la naranja añade cuerpo y lo hace interesante al paladar.

Ingredientes • 1 caballito de tequila. • 2 caballitos de sangrita. •1 caballito de squirt. •1/2 limón sin semilla. • 1 pizca de sal. • Tajín en polvo. • Hielo.

preparacion 5 mins, pon el hielo en un vaso jaibolero escarchado con tajín en polvo. Agrega el tequila, sangrita, squirt, jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve bien y toma con responsabilidad.

Café a la mexicana

Una mezcla de café caliente con tequila, licor de café y crema batida. Perfecto para esas noches de invierno. Prueba esta receta para tu cena de navidad o de año nuevo.

Ingredientes • 120 ml de café caliente. • 30 ml de licor de café. • 30 ml de tequila. • 1 cucharada de crema batida. • 1pizca de canela molida. • 1 pizca de cocoa en polvo.

preparacion Vierte el café en una taza. Agrega el licor de café y tequila. Cubre con crema batida y espolvorea canela y cocoa en polvo.


Pozol Especial

Los tabasqueños nos distinguimos por nuestra bebida típica que es el Pozol. Quien haya visitado a Tabasco y no haya probado el Pozol, Has de cuenta que no vino. Nuestra tradicional bebida (Pozol) es de ingredientes naturales como el maíz y el cacao. La vanguardia de ahora con respecto a la bebida del pozol, es el pozol especial, otro les llaman pozol preparado. Ingredientes •1/2 kilo de pozol con cacao •150 grammos de horchata •Azúcar (al gusto) •1 puñito Canela molida •Hielo triturado •Media cucharadita de vainilla •1/2 litro de leche

preparacion Se mezcla en la licuadora todos estos ingredientes, ya que este todo bien mezclado se retira de la licuadora y se sirve.

Horchata de Arroz

Hay que enjuagar el arroz, y remojarlo durante 24 horas en 3 tazas de agua y canela. Ingredientes • 100 g arroz • 3 tazas de agua • 1 taza de azúcar • 1 raja de canela • Canela en polvo

Licuarlo al día siguiente con la canela y el agua en que se remojó. Colar y agregar el azúcar; revolver bien.


Entremeses Entremeses mixtos • 1 pechuga de pollo deshuesada • 100 gr. de chorizo picante • 4 tortillas de harina de maíz • 4 tortillas de harina de trigo • Nachos • Queso cheddar • Queso parmesano • Cebolla • Aguacate • 1 tomate • Salsa de tomate • Salsa picante • Cilantro • Lima (o limón) • Nata • Sal • Pimienta negra • Aceite

Quesadilla

Ponemos en una sartén un poco de mantequilla, lo justo para engrasar el fondo, y calentamos las tortillas de trigo de una en una para que se hablanden. Sacamos del calor y las extendemos en un plato, les ponemos una generosa cantidad de queso cheddar, cebolla cortada muy fina, un poco de salsa de tomate (si es casero mejor), cilantro fresco y salsa picante (al gusto).+ Las vamos enrollando y reservando en un plato.

Burritos

Cortamos la pechugas en tiras, las salteamos. En la misma sartén añadimos cebolla y pimiento cortados en juliana, salpimentamos y esperamos a que empiecen a pocharse. Cuando se ponga tierno el sofrito, añadimos el cilantro recién picado y el zumo de media lima. Dejamos rehogar unos segundos para que los sabores se unan, agregamos el pollo, un poco de salsa picante y media taza de nata y dejamos de reducir. Finalmente extendemos las tortillas de maíz, rellenamos con el pollo preparado, rallamos queso parmesano por encima y enrollamos.

Guacamole

En un bol ponemos el aguacate (pelado, deshuesado y cortado en trozos), el tomate en dados pequeños, media cebolla muy picada, un manojo de cilantro fresco recién picado, un poco de aceite y el zumo de media lima. Aplastamos y mezclamos todo con un tenedor y reservamos en el frigorífico.

Con todo preparado llega el momento de presentar nuestros aperitivos mexicanos. En primer lugar ponemos en una sartén grande las quesadillas a fuego bajo y tapamos hasta que se funda totalmente el queso (es recomendable envolver cada quesadilla en papel de aluminio para evitar que se salga el queso). Cuando esté derretido las cortamos por la mitad y presentamos en un plato


Empanadillas de Carne y Queso crema Ingredientes

250 gr. de queso crema. 200 gr. de carne de ternera picada. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de cominos molidos. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de azúcar. 12 obleas de masa de empanadillas. Aceite de oliva, sal y pimienta.

Pica muy menuda la cebolleta, el pimiento y el diente de ajo y póchalos en aceite de oliva. Añade la carne de ternera y, una vez dorada, añade el comino, el pimentón, el azúcar y la pimienta. Pon en cada oblea, una cucharadita extendida de queso crema, y rellénala de la carne picada anteriormente elaborada. Cierra las empanadillas, con ayuda de un tenedor, y fríelas en abundante aceite de oliva. Sírvelas calientes, una vez escurridas de aceite.

Huevos Rellenos de Queso, Jamón y Atún Ingredientes

150 gr. de queso crema con jamon. 8 huevos. 150 gr. de atún en aceite. 1 tomate rojo. 1 cebolleta. 10 aceitunas verdes. 2 cucharadas de tomate frito. Hojas de lechuga para decorar Sal

Cuece los huevos en agua con sal durante 12 min desde que el agua empieza a hervir. Mientras, pela el tomate y pica éste y la cebolleta. Reserva en un bol junto con las aceitunas picadas y el tomate frito. Pela los huevos y córtalos por la base para que apoye y por el otro extremo, lo suficiente, para poder extraer la yema. Pica la yema y añádela al bol, mezcla con la mitad de queso crema y rellena los huevos. Sirve los huevos rellenos con unas hojas de lechuga y el resto del Philadelphia con Jamón por encima.

Totopos (nachos)

6 Tortillas de maíz amarillo o azul de 6”(15 cm) de diámetro, cortadas en seis triángulos cada una. Precaliente el horno a 350ºF (178ºC) Coloque las tortillas recortadas en una sola capa sobre dos bandejas de hornear antiadherentes.

Rocíe con aceite antiadherente en aerosol. Hornee los totopos durante 10 minutos, hasta que estén levemente dorados y crujientes. Pase los totopos a una rejilla (parrilla) de alambre para que se enfríen. Rinde para 6 porciones (36 totopos).


Sopas Sopa de frijoles con buey

Crema poblana con pollo Ingredientes 3 a 4 chiles poblanos, caldo de pollo una pechuga, mantequilla, una bolsa de elote congelad, una cajita de crema de la marca cartacion de 250 ml de preferencia le da buen sabor, la cuata parte de una cebolla y 3 ajos y sal al gusto. Consejos: La crema cartacion es rica por eso la recomiendo los elotes congelados son dorados,

Se pone a hervir la pechuga con la cebolla y los ajos con sal a su gusto recordando que se quite la espumita que le sale al pollo, enseguida se corta en rodajas los chiles poblanos quitando la venas y semillas y se ponen a freír en mantequilla procurando que no se quemen solo que se suavice el chile. Cunado este la pechuga hervida, en la licuadora se incorpora crema, caldo y chiles , la cantidad de las primeras cosas uno sabra cuando quede en consistencia cremosa, se licua y mientras tanto se demenuza la pechuga y en una cacerola se pone un poco de mantequilla y la mita de la bolsa de elotes ya descongelados se agrega lo licuados pero pasándolo por un colador para evitar los pellejitos de el chile y se ve que esta demasiado espeso se le agregara caldo de pollo se mantendra en fuego lento hasta que el elote este blando.

Ingredientes 2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento verde sin semillas y en rodajas 2 zanahorias en rodajas Lata de 400 g de frijoles negros 225 g de carne de buey picada 1 cucharadita de cada: comino molido, chile molido y pimentón ¼ de col de tiras 225 g de tomates pelados y picados 600 ml de caldo de buey

Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo removiendo frecuentemente, 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añada el pimiento y la zanahoria y déjelos 5 minutos más. Mientras tanto, escurra los frijoles y reserve el líquido de la lata. Ponga ⅔ de los frijoles en la batidora o robot de cocina con el líquido de la lata y haga un puré suave. Reserve el resto. Eche la carne picada en la cazuela y remueva constantemente, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien dorada. Agregue las especias y sofríala 2 minutos más, sin dejar de remover. Añada la col, el tomate, el caldo y el puré de frijoles y salpimiente. Llévelo a ebullición, baje el fuego, tape la cazuela y déjelo a fuego suave 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore los frijoles reservados, tápelo y déjelo cocer a fuego suave 5 minutos más. Sirva la sopa en boles calientes.


Sopa de Elote Ingredientes

Aguacates maduros 2 cebollestas 850 ml decaído de pollo. 150 ml de crema agria. 1 gotas de salsa Tabasco, o al gusto. El zumo de 1 lima. 1 cucharada de tequila (opcional) 1 cucharada de cilantro fresco picado Sal y pimienta

Parta los aguacates por la mitad a lo largo, gire las 2 mitades en direcciones opuestas para separarlas, pinche el hueso con la punta de un cuchillo afilado y retírelo. Pele las mitades de aguacate y píquelas gruesas. Póngalas en la batidora o robot de cocina con el chalote, el caldo, la crema agria, el concentrado de tomate, el Tabasco, el zumo de lima, el tequila, el cilantro, sal y pimienta. Tritúrelo hasta que esté suave y añada más Tabasco, zumo de lima, sal y pimienta si fuera necesario. Pase el puré a un cuenco, cúbralo y déjelo en el frigorífico como mínimo 2 horas o hasta que esté bien frío. Reparta la sopa entre 4 boles individuales fríos y sírvala con una cucharada de crema agria y adornada con cilantro picado.


Platos Fuertes

Pollo con salsa al estilo del Yucatán Ingredientes

8 muslitos de pollo deshuesados Caldo de pollo 15-20 dientes de ajo sin pelar 1 cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de clavo molido 2 cucharaditas de orégano seco ½ cucharadita de laurel majado ½ cucharadita de sal 1 cucharada de zumo de lima 1 cucharadita de semillas de comino tostaditas 1 cucharada de harina 125 ml de aceite vegetal 3-4 cebollas en rodajitas 2 chiles frescos, preferiblemente amarillos y suaves, como güero mexicano o algún chile griego o turco similar, sin semillas y en rodajas 100 ml de vinagre de sidra o jerez Pan crujiente, para servir

En una cazuela, lleve a ebullición el pollo bien recubierto con el caldo. Baje el fuego a suave y cuézalo 5 minutos. Retire la cazuela del fuego y deje que el pollo se enfríe en el caldo. Mientras tanto, dore los ajos por ambos lados en una sartén sin engrasar. Una vez fríos, pélelos y colóquelo en un cuenco. Maje los ajos con la sal, la pimienta, el clavo, el zumo, el orégano y tres cuartas partes de las semillas de comino. Mézclelo todo con la harina. Retire el pollo de la cazuela y séquelo con papel de cocina, reservando el caldo aparte. Unte el pollo con dos terceras partes de la pasta de especias y déjelo reposar, como mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente. Dore la cebolla y el chile con muy poco aceite en una sartén. Añada el vinagre y el resto del comino, y déjelo cocer unos minutos. Vierta el caldo reservado y el resto de la pasta de especias y cuézalo, removiendo, unos 10 minutos, hasta que el caldo se haya reducido. Enharine el pollo y dórelo en una sartén de fondo pesado con el resto del aceite (el pollo estará hecho cuando al pincharlo en la parte más gruesa de la carne emane un jugo transparente). Sírvalo regado con la salsa.


Guacamole estilo Matasuegras Ingredientes Vamos a moler el

2 aguacates 5 chiles chichimecas 2 tomates mayonesa mermelada de fresa aceitunas 2 huevos sal al gusto 1/2 taza de azucar chile en polvo medio kilo de pollo cosido.

aguacate con todo y chile ya que este bien molido ponerlo en un recipiente mientras los 2 tomates los asemos jugo despues los añadimos al guacamole y se le acompaña con la mayonesa, revolver muy bien luego cortamos las aceitunas y se las añadimos al guacamole le echamos el azúcar y le despolvoreamos el pollo.

Cóctel de Camarón estilo Sinalóa

Ingredientes 1. Se cuecen los

1 Kilogramo de camaron (gambas) mediano 4 Jitomates firmes 2 Pepinos 2 Cebollas moradas 2 Tallos de apio 2 Aguacates (paltas) 1 manojo de cilantro (coriandro) 2 onzas de jugo de limón (zumo) 500 cc de jugo de tomate 1 onzas de salsa inglesa 2 Chiles serranos (aji) c/n pimienta negra molida Ajo en polvo (sal de ajo)

camarones con suficiente agua, una pizca de sal y 1/3 de la cebolla, durante de tres minutos (vertir los camarones hasta que el agua alcance el punto de ebullición), colarlos y reservar el caldo. 2. Picar en pequeños cubos las verduras y colocar en un tazón, vertir el jugo de limón y tom ate despues agregar los camarones pelados y cortados por mitad, sazonar con ajo molido, salsa inglesa y pimienta. mezclar y servir frio. Acompañe con totopos, nachos o galletas saladas.


Guarnisiones Cebollas Glaseadas Ingredientes

1/2 kg. de cebollas moradas 1/2 kg. de cebollas blancas 100 gr. de manteca 2 cdas. de azúcar 2 limones 2 ramitas de romero fresco 1 diete de ajo 1 taza de vinagre de manzanas 1 vaso de vino blanco Caldo de verduras c/n

Espinacas Gratinadas Ingredientes

1 Kilo de espinacas frescas 50 gramos de mantequilla. 200 cl de nata líquida (un brick pequeño) 2 cucharadas de queso rallado. Sal y pimienta blanca molida. 1 huevo. 1 limón.

Si las espinacas no vienen ya preparadas, las lavamos bien y les cortamos el tallo. Luego las cocemos en una olla con agua y un poco de sal unos 15 minutos desde que rompa a hervir. Las escurrimos y reservamos. Mientras cogemos una sartén. Calentamos la mantequilla y rehogamos las espinacas removiendo. Añadimos el zumo de limón, sal y pimienta y dejamos rehogar a fuego medio unos 10 minutos. En un cazo diferente calentamos la nata. Cuando hierva le introducimos un huevo y un pellizco de sal y removemos al momento hasta que quede todo líquido, sin que cuaje el huevo. Ponemos las espinacas en el fondo de la fuente del horno y por encima le vertemos la mezcla de nata, y si nos gustan, unas pocas pasas (es opcional). Añadimos un poco de queso rallado. Metemos la bandeja en el horno en la función gratinar (sólo por arriba) durante unos 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado un poco. Esta comida es un ideal primer plato, o un segundo acompañando a unos huevos escalfados.

Mezclar la manteca blanda junto con el romero y el ajo picado, la ralladura de los limones, pizca de sal y pimienta negra recién molida. Calentar una olla, preferentemente de hierro, a fuego moderado. Agregar 2 cdas. de aceite de oliva y la manteca saborizada e incorporar las cebollas, previamente peladas. Espolvorear con azúcar y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que estén algo doradas. Agregar el vinagre, jugo de limón y vino blanco y una vez que el líquido se haya reducido, incorporar el caldo de verduras de a cucharones, para evitar que la preparación se seque. Tapar y cocinar hasta que las cebollas estén tiernas.


Tomate Caramelizado Ingredientes Para preparar los tomates caramelizados

24 tomates cherry. 50 gr. de azúcar. 1 cucharada de miel. La piel de 1/2 limón. Aceite de oliva virgen.

lo primero será quitarle la piel. Para ello tomamos un cazo, escaldamos los tomates unos quince segundos, los quitamos del calor y los pasamos a un recipiente con agua e hielo. Cuando hayan templado, los pelamos y los reservamos.

A continuación, mezclamos en una sartén el azúcar, la miel y la piel de medio limón. Cuando el azucar comience a disolverse, le añadimos los tomates y removemos para que todos ellos queden bien cubiertos de caramelo. Los servimos, como guarnición, con un chorrito de aceite de oliva y a disfrutar.


Postres Bolitas de Nuez Ingredientes

Una paquete de galletas Marías 100 gramos de nuez Una lata de leche condensada 367 gramos(puede ser natural o la nueva de la lechera de chocolate) Azúcar Glass

Preparación :

Se aplastan las galletas en un recipiente para que queden un poco rotas, se van metiendo de a pocas en la licuadora por que si se meten todas se traba y solo muele las de abajo, el polvo que queda se pone en otro recipiente. Se muelen también las nueces ya sea en la licuadora o según si se quieren que tenga trozos más grandes de nuez, la nuez picada también se pone en el recipiente junto con el polvo de galleta, se le empieza a agregar la lata de la leche condensada y a mezclar se tienen que utilizar las manos y aunque al principio no toma un aspecto

muy bonito después de estarlas mezclando queda una masa un poco aguada pero manegable. Se humeden un poco las manos y se espolvorea sobre las manos azúcar glass y se empiezan a hacer bolitas (mas o menos pequeñas como de 1.5 cm de diametro) que se pasan sobre el azucar glass para que queden cubiertas, se ponene sobre

una charola y se tapan con algún trapo o tela, se dejan reposar toda la noche y listas. Van a quedar un poco, pero solo un poco aguaditas pero en la noche toman dureza (de cualquier modo quedan siempre un poco blandas), son suavecitas y de verdad deliciosas, rápidas y sencillas y super económicas.

Batido Loco Ingredientes Mezcla la leche

3 tazas de yogur de fresa Un cuarto de taza de mermelada de fresa Media taza de leche condensada la lechera 500 gramos de galletas Cocoa Hielo al gusto

condensada con 2 tazas de jicama y el cerelac. Forma pequeñas bolitas y pásalas por la jicama restante presionándolas para que se peguen bien. Acomódalas y ofrécelas.


Gelatina de Almendra y Tequila Ingredientes

- 4 cucharadas de grenetina - 1 litro de leche. -1 taza de almendras molidas. - 1 taza de azúcar glass. - 3/4 de taza de crema para batir (sin batir) - 1/2 taza de tequila - 30 gramos de piloncillo - 100 m. de agua - hojas de hierbabuena para decorar

Hidrate la grenetina en una taza de leche fría, y reserve. Hierva el resto de la leche con las almendras y el azúcar enfríe. Mezcle la crema para batir con el tequila y agregue a la mezcla de la leche y almendras revolviendo bien. Disuelva la grenteina a baño maria y mezcle con la preparación de leche y almendras moviendo para que no haya grumos. Cuele y vacie a un molde para gelatina, refrijere hasta que cuaje. Llente el piloncillo en el agua para hacer un tipo de miel. Desmolde la gelatina y decore con la miel y las hojas de hierbabuena.

Bocadillos de Jícama Ingredientes

- 1 lata de leche condensada - 3 tazas de jícama rallada - 1 taza de cereal.

Mezcla la leche condensada con 2 tazas de jicama y el cerela. Forma pequeñas bolitas y pásalas por la jicama restante presionándolas para que se peguen bien.



La Katrina - Recetario Mexicano