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“Las recetas de la Tía Rosario”

CP Dones BCN, 2011


Introducción Durante 3 años, Rosario, una mujer de cincuenta y tantos, día a día se esforzó para aprender a escribir correctamente, superar el “miedo” al ordenador y a seleccionar y escribir recetas de cocina, tema que siempre le había gustado y del cual sabe mucho. Todo este empeño tuvo su fruto, que hoy se ve reflejado en el libro de cocina que a continuación se presenta. Este proceso estuvo acompañado y motivado por las diferentes actividades y los profesionales del Centre Penitenciari de Dones de Barcelona. Rosario, fue integrante de la actividad de “Revista” que es un espacio en el cual se prepara una publicación trimestral llamada “Femení Singular”; muchas mujeres encuentran aquí una oportunidad para desarrollar una tarea que les motiva y refuerza a mejorar su escritura en el ordenador, capacidad de redacción e investigación, con el apoyo de las mismas compañeras de la actividad y la educadora a cargo. Rosario, al mismo tiempo, asistía a la Escola Concepció Arenal, que ofrece realizar tanto estudios primarios, secundarios, universitarios, de Catalán y Castellano. Aquí fue donde Rosario pudo aprender los estudios básicos, que le dieron confianza para participar en la Revista. Este Libro de Cocina es un ejemplo de superación personal y un ejemplo de actitud positiva frente a las dificultades, ya que ella decidió invertir su tiempo y esfuerzo en aprender una herramienta útil para su vida. Rosario ya no está por aquí, ha seguido su camino, pero nos ha dejado este testimonio que sirve de motivación a muchas de sus compañeras. Finalmente se extiende el agradecimiento a las compañeras del Punt Òmnia, espacio de acceso y formación de las TICs, que han hecho las fotografías y diseñado el libro, on line e impreso.

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Ă?ndice

PĂĄg. Entrantes ........................................... 4 Ensaladas ........................................... 11 Primeros ............................................ 17 Segundos ............................................ 26 Salsas y Guarniciones ....................... 42 Postres ................................................. 50 Despedida........................................... 66

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"Entrantes"

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COLINES DE GAMBAS INGREDIENTES:

½ kg. de gambas Harina amarilla preparada para rebozar ¼ de litro de aceite

MODO DE PREPARACION: Se cogen las gambas y se pelan, sacándoles la cabeza y dejando solo la cola. En un recipiente ponemos un poco de harina amarilla y un poco de agua y se mezcla haciendo una masa ligera en la que se van rebozando las gambas. Calentamos el aceite en la sartén y, cuando este bien caliente, vamos friendo las gambas hasta que estén doradas. Las vamos sacando escurriéndolas bien del aceite y las ponemos en un plato para servirlas.

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PINCHITOS DE POLLO INGREDIENTES :

4-2 pechugas 4 rodajas de piña 1 ajo gengibre molido aceite de oliva sal y pimienta

MODO DE PREPARACION: Corta las pechugas en daditos y déjalos macerar 1 hora con el ajo picado, el jengibre y un hilo de aceite. Luego ensártalos en los pinchos alternandolos con daditos de piña. Salpimientalos y asalos en una plancha 2 minutos por cada lado. Sírvelos con arroz integral.

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TAPAS ALMEJAS A LA MARINERA DE LA TIA ROSARIO

RECETA

INGREDIENTES:

1 kg de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharadade harina 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARACION: Coloca las almejas en una fuente con abúndate agua para que suelten la rehoga la cebolleta una sarten apunto añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta.Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que reabran.Espolvorea con el perejil.Mueve bien y sirve.

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BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo 8 champiñones 4 lonchas de panceta 4 pimientos venden aceite de oliva virgen sal y pimienta

MODO DE PREPARACION: Limpia la pechuga de pollo retirándole la grasa y córtala en dados.Limpia también los champiñones. Pica las lonchas de panceta en trozos de bocado.2 Monta las brochetas intercalando trozos de champiñón. De panceta y de pollo,.salpimentarlas. Regalas con un chorrito de aceite y cocínalas sobre la plancha 3 minutospor cada lado. 4 para acompañar. Limpia los pimientos, córtalo en bastones finos y de pollo. Freír en una sartén con aceite. Se recomienda un toque final de unos pocos minutos en el horno con el fin de que la brocheta resulte perfectamente cocinada.

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CROQUETAS DE GAMBA Y PATATA ( KARLOS ARGUIÑANO )

INGREDIENTES :

( 4 persones) 3- 4patatas 16 gambas 1 vaso de salsa de tomate 1 diente de ajo harina pan rallado agua aceite virgen extra sal perejil

MODO DE PREPARACION: Pela las gambas retirándoles la cabeza y la cáscara. pero dejándoles la punta de la colas sazónalas. Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. pélalas, pásalas por el pasapurés y cuela, sazónalas. Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y moja hasta que quede una mezcla homogénea añádelo al puré y mezcla bien Coge una porción. (del tamaño de una galleta) de puré de patata coloca en el centro una gamba dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes pásala por harina huevo batido y pan rallado y fríela a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente espolvorea con un poco de penejil picado.

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CHIRIVIAS ASADAS A LA MIEL CON ENSALADA

INGREDIENTES :

(4 personas)

4 chirivias ( planta hotense, parecida al apió) 80 gr de queso azul 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez 100 gr de recula 4 nueces 1 cucharada de miel sal, pimienta 2 peras

MODO DE PREPARACION: 1. Precalentar el horno a 180º, pelar y contar las chirivias por la mitad a lolargo y poner en la bandeja del horno. Regar con dos cucharadas de miel. Añadir sal y pimienta y hornear 20 minutos. 2. En un cuenco, desmigar el queso azul,añadir aceite y el vinagre, sal y pimienta negra y mezclar bien con ayuda de un tenedor 3. Pelar y cortar las peras en láminas. Pelar y trocear las nueces, lavar y escurrir bien la recula. Montar el plato con la recula. Luego las peras y nueces, las chirivías y el aderezo. Las NUECES muy saludables, ricas en proteínas vitaminas, minerales y fibras. Aunque son muy energéticas.

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también


”Ensaladas”

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ENSALADA CON AVENA Y LENTEJAS INGREDIENTES:

250 gr delentejascocidas 2 dientes de ajo 90 gr de avena en grano 80 gr de lemedio al media cebolleta blanda 50 gr de judías verdes cocidas 4 espárragos trigueros 1 cucharada de vinagre de jerez 6 cucharadas de aceite de oliva

MODO DE PREPARACION: Se pone la avena en remojo la noche anterior.Se escurre.Se pica el ajo y se rehoga con la avena y dos cucharadas de aceite durante 7u8 m.Se añade el doble de agua y sal y se cuece 45 minutos Se deja enfriar. Se disponen en la fuente las hojas verdes de ensalada.Se corta el pimiento rojo en dados y la cebolla.Yse mezclan con la avena y las lentejas. Se reparten sobre las hojas verdes. Se cortan las judías en tiras finas yse pasan los espárragos por la plancha. Se decora la ensalada con ambos ingredientes y se aliña con la salsa de soja, el vinagre y el resto del aceite.

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COCINA ENSALADA MEDITERRANEA (PARA NO ENGORDAR)

( Para 4 personas ) INGREDIENTES:

1 limón 1 pepino 2 tomates medianos 150 gr de queso feta 1 cebolleta 6 hojas de escarola 1 manojo de rabanitos 50 gr de aceitunas negras sin hueso 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra en grano sal y orégano fresco

MODO DE PREPARACION: Se pelan los tomates y córtalos en gajos fino. Lava bien el pepino y retira la mitad de la piel. Córtalos en ruedas muy finas .Pela la cebolleta y corta en aros finos mezcla todo en un cuenco amplio. Lava y escurre la escarola. Reserva en la nevera lava y corta los rabanitos y añade a la ensalada corta el queso en cubos. Dispón la escarola en una fuente y pon encima el resto de ingredientes Sal pimenta y agrega las aceitunas cortadas por la mitad. Prepara una salsa batiendo en una taza el aceite con el zumo de un limón y una pizca de sal. Añade el orégano y reparte por encima de la ensalada. Sirve enseguida.

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ENSALADA DE VERANO CON AHUMADOS

INGREDIENTES:

(para 4 personas) 2 tomates 1 cebolleta 12 puntas de espárragos verde 150 gr de bacalao ahumado 150 gr de salmón ahumado aceite de oliva virgen vinagre de modena sal gorda

MODO DE PREPARACION : Pela los tomates y córtalos en rodajas finas. Colócalas sobre la base de una fuente sazona con sal gorda. Pica la cebolleta muy bien y colócala sobre el tomate. Encima, y alternando, coloca tiras finas de bacalao ahumado y tiras finas de salmón ahumado. Limpia los espárragos, retira los tallos. En una sartén con un poco de aceite saltea las puntas de espárragos y disponlas por encima adornando la ensalada. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vinagre de módena

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ENSALADA DE FRIJOLES

(Para 8 personas) INGREDIENTES:

500 gr de frijoles cocidos 125 gr de maíz cocido 150 gr de cebolla tierna 125 gr de pimiento verde 200 gr de tomate rojo fuerte 200 gr de aguacate (1pieza) 2 yougurt cremoso 1 manojo de cilantro zumo de limon 60 ml de aceite de oliva sal y pimienta

MODO DE PREPARACION:

Se escurren Bien los frijoles y el maíz se limpia y se corta la cebolla a rodajitas finas Se corta el pimiento a dados pequeños El tomate se escalda para quitar la piel y se corta como el pimiento En el ultimo momento, se pela el aguacate, se corta a dados y se rocía con un poco de limon. Una ver preparados todos los ingredientes se mezclan y se aliñan con un poco de sal y aceite. Aparte se prepa un aliño con el yougurt batido, el resto de aceite de oliva y el zumo del limon y el cilantro fresco picado y se sirve la ensalada bien fria con este aliño

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ENSALADA HORTELANA CON AVENA Y LENTEJAS

INGREDIENTES: 80 gr de avena en grano 250 gr de lentejas cocidas 2 dientes de ajo 80 gr de mezcla de hojas verdes medio pimiento rojo medias cebolletas 50 gr de judías verdes cocidas 4 espárragos trigueros 1 cucharada de salsa de soja 1cucharada de vinagre de jerez 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal

MODO DE PREPARACION: 1. Se pone la avena en remojo la noche anterior. Se escurre. Se pica el ajo y se rehoga con la avena y dos cucharadas de aceite durante 7 u 8 minutos. Se añade el doble de agua y sal y se cuece 45minutos y se deja enfriar 2. Se disponen en la fuente las hojas verde de ensalada. Se corta el pimiento rojo en dados y la cebolla y se mezclan con la avena y las lentejas. Se reparten sobre las hojas verdes. E 3. Se cortan lasjudías en tiras finas y se pasan los espárragos por la plancha. Se decora la ensalada con ambos ingredientes y se aliña con la salsa de soja, el vinagre y el resto del aceite

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"Primeros"

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CALDO DE CARACOLES INGREDIENTES: 1 kg de caracoles 1 1/2 litro de agua,vinagre hierbabuena, pimienta molida, 1 pizca de azafrán 1 pastilla de caldo 1 guindilla picante y sal

MODO DE PREPARACION: Se cogen los caracoles y se ponen en un recipiente. Se les echa bastante vinagre y sal y se lavan bien, se aclaran con abúndate agua, como 5 o 6 aclaradas.Ya limpios, se echan en una olla con agua y se ponen a hervir. Ir sacando la espuma que suelten y cuando el agua ya quede completamente clara echarle la hierbabuena, la pimienta, el azafrán, el caldo, la guindilla picante y la sal Dejar hervir unos 20 minutos y ya estarán a punto de comer.

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SOPA DE PESCADO (RAPE) CON FIDEOS FINOS

INGREDIENTES: 1 rape grande 1 cebolla 1 puerro 2 Zanahorias 2 tomates 1 pastilla de caldo tomillo fideo fino romero aceite.

MODO DE PREPARACION: En tres litros de agua añade unas cabezas de pescado. Cuece 10 minutos y reduce a la mitad. Cuela y agrega el rape entero y los demás ingredientes y continúa la cocción durante unos 10 minutos, retira el rape y el caldo con la verdura se tritura y después se echan los fideos y continúa la cocción durante 5 minutos. Limpiar el rape y trocearlo, al servirlo se le echan los trocitos de rape por encima.

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GAZPACHO

ANDALUZ

INGREDIENTES: ½ kg. De pepinos 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de vinagre 2 cucharaditas de sal Miga de pan 1 litro de agua

MODO DE PREPARACION: Se pelan los pepinos y se cortan a trocitos pequeños se echa en un recipiente hondo. La operación que sigue se puede realizar en un mortero grande o en vaso de batidora, ponemos los ajos pelados, los tomates sin piel ni semilla, la sal y el aceite en vinagre y la miga de pan y lo trituramos (si lo hacemos en el mortero lo machacaremos todo en este orden, primero los ajos, la sal y la miga de pan, cuando esto este bien machado agregaremos el tomate, el aceite y el vinagre). Se vierte la mezcla en el recipiente donde tenemos los pepinos y los agregamos en el agua. Mezclamos bien y dejamos enfriar si el agua no esta fría otra posibilidad para enfriarlos echarles unos cubitos de hielo. Si deseas un gazpacho liso,pásalo por el chino y déjalo enfriar.

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MILHOJAS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

10 huevos 24 gambas 8 champiñones 2 cebollitas 2 dientes de ajo 2 - 3 cucharadas de salsa de tomate 4 pimientos del piquillo aceite virgen extra, sal, azúcar y perejil

MODO DE PREPARACION: Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la mitad. Añadir una pizca de sal y otra de azucar e introducirlos en el honro a 170ç durante 10 minutos. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sarten con un poco de aceite. Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén, sazona y deja que se pochen bien bate 3 huevos, sazónalos agrega los champiñones y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sarten y hazla tortilla. Sirve la tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, extiende encima la salsa de tomate, coloca encíma los pimientos del piquillo, los ajos frescos,las gambas y finalmente decora con una cucharada de perejil.

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CHAPATA MEDITERRANEA INGREDIENTES: ½ berenjena 1 calabacin 3 tomates 2 filetes de anchoas Unas hojas de brucula 1 pan de chapata individual 1 tomate triturado aceite de oliva tomillo sal pimienta MODO DE PREPARACION: Cortar el calabacín y la berenjena en finas lonchas. Lavar y cortar los tomatítos en rodajitas. Calentar un poco de aceite y dorarlas lonchas de berenjena y calabacín; sazonar con tomillo, sal y pimienta. Agregar los tomatitos y las anchoas, previamente aclaradas con agua retirar del fuego. Abrir el pan a lo largo y untarlo con el tomate natural triturado mezclado con un poco de aceite de oliva y sazonado con sal, Repartir sobre la base de 3 la chapata las hojas de rúcula y disponer encima las verduras con las anchoas. Tapar y tomarantes de que se enfríe

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LASAÑA DE CALABACIN CON HORTALIZA

INGREDIENTES:

(Para 4 personas) 2 calabacines 2 zanahorias 8 espárragos blancos en conserva 1 cebolleta 2 cucharadas de pan rallado 3 -4 lonchas de queso de barra baja en calorías 1 pimiento morón 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite ½ kl de verduras sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen

MODO DE PREPARACION: Para la veloute pon las 2 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora la harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, salpimienta y deja cocer a fuego suave. Quita las puntas a los calabacines,cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahorias en bastoncitos; la cebolleta en juliana fina y los espárragos por la mitad a largo. Monta la lasaña en una fuente apta para el horno, alternando capas de calabacín zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín.Cubre la lasaña con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso. Introduce en el horno a 200 grados durante media hora. Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite. A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento

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SOPA DE LENTEJAS Y BEICON (es un plato sustancioso y nutritivo, ideal para los frios invernales).

INGREDIENTES: 230g de lentejas secas, en remojo durante una noche 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cortada en aros 100g de beicon cortado en daditos 2 dientes de ajo machacados 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 1 tronco de apio en rodajitas 400 g tomates enlatados pelados 1 cucharada de orégano seco 2 rebanadas finas de pan blanco o pan de molde sal, pimienta negra molida para los costrones aceite para freír

MODO DE PREPARACION: Eche en una cazuela las lentejas, escurridas con agua fría y hiérvalas durante 3 minutos. Escúrralas. En otra cazuela 2 cucharadas de aceita de oliva y dore la cebolla,el beicon y un diente de ajo por 5 minutos. Añada el apio, los tomates, el sofrito las lentejas. Y cueza, a fuego medio una hora.En otra cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y dore ajo por 5 minutos. Añada el beicon y un diente retarte, la zanahoria, el aceite el apio, los tomates, el orégano la sal y la pimienta heche en el sofrito las lentejas y 1 l de agua tape y cueza, a fuego medio,una hora. Mientras tanto, prepare los costrones. Caliente el aceite,quite la corteza al pan y córtelo en cubitos de unos 6 m. Fria los daditos de forma que adquieran un color dorado uniforme. Retírelos de la zartén y déjelos escurrir.

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ARROZ CON PAVO O LIEBRE

INGREDIENTES: 1 vaso de aceite 1 pavo de 2kilos troceado ½ kg.de habas 1 pimiento verde y otro colorado 4 tomates coloraos gordos 2 puñados de arroz por persona y dos puñados mas 4 ajos 1 carterita de colorante 1 ramita de perejil 1/2 cucharadita de pimentón Un poco de azafrán en rama y de pimienta

MODO DE PREPARACION:

Poner el aceite a calentar en la cazuela y cuando este caliente,tostar en el 2 dientes de ajo Cuando estén reservarlos en el mortero. Echar entonces en la cazuela los pimientos picados y sofreírlos. Cuando estén, sofreír el pavo,que quede bien sofrito. A continuación agregar las habas y rehogarlas un poco,ahora agregamos el tomate picado y lo dejamos sofreír bien. Mientras en el mortero machacamos los ajos fritos y los otros dos crudos, el perejil la pimienta, el pimentón, el azafrán en rama, y la carterica de azafrán con colorante, junto con un poco de sal echar un poco de agua al mortero y marear el aliño, agregándolo seguidamente a la cazuela. Dejar sofreír todo unos minutos a fuego fuerte y seguiadamente echar el arroz (aproximadamente una parte de arroz por tres de agua, ya que tiene que quedar un poco caldoso), marear un poco y echar el agua (hirviendo). Dejar hasta que este el grano esté cocido pero entero. Sacar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

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"Segundos"

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ENCEBOLLADO DE HIGADO

INGREDIENTES: ½ kg.de higado cortado en trozos pequeños ½ vaso y un poco más de aceite 4 cebollas 2 guindillas picantes 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel una ramita de perejil,sal un chorreón de vino blanco o de jerez

MODO DE PREPARACION: En una sartén con el aceite caliente, marear a un tiempo el hígado las cebollas cortadas a rajas y el laurel.Dejarlo unos minutos y machacar en el mortero los ajos,el perejil y las dos guindillas picantes,echarle un chorreón de vino y agregarlo a la sarten donde tenemos el hígado. Ponerle la sal que queramos y dejar unos minutos. Apartarlo del fuego y ya se puede comer.

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MANOS DE CERDO INGREDIENTES: 4 manos de cerdo partidas por la mitad 3 hojas de laurel 2 tomates gordos colorados 1 cebolla mediana 1 carterita de colorante ½ cucharadita de pimienta 2 morcillas de cebolla aceite, sal

MODO DE PREPARACION: En un puchero se ponen a cocer las manos de cerdo (Previamente cada media mano la partiremos en tres trozos) junto con el laurel y un poquito de sal a fuego lento. Cuando estén cocidas y tiernas se reserva en su caldo de cocción. En una sartén y sin aceite, asar los ajos y ponerlos en el mortero. Agregar aceite a la sartén y cuando esté caliente sofreír la cebolla picada y la pulpa del tomate. Aparte en el mortero machacar los ajos, el colorante y la pimienta. En el puchero con las manos de cerdo y su caldo de cocción, agregar el sofrito y el aliño que tenemos en el mortero, también las morcillas, cortadas a trocitos, y un poquito de sal. Se marea todo, dejándolo hervir unos 10 minutos, y ya estará a punto.

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COQUELET AL CAVA CON UVAS INGREDIENTES: 4 coquelet 1 cebolla grande 1 vasode zumo de naranja 1 vasode cava 300 g de uvas 3 cucharadas de miel sal y pimienta un poco de aceite

MODO DE PREPARACION: En una cazuela con aceite,sofrie a fuego fuerte los coquéles salpimentados.Sacar los pollitos de la cazuela y añadir a la cazuela la cebolla picada fina.Dejar en el fuego hasta que coja color agregar a continuación el cava, el zumo y la miel. Dejar que reduzca 10 minutos. Añadir entonces los pollitos reservados y dejar cocer unos 25 minutos,hasta que la carne este tierna. Añadir las uvas peladas y dejar cocer cinco minutos mas.

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DORADA A LA SAL CON VERDURAS (PARA NO ENGORDAR)

: INGREDIENTES: 2doradas 2 k g de sal gorda 1 ramillete de hierbas aromรกticas 200gr. de verduras al vapor 1 dl.de aceite de oliva

MODO DE PREPARACION: Precalienta el horno a 200ยบ pide al pescadero que limpie el pescado para prepararlo a la sal.Seca bien con papel absorbente.Introduce un manojo de hierbas aromรกticas en las branquias. Cubre el fondo de una fuente con sal gorda. Dispรณn las doradas y cubre con sal. Presiona con las manos para que la costra que de apretada Hornear 30 minutos Saca del horno y reserva 15 min. Rompe la costra de sal con un cuchillo.Saca el pescado,retira la piel y limpia monta los platos con los lomos de las doradas, verduras al vapor y aceite de hierbas aromรกticos.

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POLLO FRITO CON

PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES: 1 pollo troceado 1 tomate colorado 5 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta 1 hoja de laurel 1 kg.de papas de las mas pequeñas ½ vaso de vino blanco ¼ de litro de aceite sal

MODO DE PREPARACION: En una sartén se pone el aceite a calentar y en él fríen los ajos y la cebolla conrtada a rajas. A continuacion echa el pollo troceado y el laurel y se va friendo. Cuando está fritoy dorado,se añade el tomate bien picado, la pimienta,sal y el vino.Cuando se haya consumido el vino,se aparta y se pone en una fuente. Mientras habremos preparado las papas del modo siquiente:se lavan las papas y se parten por la mitad,se les pone sal y pimienta, colocandolas en la bandeja del horno. Se le echa por encima un chorro de aceite y, cuando estan cocidas y doradas, están a punto para servirse con el pollo.

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ESCALOPE DE AVENA HORTALIZAS INGREDIENTES: Cucharadas de copos de avena 250 ml de leche de avena 1 cebolleta picada 2 dientes de ajo picado 1 zanahoria pequeña rallada 1 paquete de tofo 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de harina de avena 2 cucharadas de guisantes cocidos 2 cucharadas de cebollino fresco picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de sésamo y sal

MODO DE PREPARACION:

Se saltean la cebolleta,el ajo y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite de oliva sésamo durante10 minutos se desmenuza el tofo con la mano, se mezcla con lo anterior.La salsa de soja y la harina de avena y se aplasta todo con el tenedor.Después se añaden los guisantes se cuecen los copos con la leche de avena y una pizca de sal durante 15minutos,se escurren si tuvieran liquido y todavía calientes se unen con la mezcla de tufo se amasa todo bien y se deja enfriar. Se moldean los escalopes y se cocinan a la plancha con las otras dos cucharadas de aceite. Se pueden acompañar con un poco de ensalada y cebollino.

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FAISAN ASADO CON MANZANAS

INGREDIENTES: Un faisan desplumado y vacio de1,5kg. aproximadamente 500g de manzanas medianas 50 g de mantequilla 100g de beicon 2 dientes de ajo una ramita de salvia una una ramita de romero un vasito de aguardiente de manzana un poco de vino rosado aceite de oliva sal y pimienta molida

MODO DE PREPARACION: Precaliente el horno a 180 ºLave el faisán espolvoréelo con hierbas aromáticas trituradas,añada el ajo salpimiéntelo, átelo y envuélvalo en las tiras de beicon,de forma que quede completamente cubierto. Termínelo de atar con el mismo hilo. Dórelo en una cazuela ovalada.Con una parte de la mantequilla y unas cucharadas de aceite.Cuando este bien dorado por un lado, déle la vuelta por toda partes Añada al faisán manzana pelada y cortada en trocitos o en rodajas.Rocie el vino y deje que el vino se evapore poco apoco avivando la llama, 4 o 5 minutos antes de retirar la cazuela del fuego, elimine el beicon y rocié el faisán con el aguardiente de manzana quite el corazón a las manzanas. Rellénalas con trocitos de mantequilla y áselas en horno caliente. Trinche el ave y coloque los trozos (alas, pechugas y muslos) en una fuente caliente. Retire las manzanas del horno,dispóngalas alrededor del faisán y sirva inmediatamente.Puede ser plato único. AGRIDULCE, CON HIERBAS AROMATICAS Y MANZANAS,UNA FRUTA COMPAÑAR ESTE TIPO DE CARNE.

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PARTICULARMENTE PARA


BUEY A LA GUINNESS

INGREDIENTES: 1kg de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado 50g de harina Una buena pizca de nuez moscada molida 3 cucharadas de aceite 25g de mantequilla 2 cebollas grandes en aros finos Un vaso de cerveza guiñes 3 hojas de laurel el zumo y la ralladura de una naranja Una cucharadita de azúcar moreno Una cucharadita de sal y pimienta molida

MODO DE PREPARACION:

Precaliente el horno a 180º. Tamice la harina y mezclala con la sal, pimienta y la nuez moscada .Enharine bien los trozos de carne.Caliente en una cazuela la mitad, añada la mitad dela carne y fríala durante 2 a 3 minutos, removiendo.Pase la carne a una fuente de servir. Ponga el resto del aceite y de la mantequilla en la cazuela y fría el resto de la carne. Coloque en la cazuela las cebollas y fríalas a fuego bajo durante 5 minutos. Añada el azúcar y prosiga la cocina durante un minuto mas,para que el azúcar se vuelva caramelo. Vuelva a poner la cerveza. Agregue el zumo de naranja y la mitad de las hojas de laurel. Y lleve a ebullición. Tape y cueza unas 2 horas, mezclando de vez en cuando y añadiendo un poco de agua, si el jugo se espesa. Cuando la carne este cocida. Retire el laurel, añada sal y pimienta y, de ser necesario, otra pizca de nuez moscada. Espolvorea la carne con el resto de la ralladura de naranja muy picada y sirva en seguida el plato decorado con hojas de laurel.

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JUREL EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 jureles limpios sin cabeza ni espina, abiertos por la mitad 100 mi de aceite de oliva 4 dientes de ajo aplastados 1 cebolla. 1 pimientos dulce 30mi de vinagre 1 zanahoria 30ml de vino blanco 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo fresco y 1de romero 6 granos de pimienta negra 8 de pimienta rosa 5 hojas de salvia sal

MODO DE PREPARACION: Fríe los ajos en el aceite y retiralos cuando estén dorados. Añade la cebolla cortada en juliana y dórala ligeramente. Luego agrega la zanahoria también en juliana y cuando todo adquiere un bonito color dorado. Incorpora una cucharadita de pimiento dulce,el vinagre y el vino. Añade las hierbas aromáticas y las especias y cuece unos30 minutos a fuego suave. Sala los filetes de jurel y cuecelos en el escabeche a fuego fuerte unos 5minutos.Tapa y deja reposar fuera del fuego unos 15 minutos. Sírvelo. EL TRUCO: En el momento de añadir el pimentón dulce a las verduras, retira la cazuela del fuego para que no se queme.

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CODORNICES ASADAS

INGREDIENTES: 8codornices 8dientes de ajo 8ramas de tomillo 1 copa de brandy 1patata 1pimiento verde 1pimiento rojo 8esparragos verdes 8cebolletas pequeñas aceite de oliva virgen y sal

MODO DE PREPARACION:

Limpia las codornices, retirando las tripas. Sazónalas por dentro y por fuera. Mete dentro de cada una un diente de ajo sin pelar y una ramita de tomillo.Colócalas sobre una fuente de horno, rocíalas con un poco de aceite e introdúcelas en el horno a 250 grados. A los 10 minutos vierte por encima el brandy y deja que se asen durante 5 minutos. Mas. Pela la patata y con un cuchillo especial para cortar patatas onduladas córtala en rodajas. ponlas a freír en una sartén con aceite.Cuando estén casi hechas, añade los pimientos cortados en bastones gruesos,los espárragos verdes y las cebolletas.Rehoga todo durante 5 minutos y escúrrelos muy bien. Sirve la guarnición de verduras en una bandeja y coloca encima las codornices.

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ALAS DE POLLO CON TOMATE AL ROMERO INGREDIENTES:

1kg de alitas de pollo 24chalotas 4tomates maduros 1 cebolla 7dientes de ajo aceite de oliva virgen sal pimienta azúcar 1rama de romero 1rama de perejil

MODO DE PREPARACION: Pica la cebolla y 4 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. cuando tomen color agrega los tomates pelados, despepitados y picados. Añade una pizca de sal, una pizca de azúcar y la rama de romero. Cocina durante 20 minutos, Pon un poco de aceite enana sartén, añade las chalotas, dóralas, y confítalas a fuego suave durante 15 minutos, Pon un poco de aceite en una sartén,añade las chalotas dúralas, fuego suave durante 15 minutos Corta las alitas en tres y retira el extremo que carece de carne y salpimienta. Pon 3 dientes de ajo (con piel) en una sarténcon aceite, añade las alitas, fríelas durante 4 minutos aproximadamente y escúrrelas bien.Si quieres que el plato tenga menos grasa puedes retirar la piel de las alitas antes de cocinarlas. Sirve la salsa de tomate en una fuente,encima pon las chalotas, y alrededor dispón las alitas. Decora con una rama de perejil.

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CARRILLERAS DE BACALAO Y MEJILLONES EN SALSA VERDE INGREDIENTES: 600 gde carrilleras 16 mejillones 1cebolleta 2dientes de ajo 1vaso de vino blanco 1cucharada de harina agua aceite de oliva virgen sal perejil picado

MODO DE PREPARACION: 1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal.Cocina durante unos 5 minutos, añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien. 2. Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran.Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene carne y resérvalos, 3. Vierte un poco de agua a la cazuela. Espolvoréela con un buen puñado de perejil. Sazona las carrilleras e incorpóralas. 4. Tapa la cazuela y cocina durante 2- 3 minutos.Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor. Sirve en una fuente amplia,

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POLLO ASADO CON

FRUTAS

INGREDIENTES: 1 pollo 1 manzana reineta 10 ciruelas pasas 8 orejones 50 g de uvas pasas 3 dientes de ajo 2 vasos de caldo 12 chalotas 1cucharada de harina de maíz refinada colócalo sobre una placa de horno sazonalo y viertalo encima aceite virgen extra sal 1 rama de perejil (para decorar)

MODO DE PREPARACION: 1 Corta la manzana en cuatro,pélala y retírale el corazón.Rellena el pollo con la manzana, las ciruelas, los orejones, las pasas y los diéntes de ajo chorro de aceite ( 3 cucharadas) y el caldo.Introduce en el horno(previamente calentado) a 180 grados, durante 45-50 minutos. 2 Péla las chalota Y confítalas a fuego suave.en una sartén con un poco de aceite.Cuando el pollo este hecho sácalo del horno vacíalo (retirando las frutas a un plato), pasa el caldo resultante a una cazuela y lígalo con una cucharada de harina de maíz diluida en agua. Para servir, coloca el pollo en el centro de una fuente, a un lado las frutas del relleno y al otro las chalotas.

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FILETES DE GALLO EMPANADO

INGREDIENTES: 8 filetes de gallo medianos ajo perejil, aceite de oliva sal baja en sodio y pimienta almendra molidas 2 claras de huevo batidas hojas de ensalada variadas palmitos 4 tomates rojos 16 almendras tostadas

MODO DE PREPARACION:

Machaca en el mortero el ajo y el perejil, mezcla con la almendra molida y espolvorea con un poco de pimienta. Pasa los filetes de gallo por las claras de Huevo y seguidamente. rebózalos con la mezcla de almendra. Pon una sartén de fondo grueso al fuego con aceite de oliva y fríe los Filetes. Resérvalos sobre un papel de cocina. Sirve el pescado empanado con unas hojas de ensalada, los tomates, cortados y sin pepitas,los palmitos y almendras tostadas Aliña con aceite de oliva, sal y poco de pimienta.

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LOMOS DE CONEJO INGREDIENTES: 4lomos de conejo 2berenjenas 2 cebolletas medinas 1 zanahoria pimiento rojo 2dientes de ajo 2 rampitas de tomillo 300ml de vino blanco seco 4cuch. de tomate natural triturado aceite sal pimienta

MODO DE PREPARACION: Coloca los lomos en un recipiente con un cebollina la zanahoria, el ajo, el tomillo, el vino y una cucharada de aceite, deja reposar 8 horas. corta una berenjena en finas laminas en sentido longitudinal, sala y deja escurrir. Rehoga la otra cebolla, añade el pimiento y la otra berenjena cortada en dados pequeños. Añade el tomate, salsa y deje cocer entamente. Saca el conejo de la maceración, salpimienta, Reparte el relleno y cubre con las laminas de la berenjena. Ata con hilo de cocina. Cuece al horno muy lentamente rociándolo con el Jugo del marinado. Acompaña con yuga frita.

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"Salsas y Guarniciones"

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ZANAHORIA CON MANZANA y GUARNICION INGREDIENTES: (para 4 personas )

2 zanahorias medianas 2 manzanas 1 pimiento verde alargado pequeño 1 cebolleta pequeña 4 cuch de caviar de mogol 1 trocito de pimiento rojo ½ pepino pequeño 6 cuch de aceite de oliva 2 cuch de vinagre de manzana y sal 1 yogurt MODO DE PREPARACION: Poner los zumos a enfriar lavar y picar en cubitos pequeños el pimiento verde y el rojo. Picar la cebolleta, pelar y retirar las pepitas del pepino, picarlo en cubos y mezclar con el caviar de mújol. Salar, mezclar y ponerlo en un bol Cubrirlo con film reservar en la nevera. Pelar y retirar el corazón de las manzanas, trocearlas y echarlas en un cuenco profundo, rociarlas con el vinagre y un poco de sal. Incorporar el zumo de manzana. Triturar. Añadir el zumo de zanahoria, batir y añadir el aceite en chorrito fino. Volver a batir hasta que quede completamente incorporado. A la hora de servir, acompañar con uvas peladas o con almendras fileteadas y tostadas. Añadir unas gotas de aceites de oliva salve y luego añadir el yogurt servir la salsa separada de la ensalada. La ensalada te quedara mas sabrosa si le añades algunos cacahuetes tostados

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SALSA AGRIDULCE INGREDIENTES:

2 cucharaditas de maizena 4 cucharadas de salsa de soja 2cucharadas de piña en cubitos 1/5 l i de zumo de piña unas cucharadas de azúcar una cucharada de vinagre de arroz, manzana o de vino sal y pimienta negra molida

MODO DE PREPARACION :

En una cacerola. Mezcle la maicena con una cucharada de salsa de soja. Añada el resto de la salsa de hoja, la sal y la pimienta. Y lleva la salsa a ebullición: 1 tueste en una sartén las semillas de sésamo. Caliente el aceite y dore.El ajo durante 30 segundos. Añada el pimiento rojo y continué la cocción durante otro minuto. Añada entonces el jerez. El jengibre y el caldo. Hierba a fuego lento durante otro minuto. Agregue sal y la pimienta. Y lleve la salsa a ebullición. 1 tueste en una sestéenlas semillas de sésamo. Caliente el aceite y dore el ajo durante 30 segundos añada el pimiento rojo y continué la cocción durante otro minuto. Añada entones el jerez, el jengibre y el caldo. Hierva a fuego lento durante otro minuto. Agregue la sal y la pimienta. º

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SALSA DE SETAS INGREDIENTES: 50 g de setas chinas secas 6 cebolletas 2 granos de anís estrellado 3cucharadas de salsa de soja una cucharadita de maicena una pizca de sal

MODO DE PREPARACION: 1. pónga las setas en agua tibia durante seis horas elimine los pies.Corte los sombreritos de las setas y las cebolletas. 2. ponga en un cazo las setas. Con el agua del remojo. El anís estrellado y la salsa de soja. Añada mas agua. De ser necesario. De forma que los cubra. Cueza fuego lento hasta que las setas estén tiernas añada las salsa hierva durante 2 minutos, 3. mezcle la maicena con una cucharada de agua y un poco de la salsa picante.Vierta esta mezcla en el cazo y deje hervir hasta que la salsa cobre consistencia. Reiré después el anís.

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SALSA CHINA DE CUIRUELAS INGREDIENTES: una cucharada de almendras fileteadas una cucharada de aceite 2 cucharaditas de salsa de ciruelas una cucharadita de salsa china de chile una cebolla finamente picada caldo de pollo

MODO DE PREPARACION: Dore las almendras a単ada la salsa de ciruelas, la salsa de chile, la cebolla y el caldo y cueza 2 minutos.

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AGUACATE CON SALSA DE TOMATE INGREDIENTES :

2 Aguacates maduros y sin imperfecciones para la salsa 400 g de tomates pelados en lata Un chalote Media cucharadita de tomillo fresco Sal y pimienta de tomillo fresco Pimienta negra molida

MODO DE PREPARACION: Corte la piel en segmentos con un cuchillo y monde los aguacates. Curanto mas dura sea la corteza, mas estrecho han de ser los segmentos. Coloque cada mitad de aguacate sobre un plato y practique cortes longitudinales paralelos. Sin llegar al extremo mas fino. 5 apreté suavemente las rodajas de aguacate e imprímales movimiento para separarla en abanico. Vierta la salsa alrededor dé los aguacate. 1 para preparar la salsa. Ponga en la batidora los tomates con su jugo, el chalote troceado, el azular el tomillo la sal y la pimienta y bata hasta obtener un puré. Tamícelo y bata hasta obtener un puré tamícelo y póngalo a enfriar en el frigorífico. 2 corte el aguacate alrededor del hueso y diviladalo en dos mitades. Sobre una tabla de picar cubierta con un paño de cocina. Apoye medio aguacate y, con un cuchillo, déle un golpe seco al hueso, para aflojarlo y separarlo.

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MOLE

VEGETARIANO

Ingredientes: 100 ml de aceite de oliva 220 g de chile ancho desvenado 220 g de pimiento amarillo, desvenado y sin 1guindilla seca 4chiles chipotle o de padrón 3/4 de kg de tomate rojo 1 cebolla 8dientes de ajo 150g de almendra tostadas y peladas 100 g de cacahuetes pelados 8clavos de olor 4gramos de pimienta negra I rama de canela MODO DE PREPARACIO: El molees una comida típica mexicana de fiestas. Aunque se acompaña siempre de carne, la salsa merece ser degustada toda oro sin trocitos, pero no fina del todo Se acostumbra a moler manualmente perose puede utilizar también el bateado fino y su alta. Si se quiere utilizar para guisar con ella un pollo o pavo sale muy bueno. También es excelente con unas buenas patatas o simplemente con verduras y tortitas. Se puede acompañar mole vegetariano con tofu o Seistán en sustitución de la proteína animal.

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SALSA VELOUTE DE ESPARRAGOS CON FOIE INGREDIENTES : 3 latas grandes de espárragos blancos 100g de foie mi- cuita 1d crema de leche ligera unas gotas de aceite de trufa (opcional) sal pimienta negra de molinillo

MODO DE PREPARACION:

La víspera colocar el foie en el congelador al dia siguiente, poner los espárragos con su jugo en el vaso de la picadura, añadirle un poco de sal y pimienta recibida molida. Triturar hasta obtener una crema lisa en la que no quede ninguna hebra. Si hiciese falta, añadir un poco más de sal. Rociar con aceite de trufa incorporar la crema de leche mientras se bate, hasta queel aceite quede completamente incorporado a la crema, cubrir y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Antes de servir repartir la crema en cuatro boles o platos hondos.Sacar el foie del congelador, retirarle su envase y hacer virutas con ayuda de un pelador de verduras. A la hora de servir decorar las porciones de crema con una pizca de pimienta recién molida y repartir virutas de foie por encima.

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"Postres"

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ROSCÓN DE REYES Plato típico de España

INGREDIENTES:

Tiempo de preparación: 10 minutos. 500 gr de harina 30 gr de levara 125 gr mantequilla 125 gr de azúcar 3 litros de nata 2 huevos 25 gr de chocolate 125 gr de azúcar 1 pizca de sal, 1 cucharadita de agua de azúcar, 1 cucharada de almendras laminadas.

MODO DE PREPARACION: Poner a calentar la mantequilla y el agua en un cazo amplio. Cuando temple,retirar del fuego y disolver la levadura. Mezclar con el azúcar, la sal, los huevos y el agua de azahar. Unir todo el conjunto con una batidora. Incorporar poco Grasa, poca harina e ir mezclando. Amasar diez minutos, hasta conseguir una masa elástica. Tapar con un paño y dejar reposar quince minutos. Formar el roscón y dejar que fermente en un lugar caliente hasta que doble su volumen inicial. Pre calentar el horno a 200 grados. Disponer el moscón con las una bandeja de horno, coronar con las almendras laminadas, colocar la haba y la figurilla del rey dentro de la masa, hornear 30 minutos Continuación. Retirar el roscón del horno y dejar enfriar un rato sobre una rejilla. Mientras el roscón se enfría, montar la nata con el azúcar. Incorporar el chocolate cortado en lascas. Servir el roscan de reyes con la nata con chocolate. Si hay peques en la familia, podemos adornar el roscón con alguna figura animada, ahora a los niños les gusta el Bob Esponja, el Pocoyo y la Hello Kity. Nota de la Tía: el Roscón de reyes me trae muchos recuerdos. Cada Navidad, nos reunimos toda la familia alrededor del roscón, en total 12 nietos, 5 hijos, 4 nueras y 1 yerno, mi marido y yo. Nos miramos a la cara mientras nos lo comemos, esperando que ese año no les toque el haba y en cambio le coronen como el rey de la casa. Nos reímos y luego cantamos y bailamos sin ningún resentimiento.

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CREMA FRANCHIPANA

INGREDIENTES:

Para 4 o 6 personas Preparación:20 min Cocción:10 min 1/2 bote(185) gr de leche condensada LA LECHE 5 yemas de huevo 100 g de almendras tostadas 50 g de mantequilla 1 cucharadita de harina de maíz 1limon 25ml 1/2 copita) de ron, kirsch licor de naranja MODO DE PREPARACIÓN: Disuelva la leche condensa en 400 ml dos vasos de agua póngala en un cazo con la piel del limón y Caliente la

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BATIDO HIERBALUISA CON SORBETE DE CITRICOS

INGREDIENTES:

1 leche desnatada Para 4 personas 1 leche desnatada Para 4 personas

2 yogures ramitos de hierba luisa si es posible fresca 1 lima 4cucharadas rasas de azúcar ½ litro de sorbete de limón 1 limón

MODO DE PREPARACION: 1. Lavar y escurrir la hierbaluisa Separar 3- 4 hojas y reservarlas. Mezclar en una cazuela a leche y el azucen calentar a fuego medio y al primer hervor, retirar del fuego. Añadir hierba luisa y tapar, dejar mientras enfría. 2. Lavar y cortar 4 rodajas finas de lima y otras 4 de limón. Coloca car los recipientes de servicio en el congelador. Retirar la hierba luisa. Filtrar y disponer en un recipiente justo antes degustar batir con los yogures y la leche, y repartir 3. Hacer 4 bolas con el sorbete y colocarlos en los recipientesA la hora de servir:picar las hojas de hierba luisa fresca o en su lugar menta y espolvorear cada porción justo antes de servir ( recuerda que la menta se ennegrece

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CAKE DE FRUTOS SECOS INGREDIENTES : Para 4 0 6 personas 100 gr de orejones brandy 150 gr de frutos secos variados y molidos 50gr de piñones 1 cucharadita de canela en polvo 3 huevos ralladura de 1 limón 200 gr de mantequilla harina de repostería azúcar 1 sobre de levadura

MODO DE PREPARACIÓN : 1. Pon los orejones en trozos pequeños en un cuenco y cubrirlos con el brandy deja macerar una hora. 2. Bate los huevos con su mismo peso en azúcar incorpora la harina (también el mismo peso de los huevos), la levadura y , por ultimo, la mantequilla ablandada Mezcla bien. Añade la ralladura de limón, los frutos secos, los piñones y los orejones con un poco de brandy, Espolvorea con canela. 3. Vierte la pasta obtenida dentro de un molde, previamente espolvoreado con harina e introduce en el horno pre calentado a 125c durante unos 50 minutos. Casi al final de la cocción aumenta la temperatura a 160. EL TRUCO: añade la harina y los otros ingredientes poco a poco y mezcla suavemente para que se integren bien

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PIÑA CON HELADO DE VAINILLA Una solución divertida y al mismo tiempo elegante una forma original de presentar a la mesa una forma de helado con sabor a piña.Tiempo de preparación:15 minutos mÁs el tiempo para que se enfrié INGREDIENTES:

(para 4 personas)

4 piñas pequeñas 500 gr de helado de vainilla unas ramitos de menta para adornar

MODO DE PREPARACION: 1. Corte y reserve la cima y el fondo delas piñas. Introduzca en unos 5 cm. De profundidad un corta pastas. Repita la operación por el otro extremo. Retire el corta pastas y empuje hacia abajo 2. Con unos descorazonados de manzanas. Elimine la parte central fibrosa Corte en aros la pulpa de las piñas y en pequeños trozos la de las otra dos. Vuelva a colocar en su sitio los fondos de la piñas y póngalas en el congelador durante 15 minutos. 3. Bata el helado hasta que este espumoso y rellene con el hasta la mitad, las cáscaras vacías de las piñas .Cubra el helado con los trocitos de piñas. Añada mas helado y ponga las piña en el congelador por separado. Coloque las piñas en el congelador durante 2 horas. La cima con las hojas han de congelarse por separado .Coloque las piñas en encentro de los platos y adórnalas con los aros de piña y las hojas de menta. Tápelas con las cimas congeladas y sirva inmediatamente.

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PASTEL DE CALABAZA INGREDIENTES:

(10 Raciones) 200 gr de pasta quebrada 400 gr de calabaza 2 huevo 400 ml de leche desnatada 30 gr de azúcar moreno una cucharada de canela una pizca de jengibre PARA DECORAR mermelada de albaricoque un poco de nata montada avellanas frambuesas, grosellas, moras azúcar hojas de menta

MODO DE PREPARACION: Estira la pasta quebrada y forra un molde redondo. Hornea la base hasta que se tueste, aproximadamente 15 minutos a 180- 200 grados. 1. Pela la calabaza. Y retira las pepitas. Coge un buen trozo de papel de aluminio y coloca encima los trozos de calabaza .Cierra bien el papel por los cuatro extremos. Es muy importante que quede bien cerrado para evitar que salga el vapor introduce en el horno a 180-200 grados durante 10- 15 minutos o hasta que se hinche el papel. Pon en una jarra la calabaza, los huevos, la leche, el azúcar moreno, la cucharada de canela en polvo y el jengibre. Tritura con una batidora, Sirve la mezcla sobre el molde con la pasta quebrada horneada e introduce nuevamente en el horno a 180 grados durante 30minutos Des molda y decora con la nata montada, unas avellanas y una rama de menta. Para acompañar,pon un poco de azúcar en una sartén, agrega frambuesas, grosellas, moras y unas hojas de menta. Mantén al fuego hasta que el azúcar se derrita y sirve Junto a la tarta.

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BOCADITOS DE UVA INGREDIENTES: (40 UNIDADES) 200 gr de uva blanca 150 gr de pasta quebrada 125 gr de de queso fresco 75 ml de leche 50 ml de nata 50 gr de azúcar 30 gr de harina 1 huevo mermelada de albaricoque

PARA DECORAR, arándanos, frambuesas y hojas de menta MODO DE PREPARACION: Extiende la pasta quebrada con un rodillo y cubre los moldes ( pequeños, de bocado). Antes de hornear es conveniente colocar sobre cada uno unos garbanzos secos para que la masa no se infle. Hornea a 180 grados durante 15 minutos. Pela las uvas, córtalas por la mitad y retira las pepitas. Pon en una jarra el queso, la nata, la leche, el huevo, el azúcar y la harina. Mezcla bien con una batidora eléctrica. Mezcla en una manga pastelera. Cuando los moldes de pasta quebrada estén hechos déjalos templar un poco y pon sobre cada uno un poco de mermelada de melocotón Sirve dentro de cada uno un poco de la mezcla de queso y pon encima media uva. Hornea nuevamente durante 15 minutos a 180º Deja que se enfríen y desmóldalos. lustrarlos con mermelada y decora con unas grosellas, arándinos, frambuesas troceadas y unas hojas de menta.

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PIÑA ASADA

INGREDIENTES:

(8 RACIONES)

1 de azúcar 1 naranja 1 nuez moscada 4-5 clavos 1 cuchara de canela 1 cucharada de canela 1 vaso de vinagre de frambuesas 1 yogur natural o miel 5 grosellas hojas de menta

MODO DE PREPARACION: 1. Pela la piña, córtala en rodajas y retírales el troncho centra 2. Lava la naranja y ralla la cáscara sobre el azúcar (reservarla una cucharada) Ralla también la nuez moscada la nuez moscada e incorpórala al azúcar. Pon los clavos bajo un paño y machácalos con el mazo, agrega el polvo obtenido al azúcar añade también la canela y mezcla bien. 3. Coloca las rodajas de piña en una fuente de horno espolvoréala con el azúcar especiado. Vierte el vinagre de frambuesa en los huecos de las rodajas. Introduce en el horno a 220 grados durante15minutos. 4. Vierte el caldo reservada anteriormente, las 5. Frambuesas y una hoja de menta. Aplástalas con una cuchara de de polo. Sirve las rodajas de piña y salsealas. Puedes acompañarlas con miel o con yogur batido. Decora con grosellas y hojas de menta.

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PUDIN DE MANDARINAS INGREDIENTES:

(6 Raciones)

6 mandarinas 6 cucharadas de azúcar 4 huevos ½ vaso de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de harina 1 yogur natural 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharada licor de moras, Frambuesas, grosellas, almendras tostadas picadas y moras

MODO DE PREPARACION: 1. Limpia 4mandarinas y ralla la piel sobre el azúcar. Pélalas, córtalas por la mitad y colócalas en un vaso batidor, 2. Agrega 4 cucharadas de azúcar aromatizado, los huevos y el aceite y tritura con una batidora eléctrica. Incorpora harina y sigue batiendo. Cuela todo con un colador. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el horno a 170- 180 grados durante 15- 20 minutos. Deja que se enfríen. 3. Corta las otras 2 mandarinas en rodajas finas y ponlas a confitar en una sartén con las otras 2 cucharadas de azúcar. 4. Mezcla el yogur con el azúcar, el licor, unas grosellas, frambuesas y moras desmolda los budines, a compáralos con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almendras picadas. Decora comunas hojas de menta.

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ROLLITOS DE SIDRERIA INGREDIENTES:

(4 RACIONES)

3 manzanas 4 lonchas de queso bajo en grasa 100 gr de membrillo Una pizca de canela

MODO DE PREPARACION: Pon el membrillo en un bol. Introduce en el microondas durante 50 segundos para que coja elasticidad. Pica las nueces (reserva 4 mitades) y mézclalas con el membrillo hasta que quede una masa homogénea Colócala sobre un trozo grande de film de cocina. Dale forma alargada y envuélvela con el film de forma que quede un rollito. Deja enfriar. Pela las manzanas, trocéalas (sin retirar el corazón) y ponlas a cocer(sin agua) a fuego suave durante 20-25 minutos. Pásalas por un pasa purés, agrega una pizca de canela, mezcla bien y reserva. Cuando el rollito este frió retira el film de cocina y envuelve el rollito con las lonchas de queso. Envuelve nuevamente con el film para que el queso se adhiera al membrillo. Retira el film y corta lo en rodajas de 2 cm. Sirve la compota de manzana en el centro de una fuente y coloca alrededor los rollitos de membrillo y queso.

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GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE INGREDIENTES:

(Para 4 personas ) 200 g de fresones 50 g de frambuesas 50 g de moros 50 g de arándanos 1 rodajas de naranja confitadas cortada en finas tiras 250 ml de agua 6 cucharadas de miel Cascara de naranja y de limón Zumode 1limon 4 hojas de menta fresca 3 cucharadas de azucar en polvo o copos

MODO DE PREPARACION: Se pone a cocer el agua con el agar-agar y las cáscaras de los cítricos durante 5 minutos. Una vez que se haya disuelto, se apagan y se echan la miel, el zumo de limón y la menta. Se deja reposar cinco minutos más para que se enfríe un poco. Mientras, se va colocando en cuatro boles de cristal la fruta, alternando los colores, y las tiras de naranja confitada de adorno. Se cuela la disolución de agar-agar, se echa por encima y se deja enfriar una hora en la nevera, para que cuaje. Puede servirse en el mismo bol o desmoldarse sobre un plato, para que quede como un flan de colores.

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PASTEL DE HIGOS MADUROS DURANTE EL VERANO,LOS HIGOS ESTAN EN SU PUNTO. A PROVECHA PARA HACER ESTA TARTA QUE PUEDE CONVERTIR EN MEMORABLE LA PAUSA PARA EL TE. INGREDIENTES:

(Para 8 personas) 300 g de harina 1 150 g de mantequilla 1 huevo 2 yemas de huevo 180g de azúcar 650g de higos 1 limon 1 dl de leche 40 g de harina de arroz 2 cucharas de oporto blanco 2 cucharadas de mermelada de higo sal

MODO DE PREPARACION: COCION:25minutos 1.Mezcla en la batidora la harina con la mantequilla cortada en dados, 80g de azúcar y una pizca de sal, una vez has conseguido una masa compacta. Añade el huevo y las yemas. Continúa mezclando hasta que quede homogéneo. Déjalo reposar en la nevera media hora. 2.Pela 350 g de higos Mezcla la pulpa (que queden unos 250 g azúcar y la harina de arroz. Cuece la crema resultante a fuego suave unos cinco minutos y déjala enfriar removiendo de vez en cuando. 3.Extiende la masa sobre un molde circular de 20 cm.horneala de 20 cm recorta el borde sobrante Hornéalo a 180 durante 20 - 25 minutos. Deja enfriar. Verte la crema en el centro. 4.Lava y corta los higos restantes .Diluye La mermelada en el oporto mientras lo calientas a fuego suave. DALE TU TOQUE depende de la calidad del molde, pero siempre es preferible untarlo con mantequilla antes de meterlo en el horno para que la pasta no se quede pegada. Un truco para que la tartaleta se cueza bien es taparla con papel de horno y qirarlo cinco minutos antes de que acabe la cocción.Puedes darle un toque original además si pones encima del papel del horno un puñado de frutos secos. Sácalos al mismo tiempo que el papel y viértelos luego mezclados con la crema.Dura tampoco la temporadade higos que puede ser buena idea aprovechar y hacer tu propia mermelada. Basta cocer un kilo de higos con una taza de agua y a los quince minutos le añades tres tazas de azúcar(700)

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REQUESÓN

INGREDIENTES:

(para 4-6 personas) 500 g de requeson 1 yogurt 125 g de azúcar azúcar para caramelizar 4 huevos Para el almíbar de arándanos: 200 g de arándanos 100 ml de agua 100 g de azúcar 1 piel de limón

MODO DE PREPARACION: 1.Precalienta el horno a 170c. 2.Limpia los arándanos y ponlos a hervir con el agua , la piel de limón y el azúcar a fuego lento. 3.Mientras tanto, mezcla los ingredientes del flan en una batidora. 4.Calienta el azúcar para caramelizar con unas gotas de limón hasta obtener le caramelo y vierte en los obtener el caramelo y viste en los moldes de flan. Vierte la mezcla de flan y hornea al baño María unos 15 minutos. 5.Una vez cuajados los flanes. Se sacan del fuego maría y se dejan enfriar. Después los puedes servir desmoldados en un plato y con diversos acompañamientos, el más común es nata.

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SORBETE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

(para 6 personas): para el merengue 1taza de claras de huevo 400 g de azúcar glas, 300 g de almendra molida, 100 g de azucar 125 ml de agua, 1 1/2 Kg. de pulpa de mango, el zumo de 1limon, el zumo de 1naranja.

MODO DE PREPARACION: Primero, preparar el merengue.Batir las claras a punto de nieve y en un bol aparte mezclar la pula de mango, el azúcar, y el zumo de naranja y limón. Cuando el merengue esta ya preparado se cubre con lecho de la mezcla y se deja un rata en el frigorífico "EL NISPERO ES EL PRIMER FRUTO DE LA PRIMAVERA JUGOSO Y MUY REFRESCANTE, EL NISPERO ES LA PRIMERA FRUTA CARNOSA QUE OFRECE LA PRIMAVERA, Y UNA DE LAS MAS DIURETICAS Y DEPURATIVAS" Cuando acaba el invierno y la primavera anuncia el inicio de una nueva etapa hallamos señales de ese cambio en todas las cosas. En este periodo el cuerpo nos pide alimentos ligeros y jugosos. La paradoja es que las frutas demoran en llegar, esperando los rayos de sol que las hagan madurar un poco mas., solo el níspero con su pulpa fresca y su característico sabor dulce y ácido a la vez. Es la primera fruta carnosa que podemos disfrutar en marzo, cuando aun están en camino el albaricoque, la cereza y a ciruela.

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CREMA DE CITRICOS INGREDIENTES :

(para 4 personas)

2 naranjas 100g de edulcorante 1 limón ralladura de 1/2 naranja 50 g de mantequilla 6 yemas de huevo helado de yogur 2 huevos 2 yogures naturales

MODO DE PREPARACION: Bate las yemas, el azúcar, el zumo de los cítricos y la ralladura de naranja. Cuece la mezcla al baño maría sin dejar de remover hasta que espese. déjala enfriar y añade la mantequilla, batiendo para emulsionar. Reparte en cuatro boles. Para el Helado Separa las yemas y bátelas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Añade el zumo del limón y los yogures introduce en el congelador hasta que empiece a cuajar, ve removiendo y agrega las claras montadas apunto de nieve. Vuelve a congelar. Sirve la crema con el helado. . El truco para elaborar este postre puedes utilizar otras frutas como el pomelo. Calima o el maracuyá.

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Les gust贸? Espero que s铆. un abrazo, Rosario

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Las Recetas de la Tía Rosario  

librio de cocina

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