LUNDI : Boulettes de boeuf à la sauce tomate et pâtes
�� Ingrédients
Pour les Boulettes
● 250 g de bœuf haché (15% de matière grasse idéalement)
● 1 petite gousse d'ail, hachée finement
● 10 g de chapelure (environ 2 cuillères à soupe)
● 1 œuf (seulement le jaune) ou 1/2 petit œuf entier battu
● 1 cuillère à soupe de persil plat frais, ciselé
● 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, mais recommandé)
● Sel et poivre noir fraîchement moulu
● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Pour la Sauce Tomate
● 1/2 oignon jaune, finement haché
● 1 gousse d'ail, hachée
● 400 g de tomates concassées en conserve (ou de la pulpe de tomate)
● 1/2 cuillère à café de sucre (pour casser l'acidité)
● 1 cuillère à café d'origan séché ou de basilic séché
● Sel et poivre
● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour l'Accompagnement
● 150 - 200 g de pâtes de votre choix (spaghetti, penne, fusilli, etc )
● Parmesan râpé pour le service
�� Préparation
1. Les Boulettes de Bœuf
1. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'ail haché, la chapelure, le jaune d'œuf, le persil ciselé, le parmesan (si utilisé), le sel et le poivre.
2. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés (ne pas trop travailler la viande).
3 Formez des boulettes de taille égale (environ 8 à 10 petites boulettes pour deux personnes).
2. La Cuisson des Boulettes et de la Sauce
1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces (elles ne seront pas cuites à cœur à ce stade). Réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4 Ajoutez la deuxième gousse d'ail haché et faites cuire pendant 1 minute, sans le laisser brunir.
5. Versez les tomates concassées, le sucre, l'origan/basilic, le sel et le poivre. Portez à frémissement.
6 Réduisez le feu au minimum et replacez les boulettes dans la sauce
7. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et la sauce réduite et savoureuse.
3. Les Pâtes et le Service
1. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (al dente)
2. Égouttez les pâtes et, si vous le souhaitez, vous pouvez les mélanger directement dans la sauce tomate avec les boulettes.
3. Servez immédiatement, en disposant les pâtes, puis les boulettes et la sauce par-dessus
4. Garnissez généreusement de parmesan râpé et, éventuellement, d'un peu de persil frais.
��Le petit conseil du chef :
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes juste avant de les mélanger à la sauce L'amidon contenu dans cette eau aidera à lier la sauce et les pâtes !
Bon appétit !
MARDI : Colin Pané, Sauce Tomate et Semoule
�� Ingrédients
�� Base & Protéine
● 100 g de riz à sushi ou riz blanc (environ 50g par personne), cru
● 200 g de pavé de saumon frais de qualité sushi (sans peau ni arêtes)
● 2 cuillères à café de graines de sésame (mélange blanc et noir si possible)
��
Légumes & Fruits
● 1/4 de chou rouge (coupé finement)
● 1/2 concombre (coupé en demi-lunes fines ou en dés)
● 1 avocat mûr (coupé en lamelles ou en dés)
● Optionnel : Quelques radis coupés fins ou des edamames décongelés
�� Marinade/Vinaigrette
● 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une option sans gluten)
● 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
● 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
● 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1/4 c à café en poudre)
● Jus d'1/2 citron vert (ou d'un petit citron jaune)
● Optionnel (piment) : une pointe de sauce sriracha ou un peu de piment d'Espelette
�� Préparation
1. Cuisson du Riz
1 Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire
2 Cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau)
3. Laissez refroidir le riz à température ambiante avant l'assemblage.
2. Marinade du Saumon
1 Coupez le saumon en dés d'environ $1$ à $1,5$ cm
2 Dans un petit bol, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre, le jus de citron vert et le piment (si utilisé).
3 Mettez les dés de saumon dans un petit récipient, versez la moitié de la marinade par-dessus et mélangez délicatement
4. Laissez mariner au frais pendant au moins 15 minutes (pas plus de 30 minutes pour que la texture reste agréable).
3 Préparation des Légumes
1 Émincez finement le chou rouge Pour le rendre plus tendre, vous pouvez le masser légèrement avec une pincée de sel et une cuillère à café de vinaigre de riz
2. Coupez le concombre et l'avocat comme désiré.
3 Mettez de côté le reste de marinade qui servira de vinaigrette
4. Assemblage des Bowls
1 Dans deux bols, répartissez le riz refroidi au fond
2 Disposez le saumon mariné au centre
3 Disposez ensuite les différents légumes (chou rouge, concombre, avocat, etc ) autour du saumon pour créer une belle composition.
4 Versez le reste de la marinade (la vinaigrette) sur les légumes
5 Terminez en saupoudrant les graines de sésame sur le saumon et le riz
�� Suggestions de Personnalisation :
● Ajouter du croquant : Ajoutez des cacahuètes concassées, des oignons frits, ou des copeaux de nori (algue séchée)
● Protéines alternatives : Vous pouvez remplacer le saumon par du thon rouge de qualité sushi, du tofu mariné et grillé, ou des crevettes cuites.
MERCREDI : Porc au Curry et Purée de Patates Douces
�� Ingrédients
Pour le Porc au Curry
● 250 - 300 g de filet mignon de porc (ou d'une échine de porc désossée et dégraissée)
● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco
● 1/2 oignon jaune ou 1 échalote, hachée
● 1 gousse d'ail, hachée
● 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
● 1 cuillère à soupe de poudre de curry (moyen ou fort, selon votre goût)
● 200 ml de lait de coco (la moitié d'une petite boîte de 400ml)
● 50 ml de bouillon de volaille (ou d'eau)
● 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières (facultatif)
● Sel et poivre
Pour la Purée de Patates Douces
● 500 g de patates douces (environ 2 moyennes)
● 20 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
● 30 - 50 ml de lait ou crème liquide (ajuster selon la texture désirée)
● Sel, poivre noir
● Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Pour la Garniture (Optionnel)
● Feuilles de coriandre fraîche
● Noix de cajou ou cacahuètes concassées
�� Préparation
1. La Purée de Patates Douces
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers.
2 Mettez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d'eau salée
3. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient très tendres (faciles à percer avec une fourchette).
4. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
5. Ajoutez le beurre, le lait ou la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade (si utilisée).
6. Écrasez les patates douces à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée Maintenez au chaud
2. Le Porc au Curry
1. Coupez le porc en fines lanières ou en dés d'environ $2$ cm. Salez et poivrez légèrement.
2. Dans une poêle profonde ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer rapidement les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon (ou l'échalote) haché et faites-le suer 3 minutes
4. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, et faites cuire 1 minute, sans les laisser brûler.
5. Ajoutez la poudre de curry et faites-la torréfier pendant 30 secondes en remuant, pour développer ses arômes
6. Ajoutez le poivron (s'il est utilisé) et faites-le cuire 2 minutes.
7. Déglacez avec le bouillon de volaille, puis versez le lait de coco. Portez à frémissement.
8. Remettez les morceaux de porc dans la sauce. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
3. Le Dressage
1. Dans chaque assiette, disposez une belle portion de purée de patates douces.
2. Versez le porc au curry et sa sauce à côté de la purée, ou créez un puits dans la purée pour y loger le curry.
3 Garnissez de coriandre fraîche et de noix concassées si désiré
Bon appétit !
JEUDI : Nouilles Sautées aux Légumes
�� Ingrédients
Pour les Nouilles et les Légumes
● 150 - 200 g de nouilles (2 galettes de nouilles instantanées ou l'équivalent en nouilles chinoises)
● 1 cuillère à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol)
● 1 carotte moyenne, coupée en julienne (allumettes fines)
● 1/2 poivron (rouge ou jaune), coupé en fines lanières
● 4-5 champignons de Paris, émincés
● 100 g de pousses de haricot mungo (germes de soja)
● 2 brins de ciboule ou d'oignon vert, coupés en tronçons (la partie blanche et la partie verte séparées)
Pour la Sauce "Façon Wok"
● 2 cuillères à soupe de sauce soja (claire)
● 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (ou 1 c. à soupe de sauce soja supplémentaire + 1/2 c à café de sucre si vous êtes végétarien)
● 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
● 1/2 cuillère à café de gingembre frais, râpé ou en purée
● 1/2 gousse d'ail, hachée
● 1 cuillère à café de sucre (cassonade ou sucre blanc)
● Optionnel (piquant) : un trait de sauce sriracha ou un peu de piment
�� Préparation
1. Préparation des Nouilles
1. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet (souvent 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante).
2. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Réservez-les.
3. Astuce : Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile de sésame aux nouilles égouttées pour les empêcher de coller pendant que vous préparez les légumes
2. Préparation de la Sauce
1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : sauce soja, sauce d'huître (ou alternative), huile de sésame, gingembre, ail, sucre, et le piquant si utilisé. Mettez de côté.
3. Sauté des Légumes
1. Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Le wok doit être très chaud.
2. Ajoutez la partie blanche de la ciboule/oignon vert, la carotte et le poivron. Faites sauter pendant $2$ à $3$ minutes, en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants.
3. Ajoutez les champignons émincés. Faites sauter 1 à 2 minutes de plus.
4 Ajoutez les pousses de haricot mungo Faites sauter très rapidement, juste pour les réchauffer (environ 30 secondes).
4. Assemblage
1. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les nouilles précuites aux légumes dans le wok.
2 Versez la sauce préparée sur les nouilles et les légumes
3. Mélangez et faites sauter rapidement pendant $1$ à $2$ minutes pour que les nouilles s'imprègnent bien de la sauce et se réchauffent.
4. Éteignez le feu et incorporez la partie verte de la ciboule/oignon vert juste avant de servir
�� Le petit plus pour un plat complet : Vous pouvez ajouter 100 g de blancs de poulet ou 100 g de crevettes coupés en morceaux et les faire sauter en premier, avant les légumes, pour une version plus protéinée.
Bon appétit !
VENDREDI : bisque de homard
�� Ingrédients
Ingrédients principaux
● 1 petit homard frais ou décongelé (environ 400-500 g)
○ Alternative : Carcasses et têtes de homards ou de grosses crevettes (pour le goût et la base) et 100 g de chair de homard cuite (pour la garniture).
● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Pour le fond de cuisson (Mirepoix)
● 1/2 carotte, coupée en gros dés
● 1/2 branche de céleri, coupée en gros dés
● 1/2 oignon (ou 1 échalote), coupé grossièrement
● 1 gousse d'ail, écrasée
● 1 cuillère à café de concentré de tomate
● 50 ml de vin blanc sec
Pour la liaison et l'assaisonnement
● 20 g de riz cru (pour lier la bisque) ou 1 cuillère à soupe de farine
● 500 ml d'eau ou de bouillon de poisson
● 100 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)
● 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy (facultatif, mais recommandé)
● 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
● Sel, poivre de Cayenne (ou une pointe de piment d'Espelette)
● Une pincée de paprika doux (pour la couleur) �� Préparation
1. Préparation du Homard et Saisissage des Carcasses
1. Si vous utilisez un homard entier : Cuisez le homard (à l'eau bouillante salée ou à la vapeur) pendant environ 10-12 minutes. Laissez-le refroidir.
2. Décortiquez le homard : Récupérez la chair (pinces et queue), et mettez-la de côté. Gardez précieusement la carcasse, la tête et les pinces vides.
3 Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile ou le beurre à feu vif.
4. Écrasez les carcasses du homard (à l'aide d'un pilon ou d'un marteau de cuisine pour les têtes et les pinces) pour libérer les saveurs.
5 Faites revenir les morceaux de carcasses dans la casserole pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rouges.
2. La Base Aromatique
1. Ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail aux carcasses. Faites suer pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le concentré de tomate et le paprika. Faites cuire 1 minute en remuant.
3. Déglacez avec le vin blanc : grattez le fond de la casserole et laissez réduire de moitié (2-3 minutes)
3. Cuisson et Infusion
1 Versez le Cognac (si utilisé) et flambez si vous le souhaitez (avec prudence !)
2. Ajoutez le riz cru (ou la farine) et mélangez bien.
3. Versez l'eau ou le bouillon de poisson et ajoutez le bouquet garni.
4. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
4. Mixage et Finition
1. Retirez le bouquet garni.
2. Passez le tout au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance aussi lisse que possible.
3 Filtrez impérativement la bisque au travers d'un chinois ou d'une passoire fine pour retirer tous les petits morceaux d'écaille (c'est l'étape clé pour une texture parfaite).
4. Remettez la bisque filtrée sur feu doux.
5. Ajoutez la crème liquide et ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Laissez chauffer sans bouillir.
5. Service
1. Coupez la chair de homard réservée en petits médaillons.
2. Versez la bisque chaude dans deux bols ou tasses de service.
3 Disposez la chair de homard au centre et, si vous le souhaitez, décorez avec un peu de crème et quelques brins de persil ou de ciboulette.
Servez avec de petites mouillettes de pain grillé ou des croûtons.
SAMEDI : Fajitas au poulet
�� Ingrédients
�� Pour le Poulet et la Marinade
● 2 blancs de poulet (environ 300 g), coupés en fines lanières
● 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou citron jaune)
● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillère à café de poudre de cumin
● 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika doux)
● 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ajuster selon votre tolérance au piquant)
● 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
● Sel et poivre noir
�� Pour le Sauté
● 1/2 oignon, coupé en fines lanières
● 1 poivron (idéalement rouge, jaune ou vert), coupé en fines lanières
● 1 cuillère à soupe d'huile végétale
�� Pour l'Assemblage
● 4 à 6 galettes de blé (wraps) de taille moyenne ou grande (type "Tables du Monde" ou autres marques)
● Garnitures classiques (à choisir) :
○ Crème fraîche, yaourt grec nature, ou guacamole
○ Salsa (sauce tomate épicée)
○ Cheddar ou Emmental râpé
○ Quelques brins de coriandre fraîche (pour la décoration)
�� Préparation
1. Marinade du Poulet
1. Dans un bol, mélangez le poulet coupé en lanières avec tous les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile d'olive, cumin, paprika, poudre de chili, poudre d'ail, sel et poivre.
2 Mélangez bien pour que le poulet soit uniformément recouvert
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure ou plus pour plus de saveur).
2. Préparation du Sauté
1. Dans un grand wok ou une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif
2. Ajoutez l'oignon et le poivron en lanières. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Réservez-les sur une assiette.
3 Cuisson du Poulet
1. Augmentez le feu à vif dans la même poêle.
2. Ajoutez le poulet mariné (sans verser l'excès de liquide de marinade s'il y en a) et faites-le cuire rapidement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
3. Remettez les légumes dans la poêle avec le poulet. Faites sauter le tout pendant 1 minute pour réchauffer les légumes et mélanger les saveurs.
4. Le Service et l'Assemblage
1. Réchauffer les wraps : Faites chauffer les galettes de blé dans une poêle sèche (environ 30 secondes par face) ou 10 secondes au micro-ondes. Maintenez-les au chaud (par exemple, enveloppées dans un torchon).
2. Servez le mélange de poulet et de légumes dans un plat, avec les galettes chaudes et toutes les garnitures disposées à côté
3. Chacun assemble sa fajita en prenant une galette, en la garnissant d'une cuillère de poulet et légumes, puis en ajoutant les sauces (salsa, crème fraîche) et le fromage.
Bonne dégustation !
DIMANCHE : Fondue aux 3 fromages
�� Ingrédients
Pour la Fondue
● 1 sachet (environ 400 g) de préparation pour fondue aux 3 fromages "Les Croisés" (Marque Repère)
○ (Ce poids est généralement idéal pour deux personnes, avec environ 200 g de fromage par personne).
● 100 à 150 ml de vin blanc sec (idéalement de Savoie, un Apremont, ou un vin sec et fruité comme un Muscadet).
● 1/2 gousse d'ail, pelée
● 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
● 1 petit verre de Kirsch (facultatif, environ 1 cuillère à café)
● Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
● Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Pour l'Accompagnement
● 1/2 baguette de pain de tradition (environ 250g), coupée en cubes d'environ 2 à 3 cm.
○ (L'idéal est un pain de la veille, dont la croûte est ferme pour ne pas se désagréger dans le fromage)
● Optionnel (pour varier) : quelques pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, ou des petits cornichons et oignons au vinaigre.
�� Préparation
1. Préparation du Caquelon
1. Coupez la demi-gousse d'ail en deux et frottez généreusement l'intérieur de votre caquelon (récipient à fondue) avec l'ail. Jetez l'ail ou laissez le morceau dans le caquelon pour un goût plus prononcé (selon votre préférence).
2. Préparation des Liquides et du Liant
1. Dans une petite tasse, versez la fécule de maïs et mélangez-la avec le Kirsch (ou une cuillère à soupe de vin blanc) pour obtenir une pâte lisse Mettez de côté.
3. Cuisson de la Fondue
1. Versez le vin blanc sec dans le caquelon et portez-le à frémissement (ne pas le faire bouillir) sur feu moyen.
2. Dès que le vin frémit, ajoutez le mélange de fromages "Les Croisés" petit à petit, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, en effectuant un mouvement en forme de huit.
3. Continuez d'ajouter le fromage jusqu'à ce que tout le mélange soit fondu et que la fondue soit parfaitement homogène
4. Lorsque la fondue est lisse et qu'elle commence à former des bulles légères (sans bouillir), ajoutez le mélange fécule/Kirsch. Remuez rapidement pendant 30 secondes. Cette étape va lier le fromage et empêcher la fondue de tourner.
4. Assaisonnement et Service
1. Assaisonnez la fondue avec le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez si nécessaire (selon les fromages de la préparation, il est souvent inutile d'ajouter du sel).
2. Placez le caquelon sur le réchaud de table allumé (l'appareil à fondue) pour maintenir la chaleur sans jamais faire bouillir le fromage
3. Servez immédiatement avec les cubes de pain et les accompagnements de votre choix.
�� Le petit conseil pour réussir sa fondue :
● Le feu doit être doux : La fondue doit rester très chaude, mais ne jamais bouillir. Si elle bout, elle risque de se séparer (de "tourner").
● Le "huit" : Remuer en forme de huit permet de bien répartir la chaleur et de maintenir la fondue onctueuse.
● Le secret anti-tourne : Si jamais la fondue se sépare un peu, retirez-la du feu et ajoutez une pincée de fécule de maïs supplémentaire délayée dans un peu de vin froid, puis remuez vivement.
Bonne soirée fondue !