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CAPA

CORA CORALINA SOBREMESAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS POR

CHEF RENATA MORAIS


Quem sou eu:  Chef Internacional e Patissier formada

pela Universidade do Vale do Itajaí – UNIVALI com especialização em patisserie pela Le Cordon Bleu France.

 Cora Coralina, uma poetisa e contista

brasileira foi uma mulher simples e doceira de profissão. Quando me perguntam o porque de escolher o nome dela para minha marca, respondo com um verso da própria Cora:

“...a culinária é a mais nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata a que está ligada à vida e à saúde humana” Cora Coralina


Gâteux Saint Honoré


O Gateu é um clássico parisiense, e foi criado em 1846, pelo pâtissier Marcel Chiboust, em homenagem a Santo Honório, padroeiro dos Boulangers e pâtissiers. A reprodução desse trabalho aconteceu sob a direção da profª Andréia Pacher nas aulas de Confeitaria Clássica. A produção e a finalização foi feita com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa.


Mousse de Goiaba com Calda de Goiabada


Sobremesa contemporânea com massa de biscuit imprimé, feita sob orientação do prof. André Lenzi. A produção e a finalização foi feita com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa.


Creme de Maracujรก,Coulis de Frutas Vermelhas, Bricelet de Gergelim e Frutas Vermelhas Frescas


Os bricelets são de origem suíça e são conhecidos desde o século XVI . Criada por monges católicos nos mosteiros europeus, consiste em uma massa delicada, fina e rica em textura e sabor incrivelmente equilibrado. A reprodução da sobremesa foi desenvolvida sob a orientação do prof. André Lenzi e a produção e a finalização foi feita com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa.


Mousse Assada de Chocolate com Frutas VermelhasÂ


A mousse é uma preparação de origem francesa e possui característica de ser leve, fofa e aerada. Daí o nome mousse que traduzido quer dizer “espuma”. A produção da sobremesa foi desenvolvida sob a orientação do prof. André Lenzi e a produção e a finalização contou com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa.


Mil Folhas de Framboesa com Pistache


Sobremesa contemporânea com feita com massa folheada e recheio de creme pâtissier acrescido de pistache picado. Foi produzida sob a orientação da profª Andréia Pacher e a produção e finalização contaram com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa..


PARIS BREST


Sobremesa francesa clássica criada em 1891 pelo boulanger Pierre Gateau.Sua pâtisserie ficava em frente ao percurso da corrida ciclística entre Paris e Brest. Inspirado na corrida ele criou esta sobremesa que lembrasse o formato de uma roda de bicicleta. A massa é feita de pâte a choux, recheado de creme de praliné. Foi produzida sob a orientação da profª Andréia Pacher. a produção e a finalização foi feita com a colaboração dos acadêmicos Guilherme Hoffmann, Rudi Gonçalves e Vanessa Costa..


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