24
Vision Höglandet nr 9 - December 2017
...............................
älg och ren som båda finns på nära håll uppe i Härjedalen. Men även för dig som håller till på andra platser i Sverige finns det nästan alltid viltkött i mataffärerna.
Hönan –en feminin förebild
Hönan – vår vackraste feminina förebild – besitter både livslärdom och vishet. Hon har stort självförtroende när det gäller barn och barnbarn. Är ansvarsfull och bestämd. Att få se olika sorters hönor förenas med tuppar, ankor, gäss, ja, alla typer av fjäderfän är en lisa för själen, och därför var det självklart med en tur till Bokeslundsgården i Skåne för att få fina bilder på lyckliga hönor till boken. Tyvärr är världen full av alltför många olyckliga hönor och kycklingar. Många utlovas en sittpinne men får bara en sticka – om ens det – och många tvingas dela utrymme med alldeles för många av sin egen sort. Det är tyvärr resultatet av vår enorma konsumtion av detta vänliga kött – som när det massproduceras tappar hela sin stolthet. Vi äter glatt »salladskyckling« i tron att det är den riktiga smaken. Och vem får skulden när magknipet gäckar oss på semestern? Jo, kycklingen. Inte alla tänker som vår världsreporter Morgan Pålsson i Hipp hipp som var i Thailand och beställde kyckling på restaurang: »Do you have chicken, raw chicken? And salad, you have salad? And some tap water.« »Man ska uppleva landet på riktigt.« Men vart vill jag komma med allt detta? Jo, jag vill hylla alla uppfödare som kämpar med att behålla våra gamla raser, men också alla hönor och tuppar som tål vårt tuffa klimat.
“Hönan – vår vackraste feminina förebild – besitter både livslärdom och vishet. Hon har stort självförtroende när det gäller barn och barnbarn.”
Leta efter KRAV-märkt eller ekologisk kyckling
Var kräsen och ställ krav på att kycklingen du köper har levt ett gott liv. Tänk på att en bra kyckling eller anka inte behöver dränkas i sås för att bli god; den har muskler och fin struktur i köttet och en härlig smak påverkad av både ålder och vad den har fått för foder. Vi pratar enormt mycket om kött, kött och kött, och där har vi kommit långt. Som konsument har man lärt sig att se skillnad på bra och mindre bra kött, och vi kan alltid göra ett val i butiken. När det gäller kycklingen är konsumtionen enorm, men själva kycklingen syns ju knappt. Tar vi den för given? Jag tror det, för den hamnar i magen ändå. Hur väljer man då rätt kyckling? Jag brukar titta var den kommer ifrån och bara välja svensk kyckling (norsk går också bra). Fryst kyckling köper jag aldrig eftersom den har pumpats full med saltlake som bryter ner fibrerna i köttet. Man tror att köttet blir mört, men i själva verket är det bara förstört. Det är då vi får »salladskycklingen« helt utan smak, som jag nämnde tidigare. Leta efter KRAV-märkt eller ekologisk kyckling, och gärna majskyckling. Visst kostar de lite extra, men du får ut så mycket mer av råvaran. Av skrovet som blir kvar kan du till exempel göra egen buljong! Text och bild från boken “Tinas käk” utgiven på förlaget Bonnier Fakta Foto: Lennart Weibull
vision liv höglandet