P.- Me gustaría saber alguna forma de conservar los ajos por más tiempo. ¿Qué puedo hacer?
P.- Hola chef. Como duda, quería saber qué es una marinada y qué es un adobo ¿O es que son los mismo? También he escuchado que muchas veces dicen estofar y otras guisar, ¿Cómo aplicar esto?
R.- Los ajos se pueden conservar en excelente estado, si los pelas y los metes en aceite, sacándolos en medida que vayas a utilizarlos. Puedes conservarlos en aceites como el de oliva o ajonjolí, de esta manera el aceite quedará impregnado de los aromas del ajo, pudiendo emplearlo en ensaladas u otros platillos.
R.- Se llama adobo cuando no se emplean ácidos, por ejemplo el limón o el vinagre; por el contrario, el término marinado se utiliza cuando sí se usan ácidos. Con respecto a guisar y estofar, se trata de lo mismo, simplemente el término “estofar” suena más profesional.
P.- ¿Cómo descongelar adecuadamente los alimentos? R.- No se recomienda descongelar los alimentos en el microondas, aun en modo de descongelado. Tampoco es muy bueno dejarlos reposar a temperatura ambiente. Lo ideal es pasarlos, con un tiempo considerable de anticipación, del congelador al refrigerador. Los cambios de temperatura bruscos hacen que los alimentos pierdan sus propiedades y sabores; por lo que se recomienda, en medida de lo posible, dejar un tiempo de descongelado paulatino.
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P.- Hola Chef. Cuando uso salsa de tomate casera, o de la que viene ya preparada, ¿Qué puedo hacer si esta no se gasta o no la empleo toda? Si la meto a la nevera pierde el olor y el sabor, y también adquiere otros aromas. ¿Cómo puedo conservarla? R.- Cuando esto ocurra, vierte la salsa en un frasco de cristal y después vierte sobre la salsa un chorro de aceite de oliva, asegurándote que se forme una capa de aceite sobre la salsa como de 2 o 3 milímetros. Con esto se formará una capa protectora, que mantendrá la salsa en perfectas condiciones, hasta que volvamos a utilizarla.