Issuu on Google+


Cлово редактора

ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: Н. ВОРОБЬЕВА; ФОТО ПРОДУКЦИИ: Н. ВОРОБЬЕВА

ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! Ивана Купала – наверное, один из самых древних, самых главных и самых магических праздников июля, поэтому редакция очень старалась сделать каждую страницу этого номера понастоящему волшебной. Магия начинается с «Главного меню»! Эту рубрику мы наполнили рецептами блюд киевского ресторана Руський клуб «Культ Ра» – самобытное, аутентичное заведение, меню которого основано на старинных рецептах украинского народа. А некоторые блюда взяты из памятника истории и литературы древних славян «Велесовой книги»: в «Мастер-классе» вы найдете уникальный в своем роде рецепт приготовления энергетического напитка наших предков – сурии, а в рубрике «Десерт» – экзотические для нас, нынешних украинцев, но очень близкие для дохристианских славян сладости на основе афродизиаков – кунжутные шарики и конопляные трюфеля. Вы заинтригованы, впечатлены? – Если до сих пор нет, тогда я продолжу. Так вот, купальская тема находит свое продолжение в рубрике «Вояж». А путешествуем мы по Белоруссии – стране, где праздник Ивана Купала считается одним из самых почитаемых и по сей день. Но прежде чем отправиться в Белоруссию, загляните в гости к звезде – лидеру легендарного украинского коллектива «Воплі Відоплясова». Олег Скрипка по авторским рецептам приготовил два блюда – бодрящий, полезный для здоровья молочный напиток и «перепел» на новый лад старый добрый греческий салат. Кстати, пока верстался номер, рецепт салата, с позволения звезды, внесли в меню Руського клуба «Культ Ра». А еще говорят, что по традиции в купальскую ночь никто не должен спать, поэтому, дорогие читатели, давайте готовить и трапезничать! АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

С помощью этих самобытных предметов интерьера и кухонной утвари вы сможете наилучшим образом украсить и сервировать купальское застолье (подробности можно узнать в рубрике «Тысяча мелочей», стр. 8–9).

ИЮЛЬ 2012

3


Тысяча мелочей

Невозможно удержаться от соблазна отведать блюда традиционной кухни, особенно, в эксклюзивной посуде от мастеров народных промыслов. Каноны и традиции в деталях и формах.

Свеча наполнит дом уютом и неповторимым медовым ароматом, а сердце – теплом с помощью света живого огня. В творческой мастерской Анны Вовк их называют волшебными, потому что эти свечи изготавливают только вручную из натурального воска. Такой прекрасный подарок станет оберегом дома (Руський клуб «Культ Ра»).

Что только не сделаешь ради семейного счастья! Набор посуды «Семейное благополучие», созданный Надеждой Парфенюк (художественный салон «Мрії Марії»), поможет умелым хозяйкам не только красиво подать блюда на стол, но и сохранить деньги в специальной копилке, которая идет в дополнение к посуде.

Красота трипольской керамики открывает перед нами тайны и загадки прошлого. Оказавшись на вашем столе, плетеная тарелка с трипольской росписью работы рук Жанны Розсыпчук и фигурка барашка из соломы обязательно принесут счастье (Руський клуб «Культ Ра»). 8

ИЮЛЬ 2012


Дополните домашний интерьер народными традиционными статуэтками богов, которые веками почитались нашими предками. Добро и богатство принесет статуэтка трипольской женщины каждому, кто поставит ее дома. Автор работы Иван Трачук изобразил на фигуре ромбы, символизирующие плодородие земли. А статуэтки Даждьбога и богини Лели обещают благо и женское счастье их обладателям (Руський клуб «Культ Ра»).

ФОТО: П. ШЕВЧУК, Н. ВОРОБЬЕВА, SPECTRUM BRANDS INC.

Идеальный подход к национальной специфике – в наборе керамической посуды «Сакральный» от Андрея Собянина (художественный салон «Мрії Марії»). Миски сделаны из специальной белой глины с доантичной росписью и используются для приготовления праздничных блюд. Все продумано до мелочей, и таинство трапезы всегда останется непостижимым секретом. Наслаждайтесь и сохраняйте обычаи нашего народа!

Не удивляйтесь, но внутри этих куколок вы найдете зерно, причем обязательно целое. Эти прекрасные крохи – удивительные амулеты, сотворенные Ириной Шевцовой. Внутри зерновушек можно найти множество различных видов злаков: пшеницу, перловку, гречку, рис, пшено, горох. Зерно собранного урожая в такой куколке приносит в дом достаток, а успех – в работе (Руський клуб «Культ Ра»). ИЮЛЬ 2012

Округлые формы авторской керамики Вячеслава Одарченко (художественный салон «Мрії Марії») не могут не притягивать. Кому бы не хотелось отведать холодного напитка по старинному славянскому рецепту из такого кувшина?! Но особенным подарком станут писанки-торохкальця, которые помогут справиться с негативной энергией и создадут настоящую гармонию в доме.

Новый тостер со стеклянным корпусом и изысканной отделкой из полированной нержавеющей стали из коллекции Glass английской торговой марки Russell Hobbs наверняка станет главным акцентом вашей кухни. С таким стильным помощником приготовление утренних тостов или подогрев булочек станет простым и приятным занятием.

9


ФОТО: Н. ВОРОБЬЕВА, СТИЛЬ: Ю. ВАСИЛЕВСКАЯ

Главное меню

16

ИЮЛЬ 2012


ФОТО: Н. ВОРОБЬЕВА, СТИЛЬ: Ю. ВАСИЛЕВСКАЯ

Какими блюдами трапезничали в магическую купальскую ночь наши предки, сегодня вряд ли удасться восстановить доподлинно. Руський клуб «Культ Ра» предлагает свой вариант купальского меню – самобытного, колоритного и очень сытного!

ИЮЛЬ 2012

режде чем поделиться с вами эксклюзивными, уходящими глубоко своими корнями в кулинарную историю нашего народа рецептами блюд от шеф-повара ресторана «Культ Ра» Владимира Примина и продемонстрировать мастер-класс приготовления окрошки от директора этого атмосферного заведения Александра Ваврика, предлагаем вспомнить меню наших предков на праздник Ивана Купала. Итак, когда основные обряды Иванова дня уже завершены: куклы-символы праздника – Марена (вода) и Купало (огонь), символизирующие женское и мужское начало, сожжены, когда молодежь вдоволь напрыгалась через жаркий купальский костер, а все, кто блуждал в поисках волшебного цветка папоротника, утомленные и счастливые, возвращались из леса, располагались возле воды, усаживались за хлебосольные столы и начинали трапезничать.

В купальское меню обязательно входили вареный горох, ячменная каша, пироги и каравай. Помимо этих блюд подавали еще медовую сыту (водный раствор меда различной концентрации), кулагу (напиток из ржаного солода, ржаной муки и калины), постные сочни (жаренные на конопляном масле лепешки), клецки (мучные изделия с добавлением сыра и яиц), вареники с разными начинками (кстати, по традиции лепить вареники для купальского стола позволялось только замужним женщинам), а также пили травяные настои. Верили, что в ночь на Купала еда наделялась магическими свойствами. Например, блины считались колдовскими. Если девушка поделится купальским блином с женихом, это упрочнит их отношения, защитит влюбленных от невзгод. Завершалась купальская трапеза выбором самого большого каравая. С ним проходили вдоль всех собравшихся, каждый должнен был коснуться каравая рукой и загадать желание. 17


Готовим со звездой

30

ИЮлЬ 2012


Фото: П. Шевчук; текст: Перевод с украинского соответствует оригиналу текста интервью

Лидер легендарного рок-коллектива «Воплі Відоплясова» не только талантливый музыкант. Олег Скрипка еще и тонкий ценитель еды, знаток правильных продуктов, хороших ресторанов и, без преувеличения, превосходный кулинар, ярко экспериментирующий с обычными ингредиентами.

крипка рассказал нам, что любовь к домашней кухне ему привили с детства. Мама с папой рано уходили на работу, возвращались домой вечером, поэтому Олега с 12 лет приучили разогревать себе обеды, а иногда приходилось самому готовить яичницу. А самые яркие впечатления детства остались у музыканта от вкуса бабушкиного хлеба. «Я часто вспоминаю, как моя бабушка пекла в печи хлеб на капустном листе, – продолжает Олег. – А когда доставала готовую буханку из печи, на ней оставались узоры от капустного листа. Я брал этот хлеб, отламывал от него свежую золотистую горбушку, намазывал гречишным медом и смаковал, запивая молоком и добавляет: – С таким десертом можно сразу было выпить целый кувшин молока!»

Олег, вы семь лет жили во Франции, а это страна не только высокой моды, но и высокой кухни…

Насчет высокой кухни я готов с вами поспорить! Где-то через полгода пребывания во Франции у меня начались ИЮЛЬ 2012

Как вы поправили здоровье?

спазмы в желудке, сильно кружилась голова. Я долго не мог понять причину. Обращался к врачам, но они не могли поставить точный диагноз.

Я просто вычислил марку, производящую качественное молоко. Кстати, именно во Франции, я догадался, как отличить натуральное молоко от его синтетического собрата. Покупал бутылку молока, открывал ее и выжимал туда сок лимона. Если молоко свертывалось, значит оно натуральное и его можно смело пить. К тому же я начал меньше ходить по ресторанам и больше готовить дома. Правда, снова столкнулся с трудностями.

И кто оказался спасителем?

Я сам. Дело в том, что во Францию я приехал в 90-х, в то время, когда на наших прилавках еще были продукты высокого качества. В Киеве тогда не п��одавали пакетированных соков, а я, живя в Париже, каждое утро на завтрак выпивал стакан апельсинового сока и съедал порцию мюслей с молоком.

И что в этот раз случилось?

Но это же  вполне здоровый завтрак…

Это только на первый взгляд так кажется. Как выяснилось, сок – это порошок, а молоко – белая нефть. Все, что продавалось в местных супермаркетах, никакого отношения к продуктам питания не имело, – сплошная химия. В общем, я попал на цветущую ниву консервантов. Два поколения французов выросло на консервантах, их желудки нормально работали, а красные вина, которыми они запивали еду, способствовали нормальному пищеварению. Мой же организм синтетику не воспринимал.

Когда сводишь музыку, нужно сбалансировать низкие, средние и высокие частоты. Тот же принцип и в кулинарии: специи – барабаны, продукты для гарнира – бас-гитара, соусы – акустические инструменты.

В Париже невозможно было найти необходимых продуктов для приготовления украинских блюд. Я, например, днем с огнем не мог найти кефир. Свежий буряк у них тоже дефицит, продается только отварной. Фасоль – консервированная. Сало я нашел у китайцев, шпик – у венгров, соленые огурцы – у греков,

Я – музыкант, поэтому в ресторане для меня важен музыкальный фон. Если мне не нравится музыка, я не могу нормально обедать 31


Мужчина на кухне Досье: Александр Новиковский Окончил Институт культуры им. Корнейчука, факультет режиссуры массовых праздников и театральных представлений. Занимался ресторанным бизнесом, 5 лет жил в Турции. Александр – директор туристического агентства TURTESS TRAVEL и вицепрезидент ассоциации лидеров турбизнеса Украины. Увлекается гольфом, философией, любит тяжелую и классическую музыку и рок. Не представляет свою жизнь без машин и травяного чая. Хочет побывать в Японии, Тибете, Китае и Алтайском крае. Мечтает написать книгу и вернуться на сцену.

42

Июль 2012


Александр Новиковский, вице-президент ассоциации лидеров турбизнеса Украины и коммерческий директор компании TURTESS TRAVEL, рассказал нам о себе и приготовил марсельский рыбный суп «Буйабес». Самые первые деньги я  заработал в  детстве, разводя и продавая аквариумных рыб и корм для них. На вырученные средства покупал себе мороженое, лимонад и напиток «Байкал». Мой первый бизнес  – сбор лечебных трав. Разбираться в травах меня научил дядя. Мы часто ездили с ним на рыбалку. Но однажды клев не задался, и, чтобы не терять время даром, дядя отправлял меня собирать лечебные травы в окрестностях. Я брал большие ножницы и срезал листки мать-и-мачехи, потом сушил листья на чердаке и сдавал в аптеку.

Фото: П. ШЕвчук

Самое ценное в  работе  – успех. Если в бизнесе ты все делаешь правильно, значит ты зарабатываешь деньги. Если зарабатываешь деньги, имеешь возможность совершенствоваться, улучшать свою техническую базу, свой имидж и вкладывать ресурс в своих сотрудников. Мой дом  – моя крепость. Дети меня всегда радуют. Общаясь с ними, заряжаюсь позитивной энергией. Деньги деньгами, но ничто не заменит тепло общения с родными. Семью точно никогда никому не доверишь. В жизни июль 2012

я пытаюсь балансировать между семьей и бизнесом, как канатоходец, которому нельзя упасть.

1

Ценю хороших людей. Наслаждаюсь общением с «правильными» людьми. «Правильные» – это, в моем понимании, откровенные люди, которые достигли успеха, но остались максимально простыми. Считаю, что свобода – самое главное, что есть у  человека. Свобода – это возможность дышать, ходить, думать, есть, пить, мечтать. Конечно, быть свободным реально и без денег, но с деньгами намного комфортнее. Обожаю играть в  гольф. Думаю, что лучший симбиоз мозга и тела происходит во время игры в гольф, за это я и люблю этот вид спорта. Гольф не терпит неточности, во время игры ты должен забыть обо всем, сосредоточиться на мяче и над управлением своим телом. От того, насколько хорошо ты умеешь им владеть, будет зависеть правильность твоих ударов и результат игры.

7

Когда я  расстроен, слушаю тяжелый рок. С юношеских лет нравится группа AC/DC.

Также для поднятия настроения слушаю Linkin Park. Влюблен в  мир кино и  театра. Большую часть своего детства и юности я провел на сцене, стал лауреатом премий детско-юношеского кинематографа. С 10 лет и до своего совершеннолетия я только и думал о сцене.

отсутствие мяса в своем рационе. Стараюсь ограничить употребление мяса, ем побольше овощей и фруктов. В детстве моими любимыми лакомствами были мороженое и клубника со сливками. Вообще, мне тяжело говорить о нелюбимой еде – я ел все. Меня особо не баловали. Чаеман. Не получаю удовольствия от кофе. А вот чаи люблю! Сложно представляю себе, что бы я делал без чая. Последние полтора года я пью в основном травяные сборы, которые делаю сам.

Как только позволишь себе расслабиться, делаешь шаг назад В бизнесе надо быть максимально осторожным, всегда держать руку на пульсе, никогда не расслабляться. Бизнес как соревнования: кто быстрее, кто проворнее, кто сильнее, тот и впереди, тот и почивает на лаврах. Следую советам мамы. Мама мне всегда говорила быть добрым, открытым с людьми, с улыбкой встречать трудности. Я стараюсь придерживаться этого ценного совета. Никому не  доверяй!  – это моя жизненная позиция, с которой я вырос, жил, живу и советую жить всем. Особенно в условиях нашей страны. В бизнесе можно нанять профессионала, который сможет хорошо выполнять твою работу. Но чтобы спать спокойно, ты должен целиком и полностью ему доверять. Я  не вегетарианец, но спокойно и без истерик переношу

Через  10  лет буду писать книги. У меня уже есть наброски будущей книги, но не хватает времени довести начатое до ума… Пока не могу сказать, о чем будет моя первая книга… Думаю, это будет исторический труд. Недавно мелькнула мысль написать историю развития Украины. О том, как наша страна за годы независимости утонула во лжи, и народ ничего не может изменить. Не  создает себе кумиров. Я считаю, что успешные люди очень хотели стать таковыми и приложили для этого больше усилий, чем остальные. У каждого есть возможность стать известным. Все зависит только от самого человека. 43


Диета месяца

58

июль 2012


ФОТО: FORUM.ESPORTE.UOL.COM.BR

Свежие фрукты и ягоды – лидеры по содержанию антиоксидантных веществ, ведущих активную борьбу с увяданием кожи. Диетолог международной сети фитнес-клубов FitCurves Анна Билоус рассказала о полезных свойствах летних сладких плодов. рукты и ягоды, собранные прямо с грядки или свежими сорванные с дерева богаты клетчаткой, облегчающей пищеварение. Они содержат натуральную жидкость, восполняющую потерю влаги жарким летним днем. Также в их составе есть полезная фруктоза, способная заменить общепринятые калорийные десерты. Но питаться одними фруктами и ягодами нельзя. Летние диеты только на первый взгляд кажутся простыми: кушайте

овощи, фрукты, зелень – и худейте себе на здоровье. А не тутто было! Если вы решили сесть на ягодную диету, в ваш рацион обязательно должен входить белок – например, в виде рыбы или нежирного мяса. На завтрак: хлопья, 250 г ягод на выбор, чашка зеленого чая или стакан минеральной воды. На второй завтрак выпейте фруктовый сок. На обед: отварное мясо с овощным гарниром, или рыбу с рисом, или салат и овощной суп. На полдник – снова ягоды, на ужин – овощи.

ПЕРСИКИ. Эти фрукты, обладающие нежнейшим вкусом, подарят вам витамины В1, В2, С, Р и каротин (провитамин А). Плоды способствуют повышению гемоглобина в крови, а также, благодаря содержанию калия, хорошо действуют на сердце и сосуды.

ВИШНЯ. Ягода богата клетчат-

кой, бета-каротином, витаминами С и В, железом, калием, марганцем, фолиевой кислотой, необходимой для нормального внутриутробного развития плода. Содержит флавоноиды, которые помогают сердцу и легким, нормализуют уровень холестерина в крови и замедляют старение.

ИЮЛЬ 2012 R



Cooker 05