GOurmet
Robalo ao Creme de Champagne Caviar (para quatro pessoas)
Ingredientes do robalo - 4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160 g, cada) - Sal e pimenta-do-reino branca Ingredientes do creme - ½ garrafa de Champanhe - 50 g de cebola roxa (échalote) picada - 200 ml de caldo de peixe - 100 ml de creme de leite fresco - 4 colheres de sopa cheias de caviar preto (Mujol) - Sal e pimenta-do-reino-branca Ingredientes do Purê de Inhame - 400 g de inhame descascado e cortado em pedaços - 600 ml de leite - 100 g de manteiga - Sal e pimenta-do-reino
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Modo de preparo:
Molho: Coloque em uma panela a cebola roxa e o Champanhe. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe cinco minutos em fogo baixo. Depois, tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir. Purê de Inhame: Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga.Tempere com sal e pimentado-reino. Se precisasr, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso. Peixe: Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta-do-reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de Champanhe e cubra com papel alumínio. Leve ao forno préaquecido a 200°C por cerca de dez minutos. Montagem: Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japones e pastéis de caviar .
Restaurante Skye Hotel Unique Av. Brig. Luiz Antônio, 4700 – Jardim Paulista. Tel.: 3055-4700 www.skye.com.br