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Walter Santana, chef ejecutivo del Resort Yacht y Golf Club Paraguayo

“La excelencia y diversidad son nuestra mejor carta de presentación” En los últimos años la cocina, o mejor el arte culinario en nuestro país, registró avances importantes y extraordinarios cambios. Además de los restaurantes y su variada oferta, los hoteles constituyen hoy día otro importante hito en el rubro gastronómico con platos y exquisiteces que deleitan en eventos, grandes banquetes y encuentros familiares. Con casi dos décadas en la industria gastronómica, Walter Santana es el nuevo chef ejecutivo y sub gerente de Alimentos y Bebidas del Yacht & Golf Club Paraguayo. En entrevista exclusiva, nos contó sobre su incorporación, estilo culinario y cambios que están siendo implementados en la cocina del resort. ¿Cómo se concreta tu incorporación al Yacht? Tras pasar por establecimientos gastronómicos y hoteleros de Puerto Iguazú, Posadas, Mar del Plata, Santa Fe, San Clemente del Tuyú y Encarnación decidí buscar desafíos más importantes, una empresa de renombre que pudiera incrementar mi experiencia y desarrollo culinario. Fue así que un día remití mi currículum al Yacht y, tiempo después, me contactaron para formar parte del equipo del resort. ¿Cuáles son tus responsabilidades dentro del resort? Como chef ejecutivo y sub gerente de Alimentos y Bebidas, mis responsabilidades abarcan la supervisión y coordinación del servicio gastronómico del hotel en el Salón Verde, Tatakua, Mango, Primavera, Veranda y el brunch del domingo que es la carta de presentación en cuanto a bufet y eventos. Si bien, estoy a la cabeza de la cocina, tengo injerencia en eventos y trabajo en la parte comercial sentándome con los clientes para conocer

22 I CONTACTO TURÍSTICO

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sus requerimientos. Asimismo, tengo a mi cargo la actualización de las propuestas a fin de equipararnos con las ofertas vigentes en el mercado local. ¿Cómo es esta nueva experiencia? Estoy muy contento, estuve en más de una decena de establecimientos y tiendo a adaptarme rápidamente. De igual manera, tiene sus desafíos encontrarme en un lugar tan emblemático como el Yacht que cuenta con más de 30 años de trayectoria y con clientes de un nivel muy exigente, es una gran responsabilidad y un enorme desafío. El equipo de cocina se encuentra integrado por casi 40 personas. Tenemos un gerente de Gastronomía, luego estoy yo como chef ejecutivo y sub gerente de Alimentos y Bebidas, un chef principal, un jefe de cocina, cocineros y ayudantes. Mi incorpora-

ción al grupo fue excelente, desde el principio nos pusimos a intercambiar ideas y analizamos la situación actual del servicio gastronómico del hotel, para luego definir estrategias y actualizar servicios. Cuidamos la gastronomía de cada uno de nuestros salones, preparando desde una cena o un almuerzo sofisticado en nuestros salones hasta carnes asadas y chipá guazú en el Tatakua, una merienda en el Salón Verde con deliciosa pastelería hasta un gran evento en el Salón Galas. En el brunch de los domingos, nuestra principal carta de presentación para el público local, además de un ambiente único con vista al río, trabajamos con una temática diferente que se basa en opciones por región. En este sentido, ofrecemos cocina caribeña, andina y amazónica, entre otras, lo cual está teniendo una respuesta bastan-

Enero 2019

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Contacto Turístico - Enero 2019 - Rio un destino imperdible en vacaciones  

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