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Zwischengericht | Antipasto caldo

Risotto mit Bergkäse, Rote Rübe und gefülltem gebacken Kalbsbries

Risotto al formaggio di montagna, con rape rosse e animella di vitello ripiena

Zutaten für 4 Personen: 350 gr. Carnaroli-Reis 1 Schalotte 20 ml Südtiroler Weißwein 100 gr. Südtiroler Bergkäse ½ lt Gemüsefond 150 gr. Rote Beete Püree (gekochte rote Beete pürieren) Salz, Pfeffer Butter zum Ausbacken Olivenöl 100 gr. Kalbsbries 20 gr. Südtiroler Bergkäse Mehl, Ei, Pankobrösel zum Panieren

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso Carnaroli 1 scalogno 20 ml di vino bianco dell’Alto Adige 100 gr di formaggio di montagna dell’Alto Adige ½l di brodo vegetale 150 gr di purè di rape rosse (passare rape rosse cotte) sale, pepe burro per friggere olio d’oliva 100 gr di animella di vitello 20 gr di formaggio di montagna dell’Alto Adige farina, uovo, Panko per la panatura

Schalotte in Brunoise schneiden, in Olivenöl ansautieren, Reis dazugeben, etwas toasten lassen, mit Weißwein löschen, einreduzieren und mit Gemüse­ fond aufgießen. Den Reis unter ständigem Rühren 18 Minuten garen, das Püree und den Käse einrühren, salzen und pfeffern. Das Kalbsbries in vier Stücke teilen, einschneiden, mit einem kleinen Stückchen Bergkäse füllen und in Pankomehl panieren.

Tagliate lo scalogno a brunoise, saltate in olio di oliva, aggiungete il riso, fate tostare un po’, spegnete con vino bianco, riducete e aggiungete il brodo vegetale. Cuocete il riso continuando a mescolare per 18 minuti, mescolate con il purè e il formaggio. Aggiungete sale e pepe. Dividete l’animella di vitello in quattro parti, intagliate, riempite con un piccolo pezzo di formaggio di montagna e panate con farina di Panko.

Fertigstellung: Das Kalbsbries in Butter braten, den Risotto auf tiefen Tellern anrichten und das Kalbsbries draufsetzen.

Ultimazione: Friggete l’animella nel burro, versate il riso in piatti fondi e depositatevi l’animella.

WEINEMPFEHLUNG Südtirol St. Magdalener

ABBINAMENTO VINO Alto Adige S. Maddalena

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Anna Matscher | Testimonial SÜDTIROLER MILCH und MILCHPRODUKTE/LATTE e LATTICINI DELL’ALTO ADIGE

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