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Genussfestival-Menü/Menu del Festival del Gusto

Dessert

Apfelstrudel-Ravioli auf Apfel­tartar

Strudel di mela-Ravioli su tartara di mela

Zutaten für 20 Krapfen: 280 ml Südtiroler Milch 24 gr.  Südtiroler Butter 200 gr.  Mehl 4 Eigelb Etwas Salz ½  Vanilleschote 1 TL  Zitronenzeste

Ingredienti per 20 krapfen: 280 ml di latte dell’Alto Adige 24 gr  di burro dell’Alto Adige 200 gr  di farina 4 tuorli sale ½  stecca di vaniglia 1 cucch. di scorza di limone

Für die Apfelfülle: 4 Stück Gold Delicious, geschält und in Spalten geschnitten 250 ml Apfelsaft eine Prise Zucker 50 gr. Sultaninen 20 gr. Pinienkerne

Per il ripieno alla mela: 4 Golden Delicious, sbucciate e tagliate a spicchi 250 ml di succo di mela un pizzico di zucchero 50 gr di uva sultanina 20 gr di pinoli

Für das Apfeltartar: 2 Stück Golden Delicious 50 gr. Zucker 20 gr. Südtiroler Butter

Per la tartara di mela: 2 Golden Delicious 50 gr di zucchero 20 gr di burro dell’Alto Adige

Milch, Butter, Salz, Vanilleschote und Zitronenzeste gemeinsam zum Kochen bringen. Das Mehl im Sturz dazugeben und so lange glatt rühren bis sich die Masse vom Topf gut löst. Nachher die Eigelbe einzeln einrühren und so lange rühren bis der Teig schön glatt ist; kalt stellen. Für die Apfelfülle die Apfelspalten mit einer Prise Zucker und dem Apfelsaft in einen Topf geben und 10 min weich kochen. Im Mixer pürieren und kalt werden lassen. Nachher die Sultaninen und Pinienkerne dazugeben. Für das Tartar die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, mit dem Zucker vermischen und in einer Pfanne mit der Butter 5 min. andünsten; warm stellen. Den Brandteig dünn ausrollen, nach Belieben ausstechen, das Apfelmousse in die Mitte darauf geben und zu Ravioli formen. In heißem Fett bei 160° ca. 4-5 min. backen.

Portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale, la stecca di vaniglia e le scorze di limone. Aggiungete la farina in un’unica soluzione e mescolate fino ad ottenere una massa liscia che si stacchi bene dalla pentola. Poi aggiungete uno alla volta i tuorli e mescolate fino ad ottenere un impasto bello liscio; mettete in fresco. Per il ripieno di mela mettete gli spicchi di mela con un pizzico di zucchero e il succo di mela in una pentola e cuocete per 10 minuti, fino ad ammorbidire il tutto. Frullate nel mixer e fate raffreddare. Poi aggiungete l’uva sultanina e i pinoli. Per la tartara: sbucciate le mele, tagliatele a dadini, mescolate con lo zucchero e fate stufare in padella con il burro per circa 5 minuti; tenete al caldo. Stendete l’impasto in fogli sottili, ritagliate a piacere con lo stampo, disponete la mousse di mela al centro e formate dei ravioli. Friggete per ca. 4-5 minuti a 160°.

Fertigstellung: Das Apfeltartar mit Hilfe eines Metallringes auf den Teller geben, die gebackenen Apfelravioli darauf legen und mit Staubzucker und Minze garnieren.

Ultimazione: Disponete la tartara sul piatto servendovi di uno stampo in metallo, posateci sopra i ravioli cotti alle mele e guarnite con zucchero a velo e menta.

WEINEMPFEHLUNG Südtiroler Gewürztraminer passito

ABBINAMENTO VINO Alto Adige Gewürztraminer passito

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Herbert Hintner | Testimonial SÜDTIROLER APFEL g.g.A./MELA ALTO ADIGE IGP

Genussfestival Südtirol 2011 - Rezeptbüchlein - Ricettario  

Genussfestival Südtirol Suedtirol 2011