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Genussfestival-Menü/Menu del Festival del Gusto

Antipasto | ANTIPASTO FREDDO

Tartar vom Pusterer Sprinzen mit Speck

Tartara di “Pusterer Sprinzen”, razza bovina della Val Pusteria con speck

Zutaten für 4 Personen: 400 gr. Roastbeef sauber zugeputzt 100 gr. Speck in Scheiben geschnitten mit gutem Fettanteil 4 cl kaltgepresstes Olivenöl 2 cl Haselnussöl 1 EL Estragonessig ein Schuss Worcester ein Schuss Tabasco 1cl Gin Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di roastbeef già pulito 100 gr di speck tagliato a fettine con una buona parte di grasso 4 cl di olio d’oliva spremuto a freddo 2 cl di olio di noci 1 cucch. di aceto al dragoncello una spruzzata di salsa Worcester una spruzzata di Tabasco 1 cl di gin sale marino e pepe nero macinato fresco

Das Fleisch und den Speck klein hacken, in einer Schüssel auf Eis stellen, mit den restlichen Zutaten und Gewürzen vermischen und mit einer Gabel gut durchkneten (nicht zu viel salzen weil der Speck schon gesalzen ist).

Tritate la carne e lo speck, mettete in una scodella al fresco, mescolate con gli altri ingredienti e il condimento e impastate bene con una forchetta (non salate troppo perché lo speck è già salato).

Fertigstellung: Das Tartar auf einem Teller mit Speckscheiben in einem Ring platzieren, mit Radischen, kleinen Tomaten und etwas frisch geriebenem Kren servieren.

Ultimazione: Disponete la tartara su un piatto servendovi di uno stampo, con fettine di speck e rapanelli, piccoli pomodorini e un po’ di rafano appena grattugiato.

Dazu passen Scheiben von getoastetem Pusterer Breatl.

Si accompagnano perfettamente fettine tostate della tradizionale pagnotta pusterese (“Pusterer Breatl”).

WEINEMPFEHLUNG Südtiroler Blauburgunder

ABBINAMENTO VINO Alto Adige Pinot nero

31 30

Karl Baumgartner | Testimonial SÜDTIROLER SPECK g.g.A./ SPECK ALTO ADIGE IGP

Genussfestival Südtirol 2011 - Rezeptbüchlein - Ricettario  
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