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Zwischengericht | Antipasto caldo

Tortelloni mit einer Füllung aus Kartoffeln, Ricotta und Speck auf Brennesselcreme

Tortelloni con ripieno di patate, ricotta e speck su letto di crema d’ortica

Zutaten für 4 – 6 Personen:

Ingredienti per 4 – 6 persone:

Für den Nudelteig: 300 gr. griffiges Weizenmehl (Typ 00), 8 Eigelb, 2 ganze Eier, 1 EL Olivenöl

Per la pasta: 300 gr di farina grossa di grano 00, 8 tuorli, 2 uova intere, 1 cucch. di olio d’oliva

Das Mehl mit den Eiern zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio; coprite e fate riposare per un’ora.

Für die Füllung: 200 gr. gekocht und passierte Südtiroler Kartoffeln 200 gr. Südtiroler Ricotta (passiert) 100 gr. Südtiroler Speck ggA (fein gehackt) eine kleine Kaminwurze (fein gehackt) 2 Schalotten (fein geschnitten) etwas Schnittlauch (fein geschnitten) etwas geriebene Zitronenschale 50 gr. geriebener Südtiroler Almkäse etwas geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer 50 gr. Südtiroler Butter

Per il ripieno: 200 gr di patate dell’Alto Adige, lessate e schiacciate 200 gr di ricotta dell’Alto Adige (setacciata) 100 gr di Speck Alto Adige IGP (sminuzzato) un piccolo Kaminwurz, tipico salume altoatesino (sminuzzato) 2 scalogni (tritati finemente) un po’ di erba cipollina (tritata finemente) un po’ di scorza di limone grattugiata 50 gr di formaggio di malga dell’Alto Adige, grattugiato un po’ di noce moscata grattugiata sale e pepe 50 gr di burro dell’Alto Adige

Die Kartoffeln und die Ricotta vermischen, die Schalotten in Butter anbräunen, Speck und Kaminwurze kurz durchrösten und mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Füllung belegen und zu Teigtaschen formen.

Mescolate le patate e la ricotta, rosolate gli scalogni nel burro, abbrustolite brevemente lo speck e il Kaminwurz e mescolate con gli altri ingredienti. Stendete la pasta in sfoglie sottili con la macchina per fare la pasta, ritagliate dei cerchi con lo stampo, versatevi il ripieno e formate dei tortelloni.

Für die Brennessel-Creme: 300 gr. frische Brennesseln von jungen Trieben 100 gr. frischer Spinat etwas Gemüsefond Salz und Pfeffer

Per la crema d’ortica: 300 gr di ortiche fresche da piante giovani 100 gr di spinaci freschi brodo vegetale sale e pepe

Die Brennesseln mit dem Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit dem Gemüsefond, mit etwas Olivenöl (im Bimby) fein mixen.

Sbollentate le ortiche con gli spinaci, tuffate in acqua gelata per raffreddare, passate finemente con il mixer (o nel bimby) mescolando con il brodo vegetale e un po’ di olio d’oliva.

Fertigstellung: Die Tortelloni in gesalzenem Wasser leicht kochen, in einer Pfanne mit etwas sautiertem Speck durch schwenken und auf der warmen BrennesselCreme servieren.

Ultimazione: Bollite leggermente i tortelloni in acqua salata; saltate in padella con un po’ di speck rosolato e servite sulla crema d’ortica calda.

WEINEMPFEHLUNG Südtirol St. Magdalener

ABBINAMENTO VINO Alto Adige S. Maddalena 19

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Karl Baumgartner | Testimonial SÜDTIROLER SPECK g.g.A./SPECK ALTO ADIGE IGP

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