mesmo profissional não compreenda de maneira sistemática como enfrentar no seu campo de trabalho o avanço dos agrotóxicos e dos alimentos transgênicos e quais as alternativas produtivas viáveis para lidar com este panorama. Da mesma forma, deve ser de se estranhar que um profissional que atue na atenção básica do SUS não tenha domínio no manejo de técnicas básicas no campo clínico e culinário no combate ao processo de homogeneização alimentar, buscando aproximar produção e consumo, o consumidor das técnicas culinárias. Vários poderiam ser os exemplos flagrantes da dissociabilidade entre as áreas da nutrição. A triste constatação é de que caminhando sozinhas e sem diálogo, construímos uma profissão mais precária, mais prescritiva, mais dependente da atuação de outros profissionais (como médicos e especialistas não-nutricionistas da alimentação e nutrição) e, portanto, menos eficaz no manejo dos agravos alimentares e nutricionais da população. Na verdade o que deveríamos buscar é justamente a noção sistemática desde a formação, onde a já precarizada divisão do trabalho da nutrição fosse uma mera questão didática e não condicionasse o pensamento científico. Para isso, precisamos atuar em conjunto no fortalecimento das instituições de ensino a partir do fomento a uma capacitação técnica mais ajustada, uma formação política mais presente e um preparo ético transversal a todas as disciplinas do conhecimento. O maior desafio na conformação profissional talvez comece com a compreensão da nutrição enquanto um campo, onde o diálogo entre os domínios disciplinares esteja a favor da construção de um ofício generalista mais ético, eficaz e humano.
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O maior desafio na conformação profissional talvez comece com a compreensão da nutrição enquanto um campo... Anderson Carvalho
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*Anderson Carvalho (foto acima) é Nutricionista, Mestre em Ciências Sociais e professor da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) e da Faculdade Ruy Barbosa (FRB).
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