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t u r e c e ta , t u h i s t o r i a
Mo t e de m a íz: también llamado motemei. La preparación es larga, llegando a tardar cerca de 9 horas. Parte con la cocción de los granos de maíz en abundante agua con cenizas (lejía) para que suelte el hollejo y se pueda pelar. Después se lava, se frota, sacando el carboncillo y el hollejo. Una vez listo se le da una segunda cocción. Ña c h i ( ña c h e o ñ ia chi ): alimento de origen mapuche consumido en Chile que se prepara con sangre fresca de animal, especialmente de cordero, y varios condimentos. Oc a a m a r il l a (Ox a l is t u b ero s a ): tipo de papa. Su nombre procede del quechua uqa, conocida también como apilla o kawi en aymara. Se cultiva en la puna de los Andes. De sabor dulce, rica en almidón, suele usarse como complemento y sustituto de la papa. O v il l a r l a m a s a : de hacer ovillos. Formar una bola u ovillo con hebras de algodón lana, lino. En panadería se usa el término para dar forma a la masa. Oy uc o: planta herbácea con hojas acorazonadas y flores amarillentas; produce un tubérculo comestible alargado de color amarillo, rosado fuerte o lila; es parecido a la papa y se cultiva en las zonas andinas de clima frío. Pa c u l (K r a m er ia l a ppa cea ): arbusto ramoso y de gruesas raíces leñosas y rojizas; con flores rosado intenso o purpúreas. Su semilla es comestible y se suele usar como alimento. De sabor muy parecido a la almendra. Crece desde la región de Atacama hasta la de Coquimbo. Antiguamente se la empleaba para tintar telas y lanas; se le reconocen variadas propiedades medicinales. Paja r e t e: vino dulce asoleado, originario del valle del Huasco en la región de Atacama. Tiene 14 grados alcohólicos. Cuenta con D O (denominación de origen), por lo que solo puede elaborarse en las regiones de Atacama y Coquimbo. El sabor característico del pajarete tradicional se obtiene con la preparación de las uvas de Huasco, variedades blancas, moscatel de Alejandría y de Austria. Tradicionalmente de elaboración artesanal, su fermentación se realiza según un procedimiento que data de la época de la Colonia, en un depósito llamado «noque», un cuero de animal donde se ponía la uva y se la molía. Pa r m en t ier : corte usado en carnes y verduras. Se trata de cubos pequeños de aproximadamente un centímetro. P is h k u a l f ish: Voz mapudungun. Pishku significa cereal cocido y alfish iyael, arveja.