Concierge lifestylemagazine NO 3 SV by concierge lifestyle magazine

# 3 | SV

Druvor och Mallorca Spirit of the nomad Gin: bortom enbär

Välkommen till vårt tredje nummer av Concierge Lifestyle Magazine! Efter många ord, fotograferingar och allt som hänt dom senaste två åren så känns

med fotografen Carlos Norén. Och vi har även haft spännande

det så skönt att världen äntligen börjar

konversationer med den kända öbon

öppna upp igen.

Mats Wahlström.

Sedan starten av Concierge Lifestyle Magazine så har vår idé varit att skriva om ting vi själva skulle vilja läsa om eller uppleva.

Och självklart kommer fortsättningen av Sebastians Sydafrikaresa. Sen så tar vi en titt på den pågende Gintrenden som sveper över världen.

Vi älskar att djupdyka geografiskt, i detta nummer satte vi kartans nål på den

Hoppas du kommer att gilla att läsa om det vi gillar!

fantastiska ön Mallorca! Vår mat- och vinskribent Ann Fogelberg har besökt SonAntem Alaro tillsammans

Pat rick Hillbe rg Edit or in Chie f

Ed i to r At L arg e Seb astian Bred b erg

Ed i to r i n Ph oto g ra p hy Ham p us Fo r ss an d er

Kat a r i na B a n gat a 2 0 1 1 6 39 Sto c k h o l m , Swe d en + 4 6 ( 0) 8 6 4 0 8 5 4 0 ma i l @ co n ci e rg e l i fest y l e ma gaz i n e. co m

Ed i to r i n Adver ti si n g Phi li p K rantz T hi llmar k

Ed i to r i n Ch i e f Pat r ic k H i l l b e rg

G ra p hic D esi g n Stefan Hatten b a ch

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

SWedish hard seltzer alk 5% VOL CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Vyn – ditt andra hem!

Uthyrningsföretaget Scandinavian Hospitality har lanserat sitt senaste lyxfastighets-erbjudande i Stockholm, känt som Vyn – Penthouse Suite. Lyxsviten är utformad för att erbjuda gästerna en femstjärnig upplevelse som liknar ett hotell, som är helt anpassningsbart baserat på gästernas önskemål och preferenser, allt i en privat miljö. Vyn är inställd på att ge gästen total integritet utan att kompromissa med komfort och »service i världsklass«. Scandinavian Hospitalitys senaste lyxsvit består av en 50 kvadratmeter stor terrass, fönster från golv till tak, en privat hiss, ångbastu, lyxiga sängkläder, Byredo badrumsartiklar, en fylld kyl-, frys- och vinkylare, Gästerna även tillgång till concierge-service dygnet runt. Scandinavian Hospitalitys portfolio av privata 4

hem och förvaltade lägenheter ger gästerna »det bästa av två världar, avskildhet och femstjärnig hotellservice«. Takvåningen på två våningar, som har skapats för att likna ett privat lyxhotell, är utrustad med Sonos ljudsystem, Samsung The Frame TV och ett exklusivt kök med utrustning från Smeg, och ligger en kort promenad från Stockholms största shoppingoch nattlivsnav, Stureplan. De tjänster som finns som extra är en privat kock, bartender, chaufför, daglig städning och massage i sviten. Scandinavian Hospitality grundades 2020 och har närvaro på mer än 25 platser i Sverige, Norge, Danmark, Finland och Island och där varje boende är noggrant skapat för att leverera högsta möjliga gästförväntningar.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Spirit of the Nomad

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Mats Wahlström är den svenska entreprenören som startade det trendiga Puro Hotel i Palma på Mallorca. Han utökade snabbt sin portfölj och grundade konceptet Puro Beach, en exklusiv strandklubb som inom några år spred sig över världen. I sann entreprenörsanda sålde Mats Wahlström plötsligt allt och satte sig ner och tänkte på vad han skulle göra härnäst, medan han njöt av att åka båt och förfina sin musikplattform Whalebone. Nu har Mats Wahlström både tänkt klart och slagit ner sina andelar i Alaró på Mallorca, där han har skapat ett nytt hotell. Eller att kalla det ett hotell är en underdrift, det är mer en exklusiv gård med magnifika spanska fincas och nu renoverad i toppklass. Hotell Son Fuster är Puros raka motsats, här går du för att fly storstadslarm och ladda batterierna. På godsen samexisterar hästar, får, höns och olivlundar och maten är konsekvent »från jord till bord«. Mats Wahlström hävdar själv att detta är någon slags slutstation för honom, men det tror vi när vi ser det. Hur började du din karriär som entreprenör? – Så fort jag började gymnasiet började jag sälja Levis jeans och tröjor till mina skolkamrater. Jag hade aldrig några pengar hemifrån så det här var det enda sättet att hålla jämna steg med mina vänner. Det var väl för att du ärvde ett däckföretag? – Jag önskar, men inte alls. Direkt efter college var jag anställd av ett av de fem stora japanska handelshusen. Det var en fantastisk »skola« att lära sig om internationell handel. Jag hanterade olika maskiner, däck och hjul för bilar från Japan till Norden. Jag byggde deras hjulverksamhet och en dag drog den stora chefen i Tokyo ur kontakten på verksamheten på grund av »politiska skäl«. En gåva från himlen till mig eftersom jag kunde hoppa skepp och starta mitt eget företag.

Hur startade du Puro och Puro Beach? – På den tiden hade jag en del fastigheter i Sverige men jag var helt uttråkad av lägenhets- och kontorsbyggnader. Genom mitt hjulföretag hade jag 250-280 resdagar om året på alla kontinenter, så jag kände att jag kände hotellbranschen mycket väl haha. Jag sålde de tråkiga byggnaderna och köpte några nedgångna fastigheter i Palma de Mallorca och förvandlade dem till Puro Hotel och Purobeach. Såg du en halvö i Palma med potential från ett flygplan? Ja, efter en helg på Ses Salines Beach på Ibiza blev jag verkligen frustrerad över de dåliga och låga stranderbjudandena runt Palma. När jag tittade ut genom fönstret som närmade sig Palma Airport såg jag denna minihalvön med en bar och bam jag hade en idé. Älskar du äventyr och kör motorcyklar och båtar? – Ja, allt som rör sig haha! Älskar att hoppa på cykeln eller båten och bara lämna för var som helst utan planering. Två gånger hamnade jag i Afrika söder om Sahara på det här sättet och tog tillbaka Air France. Idag är min största spänning Bobsleigh. I januari och februari försöker jag spendera så mycket tid jag kan på St Moritz bob track. Det är en adrenalinkick som är svår att slå. Vad är ditt största bakslag? – Jag hade så många och den främsta anledningen till att jag någonsin lyckades var envishet och att inte ge upp genom mantrat »fortsätt gå«. Det största slaget i ansiktet var utan tvekan den finansiella kraschen 2008. Jag körde för fullt in i väggen med pågående byggprojekt i Schweiz, Dubai och Marrakech. Jag överlevde knappt de åren. Din största framgång? – På ett personligt plan skulle jag säga att vara med min Stockholmsbaserade son varannan helg fram till tonåren och göra Puro & Purobeach till ett

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

internationellt varumärke. När jag sålde fanns det nio platser i Europa och Mellanöstern. Tyvärr har de nya ägarna inte hållit det uppe. Är det något du önskar att du hade gjort annorlunda? – Ja, det är klart att det finns många saker men jag tror att det är viktigt att gå vidare och inte fastna i ånger. Vad är Whalebone och vad hoppas du på med det företaget? – Whalebone Interactive är en white label live-plattform för artister att tjäna pengar på sin musik på sin egen webbplats. Vi introducerar nu ny publikteknik som kommer att förbättra liveupplevelsen. Du säljer nu exklusiva sängkläder – Spirit of the Nomad. Det började med att du inte hittade tillräckligt bra sängkläder för dig själv? – Ja, mer eller mindre! Att vara hotellnarkoman och handdukar är en viktig detalj. Jag blev mer och

mer frustrerad över kvaliteten och priset och bestämde mig för att ge mig ut för det bästa av bästa kvalitet till ett rimligt pris. Nu har vi lanserat en rad sängkläder och handdukar tillgängliga detaljhandel och online, som tidigare endast var tillgänglig för hotell. Varumärket har tagit fart och finns nu på Stilwerk i Tyskland, NK i Sverige och butiker i Spanien, Schweiz och Norge.

Nytt privat hotellkoncept – Spirit of Son Fuster En totalrenoverad och aktiv gård från 1200-talet för familj och vänner. Det kommer också att vara ett privat hotel – en lantlig herrgård med personal och funktioner för de mest krävande internationella kunderna. Som ett litet 5-stjärnigt hotell för exklusivt privat bruk. Konceptet är »från gård till bord« ekologisk mat och fastigheten erbjuder ett gäng

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

C O N C I E RG E L IFEST YL E M AGAZIN E

aktiviteter som vandring, ridning och mer. Det är en fantastisk get away, alla privata hangout med stor konst, fantastiskt ljudsystem & massor av coola funktioner. Perfekt för ledningsmöten, företagsgrupper, grupp av vänner eller familjer, letar efter något speciellt. www.spiritofsonfuster.com Vad ska du göra om tio år? – Jag planterar 6 000 ekar i år för att starta en svart tryffelplantage. Det är en lång process och lite riskabelt, men då hoppas jag att jag har trimmat och förvandlat gården till Mallorcas första storskaliga tryffelfarm. Så om tio år om stjärnorna är i linje kommer jag att spendera tid med tryffeln och hästarna på gården när jag inte är på stranden i Costa Rica och surfar... • • •

C O N C I E RG E L IFEST YL E M AGAZIN E

Pinot noir är druvan man lätt blir förälskad i

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Pinot noir är druvan som fler och fler förälskar sig i. Druvan hittar du bland annat i Champagne och Bourgogne i Frankrike, Italien, Nya Zeeland, Australien, Sydafrika, Chile, Spanien, Tyskland samt i Oregon och Kalifornien i USA. Denna svårodlade druva ger fantastiska viner om den blir rätt hanterad. Den blå druvan pinot noir har på senare år blivit mer och mer populär i vinvärlden. Från att vara den viktigaste druvan i röda Bourgogneviner till att ge snygga druvtypiska viner på Nya Zeeland. Mycket tack vare en framträdande roll i den amerikanska vin-roadmovien Sideways men också för att det produceras mer viner idag av denna populära druva. Druvan ger ofta lättare kryddiga viner med inslag av hallon, jordgubbar, gräs, kryddor och choklad. Mest känd är nog druvan ändå i Champagne och i Bourgogne i Frankrike, där den är en av de ledande druvorna. Tillsammans med chardonnay och

pinot menuier gifter den sig väl i Champagne, men även som ensam i en Blanc de Noirs. Bourgogne i nordöstra Frankrike är druvsortens högborg i Europa. Här spänner vinerna från lätta, friska och bäriga med aromer som röda vinbär och färska örter, till medelfylliga, komplexa och kryddiga viner med toner av mörka körsbär, fat och exotiska inslag. Tyskland har numera visat att de kan producera härliga viner på pinot noir där den ofta kallas spätburgunder. I Österrike kallas den blauer burgunder och i norra Italien har den fått namnet pinot nero. Nya Zeeland kan med stolthet visa fram härliga viner på denna druva samt Australien och Kalifornien där den får lite mer solvarma toner. Där får vinerna många gånger mer generös frukt än sina franska kusiner, lite högre alkoholhalt och man låter gärna vinerna lagras på ekfat. Amerikansk pinot noir

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

drar ofta mer mot mörk frukt som plommon och mörka körsbär och den kryddiga tonen påminner ibland om kryddnejlika. Oregon i USA som ligger på samma breddgrad som Bourgogne har kommit upp på vinkartan och blivit mest känd världen över för deras pinot noir-viner. Bland deras dryga 70 olika sorters druvor är pinot noir den som odlas mest (ca 60%), där de flesta vinhusen mestadels ligger i regionen Willamette Valley. Vinerna har fått många priser och höga betyg världen över och jämförs även kvalitetsmässigt med vinerna från Bourgogne. Vinmakare i Chile har också varit tidiga med att haka på pinot noir-trenden och de chilenska vinerna är ofta generöst fruktiga med en tydlig ton av mogna jordgubbar. Du kommer inte bli besviken på pinot noir, druvan levererar viner av mycket hög kvalitet världen över.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Sydafrika 2020 (del 2)

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Från lövskogen uppe i Stellenbosch och Franschhoek med mycket gott smuttande och lite Sydafrikanskt kustliv runt kaphalvön, tog vi oss vidare norrut till den kulturella smältdegel som har smeknamnet »The Mother City«, då det var den första staden som grundades under den Sydafrikanska kolonialtiden. Skulle Kapstaden varit en person, hade det varit en livlig, energi-spridare med många intressen. Kapstaden är en häftig stad som är mycket av allt. Det jag noterar vid vår ankomst till det yttre skalet av staden förutom en ökad andel av trafikljus som förövrigt kallas »Robots« i Sydafrika, är den starka kontrasten mellan slutna privata bostadsområden med taggtråd runt dem och stora delar mark beklätt av ett hav med omaka plåt-tak som ligger tätt intill varandra i kåkstäderna. Som i de flesta länder, kan landets polariteter ses som tydligast i kring dem största städerna. Jämförelsevis med majoriteten av

Sydafrika, så har samtliga av våra resmål hittills varit i den lilla del av landet som upprätthåller samma standard som ett i-land. Kapstaden är som sagt mycket, det nästa som slår mig är att det knappast är en slump att många av världens största agenturer flyger in sina modeller hit och mycket filmmaterial bland produktionsbolag spelas in just här. Staden är omgiven av en unik skönhet med berg, hav och grönska som blandas med en puls som andas Miami och Los Angeles. Kapstaden mättar många sidor hos mig under vår vistelse. Låt oss prata om dem mer uppenbara och förväntade upplevelserna först. Man kan inte säga att man besökt Kapstaden utan att ha tagit sig upp och strosat runt på Taffelberget. Namnet gör sig förtjänt när man ser den tre kilometer långa platå som är bergets topp. Berget är lite mer än 1000 meter över havet och har en unik flora som

T H E L AT E S U M M E R L I N E

M A R W I DA . C O M

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

går att utforska genom att bestiga till fots på två, tre timmar eller via en linbana för den mer bekväma. Kapstadens centrala hamnområde där Waterfront huserar ska också besökas för shopping av alla dess slag. Waterfront må klassas som lite utav en turistfälla men visar sig vara väldigt trevligt för att vara det. Det går helt utmärkt att bara promenera genom området över en glass och man får ganska mycket tillbaka för en sådan gångtur just där. Ett av våra absoluta favorithotell som vi skrivit om i vårt första nummer, The Silo Hotel, finns även i hamnområdet och bör åtminstone ses av flertalet skäl. Tio minuters gång från Waterfront mot centrala delen av Kapstaden finner vi även en annan väl besökt turist-attraktion som bör besökas, stadsdelen BoKaap. Det här området är en fotografs dröm med hus i en rad olika kulörer gata upp och ner. Detta

område används flitigt för plåtningar och filmningar av olika slag därför har dem flesta förmodligen sett området förr via reklam utan att veta om var det är. Området är också muslimskt och innehar stadens äldsta moské, vilket grundar sig i en mörkare bakgrund när det var hemvist åt Malaysiska slavar, men den fattigdomen ser man inget av idag. Äventyraren i mig går villigt upp innan soluppgång för att bestiga en annan höjd vid namn Lion’s Head som ger en helt magisk vy över staden. Vägen upp sägs förövrigt vara ett populärt löparstråk bland lokalbefolkningen, med pannlampor och ficklampor på mobiltelefoner vallfärdar jag och ett par vänner samt en drös andra i totalt mörker upp för berget i medelhög hastighet och når toppen någonstans under timman. Vatten, bra skor och kläder för ändamålet i all ära men när vi satt oss tillrätta vid en av kanterna på berget och ser ljuset stiga över

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Kapstaden så åker ett par glas och en flaska bubbel fram ur ryggsäcken för att avnjutas i den vackra omgivningen vi befinner oss. Det fick bli så, denna morgon är ett minne jag bär med mig livet ut. Utöver ovant nämnt finns det ett gäng andra turistmål som det skulle kunna skrivas om, men jag har valt att fokusera på det som gjorde Kapstaden till något extra för mig. Det har tidigare nämnts om prisvärdheten i Sydafrika. Man får ut mycket för sina pengar rent generellt, även i en större stad som Kapstaden. Vi äter på ett dussin gourmékrogar och för dem som uppskattar fine dining så finns ett stort utbud. Bland nämnvärda ställen som satt extra prägel finner vi Grand Africa, ett gammalt båtvarv nära Waterfront som konverterats helt och hållet till en stor restaurang där man äter på en sandstrand. Stället har en trendig afterbeach-känsla med livemusik och kanske en av dem bästa lägena för att klippa 24

solnedgången. Här äter vi allt från nyfångad fisk direkt från havet invid till rektangulära pizzor som är en meter långa. Stadsdelen Woodstock innehåller inte bara ett rikt kulturliv så som fantastisk konst och trendsäkra butiker, här finner man också ett koncentrerat stycke av dem bättre restaurangerna. Woodstock är dock verkligen inget område att strosa omkring under kvällstid, därav bokas färden till och från en middag i förväg. En kväll tar vi oss ner till den mest centrala delen av staden för en runda bland barer och klubbar som finns i stor utsräckning. Vi börjar kvällen med att gå in i en känd chokladbutik som finns i området, där ett par sällskap testar choklad i kombination med kaffe och annan dryck. Vi tar oss vidare igenom butiken fram till en stor svart dörr, på andra sidan dörren väntar nämligen en helt fantastisk undangömd gin-bar som just går under det konkreta namnet The Gin Bar. Med

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

runt 70 olika lokala och importade ginsorter är det inte långt från himmelriket för gin-älskaren. Baren har utöver det en vacker, sipp-vänlig innergård som för tankarna till medelhavsländerna. La Parada är en tapas-bar som finns beläget i både centrala Kapstaden, vid Waterfront men även uppe i stadsdelen Constantia som också har mycket vingårdar. Vi har fått höra att just söndagar ska vara speciella på den sistnämnda i Constantia. Vi anländer strax efter lunchtid och det är redan bra drag på stället som just söndagar förvandlas till en enda stor dagsfest. Enligt söndags-tradition står DJ Reno för musiken som är allt från levande instrument till Avicii. Något som slår oss är den mixade publiken som DJ Reno oavsett ålder lyckas få igång. Sist men inte minst av allt nämnvärt kommer stadsdelarna Sea Point, Clifton och Camps Bay där vi spenderar större delen av tid under vår vistelse i Kapstaden. Stadsdelarna

ligger som i en stor sluttning med bergen i ryggen och havet framför sig med stadsdelarna bredvid varandra. Sea Point har San Francisco-branta backar och ett vackert promenadstråk längs kustkanten där vi fick se valar på nära håll under en löprunda på morgonen. Det hör förvånanande nog till vanligheten. Inte helt oväntat ligger stans mest exklusiva villor och residenser längs denna sträcka mellan Sea Point och Camps Bay som tar termen »havsutsikt« till en ny nivå. Clifton och Camps Bay har varsin strand, den sistnämnde för tankarna till ett mindre Ocean Drive med starka Miami-vibbar. Efter att ha jäktat runt på många utflykter, sevärdheter och andra upplevelser så passar Camps Bay helt perfekt för ett lite lösare schema. Havets kalla vatten lockar inte för bad, det gör däremot poolen på The Bay Hotel som ligger i kärnan av Camps Bay, perfekt för ett dags-häng under en slappare dag. Ett stenkast bort ligger även The Marly Hotel som är vår personliga favorit i området för en dag på solbädden med goda drinkar och en klart godkänd lunchmeny. Pool och solbäddar på The Marly hittar man på taket av den gamla byggnaden från 1800-talet som hotellet rustat upp till toppskick. Om rastlösheten smyger sig på rekommenderar vi att ta en sväng förbi The Codfather för deras sushi och skaldjur. Här går man fram till disken och pekar på det man är sugen på istället för att titta i någon meny. Här äter och dricker vi till en tredjedel av priset vi hade betalat hemma. Allt som allt är Camps Bay och Sea Point favorit-stadsdelarna under vistelsen i Kapstaden. Områdena känns betydligt säkrare än genomsnittet och har ett stort urval av bra restauranger. Vi lämnar Kapstaden för att bege oss på en storslagen final jag sett fram emot med spänning; en tur till den Sydafrikanska savannen och vildmarken i hopp om att få se The Big Five. Det tar vi i del 3!

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Häng med i gin-trenden

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Gin, den destillerade sprit-drycken som är smaksatt med bland annat enbär, har fått ett uppsving och har på senare år blivit trendig att dricka. Drycken sägs ha uppfunnits i Nederländerna under 1600-talet av läkaren Franciscus Sylvius. Namnet gin kommer från det nederländska namnet genever, som i sín tur kommer från latinets Juniperus som är namnet på ensläktet till vilket enbusken, Juniperus communis, hör. Huvudsakligen används gin till drinkar som Gin Tonic och Dry Martini, men har under senare år även hamnat i andra drinkar. Som många olika alkoholsorter användes gin från början som medicin och då på 1600-talet för att behandla problem som njurproblem, gallsten och gikt. I Storbritannien blev gin mycket populärt sedan det brittiska parlamentet tillät fri produktion av gin samtidigt som man lade tunga skatter på

all importerad sprit. Detta skapade en marknad för korn som inte dög att brygga öl på, och resultatet blev att tusentals ”gin-hak” dök upp över hela landet. Av över 15 000 ställen som serverade alkohol, var över hälften ”gin-hak”. Eftersom det var så lätt och billigt att tillverka, producerade man under 1740-talet sex gånger så mycket gin som öl. Detta ledde till att man från statens sida försökte höja skattesatserna även på gin. Mellan åren 1729 och 1751 stiftade man fem lagar vars syfte var att kontrollera konsumtionen av gin. Lagen från 1751, den s.k. ”The gin act”, blev den effektivaste och tvingade bland annat tillverkarna att bara sälja gin från licensierade återförsäljare, vilket inte hade den effekt som myndigheterna förväntat sig, utan människor började tillverka egen gin. På 2000-talet har intresset för gin fullkomligt exploderat och små och stora producenter över

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

hela världen tillverkar nu gin med personlig touch. I takt med att gin fått en renässans som småskalig- och hantverksmässig sprit är det i dag vanligt med smaksättare så som koriander, citron, apelsin, kanel, angelikarot, gurka, humle och annat. Vissa producenter experimenterar även med fatlagring och den senaste trenden är roségin med smak och färg av röda bär som till exempel jordgubb. Under de tidigare åren producerades gin framför allt i Storbritannien men i dag har mindre destillerier dykt upp på marknaden runt om i världen, bland annat svenska Hernö Gin, utanför Härnösand, som har vunnit flertalet priser. Hernö Gin har totalt 160 troféer, master- och guldmedaljer i de mest prestigefulla internationella tävlingarna sedan 2013. De har aldrig kommunicerat silver eller brons. Så det tillkommer utöver de 160 vinsterna.

Tyngsta vinsterna: Gin Grand Master 2013 Global Gin Masters Gin Grand Master 2015 Global Gin Masters Boutique Distiller of the Year 2015 IWSC Contemporary Gin Trophy 2015 IWSC Taste Master Gin 2016 Global Gin Masters Gin Grand Master 2016 Global Gin Masters Gin & Tonic Trophy 2016 IWSC International Gin Producer of the Year 2016 IWSC Double Gold 2017 San Francisco World Spirits Competition London Dry Gin Trophy 2017 IWSC International Gin Producer of the Year 2017 IWSC World’s Best Gin 2018 World Gin Awards Gin Producer of the Year 2018 World Gin Awards World’s Best Matured Gin 2019 World Gin Awards Gin Hall of Fame 2019 World Gin Awards Taste Master Gin 2020 Global Gin Masters

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Quilton Sofa by HAY CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Gin & Tonic Trophy 2020 IWSC Double Gold 2020 International Spirits Competition Gin Grand Master 2021 Global Gin Masters Double Gold 2021 San Francisco World Spirits Competition Best of Class 2021 American Distilling Institute

Möt barchefen Erik på Glashuset Erik Friberg har jobbat på Glashuset i Stockholm i tre år. Först började han som bartender i baren till att nu ha tagit över som barchef. – Det är nog den längsta anställning som jag har haft, säger Erik. Och det märks att han trivs på sin arbetsplats och med att blanda drinkar hela dagarna. Erik Friberg har tidigare arbetat på bland annat Eataly, Rigoletto och Mäster Anders och numera hittar du honom bakom bardisken på populära Glashuset. När jag träffar honom berättar han att de precis har bytt drinklista med tolv härliga drinkar. – Den mest populära är Neo, efter en av Glashusets ägare. Smaksättningen förutom gin är lime, citrus cordial och ett skum av citrus och kokosgrädde, fortsätter Erik. Han berättar också att de numera har Hernö Gins blåa gin som sin standard-gin. – Turisterna vill dricka svenskt, så därför har vi tagit in Hernö Gin. Vi har fyra av deras gin i vårt sortiment. En av Glashusets mest populära drink är Cava Sangria, som står för 50% av den totala försäljningen. – Annars är det mycket klassiska drinkar som Bloody Mary och Dry Martini. Det börjar ändras och man vill dricka mer ren gin i form av exempelvis gin on the rocks med is och två oliver. En sipping gin är Härnös gula gin, Juniper Cask, som också är min personliga favorit. När jag drack den på en

provning, blev jag helt såld. Vi tog in Hernö mycket på grund av att gästerna frågade efter den innan vi hade den i vårt sortiment, förklarar Erik. Annars så kommer lågalkoholhaltiga drinkar komma mer, så gästerna kan dricka fler. Även mer fermenteringar kommer, dvs ingen färsk juice som man gjorde förr i tiden. Att jobba med smakerna i spriten och lägga i frukter som jordgubbar, hallon eller blåbär över natten för att smaksätta spriten. Även japanska produkter som sake och japanskt plommonvin kommer vi även se mer av i framtide. Vi kommer även se mer närproducerat, som till exempel vin från Sverige, menar Erik. De försöker också jobba med säsongsanpassade svenska råvaror med mycket tropiska smaker. Och visst säljer de drinkar på Glashuset. – På helgerna går det många drinkar, vissa dagar upp till 800 drinkar. Rekordet är från i somras med 1000 cocktails på en dag. När jag frågar honom om vilken hans favoritdrink är så svarar han Negroni. – Om jag bara får välja en drink att dricka livet ut blir det Negroni på Hernös blåa gin. Den är det ultimata, lika god varje gång. Hernö Gin har verkligen satt Sverige på ginkartan.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

• • •

En dröm går i uppfyllelse

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Johan Lidby och hans fru Malin har länge varit intresserade av att köpa något trevligt boende på Mallorca, gärna i kombination med vin. Efter tio år i Sóllerdalen hittade de en gård från 1729 med bördig jord för att kunna odla eget vin. – Vi hade letat sedan 2014 efter en vingård som vi kunde bo och leva på och blev mycket förtjusta direkt i Son Antem och kände att här vill vi bo, säger Johan och Malin. Johan Lidby hade endast varit på Mallorca en gång när han träffade sin fru Malin. Malin, som jobbar som inredare, hade varit på Mallorca ett flertal gånger och älskade ön. Så Johan var inte svårövertalad att de skulle hyra ett ställe på ön. Först blev det ett hus mitt i Port de Sóller, därefter ett hus i utkanten av staden som sedan byttes mot ett hus i samma område med en egen apelsinodling. Samtidigt letade de efter ett större ställe där de skulle

kunna ha agriturismo, som en liten hotellverksamhet med feelgood-känsla på landet. En avkoppling till det vardagliga livet, och gärna i kombination med vin. – Någonstans har jag haft en dröm att göra mitt eget vin, fortsätter Johan. Tjugofem minuters bilväg från Palma flygplats hittade de gården Son Antem, mitt emellan byarna Alaró och Santa Maria. Här kände de att de ville bo och här fanns också möjligheten till att odla eget vin. 31 hektar inhandlades tillsammans med 1500 kvm byggnadsyta. I och med att Johan har jobbat med vin sedan han som 32-åring startade sin vinimport, Johan Lidby Vinhandel i Stockholm, så såg han att det fanns potential att odla vinrankor på en stor del av jorden. – Vi tog över en icke besprutad mark med levande jord där vi kunde börja med ekologisk certifiering.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Vi vill inte hålla på med kemikalier och kommer att lära oss mycket och förhoppningsvis bli duktiga, ett avstamp på något som är rent. Det är en sund plats med fin balans i jorden, förklarar Johan.

15 olika druvor på 6 olika jordmåner En professor i geologi beställdes in för att göra analys på jorden och se om jordmånen skulle vara bra för vinodling. Med olika typer av jordmån på olika sluttningar, terrasser och plan mark fanns det stora möjligheter att kunna odla olika typer av druvor, varpå 65 000 vinrankor planterades på 18 hektar. I dag har de 15 olika druvor, allt ifrån lokala druvor till de mest traditionella. Ungefär 60% blå druvor och 40% gröna druvor är planterade på en höjd av 140245 meter över havet. – Vi har satt 15 olika druvor på olika jordmånstyper för att se var druvorna trivs bäst, berättar Johan. Lokala druvor som callet, manto negro samsas med Medelhavsdruvor som grenache, syrah och mourvèdre samt merlot och cabernet sauvignon för de röda vinerna samt bland annat giro blanc, malvasia och chardonnay för de vita vinerna. Druvorna växer på sex olika jordmåner från sand till röd järnhaltig lerjord. – Druvorna ska komplettera varandra på olika jordmånstyper. Mallorca befinner sig i en spännande vinperiod där vi hittar en bättre kvalitet på vinerna än för tolv år sedan. Vår kvalitetsambition är att vi vill hitta de bästa lägena för de olika druvorna och vad vi kan göra för den platsen. Det tilltalar oss att det finns en helhet med olika jordmåner att experimentera på där den största plotten är 4,5 hektar. Från början är inte ambitionen att producera så många flaskor som möjligt utan istället satsa på kvalitetsvin, där kvalitetsambitionen kommer att vara densamma från dag ett och framåt, där de inte kommer att öka produktionen på bekostnad av kvaliteten.

Vid fullt utvecklad potential kommer de förhoppningsvis nå en maximal produktionsnivå på 80-90 000 flaskor per år. – Tanken är att vi ska göra ett rött och ett vitt egendomsvin och några mindre buteljeringar från enskilda jordmåner, där målsättningen är att sälja vinerna till hela Europa och även lokalt här på Mallorca.

Vinerna lagras på ståltank, ek och betong Vinerna kommer de efter skörd att lägga på ståltank, fransk och österrikisk ek samt betong och cementtankar. – Vi kommer titta på vad som bäst bibehåller kvaliteten på vinerna. Till exempel så är callet är en delikat druvsort som passar att lagra både på redan använd ek och betong. Varje råvara ska få behålla sin karaktär med olika lösningar för de olika vinerna, exempelvis en kombo av ek och ståltank med jäsning på betong, berättar Johan. Johans son Simon är också delaktig i vingården och kommer att bidra med sina kunskaper från olika vinerier världen över. Simon har bland annat varit med och skördat i Kalifornien, Frankrike samt även fem år i Adelaide Hills i Australien, där han var assisterande vinmakare. – Jag ser fram emot att vara en del av det, säger Simon.

Ett genomgående helhetstänk på Son Antem Gården ägdes innan av sju syskon som hade gården som ett helgnöje, som blev till försäljning. I dag finns det 150 olivträd, Johannesbrödsträd, citrus-, fikon-, nektarin-, samt plommonträd och tanken är också att skaffa höns. Vineriet och ombyggnationen beräknar vara klar 2022, då även vinproduktionen ska blomstra.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

– Vi vill att folk ska komma hit och bo på vår rogivande plats och samtidigt lära sig hur man producerar vin samt även vara med i produktionen, exempelvis vid skörd, säger Johan. Det finns ett genomgående helhetstänk, där gården Son Antem är en del av upplevelsen där man ska trivas och få uppleva vinproduktionen på nära håll. – Vi gick all-in och satsade, det är ett livsprojekt, så det här måste funka. Det finns helt klart förutsättningar att göra spännande kvalitetsviner från Mallorca. Vi ska göra ett så bra jobb som möjligt på Son Antem och utvecklas, bli duktigare och gå framåt. Vi ska kunna erbjuda det bästa möjliga vin vi kan. År 2022 ska vineriet och renoveringen vara klar, så då är du välkommen att besöka oss på en gastronomiresa där vinet kommer att ha den största platsen, avslutar Johan. Om Johan: Johan Lidby studerade på Handelshögskolan och arbetade samtidigt på olika restauranger

för att försörja sig. Han insåg att restaurangvärlden var mycket mer intressant och gick en restaurangutbildning i Frankrike. – Jag tyckte det var spännande med vin och vingårdar. Handels formade mig, men det var inte det jag ville göra. Restaurangerna gav vin och vinet gav mersmak. Tillbaka i Sverige började han jobba på Systembolaget och hos en vinimportör. År 1999 startade Johan, Johan Lidby Vinhandel. I dag har han 19 anställda som jobbar med 75 producenter från bland annat USA, Frankrike, Spanien, Italien, Sydafrika, Österrike, Tyskland och Australien och har 350 olika viner i lager. Mallorca har ett idealiskt klimat för vinodling med sol, temperaturvariationer, vindar, nederbörd med berg och dalar lämpat för ekologisk och biodynamisk odling. Här har man producerat vin sedan tidig romartid där peaken var i slutet av 1800-talet. I dag finns det cirka 90 vingårdar på Mallorca.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

BY CONCIERGE.SE

join Concierge Lifestyle Magazine VIP Club