DIVERS ANTWERPEN.
donderdag 3 december 2009
tal van archeologische sites, kruisvaardersburchten en andere steden en dorpen die heel wat rijkdom in handen houden. MM Syrië behoort tot de Vruchtbare Sikkel, het gebied in het Midden-Oosten tussen de Eufraat en de Tigris. Het gebied omvat delen van het huidige Israël, de Palestijnse Autoriteit, Jordanië, Libanon, Syrië, Irak, Iran en Turkije. Het is algemeen aangenomen dat hier de landbouw is ontstaan. Archeologen hebben met koolstofdateringen van emmertarwe het vermoedelijke begin kunnen vaststellen op
8.500 v.C. Landbouwgebieden in andere delen van de wereld ontwikkelden zich pas later. MM Door de natuurlijke aanwezigheid van emmertarwe en de regelmatige regenval was het gebied van de Vruchtbare Sikkel geschikt voor landbouw. Zaaizaad kon worden geselecteerd en meegenomen naar de wijdere omgeving. Dit leidde rond 7.000 v.Chr. tot de neolithische revolutie. De daaropvolgende bevolkingstoename zorgde voor kolonisatie van gebieden als het Oude Griekenland en de Balkan, waar emmerkoren niet spontaan
voorkwam en waar tot dan enkel rondtrekkende jagers-verzamelaars actief waren. Bij het bereiken van eilanden als de Cycladen, Santorini, Kreta en Cyprus speelde de haven Ugarit een sleutelrol. Dat het eerste bekende alfabet ter wereld is aangetroffen in deze stad aan de Syrische kust, versterkt de positie van Syrië als ‘Wieg der beschaving’. MM Huidig president Bashar al-Assad nam de fakkel over van zijn vader Hafez al-Assad na diens dood in 2000. Die had op zijn beurt de macht veroverd in 1970 tijdens een geweldloze
coup en bracht politieke stabiliteit na enkele decennia officiële onafhankelijkheid. Zowel vader als zoon zijn lid van de Socialistische Ba’ath Partij en behoren tot de Alawitische minderheid. MM De periode voor de al-Assads werd tussen de Eerste Wereldoorlog en de onafhankelijkheid in 1946 gedomineerd door de Fransen. Na de onafhankelijksverklaring kende Syrië een reeks militaire coups en een vereniging met Egypte onder de naam Verenigde Arabische Republiek (VAR). De VAR hield 2,5 jaar stand tot september 1961. In 1963
“Ik zou wel dagen van 48 uur willen” Sinds een jaar mag Armin Milkon (38) zich de nieuwe herder van ’t Onschuldig Schaep noemen. Het verhaal van een leven vol symboliek.
Op zijn negende was Armin de enige uit Syrië die naar de middelbare school in het patriarchaat van Libanon mocht. Met zijn goede stem, juiste lengte en uitstekend muzikaal gehoor was hij de geschikte kandidaat om tot priester te worden opgeleid. “In onze orthodox christelijke kerk mogen priesters getrouwd zijn. Dat mag sinds enkele jaren ook voor katholieke priesters”, weet Armin. “Die regel geldt wel enkel in het MiddenOosten. In ieder geval, ik moest trouwen voor ik werd benoemd als priester. Dus ging ik na mijn studies op zoek in mijn geboortestad in Syrië. Maar dat wilde niet lukken.” “Voor een meisje in het MiddenOosten is het niet simpel om de vrouw van een priester te zijn. Het betekent dat ze zich heel sober moet kleden en niet kan uitgaan.” “Op een nacht had mijn moeder een droom over een verloren schaap in de stad Aleppo. Voor haar was dit het teken dat mijn toekomstige vrouw in Aleppo woonde. Niet lang daarna trok ik dus met haar en mijn twee zussen naar de stad en vond ik er inderdaad mijn echtgenote.” M
MM
“Ik moest getrouwd zijn voor ik priester werd benoemd. Ik ging op zoek in mijn geboortestad, maar dat wilde niet lukken” armin milkon priester-restauranthouder
Na een benoeming als priester in Syrië, werd Armin uitgenodigd om zijn taak als herder van het volk op te nemen in Libanon. In 1996 verhuisde het gezin, met twee kleine kinderen, naar België. “Na enkele jaren als priester in het Midden-Oosten wilde ik Libanon verlaten om hier vrijwillige priester te worden”, aldus Armin. “Ik wilde mij meer concentreren op mijn familie en zelf meer vrijheid hebben. Nu ga ik enkele keren per maand naar Nederland en Duitsland om een dienst te doen.” “Ik heb wel eens de vraag gekregen om mij definitief in Duitsland te vestigen, maar ik kan België niet verlaten. Door de oprichting van de vzw Liost (Licht uit het Midden-Oosten ) in mijn beginjaren, verzamelde ik de christenen van het Midden-Oosten en legde ik erg veel contacten met hen en met andere verenigingen. Dit netwerk is één reden om niet weg te willen, maar er is meer.” “Terwijl ik mijn eerste zaak, een computerwinkel, had, kwam ik als klant in ’t Onschuldig Schaep. De bijbelse symboliek van deze naam sprak mij toen al aan. Ik dacht: als deze zaak ooit verkocht wordt, ben ik kandidaat. Toen dat gebeurde, was het voor mij logisch om de naam te behouden. Ik noemde mezelf de nieuwe herder. Vorig jaar in september ging de zaak open als taverne met Belgische snacks. Vorige maand breidden we uit met Syrische specialiteiten.” “Dat is nog niet alles. Ik heb ook nog een Armeense snackbar in de Offerandestraat - mijn grootouders kwamen uit Armenië - en ik heb een halftijdse job als administratief bediende bij een sleutelmaker én ik verdeel voice-over IP.” “Genoeg? Nee hoor. Ik spreek negen talen en speel zeven oosterse instrumenten. Op het kerstfeest dat ik met mijn familie organiseer, treed ik samen met mijn kinderen op”, zegt de man geamuseerd. “Geef mij dus maar dagen van 48 uur.” Een herder die zijn schaapjes op het droge heeft.
kwam de Ba’ath-partij na een staatsgreep aan de macht. Onrustige tijden duurden voort tot Hafez al-Assad in 1970 de militaire dictatuur uitriep en staatshoofd werd tot zijn dood in 2000. MM De grondwet garandeert vrijheid van meningsuiting, godsdienst- en persoonlijke vrijheid. In de praktijk is Syrië nog een dictatuur. Prioriteiten in het buitenlands beleid zijn de herovering van de Golanhoogten op Israël, een oplossing voor het IsraëlischPalestijnse conflict en het vergroten van de invloed in Libanon.
Recept
Mtabbal (salade met aubergine)
Ingrediënten (voor 4 personen)
Salade: M 2 aubergines, gegrild M 5 el tahine (sesampasta) M 1/2 citroen M 1 grote teen look M zout naar smaak M 3 el yoghurt Topping: M verse peterselie M paprikapoeder M olijfolie M granaatappelpitjes Bereiding
MM Prik wat gaatjes in de aubergi-
In ’t Onschuldig Schaep kan je Syrische en Libanese gerechten ontdekken. Inzet: Armin Milkon.
Syrische specialiteiten in ’t Onschuldig Schaep M M Op de eerste verdieping van
’t Onschuldig Schaep kan je sinds een kleine maand Syrische en Libanese gerechten ontdekken. Tussen de voorgerechten staat een hele reeks oude bekenden als humus (gemalen kikkererwten), warak anab (druivenbladeren gevuld met rijst en gehakt) en taboeleh (salade met tarwekorrels, tomaat en munt). Maar ook hun verre neefjes mhammara (pikante paprikapasta met walnoten en granaatappeldressing), martadela bl’ Festak (gebakken tartaar gemengd met pistache en kruiden) en kebdet djaadj (gebakken kippenlever
met citroen en uien) behoren tot de mogelijkheden. Om een verse bereiding tot in de puntjes toe te laten, bestel je hoofdgerechten als mahshie (gevulde paprika, aubergine, tomaat en courgette, geserveerd met yoghurt), en kebbe labanieye (gevuld deeg van tarwe en gemalen rund) best drie dagen op voorhand. Het volledige menu vind je daarom op de website. Vaak zijn er zelfs videootjes van de hoofd- en grillgerechten. De die-hards die zweren bij biefstukfriet vinden naast deze exotische opties ook Belgische gerechten op de kaart.
nes en leg ze in de oven (200 graden), tot het vel gebarsten is of tot ze goed gegrild zijn. MM Laat de groente schrikken in koud water voor je ze ontvelt. MM Doe vervolgens de aubergines in een grote kom en plet het vlees met een vork. MM Voeg de rest van de ingrediënten toe. MM Roer alles door elkaar. MM Dresseer op een groot plat bord. MM Versier met een cirkel olijfolie, peterselie, paprikapoeder en granaatappelpitjes.
Tip Snij een verse granaatappel in vier stukken. Neem een kwart, rek het wat uit en houd het dan in de hand met de schil naar boven over een bord. Klop op de schil met een vork tot de pitjes er vanzelf uitvallen.
Restaurant Onschuldig Schaep, Justitiestraat 85, 2018 Antwerpen, 03-257.74.39, 0486-89.57.29 www.hetonschuldigschaep.be